Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6299:1997 về Hướng dẫn cho necta quả hỗn hợp này áp dụng cho nectac quả hỗn hợp theo xác định trong điều 2 dưới đây, để tiêu dùng trực tiếp, được bảo quản chỉ bằng các biện pháp vật lý. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6299:1997 CAC GL 12-1991 HƯỚNG DẪN CHO NECTA QUẢ HỖN HỢP Guidelines for mixed fruit nectars Lời nói đầu TCVN 6299 : 1997 hồn tồn tương đương với CAC GL 12-1991 TCVN 6299 : 1997 Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau sản phẩm rau biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành HƯỚNG DẪN CHO NECTA QUẢ HỖN HỢP Guidelines for mixed fruit nectas Phạm vi áp dụng Các hướng dẫn áp dụng cho nectac hỗn hợp theo xác định điều đây, để tiêu dùng trực tiếp, bảo quản biện pháp vật lý Đối với mục tiêu tiêu chuẩn thời điểm này, việc bảo quản biện pháp vật lý khơng bao gồm việc ion hóa phóng xạ Mơ tả Necta hỗn hợp sản phẩm có chứa khơng chứa thịt khơng lên men lên men, để tiêu dùng trực tiếp, thu cách trộn lẫn nước / toàn phần ăn / nghiền chà từ hai hay nhiều loại chín tươi tốt, đặc khơng đặc, với nước đường mật ong, bảo quản biện pháp vật lý Trong trường hợp có hàm lượng cao, khơng cần thêm đường Thành phần tiêu chất lượng 3.1 Hàm lượng tối thiểu thành phần Sản phẩm phải chứa khơng 50% m/m thành phần không cô đặc thành phần tương đương thu từ với mức cô đặc bất kỳ, trừ trường hợp có độ axit cao, hương vị mạnh hàm lượng thịt cao cần thiết phải giảm thành phần Mọi trường hợp, hàm lượng thành phần không thấp 25% m/m 3.2 Đường 3.2.1 Nếu bổ sung đường loại đường phải theo xác định Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex 3.2.2 Mật ong theo xác định Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex, sử dụng thành phần tạo bổ sung 3.3 Chất rắn hòa tan Hàm lượng chất rắn hòa tan sản phẩm, khơng lớn 20% m/m, chưa điều chỉnh độ axit, xác định máy đo khúc xạ 20oC đọc độ Brix thang đo Sacaroza quốc tế 3.5 Hàm lượng etanola Hàm lượng etanola không vượt g/kg Phụ gia thực phẩm Mức tối đa 4.1 Axit xitirc Giới hạn GMP* 4.2 Axit malic Giới hạn GMP 4.3 Axit L-Ascocbic 400 mg/kg thành phẩm 4.4 Cacbon dioxit Giới hạn GMP Chất nhiễm bẩn Mức tối đa 5.1 Asen (As) 0,2 mg/kg 5.2 Chì (Pb) 0,3 mg/kg1) 5.3 Đồng (Cu) mg/kg 5.4 Kẽm (Zn) mg/kg 5.5 Sắt (Fe) 15 mg/kg 5.6 Thiếc (Sn) 200 mg/kg1) 5.7 Tổng hàm lượng đồng, kẽm sắt 20 mg/kg 5.8 Sunfua dioxit 10 mg/kg Vệ sinh 6.1 Các sản phẩm nêu tiêu chuẩn phải chế biến phù hợp với qui phạm quốc tế thực hành vệ sinh sản phẩm rau đóng hộp (Tham khảo CAC/RCP 2-1969) nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm TCVN 5603-1991 (CAC/RCP 1-1969) Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex qui định 6.2 Khi thử theo phương pháp lấy mẫu kiểm tra thích hợp, sản phẩm phải: a) không chứa vi sinh vật phát triển điều kiện bảo quản thơng thường; b) khơng chứa chất có nguồn gốc vi sinh vật mức ảnh hưởng xấu tới sức khỏe Cân đo 7.1 Mức đầy bao bì 7.11 Mức đầy tối thiểu Necta phải chiếm không 90% v/v dung lượng nước bao bì Dung lượng nước bao bì thể tích nước cất 20oC mà bao bì ghép kín chứa đựng nạp đầy Ghi nhãn Ngoài yêu cầu Tiêu chuẩn chung Codex ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (CODEX STAN 1-1985), cần áp dụng điều khoản sau đây: 8.1 Tên thực phẩm 8.1.1 Tên thực phẩm phải ghi rõ lên nhãn “necta quả” “necta hỗn hợp”, từ “quả” thay tên loài theo thứ tự giảm dần khối lượng sản phẩm, tên gọi kèm theo loại theo thứ tự Nếu dùng nhiều hai lồi quả, tên chúng phải ghi riêng, gần tên sản phẩm Trong trường hợp tên sản phẩm phải ghi rõ “necta hỗn hợp” * GMP thực hành sản xuất tốt Các giới hạn phải xem xét, tính đến phương án lấy mẫu 1) 8.1.2 Các từ “hàm lượng tối thiểu x%” phải ghi với tên sản phẩm, “x” phần trăm thành phần tối thiểu thực tế tính theo nồng độ chưa đặc thành phẩm 8.2 Danh mục thành phần 8.2.1 Một bảng danh mục đầy đủ thành phần, kể lượng nước thêm vào, phải ghi lên nhãn theo tỷ lệ giảm dần phù hợp với yêu cầu liên quan áp dụng cho necta riêng biệt Đối với mục đích này, thành phần đặc phải tính theo nồng độ chưa đặc Trong đó, nhiên, thơng tin có tên thực phẩm (8.1.1) không cần thiết phải nhắc lại bảng danh mục thành phần 8.2.2 Trong trường hợp necta hỗn hợp chứa thành phần cô đặc, việc pha chế phải ghi bảng danh mục thành phần sau: “x đặc” “x từ x đặc”, “x” tên thành phần chưa cô đặc 8.3 u cầu bổ sung 8.3.1 Khơng trang trí tranh, ảnh loại loại necta khác lên nhãn, trừ loại dùng sản phẩm loại necta 8.3.2 Khi thực phẩm chứa mật ong phải ghi rõ “có chứa mật ong” với tên thực phẩm 8.3.3 Khơng cơng bố sản phẩm có chứa “Vitamin C” ghi lên nhãn thuật ngữ “Vitamin C”, trừ sản phẩm thực có chứa lượng “Vitamin C” quan có thẩm quyền nước có tiêu thụ sản phẩm công nhận 8.3.4 Khi thực phẩm chứa nhiều g/kg cacbon dioxit phải ghi “cacbonat hóa” với tên thực phẩm cacbon dioxit phải công bố bảng danh mục thành phần 8.3.5 Khi necta cần phải bảo quản lạnh phải có thơng tin bảo quản và, cần, làm tan giá thực phẩm 8.3.6 Khi necta chế biến từ nguyên liệu xử lý ion hóa xạ, phải ghi nhãn theo điều 5.2.2 Tiêu chuẩn chung ghi nhãn CODEX STAN 1-1985 8.3.7 Khi đường không bổ sung vào necta quả, không cần xác định điều 8.4 Bao bì khơng dùng cho bán lẻ Các thơng tin bao bì khơng dùng cho bán lẻ, phải ghi bao bì, phải kèm theo với tài liệu, ngoại trừ tên sản phẩm, ký hiệu lô hàng, tên địa nhà sản xuất nhà đóng gói, phải ghi bao bì Tuy nhiên, ký hiệu lơ hàng, tên địa nhà sản xuất nhà đóng gói thay dấu nhận biết, với điều kiện dấu nhận biết rõ ràng với tài liệu kèm theo Phương pháp phân tích lấy mẫu Theo phần tập Codex Alimentarius 1992 ... Các sản phẩm nêu tiêu chuẩn phải chế biến phù hợp với qui phạm quốc tế thực hành vệ sinh sản phẩm rau đóng hộp (Tham khảo CAC/RCP 2-1969) nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm TCVN 5603-1991 (CAC/RCP... khảo CAC/RCP 2-1969) nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm TCVN 5603-1991 (CAC/RCP 1-1969) Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex qui định 6.2 Khi thử theo phương pháp lấy mẫu kiểm tra thích hợp, sản phẩm... nước bao bì thể tích nước cất 20oC mà bao bì ghép kín chứa đựng nạp đầy Ghi nhãn Ngoài yêu cầu Tiêu chuẩn chung Codex ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (CODEX STAN 1-1985), cần áp dụng điều khoản