Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7034:2002 giới thiệu nội dung về cà phê hòa tan – xác định mật độ khối chảy tự do và mật độ khối nén chặt. TCVN 7034:2002 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F16 Cà phê và sản phẩm cà phê biên soạn.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 7034 : 2002 CÀ PHÊ HÒA TAN – XÁC ĐỊNH MẬT ĐỘ KHỐI CHẢY TỰ DO VÀ MẬT ĐỘ KHỐI NÉN CHẶT Instant coffee – Determination of free-flow and compacted bulk densities Lời nói đầu TCVN 7034 : 2002 hoàn toàn tương đương với ISO 8460 : 1987; TCVN 7034 : 2002 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F16 Cà phê sản phẩm cà phê biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ ban hành Lời giới thiệu Sự hiểu biết mật độ khối cà phê hòa tan điều thiết yếu thương mại, điều thuận tiện xác định thể tích bị chiếm khối lượng biết yếu tố quan trọng việc đóng bao xác để kiểm sốt cà phê hòa tan Mật độ khối xác định tỷ số khối lượng thể tích Thể tích mẫu xác định cà phê hòa tan biến đổi theo cách xử lý, nén chặt (thuận nghịch) ảnh hưởng cách nghiền bột (không thuận nghịch) Mật độ khối biểu thị theo hai cách: mật độ khối chảy tự mật độ khối nén chặt Cà phê hòa tan khối dễ vỡ chịu tác động trình nghiền khơng thuận nghịch vỡ tái xác định mật độ khối nén chặt Do hai loại mật độ khối (đảm bảo mật độ khối nén chặt) phụ thuộc nhiều vào phương pháp thực hiện, điều đặc biệt quan trọng phương pháp chấp nhận để đo đơn giản phụ thuộc vào yếu tố người tốt Điều quan trọng thiết bị học phải tiêu chuẩn hóa, rẻ tiền sẵn có nơi sản xuất, phối trộn, tái chế đóng gói cà phê hòa tan Phạm vi lĩnh vực áp dụng Tiêu chuẩn quy định hai phương pháp xác định mật độ khối cà phê hòa tan: a) mật độ khối chảy tự (mục 1); b) mật độ khối nén chặt (mục 2) Tiêu chuẩn viện dẫn ISO 787-11 General methods of test for pigments and extenders – Part 11 Determination of tamped volume and apparent density after tamping (Các phương pháp thử chung chất tạo màu chất độn – Phần 11: Xác định thể tích sau gõ mật độ biểu kiến sau gõ) TCVN 6605:2000 (ISO 6670) Cà phê hòa tan đựng thùng có lót – Lấy mẫu MỤC 1: XÁC ĐỊNH MẬT ĐỘ KHỐI CHẢY TỰ DO Định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng định nghĩa sau: Mật độ khối chảy tự (của cà phê hòa tan) [free-flow bulk density (of instant coffee)]: tỷ số khối lượng cà phê hòa tan với thể tích chiếm giữ (khối lượng đơn vị thể tích) sau cà phê rót tự vào bình nhận điều kiện quy định tiêu chuẩn Mật độ khối chảy tự quy ước biểu thị gam mililit Nguyên tắc Rót mẫu qua phễu chuyên dụng vào bình nhận chuyên dụng biết trước thể tích cân lượng mẫu bình nhận Thiết bị, dụng cụ 5.1 Cân phân tích, xác đến 0,1g 5.2 Thiết bị xác định mật độ khối chảy tự do, có kích thước nêu hình lắp ráp hình 2, gồm dụng cụ sau: 5.2.1 Phễu, làm thép không gỉ, gắn giá đỡ có bệ cứng chắn Kích thước xác phải phù hợp với kích thước cho hình 5.2.2 Bình nhận, hình trụ, làm thép khơng gỉ, dung tích khoảng 205 ml Phải biết dung tích bình nhận xác đến milimet Kích thước xác phải phù hợp với kích thước cho hình Khoảng cách đáy phễu đỉnh bình nhận phải giữ cố định mức 40,0 mm ± 1,5 mm 5.3 Dao trộn, dụng cụ trộn thích hợp khác có lưỡi thẳng Lấy mẫu Xem TCVN 6605:2000 (ISO 6670), đặc biệt phụ lục B Cách tiến hành Cảnh báo – đặc tính hút ẩm cà phê hòa tan, khơng nên thực việc xác định môi trường ẩm ướt, ví dụ cao 60% độ ẩm tương đối Do nên sử dụng thiết bị hút ẩm có hiệu 7.1 Cân bình nhận (5.2.2) xác đến 0,1 g Rót mẫu phòng thử nghiệm từ vật chứa vào phễu (5.2.1), cho chảy tự vào bình nhận (5.2.2) đầy tràn Loại bỏ lớp cà phê hòa tan thừa dao trộn dụng cụ thích hợp khác (5.3) để tạo mặt phẳng với đỉnh bình nhận Tránh di chuyển, lắc rung bình nhận trước loại bỏ lớp cà phê dư Lấy bình nhận đem cân bình này, xác đến 0,1g 7.2 Tiến hành hai phép xác định mẫu phòng thử nghiệm, hai mẫu phòng thử nghiệm khác độ lớn mẫu phòng thử nghiệm có sẵn đủ để thực hai phép xác định riêng rẽ Biểu thị kết 8.1 Cơng thức phương pháp tính Mật độ khối chảy tự do, biểu thị gam mililit, tính cơng thức: m2 m1 V Trong đó: m1 khối lượng bình nhận, tính gam; m2 khối lượng bình nhận chứa đầy cà phê hòa tan, tính gam; V dung tích bình nhận, tính mililít Lấy kết trung bình cộng giá trị thu hai phép xác định (7.2), với điều kiện đáp ứng yêu cầu độ lặp lại (8.2) Nếu không, phải tiến hành lại phép xác định 8.2 Độ lặp lại Chênh lệch giá trị thu hai lần xác định (7.2), người thực hiện, tiến hành nhanh, mẫu phòng thử nghiệm (tuy nhiên, xem 7.2), sử dụng thiết bị, không vượt 2% giá trị trung bình Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải phương pháp sử dụng kết thu Báo cáo thử nghiệm phải đề cập đến tất chi tiết thao tác không quy định tiêu chuẩn này, tùy ý lựa chọn với chi tiết bất thường khác ảnh hưởng tới kết Báo cáo thử nghiệm phải bao gồm thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ mẫu thử MỤC 2: XÁC ĐỊNH MẬT ĐỘ KHỐI NÉN CHẶT 10 Định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng định nghĩa sau: Mật độ khối nén chặt (của cà phê hòa tan) [compacted bulk density (of instant coffee)]: tỷ số khối lượng cà phê hòa tan với thể tích cà phê chiếm giữ (khối lượng đơn vị thể tích) sau gõ số lần cố định (thường 300 lần) điều kiện quy định tiêu chuẩn Mật độ khối nén chặt quy ước biểu thị gam mililit 11 Nguyên tắc Xác định thể tích khối lượng cà phê hòa tan cho sau gõ số lần cố định (thường 300 lần) dụng cụ đo mật độ khối 12 Thiết bị, dụng cụ 12.1 Cân phân tích, xác đến 0,1g 12.2 Dụng cụ đo mật độ khối, quy định ISO 787-11 (xem thêm hình 3), bao gồm dụng cụ sau: 12.2.1 Ống đong, làm thủy tinh, có dung tích 250 ml chia vạch ml 12.2.2 Giá đỡ, để giữ ống đong (12.2.1) có tay cầm 12.2.3 Cam, để nâng tay cầm giá đỡ ống đong vòng quay có tần số vòng quay 250 lần ± 15 lần phút 12.2.4 Đe, có trục để nâng độ cao mm ± 0,1 mm 12.2.5 Thiết bị đếm, để đếm số lượng vòng quay cam 12.2.6 Ống bọc, dạng trục, thiết kế vật liệu thích hợp để lực ma sát tối thiểu 13 Lấy mẫu Xem TCVN 6605:2000 (ISO 6670), đặc biệt phụ lục B 14 Cách tiến hành Cảnh báo – đặc tính hút ẩm cà phê hòa tan, khơng nên thực việc xác định mơi trường ẩm ướt, ví dụ cao 60% độ ẩm tương đối Do nên sử dụng thiết bị hút ẩm có hiệu 14.1 Đặt dụng cụ đo mật độ khối (12.2) mức gõ 300 lần Cân 25,0g mẫu phòng thử nghiệm xác đến 0,1 g chuyển vào ống đong (12.2.1) Gắn ống đong vào dụng cụ đo mật độ khối giá đỡ (12.2.2) cho dụng cụ đo mật độ khối gõ 300 lần Đọc thể tích cà phê hòa tan từ ống đong xác đến 2ml 14.2 Tiến hành hai phép xác định mẫu phòng thử nghiệm 14.3 Trường hợp nghi ngờ khối cà phê hòa tan bị đứt gãy, thể tích xác định cách gõ liên tiếp 50 lần để thiết lập giới hạn thể tích tối thiểu thể tích giảm cách liên tục Trong trường hợp thứ hai, ghi lại số đo thể tích Mật độ khối ghi số đo thể tích nhận sau 100 lần gõ từ lần gõ khác theo thỏa thuận bên liên quan 15 Biểu thị kết 15.1 Cơng thức phương pháp tính Mật độ khối nén chặt, biểu thị gam mililit, tính theo cơng thức: m V Trong đó: m khối lượng phần mẫu thử, tính gam; V thể tích chiếm giữ phần mẫu thử sau đóng bao, tính mililít Lấy kết trung bình cộng giá trị thu hai phép xác định (14.2), với điều kiện đáp ứng yêu cầu độ lặp lại (xem 15.2) Nếu không, phải tiến hành lại phép xác định 15.2 Độ lặp lại Chênh lệch giá trị thu sử dụng hai phép xác định (15.2), tiến hành nhanh, mẫu phòng thử nghiệm người thực sử dụng thiết bị, không vượt 2% giá trị trung bình 16 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải phương pháp sử dụng kết thu Báo cáo thử nghiệm phải đề cập đến tất chi tiết thao tác không quy định tiêu chuẩn này, tùy ý lựa chọn với chi tiết bất thường khác ảnh hưởng tới kết Báo cáo thử nghiệm phải bao gồm thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ mẫu thử Hình – Biểu đồ thiết bị để xác định mật độ khối chảy tự Hình – Thiết bị để xác định mật độ khối chảy tự Hình – Dụng cụ để xác định mật độ khối nén chặt ... pháp sử dụng kết thu Báo cáo thử nghiệm phải đề cập đến tất chi tiết thao tác không quy định tiêu chuẩn này, tùy ý lựa chọn với chi tiết bất thường khác ảnh hưởng tới kết Báo cáo thử nghiệm phải... cần thiết để nhận biết đầy đủ mẫu thử MỤC 2: XÁC ĐỊNH MẬT ĐỘ KHỐI NÉN CHẶT 10 Định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng định nghĩa sau: Mật độ khối nén chặt (của cà phê hòa tan) [compacted bulk density... chiếm giữ (khối lượng đơn vị thể tích) sau gõ số lần cố định (thường 300 lần) điều kiện quy định tiêu chuẩn Mật độ khối nén chặt quy ước biểu thị gam mililit 11 Nguyên tắc Xác định thể tích khối