Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 567:2003 về Dứa quả tươi xuất khẩu áp dụng cho dứa quả tươi thuộc các nhóm giống dứa Queen (Bắc Bộ, Nam Bộ), Dứa Cayenne để xuất khẩu. Tiêu chuẩn áp dụng cho dứa quả tươi thuộc các nhóm giống dứa Queen (Bắc Bộ, Nam Bộ), Dứa Cayenne để xuất khẩu. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiế.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 567- 2003 DỨA QUẢ TƯƠI XUẤT KHẨU FRESH PINEAPPLE FOR EXPORT Ban hành kèm theo Quyết định số 76/2003/QĐ-BNN ngày 23 tháng năm 2003 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho dứa tươi thuộc nhóm giống dứa Queen (Bắc Bộ, Nam Bộ), Dứa Cayenne để xuất Yêu cầu kỹ thuật 2.1 Dứa tươi xuất phân thành hạng phải đạt yêu cầu kỹ thuật quy định bảng Bảng Tên tiêu Hạng chất lượng Hạng đặc biệt Hình dạng bên Hạng Hạng Phải nguyên vẹn, tươi, sạch, hình dáng phát triển tự nhiên, có chồi phần cuống Khơng có vết nứt dù vết nứt nông lành Quả dứa Vỏ - Khơng có vết tổn thương chưa lành hay vết giập - Khơng có dấu hiệu rám nắng - Khơng có trùng Chồi - Chiều dài chồi - Không lớn 150%- Không lớn 150% so với chiều cao thân so với chiều cao thân Cho phép chồi cắt bớt phần vết cắt phần chồi lại phải khô, lành, sạch, không thâm đen có dấu hiệu hư hỏng - Hình dáng chồi - Hình dáng tự -Cho phép chồi cong so với trục thân nhiên, đẹp, thẳng soquả với trục thân Cuống Có độ dài khơng lớn 2cm, mặt cắt vng góc với cuống quả, sạch, lành, khô, sát trùng chất diệt nấm cho phép Khuyết tật vỏKhông cho phép, ngoại Cho phép, với tổng trừ vài vết xước diện tích vết nhỏ xước, xây xát khơng Các vết xước, lớn 4% diện tích toàn vỏ xây xát nhẹ lành Độ chín Độ chín Cho phép, khơng ảnh hưởng đến chất lượng thịt bên trong, không ảnh hưởng trình bảo quản, vận chuyển Dứa tươi xuất phân thành độ chín nhận biết theo màu sắc vỏ sau: - Dứa mở mắt toàn quả, bắt đầu có kẽ vàng từ đến hàng mắt phần cuống Độ chín - Màu vàng vỏ chiếm từ 1/3 chiều cao trở xuống Độ chín - Màu vàng ngồi vỏ chiếm từ 1/3 đến 2/3 chiều cao Trạng thái, màu - Thịt chắc, không bị nhớt, không mềm nhũn, không khô xốp sắc thịt bên - Mặt cắt ngang khơng có vết nâu thâm - Màu sắc thịt từ trắng ngà đến vàng tùy theo độ chín Mùi vị thịt Thịt có mùi thơm nhẹ đến thơm đặc trưng dứa chín, có vị chua đến Khơng có mùi vị lạ 6 Tỉ lệ cho phép Tỉ lệ không đạt yêu cầu hạng đặc biệt, đạt yêu cầu hạng 1, không lớn 5% khối lượng Tỉ lệ không đạt yêu cầu hạng 1, đạt yêu cầu hạng 2, không lớn 10% khối lượng Tỉ lệ không đạt yêu cầu hạng trên, không ảnh hưởng đến chất lượng quả, không lớn 10% khối lượng 2.2 Khối lượng dứa tươi xuất (kể chồi ngọn) phân thành cỡ tương ứng với nhóm giống, quy định Bảng Bảng Tên nhóm giống Khối lượng (g) Nhỏ (S) Trung bình (M) To (L) Dứa Queen Bắc 500 – đến 700 700 – đến 1000 1000 – 1300 Dứa Queen Nam 700 – đến 900 900 – đến 1200 1200 – 1500 Dứa Cayenne 1000 - đến 1300 1300 – đến 1600 1600 – 2000 2.3 Chỉ tiêu vệ sinh Chỉ tiêu vệ sinh Dứa tươi xuất theo Quyết định 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 Bộ trưởng Bộ Y tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” đáp ứng u cầu sau: - Khơng có vi sinh vật với số lượng gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng - Khơng có đối tượng sâu bệnh, theo hợp đồng thương mại quy định (nếu có), đối tượng kiểm dịch thực vật nước mua hàng - Không chứa chất vi sinh vật gây với lượng gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng 2.4 Chỉ tiêu dư lượng hóa chất bảo quản hóa chất bảo vệ thực vật Hàm lượng dư lượng hóa chất bảo quản hóa chất bảo vệ thực vật Dứa tươi xuất theo Quyết định 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 Bộ trưởng Bộ Y tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” Phương pháp thử 3.1 Lấy mẫu Theo TCVN 5102-90 (ISO 874 – 1980) 3.2 Tiến hành thử 3.2.1.Xác định hình dạng bên ngồi, độ chín quả, khuyết tật vỏ quả: Quan sát vỏ quả, chồi ngọn, cuống mắt thường điều kiện đủ ánh sáng đánh giá kết 3.2.2 Xác định côn trùng, sâu bệnh, nấm bệnh: a/ Dụng cụ: kính lúp có độ phóng đại – 10 lần b/ Tiến hành: quan sát mắt thường hay kính lúp để phát côn trùng, sâu bệnh, nấm bệnh đánh giá kết 3.2.3 Xác định trạng thái bên mùi vị thịt quả: a/ Dụng cụ: dao mỏng, sắc b/ Tiến hành: - Dùng dao sắc cắt nhẹ nhàng tạo mặt cắt ngang vng góc với trục dứa, vị trí có đường kính lớn nhất, vài vị trí khác - Xác định trạng thái, mùi vị thịt mặt cắt ngang lớn cảm quan đánh giá kết - Quan sát thịt mặt cắt ngang để phát vết nâu, thâm, biểu không bình thường khác thịt đánh giá kết 3.2.4 Xác định khối lượng quả, cỡ quả: a/ Dụng cụ: cân có độ xác ±20g b/ Tiến hành: Cân dứa kiện mẫu lấy ngẫu nhiên theo mục 3.1 So sánh giá trị cân với quy định khối lượng tương ứng với cỡ quả, quy định Bảng Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển 4.1 Bao gói 4.1.1 Thùng carton Thùng carton phải khô, sạch, không bị mốc mọt, khơng có mùi lạ gây ảnh hưởng đến phẩm chất Thùng carton phải có tính chịu lực tốt, có tính ổn định cao xếp chồng để có khả bảo vệ bên trong, trình đóng gói, vận chuyển đường dài Thành thùng phải đục lỗ để thơng gió tốt 4.1.2 Cách xếp dứa Dứa tươi xếp nằm ngang thành hàng thùng carton Phần cuống quay thành thùng, phần chồi quay vào Mỗi chồi xếp xen thân hàng dứa đối diện Dứa tươi đóng gói quả thùng carton Cho phép kiểu đóng gói khác theo thỏa thuận hợp đồng thương mại 4.1.3 Dứa tươi đóng gói kiện hàng phải tương đối đồng độ chín, khối lượng, cỡ Chỉ đóng gói cỡ kiện hàng Khối lượng tịnh kiện hàng tùy thuộc vào cỡ quả, giống dứa Cho phép sử dụng loại bao bì khác theo thỏa thuận hợp đồng thương mại 4.2 Ghi nhãn 4.2.1 Quả dứa tươi xuất dán nhãn trước đóng gói vào thùng carton Ghi nhãn hàng hóa theo Quy chế ghi nhãn hàng hố lưu thơng nước hàng hoá xuất khẩu, nhập ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 Thủ tướng Chính phủ Đối với hạng chất lượng khác nhãn phải thiết kế khác 4.2.2 Thùng carton phải in ký mã hiệu mặt ngồi bao bì rõ ràng, mực không phai theo nội dung quy định Quy chế ghi nhãn hàng hố lưu thơng nước hàng hoá xuất khẩu, nhập ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 Thủ tướng Chính phủ Đối với nội dung tiêu chất lượng phải ghi rõ hạng chất lượng cỡ Cho phép ký mã hiệu in thùng carton thể tên người nhập và/hoặc yêu cầu khác theo thỏa thuận hợp đồng thương mại 4.2.3 Trong kiện hàng có phiếu đóng gói với nội dung sau: Tên sản phẩm Tên đơn vị đóng gói hoặc/ tên người đóng gói Khối lượng tịnh Ngày đóng gói 4.3 Bảo quản 4.3.1 Kho bảo quản dứa tươi xuất phải khô ráo, sẽ, thống mát, khơng có mùi lạ ảnh hưởng đến chất lượng Kho khơng chứa hóa chất độc hại hay hàng hóa có mùi vị lạ chung với dứa tươi xuất 4.3.2 Nếu khoảng cách vận chuyển đến nơi tiêu thụ xa dứa tươi xuất đưa vào kho mát, có làm lạnh nhân tạo, sau thu hái sớm tốt Thời gian lưu dứa kho không 48 kể từ thu hái đến vận chuyển hàng cảng 4.3.3 Nhiệt độ bảo quản tối ưu dứa tươi tùy thuộc vào giống dứa, độ chín, điều kiện vệ sinh, thời gian vận chuyển đến nơi tiêu thụ, không thấp +8 oC 4.3.4 Các kiện dứa phải xếp cách tường 0,6 m, xếp lên bục gỗ cách 0,3m phải đảm bảo độ thơng gió cho kiện hàng Các kiện dứa xếp cao khoảng từ – kiện, tùy theo chất lượng bao bì carton khối lượng tịnh kiện dứa tươi 4.4 Vận chuyển 4.4.1 Các phương tiện vận chuyển dứa tươi từ nơi thu hái nhà đóng gói kho bảo quản phải khơ ráo, sẽ, thống mát, có mái che, khơng có mùi lạ chất độc hại gây ảnh hưởng đến phẩm chất 4.4.2 Dứa tươi xuất đường biển vận chuyển tàu lạnh container có làm lạnh nhân tạo 4.4.3 Cách xếp kiện hàng lên phương tiện vận chuyển (xe container) Các kiện hàng phải xếp chắn, tránh rủi ro cho sản phẩm tươi bên trong trình vận chuyển Các kiện hàng nên xếp sát thành khối chắn, lỗ thơng gió thành kiện hàng phải xếp thẳng hàng để đảm bảo độ thơng gió cho sản phẩm tươi bên Cho phép tạo khe hở để đảm bảo độ thơng gió khối hàng cách: hai hàng ngang kiện hàng tính từ cuối xe container chèn nẹp gỗ dày khoảng 1cm theo phương thẳng đứng Các nẹp gỗ chèn cho không che lỗ thơng gió thành kiện hàng ... – đến 700 700 – đến 100 0 100 0 – 1300 Dứa Queen Nam 700 – đến 900 900 – đến 1200 1200 – 1500 Dứa Cayenne 100 0 - đến 1300 1300 – đến 1600 1600 – 2000 2.3 Chỉ tiêu vệ sinh Chỉ tiêu vệ sinh Dứa tươi... tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” đáp ứng yêu cầu sau: - Khơng có vi sinh vật với số lượng gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng - Khơng... ngày 4/4/1998 Bộ trưởng Bộ Y tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” Phương pháp thử 3.1 Lấy mẫu Theo TCVN 5102 -90 (ISO 874 – 1980) 3.2 Tiến hành thử 3.2.1.Xác định