Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4891:2013 - ISO 927:2009 trình bày về gia vị - xác định hàm lượng tạp chất và tạp chất ngoại lai. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp chung kiểm tra bằng mắt thường hoặc dùng kính có độ phóng đại không quá 10 lần để xác định tạp chất lớn có trong các loại gia vị.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 4891:2013 ISO 927 : 2009 GIA VỊ - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TẠP CHẤT VÀ TẠP CHẤT NGOẠI LAI Spices and condiments - Determination of extraneous matter and foreign matter content Lời nói đầu TCVN 4891:2013 thay TCVN 4891:1989; TCVN 4891:2013 hoàn toàn tương đương với ISO 927:2009 Đính kỹ thuật 1:2012; TCVN 4891:2013 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị phụ gia thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố GIA VỊ - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TẠP CHẤT VÀ TẠP CHẤT NGOẠI LAI Spices and condiments - Determination of extraneous matter and foreign matter content Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định phương pháp chung kiểm tra mắt thường dùng kính có độ phóng đại không 10 lần để xác định tạp chất lớn có loại gia vị Tiêu chuẩn áp dụng cho gia vị thảo mộc khô Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn có ghi năm cơng bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm cơng bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 4889 (ISO 948), Gia vị - Lấy mẫu Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau: 3.1 Tạp chất ngoại lai lớn (macro foreign matter) Tất chất phần gia vị thảo mộc nhìn thấy mắt thường độ phóng đại tối đa 10 lần VÍ DỤ: Tạp chất ngoại lai lớn khơng có nguồn gốc từ động vật (ví dụ cuống lá, sỏi đá, đất, nấm mốc nhìn thấy được) có nguồn gốc từ động vật (ví dụ chất tiết, côn trùng sản phẩm côn trùng) 3.2 Tạp chất lớn (macro extraneous matter) Tất chất phần bỏ gia vị thảo mộc nhìn thấy mắt thường độ phóng đại tối đa 10 lần VÍ DỤ: Tạp chất lớn phần bỏ hoa Hình tóm tắt định nghĩa Hình - Minh họa định nghĩa Nguyên tắc Phương pháp nên sử dụng tất phòng thử nghiệm thực phân tích tạp chất lớn tạp chất ngoại lai lớn như: nghi ngờ có nấm mốc hạt lá, phân động vật, côn trùng và/hoặc mảnh xác côn trùng, thân cây, cuống lá, sỏi đá, thủy tinh, v.v… Thiết bị, dụng cụ 5.1 Bàn ánh sáng thích hợp 5.2 Tấm giấy, to, trắng (có thể giấy bóng kính) 5.3 Dao trộn, cỡ nhỏ cỡ lớn 5.4 Bộ chia mẫu, chia có rãnh máng chia mẫu 5.5 Cân phân tích, đọc xác đến 0,001 g 5.6 Dao dụng cụ thích hợp khác 5.7 Kính lúp Lấy mẫu Lấy mẫu theo phương pháp quy định TCVN 4889 (ISO 948) Cách tiến hành 7.1 Cỡ mẫu phòng thử nghiệm chuẩn bị mẫu phòng thử nghiệm Mẫu phòng thử nghiệm cần lấy từ phần khác lơ hàng Đối với sản phẩm có mật độ khối cao cỡ mẫu phòng thử nghiệm khoảng 500 g (xem Bảng 1) Đối với sản phẩm có mật độ khối thấp cỡ mẫu phòng thử nghiệm khoảng 250 g (xem Bảng 1) Nghệ tây ngoại lệ cỡ mẫu phòng thử nghiệm nên g 7.2 Phần mẫu thử Mẫu phòng thử nghiệm cần đồng hóa trước lấy phần mẫu thử Phân tích tồn mẫu phòng thử nghiệm phân tích phần mẫu thử thích hợp Sự phù hợp xác định dựa vào lần thực trước đó, mức độ khuyết tật mẫu tính đồng mẫu (xem Bảng 1) Bảng - Mẫu phòng thử nghiệm cỡ phần mẫu thử Mật độ khối sản phẩm Sản phẩm Cỡ mẫu phòng Cỡ phần mẫu Cỡ phần mẫu thử nghiệm thử thích hợp thử tối thiểu g g g Hạt tiêu Giamaica 100 100 Tiểu hồi 100 10 Hạt carum 100 10 Hạt tiểu đậu khấu 100 100 Quế bì/quế quan 100 50 Hạt cần tây 100 10 100 10 100 10 Hạt Ai Cập 100 10 Hạt 100 10 Hạt tiểu hồi hương 100 10 Tỏi 100 10 Gừng 100 100 Quả bách xù 100 100 Đinh hương Hạt mùi Cao Hạt nhục đậu khấu (hạt nguyên hạt vỡ) 100 hạt nguyên 100 hạt nguyên 50 hạt nguyên 500 g 500 g 250 g hạt vỡ hạt vỡ hạt vỡ Hành tây 100 10 Hạt tiêu đen (đen trắng) 100 100 100 10 Hạt vừng 100 10 Nghệ 100 100 Ớt 100 100 25 25 25 0,5 Hạt anh túc Thấp 500 Vỏ hạt nhục đậu khấu 500 250 Lá thảo mộc Trường hợp khác Nghệ tây 7.3 Tiến hành kiểm tra 7.3.1 Tất loại gia vị thảo mộc bao gồm hạt nhục đậu khấu Dùng cân (5.5) cân mẫu thử chuẩn bị theo 7.1 7.2 xác đến 0,01 g Kiểm tra mẫu thử cách: a) dàn sản phẩm bề mặt giấy trắng (5.2) chiếu sáng (5.1); b) dùng dao trộn (5.3) để trộn sản phẩm cho đánh giá kĩ sản phẩm; c) dùng chia mẫu (5.4) để tách riêng tất tạp chất và/hoặc tạp chất ngoại lai; d) dùng cân (5.5) cân đếm (theo 8.1 8.2) tạp chất tạp chất ngoại lai Ghi lại tất tạp chất tạp chất ngoại lai 7.3.2 Hạt nhục đậu khấu Dùng dao (5.6) tách 100 hạt nhục đậu khấu theo chiều dọc Kiểm tra côn trùng, mảnh côn trùng, lỗ đục trùng, chất thải nấm mốc nhìn thấy bề mặt hạt tách Có thể dùng kính lúp để kiểm chứng quan sát Ghi lại xác tạp chất ngoại lai số lượng hạt bị nhiễm Tính biểu thị kết 8.1 Tạp chất tạp chất ngoại lai Phần khối lượng tạp chất, wEM, phần khối lượng tạp chất ngoại lai khơng có nguồn gốc từ động vật, wEM tính phần trăm, theo cơng thức sau: wEM = 100 mEM ms wFM = 100 mFM ms Trong mEM khối lượng tạp chất, tính gam (g); mFM khối lượng tạp chất ngoại lai khơng có nguồn gốc từ động vật, tính gam (g) ms khối lượng mẫu phòng thử nghiệm phần mẫu thử, thích hợp, tính gam (g) Biểu thị kết đến chữ số thập phân 8.2 Tạp chất ngoại lai có nguồn gốc từ động vật Tạp chất ngoại lai có nguồn gốc từ động vật biểu thị theo Bảng theo loại, tên, số lượng, số đếm, phần khối lượng phần trăm khối lượng Bảng - Biểu thị kết Tạp chất Chất thải loài gặm nhấm Chất thải loài khác (gồm chất thải trùng chim) Tất lồi trùng phần trùng (chết sống, gồm mối mọt bọ cánh cứng) Ấu trùng Biểu thị kết Số đếm, mg/kg Loại, số đếm, mg/kg Tên, số lượng Số lượng Nguyên liệu bị mốc (tất hạt có nhiều 1/4 tổng diện tích bề mặt bị mốc coi bị mốc) Phần trăm khối lượng (được tính theo 8.1) Sản phẩm bị nhiễm trùng (gồm lá, rễ và/hoặc hạt) Phần trăm khối lượng (được tính theo 8.1) Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải gồm có thơng tin sau: a) phương pháp thử dùng, viện dẫn tiêu chuẩn này; b) kết thu được; c) chi tiết thao tác không quy định tiêu chuẩn tùy chọn cố ảnh hưởng đến kết thử nghiệm; d) thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ mẫu thử THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] AMERICAN SPICE TRADE ASSOCIATION, ASTA cleanliness specification for spices, seeds and herb (foreign and domestically produced) ASTA, Washington, DC, 2007 [2] US FOOD & DRUG ADMINISTRATION, CENTER FOR FOOD SAFETY & APPLIED NUTRITION, Macroanalytical procedures manual FDA, Silver Spring, MD, 1984 (FDA Technical Bulletin, No.5) Electronic version, 1998, available (2009-03-19) at: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/mpm-1.html [3] EUROPEAN SPICE ASSOCIATION European Spice Association quanlity minima document, Rev ESA, Bonn, 2007 Available (2009-03-19) at: http://www.esaspices.org/content/pdfs/ESAQMDrev1-2Nov07.pdf ... available (200 9-0 3-1 9) at: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/mpm-1.html [3] EUROPEAN SPICE ASSOCIATION European Spice Association quanlity minima document, Rev ESA, Bonn, 2007 Available (200 9-0 3-1 9) at:... phải gồm có thông tin sau: a) phương pháp thử dùng, viện dẫn tiêu chuẩn này; b) kết thu được; c) chi tiết thao tác không quy định tiêu chuẩn tùy chọn cố ảnh hưởng đến kết thử nghiệm; d) thông tin... hợp khác 5.7 Kính lúp Lấy mẫu Lấy mẫu theo phương pháp quy định TCVN 4889 (ISO 948) Cách tiến hành 7.1 Cỡ mẫu phòng thử nghiệm chuẩn bị mẫu phòng thử nghiệm Mẫu phòng thử nghiệm cần lấy từ phần