Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7525:2006 về Vây cá mập khô áp dụng cho vây cá mập khô dùng để chế biến tiếp theo. Tiêu chuẩn này được chuyển đổi năm 2008 từ Tiêu chuẩn Việt Nam cùng số hiệu thành Tiêu chuẩn Quốc gia theo quy định tại Khoản 1 Điều 69 của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật và điểm a Khoản 1 Điều 6 Nghị định số 127/2007/NĐ-CP ngày 1/8/2007 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật.
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 7525 : 2006 CODEX STAN 189 - 1993 VÂY CÁ MẬP KHÔ Dried shark fins Lời nói đầu TCVN 7525 : 2006 hồn tồn tương đương với CODEX STAN 189 - 1993; TCVN 7525 : 2006 Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F11 Thủy sản sản phẩm thủy sản biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ ban hành Tiêu chuẩn chuyển đổi năm 2008 từ Tiêu chuẩn Việt Nam số hiệu thành Tiêu chuẩn Quốc gia theo quy định Khoản Điều 69 Luật Tiêu chuẩn Quy chuẩn kỹ thuật điểm a Khoản Điều Nghị định số 127/2007/NĐ-CP ngày 1/8/2007 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật Tiêu chuẩn Quy chuẩn kỹ thuật VÂY CÁ MẬP KHÔ Dried shark fins Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho vây cá mập khô dùng để chế biến Mô tả 2.1 Định nghĩa sản phẩm Vây cá mập khô (Dried shark fins): vây sống lưng, vây ngực cắt theo hình dạng tự nhiên phần vây cắt thẳng (Xem Phụ lục A), loại bỏ hết thịt vây cắt từ loài cá mập an toàn để dùng cho người 2.2 Định nghĩa trình Vây cá mập phải làm khô cho phù hợp với quy định 2.3 điều kiện 2.3 Trình bày 2.3.1 Vây cá mập có da khơng có da 2.3.2 Các dạng trình bày khác Sản phẩm trình bày theo cách khác cho: a) đáp ứng yêu cầu khác tiêu chuẩn này; b) mô tả đầy đủ nhãn để không gây khó hiểu khơng gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng Thành phần tiêu chất tượng 3.1 Cá mập Vây cá mập khô phải chế biến từ cá mập có chất lượng phù hợp để bán dạng tươi để dùng cho người 3.2 Các thành phần khác Khơng có 3.3 Sản phẩm cuối 3.3.1 Ngoại hình Sản phẩm cuối không chứa tạp chất lạ 3.3.2 Mùi Sản phẩm khơng có mùi khơng mong muốn 3.3.3 Cấu trúc Vây cá mập khơ khơng có đặc điểm cấu trúc khơng bình thường 3.3.4 Độ ẩm Sản phẩm cuối có độ ẩm khơng vượt q 18 % Phụ gia thực phẩm Khơng cho phép có phụ gia thực phẩm Vệ sinh xử lý 5.1 Sản phẩm cuối khơng có tạp chất lạ gây hại đến sức khỏe người 5.2 Khi kiểm tra phương pháp lấy mẫu kiểm tra thích hợp theo quy định, sản phẩm phải: a) không chứa vi sinh vật chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng gây hại đến sức khỏe người, phù hợp với tiêu chuẩn tương ứng b) khơng có chất khác với lượng gây hại đến sức khỏe người phù hợp với tiêu chuẩn tương ứng 5.3 Sản phẩm thuộc đối tượng tiêu chuẩn nên chế biến xử lý theo điều khoản tương ứng TCVN 5603 : 1998 (CAC/RCP 1-1969; Rev -1997) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm CAC/RCP 9-1976 Quy phạm thực hành cá tươi Ghi nhãn Ngoài điều khoản TCVN 7087 : 2002 (CODEX STAN : 1985 (Rev 1-1991, Amd 1999 & 2001)] Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, phải áp dụng điều khoản sau đây: 6.1 Tên sản phẩm Tên sản phẩm ghi nhãn phải “Vây cá mập khô” tên thích hợp khác phù hợp với quy định 6.1.1 Các thuật ngữ mô tả đầy đủ chất dạng trình bày sản phẩm mà khơng lừa dối không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng, ghi nhãn gần với tên sản phẩm 6.1.2 Ngoài quy định ghi nhãn trên, phải ghi nhãn tên loài cá, loại vây kích cỡ 6.2 Ghi nhãn sản phẩm khơng để bán lẻ Thông tin điều khoản ghi bao bì tài liệu gửi kèm theo, trừ tên sản phẩm, dấu hiệu nhận biết lô hàng, tên địa nhà sản xuất đóng gói ghi bao bì Tuy nhiên, việc nhận biết lơ hàng, tên địa thay ký hiệu nhận biết với điều kiện ký hiệu nhận biết cách rõ ràng tài liệu kèm theo Lấy mẫu, kiểm tra phân tích 7.1 Lấy mẫu a) Lấy mẫu lô hàng để kiểm tra sản phẩm cuối phải theo Phương án lấy mẫu thực phẩm bao gói sẵn Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm Codex (AQL - 6,5) (CODEX STAN 2331969) b) Lấy mẫu lô hàng để xác định khối lượng tịnh phải tiến hành theo Phương án lấy mẫu để xác định khối lượng tịnh1) 1) Codex xây dựng 7.2 Kiểm tra cảm quan kiểm tra vật lý Mẫu lấy để kiểm tra cảm quan kiểm tra vật lý phải thực người đào tạo kiểm tra thực theo 7.3, phụ lục B “Kiểm tra cảm quan kiểm tra vật lý” 1) Các hướng dẫn đánh giá cảm quan cá động vật có vỏ phòng thử nghiệm (CAC/GL 31 1999) 7.3 Xác định khối lượng tịnh Khối lượng tịnh (không bao gồm vật liệu bao gói) đơn vị mẫu lô hàng mẫu phải xác định 7.3 Xác định độ ẩm 2) Xác định khuyết tật Đơn vị mẫu xem bị khuyết tật không đáp ứng yêu cầu sản phẩm cuối nêu 3.3 8.1 Tạp chất lạ Sự có mặt chất có đơn vị mẫu mà khơng có nguồn gốc từ cá, không gây hại cho sức khỏe người dễ dàng phát phương pháp kể phương pháp khuyếch đại, chứng tỏ không phù hợp với thực hành sản xuất tốt thực hành vệ sinh tốt 8.2 Mùi Đơn vị mẫu có mùi hương khó chịu dễ nhận thấy chứng tỏ suy giảm chất lượng ôi dầu 8.3 Cấu trúc Cấu trúc vây bị vỡ chứng tỏ phân hủy, đặc trưng vây bị mềm 8.4 Độ ẩm Đơn vị mẫu có độ ẩm khơng vượt 18 % Chấp nhận lô hàng Lô hàng coi đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn khi: a) tổng số khuyết tật xác định theo điều không vượt số chấp nhận (c) phương án lấy mẫu ghi Bản phương án lấy mẫu thực phẩm bao gói sẵn (AQL-6.5) (CODEX STAN 233-1969); b) khối lượng tịnh trung bình tất đơn vị mẫu kiểm tra không nhỏ khối lượng tịnh ghi nhãn đơn vị khơng thiếu hụt mà khơng có lý hợp lý c) tổng số đơn vị mẫu không đáp ứng yêu cầu 2.3 không vượt số chấp nhận (c) phương án lấy mẫu thích hợp ghi Bản phương án lấy mẫu thực phẩm bao gói sẵn (AQL- 6,5) (CODEX STAN 233-1969); d) yêu cầu phụ gia thực phẩm, vệ sinh ghi nhãn điều 4, đáp ứng PHỤ LỤC A (tham khảo) HÌNH VẼ MINH HỌA CÁC LOẠI VÂY 2) Codex xây dựng, nhiên xác định độ ẩm theo TCVN 3700-90 Thủy sản Phương pháp xác định hàm lượng nước ... Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm Codex (AQL - 6,5) (CODEX STAN 2331969) b) Lấy mẫu lô hàng để xác định khối lượng tịnh phải tiến hành theo Phương án lấy mẫu để xác định khối lượng tịnh1) 1) Codex xây... (AQL- 6,5) (CODEX STAN 23 3-1 969); d) yêu cầu phụ gia thực phẩm, vệ sinh ghi nhãn điều 4, đáp ứng PHỤ LỤC A (tham khảo) HÌNH VẼ MINH HỌA CÁC LOẠI VÂY 2) Codex xây dựng, nhiên xác định độ ẩm theo TCVN. .. khỏe người, phù hợp với tiêu chuẩn tương ứng b) khơng có chất khác với lượng gây hại đến sức khỏe người phù hợp với tiêu chuẩn tương ứng 5.3 Sản phẩm thuộc đối tượng tiêu chuẩn nên chế biến xử