luận văn khách sạn du lịch giải pháp marketing phát triển thị trƣờng khách du lịch nội địa của nhà khách bộ chỉ huy quân sự tỉnh thái bình

i LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn cô giáo Dương Thị Hồng Nhung, giảng viên môn Quản trị doanh nghiệp du lịch trường Đại học Thương Mại tận tình hướng dẫn em chun đề tốt nghiệp với đề tài:“ Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển, Sunrise Hoi An Beach Resort” Em xin chân thành cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng Sao Biển anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện giúp đỡ em thời gian thực tập nhà hàng để em có thêm số liệu, ý kiến thực tế để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường, khoa Khách sạn - Du lịch, gia đình bạn bè tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập hoàn thiện chuyên đề tốt nghiệp Hà Nội, ngày 04 tháng 05 năm 2016 Sinh viên Hoàng Thị Thảo ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Số bảng Tên bảng Số trang 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Sao Biển năm 2014 2015 21 2.2 Cơ cấu lao động nhà hàng Sao Biển năm 2014 24 2.3 25 3.1 Cơ cấu lao động nhà hàng Sao Biển năm 2014 2015 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Sao Biển 30 DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ STT Số sơ đồ Tên sơ đồ số trang 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng 12 2.1 Cơ cấu máy tổ chức nhà hàng Sao Biển 19 iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT GTGT TSLN NV NH Gía trị gia tăng Tỷ suất lợi nhuận Nhân viên Nhà hàng MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Hòa với phát triển kinh tế giới, kinh tế Việt Nam có bước chuyển mạnh mẽ tất ngành, doanh nghiệp sức củng cố vị trí thị trường Một doanh nghiệp muốn giữ vững vị phát triển cần có sách quản lý nguồn lực hiệu Trong nguồn nhân lực yếu tố thiếu doanh nghiệp nào, nhân tố định thành cơng hay thất bại, đặc biệt tình hình Trong xu cạnh tranh gay gắt nguồn nhân lực mạnh số lượng chất lượng, thể lực trí lực lợi cạnh tranh hàng đầu giúp doanh nghiệp đứng vững phát triển thị trường Đặc biệt ngành dịch vụ, nguồn nhân lực lại yếu tố hàng đầu Đây ngành sử dung số lượng lao động trực tiếp lớn Trong ngành kinh doanh nhà hàng, người ảnh hưởng trục tiếp tới chất lượng sản phẩm Vì nhà hàng cần có biện pháp để hoàn thiện phát triển nguồn nhân lực Một khâu tuyển dụng, nhà hàng cần có chương trình tuyển dụng phù hợp để đáp ứng nhu cầu lao động ngày thiết yếu tình hình nay.Tuy nhiên khơng phải nhà hàng biết tìm kiếm, sử dụng khai thác nguồn lực cách hiệu nhất, nhà hàng Việt Nam Vì để nâng cao hiệu kinh doanh, để nâng cao chất lượng trình quản trị nhân lực, cơng tác tuyển dụng nhân lực khâu cần trọng đặt lên hàng đầu Là nhà hàng trực thuộc Sunrise Hoi An Beach Resort, resort năm thuộc tập đoàn Đại Dương, tập đồn có vị trí ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng, Nhà hàng Sao Biển trọng đến công tác tuyển dụng nhân lực, đáp ứng yêu cầu công việc Qua thời gian thực tập Sunrise Hoi An Beach Resort, em thấy cơng tác tuyển dụng nhà hàng nhiều hạn chế như: Công tác tuyển dụng chưa đáp ứng yêu cầu cần thiết để tuyển dụng ứng viên có đủ điều kiện, ví dụ trình độ giao tiếp tiếng Anh, kỹ phục vụ cho khách chưa đáp ứng tiêu chuẩn nhà hàng khu resort đạt chuẩn Xuất phát từ lý em xin lựa chọn đề tài “ Hồn thiện chương trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển- Sunrise Hoi An Beach Resort”làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Cho đến nay, có nhiều cơng trình nghiên cứu đề cập tới vấn đề hồn thiện cơng tác tuyển dụng, điển hình số cơng trình sau: a, Sách, giáo trình - Phạm Xuân Hậu, (2011), Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, nhà xuất Thống kê Giáo trình trình bày khái quát chất lượng dịch vụ du lịch, đánh giá dịch vụ du lịch Giới thiệu hệ thống phân phát dịch vụ du lịch, nhân tố người đảm bảo, cải thiện chất lượng dịch vụ Đưa số tiêu chuẩn hệ thống quản trị chất lượng du lịch - Hoàng Thị Lan Hương, Nguyễn Văn Mạnh, ( 2008), Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất Đại học Kinh tế Quốc dân.Giáo trình giới thiệu tổng quan kinh doanh khách sạn, sở vật chất kĩ thuật quy trình đầu tư xây dựng khách sạn Tổ chức máy quản trị nguồn nhân lực khách sạn, tổ chức ăn uống khách sạn - Mai Thanh Lan, (2014), Tuyển dụng nhân lực, nhà xuất Thống Kê Giáo trình nghiên cứu vai trò tuyển dụng nhân lực, xây dựng kế hoạch tuyển dụng nhân lực, tuyển chọn nhân lực đánh giá tuyển dụng nhân lực - Lưu Trọng Tuấn, (2014), Quản trị nguồn nhân lực ngành khách sạn, nhà xuất Lao động xã hội Trình bày tổng quan nguồn nhân lực ngành khách sạn Việt Nam, phân tích cơng việc tuyển chọn ngành khách sạn Đào tạo phát triển nguồn nhân lực khách sạn, đánh giá hiệu công việc chế độ đãi ngộ, quan hệ lao động ngành khách sạn - Trần Thị Thu, (2011), Quản lý nhân lực tổ chức công, nhà xuất Kinh Tế Quốc Dân Giáo trình nêu cách quản quản lý nhân lực tổ chức công như: tuyển dụng, đào tạo, đãi ngộ nhân lực tổ chức cơng b Luận văn tốt nghiệp khóa trước - Trần Thị Cẩm Nga, (2014) Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân viên tác nghiệp khách sạn Sunrise Hoi An beach resort, Quảng Nam Luận văn đưa thực trạng giải pháp, kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân viên tác nghiệp khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort - Mai Thị Th, (2014) Hồn thiện cơng tác tổ chức lao động phận bàn nhà hàng Sensations - khách sạn Sunrise Hoi An beach resort, Quảng Nam Luận văn nêu lên thực trạng công tác tổ chức lao động phận bàn nhà hàng Sensations kiến nghị số giải pháp hoàn thiện công tác tổ chức lao động nhà hàng Như vậy, có nhiều cơng trình nghiên cứu quản trị nhân lực nhà hàng, khách sạn Tuy nhiên, nay, chưa có cơng trình nghiên cứu khoa học nghiên cứu hoàn thiện chương trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort Do đề tài nghiên cứu em có tính kế thừa hồn tồn khơng trùng lặp với đề tài trước Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài nghiên cứu lý thuyết thực trạng hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển để từ đề xuất giải pháp, kiến nghị nhằm giúp nhà hàng hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực có nguồn nhân lực có chất lượng tốt hoạt động hiệu Để đạt mục tiêu đó, đề tài xác định có ba nhiệm vụ sau: Một hệ thống làm rõ vấn đề lý luận công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Hai phân tích thực trạng đánh giá cơng tác tuyển dụng nhà hàng Sao Biển- Sunrise Hoi An Beach Resort, từ ưu điểm hạn chế để có biện pháp khắc phục Ba đề xuất số giải pháp, kiến nghị để hoàn thiện công tác tuyển dụng nhà hàng Sao Biển Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài a, Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề lý thuyết thực tiễn liên quan đến hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort b, Phạm vi nghiên cứu Về nội dung: Đề tài tập trung làm rõ nội dung hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Về thời gian: Đề tài sử dụng số liệu hai năm 2014 2015 để phân tích đánh giá chương trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển định hướng nghiên cứu cho năm Không gian: nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort Phương pháp nghiên cứu đề tài a Phương pháp thu thập liệu: Thu thập liệu công việc quan trọng, thiếu trình nghiên cứu đề tài Đề tài sử dụng liệu thứ cấp để nghiên cứu Dữ liệu thứ cấp liệu người khác thu thập, sử dụng cho mục đích khác với mục đích nghiên cứu Dữ liệu thứ cấp liệu chưa xử lý (còn gọi liệu thơ) liệu xử lý Như liệu sơ cấp người nghiên cứu trực tiếp thu thập Dữ liệu liên quan đến vấn đề nghiên cứu chủ yếu thu thập từ hai nguồn sau: - Bên khách sạn: bao gồm liệu trình hình thành phát triển khách sạn nhà hàng, cấu tổ chức nhà hàng, tình hình nhân lực, kết hoạt động nhà hàng qua năm Các liệu thu thập từ phòng nhân sự, hành chính, kế tốn – tài - Bên ngồi khách sạn: thu thập liệu báo cáo, công trình nghiên cứu quan, nhà hàng, trường đại học Các khái niệm từ giáo trình, sách báo, viết có liên quan đến nhà hàng, tài liệu mạng internet b Phương pháp phân tích liệu thứ cấp: Đề tài sử dụng phương pháp sau: - Phương pháp tổng hợp: dùng để tổng hợp liệu liên quan đến tình hình hoạt động nhà hàng, tổng hợp số liệu tình hình nhân lực, tài từ phân tích đưa nhận xét kết luận cụ thể - Phương pháp phân tích: sử dụng để phân tích kết tổng hợp Qua thấy tăng giảm tiêu, nguyên nhân thay đổi, biến động xem xét có ảnh hưởng đến mục tiêu hay chương trình tuyển dụng nhân lực trung tâm hay không - Phương pháp so sánh: sử dụng để so sánh kết hoạt động, tình hình nhân lực thu thập tổng hợp qua hai năm 2014 2015 Dựa so sánh nhà hàng thấy rõ thay đổi kết đạt hai năm có chiến lược, kế hoạch tuyển dụng nhân lực có hiệu Ngồi đề tài sử dụng số phương pháp nghiên cứu khác Kết cấu đề tài Kết cấu đề tài bao gồm ba chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển Sunrise Hoi An Beach Resort Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm, phân loại khách sạn a Khái niệm khách sạn Khách sạn sở lưu trú du lịch chủ yếu, cung cấp dịch vụ dịch vụ bổ sung cho tất khách hàng có nhu cầu bao gồm khách hàng có nhu cầu lưu trú khách sạn khách vãng lai Theo quy định tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch (Ban hành kèm theo Quyết định số 02/2001/ QĐ-TCDL ngày 27 tháng năm 2001): Khách sạn cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Theo TCVN 4391:2009: Khách sạn (hotel) sở lưu trú du lịch có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách Như vậy, khái niệm rõ khách sạn (hotel) sở lưu trú du lịch kèm với tiêu chuẩn số lượng phòng, sở vật chất, trang thiết bị, số lượng chất lượng dịch vụ phục vụ khách b Phân loại khách sạn Có số tiêu thức phân loại khách sạn sau: - Theo vị trí địa lý :Khách sạn thành phố hay khách sạn thương mại/ khách sạn công vụ, Khách sạn nghỉ dưỡng, Khách sạn ven đô, Khách sạn ven đường, Khách sạn sân bay - Theo mức cung cấp dịch vụ:Khách sạn sang trọng, Khách sạn cung cấp đầy đủ dịch vụ, Khách sạn cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ, Khách sạn thứ hạng thấp hay khách sạn bình dân - Theo quy mơ: Khách sạn nhỏ, Khách sạn vừa, Khách sạn lớn - Theo hình thức sở hữu quản lý: Khách sạn sở hữu độc lập, Khách sạn chuỗi - Theo hạng: Khách sạn chưa xếp hạng, Khách sạn sao, Khách sạn sao, Khách sạn sao, Khách sạn sao, Khách sạn Ngồi phân loại khách sạn theo tiêu thức khác theo mức giá bán khách sạn, theo thị trường mục tiêu,… 1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng khách sạn a Khái niệm kinh doanh nhà hàng khách sạn Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận Như vậy, nhà hàng sở kinh doanh mặt pháp lý mang tư cách doanh nghiệp độc lập, phận khách sạn hay sở kinh doanh du lịch Kinh doanh nhà hàng khách sạn hoạt động kinh doanh ăn uống nằm khách sạn phục vụ chủ yếu khách du lịch, khách dự hội nghị, khách vãng lai nghỉ khách sạn, phục vụ tiệc cưới, liên hoan (Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh Công Nghệ Hà Nội) b Nội dung kinh doanh nhà hàng Nội dung kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí khách nhà hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận tùy theo loại hình điều kiện cụ thể nhà hàng có loại sản phẩm khác Hoạt động kinh doanh ăn uống đa dạng phong phú tùy thuộc vào quy mô cấp hạng doanh nghiệp Nội dung kinh doanh nhà hàng gồm ba nhóm hoạt động sau: + Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng sở kinh doanh sản phẩm (hàng hóa dịch vụ) ăn uống, loại sản phẩm có liên quan (như dịch vụ hội nghị, hội thảo, dịch vụ vui chơi, giải trí ) + Hoạt động chế biến loại sản phẩm ăn uống: chế biến thức ăn cho khách, bán sản phẩm chế biến hàng chuyển bán + Hoạt động tổ chức phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn chỗ cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi, thư giãn cho khách c Đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Đặc điểm kinh doanh: Nhà hàng cửa hàng ăn đại với đầy đủ tiện nghi, trang thiết bị chuyên dùng đồng bố trí hợp lý theo quy trình, cơng nghệ định Nhà hàng có danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú, việc tiêu thụ sản phẩm không cố định số lượng giới hạn chủng loại - Đặc điểm lao động: Lao động nhà hàng với số lượng lao động lớn, tính chun mơn hóa nhà hàng cao gắn bó với dây chuyền chặt chẽ Mỗi công đoạn, hoạt động q trình sản xuất hàng hóa, dịch vụ nhà hàng có quy trình phục vụ khác Lao động nhà hàng thường đòi hỏi có độ tuổi tương đối trẻ, động yêu cầu tính chất cơng việc phục vụ nhà hàng thường trái với quy luật sinh lý, 31 - Thuế nộp ngân sách nhà hàng năm 2016 tăng 8,2 triệu đồng so với năm 2015 tương ứng với tăng 28,7% - Lợi nhuận sau thuế nhà hàng năm 2016 tắng gần 25,2 triệu đồng so với năm 2015 tương ứng 29,15% Ngoài mục tiêu kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Sao Biển đặt mục tiêu khác như: - Duy trì phấn đấu nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Nâng cao vị nhà hàng phương diện sở vật chất chất lượng phục vụ - Hồn thiện tốt cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng - Thực tốt công tác đào tạo nhân viên, để nhân viên đảm nhận cơng việc giao cách hiệu - Tặng thưởng, trợ cấp nhằm cải thiện đời sống cán bộ, nhân viên nhà hàng để nhân viên yên tâm làm việc gắn bó lâu dài với nhà hàng - Xây dựng đội ngũ lao động có trình độ chun mơn cao, nhiệt tình hiếu khách b Phương hướng hoat động kinh doanh nhà hàng Sao Biển Để đạt mục tiêu đề nhà hàng Sao Biển đưa phương hướng phát triển kinh doanh sau: - Trong năm sau nhà hàng phân đầu tăng doanh thu cho nhà hàng đảm bảo đạt mục đích kinh doanh đồng thời kiểm sốt tốt chi phí để đảm bảo hoạt động kinh doanh có hiệu kinh doanh có lãi - Tăng cường quảng bá sản phẩm tạo vị cho sản phẩm để thu hút thêm nhiều khách, đặc biệt khách nội địa để tăng doanh thu cho nhà hàng - Nhà hàng nâng cao chất lượng phục vụ thông qua đầu tư xây dựng sở vật chất, kỹ thuật, trang bị thêm thiết bị đại, nâng cao chất lượng đội ngũ lao động để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng - Tiếp tục hồn thiện bước cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng, thực đầy đủ bước, đầu tư thêm nhân lực, vật lực cho công tác tuyển dụng nhân lực Trong thời gian sớm nhà hàng xây dựng tiêu chuẩn cơng việc phù hợp cho vị trí cần tuyển dụng để tuyển dụng nguồn nhân lực tốt - Chú trọng công tác đào tạo nhân viên để đáp ứng nhu cầu công việc Thường xuyên kiểm tra tay nghề nhân viên, gửi đào tạo lớp học ngắn hạn, khảo sát chất lượng nhân viên hàng năm để phù hợp với xu phát triển chung ngành - Khuyến khích nhân viên làm việc cách tăng thưởng, trợ cấp sách đãi ngộ hợp lý Thưởng cho nhân viên làm việc ngày lễ tết, trợ cấp xăng 32 xe, hỗ trợ ăn ca, tổ chức chương trình vui chơi giải trí cho nhân viên, tổ chức buổi liên hoan để gắn kết nhà quản lý với nhân viên nhân viên với 3.1.2 Quan điểm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển Công tác tuyển dụng nhân lực có ảnh hưởng lớn đến chất lượng đội ngũ nhân lực nhà hàng từ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách hàng hiệu hoạt động doanh nghiệp Để hồn thiện công tác tuyển dụng nhân lực thời gian tới, nhà hàng đưa quan điểm sau: - Thứ nhất: Xây dựng công tác tuyển dụng nhân lực theo khuôn khổ, phép tắc chung khách quan, đặt vấn đề chất lượng lên hàng đầu Nhà hàng cần thực đầy đủ yêu cầu bước quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Với thực tế cạnh tranh ngày gay gắt vấn đề nâng cao chất lượng nguồn nhân lực đặt lên hàng đầu cấp thiết - Thứ hai: Hoàn thiện đồng bộ, đầy đủ khâu trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Các bước quy trình tuyển dụng nhân lực có mối quan hệ chặt chẽ với Vì phải đảm bảo hiệu bước đảm bảo cơng tác tuyển dụng nhân lực hồn hảo, đáp ứng yêu cầu đề nhà tuyển dụng - Thứ ba: Hướng đến mục tiêu nâng cao chất lượng tuyển dụng đảm bảo tuyển dụng nhân lực đáp ứng yêu cầu nhà hàng đưa Để thực mục tiêu nhà hàng cần xây dựng tiêu chuẩn công việc đầy đủ, rõ ràng cho vị trí cần tuyển dụng - Thứ tư: Gắn liền với tiết kiệm chi phí đào tạo, đào tạo lại nhân viên Nếu cơng tác tuyển dụng đạt kết tốt, tuyển nhân viên chất lượng cao tiết kiệm chi phí đào tạo lại nhân viên 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển Nhà hàng Sao Biển – khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort trực thuộc tập đoàn Đại Dương tập đoàn hoạt động kinh doanh lĩnh vực lưu trú, ngành sử dụng chủ yếu lao động trực tiếp, nhu cầu số lượng cán quản lý ít, chủ yếu nhu cầu tuyển dụng lao động trực tiếp Trong thời gian qua, nhà hàng Sao Biển, khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort tiến hành công tác tuyển dụng hiệu quả, đáp ứng kịp thời nhu cầu vê nhân lực để thực tốt hoạt động kinh doanh, phù hợp với tình hình thực tế nhà hàng Nhà hàng nhận thức tầm quan trọng công tác tuyển dụng hoạt động kinh doanh, cơng tác tuyển dụng nhà hàng quan tâm thực cách khoa học chặt chẽ Mặc dù kết cơng tác tuyển dụng nhà hàng hồn tàn đáng ghi nhận công tác nhà hàng khách sạn xác định vai trò nó, thực 33 tương đối hiệu quả, góp phần nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng thời gian qua Nhưng bên cạnh điểm mạnh đó, cơng tác tuyển dụng nhà hàng nhiều hạn chế cần khắc phục hoàn thiện Để nâng cao hiệu công tác tuyển dụng hồn thiện cơng tác nhà hàng Sao Biển, xin phép đưa số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhà hàng Sao Biển 3.2.1 Xây dựng tiêu chuẩn cơng việc Để hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển cần phải xây dựng tiêu chuẩn cơng việc Vì tiêu chuẩn công việc đơn giản, chưa thực phù hợp đảm bảo tuyển nhân lực cách tốt nhu cầu công việc Trong nhà hàng có nhiều vị trí vị trí đảm nhận công việc khác nên dùng chung tiêu chuẩn công việc, vị trí nên có tiêu chuẩn cơng việc riêng Khi xây dựng tiêu chuẩn công việc cho vị trí cần ý đến yếu tố: - Trình độ văn hóa, chun mơn, trình độ ngoại ngữ kỹ có liên quan Nhà hàng Sao Biển thuộc khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort, khách sạn thu hút chủ yếu khách quốc tế trinh độ ngoại ngữ u cầu khơng thể thiếu ứng viên - Chú ý tới diện mạo: Đồng phục gọn gàng, đeo biển tên đầy đủ, nghiêm chỉnh, vệ sinh cá nhân sẽ, nét mặt tươi cười, niềm nở, tác phong làm việc nhanh nhẹn… - Nắm rõ quy định nhà hàng, sản phẩm, dịch vụ, chương trình khuyến nhà hàng để tư vấn góp ý cho khách hàng 3.2.2 Hồn thiện thơng báo tuyển dụng Một khâu thiếu công tác tuyển dụng nhân lực thơng báo tuyển dụng.Thông báo tuyển dụng tốt, cung cấp đầy đủ u cầu thơng tin cần thiết thu hút nhiều ứng viên, từ nhà hàng lựa chọn ứng viên tốt đáp ứng công việc giao Nội dung công việc thơng báo tuyển dụng nhà hàng sơ sài chưa cung cấp đầy đủ hết thông tin để ứng viên biết công việc cụ thể phải làm nào, sách đãi ngộ mà ứng viên hưởng làm việc nhà hàng Đặc biệt thông báo tuyển dụng đăng tải trang web, cần đưa thông tin đầy đủ cụ thể Vì thơng báo tuyển dụng nhà hàng cần có thay đổi, bổ sung, cung cấp đầy đủ thông tin để thông báo tuyển dụng đến tay ứng viên cách xác đầy đủ 3.2.3 Hồn thiện cơng tác thu nhận xử lý hồ sơ Việc xây dựng tiêu chuẩn công việc yêu cầu hồ sơ nhà hàng đơn 34 giản nên việc nộp hồ sơ ạt làm cho phòng nhân nhiều thời gian nguồn lực để thu nhận xử lý hồ sơ Để tiết kiệm chi phí cho nhà hàng phải hồn thiện cơng tác thu nhận xử lý hồ sơ hợp lý khoa học - Đối với hồ sơ: Nhà hàng nên phát hành hồ sơ riêng vị trí Như giúp cho nhà hàng tuyển dụng có đầy đủ thơng tin cần thiết ứng viên - Nhà hàng nên bổ sung thêm hình thức thu nhận hồ sơ qua mail để tạo hội cho nhiều ứng viên có đủ lực điều kiện xa Việc ứng dụng thơng tin giúp thu nhận hồ sơ nhanh hiệu - Xem xét xử lý hồ sơ nhằm loại bỏ hồ sơ không đáp ứng yêu cầu nhà hàng Nhà hàng cần xem xét kĩ hồ sơ không đạt yêu cầu, cần phải loại để tiết kiệm chi phí tuyển dụng cần tránh tình trạng sơ suất để lọt hồ sơ chất lượng Nghiên cứu hồ sơ bắt đầu việc nghiên cứu sơ yếu lý lịch, hồ sơ cá nhân đơn xin việc, so sánh tiêu chuẩn công việc cần tuyển dụng để đảm báo ứng viên phù hợp với yêu cầu Việc xem xét xử lý hồ sơ quan trọng nhà hàng 3.2.4 Hoàn thiện công tác thi tuyển kiểm tra tay nghề - Hiện nay, nhà hàng tổ chức thi tuyển vấn đáp, nhà hàng nên bổ sung thêm hình thức thi viết Thi viết nhằm kiểm tra trình độ hiểu biết ứng viên lĩnh vực văn hóa, xã hội,…có thể thi hình thức trắc nghiệm Còn hình thức thi vấn đáp nhà tuyển dụng phải vạch nội dung cần vấn ứng viên Nhà hàng cần sử dụng câu hỏi thống để dễ so sánh ứng viên khác - Nhà hàng cần có câu hỏi vấn mang tính tồn diện hơn, nhà hàng cần đưa câu hỏi liên quan đến nhiều lĩnh vực khả giao tiếp, hòa đồng Những câu hỏi cần phải ngắn gọn, cô đọng, dễ hiểu thông tin nhận phải nhiều - Nhà hàng nên áp dụng việc kiểm tra tay nghề ứng viên Mỗi vị trí có nhiệm vụ khác nên nhà hàng cần kiểm tra khả làm việc ứng viên thông qua số hoạt động tác nghiệp Qua đánh giá ứng viên có đáp ứng u cầu cho vị trí cần tuyển dụng khơng 3.2.5 Hồn thiện cơng tác kiểm tra sức khỏe Hiện nhà hàng tiến hành công tác kiểm tra sức khỏe cho ứng viên chủ yếu thông qua giấy khám sức khỏe mà ứng viên đem tới Việc kiểm tra sức khỏe ứng viên thông qua giấy khám sức khỏe khơng thực xác Nhà hàng cần thay đổi phương thức kiểm tra sức khỏe cho ứng viên Nhà hàng liên kết với sở y tế định để kiểm tra sức khỏe cho ứng viên nhà hàng nhận kết sức khỏe ứng viên thông qua sở y tế Nhà hàng tiến hành tổ chức kiểm tra sức khỏe ứng viên sở y tế thời gian để nhận kết đợt để 35 tránh việc kiếm tra riêng lẻ thời gian tốn Việc đánh giá sức khỏe ứng viên xác tránh gian lận tạo dựng hình ảnh nhà hàng lòng ứng viên Đồng thời đảm bảo ứng viên đáp ứng yêu cầu sức khỏe trình làm việc, tránh gây nên sợ hãi lòng thực khách hay lây bệnh cho khách hàng 3.2.6 Hồn thiện cơng tác đánh giá ứng viên định tuyển dụng Đây la bước quan trọng công tác tuyển dụng Nhà hàng nên có tiêu chấm điểm rõ ràng, cụ thể không nên chấm điểm dựa cảm nhận nhà tuyển dụng nhằm đánh giá lực ứng viên để định công xác Mỗi thành viên hội đồng tuyển dụng chấm điểm ứng viên dựa tiêu thức thường sử dụng như: trình độ học vấn, trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, kinh nghiệm làm việc, công việc chức vụ đảm nhận…Kỹ ứng xử trả lời vấn đề liên quan đến kiến thức chuyên môn, kiến thức xã hội; động lực thúc đẩy họ từ bỏ công việc cũ để đến với nhà hàng, họ mong muốn điều cơng việc mới, hiểu biết họ nhà hàng… Mỗi tiêu thức đánh giá có mức điểm khác Cộng điểm tất tiêu chí tổng điểm mà thành viên hội đồng tuyển dụng đánh giá ứng viên Sau tổng điểm chia trung bình ứng viên có số điểm cao nhà tuyển dụng bổ sung vào vị trí thiếu thức trúng tuyển Khi có định tuyển dụng nhà hàng tiến hành kí hợp đồng với người lao động, kí hợp đồng thử việc từ tới ba tháng tùy thuộc vào vị trí cơng việc cần tuyển dụng yêu cầu công việc Sau trình thử việc nhà hàng kí hợp đồng dài hạn với ứng viên Nhà hàng cần có biện pháp để hòa nhập nhân lực 3.3 Kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục du lịch - Bộ văn hóa thơng tin cần phối hợp với Tổng cục du lịch tuyên truyền tới người dân vị trí vai trò du lịch việc bảo tồn phát triển di tích lịch sử văn hóa để người dân có nhìn thân thiện với ngành khách sạn du lịch - tăng cường giao lưu nhân viên ngành du lịch với nhân viên ngành khác để họ hiểu biết ngành khách sạn du lịch thi, thăm quan từ họ quan tâm tới vị trí vai trò ngành - Tổng cục du lịch cần khuyến khích viện, trường đại học, doanh nghiệp khách sạn nói chung nhà hàng nói riêng trích phần kinh phí để biên soạn, sản xuất tài liệu phục vụ cho việc giảng dạy học tập nghiên cứu kinh doanh - Cần tổ chức, tạo kiện du lịch lớn để thu hút khách du lịch 36 thu hút nhà đầu tư - Quan hệ hợp tác phát triển du lịch với nhiều nước tiên tiến để thúc đẩy ngành khách sạn du lịch nước phát triển học hỏi kinh nghiệm kinh doanh, phong cách quản lý, tác phong làm việc - Tổng cục du lịch nên phối hợp với doanh nghiệp ngành tiến hành thi tổ chức tay nghề để tạo điều kiện cho người lao động trao dồi kiến thức, nâng cao trình độ tay nghề - Tạo điều kiện cho trường đào tạo nhân lực cho nhà hàng nâng cao chất lượng đào tạo để có nguồn nhân lực có đầy đủ kiến thức chuyên môn kĩ cần thiết đẻ thực tốt cơng việc - Cần ban hành sách quy định cụ thể trình độ tối thiểu chức danh ngành khách sạn du lịch Đối với cán quản lý phải có trình độ đại học chun ngành khách sạn du lịch Với nhân viên phân phải đạt chuẩn trình độ học vấn, nghiệp vụ trình độ ngoại ngữ, độ tuổi, giới tính, ngoại hình, sức khỏe Từ doanh nghiệp lấy làm chuẩn để đào tạo tuyển dụng nhân cho phù hợp với yêu cầu chung - Một vấn đề nhạy cảm thái độ doanh nghiệp ngành sinh viên muốn xin vào làm thực tập tốt nghiệp Các doanh nghiệp cần tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên thực tập, giúp họ có nhiều kiến thức thực hành, tiếp xúc trực tiếp với hoạt động kinh doanh khách sạn, mở mang hiểu biết, có nhìn cụ thể nghề nghiệp tương lai Bên cạnh có nhiều doanh nghiệp từ chối nhận sinh viên tham quan thực tập họ cho tham quan thực tập gây cản trợ cho hoạt động kinh doanh họ, cách lí luận ý trí mang tính chủ quan 3.3.2 Kiến nghị với Sở Văn hóa – Thể thao Du lịch tỉnh Quảng Nam - Phát triển nguồn nhân lực theo kế hoạch Ủy ban nhân dân tỉnh Tổng cục du lịch đảm bảo nguồn nhân lực chất lượng cao - Quan tâm đến tình hình nhà hàng, khách sạn có sách phát triển mở rộng hỗ trợ kịp thời doanh nghiệp địa bàn tỉnh Quảng Nam - Tăng cường tổ chức kiện tạo điều kiện cho doanh nghiệp du lịch nói chung nhà hàng nói riêng gặp gỡ chia sẻ công tác tuyển dụng nhân lực với - Hỗ trợ nhà hàng, khách sạn địa bàn tỉnh Quảng Nam nắm bắt đắn kịp thời thị trường lao động dựa dự báo tương lai, tình hình biến động thị trường nhân lực môi trường kinh doanh 37 38 KẾT LUẬN Tuyển dụng nhân lực vấn đề hoạt động kinh doanh xã hội hội việc làm khơng phải có doanh nghiệp cần định đắn hoạt động tuyển dụng Cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng vậy, tuyển dụng cho người, việc, để tạo hiệu cơng việc tốt Từ tạo lợi cạnh tranh nhà hàng Qua thời gian thực tập khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort thời gian nghiên cứu công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển trực thuộc Sunrise Hoi An Beach Resort, em hoàn thành chuyên đề chuyên đề em giải vấn đề sau: Chuyên đề hệ thống hóa lý luận cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Chuyên đề sử dụng phương pháp nghiên cứu phù hợp với nhà hàng như: tổng hợp, so sánh, phân tích sử dụng nguồn lực kết hoạt động kinh doanh năm 2014- 2015 từ đánh giá thực trạng công tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển Đưa thực trạng đánh giá đưa dự báo triển vọng, quan điểm giải quyết, đề xuất giải pháp kiến nghị với quan nhà nước chức hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển Thông qua chuyên đề em muốn góp phần nhỏ vào việc hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sao Biển để nhà hàng thực tốt công tác tuyển dụng, tuyển chọn nguồn nhân lực tốt đáp ứng nhu cầu công việc Tuy nhiên thời gian thực tập khách sạn ngắn với kinh nghiệm, hiểu biết hạn chế nên chun đề em khơng tránh khỏi sai sót q trình thực Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để chun đề em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn TÀI LIỆU THAM KHẢO Hoàng Thị Lan Hương, Nguyễn Văn Mạnh, (2008), giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất đại học Kinh tế quốc dân Lưu Trọng Tuấn, (2014), Quản trị nguồn nhân lực ngành khách sạn, nhà xuất Lao động xã hội Quyết định Tổng cục du lịch, (quyết định số 02/2001/ QĐ – TCDL) Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng - Trường đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội Báo cáo kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Sao Biển hai năm 2014 – 2015 Luận văn : Hồn thiện cơng tác tuyển dụng bố trí sử dụng nhân công ty khách sạn du lịch Kim Liên Trang web: http://voer.edu.vn Trang web: http://quantri.vn/dict/ PHỤ LỤC PHỤ LỤC BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC BÀN TẠI NHÀ HÀNG SAO BIỂN I THÔNG TIN CHUNG VỀ CÔNG VIỆC Chức danh Bộ phận Quản lý trực tiếp Quản lý gián tiếp Nhân viên bàn Bàn Trưởng ca Quản lý nhà hàng Thời gian làm việc Ca Ngày nghỉ II MỤC ĐÍCH CƠNG VIỆC Chào đón khách cung cấp thông tin thực đơn, nhận order, phục vụ khách q trình khách ăn uống III CƠNG VIỆC HÀNG NGÀY CA SÁNG - Đến lúc 09.00 sáng - Kiểm tra bàn đặt & xếp bàn ghế theo sơ đồ - Lau bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ - Kiểm tra lau lại chén, đĩa, muỗng, ly, dao nĩa - Chuẩn bị & xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa trưa - Chia ăn trưa (10.30-12.00) - Nếu 2.00 chiều, khách phải bàn giao cẩn thận lại cho ca sau - Đến lúc 2.00 chiều - Bàn giao làm tiếp công việc ca sáng - Kiểm tra bàn đặt & xếp bàn ghế theo sơ đồ - Lau bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ - Kiểm tra lau lại chén, đĩa, muỗng, ly, dao nĩa - Chuẩn bị & xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng phục vụ bữa tối - Chia ăn tối (5.00-5.30) -Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng trước IV/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ STT Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu CA CHIỀU Thực quy trình phục vụ khách - Lấy order từ khách hàng - Ghi nhận thông tin order từ khách hàng phải rõ ràng, xác ăn, số lượng, đơn vị tính - Giới thiệu khách hàng ăn - Hiểu biết ẩm thực đồ uống cho khách hàng ăn Nhà hàng - Phục vụ khách hàng đồ ăn - Làm quy cách uống phong cách phục vụ nhà hàng - Kiểm tra ăn trước phục - Phục vụ bàn, vụ khách ăn, đủ số lượng, thứ tự - Sẵn sàng trả lời giải đáp - Niềm nở, ân cần, hòa thắc mắc khách hàng nhã, chu đáo với khách Giữ gìn vệ - Đảm bảo khu vực làm việc - Luôn kiểm tra sinh tuyệt đối dụng cụ làm việc thường xuyên ca - Tác phong chuyên nghiệp, đồng - Phải mặc đồng phục phục tư trang gọn gang, làm việc - Tránh tình trạng phục vụ khách - Nếu có biểu sức điều kiện ốm đau, cảm cúm khỏe khơng tốt phải báo cáo với quản lý để xin nghỉ Bảo quản - Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy - Bảo quản, cất giữ các dụng service station đồ dùng ngăn nắp, gọn cụ làm gàng, dễ kiểm kê Quản lý công cụ làm việc - Báo cáo phát việc nhà hàng: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ chén đĩa sứt mẻ làm việc vật dụng có liên quan vệ sinh Phối hợp - Hỗ trợ đồng nghiệp nhà với hàng đông khách phận khác - Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà - Trong trường hợp hủy hàng bếp trưởng khách gọi thức ăn phải có chữ ký món, u cầu hủy thức ăn, tính tiền xác nhận quản lý, bếp trưởng, phục vụ Báo cáo - Báo cáo với quản lý tất bàn giao cố xảy nhà hàng - Giao lại cho ca sau theo dõi - Bàn giao ca phải đầy công việc đủ thông tin có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp V CHẾ ĐỘ BÁO CÁO Theo quy định báo cáo công ty Ngày…tháng…năm NV PHỤC VỤ QUẢN LÝ NH PHÒNG NS GIÁM ĐỐC PHỤ LỤC BẢN TIÊU CHUẨN CÔNG VIỆC CỦA NHÀ HÀNG SAO BIỂN Bản tiêu chuẩn công việc nhân viên bàn nhà hàng Sao Biển đơn giản Cụ thể tiêu chuẩn công việc nhà hàng gồm yêu cầu sau: - Chú ý tới diện mạo: Đồng phục gọn gàng, đeo biển tên nhân viên, ý vệ sinh cá nhân, ln tươi cười chào đón khách, tác phong làm việc nhanh nhẹn, thái độ ân cần, chu đáo - Kỹ làm việc: Có khả giao tiếp tốt, thuộc ăn menu - Vệ sinh khu vực làm việc sẽ, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cho ca làm việc - Nắm rõ dịch vụ nhà hàng, giới thiệu gợi ý khách sử dụng dịch vụ nhà hàng PHỤ LỤC THÔNG BÁO TUYỂN DỤNG Giới thiệu nhà tuyển dụng: Nhà hàng Sao Biển trực thuộc khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort, tọa lạc đường Âu Cơ, khối Phước Trạch, phường Cửa Đại, thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam Nhà hàng chuyên phục vụ ăn Á, với hải sản tươi sống Nhà hàng cần tuyển dụng nhân viên vị trí sau địa bàn tỉnh Quảng Nam Vị trí tuyển dụng: Nhân viên bàn Số lượng: người Mơ tả cơng việc: - Chào đón khách cung cấp thông tin thực đơn - Nhận order đồ ăn, đồ uống thực thủ tục cần thiết - Quan sát khách hàng để nắm bắt thực việc đáp ứng yêu cầu khách hàng kịp thời đảm bảo khách hàng hài lòng - Tổng hợp hóa đơn thực quy trình thủ tục tốn theo quy định công ty - Hỗ trợ lễ tân nhân viên phục vụ, tiếp thực khác hoạt động Yêu cầu: - Tốt nghiệp khóa học phục vụ, ngành học chuyên ngành nhà hàng-khách sạn - Giao tiếp tiếng anh tốt, biết thêm ngoại ngữ khác lợi - Có năm kinh nghiệm lĩnh nhà hàng khách sạn - Có khả giao tiếp tốt, nhanh nhẹn, nhiệt tình - Yêu cầu khác: ngoại hình khá, nữ cao 1m58 Quyền lợi: Lương thỏa thuận, hấp dẫn - Chế độ ăn ca, nghỉ tuần, thưởng tháng theo quy định - Được đào tạo nghiệp vụ quy trình phục vụ khách hàng - Môi trường làm việc động, chuyên nghiệp Thời gian làm việc: Làm việc theo ca: có ca Từ 9h đến 17h 14h đến 22h * Có thể xem xét nguyện vọng để xếp thời gian phù hợp Lương: Thỏa thuận Hồ sơ bao gồm: - Sơ yếu lý lịch photo ( có cơng chứng) - Chứng minh thư photo - Giấy khai sinh photo - Giấy khám sức khỏe photo ( Có thể bổ sung sau) - Sổ hộ photo Hình thức nộp hồ sơ: - Nộp hồ sơ trực tiếp tại: Sunrise Hoi An Beach Resort, Đường Âu Cơ, phường Cửa Đại, TP Hội An, tỉnh Quảng Nam, Việt Nam Số điện thoại: +84 (0) 510 393 7777 Hạn nộp hồ sơ trước ngày 20/5/2015 ( Lưu ý: khơng trả lại hồ sơ, phóng vấn người đủ yêu cầu) ... HÀNG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm, phân loại khách sạn a Khái niệm khách sạn Khách sạn sở lưu trú du. .. hữu quản lý: Khách sạn sở hữu độc lập, Khách sạn chuỗi - Theo hạng: Khách sạn chưa xếp hạng, Khách sạn sao, Khách sạn sao, Khách sạn sao, Khách sạn sao, Khách sạn Ngồi phân loại khách sạn theo tiêu... trí địa lý :Khách sạn thành phố hay khách sạn thương mại/ khách sạn công vụ, Khách sạn nghỉ dưỡng, Khách sạn ven đô, Khách sạn ven đường, Khách sạn sân bay - Theo mức cung cấp dịch vụ :Khách sạn