Trong đề tài nghiên cứu tiến hành theo dõi độc tính của 3-MCPD trên sự biểu hiện của c-fos (một gen tiền ung thư) trên não chuột nhắt. Mời các bạn cùng tham khảo đề tài qua bài viết này.
Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Tập 15 * Phụ Số * 2011 NGHIÊN CỨU TÁC ĐỘNG CỦA 3-MONOCHLOROPROPAN-1,2-DIOL (3-MCPD) TRÊN SỰ BIỂU HIỆN CỦA c-FOS Ngô Kiến Đức*, Đặng Thị Trúc Giang*, Nguyễn Văn Thanh*, Trần Mạnh Hùng* TÓM TẮT Mục tiêu: 3-MCPD hình thành kết trình phản ứng chất béo với nguồn có chứa chlorin (Cl-) thực phẩm phản ứng với thành phần thực phẩm xúc tác nhiệt độ Ngồi ra, q trình thủy phân protein thực vật acid hydrochloric (HCl) sản xuất nước tương nguồn phổ biến tạo độc tố 3-MCPD Đã có nhiều nghiên cứu chứng minh độc tính 3-MCPD thận, quan sinh dục tiềm gây ung thư Trong nghiên cứu này, chúng tơi tiến hành theo dõi độc tính 3-MCPD biểu c-fos (một gen tiền ung thư) não chuột nhắt Phương pháp: Chuột nhắt trắng cho uống 3-MCPD liều 10 mg/kg, 50 mg/kg 100 mg/kg Sau 24, 48 72 giờ, não chuột tách khảo sát biểu c-fos Kết quả: Chỉ có 3-MCPD liều 100 mg/kg gây biểu c-fos biểu quan sát rõ thời điểm 48 giờ, thời điểm 72 3-MCPD liều 10 mg/kg 50 mg/kg không gây biểu c-fos thời điểm khảo sát Kết luận: Độc tính 3-MCPD não chưa thể rõ liều lượng phương pháp khảo sát Từ Khóa: 3-MCPD, c-fos, hóa mơ miễn dịch ABSTRACT EFFECT OF 3-MONOCHLOROPROPAN-1,2-DIOL (3-MCPD) ON THE EXPRESSION OF c-FOS PROTEIN Ngo Kien Duc, Dang Thi Truc Giang, Nguyen Van Thanh, Tran Manh Hung * Y Hoc TP Ho Chi Minh* Vol 15 - Supplement of No - 2011: 318 - 323 Objective: 3-MCPD is a toxic chemical formed as a result of the reation between a lipid (triglyceride) and a chlorine (Cl-) in foods (sodium chloride, hydrochloric acid) Besides, 3-MCPD is also popularly produced by acidhydrolyzed protein processes There are bodies of evidence showing toxic effects of 3-MCPD on kidney, reproductive organs and carcinogenic property In this study, we investigated the effect of 3-MCPD on c-fos expression (a proto-oncogene) in mouse brain Method: mice were orally administered 3-MCPD at doses of 10 mg/kg, 50 mg/kg or 100 mg/kg After 24, 48, or 72 hours of 3-MCPD administration, brain was fixed and stained immunohistochemically with c-fos antibody Results: 3-MCPD at the only dose of 100 mg/kg induced c-fos expression, whereas 3-MCPD at doses of 10 mg/kg or 50 mg/kg did not Conclusion: Toxicity of 3-MCPD on brain did not exert clearly at doses and methods investigated Keywords: 3-MCPD, c-fos, immunohistochemistry ĐẶT VẤN ĐỀ 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) sản phẩm phụ trình sản xuất nhiều loại thực phẩm 3-MCPD hình thành từ phản ứng chất béo ion Cl- *Bộ Mơn Sinh hóa, Khoa Dược, ĐH Y Dược TP Hồ Chí Minh Tác giả liên hệ: ThS Ngô Kiến Đức ĐT: 0903055357 Email: ngokienduc@gmail.com 318 Chuyên Đề Dược Khoa Y Học TP Hồ Chí Minh * Tập 15 * Phụ Số * 2011 nhiệt độ cao(5) Ngoài ra, 3-MCPD tạo trình thủy phân protein thực vật acid hydrochloric (HCl)(4) 3-MCPD thường diện hàm lượng thấp (