Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu khả năng sử dụng vỏ cam làm phụ gia thực phẩm

Mục tiêu nghiên cứu: Làm quen và sử dụng thành tạo các dụng cụ, máy móc trên phòng thí nghiệm. Nắm vững các phương pháp nghiên cứu xác định các chỉ tiêu chất lượng vỏ cam. Xác định về hàm lượng xenlulozo, tinh dầu, pectin, glucose, fructose và saccharose từ vỏ cam. Từ đó đưa ra ứng dụng trong thực tế. Mời các bạn tham khảo!

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ===  ===   ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài:  NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG  VỎ CAM LÀM PHỤ GIA THỰC  PHẨM GV hướng dẫn :PGS.TS. Nguyễn Hoa Du SV thực hiện :Nguyễn Thị Hương – 1252045655                                             Nguyễn Thị Kiều Trang ­ 1252045665          Lớp :53K2 ­ Công nghệ Thực phẩm NGHỆ AN ­ 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH CỘNG HỊA XàHỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên:  Nguyễn Thị Hương                                   Nguyễn Thị Kiều Trang Mã số sinh viên: 1252045655 Mã số sinh viên: 1252045665 Khóa: 53 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài: Nghiên cứu khả năng sử dụng vỏ cam làm phụ gia thực  phẩm Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………… ……………………………………………………………………… Họ tên cán bộ hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Hoa Du Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày……tháng……năm 2017 Ngày hồn thành đồ án:  Ngày……tháng… năm 2017 CHỦ NHIỆM BỘ MƠN ( Ký và ghi rõ họ tên) CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ( Ký và ghi rõ họ tên) Sinh viên đã hồn thành và nộp đồ án tốt nghiệp ngày     tháng 5 năm 2017     NGƯỜI DUYỆT ( Ký và ghi rõ họ tên) LỜI CẢM  ƠN Trong q trình học tập và nghiên cứu để  hồn thành đề  tài này, ngồi sự  phấn đấu của bản thân, nhóm em còn nhận được rất nhiều sự giúp đỡ, hỗ trợ của   các thầy cơ, bạn bè… Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến: ­ Thầy PGS.TS Nguyễn Hoa Du đã tận tình hướng dẫn, truyền đạt những  kinh nghiệm q báu, bổ ích trong suốt thời gian thực hiện đề tài ­ Cơ Nguyễn Thị Tâm và cơ Chu Thị Thanh Lâm – Khoa hóa ­ Trường Đại   học Vinh đã tạo điều kiện thuận lợi và giúp đỡ  nhóm em trong q trình làm thí  nghiệm, hướng dẫn sử dụng máy HPLC đo mẫu ­ Q thầy cơ Bộ  mơn Cơng nghệ thực phẩm và Ban lãnh đạo trường Đại   học Vinh đã nhiệt tình giúp đỡ trong thời gian qua ­ Cuối cùng, chúng em xin gửi lời cảm ơn đến cha mẹ, những người đã tạo  mọi điều kiện để em có được thành quả này Vì thời gian thực hiện đề tài có hạn, q trình thực hiện đề tài còn gặp nhiều   khó khăn nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót. Em xin chân thành đón nhận những ý   kiến, đóng góp của các thầy cơ và các bạn Xin chân thành cảm ơn!                                                                     Vinh, ngày 13 tháng 5 năm 2017 Sinh Viên     Nguyễn Thị Hương Nguyễn Thị Kiều Trang MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU 10 1. Lý do chọn đề tài 10  2. Mục đích nghiên cứu 10 3. Nhiệm vụ nghiên cứu 10 4. Đối tượng nghiên cứu 10 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 12 1.1. Nguồn gốc, đặc điểm thực vật 12 1.2.Thành phần dinh dưỡng của vỏ Cam.  12 1.3. Phân loại các giống cam 13 1.4. Một số giống cam phổ biến ở Việt Nam.  .13 1.5. Thu hoạch và bảo quản cam Vinh.  13 1.6. Thành phần hóa học.  14 1.6.1. pectin.  .15 1.6.2. cellulose.  17 1.6.3. Đường glucose.  18 1.6.4. Đường fructose .18 1.6.5. Đường saccharose 18 1.6.6. Tinh dầu 18 CHƯƠNG 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC  CỦA VỎ CAM 32 2.1. Phương pháp điều chế và xác định pectin 32 2.2. Phương pháp xác định hàm lượng cellulose .32 2.3.  Phương pháp xác định Đường 32 2.3.1 Xác định hàm lượng đường trong vỏ cam bằng máy sắc khí lỏng hiệu năng  cao(HPLC) 32 2.3.2. Nguyên lý 32 2.3.3. Phạm vi ứng dụng 32 2.3.4. Các bước tiến hành 33 2.3.5. Điều kiện chạy máy .33 2.3.6. Tính tốn kết quả 33 2.4. Phương pháp xác định tinh dầu 33 2.4.1. Phương pháp ép  .33 2.4.2. Phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước 33 2.4.3. Phương pháp trích ly .34 2.4.4. Nguyên liệu và phương pháp tách chiết 34 2.5. Quy trình làm Quy trình chế biến phụ gia vỏ cam  35 2.6. Khảo sát độ bền màu của bột vỏ Cam trong nền tinh bột và agar 37 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 3.1. Kết quả thí nghiệm hàm lượng Pectin .39 3.2. Kết quả thí nghiệm hàm lượng Cellulose 40 3.3. Kết quả thí nghiệm hàm lượng tinh dầu 41 3.4. Hàm lượng các loại đường trong vỏ cam 43 3.4.1. Hàm lượng đường fructose trong vỏ cam 43 3.4.1.1. Xây dựng phương trình và đồ thị phương trình đường chuẩn  45 3.4.1.2. Bảng kết quả  47 3.4.1.3. Sắc kí đồ 48 3.4.2. Hàm lượng đường glucose trong vỏ cam 51 3.4.2.1. Xây dựng phương trình và đồ thị phương trình đường chuẩn  45 3.4.2.2. Bảng kết quả  47 3.4.2.3. Sắc kí đồ 48 3.4.3. Hàm lượng đường saccharose trong vỏ cam 51 3.4.3.1. Xây dựng phương trình và đồ thị phương trình đường chuẩn  45 3.4.3.2. Bảng kết quả  47 3.4.3.3. Sắc kí đồ 48 3.5. Kết quả khảo sát độ bền màu của bột vỏ cam trong nền agar và tinh bột48 3.5.1. Kết quả khảo sát độ bền màu của bột vỏ cam trong nền agar 47 3.5.2. Kết quả khảo sát độ bền màu của bột vỏ cam trong nền tinh bột 48 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55 Kết luận 55 Kiến nghị 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 DANH MỤC HÌNH Hình 1 Cam tròn Địa Trung Hải…………………………………………………… 11 Hình 2 Cây cam Navel……………………………………………………………… 12 Hình 3 Trái cam blood………………………………………………………………… 13 Hình 4 Cây cam ngọt…………………………………………………………… 14 Hình 5 Cam Xã Đồi………………………………………………………………… 14 Hình 6 Cam Đường………………………………………………………… 14 Hình 7 Cam Sành………………………………………………………… 15 Hình 8 Cam Sồn………………………………………………………… 16 Hình 9 Cam Vinh………………………………………………………… 16 Hình 10 Vỏ cam chần………………………………………………………… 34 Hình 11 Vỏ cam sấy………………………………………………………… 35 Hình 12 Bột vỏ cam………………………………………………………… 36 Hình 13 Biểu đồ đường chuẩn fructose…………………………………………… 40 Hình 14 Sắc ký đồ fructose………………………………………………………… 41 Hình 15 Biểu đồ đường chuẩn glucose…………………………………………… 42 Hình 16 Sắc ký đồ glucose………………………………………………………… 43 Hình 17 Biểu đồ đường chuẩn saccharose…………………………………………… 43 Hình 18 Sắc ký đồ saccharose…………………………………………… 44 Hình 19 Màu bột vỏ cam trong agar sau 1 ngày……………………… 45 Hình 20 Màu bột vỏ cam trong agar sau 2 ngày……………………… 45 Hình 21 Màu bột vỏ cam trong nền tinh bột sau 1 ngày……………………… 46 Hình 22 Màu bột vỏ cam trong nền tinh bột sau 2 ngày……………………… 47 DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Thành phần dinh dưỡng của vỏ cam Bảng 2 Thành phần hoá học của tinh dầu từ vỏ cam 29 Bảng 3 30 Bảng 4 31 Bảng 5 32 Bảng 6 33 Bảng 7 34 Bảng 8 35 Bảng 9 Bảng 10 Bảng 11 Bảng 12 Bảng 13 Bảng 14 Bảng 15 Bảng 16 Bảng 17 Bảng 18 Bảng 19 Bảng 20 Bảng 21 10 Sản phẩm khơng bị  tách đi thành phần tinh dầu. Chất lỏng khơng màu trong  tinh dầu bị bay hơi sau khi sấy khơ. Mùi thơm trong tinh dầu vẫn còn trong bột vỏ  Cam 2.6.Khảo sát độ bền màu của bột vỏ Cam trong nền tinh bột và agar Từ  những kết quả  nghiên cứu trên chúng em đã khảo sát độ  bền của bột vỏ  Cam trong 2 nền thực phẩm là tinh bột và agar.  Ở  đây chúng em chỉ  nghiên cứu  độ bền màu bằng thực nghiệm quan sát được Tiến hành: cân 10g tinh bột và 10g agar cho vào 2 cốc thủy tinh, thêm vào mỗi  cốc 20ml nước cất. Sau đó đun sơi cho đến khi tạo thành dung dịch keo đặc. Tiếp  đến cho 5ml dịch chiết betacyani vào khuấy đều. Quan sát sự  biến đổi màu theo   thời gian Khảo sát màu bột vỏ Cam trong agar và tinh bột tại 3 nhiệt độ khác nhau: bảo  quản lạnh với nhiệt độ  40C, bảo quản   nhiệt độ  thường 300C và tại nhiệt độ  cao 400C Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1. Kết quả thí nghiệm hàm lượng Pectin Hàm lượng pectin trong ngun liệu được tính theo cơng thức sau: Ao(%)= Bx0,92 x100 0, 007 x0, 92 x100 = = 0,322%     2 Trong đó: B=0,007g: trọng lượng kết tủa Ca­pectat trên giấy (g) 2: lượng ngun liệu có chứa pectin trong 20ml lấy để xà phòng hóa (g) 0,92 là hệ  số  tính đổi đã trừ  trong hàm lượng canxi trong tủa ( nghĩa là pectin  chiếm 92% trọng lượng của canxi pectat) 100 là hệ số để biểu thị kết quả theo phần trăm(%) 42 Nhận xét:  Kết quả thu được của hàm lượng pectin tương đối bằng so với hàm lượng  pectin (0,22%) trong bảng 1 – Thành phần dinh dưỡng của vỏ cam.   Hàm lượng pectin  là tác nhân tạo gel thơng dụng được dùng cho các sản   phẩm thực phẩm như các loại jam truyền thống, jam ít đường, jelly, kẹo jelly  và nhiều sản phẩm khác và có ứng dụng trong nước giải khát như sau:  HM pectin có độ DE cao hơn 70% được sử dụng để ổn định sản phẩm  sữa thanh trùng, tiệt trùng hoặc sữa chua, sữa đậu nành và các sản phẩm khác Pectin được ứng dụng nhiều trong ngành nước giải khát như nước trái  cây hoặc các loại nước ngọt khơng cồn. Nó có thể sử dụng để ổn định bột thịt   hoặc tinh dầu,  ổn định trang thái lơ  lửng của nước cam và ngăn chặn sự  lắng cặn cảu mơ bào trái cây trong nước cam cơ đặc có tổng các chất hòa tan   lớn hơn 45% bằng cách tạo một gel pectin yếu 3.2. Kết quả thí nghiệm hàm lượng Cellulose Lượng cellulose có trong mẫu được tính theo cơng thức: X%= (m1 − ( m2 − m3 ) x100 (1,86 − (27,3 − 26,53) x100 = = 4,36% m 25 Trong đó: m1 = 1,86 g : khối lượng bã sau khi sấy (g) m2 = 2, 73g : khối lượng chén nung và tro sau khi nung (g) m3 = 26,53 g : khối lượng chén nung (g) m=25g: khối lượng mẫu (g) Nhận xét: 43  Kết quả  thu được của hàm lượng cellulose tương đối bằng so với hàm   lượng cellulose (3,49%) trong bảng 1 – Thành phần dinh dưỡng của vỏ cam.   Hàm lượng cellulose khơng có khả  năng để làm phụ  gia thực phẩm nhưng  nó có vai trò quan trọng trong sức khỏe với nhứng nội dung sau đây: Phòng ngừa ung thư ruột kết  Phòng ngừa xơ vữa động mạch Phòng ngừa hình thành sỏi mật, giảm được hàm lượng mỡ trong máu   Gây  ảnh hưởng đến mức đường huyết, giảm bớt tác dụng dựa vào   insulin của bệnh nhân tiểu đường Ngăn ngừa sự thừa năng lượng và béo phì 3.3. Kết quả thí nghiệm hàm lượng tinh dầu Dựa vào Kết quả thí nghiệm của các phương pháp như ép, tách chiết hay trích  ly ta xác định được hàm lượng tinh dầu trong vỏ cam là: 2,40%. Thành phần hóa   học của tinh dầu đó bao gồm các chất với hàm lượng như sau: Bảng 2.1­ Thành phần hố học của tinh dầu từ vỏ cam STT 10 11 Thành phần Hàm lượng (%) 0,36 0,37 0,03 0,01 1,71 0,43 0,04 0,21 0,02 90,66 0,02 ­Pinene Sabinene ­Pinene Methyl heptenone ­Myrcene Octanal ­Phellandrene (E)­b­ocimene ­Terpinene DL­Limonene cis­Ocimine 44 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 0,04 0,05 0,18 0,06 2,80 0,05 0,03 0,06 0,18 0,26 0,42 0,02 0,02 0,17 0,46 0,09 ­Ocimine Caprylic alcohol Terpinolenene ­Terpinolene Linalylacetate Nonanal 2,6­dimethyl­1,3,5,7­octatetraene Myrtenylacetate Artemiseole Isopulegol t­Sabinine hydrate 3­Cyclohexene­1­methanol Decanal b­Citroonellol Laevo­beta­pinene Z­Citral Ta   thấy   hàm   lượng   limonene     tinh   dầu   chiếm   lượng   lớn     và  Limonene là chất lỏng khơng màu, có mùi thơm nhẹ giống mùi chanh, hồ tan tốt   trong dung mơi hữu cơ  khơng cực, khơng tan trong nước có thể  sử  dụng nhiều   trong thực phẩm 3.4. Hàm lượng các loại đường trong vỏ cam 3.4.1.Hàm lượng đường fructose trong vỏ cam 3.4.1.1. Xây dựng phương trình và đồ thị phương trình đường chuẩn Bảng 2.2 ­  Diện tích pic và nồng độ chất chuẩn fructose Stt Diện tích pic,nRIU Nồng độ chất chuẩn(mg/ml) 6,77571.105 6,25 1,24619.106 12,5 2,28994.106 25         45   Phương trình đường chuẩn: y = 90619,22629x  + 62279,025 với hệ số hồi quy  tuyến tính R2 = 0,99817  Hình 13 ­ Biểu đồ đường chuẩn fructose 3.4.1.2.Bảng kết quả  Mẫu Diện tích pic  trung bình Nồng độ trung  bình tính từ  đường chuẩn  (mg/ml)Co Hàm lượng đường  Fructose trung  bình(mg/ml)Co.f(f=5) Vỏ cam 6,40746.104 6,19966.10­1 3.09983 Kết quả hàm lượng đường Fructose(mg/ml) trong mẫu được nêu trong bảng 3.4.1.3. Sắc kí đồ 46 Hình 14 –Sắc ký đồ fructose 3.4.2.Hàm lượng đường glucose trong vỏ cam 3.4.2.1. Xây dựng phương trình và đồ thị phương trình đường chuẩn Bảng 2.3: Diện tích pic và nồng độ chất chuẩn glucose stt Diện tích pic,nRIU Nồng độ chất chuẩn(mg/ml) 5,8.105 6,25 1,09789.106 12,5 1,72347.106 20 Phương trình đường chuẩn: y = 86131,64318x + 10675,85395  với hệ số hồi quy  tuyến tính R2= 0,99987 47 Hình 15 –Biểu đồ đường chuẩn glucose 3.4.2.2.Bảng kết quả          Kết quả hàm lượng đường Glucose (mg/ml) trong mẫu được nêu trong bảng Mẫu Diện tích pic  trung bình Nồng độ trung  bình tính từ  đường chuẩn  (mg/ml)Co Hàm lượng đường  Glucose trung  bình(mg/ml)Co.f(f=5) Vỏ cam 9,24624.104 3,33079.10­1 1,665395 3.4.2.3. Sắc kí đồ Dưới đây là sắc ký đồ HPLC của mẫu vỏ cam Vinh  48 Hình 16 –Sắc ký đồ glucose 3.4.3.Hàm lượng đường Saccharose trong vỏ cam 3.4.3.1. Xây dựng phương trình và đồ thị phương trình đường chuẩn Bảng:….: Diện tích pic và nồng độ chất chuẩn Saccharose stt Diện tích pic,nRIU Nồng độ chất chuẩn(mg/ml) 5,02413.105 6,25 9,83888.105 12,5 1,51978.106 20  Phương trình đường chuẩn: y = 75980,37811x + 15384,51676 với hệ số hồi quy  tuyến tính R2= 0,99962 Hình 17 –Biểu đồ đường chuẩn saccharose 49 3.4.3.2.Bảng kết quả  Kết quả hàm lượng đường Saccharose (mg/ml) trong mẫu được nêu trong bảng Mẫu Diện tích pic  trung bình Nồng độ trung  bình tính từ  đường chuẩn  (mg/ml)Co Hàm lượng đường  Saccharose trung  bình(mg/ml)Co.f(f=5) 9,45861.10­1 4,729305 Vỏ cam 8,72514.104 3.4.3.3. Sắc kí đồ Hình 18 – Sắc ký đồ saccharose 3.5. Kết quả khảo sát độ bền màu của bột vỏ cam trong nền agar và tinh  bột 3.5.1. Kết quả khảo sát độ bền màu của bột vỏ cam trong nền agar 50 T  T  T  Cao Lạn thườn hhh g h Hình 19 ­ Màu bột vỏ cam trong agar sau 1 ngày T  Lạn h T  thường T  Cao Hình 20 ­ Màu bột vỏ cam trong agar sau 2 ngày 3.5.2. Kết quả khảo sát độ bền màu của bột vỏ cam trong nền tinh bột 51 T  Lạn h T  Cao T  thường Hình 22 ­ Màu bột vỏ cam trong nền tinh bột sau 1 ngày T  Lạn h T  thường T  Cao Hình 23 ­ Màu bột vỏ cam trong nền tinh bột sau 2 ngày Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng màu của bột vỏ cam trong agar và tinh bột  khơng bị mất màu dưới tác dụng của nhiệt độ cụ thể là khi bảo quản trong nhiệt   độ  lạnh thì màu của bột vỏ  cam trong aga và tinh bột hầu như khơng suy giảm   52 Khi nhiệt độ bảo quản tăng dần thì vẫn khơng thay đổi Tuy nhiên có sự khác nhau giữa agar và tinh bột, đó là khả năng giữ màu của  aga tốt hơn đối với tinh bột. Có thể tương tác yếu giữa aga với các phân tử  màu   làm bền hóa chất màu. Trong aga khi đun nóng tạo thành dạng keo dính có khả  năng giữ màu vào trong khối keo tốt hơn và khi nhiệt độ  càng thấp thì khả  năng  này càng tăng. Đối với tinh bột thì dịch hồ hóa sau khi hạ thấp nhiệt độ  thì  dịch   keo sẽ co lại các chất màu thốt ra ngồi. Khi nhiệt độ cao sẽ phá hủy các liên kết  hydro làm giảm độ nhớt, các cấu tử màu dễ dàng thốt ra ngòai khối dịch keo. Do   đó dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ dẫn đến tốc độ mất màu trong tinh bột nhanh hơn   đối với agar 53 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Sau một thời gian nghiên cứu chúng em rút ra một số kết luận sau:  Xác định được các hàm lượng của cellulose, pectin, tinh dầu trong vỏ cam  để đánh giá khả năng làm phụ gia thực phẩm   Quy trình thực nghiệm cho thấy việc tạo ra bột vỏ cam để làm phụ gia  thực phẩm tương đối đơn giản, dễ làm và khơng ảnh hưởng đến mơi trường  Bột vỏ cam trong agar và nền tinh bột vẫn giữ được sắc thái màu trong các  nhiệt độ( nhiệt độ lạnh, nhiệt độ  thường và nhiệt độ  cao). Trong đó bột vỏ cam   trong nền agar giữ màu tốt hơn so với tinh bột Đề tài “Nghiên cứu khả năng sử dụng vỏ cam làm phụ gia thực phẩm ”này  có khả năng ứng dụng vào thực tế sản xuất bởi các yếu tố sau:  Ngun liệu dễ kiếm, rẻ tiền, có quanh năm Quy trình cơng nghệ làm bột vỏ cam đơn giản dễ thực hiện, có thể áp dụng  thích hợp ở quy mơ sản xuất gia đình   Sản phẩm làm ra có màu đẹp, tạo mùi thơm dịu nhẹ, lâu dài Kiến nghị  Có thể sử dụng vỏ cam làm phụ gia thực phẩm  Thành phần cellulose trong bột vỏ cam có thể  nghiên cứu để  sử  dụng làm  thuốc chữa bệnh  Tìm tỷ lệ thích hợp của vỏ cam cho từng phụ gia thực phẩm 54  Bột vỏ cam có thể sử dụng để làm đẹp như: đắp mặt nạ, tẩy tế bào chết,  làm giấm vỏ cam,… TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Quang Bình, GS TS Lê Dỗn Diên, Bùi Kim Khanh, Đặng Xn Mai,  Trần   Thanh   Chương,   Nguyễn   Thanh   Thuỷ,   Trần   Tuấn   Quỳnh,   Phùng   Hữu  Dương, Trần Đức Độ, Thạch Mạnh Hùng (1995), Nghiên cứu sử  dụng chitosan   để bảo quản cam ở Việt Nam, Tạp chí Nơng Nghiệp và Cơng Nghiệp thực phẩm  1995, số 6,trang 220 – 221 Huỳnh Thị  Dung, Tiến sĩ Nguyễn Huỳnh Minh Qun, Giáo sư  Tiến sĩ  Nguyễn Hữu Đống. 2003. Cây ăn quả có múi (Cam, chanh, qt, bưởi)  Nhà xuất  bản Nghệ An Đường Hồng Dật ( 2003), Cam, chanh, quýt, bưởi và kỹ  thuật trồng, NXB   Lao động – xã hội Trần Thị Duyên, Đậu Đình Giáo; (2013). Xác định, đánh giá một số chỉ tiêu  chất lượng của Cam Vinh vùng Nghĩa Đàn – Quỳ Hợp. Đồ án tốt nghiệp đại học,  Trường Đại học Vinh Đặng Xuyến Như, Hồng Thị Kim Thoa(1993), Những biến đổi về hơ hấp   và các thành phần sinh hố của cam(Citrus nobilis Lour) sau thu hoạch, Tạp chí  Sinh Học, 15(3):38­41    Nguyễn Trần Trung (2011). Nghiên cứu đặc điểm nơng học của giống   cam Xã Đồi được trồng tại huyện Quỳ Hợp. Luận văn cao học, Trường Đại học   Vinh Tài liệu tiếng Anh 55 Po­Jung Chien, Fuu Sheu& Feng­Hsu yang (2005), Effects of edible chitosan   coating on quality&Shelf life of sliced mango fruit. Tạp chí kỹ  thuật thực phẩm,   tập 78, số 1, tháng 1 năm 2007, trang 225­ 229 A.A.Kader, (1993). Modified and controlled atmosphere storage of tropical  fruits. In: B.R. Champ, E. Highley and G.I. Johnson (eds) Postharvest handling of  tropical fruits. Proc. Intern. Confer. Chiang Mai, Thailand, July 1993, ACIAR pub.  No. 50, pp 239­249 Kotchakorn Kongkaew (2005),  Preharvest chitosan spays for the control os   postharvest diseases&quality of “Namdokmai” Mongo during storage 10 Pilar   Hernanndez­Munoz,   Evs   Almenar,   Maria   Jose   Ocio&Rafael   Gavara  (2005), Enhancement of biocontrol efficacy of antagonistic vilasts by salicylic acide  in sweet cherry fruit.       Trang Web:  http://www.food.com/about/orange­peel­936   http://www.slideshare.net/8s0nc1/nghien­  cuchtohtnanobcvakhnngsatkhuncanokl  https://vi.scribd.com/doc/100396748/22/Cac­ph%C6%B0%C6%A1ng­phap­b  %E1%BA%A3o­qu%E1%BA%A3n­cam  http://www.vinachem.com.vn/xuat­ban­pham/167­so­vnc/c2171.html  56 ... Mã số sinh viên: 1252045665 Khóa: 53 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài: Nghiên cứu khả năng sử dụng vỏ cam làm phụ gia thực phẩm Nội dung nghiên cứu,  thiết kế tốt nghiệp: ……………………………………………………………………………………... Nghiên cứu ứng dụng thực tế của vỏ cam trong thực phẩm Quy trình chế biến phụ gia vỏ cam Khảo sát độ bền màu của bột vỏ cam trong nền tinh bột và agar 4. Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu đối với mẫu cam Quỳ Hợp Xác định hàm lượng pectin bằng phương pháp xà phòng hóa (kết tủa canxi­... Cam được tận dụng tất cả các bộ  phận: lá, hoa, vỏ,  quả  . Trước đây vỏ cam người ta khơng sử dụng cho mục đích nào về thực phẩm,  đây cũng là lý do để  nghiên cứu lợi ích của vỏ cam. Vỏ cam đều chứa tinh dầu, dùng điều chế hương