glucozô

Giao an Powe rpoint Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa Giaựo aựn Powerpoint cuỷa : Tửứ Xuaõn Nhũ Tieỏt 8-9 Giao an Powe rpoint Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa Ch ng IIươ CACBOHI RATĐ Khái niệm cacbohiđrat Cacbohiđrat (gluxit) là các hợp chất hữu cơ tạp chức, có công thức chung C n (H 2 O) m . Gluxit có những loại nào? C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 (C 6 H 10 O 5 ) n thuỷ phân cho nhiều phân tử monosaccarit thuỷ phân cho 2 phân tử monosaccarit không bị thuỷ phân Monosaccarit: Glucozơ Fructozơ Disaccarit: Saccarozơ Mantozơ Polisaccarit: Tinh b tộ Xenlulozơ Giao an Powe rpoint Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa GLUCOZƠ Giao an Powe rpoint Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa I. TÍNH CHẤT VẬT LÝ. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN • *Có trong máu người 0,1%. • * Glucozơ là chất rắn, kết tinh, không màu, dễ tan trong • nước, có vò ngọt. • *Có nhiều trong quả nho chín, mật ong. * Có hầu hết trong các bộ phận của cây Giao an Powe rpoint Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ Glucozơ có CTPT C 6 H 12 O 6 , tồn tại ở hai dạng mạch hở và mạch vòng. *Glucozơ tạo este chứa 5 gốc axit CH 3 COO - , vậy trong phân tử có 5 nhóm –OH. *Glucozơ tác dụng với Cu(OH) 2 cho dung dòch màu xanh lam, vậy trong phân tử có nhiều nhóm –OH ở vò trí kề nhau. *Glucozơ có phản ứng tráng bạc, vậy trong phân tử có nhóm –CHO. *Khử hoàn toàn glucozơ cho n-hexan. Vậy 6 nguyên tử C của glucozơ tạo thành 1 mạch hở không phân nhánh 1-Dạng mạch hở Giao an Powe rpoint Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa Hoặc viết thu gọn CH 2 OH[CHOH] 4 CHO 1-Dạng mạch hở 1-Dạng mạch hở CH 2 OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 2. Dạng mạch vòng Glucozơ có 2 nhiệt độ nóng chảy khác nhau, như vậy có 2 dạng cấu trúc vòng khác nhau. O CH 2 OH H OH H H H H OH OH HO O CH 2 OH H OH H H H H OH OH HO O CH 2 OH HO-CH CH-HOHO-CH CH= O CH H Giao an Powe rpoint Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa O CH 2 OH H OH H H H H OH OH HO O CH 2 OH H OH H H H H OH OH HO Nguyên tử H ở nhóm –OH ở C 5 cộng vào nhóm –CHO cho 2 dạng vòng α β α -Glucozơ β -Glucozơ Nhóm –OH ở C 1 được gọi là nhóm –OH Hemiaxetal Cả ba dạng chuyển hoá lẫn nhau do nhóm hemiaxetal có khả năng đóng, mở vòng Giao an Powe rpoint Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa Glucozơ tác dụng với anhiđrit axit có thể tạo este chứa 5 gốc axit trong phân tử C 6 H 7 O(OCOCH 3 ) 5 1. Tính chất của rượu đa chức 1. Tính chất của rượu đa chức a)Tác dụng với Cu(OH) a)Tác dụng với Cu(OH) 2 2 Cu(OH) Cu(OH) 2 2 rắn bò tan trong dd glucozơ ở nhiệt độ thường cho dd rắn bò tan trong dd glucozơ ở nhiệt độ thường cho dd màu xanh lam của phức đồng glucozơ màu xanh lam của phức đồng glucozơ 2 C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2 (C 6 H 11 O 6 ) 2 Cu + 2 H 2 O b) Phản ứng tạo este Giao an Powe rpoint Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa Oxi hóa glucozơ bằng Cu(OH) 2 khi đun nóng trong môi trường kiềm thấy kết tủa đỏ gạch, đó là Cu 2 O 2. Tính chất của nhóm anđehit a) Oxi hóa glucozơ Oxi hóa glucozơ bằng AgNO 3 trong dd NH 3 (phản ứng tráng gương). CH 2 OH[CHOH] 4 CHO CH 2 OH[CHOH] 4 COONH 4 + 2[Ag(NH 3 ) 2 ]OH + 2 Ag + 3 NH 3 + H 2 O Glucozơ làm mất màu dung dòch Brôm --> Nhận biết glucozơ Giao an Powe rpoint Tu Xuan Nhi - THPT Huong hoa Dẫn khí hidro vào dung dòch glucozơ đun nóng có Ni làm xúc tác sinh ra một ancol đa chức gọi là sobitol . Khi có chất xúc tác của enzim, dd glucozơ lên men cho rượu etylic và khí cacbonic b. Phản ứng khử glucozơ 3. Phản ứng lên men rượu CH 2 OH[CHOH] 4 CHO + H 2 CH 2 OH[CHOH] 4 CH 2 OH Sobitol Ni C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2 enzim 30-35 0 C CH 2 OH OH OH O OH OH + CH 3 OH CH 2 OH OH O O OH OH CH 3 HCl khan 4- Tính chất của dạng mạch vòng