cacbohidrat (Glucozơ)

Email: nammol2003@yahoo.com Lµ nh÷ng hîp chÊt h÷u c¬ t¹p chøc, th­êng cã c«ng thøc chung C n (H 2 O) m PHÂN LOẠI: 1. Monosaccarit: không thể thuỷ phân được. 2. Đisaccarit: thuỷ phân sinh ra 2 phân tử monosaccarit. 3. Polisaccarit: thuỷ phân đến cùng cho nhiều phân tử monosaccarit i. CU TRC PHN T 1. Dạng mạch hở hexan Có cấu tạo mạch thẳng HI, P đỏ Có nhóm -CH=O Br 2 Axit gluconic AgNO 3 /NH 3 Ag Cu(OH) 2 D.d màu xanh Có nhiều nhóm -OH kề nhau (CH 3 CO) 2 O Este chứa 5 gốc axit Có 5 nhóm -OH Công thức cấu tạo thu gọn của glucozơ: C 6 H 12 O 6 HOCH 2 -CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O Hay: HOCH 2 [CHOH] 4 CH=O I. CẤU TRÚC PHÂN TỬ 1. Dạng mạch hở 2. Dạng mạch vòng O H OH CH 2 OH H H OH OH H H OH CHO OHH HOH OHH OHH CH 2 OH CH O O CH 2 OH H H OH OH H H OH H O OH H CH 2 OH H H OH OH H H OH D¹ng α - glucoz¬ (36%) D¹ng β - glucoz¬ (64%) D¹ng m¹ch hë OH hemiaxetal O OH OH OH OH OH §Ó ®¬n gi¶n, cã thÓ dïng CTCT nh­ sau Dùa vµo cÊu t¹o c¸c em cho biÕt tÝnh chÊt ho¸ häc cña glucoz¬ cã thÓ cã lµ g×? I. CẤU TRÚC PHÂN TỬ 1. Dạng mạch hở 2. Dạng mạch vòng II. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC 1. Tính chất của poliancol 2 C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2 (C 6 H 10 O 6 ) 2 Cu + 2H 2 O dung dịch màu xanh Yêu cầu thớ nghm: trỡnh by theo ni dung sau 1. Hoá chất: 2. Cách tiến hành thí nghiệm: 3. Hiện tượng: 4. Giải thích và vit phản ứng chứng minh. 5. Kết luận: C 6 H 7 O(OH) 5 + 5(CH 3 CO) 2 O C 6 H 7 O(OCOCH 3 ) 5 + 5CH 3 COOH Este I. CU TRC PHN T 1. Dng mch h 2. Dng mch vũng II. TNH CHT HO HC 1. Tớnh cht ca poliancol a. Oxi ho¸ ~ CHO + 2Ag(NH 3 ) 2 OH  ~ COONH 4 + 2Ag + 3NH 3 + H 2 O ~CHO + 2Cu(OH) 2 + NaOH  ~COONa + Cu 2 O↓ + 3H 2 O b. Khö ~ CHO + H 2  CH 2 (OH)[CHOH] 4 CH 2 OH (sobitol) I. CẤU TRÚC PHÂN TỬ 1. Dạng mạch hở 2. Dạng mạch vòng II. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC 1. Tính chất của poliancol 2. Tính chất của andehit Mình ngâm lọ xiro nho này mấy tháng rồi, uống liệu có say không nhỉ? Mà sao có nhiều bọt thế? Sao ông ấy lại lo lắng nhỉ ? Các em có thể giải đáp thắc mắc cho ông ta được không? C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 I. CẤU TRÚC PHÂN TỬ 1. Dạng mạch hở 2. Dạng mạch vòng II. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC 1. Tính chất của poliancol 2. Tính chất của andehit 3. Phản ứng lên men 4. Tính chất riêng của dạng mạch vòng L­u ý: O OH OH OH OH OH + CH 3 OH HCl khan O OC OH OH OH OH H 3 + H 2 O * Note: Khi nhóm OH hemiaxetal bị metyl hoá thì phân tử không còn khả năng mở vòng nữa ! Bài tập : 1. Làm bài tập 2, 6 SGK 2. Vit cỏc ptp trong phn xỏc nh cu trỳc ca glucoz Fructozơ vẫn tráng bạc và phản ứng với Cu(OH) 2 khi đun nóng trong môi trường kiềm tạo Cu 2 O O OC CH 3 O CH 3 O O O H 3 CH 3 CH 3 (CH 3 ) 2 SO 4 và NaOH + Na 2 SO 4 + H 2 O O OC OH OH OH OH H 3 M rng: chỳng ta cú th metyl hoỏ ht cỏc nhúm OH trong Glucoz