Bài thuyết trình An toàn thực phẩm: Tồn dư kim loại nặng trên rau

Bài thuyết trình An toàn thực phẩm: Tồn dư kim loại nặng trên rau trình bày về khái quát rau an toàn, kim loại nặng; phân loại kim loại nặng; cơ chế tác động của tồn dư kim loại nặng trên rau; tác động kim loại nặng đối với con người; thực trạng, ứng dụng trong sản xuất; hậu quả và giải pháp đối với việc tồn dư kim loại nặng trên rau.

GREEN FIEND Học viện nơng nghiệp Việt Nam Khoa cơng nghệ thực phẩm Tiểu luận mơn: An tồn thực phẩm GVHD : Th.s Ngơ Xn Dũng 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND Danh sách nhóm  STT Họ Tên Mã SV Lớp Thiều Thị Chung 572148 KHCTA-K57 Đoàn Thị Liên 572362 KHCTC-K57 Lê Thị Loan 572366 KHCTC-K57 Chu Thị Trang 572395 KHCTC-K57 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND I Đặt vấn đề 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND I Đặt vấn đề GREEN FIEND Trên giới rau trồng từ lâu đời Sản lượng suất ngày tăng lên Việt Nam có khí hậu thuận lợi cho rau sinh trưởng phát triển nên nghề trồng rau phát triển từ sớm với hai vùng sản xuất lớn đồng Nam đồng Sông Hồng Tuy nhiên sản xuất rau nước ta chủ yếu theo quy mô hộ gia đình Sản xuất phụ thuộc nhiều vào phân bón, ảnh hưởng lớn chất thải cơng nghiệp, chất thải sinh hoạt làm cho rau bị nhiễm kim loại nặng 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND II Nội dung Khái quát  Rau an tồn: chất lượng đặc tính giống, hàm lượng chất độc, kim loại nặng mức tiêu chuẩn cho phép  Kim loại nặng : có nguyên tử lượng lớn thường có độc tính cao sống 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND Phân loại kim loại nặng Chia làm loại : các kim loại độc (Hg, Cr, Pb, Zn, Cu, Ni, Cd, As, Co, Sn, …) những kim loại quý (Pd, Pt, Au, Ag, Ru,…) các kim loại phóng xạ (U, Th, Ra, Am,…) Chú ý tới nguyên tố : As, Hg, Pb, Cd, Zn, Cu 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND Cơ chế tác động Xâm nhập thơng qua đường hơ hấp, tiêu hóa tiếp xúc qua da KLN tương tác làm biến đổi nội bào liên kết với nội bào hình thành nên enzyme phân hủy protein, tăng tổng hợp protein dị thường Về đặc tính bản, kim loại phân hủy thành hợp phần nhỏ để gây độc, chúng thường gắn kết với hợp chất hữu 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND Tác động người Kim loại nặng tác động với kim loại vi chất thể làm giảm tăng độc tính kim loại riêng Hình thành phức kim loại – protein Khả gây độc phụ thuộc vào nhiều yếu tố: tuổi , tình trạng sức khỏe, lối sống, y tế, … Nhiễm kim loại nặng gây nhiều bệnh : ung thư,các bệnh thần kinh • ung thư phổi nhiễm asen •Trẻ em chậm phát triển nhiễm độc chì 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND Đường chế hấp thu kim loại trongGREEN FIEND thể người Phơi nhiễm Tiếp xúc Hơ hấp Tiêu hóa Hấp thu qua máu phân phối đến mô quan Gây độc Tích lũy Bài tiết Đồng hóa 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND Thực trạng, ứng dụng sản xuất Rau nhiễm kim loại nặng nguyên nhân sau : 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND Thực trạng, ứng dụng sản xuất Nhiều loại rau có hàm lượng kim loại nặng cao: Một mẫu rau muống Thạnh Xuân có hàm lượng chì cao gấp 2,24 lần mức cho phép Hàm lượng kẽm ao rau muống Thạnh Xuân cao gấp - 4,12 lần mức cho phép Ao rau nhút Thạnh Xn có hàm lượng chì cao gấp 28,4 - 35,4 lần mức cho phép 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND Hậu giải pháp GREEN FIEND a Hậu Nhiễm độc chia hai loại: cấp tính mãn tính Làm hư hỏng thức ăn, làm giảm giá trị dinh dưỡng thực phẩm Mỗi loại kim loại lại gây hậu khác nhau: Ngộ độc asen cấp tính: bị dịch tả, nôn mửa, đau bụng, ỉa chảy Ngộ độc mãn tính:mặt xám, tóc rụng, viêm dày ruột, đau mắt, đau tai Ngộ độc chì có triệu chứng : thở thối, sưng lợi với viền đen lợi, da vàng, đau bụng dội, táo bón, đau khớp xương, bại liệt chi 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND Thủy ngân : Tác động mãn tính tác động lên hệ thần kinh trung ương với biểu run rẩy, tim đập nhanh, sưng lợi Đồng : gây ngộ độc cấp tính với triệu chứng nơn mửa Kẽm : gây ngộ độc cấp tính, gây chết người với triệu chứng có vị kim loại khó chịu dai dẳng miệng, nôn, ỉa chảy, mồ hôi lạnh, mạch đập khẽ, chết sau 10 đến 48 giây 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND b Giải pháp 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREEN FIEND GREENFIEND GREEN FIEND III Kết luận kiến nghị Rau an toàn toàn xã hội quan tâm Kim loại nặng yếu tố định rau có an tồn hay không Muốn hạn chế hàm lượng kim loại nặng rau người sản xuất người tiêu dùng phải có biện pháp cụ thể: Dùng phân phải biết rõ thành phần Không dùng thuốc bvtv bừa bãi Không sử dụng nước thải công nghiệp để tưới cho rau Khơng ăn rau có màu sắc, mùi vị lạ Rửa rau, ngâm rau củ nước muối trước sử dụng  1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND III Kết luận kiến nghị 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND IV Tài liệu tham khảo •Bài giảng an tồn thực phẩm •http://doc.edu.vn/tai-lieu/nghien-cuu-su-tich-luy-kim-loai-nang-trong-dat-va-nu •http://doc.edu.vn/tai-lieu/bao-cao-kim-loai-nang-va-anh-huong-cua-no-den-con •http://sta.soctrang.gov.vn/index.php/tin-t-c/tin-t-c-m-i/91-nh-hu-ng-c-a-cac-kim•https://www.google.com/search?q=gi%E1%BB%9Bi+h%E1%BA%A1n+cho+p •http://www.zbook.vn/ebook/thuc-trang-san-xuat-rau-du-luong-kim-loai-nang-ni / 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND ... GREEN FIEND III Kết luận kiến nghị Rau an toàn toàn xã hội quan tâm Kim loại nặng yếu tố định rau có an tồn hay khơng Muốn hạn chế hàm lượng kim loại nặng rau người sản xuất người tiêu dùng... phép  Kim loại nặng : có nguyên tử lượng lớn thường có độc tính cao sống 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND Phân loại kim loại nặng Chia làm loại : các kim loại độc... làm cho rau bị nhiễm kim loại nặng 1234 Sample Street, Anytown, St 12345 GREENFIEND GREEN FIEND II Nội dung Khái quát  Rau an toàn: chất lượng đặc tính giống, hàm lượng chất độc, kim loại nặng