Bài tiểu luận An Toàn Thực Phẩm

Hiện nay tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm ở đất nước ta đang là một chủ đề nóng thu hút sự chú ý của dư luận. Khoảng vài năm trước đây khi nhắc đến vần đề an toàn vệ sinh thực phẩm thì chỉ nhắc đến quá trình chế biến mất vệ sinh như: chế biến thực phẩm trên nền nhà, sử dụng nước bẩn để rửa thục phẩm,… chỉ bấy nhiêu đã gây biết bao nhiêu bức xúc cho dư luận. Nhưng ngày nay so với những việc trên thì đã quá bình thường mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm ngày càng giảm. Việc sử dụng thịt hôi thối bốc mùi quá hạn sử dụng ngày càng diễn ra một nhiều, việc sử dụng hóa chất để tẩm ướp từ thịt thối thành tươi ngày càng nhiều và điều đáng nguy hại hơn là chúng được bày bán ở mọi nơi phục vụ cho nhu cầu sử dụng hằng ngày của người dân. Và hậu quả là số lượng người ngộ độc, mắc ung thư,và các bệnh tiềm tàng khác ngày càng tang. Ý thức được điều này nên nhóm 2 chúng em chọn đề tài an toàn thực phẩm để giúp mọi người hiểu hơn về vấn đề an toàn thực phẩm và giúp cho mọi người có them kiến thức để bảo vệ sức khỏe mình tốt hơn.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA: ĐIỆN – ĐIỆN TỬ BÀI TIỂU LUẬN MÔN HỌC: NGUYÊN LÝ CƠ BẢN CỦA CHỦ NGHĨA MÁC – LÊ NIN ĐỀ TÀI: AN TOÀN THỰC PHẨM GVHD: PHAN QUỐC THÁI NHÓM TH: NHÓM TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2018 LỜI NÓI ĐẦU Hiện tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm ở đất nước ta là một chủ đê nóng thu hút sự chú ý của dư luận Khoảng vài năm trước nhắc đến vần đê an toàn vệ sinh thực phẩm thì chỉ nhắc đến trình chế biến mất vệ sinh như: chế biến thực phẩm nên nhà, sử dụng nước bẩn để rửa thục phẩm,… chỉ bấy nhiêu đã gây biết bức xúc cho dư luận Nhưng ngày so với những việc thì đã bình thường mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm ngày càng giảm Việc sử dụng thịt hôi thối bốc mùi hạn sử dụng ngày càng diễn một nhiêu, việc sử dụng hóa chất để tẩm ướp từ thịt thối thành tươi ngày càng nhiêu và điêu đáng nguy hại là chúng được bày bán ở mọi nơi phục vụ cho nhu cầu sử dụng hằng ngày của người dân Và hậu quả là số lượng người ngộ độc, mắc ung thư,và bệnh tiêm tàng khác ngày càng tang Ý thức được điêu này nên nhóm chúng em chọn đê tài an toàn thực phẩm để giúp mọi người hiểu vê vấn đê an toàn thực phẩm và giúp cho mọi người có them kiến thức để bảo vệ sức khỏe mình tốt Bài tiểu luận chúng em có sử dụng một số tư liệu của báo niên, tailieu.vn,…Vì là lần đầu chúng em làm tiểu ḷn khơng thể khơng mắc sai sót kính mong thầy và bạn thông cảm bỏ qua Chúng em xin cám ơn! MỤC LỤC CHƯƠNG LÝ LUẬN CHUNG .4 CƠ SỞ LÝ LUẬN: 1.1 Các khái niệm liên quan 1.2 Các tài liệu, bài viết liên quan: CƠ SỞ THỰC TIỄN CHƯƠNG THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ 10 CHƯƠNG NGUYÊN NHÂN CỦA VẤN ĐỀ 13 NGUYÊN NHÂN CHỦ QUAN 13 NGUYÊN NHÂN KHÁCH QUAN 16 CHƯƠNG GIẢI PHÁP CHO AN TOÀN THỰC PHẨM 19 Ý KIẾN CHUYÊN GIA 19 KIẾN NGHỊ CỦA NHÓM 25 CHƯƠNG LÝ LUẬN CHUNG Cơ sở lý luận: 1.1 Các khái niệm liên quan • Một số khái niệm: Thực phẩm: Là thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bao gồm đồ uống,nhai,ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm Đáp ứng cho nhu cầu thể cung cấp lượng vitamin khống chất giúp người sinh tồn phát triển Thực phẩm bẩn: Thực phẩm bẩn tên gọi mà người ta thường nói nhắc tới loại thức ăn không phù hợp vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, thực phẩm bẩn thực phẩm chứa chất độc hại, tác động tiêu cực đến sức khoẻ tính mạng người Vệ sinh thực phẩm: Là khái niệm khoa học để nói thực phẩm khơng chứa vi sinh vật gây bệnh khơng chứa độc tố Ngồi khái niệm vệ sinh thực phẩm bao gồm nội dung tổ chức vệ sinh vận chuyển chế biến bảo quản thực phẩm Là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phụ hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm An toàn thực phẩm: Là đảm bảo thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng, an tồn từ lúc chế biến đưa vào sử dụng Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sẽ, an tồn khơng gây hại cho sức khoẻ, tính mạng người tiêu dùng => Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc đòi hỏi tham gia nhiều ban ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nơng nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, môi trường người tiêu dùng… 1.2 Các tài liệu, viết liên quan: Bài nghị luận vê an toàn thực phẩm của một học sinh có đê cặp: Những sản phẩm độc hại nguy hiểm có nguồn gốc từ nước ngày dài Thủy sản chứa kháng sinh; trái bảo quản hóa chất khơng rõ ràng để ngồi tháng khơng tan rã Lượng mỡ động vật thiu thối đưa vào sử dụng quán ăn lớn Rượu không điều chế cách cụ thường làm: Tức chưng cất tinh bột mà thay vào việc sử dụng đất đèn để nấu rượu Và hẳn chưa quên vụ việc thực phẩm cho chó mèo ăn thực phẩm chứa chất melamine Trung Quốc, sau đó, người ta lại phát thêm sữa hàm chứa chất mellamin, hệ có trẻ em thiệt mạng với hàng ngàn em mắc bệnh Trong tiểu luận sinh viên trường Đại học Tài Ngun Mơi Trường có nói đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm: Trong tiểu luận cậu có nêu đến việc ô nhiễm thực phẩm loài ngậm nhắm, côn trùng, sâu bệnh Lồi gặm nhắm, trùng, sâu bệnh gây hại bao gồm chim, loài gặm nhắm trùng gây nhiễm q trình bảo quản sản xuất thực phẩm Chúng truyền vi khuẩn vào thực phẩm để lại chất tiết Trong báo người lao động số ngày 10-12-2017 định nghĩa vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cho người dân biết: Do kết việc sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói, vận chuyển, lưu giữ thực phẩm ảnh hưởng môi trường tới thực phẩm Tiến sĩ Nguyễn Thanh Bình đề cặp nhiễm mơi trường nguyên nhân chủ yếu cho việc vệ sinh an tồn thực phẩm.Sự phát triển ngành cơng nghiệp dẩn đến môi trường ngày ô nhiễm, ảnh hưởng đến vật nuôi trồng Mức độ thực phẩm bị nhiễm bẩn tăng lên, đặc biệt vật ni ao hồ có chứa nước thải cơng nghiệp,lượng tồn dư số kim loại nặng vật nuôi cao Sự phát triển khoa học công nghệ: việc ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật chăn nuôi,trồng trọt, sản xuất, chế biến thực phẩm làm cho nguy thực phẩm bị nhiễm bẩn ngày tăng lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hoá chất bảo quản rau, quả; tồn dư thuốc thú y thịt, thực phẩm sử dụng cơng nghệ gen,sử dụng nhiều hố chất độc hại, phụ gia khơng cho phép,cũn nhiều qui trình khơng đảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho cơng tác quản lý, kiểm soát Cơ sở thực tiễn Theo danviet.vn đưa tin việc thực phẩm bẩn, Ví dụ hồi đầu năm 2018, đồn kiểm tra cơng tác liên ngành phát 27 sản phẩm động vật không rõ nguồn gốc xuất xứ, ôi thiu, không đảm bảo VSATTP chuẩn bị đưa vào chế biến sở sản xuất giò chả Ngọc Châu (ấp Nam Lân, xã Bà Điểm, huyện Hóc Mơn) Nếu không phát hiện, thu giữ kịp thời, số thịt bẩn làm thành giị chả nhanh chóng đưa tiêu thụ dịp Tết Nguyên đán Ngày 4/1 Ban quản lý an toàn thực phẩm TP.HCM phát ông Nguyễn Văn Quảng quận 12 cho người lao động dùng hóa chất H2O2 (hay cịn gọi oxy già) để tẩy trắng lòng heo Trong năm 2017, nhiều vụ việc sử dụng sản phẩm động vật ôi thiu, hôi thối để sản xuất, chế biến thực phẩm bị cán Ban Quản lý ATTP TP.HCM phát ngăn chặn kịp thời,hồi đầu năm 2018, đồn kiểm tra cơng tác liên ngành phát 27 sản phẩm động vật không rõ nguồn gốc xuất xứ, ôi thiu, không đảm bảo VSATTP chuẩn bị đưa vào chế biến sở sản xuất giò chả Ngọc Châu (ấp Nam Lân, xã Bà Điểm, huyện Hóc Mơn) Lúc sáng 19-10, lúc tuần tra làm nhiệm vụ tuyến xa lộ Hà Nội đoạn qua phường Linh Trung, quận Thủ Đức (TPHCM), tổ cán - chiến sĩ thuộc Đội Cảnh sát Giao thơng Rạch Chiếc (Phịng PC08, Cơng an TPHCM) phát xe khách 77B – 014.75 lưu thông hướng Đồng Nai vào TPHCM có dấu hiệu khả nghi nên cho dừng xe Qua kiểm tra, lực chức phát hầm xe chứa bao tải đựng thịt, nội tạng heo (hơn 80kg) trình phân hủy, rỉ nước, bốc mùi hôi thối Tiếp tục kiểm tra trần xe, cảnh sát phát thêm 40 gà sống nhốt thùng nhựa CHƯƠNG THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ Nhìn bảng số liệu thấy số vụ ngộ độc thực phẩm, số người mắc bệnh số người tử vong từ năm 2015-2017 có hướng giảm khơng nhiều, so sánh ta thấy năm 2015 toàn quốc ghi nhận 171 vụ ngộ độc thực phẩm với 4,965 Năm Số vụ ngộ Số người Số người tử người mắc bệnh 23 độc thực mắc bệnh vong trường hợp tử vong,so sánh phẩm 171 4.965 23 năm 2014 số vụ giảm 22 2015 2026 129 4.139 12 vụ chiếm (11,4%,) , số 2017 139 3.869 24 người mắc bệnh giảm 237 người chiếm (4,6%,) số người tử vong giảm 19 người chiếm (45,2%)sang năm 2016 nước xảy 129 vụ ngộ độc thực phẩm với 4,139 người mắc bệnh,trong có 12 trường hợp tử vong Nếu so với năm 2015 số vụ giảm 42 vụ chiếm (24,5%) số mắc bệnh giảm 826 người chiếm (16,6%) số người tử vong giảm 11 người chiếm (47%) Chúng ta đừng vội mừng với kết khả quan thống kê năm 2015-2016 chuyển sang năm 2017 tình hình có khả quan khơng! Báo cho người biết tình hình khơng khả quan cụ thể năm 2017 nước gi nhận 139 vụ ngộ độc thực phẩm với 3,869 người mắc bện giảm h 27 vụ 438 người mắc so với năm 2016 số người tử vong ngộ độc thực phẩm 24 người tăng 12 người so với năm 2016 Theo thống kê bệnh viện lớn nước ta từ năm 2015-2017 số vụ ngộ độc rượu , độc tố tự nhiên (nấm, cá nóc, cóc ) Chỉ chiếm khoảng 10% cịn 90% lại xuất phát từ nguồn thực phẩm bẩn sở chế biến, nhà Hàng quán ăn tạo 10 sản xuất, chế biến Không lưu mẫu thức ăn lưu mẫu không quy định Không có dụng cụ chế biến, bảo quản sử dụng riêng thực phẩm sống thực phẩm qua chế biến Sử dụng nguyên liệu, thực phẩm giấy tờ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ để chế biến thực phẩm hộ kinh doanh thực phẩm, khơng có giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm Ý thức, trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm cộng đồng chưa cao, đặc biệt việc chấp hành quy định, hướng dẫn bảo đảm an tồn thực phẩm chưa nghiêm, chưa tự giác cịn gian dối sản xuất, kinh doanh thực phẩm Vì lợi ích mà đạo đức nghề nghiệp làm nguy hại sức khoẻ người cộng đồng Cũng phía người mua q dễ dàng chấp nhận, dễ dãi với thực phẩm nên “thực phẩm bẩn” có đất để sống “Khơng đâu người ta chấp nhận ăn bún chửi Hà Nội thật lạ qn bẩn bẩn, đơng đơng lại đông người vào Họ cần ngon, bổ, rẻ mà khơng quan tâm tới an tồn thực phẩm.” – ông Minh nhấn mạnh Họ chẳng cần quan tâm nguồn gốc sản phẩm quy trình chế biến mà thấy thích ăn Do q trình chế biến khơng Q trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, trình thu hái lương thực, rau, không theo quy định, dùng chất phụ gia không quy định Bộ Y tế để chế biến thực phẩm, dùng chung dao thớt để thực phẩm sống với thực phẩm chín, dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống, bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn Không rửa tay trước chế biến thực phẩm, chuẩn bị thực phẩm cho trẻ em Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho nhiễm trùng da Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống nước nhiễm bẩn Nấu thực phẩm chưa chín không đun lại trước ăn 14 Do trình sử dụng bảo quản khơng đúng, dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm Để thức ăn qua đêm bày bán ngày nhiệt độ thường; thức ăn không đậy kỹ, để bụi bẩn, loại côn trùng gặm nhấm, ruồi động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn phát triển Nguyên nhân khách quan Vệ sinh an toàn thực phẩm không vấn nạn Việt nam quốc gia giới phải đói phó với thực trạng Tại mỹ theo thống kê năm có gần 76 triệu người bị ngộ độc thực phẩm, khoảng 325.000 phải nhập viện 5000 ngàn người tự vong liên quan đến thực phẩm nhật ustralia khơng phải ít, cịn Châu Âu chống váng bệnh bị điên dioxin sữa 15 Tuy nhiên cách họ quản lý ngăn chặn vi phạm khách nhiều Có thực tế tồn nhiều năm qua thực vệ sinh an toàn thực phẩm số sở tái phạm sau bị phạt lên tới gần 100% Điều minh chứng ý thức người sản xuất, đẩy nỗ lực cộng đồng số không Vấn đề đặt muốn kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm thiết phải siết chặt quản lý “mặt trận” đồng thời có liên kết hỗ trợ “mặt trận” lực lượng với Thực phẩm an toàn vệ sinh thực sư nguồn thuốc độc đe dọa sức khỏe cộng động Những dịp cuối năm đặc biệt thời điểm cận tết lúc số lượng lớn thực phẩm sản xuất buôn bán ạt, theo nguồn thực phẩm bẩn có nhiều điều kiện trà trộn vào thị trường Thêm lần nguy nguồn thuốc độc cần báo động để tránh trường hợp đáng tiếc, ngăn chặn để khơng “ mưa dầm thấm lâu” gây hại cho cộng đồng, 80% số thực phẩm TPHCM có nguy an tồn số liệu cảnh báo liên hiệp hội khoa học kỹ thuật thành phố hồ chí minh Tình trạng đáng báo động loại thuốc tăng trưởng, hóa chất bảo quản, tạo màu, mùi vị…đang bị lạm dụng vô tội vạ chế biến thực phẩm Tại Hà Nội, tình trạng tương tự không phần báo động, ngang nhiên tồn dù quan chức báo động mức cảnh báo Người buôn bán quan tâm đến lợi nhuận mà họ kiếm được, vô tâm đến sức khỏe khách hàng Dưới số trường hợp điển hình: • Cơm sinh viên bị trộn hóa chất : Một ký giả báo người lao động tìm cách giả dạng làm nhân viên phục vụ quán cơm để thu thập chỗ thủ thuật chế biến thức ăn vị chủ quán Thì họ mua thực phẩm ôi thiu bị bỏ chợ mang để chế biến lại cho ngon lành nhờ gia vị loại hóa chất khử mùi tẩy màu , họ cịn dung loại hóa chất làm cho gạo loại thực phẩm nở thành hai 16 Theo báo người lao động họ dụng chất bột trắng hòa tan nước Bất thực phẩm từ gạo đến thịt heo, thịt bò, thịt gà ngâm nước bột vài phút đồng hồ nở to gấp đôi, loại thịt sống bị thiu thối bốc mùi thơm lừng đổi từ màu tái đen sang màu đỏ tươi nhờ rắc vào bột đỏ • Dùng hàn the chế biến thực phẩm : Khi có mặt thực phẩm hàn the tăng cường cấu trúc liên kết mạng tinh bột protein, làm giảm độ bở tăng độ dai, giòn loại thực phẩm chế biến từ bột ngũ cốc từ thịt gia súc gia cầm, cải thiện trạng thái cảm quan sản phẩm phù hợp với vị người tiêu dung, mặt khác giúp thực phẩm bảo quản lâu trì màu sắc thịt tươi • Từ phía nhà sản xuất kinh doanh: Vì lợi nhuận mà họ quên đạo đức kinh doanh Họ cố tình tạo sản phẩm khơng an tồn, ví dụ dụng hóa chất tạo màu danh mục quy định y tế sản xuất chế biến thực phẩm melamine, RhodamineB, Formon, hàn the… điều kiện chủ quan người sản xuất việc lạm dụng hóa trừ sâu diệt cỏ sản xuất bảo quản lưu thông hàng hóa Và sản phẩm ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe trước mắt nguồn ngộ độc cấp lâu ngày gây bệnh mãn tĩnh ảnh hưởng đến nòi gioogs • Từ phía nhà quản lý : Có thể nói bng lỏng, làm ngơ chồng chéo quản lý nhiều quan thời gian dài làm cho việc sản xuất kinh doanh thực phẩm bị an tồn khó kiểm sốt Hiện chưa có chế tài thống đủ mạnh để sử lý trường hợp vi phạm chẳng hạn nghị định sôs 128/2005/ NĐ-CP phủ lý vi phạm hành vi lĩnh vực 17 thủy sản “ hành vi dụng loại thuốc thú y, hóa chất, phụ gia chế biến bị cấm dụng không phép lưu hành Việt Nam dụng khơng quy định pháp luật bị phạt từ 3->5 triệu đồnh, nghị định số 45/2005/NĐ-CP phủ việc lý vi phạm hành lĩnh vực y tế có hành vi sản suất kinh doanh thực phẩm sản phẩm chế biến từ thịt gia cầm, gia súc, thủy sản, rau qua bị bệnh bị ngộ độc chết không rõ bị ngâm tẩm hóa chất khơng phép sử dụng mức phạt tiền từ 10->15 triệu Trong thời gian gần trọng tập trung vào việc tra kiểm tra chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, phát khơng vụ vi phạm, đồn tra quan tâm sựr phạt, lý thiếu chế tài đáng quan tâm trách nhiệm cán chưa kiên làm tới nơi tới chốn, ví dụ năm 2009 tai quảng trị đoàn tra liên ngành cấp tỉnh có đồn tra liên ngành cấp huyện tổ chức kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm có tra tỉnh thành phố Đơng Hà có phạt cịn lại huyện khơng có phạt mà kiểm tra nhắc nhở cảnh báo , làm cho sở sản xuất kinh doanh thực phẩm chây lỳ, không tuân thủ thực quy định pháp luật Đối với Việt Nam an toàn thực phẩm ngành mới, non trẻ Hệ thống chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh thành lập năm 2009 cán thiếu cách trầm trọng đặc biệt chưa có cán tra chuyên ngành an toàn thực phẩm mà phải dựa vào cán tra y tế để tổ chức Các đợt tra liên ngành tổ chức 2->3 đợt năm đợt 7->10 ngày, lại 11 tháng cịn lại năm khơng tiến hành kiểm tra 18 • Từ phía người tiêu dùng: Rõ ràng người tiêu dùng dễ dãi việc lựa chọn đồ ăn, thức uống cho gị tự chuốc họa vào thân Tâm lý mê rẻ, tâm lý nhìn bề ngồi bắt mắt làm cho bỏ qua chất lượng sản phẩm CHƯƠNG GIẢI PHÁP CHO AN TOÀN THỰC PHẨM Ý kiến chuyên gia PGS-TS Lê Thị Hồng Hảo - Viện trưởng Viện Kiểm nghiệm an toàn thực phẩm quốc gia - Bộ Y tế: Chất tồn dư thực phẩm nguy hiểm Theo bà Hảo, chất tồn dư lại sản phẩm gây tác hại lớn cho người sử dụng Bà Hảo cho biết ngộ độc thực phẩm cấp tính xảy người sử dụng sản phẩm có chứa hàm lượng cao B2-agonnist Tác hại loại chất cấm khiến người sử dụng rối loạn nhịp tim, run cơ, co thắt phế quản, tăng huyết áp, nguy sẩy thai Bên cạnh đó, chất cấm khiến sử dụng sản phẩm có chất cấm ngộ độc mạn tính, nhiễm độc gan Với chất auramine (vàng ô) thường xảy với người tiếp xúc trực tiếp với chất vàng ô Trên da, chất gây dị ứng, ngứa Trên đường hô hấp gây kích ứng dội đường hơ hấp gây sặc, lên viêm phế quản, viêm phổi Ngộ độc cấp, thường xảy với người tiếp xúc trực tiếp với chất vàng Trên hệ tiêu hóa, chất gây đau bụng, nơn ói, tiêu chảy, trụy tim mạch Đặc biệt bà Hảo lưu ý, nghiên cứu động vật cho thấy vàng ô gây ung thư cho chuột cống chuột nhắt “Nhiều thí nghiệm cho thấy vàng tổn thương axít nhân DNA nhiều dịng tế bào, đặc biệt tế bào gan, thận tủy xương”, bà Hảo khẳng định Ngoài ra, bà Hảo đưa phân biệt thực phẩm bẩn Thịt lợn có lớp mỡ dày, mùa hồng tươi, săn Cịn thịt lợn siêu nạc chứa hóa chất B2agonnist có màu đỏ rực rửa xong chuyển màu nhợt nhạt 19 PGS-TS Nguyễn Bá Đức – Phó Chủ tịch Hội Ung thư Việt Nam: “Ung thư từ tác nhân thực phẩm chiếm khoảng 35%” “Có ba yếu tố tác động đến ung thư di truyền, môi trường sống ô nhiễm chế độ ăn uống, sinh hoạt thiếu khoa học.Trong đó, tác nhân từ thực phẩm bẩn đứng hàng đầu, chiếm khoảng 35% số ca, thuốc chiếm 30%, di truyền chiếm 510%” PGS- TS Trần Văn Thuấn - Phó GĐ Bệnh viện K: “Salbutamol khơng gây ung thư” Hiện tại, chúng tơi chưa có nghiên cứu mối quan hệ an toàn thực phẩm bệnh ung thư Việt Nam Tuy nhiên, tỉ lệ chung mắc ung thư Việt Nam có dấu hiệu tăng lên Mỗi năm Việt Nam có khoảng 126.000 ca mắc bệnh ung thư Xu mắc bệnh ung thư gia tăng không Việt Nam mà hầu hết nước giới Việc dùng thực phẩm khơng an tồn gây an tồn sức khoẻ, ví dụ ăn phải gạo mốc có chứa chất độc gây ung thư, dưa muối khú gây nhiều chất độc hại… Một nguyên nhân gây nhiều loại ung thư, thuốc vừa gây ung thư phổi nhiều loại ung thư khác Mắc ung thư cần có diễn tiến tiếp xúc với hoạt chất gây ung thư lâu dài Còn để xác định ung thư có liên quan đến thực phẩm khơng an tồn, phải có thiết kế nghiên cứu thời gian lâu dài, với mẫu thiết kế cụ thể xác định Hằng năm, Bộ Y tế Hoa Kỳ báo cáo nghiên cứu ung thư, tổng hợp từ nghiên cứu báo cáo chất ung thư người Theo thứ 13 năm 2016 không thấy chất salbutamol danh sách Như khẳng định, salbutamol chất gây ung thư 20 Tăng cường công tác ATTP Theo GS.TS Phạm Duy Tường - nguyên Chủ nhiệm môn Dinh dưỡng ATTP, Trường Đại học Y Hà Nội, vấn đề kiểm soát vệ sinh ATTP trở nên khó khăn phải đối mặt với thách thức quản lý ngành cơng nghiệp thực phẩm ATTP thị trường cịn nhiều bất cập Trong nhà sản xuất gặp khó khăn, người tiêu dùng lo lắng ranh giới thật - giả, - bẩn, an toàn - nguy hại… trở nên mong manh, khơng có biện pháp liệt ngăn chặn thực phẩm bẩn xây bệnh viện không đủ đáp ứng phục vụ người bệnh Mặc dù vấn đề ATTP liên tục cập nhật tin tức ngày, nhiên tình trạng thực phẩm bẩn khơng ngừng tăng Theo chun gia, quy trình ATTP bị ảnh hưởng từ khâu nguyên liệu đến chế biến, tiêu thụ bảo quản Trước vấn nạn ATTP ngày phức tạp, để bảo vệ sức khỏe thân gia đình, chun gia cho với việc cá nhân người tiêu dùng thông thái việc chọn lựa nguyên liệu an toàn, quan chức cần đầu tư nguồn lực xây dựng hệ thống quản lý tốt Báo động đỏ an toàn thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm Nhiều chuyên gia cho rằng, cần có giải pháp thiết thực cơng tác Truyền thơng an tồn thực phẩm trước thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm đáng báo động Với tinh thần “Tăng cường trách nhiệm người sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn”, muốn truyền thơng an tồn thực phẩm có hiệu cần ý nội dung sau: 21 Thứ nhất, cơng tác truyền thơng an tồn thực phẩm muốn đạt hiệu cao cần phải có tham gia, phối hợp nhiều thành phần gồm quan nhà nước, báo chí, doanh nghiệp, người tiêu dùng tổ chức xã hội Thứ hai, cần hoàn thiện chế, sách pháp luật an tồn thực phẩm Thứ ba, xây dựng mạng lưới (nhóm cơng tác) lĩnh vực truyền thơng an tồn thực phẩm Thứ tư, thái độ cách ứng xử người tiêu dùng có vai trị quan trọng truyền thơng an tồn thực phẩm Trước tình hình đó, Thủ Tướng Chính phủ đưa số giải pháp cho tình trạng thơng qua đóng góp bộ, ngành Đó là: Mợt là, đề cao trách nhiệm cấp, ngành, quyền địa phương Chủ tịch UBND cấp chịu trách nhiệm toàn diện ATTP địa bàn; ưu tiên bố trí đủ nguồn lực cho cơng tác này, xác định việc bảo đảm ATTP tiêu chí xây dựng nơng thơn mới, khu dân cư văn hóa Chủ tịch UBND cấp trực tiếp đạo thường xuyên đôn đốc, kiểm tra việc chấp hành pháp luật, thực nhiệm vụ quản lý ATTP quan nhà nước cấp dưới; kiên xử lý cán bộ, công chức thiếu trách nhiệm, buông lỏng quản lý Các địa phương tập trung đạo xây dựng phát triển vùng nguyên liệu sản xuất nông sản thực phẩm an toàn; thúc đẩy áp dụng rộng rãi mơ hình VietGAP hình thành hệ thống phân phối thực phẩm an toàn; kết nối người tiêu dùng với thực phẩm an toàn 22 Bộ trưởng Bộ Y tế, Bộ trưởng Bộ NN & PTNT, Bộ trưởng Bộ Công thương tăng cường công tác tra, kiểm tra, đặc biệt thanh, kiểm tra đột xuất ATTP ngành hang phân công, xử lý theo phẩm quyền kiến nghị xử lý nghiệm trọng tập thể, cá nhân vi phạm quan, công chức thiếu trách nhiệm, buông lỏng quản lý ATTP Bộ Công an đạo lực lượng nghiệp vụ, công an địa phương nắm tình hình tuyến, địa bàn trọng điểm vị phạm ATTP, điều tra, khởi tố số vụ án điểm lĩnh vực ATTP theo quy định luật Hình Sớm có phương án kinh phí cho cơng tác quản lý ATTP theo hướng cho phép đia phương chủ động sử dụng toàn số tiền phạt vi phạm ATTP có kinh phí tăng cường từ ngân sách nhà nước bảo đảm đáp ứng yêu cầu công tác này, đặc biệt kinh phí cho kiếm nghiệm, xử lý tiêu hủy thực phẩm khơng an tồn Trước mắt, ứng trước từ ngân sách cho bộ, ngành, địa phương thực nhiệm vụ trọng tâm năm 2016 Hai là, đẩy mạnh tuyên truyền, vận động thực ATTP Các quan báo chí tăng cường viết, chuyên mục ATTP; tăng cường đưa tin, tuyên truyền khách quan, trung thực, kịp thời thực phẩm an toàn, điển hình sản xuất, chế biến, lưu thơng thực phẩm an tồn vụ việc vi phạm ATTP Ba là, phát huy vai trò nhân dân việc đấu tranh, phát hiện, tố cáo hành vi vi phạm quy định bảo đảm ATTP Các bộ, ngành, quyền cấp thực hiệu Chương trình phối hợp vận động giảm sát bảo đảm ATTP Chính phủ Đồn chủ tịch Ủy ban Trung 23 ương Mặt trận Tổ quốc Việt Nam, tập trung thực số địa bàn điểm địa phương theo thống với Mặt trận Tổ quốc Các Bộ: Y tế,NN & PTNT, Cơng thương, Cơng an Bộ đội biên phịng địa phương có chế phù hợp (như đường dây nóng ) để tiếp nhận phản ảnh nhân dân, báo chí vi phạm ATTP xử lý nghiêm, kịp thời; có hình thức tơn vinh, khen thường cá nhân phát cung cấp thông tin sản xuất, kinh doanh thực phẩm không an tồn Bớn là, tập trung đạo, tạo chuyển biến rõ nét năm 2016 số vấn đề sau đây: Việc nhập khẩu, sản xuất, sử dụng chất, thuốc trình sản xuất, chế biến thực phẩm; tập trung xử lý dứt điểm việc sử dụng salbutamol, vàng ô, kháng sinh sản xuất, chế biến thực phẩm Bộ Y tế siết chặt quản lý việc sản xuất, kinh doanh, nhập thực phẩm chức năng, bảo đảm vệ sinh an toàn, vệ sinh ăn uống, thức ăn đường phố, bếp ăn tập thể khu công nghiệp Bô Công thương siết chặt quản lý việc ngăn chặn nhập lậu rượu giả, nước giải khát không truy xuất nguồn gốc UBND tập trung kiểm tra, xử lý dứt điểm điểm nóng ATTP dư luận xã hội quan tâm địa bàn 24 Kiến nghị nhóm *Nhằm đảm bảo trước thực trạng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhóm em có số ý kiến sau: Để đảm bảo vệ sinh an toàn tực phẩm người tiêu dùng cần phải có kiến thức để lựa chọn thực phẩm để tiêu thụ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nên chọn loại có đăng kí chất lượng, có tên nhà sản xuất, có ngày sản xuất, hạn sử dụng bao gói cịn ngun vẹn bảo quản quy định Nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng năm qua với tăng cường lực lượng kiểm tra, tuyên truyền đài truyền hình thơng tin đại chúng tỉnh thành phố ta phải cịn ban hành nhiều định, quy định thể việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trước nguy gây an toàn sinh thực phẩm khiến người dân chưa thể yên tâm Để xiết chặc an toàn vệ sinh thực phẩm việc tổ chức đoàn kiểm tra, ký cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tỉnh thành phố ta cần phải nghiêm khắc tiêu hủy những sản phẩm mặt hàng khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm xử phạt hành chánh ngưng hoạt động sở vi phạm quy tắc an tồn vệ sinh thực phẩm *Ý kiến nhóm nâng cao ý thức người tiêu dùng giáo dục: 25 Đảm bảo VSATTP việc khó khăn để làm tốt cơng tác cần hợp tác quan liên ngành mà cịn yếu tố ý thức người dân, trách nhiệm đơn vị kinh doanh, sản xuất công việc sản xuất tiêu thụ thực phẩm bẩn Trước thực trạng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nay, tốt hết người tiêu dùng cần phải có kiến thức đầy đủ để lựa chọn sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nên chọn loại có đăng kí sinh an tồn thực phẩm, có tên nhà sản xuất đồng thời có nhãn mát thời hạn sử dụng sản phẩm in bao bì bảo quản quy định Và người tiêu dùng quyền yêu cầu nhà hàng quán ăn phải trình đầy đủ giấy tờ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm quyền lợi người tiêu dùng phải nói khơng với thực phẩm bẩn người tiêu dùng sáng suốt chấp nhận sống chung tiêu thụ với thực phẩm bẩn người tiêu dùng thông minh Cần phải nâng cao giáo dục cho người tiêu dùng việc thực phẩm bẩn tràng lan thị trường mà người tiêu dùng không hay biết, quan chức thành phố tỉnh thị xã cần phải mở khóa học cho người dân cách nhận biết thực phẩm khơng an tồn vệ sinh cách nhận biết quán triệt tư tưởng chấp nhận việc ăn sống chung với thực phẩm bẩn, thực phẩm héo úa phủ phép cho tươi xanh cách nhận biết chúng nhìn vào màu da thịt vấn đề cần phải giáo dục cho người dân biết để phòng tránh phát sớm báo ho quan chức để xử lý khen thưởng, thực phẩm tiêu thụ thể mắc bệnh 26 nói rõ đề người dân cần nghiêm khắc việc an toàn vệ sinh thực phẩm để tránh trường hợp đáng tiết xảy *Ý kiến nhóm việc Cần nâng cao chế tài xử phạt mang tính răn đe cao: Trước vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm gây ảnh hưởng lớn đến xã hội nay, theo nhóm em số quy định nghị định 178/2013/NĐ-CP chưa đủ sức đe cần dự thảo nghị định để thay nghị định 178/2013/NĐ-CP xây dựng theo cách tăng mức phạt hành chánh lên gấp nhiều lần nghị định cũ bổ sung hình thức xử phạt (tước quyền sử dụng sản xuất, đình kinh doanh sản xuất có thời hạn) Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đến lúc báo động Do việc đưa chế tài đủ sức đe lĩnh vực cần thiết cấp bách, cần vào ngành toàn thể xã hội Đồng thời phải nâng cao hiệu lực quản lý nhà nước an toàn vệ sinh thực phẩm, tháo gỡ khó khăn, vướng mắc thực tiễn áp dụng quy định xử phạt hành chánh lĩnh vực vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương *Ý kiến nhóm việc thiếu cán quản lý ATVSTP: Thiếu cán chun mơn, khơng có thiết bị kiểm tra, thiếu kinh phí… khó khăn xã, phường, thị trấn (gọi tắt tuyến xã) gặp phải công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP); ảnh hưởng không nhỏ đến công tác quản lý Nhà nước ATTP Vì vậy, để nâng cao vai trị, trách nhiệm quyền cấp xã quản lý VSATTP, thời gian tới, cấp, ngành cần quan tâm, đầu tư trang bị cho BCĐ liên ngành tuyến xã nhân lực, nghiệp vụ, phương tiện kinh phí để bảo đảm hoạt động 27 Lực lượng chức quản lý ATTP tuyến xã cần tăng cường công tác tuyên truyền, triển khai hoạt động lĩnh vực ATTP đến sở hoạt động, kinh doanh ATTP; kiểm tra, nhắc nhở, hướng dẫn nâng cao ý thức người sản xuất, kinh doanh; tổ chức ký cam kết, tập huấn, khám sức khỏe cấp chứng nhận đủ điều kiện VSATTP cho sở đủ điều kiện Quản lý chặt chẽ sở sản xuất, chế biến kinh doanh thực phẩm địa bàn, kịp thời phát trường hợp vi phạm VSATTP để xử lý nghiêm theo quy định pháp luật Phần ý kiến nhóm em xin hết nhóm em mong qua ý kiến nhà nước ta thay đổi theo hướng tích cực lên đời sống nhân dân ngày tốt đẹp dân ta cần thực cần nâng cao nhận thức hiểu biết an toàn vệ sinh thực phẩm để tránh cảnh đau đớn tiền tật mang 28 ... liệu, thực phẩm giấy tờ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ để chế biến thực phẩm hộ kinh doanh thực phẩm, khơng có giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm Ý thức, trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm. .. vệ sinh an toàn thực phẩm Trước nguy gây an toàn sinh thực phẩm khiến người dân chưa thể yên tâm Để xiết chặc an toàn vệ sinh thực phẩm việc tổ chức đoàn kiểm tra, ký cam kết đảm bảo an toàn vệ... liệu sản xuất nông sản thực phẩm an toàn; thúc đẩy áp dụng rộng rãi mơ hình VietGAP hình thành hệ thống phân phối thực phẩm an toàn; kết nối người tiêu dùng với thực phẩm an toàn 22 Bộ trưởng Bộ