Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến quá trình lên men lactic tạo nước giải khát từ tảo xoắn spirulia (2017)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA SINH - KTNN NGUYỄN THỊ MINH PHƯƠNG NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MƠI TRƯỜNG TỚI Q TRÌNH LÊN MEN TẠO NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ TẢO XOẮN SPIRULINA KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Vi sinh học Người hướng dẫn khoa học PGS.TS ĐINH THỊ KIM NHUNG Hà Nội, 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA SINH - KTNN NGUYỄN THỊ MINH PHƯƠNG NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG TỚI QUÁ TRÌNH LÊN MEN TẠO NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ TẢO XOẮN SPIRULINA KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Vi sinh học Người hướng dẫn khoa học PGS.TS ĐINH THỊ KIM NHUNG Hà Nội, 2017 LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập tiến hành thực đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện môi trường đến trình lên men lactic tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulia”, em nhận hướng dẫn, giúp đỡ tận tình, quý báu thầy cô giáo, anh chị bạn Với lòng kính trọng biết ơn sâu sắc, em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới: PGS TS Đinh Thị Kim Nhung, giảng viên chính, tổ Thực vật - Vi sinh, Trường Đại hoc Sư phạm Hà Nội 2, người trực tiếp hướng dẫn, dạy bảo, động viên cho em nhiều ý kiến quý báu, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi để em thực tốt đề tài tốt nghiệp Em xin bày tỏ lòng biết ơn tới thầy giáo, cô giáo tổ môn Thực vật - Vi sinh, Khoa Sinh - KTNN, trường Đại học sư phạm Hà Nội 2, Sở khoa học công nghệ Vĩnh Phúc, Cơng ty dược Hậu Giang nhiệt tình giảng dạy truyền đạt kinh nghiệm suốt thời gian em thực đề tài Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu nhà trường, Ban Chủ nhiệm khoa Sinh - KTNN, Trung tâm thơng tin thư viện, Phòng thí nghiệm Vi sinh vật trường Đại học Sư phạm Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành khóa luận Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè người thân, người ln quan tâm, động viên, khích lệ, giúp đỡ em suốt trình học tập, tiến hành hoàn thiện đề tài Hà Nội, ngày … tháng 04 năm 2017 Sinh viên thực Nguyễn Thị Minh Phương LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan viết khóa luận thật, kết nghiên cứu riêng cá nhân em Tất số liệu thu thập từ thực nghiệm qua xử lý thống kê, hoàn tồn khơng có số liệu chép, bịa đặt Đề tài nghiên cứu khơng trùng với cơng trình nghiên cứu tác giả khác Trong đề tài, em có sử dụng số liệu số tác giả khác, em xin phép tác giả trích dẫn để bổ sung cho khóa luận Nếu sai em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm Hà Nội, ngày… tháng 04 năm 2017 Sinh viên thực Nguyễn Thị Minh Phương BẢNG CHỮ CÁI VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN TCN : Trước côngnguyên VK : Vi khuẩn NM : Nấm men TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam MT : Môitrường TP : Thành phố Nxb : Nhà xuất MỤC LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tế Đóng góp đề tài NỘI DUNG CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu tảo xoắn Spirulina 1.1.1 Lịch sử tảo xoắn Spirulina 1.1.2 Đặc điểm phân loại 1.1.3 Đặc điểm cấu tạo tảo xoắn 1.1.4 Thành phần dinh dưỡng tảo xoắn Spirulina 1.2 Vi sinh vật trình lên men tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina 1.2.1 Vi khuẩn Lactic 1.2.2 Vi khuẩn giấm 1.2.3 Nấm men 1.2.4 Đặc điểm sinh lý, sinh hóa nhóm vi sinh vật lên men tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina 10 1.2.5 Cơ chế trình lên men lactic 14 1.3 Ứng dụng Spirulina 14 1.3.1 Ứng dụng thực phẩm 14 1.3.2 Ứng dụng xử lý môi trường 15 1.3.3 Ứng dụng y học 17 1.3.4 Ứng dụng mỹ phẩm 17 1.3.5 Ứng dụng tảo làm thức ăn cho vật nuôi 18 1.4 Tình hình nghiên cứu tảo xoắn Spirulina 18 1.4.1 Tình hình nghiên cứu giới 18 1.4.2 Tình hình nghiên cứu nước 20 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Đối tượng thiết bị nghiên cứu 22 2.1.1 Nguyên liệu 22 2.1.2 Hóa chất, dụng cụ thí nghiệm 22 2.2 Các loại môi trường 23 2.2.1 Môi trường phân lập giống vi khuẩn lactic: MRS thạch (g/l) 23 2.2.2 Môi trường nhân giống vi khuẩn lactic: MRS dịch thể (g/l) 23 2.2.3 Môi trường lên men (g/l): 23 2.3 Phương pháp nghiên cứu 23 2.3.1 Phương pháp vi sinh 23 2.3.2 Phương pháp hóa sinh 26 2.3.3 Phương pháp nghiên cứu ảnh hưởng nguồn dinh dưỡng đến trình lên men 26 2.3.5 Phương pháp toán học 27 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 29 3.1 Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả lên men nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina 29 3.1.1 Phân lập tuyển chọn sơ chủng vi khuẩn lactic lên men nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina 29 3.1.2 Tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả lên men tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina 34 3.2 Ảnh hưởng điều kiện môi trường tới lên men tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina 37 3.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ lên men 38 3.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng giống bổ sung 39 3.3.3 Ảnh hưởng thời gian lên men 41 KẾT LUẬN 45 PHỤ LỤC 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Tảo xoắn (Spirulina) kính hiển vi Hình 3.1 Dịch lên men từ bột tảo xoắn 29 Hình 3.2 Mẫu thử hoạt tính catalaza 33 Hình 3.3 Mẫu thử khả sinh acid lactic thuốc thử Ufelmann 34 Hình 3.4 Vòng phân giải CaCO3 chủng Lactobacillus L5 35 Hình 3.5 Khả lên màng chủng vi khuẩn Lactobacillus L5 36 Hình 3.6 Đồ thị biểu diễn số lượng tế bào mức nhiệt độ khác môi trường lên men nhóm vi sinh vật tuyển chọn 38 Hình 3.7 Đồ thị biểu diễn biến thiên pH, acid tổng số, ethanol 39 Hình 3.8 Sự biến thiên hàm lượng đường sót 40 hàm lượng giống bổ sung khác 40 Hình 3.9 Đồ thị biểu diễn biến thiên pH theo thời gian lên men 42 Hình 3.10 Đồ thị biểu diễn biến thiên pH theo thời gian lên men 42 Hình 3.11 Đồ thị biểu diễn biến thiên pH theo thời gian lên men 42 DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Đặc điểm hình thái kích thước vi khuẩn lactic mẫu phân lập 31 Bảng 3.2 Kích thước vòng phân giải chủng vi khuẩn Lactobacillus 35 Bảng 3.3 Đánh giá khả tạo màng chủng vi khuẩn Lactobacillus 36 Bảng 3.4: Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình lên men 46 chủng vi sinh vật tuyển chọn 46 Bảng 3.5 Sự biến đổi thành phần hóa học q trình lên men 46 tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina 46 Hàm lượng đường sót (g/l) 60 50 Đường sót (g/l) 40 30 20 10 10 15 20 Hàm lượng giống bổ sung (%) Hình 3.8 Sự biến thiên hàm lượng đường sót ở hàm lượng giống bổ sung khác Hàm lượng giống ban đầu lớn lượng ethanol thu lớn, đồng thời hàm lượng đường dư tổng số giảm Tuy nhiên tăng đến 15 - 20% thay đổi tiêu quan trọng khơng có sai khác q lớn Sự biến thiên nồng độ acid tổng số cho thấy hàm lượng giống bổ sung ban đầu tỉ lệ thuận với lượng acid tổng số thu nhiên hàm lượng giống 10% biến thiên hàm lượng acid tổng số không đáng kể Như vậy, chứng tỏ hàm lượng giống 10% thích hợp cho chuyển hóa chất thành acid hữu sản phẩm khác Khi hàm lượng giống cao (mật độ vi khuẩn lactic lớn), vi khuẩn lactc lên men chuyển glucose tạo thành axit lactc, lượng acid thu nhiều [23], lượng đường dư thấp Tuy nhiên mức độ đường dư từ 10% giống trở lên giảm chậm Khi hàm lượng giống ban đầu cao, giai đoạn đầu q trình chuyển hóa diễn nhanh chóng, chất sinh lại ức chế sinh trưởng vi khuẩn, ức chế trình lên men tiếp theo, làm cho hàm lượng ethanol tăng chậm lại [18] Còn hàm lượng giống thấp lượng chất dinh dưỡng dư thừa, làm cho hiệu suất lên men thấp [18] Các sản phẩm chính: acid tổng số, ethanol q trình lên men tạo với hàm lượng thấp Cơ chất dinh dưỡng ban đầu dư lớn làm giảm giá trị dinh dưỡng sản phẩm lên men Điều giải thích hàm lượng giống 5% đường dư lên đến 50%, hàm lượng acid tổng số đạt 2g/l, ethanol hàm lượng thấp Mục đích sản xuất đồ uống thu sản phẩm có hàm lượng chất chuyển hóa đặc trưng cao sản phẩm phải đạt giá trị cảm quan tốt, phù hợp với yêu cầu người têu dùng chi phí tiết kiệm Ở tỉ lệ giống 10% sản phẩm vừa đạt tiêu quan trọng Cho sản phẩm nước giải khát đạt tiêu chuẩn tốt Hàm lượng giống bổ sung 10% thích hợp cho q trình lên men tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina 3.3.3 Ảnh hưởng thời gian lên men Việc lựa chọn thời điểm thu sản phẩm định chất lượng sản phẩm nước giải khát Thời gian lên men ngắn sản phẩm chưa đạt tính chất đặc trưng thành phần chất chuyển hóa, sản phẩm phụ, hay màu sắc mùi vị… Ngược lại thời gian lên men dài nồng độ chất lên cao vừa làm hương vị sản phẩm, ức chế sinh trưởng vi sinh vật Kết sản phẩm phụ khơng mong muốn hình thành Vi sinh vật hết nguồn dinh dưỡng, chậm sinh trưởng bước vào giai đoạn suy vong [2], [9] Làm sản phẩm đục nhớt Do cần xác định thời gian lên men thích hợp cho lên men tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina Chúng tiến hành theo dõi biến đổi hàm lượng chất sau trình lên men 2, 4, 6, 9, 12 ngày Kết thể hình 3.9, hình 3.10, hình 3.11 Số lượng tế bào (%V) 140 130 120 110 Số lượng tế bào 100 90 12 Thời gian lên men (ngày) Hàm lượng đường sót (g/l) Hình 3.9 Đồ thị biểu diễn biến thiên số lượng tế bào theo thời gian lên men 120 100 80 60 40 20 Đường sót… 12 Thời gian lên men (ngày) Hình 3.10 Đồ thị biểu diễn biến thiên hàm lượng đường sót theo thời gian lên men Giá trị pH pH 0 12 Thời gian lên men (ngày) Hình 3.11 Đồ thị biểu diễn biến thiên pH theo thời gian lên men Qua hình 3.11, pH trình lên men tạo nước giải khát giảm dần theo thời gian lên men, vi khuẩn chuyển hóa saccharose thành số acid hữu acid acetic, acid lactc Kết mơi trường lên men bị acid hóa pH giảm từ 6,1 - 3.7 sau 12 ngày lên men Những quan sát phù hợp với kết nghiên cứu Chen C Liu B.Y (2000) [22] Vậy trình lên men tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina chia thành ba giai đoạn chính: Trong 12 ngày lên men hàm lượng acid tổng số tăng lên giải thích sau: Trong giai đoạn 2-3 ngày đầu vi khuẩn tập thích nghi với môi trường lên men, sử dụng nguồn dinh dưỡng để tăng sinh tế bào Hàm lượng chất chuyển hóa chưa tăng lên , nguồn dinh dưỡng cacbon (đường saccharose) giảm nhanh chóng sau - ngày lên men Sau - ngày màng xellulose hình thành, dịch lên men bắt đầu xuất mùi thơm dễ chịu Hàm lượng acid hữu tang lên làm pH giảm nhanh chóng Tuy nhiên, chúng tơi nhận thấy từ ngày thứ trở sai khác têu không đáng kể ổn định từ ngày thứ trình lên men Giai đoạn 1: khoảng - ngày đầu lên men tốc độ chuyển hóa chất biến thiên chất dịch tảo xoắn chậm Đây giai đoạn vi sinh vật thích nghi với chất điều kiện lên men, hoạt động tăng sinh khối tế hàm lượng đường giảm nhanh, chất chuyển hóa q trình lên men chưa tăng Giai đoạn 2: diễn khoảng - ngày lên men hàm lượng chất acid, ethanol tăng tuyến tính nhanh chóng, sản phụ sản xuất tạo nên hương vị cho sản phẩm nước giải khát Các vi sinh vật bước vào giai đoạn chuyển hóa lên men làm hàm lượng đường giảm nhanh chóng Giai đoạn 3: giai đoạn ổn định, sau khoảng - ngày lên men, màng cellulose dày lên, môi trường trở thành yếm khí làm cho hoạt động vi khuẩn lactc, giảm đi, hàm lượng acid tăng chậm Các sản phẩm phụ sinh nhiều, tế bào sinh vật bước vào pha suy vong, tốc độ chuyển hóa lên men giảm, pH thấp làm ngưng trệ trình lên men lactic, acid lactc khơng sản xuất giai đoạn Theo dõi hương thơm nước giải khát sau 12 ngày lên men nhận thấy từ ngày thứ đến ngày thứ sản phẩm cho mùi thơm đặc trưng Sau - ngày lên men hợp chất hữu đạt giá trị tối đa đặc biệt acid lactc làm nước giải khát có mùi giấm hơn, sốc hơn, hương thơm tảo xoắn bị át Sau - ngày trình lên men chưa triệt để, nước giải khát chưa đạt giá trị dinh dưỡng mong muốn Căn vào lập luận kết nghiên cứu hình 3.9, hình 3.10, hình 3.11 ta thấy lên men đến ngày thứ hàm lượng ethanol, acid tổng số, pH hàm lượng đường dư ổn định, cho sản phẩm nước giải khát đạt chất lượng cảm quan sản phẩm thuộc loại tốt Sản phẩm lên men nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina sau ngày lên men pH: 4.5; Acid tổng số: 1.98g/l; Ethanol: 4%V Sản phẩm cho mùi vị màu sắc chất lượng cảm quan tốt Lựa chọn thu sản phẩm lên men nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina sau ngày lên men 44 KẾT LUẬN Kết luận 1.1 Phân lập 15 chủng vi khuẩn lactic dựa vào đặc điểm hình thái, kích thước tuyển chọn sơ chủng xác định vi khuẩn Lactobacillus Tuyển chọn chủng vi khuẩn Lactobacillus L5 thích hợp để lên men lactc tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina 1.2 Tìm điều kiện mơi trường thích hợp để lên men nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm với: nhiệt độ thích hợp cho lên men 300C, pH thích hợp 4.5, hàm lượng giống bổ sung 10%, thời gian lên men ngày Kiến nghị Cần có thêm nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố nguồn dinh đưỡng, phương pháp bảo quản chất lượng sản phẩm… để có sản phẩm hồn hảo đưa thị trường 45 PHỤ LỤC Bảng 3.4: Anh hưởng nhiệt độ đến trình lên men chủng vi sinh vật tuyển chọn C Thời gian lên men (ngày) 15 12-15 20 10-12 110 ± 0,42 25 7-8 117 ± 0,36 30 6-7 133 ± 0,28 35 10-12 123 ± 0,39 Số lượng tế bào (x10 /ml) 110 ± 0,27 Bảng 3.5 Sự biến đổi thành phần hóa học trình lên men tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina Số ngày lên men pH Số lượng tế bào 6.1 Đường sót (g/l) 110 ± 0,27 10 5.5 110 ± 0,42 59.25 5.1 122 ± 0,36 57.09 4.5 132 ± 0,28 40.24 3.9 114 ± 0,39 33.69 12 3.7 110 ± 0,27 31.02 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TRONG NƯỚC [1] Đào Thị Lương, Nguyễn Thị Anh Đào, Nguyễn Thị Kim Quy, Trần Thị Lệ Quyên, Dương Văn Hợp (2014), “Phân lập tuyển chọn vi khuẩn lactic dùng chế biến bảo quản thức ăn thô xanh phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại” Tạp chí sinh học, 36(1) :126 - 129 [2] Đặng Đình Kim, Đặng Hồng Phước Hiền (1994), “Vi tảo ứng dụng chúng”, Tạp chí sinh học, 16(3), 9-12 [3] Đinh Thị Kim Nhung (2007), “Ảnh hưởng số yếu tố tới trình lên men vang táo mèo (Docynia indica)”, Tạp chí khoa học cơng nghệ, 45(2), 87-92 [4] Đinh Thị Kim Nhung (1996), Nghiên cứu số đặc điểm sinh học vi khuẩn Acetobacter ứng dụng chúng lên men acid acetc theo phương pháp chìm, Luận án Tiến sỹ Sinh học, Trường Đại học Sư Phạm Hà Nội [5] Hoàng Nghĩa Sơn (2001), “Nghiên cứu quy trình ni trồng sản xuất tảo Spirulina platensis quy mơ gia đình sử dụng chăn nuôi gia súc, gi cầm”, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội [6] Lâm Thị Hồng Liên (2013), “Nghiên cứu số chủng nấm men lên men kombucha từ trà Shan tuyết Hà Giang”, Luận văn thạc sĩ, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội [7] Lê Văn Thăng (1999), “Spirulina - Nuôi trồng, sử dụng y dược dinh dưỡng”, Nxb Y học [8] Mai Thị Hằng, Đinh Thin Kim Nhung, Vương Trọng Hào (2011), “Thực hành vi sinh vật học”, Nxb Đại học Sư phạm 47 [9] Ngô Xuân Quyền, Nguyễn Thị Bích Ngọc (2013), “ Lên men nước giải 48 khát từ trà xanh”, tạp chí NN& PTNT số 57 [10] Nguyễn Thị Hồng (2010), “Phân lập, tuyển chọn nghiên cứu chủng vi khuẩn Lactc có khả lên men malolactc ứng dụng lên men rượu vang táo mèo”, Đại học sư phạm Hà Nội [11] Nguyễn Đình Thưởng (1980), “Cơng nghệ phân tích lên men” Nxb Khoa học kỹ thuật Hà Nội [12] Nguyễn Hữu Thước (1988), “Tảo xoắn Spirulina - Giá trị dinh dưỡng lợi ích với sức khỏe”, Nxb KHKT Hà Nội [13] Nguyễn Thị Kim Ngoan (2016), “Ảnh hưởng số nhân tố sinh thái tới q trình tạo màng Biocellulose mơi trường tảo xoắn Spirulina”, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội [14] Nguyễn Hữu Thước (2004), Tảo Spirulina nguồn dinh dưỡng dược liệu quý”, NXB Khoa học - Kỹ thuật Hà Nội [15] Nguyễn Lân Dũng cộng (1984), “ Lựa chọn chủng nấm men xây dựng quy trình sản xuất nước lên men BIEST1”, Hội nghị Tổng kết năm Chương trình nghiên cứu VH-3, Khoa Sinh học, Trường Đại học Tổng hợp Hà Nội, 31/12/1984 [16] Thanh Gia Ngọc Hân (2007), “Nghiên cứu phương pháp chiết xuất dịch từ sinh khối vi khuẩn lam Spirulinaplatensis bổ sung vào nước giải khát”, Luận văn thạc sĩ, Trường Đại học Nông lâm thành phố Hồ Chí Minh [17] Trần Thanh Thủy (2003), “ Nghiên cứu sử dụng vi sinh vật để lên men lactc đồ uống từ sắn”, Trường đại học sư phạm Hà Nội [18] Tuân Thị Thanh Vân (2014), “Nghiên cứu ứng dụng tảo Spirulina chế phẩm phần ăn giàu dinh dưỡng”, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên TÀI LIỆU NƯỚC NGOÀI 49 [19] Ahsan M and Habib Mashuda Parvin B (2008), “A review on culture, 50 production and use of Spirulina as food for humans and feeds for domestic animals and fish” Rome, Italy [20] Belay, A (1997), “Mass culture of Spirulina outdoors”, The Earthrise fams experience, pp 131 - 158 [21] FAO & WHO (2001), “Health and Nutrient Properties of Probiotics in Food including Power Milk with Live Lactic Acid Bacteria.Report of a joint FAO/WHO expert consultation on evaluation of health and nutrient properties of probiotics in cluding powder milk live Lactic acid bacteria”, Cordoba, Argentina [22] Chen C., Liu B.Y, (2000),” Changes in major components of tea fungus metabolites during prolonged fermentation” J Appl Microbiology 89.N5.P.:834-839 [23] Loncar S E., Djuric M., Malbasa R., Kolarov L.J., Klasnja M, (2006), “Influence of Working Conditions Upon Kombucha Conducted Fermentation of Black Tea”, Food and Bioproducts Processing, Vol 84(3) pp 186-192 [24] Aji Prasetyaningrum1 and Mohamad Djaeni (October,2012), Drying Spirulina with Foam Mat Drying at Medium Temperature, Vol 3(2):1-3 [25] http://www.taoxoantuoi.com.vn/2014/10/tao-xoan-Spirulina-la-gitao- mat-troi.html [26] http://www.biocellulosemaskhtk.com/vi/component/k2/itemlist/cate gor y/4-nhom-my-pham.html [27] https://taoSpirulina.wordpress.com/2013/04/03/thanh-phan-giatri- dinh-duong-cua-tao-Spirulina 51 ... lactic tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulia Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện môi trường đến trình lên men lactic tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulia Nhiệm vụ nghiên cứu. .. biệt nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện mơi trường tới q trình lên men tạo nước giải khát từ tảo xoắn Vì vậy, tơi định lựa chọn đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện mơi trường đến q trình lên men lactic. .. chủng vi khuẩn lactic có khả lên men từ tảo xoắn Spirulina để tạo nước giải khát 3.2 .Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện mơi trường đến q trình lên men lactic tạo nước giải khát từ tảo xoắn Spirulina