Nội dung bài thuyết trình: “Vai trò của công nghệ làm chậm chín quả. Các biện..pháp Công nghệ Sinh học làm chậm chín quả?”. Trái cây chín là một giai đoạn bình thường trong..chu kỳ sinh trưởng của cây trồng. Tiến trình này nhanh chậm tùy thuộc vào trạng..thái sinh lý của giống cây trồng nhưng trong đa..số trái cây thực phẩm cho người tiêu dùng như..
GV hướng dẫn: : PGS TS Ngơ Xn Mạnh Nhóm sinh viên thực đề tài: : Chu Đức Hà Dương Vũ Huy Hoàng Lê Văn Doanh Tống Chí Cơng Lê Thị Tuyết Nguyễn Hữu Lung Ngơ Thị Mai Hồng Văn Dương Lưu Thị Phương 10 Nguyễn Văn Khoa 11: Mông Thị Thu Thủy 12: Phạm Thị Thùy Linh 13 Nguyễn Hữu Tiệp Đề tài: “Vai trò cơng nghệ làm chậm chín Các biện pháp Cơng nghệ Sinh học làm chậm chín quả?” Vai trò cơng nghệ làm chậm chín Các biện pháp Cơng nghệ Sinh học làm chậm chín Cơng nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản I GV hướng dẫn: PGS TS Ngô Xuân Mạnh Đặt vấn đề - Trái chín chậm yêu cầu cho sống: - Trái chín giai đoạn bình thường chu kỳ sinh trưởng trồng - Tiến trình nhanh chậm tùy thuộc vào trạng thái sinh lý giống trồng đa số trái thực phẩm cho người tiêu dùng cà chua dưa hấu đu đủ chín xảy nhanh gây nên thiệt hại cho người trồng trọt khách tiêu dùng Công nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS TS Ngô Xuân Mạnh - Do trái chín nhanh nên nhà trồng trọt thường cố ép thu hoạch sớm trái chưa chín, chưa đủ độ phát triển, chưa đạt tới thành phần dinh dưỡng trái chín mong muốn cho người sử dụng, nhà thương mại cách tạo trái chín giả tạo, khơng đủ thành phần hóa học độ chín Cơng nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS TS Ngô Xuân Mạnh - Hiện khoa học gia nghiên cứu để tìm phương pháp làm chậm tiến trình chín trái giúp nhà trồng trọt chủ động tiêu thụ nông sản đảm bảo cho người tiêu dùng sử dụng trái tươi có giá trị dinh dưỡng Cơng nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS TS Ngô Xuân Mạnh II Nội dung nghiên cứu Vì cần trái chín chậm: - Khi điều khiển chín làm thời hạn sử dụng sản phẩm tăng lên mang lại lợi ích cho người sản xuất người tiêu dùng Công nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS TS Ngô Xuân Mạnh - Bảo đảm chất lượng rau thị trường Nông dân yên tâm vận chuyển sản phẩm khoảng thời gian dài mà khơng cần phải bảo quản lạnh - Giảm thiệt hại sau thu hoạch Kéo dài thời hạn sử dụng, người tiêu dùng yên tâm sử dụng trái tươi đảm bảo dinh dưỡng Công nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS TS Ngô Xn Mạnh Tìm hiểu q trình chín - Chín giai đoạn bình thường trình trưởng thành rau - Quá trình xảy mạnh mẽ vài ngày trước rau ăn - Sự chín tránh khỏi gây thiệt hại không nhỏ cho nông dân người tiêu dùng Công nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS TS Ngô Xuân Mạnh - Những thay đổi sinh lý q trình chín quả: - Sự biến đổi màu sắc quả: - Sự biến đổi độ mềm quả: - Sự biến đổi mùi thơm quả: - Sự phát hương vị quả: Công nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS TS Ngô Xuân Mạnh - Sự biến đổi màu sắc quả: 10 55 56 57 Lượng ethylene tạo điều khiển cách “đóng” làm giảm tạo ethylene quả, theo số cách sau đây: a. Ức chế biểu gen ACC synthase - ACC (1–Aminocyclopropane–1–Carbonxylic acid) synthase enzyme chịu trách nhiệm chuyển hóa SAdenosylmethiomine (SAM) thành ACC - Từ bước thứ hai tới bước cuối trình sinh tổng hợp ethylene. 58 - Sự biểu enzyme bị cản trở antisense đoạn gen synthase chuyển vào genome thực vật b. Chuyển gen ACC diaminase - Gen mã hóa cho enzyme nhận từ vi khuẩn đất (Pseudomonas chlororaphis) khơng gây bệnh - Vi khuẩn có khả chuyển hóa ACC thành phân tử khác, nhờ làm giảm lượng ACC nhận để tạo ethylene 59 c. Chuyển gen SAM hydrolase - Phương pháp tương tự ACC diaminase, cách giảm tiền chất ethylene - Trong trường hợp này, SAM chuyển hóa thành homoserine - Gen mã hóa cho enzyme phân lập từ thể thực khuẩn E Coli T3 60 d. Ức chế biểu gen ACC oxidase - ACC oxidase enzyme xúc tác cho oxi hóa ACC thành ethylene, bước cuối đường sinh tổng hợp ethylene - Thông qua công nghệ anti-sense, giảm điều khiển gen ACC oxidase dẫn đến ức chế hình thành ethylene, làm chậm chín 61 Điều chỉnh nhận Ethylene: - Khi ethylene có tín hiệu bắt đầu cho việc chín quả, việc làm chậm q trình chín đạt cách biến đổi thụ thể ethylene - Gen ETR1 ví dụ, mã hóa cho protein liên kết ethylene 62 63 - Ở thực vật, ETR1 ví dụ, mã hóa cho protein liên kết ethylene - Ở thực vật ETR1 biến đổi khả phản ứng với ethylene 64 65 66 - Enzyme polygalatuonae (PG) chịu trách nhiệm cho việc phân giải pectin, chất trì độ cứng cho thành tế bào thực vật - Việc phân giải pectin xảy lúc bắt đầu q trình chín, làm cho mềm - Để tạo DR phương pháp này, nhà khoa học chuyển gen antisene đoạn gen PG vào genome thực vật dẫn đến ức chế tạo enzyme PG 67 68 69 ... phát hương vị quả: Công nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS TS Ngô Xuân Mạnh - Sự biến đổi màu sắc quả: 10 Công nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS... trái 23 Công nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS TS Ngô Xuân Mạnh 24 Công nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông sản GV hướng dẫn: PGS TS Ngơ Xn Mạnh Vai trò cơng nghệ chín... cơng nghệ làm chậm chín Các biện pháp Công nghệ Sinh học làm chậm chín quả?” Vai trò cơng nghệ làm chậm chín Các biện pháp Công nghệ Sinh học làm chậm chín Cơng nghệ Sinh học Bảo quản chế biến nông