Tài liệu bàn về cách sử dụng âm nhạc trong ẩm thực như âm nhạc dùng ngoài trời, âm nhạc dùng trong nhà, âm nhạc khi đón khách, âm nhạc khi khách ăn uống và một số hành vi làm giảm giá trị của ẩm thực cần tránh khi phục vụ thực khách.
Sơ lược sử dụng âm nhạc không gian ẩm thực số vấn đề cần ý phục vụ thực khách Trần Quốc Việt – tổ Âm nhạc Đặt vấn đề Hiện Việt Nam, việc sử dụng âm nhạc ẩm thực phổ biến chưa nghiên cứu nhiều Hành vi phục vụ vướng mắc làm giảm đáng kể chất lượng ẩm thực Qua quan sát, tìm hiểu, viết bàn vài khía cạnh liên quan đến vấn đề Nội dung 2.1 Sơ lược sử dụng âm nhạc không gian ẩm thực Âm nhạc nghệ thuật dung âm tác động đến tinh thần người nghe, tạo cho họ trạng thái tâm lý khác tùy thuộc loại nhạc sử dụng, qua định hướng hành vi, cảm xúc thính giả Vì vậy, hầu hết sinh hoạt người nhiều có sử dụng âm nhạc để khai thác tác dụng Xét theo vòng đời người, âm nhạc sử dụng từ lúc sinh có hát ru, lúc thiếu niên có nhạc vui chơi đồng dao, lúc trưởng thành có nhạc lao động, giao dun, nhạc đám cưới khuất bóng có nhạc hiếu Ngoài tất lễ hội có sử dụng âm nhạc Xét theo lĩnh vực cụ thể đưa vài ví dụ sử dụng âm nhạc có mục đích như: quảng cáo, cổ vũ chiến đấu, thi đấu vv Trong ẩm thực, âm nhạc sử dụng công cụ hỗ trợ tích cực tạo khơng gian ẩm thực hấp dẫn, góp phần làm thực khác có tâm trạng tốt trình thưởng thức nghệ thuật ẩm thực, mang đến cho họ cảm nhận ăn, đồ uống tuyệt vời Tuy nhiên, Việt Nam, việc sử dụng âm nhạc không gian ẩm thực chủ yếu tự phát theo cảm tính người quản lý Do đó, âm nhạc lựa chọn tùy tiện nên chưa thực tạo hiệu mong muốn Để âm nhạc góp phần tạo nên khơng gian ẩm thực hấp dẫn, làm cho thực khách cảm thấy thư thái, tinh thần thăng hoa bên bàn ăn, theo tôi, loại nhạc sử dụng cần theo số nguyên tắc sau: - Loại nhạc sử dụng phòng ăn nên loại nhạc trữ tình, êm dịu, khơng nên dùng loại nhạc kích động remix, rock Bởi, nhạc kích động làm người nghe cảm giác thư giãn cần có ngồi bên bàn ăn Riêng bên ngồi phòng ăn, tùy theo kiện, có dung nhạc kích động tạo khơng khí sơi hào hứng cho thực khách bước chân vào không gian nhà hàng - Nhạc không gian ẩm thực nên dùng nhạc tiếng - nhiều người biết Điều làm cho người nghe nhanh chóng hòa tâm hồn vào khơng gian ẩm thực nhạc lạ Vì nhạc lạ thường khiến người nghe phải ý lắng nghe để nhận giai điệu Việc sử dụng nhạc tiếng quen thuộc nhằm tránh phân tâm thực khách họ ý mức vào việc nghe nhạc mà xao nhãng, không nhận tinh tế nghệ thuật ẩm thực Mặt khác, không gian âm thực khơng gian vừa ăn vừa chuyện trò, nghe nhạc lống thống nhạc tiếng quen thuộc phù hợp - Nhà hàng dùng nhạc sống phát nhạc ghi âm Hai loại nhạc có ưu - nhược riêng khơng gian ẩm thực: + Nhạc sống Nhược điểm: chi phí cao, tốn khơng gian, khơng khéo tác dụng ngược làm thực khách ngon ý xem nghệ sỹ mức Ưu điểm: tạo ấn tượng mạnh, hoành tráng, xa xỉ cho buổi tiệc + Nhạc ghi âm Nhược điểm: khơng tạo hồnh tráng, xa xỉ nhạc sống Ưu điểm: chi phí thấp, không không gian, thực khách không bị phân tâm với ăn nghe nhạc Ngồi ra, tinh tế ý tới số điểm khác: + Chọn loại nhạc phù hợp với xuất xứ ẩm thực vùng miền, đường phố hay đồng quê, dân dã hay cung đình… + Chọn loại nhạc hài hòa với cảnh quan, ánh sang, trang phục người phục vụ… + Chọn loại nhạc gắn với ý nghĩa kiện: nhạc cho sinh nhật, nhạc cho đám cưới, nhạc cho khánh thành… Nếu người quản lý, đạo diễn làm tốt nguyên tắc trên, việc sử dụng âm nhạc tạo hiệu tốt, góp phần nâng cao chất lượng ẩm thực rõ rệt Thực tế khảo sát, thấy số nhà hàng ẩm thực sử dụng âm nhạc lợi họ hiệu như: - Nhà hàng nhạc”- Nhà hàng Cơm niêu Thúy Nga - 110B2 Nguyễn Chí Thanh – Hà - Nội Nhà hang Sen Tây Hồ - 164 Lạc Long Quân – Tây Hồ - Hà Nội 2.2 Một số điểm cần ý hành vi phục vụ thực khách giải pháp Có không gian ẩm thực – âm nhạc hấp dẫn điều quan trọng cho thành công cho kiện ẩm thực Tuy nhiên, tơi thấy có số hành vi phục vụ tưởng nhỏ nhặt phá hỏng tất Đó là: - Tật búng móng tay: thói quen vơ tình nhiều người thường búng móng tay giao tiếp Thói quen thực cạnh bàn ăn uống gây cảm giác ghê sợ cho thực khách , làm cho họ khơng hứng thú ăn uống Bởi, búng móng tay khơng biết chất bẩn móng tay bắn đâu – rơi vào bàn ăn sao! Biện pháp tránh tật tất người phục vụ phải đeo găng tay - Để móng tay dài nhúng vào nước dung bát canh bưng bê: nhiều người phục vụ để móng tay dài cơng cụ hỗ trợ phục vụ thực khách bóc vỏ trứng vịt lộn cho khỏi tay chẳng hạn Tuy nhiên, thực tế nhiều nhân viên phục vụ nhà hàng bưng bê – nước chan đầy phở nhúng móng ngón tay vào bát nước dung làm người ta nhìn ghê hứng thú ăn! Biện pháp phải dùng khay để bưng bê - Ngồi số tật khác như: bốc phở, bún, bánh tay trần mà không đeo găng tay, không đeo trang chế biến đồ ăn nói to ghé sát bàn ăn hay sát mặt khách bắn nước bọt đồ ăn… hành vi phục vụ hay thấy thực tế cần tránh Kết luận: Âm nhạc có vai trò tích cực khơng gian ẩm thực, khơng tạo khơng khí hấp dẫn mà giúp thực khách có tâm trạng tốt để thưởng thức nghệ thuật ẩm thực Do vậy, âm nhạc làm tang chất lượng nghệ thuật ẩm thực Sử dụng âm nhạc không gian ẩm thực cần tuân theo số nguyên tắc kết hợp với sang tạo tùy hoàn cảnh người tổ chức đem lại hiểu mong muốn Có số hành vi phục vụ tưởng nhỏ nhặt hủy hoại nghệ thuật ẩm thực cần người quản lý ý có biện pháp triệt tiêu ... số điểm cần ý hành vi phục vụ thực khách giải pháp Có khơng gian ẩm thực – âm nhạc hấp dẫn điều quan trọng cho thành công cho kiện ẩm thực Tuy nhiên, tơi thấy có số hành vi phục vụ tưởng nhỏ nhặt...Tuy nhiên, Vi t Nam, vi c sử dụng âm nhạc không gian ẩm thực chủ yếu tự phát theo cảm tính người quản lý Do đó, âm nhạc lựa chọn tùy tiện nên chưa thực tạo hiệu mong muốn Để âm nhạc góp phần... bắn nước bọt đồ ăn… hành vi phục vụ hay thấy thực tế cần tránh Kết luận: Âm nhạc có vai trò tích cực khơng gian ẩm thực, khơng tạo khơng khí hấp dẫn mà giúp thực khách có tâm trạng tốt để thưởng