Bài Tiểu Luận Của nhóm Sinh Viên Đại Học Mỹ Thuật Công Nghiệp Thực Hiện.
Báo cáo khoa học Việc gìn giữ Phát Huy Văn hóa Ẩm Thực Hà Nội truyền thống Nhóm Thuyết Trình: DH19A1_MTCN Logo Món ăn Truyền Thống Hà Nội Xơi Xéo Phú Thượng Bún Chả Hàng Than Bánh Cuốn Thanh Trì Bún Đậu Ngõ Trạm slide.tailieu.vn Logo Món ăn Truyền Thống Hà Nội Phở Thìnhơ Bánh Tơm Hồ Tây Ơ Mai Hàng Đường Cốm Làng Vòng Bún Ốc Hà Nội slide.tailieu.vn Logo Nội dung báo cáo Nội dung slide.tailieu.vn Logo Lý chọn đề tài Ăn uống nhu cầu thiết yếu nhằm trì tồn tại, sống cho thể người Ăn uống khơng đơn thỏa mãn nhu cầu nhu cầu đói khát người mà cao ăn uống coi văn hố, văn hoá ẩm thực Ẩm thực Đề Tài phong phú đa dạng, gần gũi đời thường gắn liền với Chúng ta Góp phần vào việc tìm hiểu bảo tồn phát huy di sản văn hóa truyền thống quý giá người Hà Nội, đặc biệt văn hóa ẩm thực truyền thống, nhằm xây dựng, triển khai cách có hiệu cơng trình nghiên cứu Hà Nội Chúng em có chung niềm đam mê khao khát khám phá văn hóa Hà Nội, đặc biệt ăn tiếng mà đặt chân tới muốn thưởng thức liền Cũng nhận rõ tiềm phát triển Ẩm Thực nét truyền thống ông cha bị mai slide.tailieu.vn Logo Mục Đích hướng tới Tìm hiểu nét đặc sắc cách chế biến, bảo quản, ứng xử kiêng kị ăn uống truyền thống người Hà Nội Góp phần quảng bá giá trị văn hoá, phong tục tập quán ăn uống Người Hà Nội Xưa Làm rõ tiềm ẩm thực truyền thống người Hà nội nhằm giữ gìn phát huy ẩm thực truyền thống dần bị mai Đồng thời nêu số giải pháp góp phần vào việc Bảo vệ di sản văn hóa, đặc biệt Văn Hóa ẩm thực truyền Thống Hà Nội slide.tailieu.vn Logo Nhiệm vụ Đưa nhìn tổng quát vấn đề Trình bày thực trạng liên quan tới vấn để”gìn giữ” “Phát Huy” ẩm thực Hà Thành.Từ đưa số giải pháp, ứng dụng để góp phần gìn giữ , phát triển để giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Thành cho Thực khách, xây dựng bổ sung cho người kiến thức ẩm thực truyền thống, nét đẹp riêng biệt Hà Nội nói riêng hay vẻ đẹp truyền thống tinh hoa ẩm Thực Việt Nam nói chung Ngồi ra, Nhóm tìm hiểu lợi ích việc “ gìn giữ” “ Phát Huy’’ Ẩm thực truyền thống Hà Nội khó khăn ảnh hưởng việc Gìn giữ Phát Huy văn hóa ẩm thực Hà Nội sẵn có slide.tailieu.vn Logo Phạm vi đối tượng nghiên cứu Phạm vi +Không Gian:chúng em xin chọn tập trung nghiên cứu Nền Văn Hóa ẩm thực Một số Tuyến Phố Quận Trung Tâm (Hoàn Kiếm,Ba Đình , )Và Mở rộng số Quận Huyện Ngoại Thành T.P Hà Nội +Thời Gian :Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội Từ Năm 1010 đến Đối tượng Chúng em Hướng tới Phương hướng gìn giữ bảo vệ Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội Truyền Thống.Đồng thời Giới thiệu quảng bá tới người đọc hiểu nguồn gốc giá trị văn hóa ăn tiếng lâu đời Hà Nội slide.tailieu.vn Logo Phương pháp Nghiên Cứu đề tài Thu thập xử lí liệu Thống Kê, Phân tích ,So Sánh ,Tổng hợp Phương Pháp Nghiên Cứu Nguồn tài liệu cơng trình nghiên cứu hệ trước Khảo sát Thực tế( chụp ảnh,ghi chép,phỏng vấn, ) slide.tailieu.vn Logo Nội Dung đề tài Nội Dung gồm chương: • Chương 1: Các Khái Niệm có Liên Quan • Chương 2:Thực trạng văn hóa Ẩm Thực Hà Nội • Chương 3:Giải Pháp gìn giữ phát triển Văn hóa Ẩm thực truyền thống Hà Nội slide.tailieu.vn Logo Chương 1: Khái Niệm Liên Quan Văn Hóa gì? Văn hố nét riêng biệt tinh thần lẫn vật chất, trí tuệ cảm xúc người xã hội Văn hoá bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống quyền người Văn Hóa Ẩm Thực? Văn hoá ẩm thực phong tục tập quán vị ăn uống người, tập tục kiêng kỵ ăn uống, phương phúc chế biến riêng biệt người, cách bày biện ăn cho đẹp đẽ tạo nên giá trị nghệ thuật thẩm mỹ ăn cách thưởng thức ăn ngon người Văn hóa Ẩm Thực Truyền Thống? Văn hóa ẩm thực truyền thống nét văn hoá tự nhiên sống đời thường người Đối với người Việt Nam, ẩm thực khơng nét văn hố truyền thống tinh thần xã hội Qua nét đẹp riêng biệt ẩm thực người ta có thêm hiểu biết thêm văn hoá người Việt Nam thể rõ nét người Việt Nam slide.tailieu.vn Logo Chương 2:Thực Trạng Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội Đặc Trưng ẩm thực Hà Nội: Hà Nội xem tinh hoa ẩm thực miền Bắc với nhiều ăn ngon phở, bún (thang,chả,ốc, ),Xơi Phú Thượng, cốm (làng Vòng,Mễ Trì) hay bánh Thanh trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng… Văn hóa ẩm thực người Hà Nội trước hết chỗ tinh sành, “quý hồ tinh bất đa”, cảnh, ngon lành, sẽ, chế biến tinh vi với nghệ thuật cao, ấy, đầy đủ gia vị để mang đặc trưng riêng biệt Món ăn Hà Nội thường có vị vừa phải, khơng nồng lại có màu sắc sặc sỡ, thường không đậm vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng hay mắm tơm đặc trưng cho Miền Bắc Việt Những bữa ǎn gia đình Hà Nội thể Cái Tinh tế ẩm thực Trong mâm cỗ cúng người Hà Nội không nét đẹp truyền thống văn hóa ẩm thực thể qua dịp Lễ, Tết(Nguyên Đán, Hàn Thực, ) slide.tailieu.vn Logo Chương 2:Thực Trạng Văn hóa Ẩm Thực Hà Nội Thực trạng: Xu hướng Ẩm thực dần bị lai tạo nhiều nước Thế Giới du nhập vào VIệt Nam Hiện Nay.Các Ăn đại dần phổ biến Hà Nội,thu hút người thưởng thức giới trẻ.Vì Thế mà ăn Truyền thống quan tâm bị hắt hủi khỏi thực đơn họ Sự suy thoái văn hóa ẩm thực giao tiếp làm nét Thanh lịch sắc Xứ Hà Thành xưa Vấn đề đảm bảo An Toàn Thực Phẩm phải phát huy hiệu quả,loại trừ Chế biến sử dụng Thực phẩm bẩn, công cụ chế biến không hợp vệ sinh.Làm hương vị ăn vốn có nảy sinh nhiều tác hại Các Món ăn truyền Thống chưa thực trọng đầu tư quảng bá tới người nhiều Những Chính sách xây dựng bảo tồn Các quan Nhà Nước Văn Hóa ẩm Thực Hà Nội chưa thực khai thác tuyệt đối slide.tailieu.vn Logo Đề xuất giải pháp Hà Nội cần tổ chức nhiều liên hoan ẩm thực kiện văn hóa, du lịch nhằm giới thiệu nét văn hóa riêng đến người dân du khách nước Cần xây dựng nguồn nhân lực chuyên nghiệp, đáp ứng nhu cầu ngày cao khách du lịch Đồng thời, với khôi phục, phát huy vai trò làng nghề, nghệ nhân ẩm thực, đầu bếp giỏi để bảo tồn ẩm thực truyền thống Cần xây dựng quy hoạch Phố Ẩm Thực nhà hàng, khách sạn, cửa hàng trở thành “sứ giả” quảng bá giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội Các quan nhà Nước cần có sách cụ thể nhằm bảo tồn phát huy tiềm Văn Hóa ẩm thực Hà Nội Phê phán lên án hành vi phá hoại nét Tinh Hoa Văn Hóa Ẩm Thực,đồng thời vận động , tuyên truyền tiếp cận người hiểu gìn giữ nét sắc văn hóa dân tộc giới trẻ slide.tailieu.vn Kết luận Logo Nhắc lại tóm tắt kết tìm thấy, thảo luận, lập luận mà đề tài đề cập đến Kết luận Văn hóa ẩm thực loại hình văn hố quan trọng tham gia cấu thành văn hoá dân tộc, tạo nên sắc văn hóa dân tộc độc đáo cần gìn giữ phát huy Kết luận Qua nét đẹp từ ẩm thực Hà Nội người ta hiểu Biết thêm văn hóa Việt thể rõ nét phẩm giá người trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý,phép tắc phong tục cách ăn uống nước ta Kết luận Xu hướng Ẩm thực dần bị lai tạo nhiều nước Thế Giới du nhập vào Việt Nam Hiện Nay.Các Ăn đại dần phổ biến Hà Nội thu hút thực khách slide.tailieu.vn Logo Kết Luận Kết luận Nguồn nhân lực chuyên nghiệp thiếu để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách du lịch Đồng thời, khơi phục, phát huy vai trò làng nghề, nghệ nhân ẩm thực, đầu bếp giỏi để bảo tồn ẩm thực truyền thống Kết luận Nội dung bàn luận chưa thực đầy đủ đủ cho người đọc,nghe hiểu có nhìn cụ thể Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội Kết luận Vận dụng chọn lọc ,sáng tạo tài liệu, kiến thức linh hoạt phương pháp để làm sáng tỏ nội dung đề tài slide.tailieu.vn Logo Một số tài liệu tham khảo Trong Bài có tham khảo Các Cuốn Sách giúp tăng độ thuyết phục đề tài: Vũ Bằng -Miếng Ngon Hà Nội –Nxb Hà Nội 1990 Nguyễn Dung -Món Ăn Hà Nội Xưa (Tái Bản 2016) Nxb Phụ Nữ Trần Chiến -Hà Nội Phố Chợ -Nxb Hà Nội 1994 Trương Sỹ Hùng -Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội-Nxb Lao Động Hà Nội 1999 Thạch Lam -Hà Nội Băm Sáu Phố Phường –Nxb Văn Nghệ TP Hồ Chí Minh Bùi Việt Mỹ -Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội-Nxb Lao Động Hà Nội 1999 Vũ Ngọc Khánh -Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam -Nxb Lao Động Hà Nội 2002 TS Nguyễn Nhã - Độc đáo ẩm thực Thăng Long - Hà Nội, Nxb Thông tấn, 2010, 188 trang Uông Triều – Hà Nội – Quán Xá Phố Phường –Nxb Văn Học,9/2018 Đình Vũ – Kỹ Thuật Chế Biến Phở-Bún-Miến – Nxb Khoa học Kỹ Thuật - Hà Nội ,1985 Ngồi tham khảo số Bài Báo điện tử viết Ẩm Thực Hà Nội:Tin Tức,VOV5,Hà Nội Mới,VnExpress,….Đồng Thời số Website, fanfage Uy tín chất lượng thơng tin tham khảo số cơng trình Nghiên cứu chủ đề ẩm Thực Hà Nội Thế hệ trước: https://tailieu.vn/doc/tieu-luan-van-hoa-am-thuc-viet-nam-105575.html slide.tailieu.vn Logo Ý kiến Bổ Sung Do thời gian kiến thức có giới hạn thành viên nhóm Đây làm đề tài Nghiên cứu Khoa học nên Chúng em chưa có nhiều kỹ ,nhận thấy Nội dung Trình bày chưa đầy đủ ,mang tính thuyết phục cao Nhóm Chúng em xin ý kiến bổ sung từ Cô giáo nhóm cá nhân để giúp nghiên cứu hoàn chỉnh The end slide.tailieu.vn Thank you!