cảm quan thực phẩm
Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh BÁO CÁO THỰC HÀNH CẢM QUAN THỰC PHẨM BÀI 2 NHÓM 5 Lớp: 04CĐNKN2 Giaó viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Hằng Tên thành viên: Trịnh Nguyễn Ngọc Châu ( MSSV: 3305110948) Bùi Đỗ Kiều Trâm ( MSSV: 3305110951) Nguyễn Tấn Hoàn ( MSSV: 3305111177) Nguyễn Thị Thu Thảo ( MSSV: 3311110383 ) 1 I - BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Thành viên Công việc Trịnh Nguyễn Ngọc Châu Chuẩn bị phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời thí nghiệm Chuẩn bị mẫu, trình bày, sắp xếp mẫu. Tổng hợp kết quả Xử lý số liệu Dọn dẹp, vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu Nguyễn Tấn Hoàn Làm báo cáo Hướng dẫn hội đồng cảm quan Tổng hợp kết quả Xử lý số liệu Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu Bùi Đỗ Kiều Trâm Mời người thử Thu, phát phiếu hướng dẫn, trả lời thí nghiệm Phát và thu mẫu thử Xử lý số liệu, tổng hợp kết quả Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu. Nguyễn Thị Thu Thảo Chuẩn bị mẫu, trình bày, sắp xếp mẫu Mời người thử Thu, phát phiếu hướng dẫn, trả lời thí nghiệm Phát và thu mẫu thử Xử lý số liệu, tổng hợp kết quả Dọn, dẹp vệ sinh phòng thí nghiệm và phòng chuẩn bị mẫu. II - GIỚI THIỆU 2 Tình huống đặt ra : Một công ty sản xuất nước cam ép Twister muốn chắc rằng phương pháp đóng gói mới không làm thay đổi mùi vị của nước đến mức độ người tiêu dùng có thể nhận ra được. Giám đốc sản xuất yêu cầu bộ phận R & D làm rõ điều này III - NGUYÊN LIỆU Nước cam ép : chuẩn bị mẫu đủ cho 28 người thử Ta chọn hai mẫu nước cam ép được sản xuất ở cùng một công ty nhưng có sự khác biệt trong phương pháp đóng gói bao bì. 84 cốc đựng mẫu 14 ly đựng nước thanh vị Khăn giấy Nước thanh vị: nước lọc Thông số sản phẩm: • Công ty: Công ty nước giải khát Pepsi • Bảo quản : nhiệt độ thường, tránh ánh sáng mặt trời Sản phẩm A: • Khối lượng: 330 ml • NSX : 5/7/2012 Sản phẩm B • Khối lượng: 455ml • NSX: 10/6/2012 IV - PHƯƠNG PHÁP 3 1 - Phép thử lựa chọn: Phép thử tam giác 2 - Trật tự trình bày mẫu: có sáu trật tự trình bày mẫu : ABB, BAA, AAB, BBA, ABA VÀ BAB 3 - Phương pháp thu nhận kết quả và xử lý số liệu. Sau khi nhận được số liệu thô từ các câu trả lời của người thử, tổng hợp số câu trà lời và xử lý số liệu thu được bằng bảng tra và phân bố nhị phân 4. Kích thước và hình thức trình bày mẫu Vật chứa: cốc nhựa màu trắng Nhiệt độ thử : Nhiệt độ phòng Chất thanh vị: nước lọc 5. Người thử: Tuyển chọn: ngẫu nhiên Chưa qua huấn luyện 6. Nơi thử - điều kiện thí nghiệm Khu vực thử: Phòng Thí Nghiệm Cảm Quan Nhiệt độ : 23 đến 25 C ° Ánh sáng: ánh sáng trắng Không có tiếng ồn, mùi lạ 7. Thời điểm thí nghiệm Thứ sáu 2 tháng 11 năm 2012 Thời điểm: 9h đến 9h30 sáng 4 VII - PHỤ LỤC BẢNG SỐ LIỆU THÔ THU ĐƯỢC TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ MẪU Quy định : A là mẫu thử của sản phẩm A B là mẫu thử của sản phẩm B Nguời thử Trình tự sắp xếp mẩu Mã hóa mẩu Câu trả lời của người thử Kết quả 1 ABA 554-226-659 226 Đúng 2 AAB 706-739-673 706 Sai 3 BAA 698-153-852 698 Đúng 4 BAA 188-392-422 392 Sai 5 AAB 906-869-859 869 Sai 6 BAA 407-824-138 407 Đúng 7 AAB 780-162-658 658 Đúng 8 AAB 851-568-236 236 Đúng 9 BAA 752-156-689 752 Đúng 10 ABA 918-835-683 835 Đúng 11 BAA 743-984-971 971 Sai 12 BAA 623-151-122 623 Đúng 13 ABA 844-875-142 875 Đúng 14 AAB 694-539-842 842 Đúng 15 BAA 763-173-772 763 Đúng 16 ABA 428-737-131 131 Sai 17 BAA 647-969-743 647 Đúng 18 ABA 259-436-231 436 Đúng 19 BAA 684-315-394 315 Sai 20 BAA 586-698-624 698 Sai 21 ABA 157-368-429 368 Đúng 22 BAA 348-394-186 186 Sai 23 AAB 354-681-397 397 Đúng 24 AAB 157-363-943 943 Đúng 25 BAA 417-346-215 346 Sai 26 BAA 634-191-342 634 Đúng 27 ABA 229-637-941 941 Sai 28 BAA 284-863-744 284 Đúng 5 Xử lý số liệu )!!*( *!* )( yny qpn P yny y − = − Trong đó: n: tổng số câu trả lời y: số câu trả lời đúng p: là xác xuất đưa ra câu trả lời đúng ngẫu nhiên q = 1 – p => 0005.0 !10!*18 3 2 * 3 1 !*28 1018 = = y P Mà 001.00005.0 <<=>< α y P => 2 sản phẩm khác nhau có ý nghĩa tại 001.0 = α 6 . 1 ABA 554 -22 6-659 22 6 Đúng 2 AAB 706-739-673 706 Sai 3 BAA 698-153-8 52 698 Đúng 4 BAA 188-3 92- 422 3 92 Sai 5 AAB 906-869-859 869 Sai 6 BAA 407- 824 -138 407. 780-1 62- 658 658 Đúng 8 AAB 851-568 -23 6 23 6 Đúng 9 BAA 7 52- 156-689 7 52 Đúng 10 ABA 918-835-683 835 Đúng 11 BAA 743-984-971 971 Sai 12 BAA 623 -151- 122 623 Đúng