báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a báo cáo phép thử a not a
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Ω - BÀI BÁO CÁO MÔN THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NHÓM PHÉP THỬ PHÂN BIỆT PHÉP THỬ A NOT A NHÓM 3: Vũ Phạm Duy Khanh 3005140174 14CDTP1 Phạm Thị Kim Thúy 3005140162 14CDTP1 Trần Nguyễn Tuyết Ngân 3005140104 14CDTP1 Nguyễn Thị Hương 3005140132 14CDTP1 Trần Thị Thu Thảo 3005140110 14CDTP1 Hồ Cát Thạch 3005140679 14CDTP3 I GIỚI THIỆU Giới thiệu thực hành: Bài báo cáo hôm phép thử A not A: Mục đích phép thử A not A xác định xem có khác tổng thể tính chất cảm quan hai mẫu sản phẩm hay không Phép thử A not A thường sử dụng phép thử tam giác hai-ba không phù hợp Ví dụ trường hợp mẫu thử phức tạp hay có mùi vị/hậu vị mạnh kéo dài Phép thử thường sử dụng người chuẩn bị mẫu chuẩn bị hai mẫu giống màu sắc, hình dáng hay kích thước mẫu hình dạng, kích thước hay màu sắc không lien quan đến mục đích thí nghiệm Do khó phân biệt khác đặc điểm này, chúng có khác biệt rõ rang mẫu thử xuất đồng thời Trong phép thử A not A, người thử cần huấn luyện để hiểu rõ công việc mô tả phiếu đánh giá cảm quan học thuộc mẫu thử, họ không cần huấn luyện để đánh giá tính chất cảm quan cụ thể Mục đích thí nghiệm - Mục đích xác định liệu có khác biệt tổng thể tính chất cảm quan hai sản phẩm sữa tươi vinamilk vị socola sữa tươi vinamilk ADM vị socola có bổ sung khoáng chất hay không II BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Thành viên Công việc Vũ Phạm Duy Khanh Chuẩn bị phiếu trả lời, phiếu chuẩn bị thí nghiệm, thu phát phiếu trả lời Phạm Thị Kim Thúy Mua mẫu dụng cụ cần thiết dán mẫu Nguyễn Thị Hương Chuẩn bị mẫu, nước vị, bưng mẫu Trần Nguyễn Tuyết Ngân Chuẩn bị mẫu, nước vị, bưng mẫu Trần Thị Thu Thảo Mua mẫu dụng cụ cần thiết dán mẫu Hồ Cát Thạch Mời cảm quan viên, hướng dẫn CẢ NHÓM Dọn vệ sinh, tổng hợp kết quả, viết báo cáo III NGUYÊN LIỆU, HÓA CHẤT VÀ DỤNG CỤ Nguyên liệu: Nguyên liệu Số lượng Sữa tươi vinamilk vị socola 180ml hộp Sữa tuwoi vinamilk ADM vị socola 180ml hộp Hóa chất, dụng cụ: A HÓA CHẤT STT TÊN SỐ LƯỢNG Nước lọc 1.5 L B DỤNG CỤ STT TÊN SỐ LƯỢNG Ly đựng mẫu 48 Ly vị 24 Khay dựng mẫu khay Giấy stick dán mã số mẫu Phiếu trả lời cuộn Bút chì, bút bi 12 48 giấy stick IV PHƯƠNG PHÁP Giới thiệu mẫu: Mẫu thử: Sữa tươi vinamilk vị socola - Mẫu A: Sữa tươi vinamilk vị socola 180 ml( Mua siêu thị hạn sử dụng) - Mẫu B: Sữa tươi vinamilk ADM vị socola 180 ml( Mua siêu thị hạn sử dụng) Nguyên tắc thực hiện: Đầu tiên người thử nhận mẫu kí hiệu A yêu cầu nhớ đặc tính cảm quan mẫu Sau mẫu chuẩn A cất Người thử tiếp tục nhận đánh giá mẫu mã hóa yêu cầu định mẫu giống mẫu chuẩn A khác mẫu A Người thử cần vị lần thử Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn Lựa chọn người thử: Số người thử: 24 người Số lần thử: lần/người => 48 lần thử Người thử cần lựa chọn thành viên lớp thực hành cảm quan người thử huấn luyện để hiểu rõ công việc mô tả phiếu đánh giá cảm quan học thuộc mẫu thử, họ không cần huấn luyện để đánh giá đặc tính cảm quan cụ thể Phương pháp chuẩn bị mẫu: ¿ Cách tính mẫu: STT Tên mẫu Tổng số mẫu Thê tích mẫu Tổng thể tích Sữa vinamilk vị socola 180 ml 24 20ml/người 480ml Sữa vinamilk ADM vị socola 180 ml 24 20ml/người 480ml - Mẫu phải chuẩn bị đầy đủ số lượng, chất lượng - Mã hóa mẫu cách xác, tránh trùng lặp - Đảm bảo số lần xuất tổ hợp mẫu - Mẫu chứa ly nhựa Mẫu tích màu sắc Mỗi ly chứa 20ml mẫu thử - Nhiệt độ mẫu thử: nhiệt độ thường -Mẫu phải xếp theo trật tự Tránh để sai thứ tự làm cho cảm quan viên đánh giá sai ¿Trình tự trình bày mẫu, mã hóa mẫu - Trật tự trình bày mẫu: AA, AB - Mã hóa mẫu: số có chữ số( sử dụng bảng số ngẫu nhiên, máy tính bỏ túi phần mềm excel, R…) Phương pháp tiến hành thí nghiệm: - Chuẩn bị mẫu thử + Gắn mã số lên dụng cụ chứa mẫu + Sắp xếp dụng cụ chứa mẫu lên khay theo vị trí Phiếu chuẩn bị thí nghiệm + Cho mẫu vào dụng cụ chứa mẫu ( ý lượng mẫu thử, nhiệt độ thử mẫu) + Đặt phiếu cảm quan nước vị lên khay - Mời người thử vào phòng - Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Phục vụ mẫu theo trật tự thử mẫu - Người thử thử mẫu sau tiến hành thử mẫu - Sau tiến hành thu mẫu phiếu đánh giá cảm quan ( cần kiểm tra kỹ phiếu đánh giá cảm quan trước thu ) - Dọn dẹp khu vục thử mẫu - Xử lý kết Phương pháp thu thập xử lý kết quả: - Sau thu thập kết từ phiếu trả lời người thử, nhóm thống kê số câu trả lời - Tra bảng Số câu trả lời tối thiểu cho phép thử A not A ( Bảng so sánh với giá trị bình phương tra bảng- phụ lục 2) Số câu trả lời thu nhận người thử phải > = số liệu tra bảng tương ứng với số người thử kết luận hai sản phẩm khác có nghĩa mức α lựa chọn V KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Kết quả: Trật tự thử mẫu: AA = Người thử Mã trật tự 2 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2 AA 22 AB 23 24 A AB AA AB AA AB=2 AB AA AA AA AB AA AB AB AB AA AB AA AB AA 69 12 AB 58 AA 10 AA 68 AB 58 - Tổng số câu trả lời: 24 CÂU TRẢ LỜI CỦA NGƯỜI THỬ A KHÔNG A TỔNG Ta có: SẢN PHẨM NHẬN ĐƯỢC A KHÔNG A 11 12 12 TỔNG 18 24 T1==3; T2==9; T3==3; T4==9 (Tn tần số lý thuyết) X2==+++=3,56 Kết luận: - Số người thử 24 Tra bảng giá trị tới hạn bình phương phụ lục với mức ý nghĩa 5% giá trị tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản phẩm khác >=3,84 -Kết thu 3,56 cho thấy giá trị nhỏ so với tra bảng ta kết luận hai mẫu thử không khác với mức ý nghĩa = 5% Hay nói cách khác, người thử nhận biết khác hai loại sữa vinamilk vị socola sữa vinamilk vị socola ADM Bàn luận: - Kết thí nghiệm bị ảnh hưởng số yếu tố: Thời gian, không gian tiến hành thử nghiệm, tâm lý người thử, nhiệt tình người tham gia,… - Nhóm thực cảm quan chưa có kinh nghiệm thực nên thiếu xót cố gắng, nhóm học hỏi tìm hiểu thêm VI TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm (2015), trường ĐH CNTP TP HCM text.123doc.org www.slideshare.net documents.tips 10 VII PHỤ LỤC Mẫu phiếu hướng dẫn: Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn vị trước thử mẫu Bạn nhận mẫu sữa vinamilk vị socola Trong có mẫu giống mẫu khác Bạn thử mẫu ký hiệu A ghi nhớ đặc tính cảm quan Sau bạn nhận mẫu thử mã hóa đánh giá so sánh với mẫu chuẩn Thanh vị bánh nước sau mẫu thử Lưu ý: Không nếm lại mẫu thử sang mẫu khác Mẫu phiếu đánh giá: PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ( Sữa tươi Vinamilk vị socola) Phép thử A not A (một mẫu) Người thử:………………………………… Ngày thử:23/07/2016 Trước tiên, bạn nhận mẫu sữa tươi Vinamilk vị socola ký hiệu A, bạn thử ghi nhớ tất tính chất cảm quan mẫu Sau bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy thử mẫu xác định mẫu có giống mẫu A hay không Ghi kết vào bảng Hãy vị nước lọc sau mẫu Lưu ý: Bạn không phép nếm lại mẫu Mẫu thử Mẫu A Không A ……………… PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM 11 Phép thử A not A Ngày thử: 23/7/2016 Sản phẩm thử: A: Sữa Vinamilk hương socola socola B: Sữa Vinamilk ADM hương Trật tự thử mẫu: AA = AB = 12 Người thử Mã trật tự 2 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2 22 23 A Mã số mẫu AA 821 AB 203 AB 965 AA 550 AB 796 AA 194 AB 504 AA 336 AA 523 AA 424 AB 268 AA 428 AB 764 AB 408 AB 105 AA 898 AB 301 AA 851 AB AA 699 121 AB 583 AA 109 AA 680 13 Kết Không A A Không A Không A A Không A Không A Không A Không A Không A A Không A Không A Không A A Không A Không A Không A A A Không A Không A Không Nhận xét SAI SAI ĐÚNG SAI SAI SAI ĐÚNG SAI SAI SAI SAI SAI ĐÚNG ĐÚNG SAI SAI ĐÚNG SAI SAI ĐÚNG ĐÚNG SAI SAI 24 588 AB 14 A Không A ĐÚNG PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ( Sữa tươi vinamilk vị socola) Phép thử A not A(một mẫu) Người thử:………………………………… Ngày thử:23/7/2016 Trước tiên, bạn nhận mẫu sữa tươi Vinamilk vị socola ký hiệu A, bạn thử ghi nhớ tất tính chất cảm quan mẫu Sau bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số Hãy thử mẫu xác định mẫu có giống mẫu A hay không.Ghi kết vào bảng Hãy vị nước lọc sau mẫu Lưu ý: Bạn không phép nếm lại mẫu Mẫu thử ……………… Mẫu A Không A [...]... 821 AB 203 AB 965 AA 550 AB 796 AA 194 AB 504 AA 336 AA 523 AA 424 AB 268 AA 428 AB 764 AB 408 AB 105 AA 898 AB 301 AA 851 AB AA 699 121 AB 583 AA 109 AA 680 13 Kết quả Không A A Không A Không A A Không A Không A Không A Không A Không A A Không A Không A Không A A Không A Không A Không A A A Không A Không A Không Nhận xét SAI SAI ĐÚNG SAI SAI SAI ĐÚNG SAI SAI SAI SAI SAI ĐÚNG ĐÚNG SAI SAI ĐÚNG SAI SAI... SAI SAI 24 2 588 AB 14 A Không A ĐÚNG PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ( S a tươi vinamilk vị socola) Phép thử A not A( một mẫu) Người thử:………………………………… Ngày thử:23/7/2016 Trước tiên, bạn nhận được một mẫu s a tươi Vinamilk vị socola ký hiệu là A, bạn hãy thử và ghi nhớ tất cả tính chất cảm quan c a mẫu Sau đó bạn nhận được một mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy thử mẫu và xác định mẫu này có giống mẫu A. .. GIÁ CẢM QUAN ( S a tươi Vinamilk vị socola) Phép thử A not A (một mẫu) Người thử:………………………………… Ngày thử:23/07/2016 Trước tiên, bạn nhận được một mẫu s a tươi Vinamilk vị socola ký hiệu là A, bạn hãy thử và ghi nhớ tất cả tính chất cảm quan c a mẫu Sau đó bạn nhận được một mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy thử mẫu và xác định mẫu này có giống mẫu A hay không Ghi kết quả vào bảng dưới Hãy thanh... lọc sau mỗi mẫu Lưu ý: Bạn không được phép nếm lại mẫu Mẫu thử Mẫu A Không A ……………… PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM 11 Phép thử A not A Ngày thử: 23/7/2016 Sản phẩm thử: A: S a Vinamilk hương socola socola B: S a Vinamilk ADM hương Trật tự thử mẫu: AA = 1 AB = 2 12 Người thử 1 Mã trật tự 1 2 3 2 2 4 1 5 6 2 1 7 2 8 1 9 1 10 1 11 12 2 1 13 2 14 2 15 16 2 1 17 2 18 1 19 20 21 2 1 2 22 1 23 1 A Mã số mẫu AA 821... phân tích cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn hãy thanh vị trước khi thử mẫu Bạn nhận được 2 mẫu s a vinamilk vị socola Trong đó có một mẫu giống và một mẫu khác Bạn hãy thử mẫu ký hiệu là A và ghi nhớ các đặc tính cảm quan c a nó Sau đó bạn nhận được mẫu thử tiếp theo được mã h a và đánh giá so sánh với mẫu chuẩn Thanh vị bằng bánh hoặc nước sau mỗi mẫu thử Lưu ý: Không nếm lại mẫu khi đã thử sang mẫu khác... tính chất cảm quan c a mẫu Sau đó bạn nhận được một mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy thử mẫu và xác định mẫu này có giống mẫu A hay không.Ghi kết quả vào bảng dưới Hãy thanh vị bằng nước lọc sau mỗi mẫu Lưu ý: Bạn không được phép nếm lại mẫu Mẫu thử ……………… Mẫu A Không A