báo cáo phép thử THI HIEU

báo cáo phép thử thị hiếu,báo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếubáo cáo phép thử thị hiếu

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

-Ω -BÀI BÁO CÁO

MÔN

THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

NHÓM PHÉP THỬ THỊ HIẾU PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU

NHÓM 3:

I GIỚI THIỆU

1 Giới thiệu bài thực hành:

Bài báo cáo hôm nay là về phép thử so hàng thị hiếu: Mục đích là xác định có hay không một sự khác biệt về mức độ ưa thích tồn tại giữa 3 hay nhiều sản phẩm thử Các mẫu xuất hiện đồng thời, người thử được yêu cầu sắp xếp các mẫu theo chiều mức độ ưa thích tăng dần hoặc giảm dần Đặc biệt, người thử buộc phải đưa ra thứ hạng cho từng mẫu thử Tuy nhiên, các mẫu cũng có thể được xếp đồng hạng tùy thuộc vào mục đích thí nghiệm Cách xếp đồng hạng được sử dụng khi so hàng các mẫu trên một thuộc tính cảm quan cụ thể

2 Mục đích thí nghiệm

Mục đích là xác định có hay không một sự khác biệt về mức độ ưa thích tồn tại giữa 3 sản phẩm xúc xích heo Vissan, xúc xích heo Soyumm, xúc xích heo Tupy II BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

Vũ Phạm Duy Khanh Chuẩn bị phiếu trả lời, phiếu chuẩn bị thí nghiệm, thu và phát phiếu trả lời

Phạm Thị Kim Thúy Mua mẫu và các dụng cụ cần thiết và dán mẫu Nguyễn Thị Hương Chuẩn bị mẫu, nước thanh vị, bưng mẫu

Trần Nguyễn Tuyết

Trần Thị Thu Thảo Mua mẫu và các dụng cụ cần thiết và dán mẫu Đào Cát Thạch Mời cảm quan viên, hướng dẫn

CẢ NHÓM Dọn vệ sinh, tổng hợp kết quả, viết báo cáo

III NGUYÊN LIỆU, HÓA CHẤT VÀ DỤNG CỤ

1 Nguyên liệu:

2 Hóa chất, dụng cụ:

A HÓA CHẤT

B DỤNG CỤ

4 Giấy stick dán mã số mẫu 90 giấy stick

IV PHƯƠNG PHÁP

A Giới thiệu mẫu:

¿ Mẫu thử: Xúc xích heo

- Mẫu A: Xúc xích heo Vissan ( Mua trong siêu thị Big C và HSD:

20/12/2016)

- Mẫu B: Xúc xích heo Soyumm ( Mua trong siêu thị Big C và HSD:

10/12/2016)

Mẫu C: Xúc xích heo Tupy ( Mua trong siêu thị Big C và HSD: 6/12/2016)

B Nguyên tắc thực hiện:

Bạn được cung cấp 3 mẫu xúc xích heo Mỗi mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số Hãy đánh giá mẫu này theo trật tự xếp sẵn và chọn mẫu theo mức độ ưa thích tăng dần

C Lựa chọn người thử:

Số người thử: 30 người

Số lần thử: 1 lần /người => 30 lần thử

Người thử cần được lựa chọn là các thành viên trong lớp thực hành cảm quan và người thử được huấn luyện để hiểu rõ công việc được mô tả trong phiếu đánh giá cảm quan

1 Phương pháp chuẩn bị mẫu:

¿ Cách tính mẫu:

STT Tên mẫu Tổng số mẫu Thê tích mẫu Tổng thể tích

- Mẫu phải được chuẩn bị đầy đủ về số lượng, chất lượng như nhau.

- Mã hóa mẫu 1 cách chính xác, tránh trùng lặp

- Đảm bảo số lần xuất hiện của tổ hợp mẫu là như nhau

- Mẫu chứa trong các dĩa nhựa Mẫu có thể tích như nhau Mỗi dĩa chứa 1.2g mẫu thử

- Nhiệt độ mẫu khi thử: ở nhiệt độ thường

- Mẫu phải sắp xếp theo đúng trật tự Tránh để sai thứ tự làm cho cảm quan viên đánh giá sai

¿ Trình tự trình bày mẫu, mã hóa mẫu

- Trật tự trình bày mẫu: ABC, ACB, BAC, BCA, CAB, CBA

- Mã hóa mẫu: bằng con số có 3 chữ số( sử dụng bảng số ngẫu nhiên, máy tính bỏ túi hoặc phần mềm excel, R…)

2 Phương pháp tiến hành thí nghiệm:

- Chuẩn bị mẫu thử

+ Gắn mã số lên dụng cụ chứa mẫu

+ Sắp xếp dụng cụ chứa mẫu lên khay theo đúng vị trí như trong Phiếu chuẩn bị thí nghiệm

+ Cho mẫu vào dụng cụ chứa mẫu ( chú ý lượng mẫu thử, nhiệt độ thử mẫu)

+ Đặt phiếu cảm quan và nước thanh vị lên khay

- Mời người thử vào phòng

- Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan

- Phục vụ mẫu theo đúng trật tự thử mẫu

- Người thử thử mẫu sau đó tiến hành thử mẫu

- Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu đánh giá cảm quan ( cần kiểm tra

kỹ phiếu đánh giá cảm quan trước khi thu )

- Dọn dẹp sạch sẽ khu vục thử mẫu.

- Xử lý kết quả

3 Phương pháp thu thập và xử lý kết quả:

- Sau khi thu thập kết quả từ phiếu trả lời của người thử, trật tự xếp hạng của từng người thử được tổng hợp đầy đủ vào bảng kết quả thường được gọi là bảng số liệu thô Người thử được sắp xếp theo cột

và thứ hạng sản phẩm được trình bày theo hàng

Kiểm định Friedman được sử dụng cho phép thử so hàng thị hiếu Giá trị Friedman tính toán (Ftest) được tính theo công thức sau:

Ftest =

Trong đó: j là số người thử

p là số sản phẩm

Ri là tổng hạng mẫu thử (i = 0, 1, 2,…p)

So sánh Ftest với Ftra bảng (Bảng 7, phụ lục 2):

− Nếu Ftest ≥ Ftra bảng cho thấy có một sự khác biệt thực sự tồn tại giữa các sản phẩm đánh giá ở mức ý nghĩa α được chọn

− Nếu Ftest < Ftra bảng cho thấy không tồn tại sự khác biệt có nghĩa giữa các sản phẩm đánh giá ở mức ý nghĩa α được chọn

Mức ý nghĩa α=0.05 (hoặc α=0.01) cũng phải được lựa chọn cụ thể

V KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

1 Kết quả:

Trật tự thử mẫu:

ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 CAB = 5 CBA = 6

Người

thử Mã trật tự Trật tự mẫu Mã số mẫu

Kết quả

Từ kết quả trên ta tính được:

Ftest = = 0.5

2 Kết luận:

- Số người thử là 30 và 3 sản phẩm Tra bảng 7 phụ lục 2 với mức ý nghĩa là 5% thì

Ftra bảng = 5.99

=> Ftest = 0.5 < Ftra bảng = 5.99

- Từ kết quả Ftest < Ftra bảng cho thấy không tồn tại sự khác biệt có nghĩa giữa các sản phẩm xúc xích Vissan, xúc xích Soyumm và xúc xích Tupy với mức ý nghĩa = 5%

3 Bàn luận:

- Kết quả thí nghiệm có thể bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố: Thời gian, không gian tiến hành thử nghiệm, tâm lý người thử, sự nhiệt tình của người tham gia,…

- Nhóm thực hiện cảm quan chưa có kinh nghiệm thực hiện nên không thể không có thiếu xót mặc dù đã cố gắng, nhóm sẽ học hỏi và tìm hiểu thêm

VI TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm (2015), trường ĐH CNTP TP HCM.

2 text.123doc.org

3 www.slideshare.net

4 documents.tips

VII PHỤ LỤC

1 Mẫu phiếu hướng dẫn:

PHIẾU HƯỚNG DẪN

Phép thử thị hiếu so hàng Bạn cần phải thanh vị bằng nước trước khi thử mẫu

Bạn được cung cấp 3 mẫu xúc xích heo Mỗi mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số Hãy đánh

giá mẫu này theo trật tự xếp sẵn và chọn mẫu theo mức độ ưa thích tăng dần Ghi kết quả

vào phiếu đánh giá

Lưu ý:

- Thanh vị sạch miệng sau mỗi mẫu thử

- Không trao đổi trong quá trình làm thí nghiệm

- Mọi thắc mắc xin liên hệ với người hướng dẫn

2 Mẫu phiếu đánh giá:

PHIẾU ĐÁNH GIÁ ( Xúc xích heo)

Phép thử thị hiếu so hàng

Họ tên người thử:……… Ngày thử: 03/08/2016

Xếp hạng Mã số mẫu

( Không được xếp đồng hạng)

Hạng 1= ít được ưa thích nhất .…………

Hạng 2 .…………

Hạng 3= được ưa thích nhất .…………

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM

Phép thử so hàng thị hiếu

Ngày thử: 3/8/2016 Sản phẩm thử:

A: Xúc xích heo Vissan B: Xúc xích heo Soyumm C: Xúc xích heo Tupy

Trật tự thử mẫu:

ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 CAB = 5 CBA = 6

thử

Mã trật

tự

Trật tự mẫu Mã số mẫu

Kết quả

15 5 CAB 835-622-500

TỔNG HẠNG MẪU THỬ

PHIẾU ĐÁNH GIÁ ( Xúc xích heo)

Phép thử thị hiếu so hàng

Họ tên người thử:……… Ngày thử: 03/08/2016

Xếp hạng Mã số mẫu

Hạng 1= ít được ưa thích nhất .………… Hạng 2 .…………

Hạng 3= được ưa thích nhất .…………