CHẾ độ ăn UỐNG BỆNH đái THÁO ĐƯỜNG ở NGƯỜI CAO TUỔI

L/O/G/O KHOA: DU LỊCH VÀ ẨM THỰC MÔN: DINH DƢỠNG - ẨM THỰC NGƢỜI CAO TUỔI ĐỀ TÀI: CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG BỆNH ĐÁI THÁO ĐƢỜNG Ở NGƢỜI CAO TUỔI http://dichvudanhvanban.com GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Nhóm: THÀNH VIÊN NHÓM STT HỌ TÊN MSSV NHIỆM VỤ Tìm hiểu bệnh, phân loại Trần Thành Long 2028160501 Lê Trương Kiều My 2028160099 Điều chỉnh chế độ ăn Đoàn Thị Yến Nhi 2028160234 Khái quát người cao tuổi Phạm Hoàng Khánh Thi 2028162048 Nguyễn Đức Vĩ http://dichvudanhvanban.com 2028160264 cấp độ Đặc điểm người cao tuổi, tổng hợp Nguyên nhân, hậu bệnh http://dichvudanhvanban.com NỘI DUNG CHÍNH Tổng quan Chế độ ăn Kết luận - Khuyến nghị http://dichvudanhvanban.com http://dichvudanhvanban.com TỔNG QUAN Bệnh Đái Tháo Đƣờng http://dichvudanhvanban.com Ngƣời cao tuổi Khái niệm Khái niệm Mức độ nguy hiểm Dấu hiệu nhận biết Đặc điểm Phân Loại Nguyên nhân Biến chứng Chỉ số đường huyết KHÁI NIỆM BỆNH ĐÁI THÁO ĐƢỜNG - Là bệnh nội tiết chuyển hóa rối loạn chuyển hóa chất bột đường thể, biểu đặc trưng gia tăng đường huyết - Đường huyết tăng vượt ngưỡng tái hấp thu đường thận dẫn đến xuất glucose nước tiểu => Bệnh đái tháo đường bệnh rối loạn chuyển hóa chất bột đường gây tăng đường huyết mạn tính hậu thiếu hụt giảm hoạt động insulin kết hợp hai http://dichvudanhvanban.com MỨC ĐỘ NGUY HIỂM - Có 2/3 người bệnh ĐTĐ tử vong biến chứng tim mạch - Là nguyên nhân hàng đầu gây mù lòa, suy thận mạn, đoạn chi không chấn thương - Triệu chứng bệnh biến chứng thường diễn tiến âm thầm http://dichvudanhvanban.com http://dichvudanhvanban.com DẤU HIỆU NHẬN BIẾT PHÂN LOẠI Thứ phát Hiếm gặp, thường tổn thương tụy sử dụng thuốc http://dichvudanhvanban.com ĐTĐ type ĐTĐ type Tế bào beta tuyến tụy nội tiết bị phá hủy tổn thương yếu tố di truyền, môi trường bệnh lý dẫn đến tình trạng thiếu hụt insulin Tế bào beta tuyến tụy nội tiết hoạt động sản sinh insulin bình thường có rối loạn tiết insulin vào máu đề kháng insulin ngoại vi Thai kỳ Là tình trạng rối loạn đường huyết lúc mang thai Phát từ tháng thứ thai kỳ Khỏi sau sinh tiến triển thành ĐTĐ type sau 10-15 năm http://dichvudanhvanban.com QUY TẮC BÀN TAY JIMBABWE HAND JIVE THỰC ĐƠN Năng lƣợng 1200Kcal/ngày/ngƣời Bữa ăn Món ăn Số lƣợng Phở gà - Phở: 140g (1 chén) - Thịt gà: 30g - Rau giá: 100g 322 Mận trái 64 - Cơm gạo mầm - Cá basa kho - Canh chua - chén - Cá basa: 40g - Nước mắm: muỗng - Dầu ăn: 5g - Tép nhỏ: 10g - Cà chua: 30g - Đậu bắp, bạc hà, giá: 100g - Đường: 5g - Nước mắm: 5g 380 Đu đủ 200g 70 - Cơm gạo mầm - Tôm rim - chén - Tôm đồng: 40g - Nước mắm: 5g - Dầu ăn: 5g - Cải xanh: 100g - Thịt nạc heo: 10g - Muối: 1g - Đường: 5g - Bắp cải: 100g 367 Sáng Xế sáng Trưa Xế trưa Chiều - Canh cải xanh nấu thịt nạc - Bắp cải hấp http://dichvudanhvanban.com Năng lƣợng (Kcal) THỰC ĐƠN Năng lƣợng 1400Kcal/ngày/ngƣời Bữa ăn Món ăn Số lƣợng Bún bò huế - Bún tươi: 170g (1 chén) - Thịt bò: 50g - Chả lụa: 12g - Rau giá: 150g 346 Bưởi múi 48 - Cơm gạo mầm - Cá thác lác sốt cà - chén - Cá thác lác: 50g - Cà chua: 120g - Muối: 1g - Đường: 5g - Dầu ăn: 5g - Bí xanh: 150g - Tơm đồng: 10g - Muối: 1g - Đường: 5g 472 Thanh Long 1/2 trái 68 - Cơm gạo mầm - Bò xào ớt chng - chén - Thịt bò: 50g - Ớt chuông: 60g - Cà rốt: 30g - Muối: 1g - Đường: 5g - Dầu ăn: 5g - Rau mồng tơi: 150g - Tôm đồng: 10g - Muối: 1g - Đường: 5g Sáng Xế sáng Trưa - Canh bí xanh nấu tôm đồng Xế trưa Chiều - Canh mồng tơi nấu tôm đồng http://dichvudanhvanban.com Năng lƣợng (Kcal) 458 THỰC ĐƠN Năng lƣợng 1600Kcal/ngày/ngƣời Bữa ăn Món ăn Số lƣợng Bánh mì trứng gà ốp la - Bánh mì: ổ nhỏ - Trứng gà: - Dầu ăn: 5g - Dưa leo, cà chua: 100g 370 Thanh long 1/2 trái 68 - Cơm gạo mầm - Đậu hũ sốt cà - 1,5 chén - Đậu hũ: 90g - Cà chua: 100g - Muối: 2g - Đường: 5g - Dầu ăn: 10g - Cải xanh: 200g - Cá thác lác: 30g - Đường: 5g - Muối: 1g 576 Chuối 100g 66 - Cơm gạo mầm - Cá ngừ kho thơm - 1,5 chén - Cá ngừ: 80g - Thơm: 40g - Nước mắm: 5g - Đường: 3g - Dầu ăn: 10g - Đậu cô ve: 120g - Cà rốt: 30g - Thịt nạc heo: 20g - Muối: 1g - Đường: 5g - Dầu ăn: 10g 590 Sáng Xế sáng Trưa - Canh cải xanh cá thác lác Xế trưa Chiều - Đậu cô ve xào http://dichvudanhvanban.com Năng lƣợng (Kcal) THỰC ĐƠN Năng lƣợng 1800Kcal/ngày/ngƣời Bữa ăn Món ăn Số lƣợng Phở bò - Phở: 150g (1 chén) - Thịt bò: 50g - Rau giá: 100g 410 Thanh long 1/2 trái 68 - Cơm gạo mầm - Cá trê chiên-mắm xoài - chén - Cá trê: 100g - Nước mắm: muỗng - Đường: 5g - Xoài sống: 30g - Dầu ăn: 10g - Khổ qua: 150g - Thịt nhồi: 20g - Đường: 5g - Muối: 1g Sáng Xế sáng Trưa - Canh khổ qua nhồi thịt Xế trưa Chiều Nho trái - Cơm gạo mầm - Đậu hũ kho thịt - 1,5 chén - Đậu hũ trắng: 90g - Thịt nạc: 30g - Nước mắm: muỗng - Đường: 5g - Dầu ăn: 5g (1 muỗng) - Bông cải xanh: 200g - Tôm đồng: 10g - Muối: 1g - Đường: 5g - Canh cải xanh nấu tôm đồng http://dichvudanhvanban.com Năng lƣợng (Kcal) 691 61 555 BÀI TẬP VẬN DỤNG Vd Xây dựng thực đơn ngày cho đối tượng: nữ, 61 tuổi, cao 154 cm, nặng 50kg, vận động nhẹ, mắc bệnh ĐTĐ BMI= 𝑐â𝑛 𝑛ặ𝑛𝑔 50 = = 𝑐ℎ𝑖ề𝑢 𝑐𝑎𝑜∗𝑐ℎ𝑖ề𝑢 𝑐𝑎𝑜 1.54∗1.54 21.08 (kg/𝑚2 ) Bình thường Cân nặng lí tưởng CNLT=(chiều cao -100)*0.9 = (154-100)*0.9 = 48,6 kg Nhu cầu lượng NCNL=CNLT*25 kcal/ngày=48.6*25=1215 kcal http://dichvudanhvanban.com http://dichvudanhvanban.com Nhu cầu chất dinh dƣỡng Glucid = 1215∗60% Protein = Lipid = = 182.25 𝑔 1215∗20% =60.75 1215∗20% = 27 g g http://dichvudanhvanban.com Đối với người bị tái tháo đường nên chọn thực phẩm có GI GL từ trung bình đến thấp Bưởi GI=48 GL=13.4 táo 39 6.2 Cần tây 0 Cơm gạo 58 mầm vibigaba Đu đủ 60 4.08 Cải xanh 0 Bắp cải xanh 0 Cà rốt 92 Đậu bắp 0 http://dichvudanhvanban.com 6.6 KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ  Người đái tháo đường: Về dinh dưỡng: Nên ăn thực phẩm có số đường huyết thấp - Ăn thường xuyên: Thực phẩm có số đường huyết thấp (GI < 55) - Ăn vừa phải: Thực phẩm có số đường huyết trung bình (GI = 56-69) - Ăn ít: Thực phẩm có số đường huyết cao (GI ≥ 70) http://dichvudanhvanban.com KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ  Người đái tháo đường: Về dinh dưỡng: Nhu cầu chất dinh dưỡng so với tổng nhu cầu lượng phần ăn: - Chất béo: 20-25% (Chelesterol < 200mg) - Chất đạm: 13-20% - Bột đường: 50-60% - Chất xơ: 20-25g http://dichvudanhvanban.com KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ  Ngƣời đái tháo đƣờng: Một số lưu ý khác: - Không ăn gram muối/ ngày - Uống đủ nước ( lít/ngày) Cách chế biến thức phẩm: - Sơ chế: Nên cắt lớn, hạn chế bằm nhuyễn - Cách nẫu: Tránh hầm như, tán nhuyễn, nướng nhiệt độ cao - Nên luộc, hấp, chưng, kho - Nên ăn đa dạng loại thực phẩm ngày (15-20 loại) giúp ngăn cản hấp thu đường nhanh http://dichvudanhvanban.com KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ  Người cao tuổi: - Ổn định đường huyết, huyết áp, mỡ máu - Chế độ ăn uống giàu dinh dưỡng, giàu chất có nguồn gốc thực vật, giàu protein, acid amin thiết yếu bữa ăn - Chia nhỏ bữa ăn nên chia làm bữa từ đến bữa phụ - Nên tập luyện thể dục thể thao 15-30 phút ngày không ngày tuần - Ăn chung với thành viên gia đình - Hạn chế sử dụng rựa bia: không đơn vị/ ngày ( đơn vị ~1 lon bia ) http://dichvudanhvanban.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thanh Chò ( 2008), Chế độ ăn bệnh đái tháo đường, Bộ môn Dinh dưỡng - HVQY, Nhà xuất QĐND, tr: 129 -143 Nguyễn Thanh Hà, Nguyễn Thị Lâm (2002) Chế độ ăn bệnh đái tháo đường Dinh dưỡng lâm sàng - Viện Dinh dưỡng NXBYH, tr:202-222 TS Nông Thế Cận (2005), Thực phẩm dinh dưỡng, Nhà xuất Nông nghiệp tr:19-21 PGS TS Phạm Duy Tường (2010), Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, Nhà xuất giáo dục Việt Nam, tr: 54-56 PGS TS Phạm Vũ Khánh (2009), Lão Khoa Y học cổ truyền, Nhà xuất giáo dục Việt Nam, Hà Nội Đỗ Thị Ngọc Diệp Slide giảng dinh dưỡng can thiệp cho người cao tuổi Đỗ Thị Ngọc Diệp Slide giảng dinh dưỡng can thiệp cho bệnh nhân đái tháo đường http://dichvudanhvanban.com L/O/G/O Thank You! http://dichvudanhvanban.com ... http://dichvudanhvanban.com CHẾ ĐỘ ĂN Nhu cầu lượng Nhu cầu chất dinh dưỡng Chế độ ăn uống Bổ sung vi chất Điều chỉnh chế độ ăn NHU CẦU NĂNG LƢỢNG Ở người cao tuổi, khối bắp bị giảm 1/3 so với tuổi trung niên, hoạt động... thời gian sức chịu đựng Do đó, từ độ tuổi 60 trở lên nhu cầu dinh dƣỡng giảm so với người trưởng thành 10%, đến độ 70 tuổi giảm 20% Ở người cao tuổi, lượng thức ăn giảm để không bị thừa lượng dẫn... nước tiểu => Bệnh đái tháo đường bệnh rối loạn chuyển hóa chất bột đường gây tăng đường huyết mạn tính hậu thiếu hụt giảm hoạt động insulin kết hợp hai http://dichvudanhvanban.com MỨC ĐỘ NGUY HIỂM