BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Môn thi: Họ tên: Mã đề: 07 ĐIỂM HOS303_Quản trị tiệc hội nghị Ngày: Mã SV: Phòng: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Các loại súp thường phục vụ đĩa sâu lòng? A Miso Soup B Asian Soup C Cream Soup D Consommé Soup Tại không nên phục vụ nhiều rượu mạnh cho khách phục vụ tiệc cạnh hồ bơi (poolside party)? A Để tiết kiệm chi phí B Để hạn chế việc khách ẩu đả C Để đảm bảo an toàn cho khách D Vì khách thích uống nước Prime cost kinh doanh tiệc bao gồm khoản chi phí? A Chi phí lao động trực tiếp chi phí thực phẩm B Các khoản thuế C Chi phí quản trị hành chánh, sale marketing D Chi phí bảo hiểm, thuê mướn mặt Các buổi hội thảo, tập huấn có ghi chép kiểu set up phòng phù hợp nhất? A U-shaped B Class room C Theatre D Hollow Square Loại thức uống phù hợp phục vụ tiệc trưa? A Cocktail, vang trắng, vang đỏ B Rượu mạnh, bía, sâm-panh C Nước ngọt, nước trái cây, nước khoáng D Bia, nước ngọt, nước suối Nhân viên phục vụ thời vụ (casual labor) là? A Nhân viên phục vụ tiệc, hội nghị có yêu cầu từ BP tiệc & hội nghị B Thực tập khách sạn C Chỉ phục vụ tiệc cưới D Ký hợp đồng lao động dài hạn với khách sạn, nhà hàng Mục đích đĩa show plate set up bàn tiệc? A Đựng salad B Phục vụ ăn C Để trang trí, làm đĩa lót cho đĩa ăn khác D Phục vụ tráng miệng Dụng cụ kim loại dùng đề hâm nóng thức ăn phục vụ tiệc buffet? A Service gear B Show plate C Chafing dish D Heater Hình thức phục vụ tiệc mà khách tự lựa chọn ăn cho A French service B Buffet service C American service D Family Style service 10 Bước để phân khúc thị trường xác định đối tượng khách, phận tiệc & hội nghị phải xác định? A Độ tuổi khách B Năng lực phục vụ, mục tiêu tài chính, đẳng cấp phục vụ nhà hàng C Nơi cư trú khách D Mục đích tổ chức tiệc khách 11 Thành phần chủ yếu ăn (maincourse) thực đơn set menu Âu là? A Bơ mứt B Tinh bột C Thịt cá D Rau củ 12 Hình thức phục vụ tiệc yêu cầu nhân viên phải phục vụ thức ăn cho khách từ đĩa bạc lớn? A Silver service B Plate service C Geuridon Service D Asian service 13 Thức uống rót sẵn ly đặt sãn khay, nhân viên phục bưng khay khắp phòng mời khách kiểu phục vụ thức uống tiệc gì? A Tiệc Cocktail B Tiệc cưới C Tiệc trà D Tiệc Buffet ngồi bàn 14 Thức ăn bày sãn đĩa lớn, người bàn tự chia thức ăn cho kiểu phục vụ tiệc A Family Style service B American service C French service D Buffet service 15 Định giá dựa nhu cầu khách hàng là? A Competitive based pricing B Prestige Pricing C Client based pricing method D Cost-based pricing 16 Khách hàng hài lòng & trở thành khách hàng thân thiết khi? A Nhà hàng làm với thỏa thuận với khách B Nhà hàng cung cấp dịch vụ vượt mong đợi khách C Nhà hàng làm hợp đồng với khách D Nhà hàng đáp ứng nhu cầu khách 17 Loại hình phục vụ tiệc nhà hàng tốn nhiều chi phí thức ăn A American service B French service C Russian service D Buffet service 18 Loại hình tiệc khơng có set up dụng cụ ăn chỗ ngồi cố định cho khách? A Silver service B Buffet ngồi bàn C Family Style service D Tiệc cocktail 19 Loại hình phục vụ tiệc mà thức ăn chuẩn bị sẵn đĩa nhà bếp, nhân viên phục vụ cần đem đến bàn cho khách A Buffet service B French service C Russian service D American service 20 Canapés A Là loại xúc xích B Là loại bánh tráng miệng, thường phục vụ tiệc buffet C Là loại pizza D Là loại loại sandwiches nhỏ thường phục vụ tiệc trà, tiệc cocktail