BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Mơn thi: Họ tên: HOS401_Quản trị khách sạn Phòng: Mã đề: 07 ĐIỂM Ngày: Mã SV: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Chọn đáp án không công việc Bộ phận Lễ tân? A Phối hợp với phận khác B Đảm bảo an ninh, an toàn cho khách C Đón khách, giao buồng, đăng ký D Báo cáo sai sót trang thiết bị, kỹ thuật khách sạn bán sản phẩm thuyết phục khách hàng? A Bộ phận Kế toán B Bộ phận Lễ tân C Bộ phận Nhà hàng D Bộ phận Sales and Marketing Thế hỗn hợp Marketing 4P kinh doanh khách sạn? 1) Sản phẩm / Dịch vụ 2) Giá cả, Phân phối / Bán hàng 3) Khuếch trương, xúc tiến, quảng cáo 4) Định vị khách sạn 5) Định mức giá khách trả A 1, 2, B 2, 3, C 1, 3, D 1, 2, Ngoài phận sale kỹ bán hàng thuyết phục khách hàng kỹ phận nào? A Bộ phận nhà hàng B Bộ phận tiếp tân C Bộ phận buồng D Bộ phận kế toán Chức phận nhà hàng gì? A Thực hành tiết kiệm báo cáo chi phí thực phẩm B Tính tốn ngân sách cho Khách sạn thực phẩm C Đảm bảo khu vực công cộng vệ sinh D Phục vụ kiện khách sạn dịch vụ ăn uống Nguyên tắc người quản lý khách sạn? A Linh hoạt, thích ứng cao B Hiện diện trước khách nhân viên C Miệng nói tay làm, thích ứng cao D Miệng nói, tay làm, diên,thích ứng cao Công việc cần chuẩn bị cho khách đăng ký nhận buồng là? A Thu thập thông tin khách cung cấp B Cung cấp cho khách mã số hủy phòng C Tình trạng phòng, danh sách khách đến, D Thuyết phục khách đặt tiếp buồng khách sạn Bên cạnh phận Buồng “nhà máy” sản xuất sản phẩm cho khách sạn phận giúp Cơ sở định độ phong phú thực đơn nhà hàng gì? A Dựa nhu cầu khách hàng B Năng lực đầu bếp nhà hàng C Theo nhà cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng D Dựa thực phẩm nhà hàng thường xuyên sử dụng Chọn đáp án sai trách nhiệm người quản lý Bộ phận nhà hàng: A Lựa chọn loại hình hoạt động loại hình phục vụ B Xác định nhu cầu khách hàng C Kiểm soát tiền mặt khoản thu khác Khách sạn D Thiết lập quy trình tiêu chuẩn làm việc 10 Công việc chuẩn bị phận Lễ tân khách check out ? A Phương thức tốn B Kiểm sốt chìa khóa C Đảm bảo an ninh D Dự kiến xếp buồng cho khách 11 Trách nhiệm người quản lý phận nhà hàng? A Đánh giá nhân viên B Phát triển nhân viên C Quản lý nguồn nhân lực D Định hướng xây dựng thực đơn 12 Khu vực khách sạn cần quản lý hoạt động hàng ngày? A Khu vực phía trước, sảnh vào B Bộ phận kết tốn C Bộ phận buồng D Bộ phận Lễ tân 13 Tính số lượng ga giường theo cơng thức cho khách sạn có 100 phòng Biết Khách sạn có 50 phòng giường loại nhỏ, 30 phòng giường loại vừa 20 phòng giường loại lớn Tiêu chuẩn số đồ vải 2.5 A Ga nhỏ: 50 Ga vừa: 40 Ga lớn 30 B Ga nhỏ: 150 Ga vừa: 50 Ga lớn 30 C Ga nhỏ: 250 Ga vừa: 75 Ga lớn 50 D Ga nhỏ: 350 Ga vừa: 150 Ga lớn 75 14 Trong hoạt động khách sạn thực theo tiêu chuẩn 3R có ý nghĩa nào? A Giảm xả thải hóa chất hoạt động buồng phòng hàng ngày B Ý thức tiết kiệm chi phí phận buồng C Thực hành tái sử dụng dụng cụ trang thiết bị D Ý thức du lịch có trách nhiệm với mơi trường xã hội 15 Tính giá bán Bít tết hợp lý? Cho biết giá vốn nguyên liệu là: - Thịt bò:100gr 28.000 đ - Khoai tây củ: 2.000 đ - Rau gia vị: 3.000 đ - Nguyên liệu khác: 2.000 đ A 75.000 đ B 130.000 đ C 55.000 đ D 87.500 đ 16 Qui trình vệ sinh Buồng khách gồm bước? A B C D 17 Trong hoạt động quản lý nhà hàng việc xác định nhu cầu khách hàng nhằm mục đích gì? A Lựa chọn loại hình hoạt động định hướng xây dựng thực đơn B Kiểm sốt chi phí tuyển dụng nhân C Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm D Tính tốn chi phí giá bán 18 Chức người quản lý khách sạn bao gồm chức nào? A Kiểm tra, lập kế hoạch B Kiểm tra, sẳn sàng phục vụ C Kiểm tra, lập kế hoạch, tổ chức, lãnh đạo D Lãnh đạo, tổ chức 19 Để giữ vệ sinh an tồn thực phẩm nhiệt độ tủ lạnh bao nhiêu? A 5°C C > 6°C D