CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ BÓC TÁCH VỎ HẠT2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến bóc tách vỏ2.1.1. Độ ẩmCác hạt có dầu có độ ẩm khác nhau ,khi xát vỏ sẽ tách ra không đều .Tăng độ ẩm hạt cũng làm tăng nhu cầu điện năng cần dùng để phá vỡ vỏ hạt .Nâng độ ẩm của hạt từ 68% tuy không mang lại sự chênh lệch đáng kể về hiệu quả xát ,khi hạt trong máy có cùng vận tốc ,nhưng bảo đảm được hỗn hợp xay ít tấm . Do vậy sấy khô hạt đến độ ẩm dưới 78% là không hợp lý .Khi nâng độ ẩm hạt lên 811%,chi phí điện năng cho xát vỏ tăng lên .Chẳng hạn ,tăng vận tốc hạt trong máy xát cánh búa lên trên 38ms mà không sát đến cỡ hạt trong máy cũng không hợp lý ,vì thực tế lượng nhân nguyên trong hỗn hợp xay giảm. Trong lúc đó, hạt với độ ẩm 67% ở vận tốc 3637ms, sẽ thu được lượng nhân nguyên liệu tối đa.2.1.2. Kích thước hạtHạt không đồng đều về kích thước, khi xát, vỏ sẽ rất khác nhau. Các hạt lớn, khi cùng độ ẩm sẽ dễ tróc vỏ hơn hạt bé và cũng tiêu thụ ít điện năng hơn. Chẳng hạn hạt có dầu có độ ẩm 67%, cỡ hạt 6mm (không lọt lỗ sàn lớn hơn 6mm) vận tốc cần thiết 31ms, khi cũng ở độ ẩm đó nhưng cỡ hạt bé hơn 6mm, vận tốc cần có là 34ms.2.1.3. Đặc diểm hạtCác giống hạt có dầu phẩm chất khác nhau có sự khác nhau về kích thước, độ dày của vỏ, tỷ lê vỏ so với nhân và do đó khi xác vỏ cũng khác nhau. Chẳng hạn, giống Tiên Tiền ( khối lượng mỗi hạt 0,095g) Vận tốc cần có khi phá vỡ vỏ hạt có độ ẩm 67% phải lớn hơn vận tốc phá vở vỏ hạt giống V.NIIMK8931 (khối lượng mỗi hạt 0,100g) ở cùng độ ẩm của nhân. Giống Tiên Tiền có độ bền lớn, cỡ hạt bé hơn, nhẹ hơn và nhân nhiều hơn so với giống V.NIIMK8931.Hiệu quả xác hạt tốt nhất đối với hạt có dầu ở độ ẩm của vỏ bằng hoặc không thấp hơn 12% so với độ ẩm của nhân.Ở điều kiện này vỏ sẽ giòn và nhân sẽ dẻo.Trong hỗn hợp xay hạt như vậy ít hạt sót, ít tấm và bụi dầu.2.1.4. Động học phá vỡ vỏ hạt khi sát vỏ hạt có dầuKhi xát vỏ hạt hướng dương, các cánh búa của tay quay sẽ va đập lên hạt. Mặt vỏ trực giao bị biến dạng, rạn nức thành một số phần.Khi chịu tác động của ngoại lực, vỏ hạt không chỉ chịu lực nén đầy, mà cả lực có tính uống căng.Đầu tiên hạt chịu những va đập của cánh búa do tang quay chuyển động với vận tốc nhất định gây nên. Lúc hạt dang tiếp xúc với bề mạt kim loại của cánh búa, vỏ hạt bị nén sâu vào nhân với một mức độ nào đó. Sau đó, hạt cùng chuyển động với cánh búa, lúc này lực biến dạng đàn hồi sẽ làm khôi phục hình dạng ban đầu của vỏ. Tiếp theo, hạt bị các cánh bủa đẩy văng ra. Ở thời điểm chịu va đập, vỏ vừa hình thành vết nứt.Lúc vỏ tiếp xúc với cánh búa, nhân sẽ nén lên các chổ vỏ bị biến dạng làm rách mặt vỏ phía trong.Trong khi đó, nhân không bị vỡ vì còn được bao một lớp vỏ mềm nằm giữa nhân và phần vỏ cứng. Khi lực đập đủ lớn làm rạn nứt vỏ, nhưng không làm vở nhân, nhân sẽ tách ran gay lúc hạt vừa rời khỏi bề mạt cánh búa.Vỏ hạt còn do các cạnh biên của các cánh búa làm vỡ hoặc bị vỡ trong lúc bay từ mặt cánh búa đến thành trong của long máy.Những hạt khi búa đập lên không đủ lực làm vỡ vỏ, khi văng vào mặt ráp của long máy sẽ bị vỡ tiếp.Những hạt đã chịu nén động học mất đi mối liên hệ bền giữa nhân và võ đều xảy ra dễ dàng việc giải phóng nhân khỏi vỏ. 2.2. Các phương pháp bóc tách vỏ hạt2.2.1. Cơ sở lý thuyếtThành phần chủ yếu của vỏ là xenlulo và hemixenlulo hầu như không chứa dầu hoặc chứa rất ít, hơn nữa vỏ đảm nhiệm chức năng bảo vệ cơ học cho quả hoặc hạt dầu nên độ bền của vỏ lớn hơn nhân rất nhiều (nếu để vỏ sẽ gây khó khăn cho quá trình ép). Mặt khác, muốn hiệu suất tách dầu cao, các tế bào nhân cần phải được phá vở triệt để nhằm giải phóng dầu ra ở dạng tự do nên phải qua công đoạn nghiền, chính vì vậy bóc và tách vỏ trước khi nghiền nhằm vào các mục đích sau: Tạo điều kiện cho việc nghiền nhân được dễ dàng, đạt độ nhỏ mong muốn. Giảm tổn thất dầu trong sản xuất vì vỏ có tính hút dầu cao. Ngoài ra, vỏ là nơi tập trung nhiều chất màu, nếu không bóc vỏ trước khi ép, dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao chát màu tan mạnh vào dầu làm cho dầu có màu xấu.Để hiệu suất bóc vỏ cao, khối nguyên liệu phải đồng đều về kích thước do đó cần phải phân loại trước khi bóc tách vỏ. Người ta thường dùng sàng để phân loại.Tùy thuộc vào kích thước hình dáng ,và độ bền cơ học của vỏ mà sử dụng máy bóc vỏ và tách vỏ có cơ cấu cũng như nguyên lý làm việc khác nhau .Máy bóc vỏ cứng được bố trí bộ phận tạo ra lực nén ,cát ,chẳng hạn cặp trục có rãnh hoặc đĩa có dao .Máy bóc vỏ mềm giòn cần tạo ra lực đập,nén bằng hệ thống trục trên hoặc rãnh khía ,máy bóc vỏ dai có hệ thống dao cắt và sàng đập .Sau khi vỏ được bóc ra cho hỗn hợp qua hệ thống phân ly sàng ,quạt .Trong quá trình bóc vỏ độ ẩm nguyên liệu đóng vai trò hết sức quan trọng .Nếu quá khô không những vỏ nát ra mà nhân bị nát vụn nhiều .Khi phân ly tổn thất nhân lớn .Nếu quá ướt hiệu suất bóc thấp ,nghĩa là hạt nguyên không bóc vỏ còn nhiều .Do tình hình nguyên liệu không tập trung ,công tác thu mau gặp nhiều khó khăn nên việc bóa vỏ hạt có thẻ hoàn toàn thủ công ,giao cho công nhân rồi định tỷ lệ nhân .Biện pháp này tuy tích cực nhưng mang lại nhiều nhược điểm .Mỗi loại nguyên liệu chứa dầu có độ bền cơ học khác nhau nên đối với mỗi loại nguyên liệu khác nhau người ta dùng các loại máy bóc vỏ có cơ cấu khác nhau. Các loại máy này thường dựa vào các nguyên tắc cơ bản như sau: Hạt có vỏ cứng như: trẩu ,sở, lai ,cọ: tạo lực nén, cắt, nên dùng cặp trục có rãnh hoặc đĩa gắn dao.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CĨ DẦU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN NHÓM : 02 LỚP : 02DHTP2 TP.HCMTHÁNG 12/2014 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ DẦU THỰC VẬT 1.1.1 Lịch sử phát triển dầu thực vật 1.2 Ứng dụng dầu thực vật đời sống .2 1.2.1 Vai trò dầu thực vật thể người 1.2.2 Dự trữ lượng: 1.2.3 Ứng dụng dầu thực vật công nghiệp 1.3 MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU HẠT CÓ DẦU PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM .3 1.3.1 Lạc (đậu phụng) 1.3.2 Đậu nành .4 1.3.3 Dừa 1.3.4 Cám gạo 1.3.5 Đào lộn hột (điều) .5 1.3.6 Cây cải dầu (Brassica napus L.) CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ BÓC TÁCH VỎ HẠT 2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến bóc tách vỏ 2.1.1 Độ ẩm 2.1.2 Kích thước hạt .7 2.1.3 Đặc diểm hạt .7 2.1.4 Động học phá vỡ vỏ hạt sát vỏ hạt có dầu .8 2.2 Các phương pháp bóc tách vỏ hạt 2.2.1 Cơ sở lý thuyết 2.2.2 Các biện pháp thiết bị bóc vỏ hạt 10 2.2.3 Yêu cầu sau bóc tách 10 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU 12 3.1 Phá vỏ nguyên liệu kết va đập lên bề mặt rắn .12 3.2 Phá vỡ vỏ nguyên liệu dựa vào lực cắt cấu dao 14 3.3 Phá vỏ nguyên liệu ma sát với bề mặt nhám 15 3.4 Phá vỡ vỏ nguyên liệu lực nén ép khe trục quay 17 LỜI MỞ ĐẦU Từ xưa đến nay, chất béo đóng vai trò cần thiết sống ngày, dầu thực vật nguồn cung cấp chất béo chủ yếu qua phần ăn ngày Vì ngành cơng nghệ sản xuất dầu đời để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Dầu ăn tinh lọc từ nguồn gốc thực vật, nằm thể lỏng mơi trường bình thường Có nhiều loại dầu xếp vào loại dầu ăn gồm: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngơ, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu rum, dầu lạc, dầu hạt nho, dầuvừng, dầu argan dầu cám gạo Nhiều loại dầu ăn dùng để nấu ăn bôi trơn Dầu thực vật sử dụng nhãn sản phẩm dầu ăn để hỗn hợp dầu trộn lại với gồm dầu cọ, bắp, dầu nành dầu hoa hướng dương Đề tài: “Tìm hiểu kỹ thuật bóc tách vỏ hạt có dầu” giúp tìm hiểu số nguyên liệu dùng để sản xuất dầu phương pháp bóc tách vỏ hạt có dầu CHƯƠNG 1: TÌM HIỂU KỸ THUẬT BÓC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ DẦU THỰC VẬT 1.1.1 Lịch sử phát triển dầu thực vật CHƯƠNG 2: Dầu mỡ từ động vật thực vật sử dụng sản xuất đời sống từ lâu, nguồn cung cấp lượng lớn.Dầu mỡ dùng phổ biến trình nấu nướng ngày, xuất phát từ văn hóa cổ đại, Trung quốc, Ai cập, Hy lạp – La mã cổ xưa Cho đến ngày nay, việc sử dụng dầu mỡ trình chế biến thức ăn đóng vai trò quan trọng, việc thay đổi tập quán ăn uống góp phần làm giảm sản lượng sản xuất sử dụng thành phần CHƯƠNG 3: Dầu mỡ biết đến có lẽ từ đế chế Ai cập (năm 1400 trước CN), phục vụ cho ăn uống, việc sản xuất xà phòng từ dầu mỡ ứng dụng Ánh sáng ban đêm người cổ đại tạo từmỡ động vật chứa lọ ống sứa sử dụng bấc đèn ngày Người La Mã xưa biết chế tạo nến từ mỡ động vật trộn với sáp ong Bên cạnh đó, nhiều thực vật sửdụng làm nguồn cung cấp dầu: dầu olive có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, hạt cải dầu sử dụng phổ biến Châu Âu, dầu mè Ấn độ đặc biệt, Trung quốc quốc gia biết sử dụng dầu sớm nhất; ngày nay, dầu đậu nành ưa chuộng nước Hiện nay, có nhiều loại động thực vật cho dầu mỡ khai thác, mỡ không thu từ động vật chủyếu heo, bò, cừu mà mỡ từ động vật biển quan tâm CHƯƠNG 4: Song song với trình sử dụng dầu mỡ, công nghệ chế biến dầu phát triển: từ khâu chiết tách thu dầu mỡ đến kỹ thuật tinh luyện giúp dầu mỡ có chất lượng cao Tuy nhiên, bước ngoặt lớn giúp công nghiệp chế biến dầu mỡ phát triển gắn liền với việc ứng dụng máy nghiền ép dầu dạng lăn Smeaton vào năm 1752 Tiếp theo đó, cơng nghệ chiết tách dầu có kết hợp chưng sấy bước đầu nghiên cứu năm 1795 (Brahma), 1800 (Neubauer), 1891 (Montgolfier) Deiss (1855) thử nghiệm trích ly dầu thành công từ dung môi CS2, sau Irvine, Richardson Lundy (1864) đưa phát minh cho việc sử dụng dung mơi trích ly dầu hydrocarbon áp dụng Cùng với cơng NHĨM: 02 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN nghệ chiết tách dầu, ông nghệ tinh luyện dầu mỡ phát triển song song Thêm vào đó, phương pháp kiểm định đánh giá chất lượng dầu mỡ nghiên cứu ứng dụng: khái niệm số acid (Merz, 1879), số xà phòng hóa (Koettstorfer, 1879), số iod (Huebl, 1879); việc ứng dụng phương pháp sắc ký xác định giá trị dầu mỡ ứng dụng từnăm 1906 (Tswett, sắc ký cột) phát triển dần 4.1 Ứng dụng dầu thực vật đời sống 4.1.1 Vai trò dầu thực vật thể người CHƯƠNG 5: Dầu thực vật có thành phần chất béo, ba thành phần hóa học tạo thành thực vật 5.1.1 Dự trữ lượng: CHƯƠNG 6: Chất béo thể đóng vai trò quan trọng chất dự trữ thể thiếu thức ăn bị đau ốm Nguyên nhân chủ yếu để thể sống sử dụng chất béo chất dự trữ chất béo có lượng lớn,gấp hai lần so với gluxit, gấp hai lần so với protit Các cơng trình nghiên cứu sinh hóa học dinh dưỡng xác định: thức ăn ngày thiếu chất béo thời gian dài dẫn đến rối loạn hoạt động sinh lý thể, gây nên cân vật chất cuối dẫn đến suy nhược thể CHƯƠNG 7: Trong thể người dầu chuyển hóa cung cấp lượng cho thể để làm việc, chống lại giảm thân nhiệt ảnh hưởng điều kiện bên 7.1.1.1 Tạo thể: CHƯƠNG 8: Cấu tạo màng sinh học tạo thành hàng rào bao xung quanh tế bào phận tế bào 8.1.1.1 Dung mơi hòa tan vitamin: CHƯƠNG 9: Hòa tan vitamin tan chất béo như: A, D, E K 9.1.1.1 Bảo vệ chống đỡ học: CHƯƠNG 10: Lớp mỡ da động vật có tác dụng bảo vệ thể động vật trước tác động học NHĨM: 02 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BÓC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN CHƯƠNG 11: Tính chất hóa lý quan trọng chất béo khơng tan nước, điều xác định vai trò chất béo chất nguyên sinh Màng tế bào, nhân, ty thể, lập thể, nhiễm sắc thể cấu tạo chất béo, hỗn hợp lipoprotein.Trong thành phần màng,chất béo tham gia trực tiếp vào trình vận chuyển ion, phân tử chất khác qua màng 11.1.1 Ứng dụng dầu thực vật công nghiệp CHƯƠNG 12: Dùng để chiên, xào, nấu nướng làm tăng giá trị dinh dưỡng thức ăn, công nghiệp đồ hộp: dùng để bảo quản thịt cá, dùng sản xuất bánh kẹo, mỳ ăn liền, thức ăn cho gia súc, nguyên liệu cho sản phẩm cơng nghiệp khác: dệt vải, xà phòng, thuộc da, dầu bôi trơn CHƯƠNG 13: Do tác dụng sinh lý học, dinh dưỡng học y học mà dầu thực vật trở thành loại thức ăn thiếu đời sống người 13.1 MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU HẠT CÓ DẦU PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM 13.1.1 Lạc (đậu phụng) CHƯƠNG 14: Lạc cấu tạo gồm ba phần: - Vỏ ngoài: lớp vỏ mỏng, nhám, khô dễ vỡ theo chiều dọc, thành phần chủ yếu xenlulo 68 %, chứa dầu 1%, tinh bột 12%, tro 4% lượng vỏ ngồi chiếm 24 ÷ 35% khối lượng tồn củ lạc - Vỏ lụa: màu vàng hay hồng, chủ yếu chứa hemixenlulo, chiếm ÷ 4% khối lượng hạt - Nhân: tròn hay bầu dục, màu trắng, thành phần hóa học (theo % chất khô) sau: CHƯƠNG 15: CHƯƠNG 16: CHƯƠNG 17: CHƯƠNG 18: Lipid (%) Protein (%) Xenlulo (%) Tro (%) CHƯƠNG 19: CHƯƠNG 20: CHƯƠNG 21: CHƯƠNG 22: 40 ÷ 60 20 ÷ 37 1÷5 2÷5 CHƯƠNG 23: Trong dầu lạc, thành phần axit béo không no chủ yếu oleic (C18:1) 50 ÷ 63 %, linolic (C18:2) 13 ÷ 33 %, axit béo no panmitic (C16:0) ÷ 11 %, dầu lạc thể lỏng nhiệt độ thường Dầu lạc thường khai thác từ nhân lạc phương pháp ép ép kết hợp với trích ly Thường trung bình 100 kg NHĨM: 02 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BÓC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN lạc (cả vỏ) cho 70 kg nhân 30 kg vỏ Nếu dùng phương pháp ép kết hợp với trích ly, ta thu 34 kg dầu lạc 36 kg khô lạc CHƯƠNG 24: Protein khô dầu lạc gồm axit amin không thay acginin, lizin, histidin, triptophan, ngồi nhân lạc có vitamin B1, B2, PP CHƯƠNG 25: Tỉ trọng dầu lạc 0,910 ÷ 0,929, số xà phòng 185 ÷ 194, I.I 82 ÷ 92, nhiệt độ đơng đặc -2,5 ÷ 30C Dầu lạc dùng sản xuất đồ hộp, bơ nhân tạo 25.1.1 Đậu nành CHƯƠNG 26: Thuộc họ đậu, loại hàng năm, hạt đậu nành gồm: - Vỏ ngoài: chiếm 50 % khối lượng hạt, khối lượng 1000 hạt dao động từ 90 ÷ 200g, dung trọng khoảng 600 ÷ 780 kg/m3 Thành phần hạt đỗ tương sau: CHƯƠNG 27: CHƯƠNG 28: CHƯƠNG 29:CHƯƠNG 30: CHƯƠNG 31: Thành Lipid (%) Protein (%) Xenlulo (%) Tro (%) phần CHƯƠNG 32:CHƯƠNG 33: CHƯƠNG 34:CHƯƠNG 35: CHƯƠNG 36: Tử diệp 20,0 41,0 15,0 4,3 CHƯƠNG 37:CHƯƠNG 38: CHƯƠNG 39:CHƯƠNG 40: CHƯƠNG 41: Phôi 10,0 39,0 17,0 4,0 CHƯƠNG 42:CHƯƠNG 43: CHƯƠNG 44:CHƯƠNG 45: CHƯƠNG 46: Vỏ 0,6 7,0 21,0 3,8 CHƯƠNG 47: Trong dầu đỗ tương có axit béo axit linolic (C18:2) 51 ÷ 57 %, oleic (C18:1) 23 ÷ 29 %, linolenic (C18:3) ÷ %, panmitic (C16:0) ÷ %, stearit (C18:0) ÷ % Tỉ trọng dầu đậu nành 0,922 ÷ 0,934, số xà phòng 198 ÷ 193, I.I 120 ÷ 141, nhiệt độ nóng chảy -15 ÷ 180C Dầu đậu nành chủ yếu dùng làm thực phẩm, dầu đậu nành có nhiều photpholipit mà chủ yếu lơxitin có nhiều giá trị dinh dưỡng, đó, thành phần tách trình tinh chế dầu NHĨM: 02 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN để dùng sản xuất kẹo bánh bánh mì để làm tăng giá trị dinh dưỡng sản phẩm 47.1.1 Dừa CHƯƠNG 48: Thuộc họ cọ, trồng nhiều vùng nhiệt đới, phấn sợi bên chiếm 57 %, sọ chiếm 12 %, cùi 18 %, nước 13 %, thành phần hóa học cùi dừa sau: CHƯƠNG 49:CHƯƠNG 50: CHƯƠNG 51: Thành phần Cùi tươi (%) Cùi khô (%) CHƯƠNG 52:CHƯƠNG 53: CHƯƠNG 54: Nước 45 2÷4 CHƯƠNG 55:CHƯƠNG 56: CHƯƠNG 57: Dầu 36 65 ÷ 72 CHƯƠNG 58:CHƯƠNG 59: CHƯƠNG 60: Protein thơ 7÷9 CHƯƠNG 61:CHƯƠNG 62: CHƯƠNG 63: Xenlulo CHƯƠNG 64:CHƯƠNG 65: CHƯƠNG 66: Tro 2÷4 CHƯƠNG 67: Dầu dừa có thành phần axit béo chủ yếu axit béo no, gồm axit lauric (C12:0) 44 ÷ 52 %, axit mistiric (C14:0) 13 ÷ 19 %, axit panmitic (C16:0) ÷ 10%, axit béo khơng no nên nhiệt độ thường, dầu dừa thể rắn Tỉ trọng dầu dừa 0,925 ÷ 0,926, số xà phòng 251 ÷ 264, I.I ÷ 10 CHƯƠNG 68: Để khai thác dầu dừa, sau bổ dừa, người ta đem phơi nắng dùng tay tách lấy cùi dừa, sau sấy khơ, bảo quản đưa vào sản xuất Dầu dừa dùng để sản xuất bơ nhân tạo dùng làm xà phòng NHĨM: 02 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 68.1.1 Cám gạo CHƯƠNG 69: Cám gạo phụ phẩm công nghiệp xay xát, cám lẫn trấu, vụn, muốn dùng cám để tách dầu cần phải tách riêng chất ra, tùy theo loại gạo mà hàm lượng dầu cám khác nhau, dao động từ 20 ÷ 23 % Hàm lượng enzym lipaza cám gạo cao nên cám dễ bị hư hỏng, sau xay xát, muốn cám bảo quản lâu phải tiêu diệt enzym lipaza phải đưa ép dầu ngay.Nhiệt độ diệt enzym 100 ÷ 1050C/10 phút.Trong cám có nhiều B1 nên dầu cám dùng y học (chữa bệnh tê phù) Thành phần axit béo dầu cám gồm axit oleic 40 ÷ 50%, linolic 26 ÷ 42 %, panmitic 13 ÷ 18 % Do cám có nhiều enzym lipaza nên dầu cám tồn lượng đáng kể enzym này, dầu cám khó bảo quản Tỉ trọng dầu cám 0,916 ÷ 0,929, số xà phòng 180 ÷ 198 69.1.1 Đào lộn hột (điều) CHƯƠNG 70: Là loại thân gỗ, hạt đào có hai loại dầu khác nhau: - Dầu vỏ: hàm lượng dầu vỏ khoảng 37 ÷ 61 %, thành phần chủ yếu epoxy, sử dụng công nghiệp sản xuất sơn, vecni -Dầu nhân: hàm lượng dầu nhân khoảng 47%, axit béo chủ yếu axit oleic 74%, dầu nhân hạt điều sử dụng làm thực phẩm 70.1.2 Cây cải dầu (Brassica napus L.) CHƯƠNG 71: Là có khả cho hàm lượng dầu cao trồng phổ biến nhiều nước giới Hạt cải dầu có chứa khoảng 40% dầu thực vật khô bã thu sau ép có chứa lượng lớn protein (26-30%) Dầu hạt cải đánh giá loại dầu ăn tốt cho sức khỏe nhờ kết hợp cân tỷ lệ chất béo bão hòa thấp chưa đến 7% (thấp loại dầu có nguồn gốc từ thực vật), tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn cao (61%), lượng chất béo khơng bão hòa đa vừa phải (32%) có chứa axít omega cần thiết axít alpha-linolenic axit béo omega axít linoleic có lợi cho sức khỏe Theo Delplanque cs (2004), dầu hạt cải có vai trò quan trọng việc cải thiện tình trạng thiếu omega phần ăn người Axit alpha linolenic (ALA) tìm thấy dầu hạt cải có khả hạ thấp lượng cholesterol có hại LDL (Low Density Lipoprotein), bảo vệ NHĨM: 02 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BÓC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN tế bào tim không tham gia vào hoạt động nhanh tim giúp giảm nguy đột tử (Hans cs., 2008) làm giảm lượng mỡ máu (Nahla cs., 1999) NHĨM: 02 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BÓC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN CHƯƠNG 72: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ BÓC TÁCH VỎ HẠT 72.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến bóc tách vỏ 72.1.1 Độ ẩm CHƯƠNG 73: Các hạt có dầu có độ ẩm khác ,khi xát vỏ tách không Tăng độ ẩm hạt làm tăng nhu cầu điện cần dùng để phá vỡ vỏ hạt Nâng độ ẩm hạt từ 6-8% không mang lại chênh lệch đáng kể hiệu xát ,khi hạt máy có vận tốc ,nhưng bảo đảm hỗn hợp xay Do sấy khô hạt đến độ ẩm 7-8% không hợp lý CHƯƠNG 74: Khi nâng độ ẩm hạt lên 8-11%,chi phí điện cho xát vỏ tăng lên Chẳng hạn ,tăng vận tốc hạt máy xát cánh búa lên 38m/s mà không sát đến cỡ hạt máy khơng hợp lý ,vì thực tế lượng nhân nguyên hỗn hợp xay giảm Trong lúc đó, hạt với độ ẩm 6-7% vận tốc 36-37m/s, thu lượng nhân nguyên liệu tối đa 74.1.1 Kích thước hạt CHƯƠNG 75: Hạt khơng đồng kích thước, xát, vỏ khác Các hạt lớn, độ ẩm dễ tróc vỏ hạt bé tiêu thụ điện Chẳng hạn hạt có dầu có độ ẩm 6-7%, cỡ hạt 6mm (không lọt lỗ sàn lớn 6mm) vận tốc cần thiết 31m/s, độ ẩm cỡ hạt bé 6mm, vận tốc cần có 34m/s 75.1.1 Đặc diểm hạt CHƯƠNG 76: Các giống hạt có dầu phẩm chất khác có khác kích thước, độ dày vỏ, tỷ lê vỏ so với nhân xác vỏ khác Chẳng hạn, giống Tiên Tiền ( khối lượng hạt 0,095g) Vận tốc cần có phá vỡ vỏ hạt có độ ẩm 6-7% phải lớn vận tốc phá vỏ hạt giống V.NIIMK-8931 (khối lượng hạt 0,100g) độ ẩm nhân Giống Tiên Tiền có độ bền lớn, cỡ hạt bé hơn, nhẹ nhân nhiều so với giống V.NIIMK-8931 NHĨM: 02 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BÓC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN CHƯƠNG 77: Hiệu xác hạt tốt hạt có dầu độ ẩm vỏ không thấp 1-2% so với độ ẩm nhân.Ở điều kiện vỏ giòn nhân dẻo.Trong hỗn hợp xay hạt hạt sót, bụi dầu 77.1.1 Động học phá vỡ vỏ hạt sát vỏ hạt có dầu CHƯƠNG 78: Khi xát vỏ hạt hướng dương, cánh búa tay quay va đập lên hạt Mặt vỏ trực giao bị biến dạng, rạn nức thành số phần.Khi chịu tác động ngoại lực, vỏ hạt không chịu lực nén đầy, mà lực có tính uống căng CHƯƠNG 79: Đầu tiên hạt chịu va đập cánh búa tang quay chuyển động với vận tốc định gây nên Lúc hạt dang tiếp xúc với bề mạt kim loại cánh búa, vỏ hạt bị nén sâu vào nhân với mức độ Sau đó, hạt chuyển động với cánh búa, lúc lực biến dạng đàn hồi làm khôi phục hình dạng ban đầu vỏ Tiếp theo, hạt bị cánh bủa đẩy văng Ở thời điểm chịu va đập, vỏ vừa hình thành vết nứt CHƯƠNG 80: Lúc vỏ tiếp xúc với cánh búa, nhân nén lên chổ vỏ bị biến dạng làm rách mặt vỏ phía trong.Trong đó, nhân khơng bị vỡ bao lớp vỏ mềm nằm nhân phần vỏ cứng Khi lực đập đủ lớn làm rạn nứt vỏ, không làm nhân, nhân tách ran gay lúc hạt vừa rời khỏi bề mạt cánh búa CHƯƠNG 81: Vỏ hạt cạnh biên cánh búa làm vỡ bị vỡ lúc bay từ mặt cánh búa đến thành long máy CHƯƠNG 82: Những hạt búa đập lên không đủ lực làm vỡ vỏ, văng vào mặt ráp long máy bị vỡ tiếp CHƯƠNG 83: Những hạt chịu nén động học mối liên hệ bền nhân võ xảy dễ dàng việc giải phóng nhân khỏi vỏ CHƯƠNG 84: NHĨM: 02 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 84.1 Các phương pháp bóc tách vỏ hạt 84.1.1 Cơ sở lý thuyết CHƯƠNG 85: Thành phần chủ yếu vỏ xenlulo hemixenlulo không chứa dầu chứa ít, vỏ đảm nhiệm chức bảo vệ học cho hạt dầu nên độ bền vỏ lớn nhân nhiều (nếu để vỏ gây khó khăn cho q trình ép) Mặt khác, muốn hiệu suất tách dầu cao, tế bào nhân cần phải phá triệt để nhằm giải phóng dầu dạng tự nên phải qua cơng đoạn nghiền, bóc tách vỏ trước nghiền nhằm vào mục đích sau: - Tạo điều kiện cho việc nghiền nhân dễ dàng, đạt độ nhỏ mong muốn - Giảm tổn thất dầu sản xuất vỏ có tính hút dầu cao - Ngoài ra, vỏ nơi tập trung nhiều chất màu, khơng bóc vỏ trước ép, ảnh hưởng nhiệt độ cao chát màu tan mạnh vào dầu làm cho dầu có màu xấu CHƯƠNG 86: Để hiệu suất bóc vỏ cao, khối nguyên liệu phải đồng kích thước cần phải phân loại trước bóc tách vỏ Người ta thường dùng sàng để phân loại CHƯƠNG 87: Tùy thuộc vào kích thước hình dáng ,và độ bền học vỏ mà sử dụng máy bóc vỏ tách vỏ có cấu nguyên lý làm việc khác Máy bóc vỏ cứng bố trí phận tạo lực nén ,cát ,chẳng hạn cặp trục có rãnh đĩa có dao Máy bóc vỏ mềm giòn cần tạo lực đập,nén hệ thống trục rãnh khía ,máy bóc vỏ dai có hệ thống dao cắt sàng đập Sau vỏ bóc cho hỗn hợp qua hệ thống phân ly sàng ,quạt Trong q trình bóc vỏ độ ẩm ngun liệu đóng vai trò quan trọng Nếu q khơ khơng vỏ nát mà nhân bị nát vụn nhiều Khi phân ly tổn thất nhân lớn Nếu ướt hiệu suất bóc thấp ,nghĩa hạt ngun khơng bóc vỏ nhiều Do tình hình ngun liệu khơng tập trung ,cơng tác thu mau gặp nhiều khó khăn nên việc bóa vỏ hạt có thẻ hồn tồn thủ cơng ,giao cho công nhân định tỷ lệ nhân Biện pháp tích cực mang lại nhiều nhược điểm CHƯƠNG 88: Mỗi loại nguyên liệu chứa dầu có độ bền học khác nên loại nguyên liệu khác người ta dùng loại máy bóc vỏ có cấu khác Các loại máy thường dựa vào nguyên tắc sau: NHĨM: 02 10 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN Hạt có vỏ cứng như: trẩu ,sở, lai ,cọ: tạo lực nén, cắt, nên dùng cặp trục có rãnh đĩa gắn dao Loại vỏ mềm, giòn như: thầu dầu ,lạc, :tạo lực đập, nén hệ thống cặp trục có rãnh khía Loại vỏ dai hạt , dùng lực cắt, đập nên dùng hệ thống dao cắt sàng đập Rồi qua hệ thống phân ly sang, quạt 88.1.1 Các biện pháp thiết bị bóc vỏ hạt CHƯƠNG 89: Mỗi loại hạt có lớp vỏ với độ bền học khác nên cần có biện pháp khác để thực q trình bóc tách cho có hiệu quả: Phá vỏ nguyên liệu ma sát với bề mặt nhám, phương pháp dựa sở nguyên liệu vào máy với vận tốc xác định, xảy tiếp xúc với bề mặt nguyên liệu với bề mặt nhám thiết bị, từ hình thành lực cản hảm chuyển động nguyên liệu làm vỏ bị tróc khỏi nguyên liệu Phá vỏ nguyên liệu kết va đập lên bề mặt rắn, phương pháp dựa sở nguyên liệu chuyển động với vận tốc va đập lên bề mặt rắn chuyển động Phá vỏ nguyên liệu dựa vào lực cắt cấu dao, nguyên lý phương pháp nguyên liệu vào khe dao chuyển động dao tĩnh, lưỡi dao bố trí đĩa xát vỏ, giải phóng nhân Phá vỏ nguyên liệu lực nén ép khe trục quay Nguyên lý nguyên liệu rơi vào khe trục quay, hạt bị nén, vỏ bị xé nứt tách khỏi nhân CHƯƠNG 90: Các thiết bị bóc tách vỏ thường kết hợp 1,2 hay nguyên tắc Sau bóc vỏ, ta hỗn hợp gồm nhân vỏ, để phân chia hỗn hợp này, người ta thường dùng sàng, phương pháp khí động học kết hợp hai phương pháp 90.1.1 Yêu cầu sau bóc tách Vỏ phải tách khỏi nhân: 90-92% Nhân nguyên vẹn,không vỡ nát Một số tiêu hạt đưa vào bóc vỏ: Độ ẩm 7-8% Tỉ lệ nhân/vỏ 70% NHĨM: 02 11 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BÓC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU Hạt tương đối đồng kích thước Các tiêu sản phẩm sau bóc: • Độ ẩm nhân 7-8% • Vỏ lẫn nhân 1-2% • Tạp chất 0,2% • Nhân vỡ tối đa 6% • Nhân lẫn theo vỏ tối đa 0,3% NHÓM: 02 12 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN CHƯƠNG 91: PHƯƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU 91.1 Phá vỏ nguyên liệu kết va đập lên bề mặt rắn Nguyên lý: Vỏ hạt chuyển động với vận tốc (khơng cố định) va đập lên bề mặt rắn chuyển động, vỏ hạt vỡ tách khỏi nhân Các máy xát kiểu cánh búa máy xát ly tâm làm việc theo phương pháp Máy xát vỏ cánh búa NMR gồm có tang quay(1), với 16 cánh búa (2) vành gang (3) lắp ổ trược di động phẳng (4) Cơ cấu (5) dùng điều chỉnh cự ly vành ngang cánh búa Nguyên liệu nạp vào máy nhờ phiễu nhận (6) trục nạp (7) bảo đảm rải hạt lên toàn chiều dài tang quay mang búa Hạt rơi vào tang quay bị bề mặt cánh búa đập văng lên vành mặt nguyệt bị độ ráp bề mạt làm dập nát Cường độ lực va đập tầng số quay tang cự ly cánh búa vào mặt nguyệt dịnh Cự ly khống chế phạm vi 830mm, tùy thuộc vào độ ẩm cỡ hạt (hạt ẩm cần hẹp, hạt khô cần rộng) CHƯƠNG 92: Khi máy xác làm việc bình thường, vận tốc tang mang búa (tính cho gờ búa), thực tế khống chế phạm vi 8-25m/s CHƯƠNG 93: Để có vận tốc đó, tần số quay tang mang búa phải bao đảm phạm vi 550-630v/phút CHƯƠNG 94: Quá trình phá vỡ vỏ hạt máy xát xảy phần cảu vành mặt nguyệt, phần cạnh sườn không tham gia phá vỡ vỏ hạt Những va đập cánh búa lên hạt xảy sau vừa rời khỏi phiễu nhận Sau va đập đó, hạt tróc vỏ chưa tróc vỏ tiếp tục chịu va đập cho NHĨM: 02 13 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN đến khỏi máy, làm vỡ số nhân nát vỏ Hạt ngun vỏ sót lại gặp trường hợp lực va đập cảu búa quay tạo thành không đủ lớn CHƯƠNG 95: Do trình xát, vỏ hỗn hợp xay chuyển động hỗn loạn, chịu va đập nhiều lần nên vỏ bét dầu, tạo Hạt văng khỏi búa với vận tốc khác nhau, vận tốc khơng làm tróc vỏ hạt hạt tiếp xúc với gờ búa CHƯƠNG 96: Diện tích vành mặt nguyệt máy xát MNR chiếm 30% so với tổng số bề mạt sườn buồng làm việc Trong vòng quay có 30% số búa làm việc, tức số búa có hoạt động, số lại chạy không CHƯƠNG 97: Hiệu lực làm việc bề mặt búa chiếm 6% Vận tốc quay bảo đảm, gờ búa 29,8m/s, gờ 38,3m/s Trong máy xát, vỏ hạt bị phá vỡ tần số quay 650v/phút xảy chủ yếu kết va đập cảu hạt lên vành mặt nguyệt va đập cảu cánh búa lên hạt CHƯƠNG 98: Đoạn rơi hạt từ thùng tiếp liệu đến gờ ngồi búa vũng khơng khí xoáy tang quay tạo ra, làm yếu phần lực va đập búa lên hạt vừa tháo lòng máy Hiện tượng làm giảm hiệu làm việc máy CHƯƠNG 99: Thành phần hỗn hợp oxi theo phần trăm cần đạt sau: không lớn 15mm, hạt sót khơng q 10, bụi dầu Để đảm bảo tiêu này, hạt vào máy caanf phải có độ ẩm 6,5-7%, tần số quay tang mang búa 550-630 v/phút vận tốc quay tang 25m/s Xát vỏ hạt máy xát ly tâm CHƯƠNG 100: Xát vỏ hạt máy xát ly tâm dựa nguyên lý va đập số lần hạt lên vành thân máy, sử dụng bóc vỏ hạt hướng dương NHĨM: 02 14 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU CHƯƠNG 101: GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN Phễu cấp liệu; Mâm; Vành thân máy; Buồng thu hỗn hợp; Bộ phận truyền động; Cửa thoát hỗn hợp CHƯƠNG 102: CHƯƠNG 103: CHƯƠNG 104: Hạt từ phễu cấp liệu qua phận phân phối rải lên mâm mâm quay lực ly tâm hạt mâm xoáy đảo văng đập lên vành thân máy, vỏ hạt tróc Hỗn hợp xay rơi xuống buồng thu qua cửa ngồi CHƯƠNG 105: Trong máy, hạt hỗn hợp xay không xảy chuyển động xáo trộn nhiều lần, tránh tượng xát lại vỏ, loại trừ bết dầu vỏ tạo nhiều bụi dầu Đây ưu điểm máy xát vỏ ly tâm so với máy xát cấu khác.Một ưu điểm máy xát vỏ ly tâm cần điện năng, suất máy tùy thuộc vào phẩm chất hạt, đạt tới 50-200 hạt có dầu/ngày 105.1 Phá vỡ vỏ nguyên liệu dựa vào lực cắt cấu dao Nguyên lý: Hạt rơi vào khe dao chuyển động dao tĩnh, lưỡi dao bố trí đĩa quay xát vỏ, giải phóng nhân Các máy xay đĩa xay dao làm việc theo phương pháp Xát vỏ hạt bơng NHĨM: 02 15 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BÓC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN CHƯƠNG 106: Vỏ hạt bơng dai, xát vỏ chúng va đập máy xát MIR, đay phải dùng loại máy kết cấu làm việc 1- phễu cấp liệu; 2- đĩa cố định; 3- đĩa chuyển động; 4- tâm đĩa cố định theo nguyên lý khác: máy thực cắt hạt Người ta sử dụng hai kiểu máy xay: máy xay đĩa máy xay đao CHƯƠNG 107: Khi dùng máy xay đĩa để xát vỏ hạt bông, hạt đưa vào tâm (4) đĩa cố định (2) nhờ phiễu tiếp liệu (1).Vì đĩa quay (3) có vận tốc lớn nên hút dòng hạt vào khe dao xảy cắt, sau xả qua lỗ phía thân máy Các dao cá dĩa bố trí hướng tâm theo hình rẻ quạt Dao có tiết diện tam giác, mặt cạnh sắc nằm nhô lên khỏi mật đĩa dùng để cắt hạt CHƯƠNG 108: Trong năm gần đây, nhà máy chế biến hạt đươc trang bị máy xay đĩa kiểu AS-900 hoàn hảo hơn.Nguyên lý cắt vỏ hạt máy giống máy MSV.Về cấu tạo khác chổ có độ dẫn động riêng cho phận tiếp liệu đĩa quay CHƯƠNG 109: Máy xay đĩa xay chủ yếu hạt sợi xơ trung bình, với độ sơ hạt 8-12%.Năng suất xát độ sơ hạt đạt 110 hạt ngày Lượng hạt nguyên vỏ hỗn hợp xay sau lần xay vỡ không vượt 30% sau lần xay lại không lớn 0,8% CHƯƠNG 110: Máy xay dao dùng để xay vỏ hạt sợi sơ mịn với độ sơ hạt 4% CHƯƠNG 111: Trên vành mặt nguyệt tang quay máy xay dao có gá, lắp lên dao Nhờ cấu lệch tâm nên xê dịch vành mặt nguyệt lại gần xa tang quay, tức thay đổi cự ly khe dao, điều chỉnh cường độ phá vỡ hạt NHĨM: 02 16 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BÓC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 111.1 Phá vỏ nguyên liệu ma sát với bề mặt nhám Nguyên tắc:Theo phương pháp này, cho hạt di chuyển vào máy với vận tốc định Khi bề mặt hạt tiếp xúc với bề mặt nhám máy hình thành lực hãm chuyển động hạt, vỏ tróc khỏi nhân.Các máy có vành nhám thân máy xát khí động học làm việc theo phương pháp Máy xát trục CHƯƠNG 112: Gồm rơto hình nón cụt có đáy lớn phía trên, đáy nhỏ phía (cũng ngược lại) bao bọc lớp đá nhám.Rôto lắp trục thẳng đứng truyền động quay.Bao bọc xung quanh trục lớp lưới xát tạo khoang trống rôto lưới, gọi khoang xát.Lưới gồm nhiều phần ghép, hai phần lưới cao su (gồm thanh), khoảng cách cao su với mặt đá nhám rôto nhỏ so với lưới.Phía khoang xát cửa hạt xát có lắp điều chỉnh để độ mở cửa thốt.Bên ngồi lưới khoang chứa cám gắn với quạt hút để hút cám đồng thời làm nguội hạt Để điều chỉnh khe hở trục lưới, điều chỉnh nâng trục lên hạ xuống nhờ tay quay điều chỉnh, qua làm tăng giảm khe hở xát rôto lưới Thanh cao su điều chỉnh vào CHƯƠNG 113: CHƯƠNG 114: CHƯƠNG 115: Máy xát trục côn (trục quay NHÓM: 02 17 CHƯƠNG 116: Máy xát trục TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CĨ DẦU lên) GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN (quay xuống) CHƯƠNG 117: - Nguyên lý hoạt động CHƯƠNG 118: Hạt đưa vào máy từ phía trên, vào khoảng trống rơto lưới xát.Trục rôto quay làm lớp hạt tiếp xúc với bề mặt đá nhám bị mài mòn Khi hạt qua khe hở cao su bề mặt trục, mài mòn diễn tích cực hạt chịu lực đàn hồi cao su ép mạnh phía mặt đá nhám Ngồi chuyển động khối hạt làm tăng cọ xát làm lớp vỏ lụa bị mòn nhanh chóng Như vậy, ma sát vỏ lụa trục cơn, hạt với nhau, vỏ lụa mòn bong Lớp vỏ lụa bị mài mòn gọi cám gạo có kích thước tương đối mịn Quạt hút cám, hút khơng khí ngang lớp hạt, xun qua lưới mang theo cám gạo, làm nguội khối hạt xát Do trục xát đặt thẳng đứng, hạt có khuynh hướng di chuyển xuống phía ngồi theo cửa thoát Ðể thay đổi độ trắng hạt sau xát, người ta thay đổi diện tích để tăng thời gian lưu lại máy hạt Tuy nhiên tăng độ trắng làm giảm suất làm việc máy CHƯƠNG 119: Số vòng quay trục từ n= 400 – 600 v/p suất thay đổi theo giống lúa, thường từ 2,5 t/h đến t/h, tùy theo kích cỡ máy theo độ trắng gạo xát 119.1 Phá vỡ vỏ nguyên liệu lực nén ép khe trục quay Nguyên lý : nguyên liệu rơi vào khe trục quayhạt bị nén, vỏ bị xé nứt tách khỏi nhân.Các máy cán trục làm việc theo phương pháp Máy bóc vỏ hạt kiểu hai trục CHƯƠNG 120: Loại máy thực trình bóc vỏ nhờ lực nén dịch trượt sử dụng để bóc vỏ hạt thóc Về cấu tạo, phận bóc vỏ gồm cặp trục cao su có đường kính, quay ngược chiều với vận tốc vòng khác Trục quay nhanh, trục quay chậm.Cơ cấu làm nhiệm vụ dịch chuyển trục quay chậm để thay đổi khoảng cách khe hở hai trục CHƯƠNG 121: NHÓM: 02 1- phễu cấp liệu 2- van điều chỉnh lượng cung cấp CHƯƠNG 122: 3,4- trục bóc vỏ; CHƯƠNG 123: - cấu điều chỉnh khe hở cặp trục bóc vỏ CHƯƠNG 124: - máng nghiêng CHƯƠNG 125: 7- cửa thoát; 18 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CĨ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN CHƯƠNG 126: rãnh hút; CHƯƠNG 127: 9- thân máy CHƯƠNG 128: CHƯƠNG 129: Hình: Máy bóc vỏ hạt kiểu hai trục CHƯƠNG 130: CHƯƠNG 131: NHĨM: 02 19 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN CHƯƠNG 132: Hạt từ phễu cấp liệu chảy vào khe hở hai trục Do ma sát hạt với bề mặt trục mà hạt vào khe hở nén ép, ma sát kết hợp với dịch trượt nhờ chênh lệch tốc độ quay hai trục mà vỏ hạt bong Hỗn hợp chảy xuống máng nghiêng 6, đến cuối máng nghiêng vỏ hạt hút vào rãnh vào xiclơn.Nhân, hạt vỡ, hạt chưa bóc vỏ qua cửa 7.Chất lượng bóc vỏ phụ thuộc chủ yếu vào tính chất lý vật liệu cao su, khe hở làm việc hai trục Cao su cần có độ cứng đồng đều, vừa đủ để tách vỏ hạt khơng làm gẫy vỡ nhân, cần có độ dẻo dai để tạora lực ma sát cần thiết lại lâu mòn mòn suốt chiều dài trục Hiện tượng mòn khơng nguyên nhân làm giảm hiệu suất bóc vỏ tăng độ gẫy vỡ Khe hở hai trục cần điều chỉnh cho thích hợp với loại hạt Với hạt thóc khe hở cần khống chế từ 0,4 ÷ 0,75m.m Khe hở lớn hiệu suất bóc vỏ kém, khe hở nhỏ dễ gây gẫy vỡ hạt giảm suất máy.Loại máy có ưu điểm hiệu suất bóc vỏ cao, tỷ lệ gẫy vỡ thấp, suất cao, sử dụng thích hợp với thóc, kê.Nhược điểm trục cao su nhanh bị mòn, thường xuyên phải thay Các máy bóc vỏ nói chung phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật sau : - Hiệu suất bóc vỏ cao, thường bóc lần đạt hiệu suất bóc vỏ 80 ÷ 90%; - Tỷ lệ gẫy, vỡ, dập nát thấp; - Có thể bóc vỏ nhiều loại nơng sản CHƯƠNG 133: NHĨM: 02 20 TÌM HIỂU KỸ THUẬT BĨC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN CHƯƠNG 134: TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Phước Trung, Lý thuyết Công nghệ Sản xuất dầu, TP.HCM, HCM_ tháng năm 2004 Trần Thanh Trúc, Giáo trình cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm, trường ĐH Cần Thơ, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng, Cần Thơ năm 2005 CHƯƠNG 135: Trang web tham khảo: - http://cnx.org/contents/90c2b7a1-d94a-4ec3-8038-db717513dc2d@1/K%E1%BB %B9_thu%E1%BA%ADt_s%E1%BA%A3n_xu%E1%BA%A5t_d%E1%BA - %A7u_th%E1%BB%B1c_v%E1%BA%ADt http://germany.vn/sn-phm/machinery-equipment may-moc-thit-b/466-may-ep-du-qui- - trinh-ep-ngui.html http://voer.edu.vn/m/may-gia-cong-co-san-pham-thuc-pham/cc3e8ab8 http://timtailieu.vn/tai-lieu/quy-trinh-san-xuat-dau-thuc-vat-9725/ http://voer.edu.vn/m/ky-thuat-san-xuat-dau-thuc-vat/7d2ee6c0 CHƯƠNG 136: NHÓM: 02 21 ... HIỂU KỸ THUẬT BÓC TÁCH VỎ HẠT CÓ DẦU GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN CHƯƠNG 72: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ BÓC TÁCH VỎ HẠT 72.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến bóc tách vỏ 72.1.1 Độ ẩm CHƯƠNG 73: Các hạt có dầu có độ... hợp dầu trộn lại với gồm dầu cọ, bắp, dầu nành dầu hoa hướng dương Đề tài: “Tìm hiểu kỹ thuật bóc tách vỏ hạt có dầu giúp tìm hiểu số nguyên liệu dùng để sản xuất dầu phương pháp bóc tách vỏ hạt. .. canola, dầu hạt bí ngơ, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu rum, dầu lạc, dầu hạt nho, dầuvừng, dầu argan dầu cám gạo Nhiều loại dầu ăn dùng để nấu ăn bôi trơn Dầu thực vật sử dụng nhãn sản phẩm dầu