CÁC MÓN ĂN SỬ DỤNG NGÔ-CÁC MÓN ĂN SỬ DỤNG NGÔ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÀ NỘI KHOA TIẾNG TÂY BAN NHA CÁC MĨN ĂN SỬ DỤNG NGUN LIỆU NGƠ TRONG ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ MEXICO Sinh viên thực Người hướng dẫn Vũ Duy Bảo - Julio Nguyễn Thị Bảo Thư - Tamara Lục Minh Tùng - Álvaro Ngô Mai Vân - Fabiana Trần Hải Yến - Érica ThS Nguyễn Thùy Trang – Laura Hà Nội, 2015 MỤC LỤC MỤC LỤC MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4 Phương pháp nghiên cứu Kết cấu nghiên cứu .4 CHƯƠNG Cây ngô vai trò đời sống người Mexico 1.1 Nguồn gốc, phát triển lan rộng ngô 1.2 Vai trò ngơ đời sống người dân Mexico 1.3 Ngô ẩm thực Mexico CHƯƠNG Một số ăn đường phố sử dụng nguyên liệu ngô 2.1 Tacos 2.2 Quesadillas 2.3 Tamales 2.4 Enchiladas .8 2.3 Gorditas 2.4 Tostadas CHƯƠNG Nhận xét, đánh giá suy ngẫm .10 TỔNG KẾT .12 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 13 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ăn uống nhu cầu thiết yếu người để trì sống Bắt đầu từ thuở bình minh nhân loại thực phẩm khan hiếm, người khơng có quyền lựa chọn thức ăn cho mình, dần dần, với phát minh lửa, hình thành nghề nơng nghiệp sau hàng triệu năm tiến hóa, người đưa việc ăn uống trở thành nét đẹp văn hóa mà ta thường gọi ẩm thực Văn hóa ẩm thực tập quán vị ăn uống người, ứng xử người ăn uống; ( ) phương thức chế biến, bày biện ăn thể giá trị nghệ thuật thẩm mỹ ăn, cách thức thưởng thức ăn (Nguyễn Khánh Quỳnh Ngân, 2010, tr.3) Có thể nói, ẩm thực cách ăn uống mang nét đặc trưng văn hóa, lịch sử, tự nhiên khu vực, quốc gia, dân tộc Một văn hóa lâu đời, giàu truyền thống phát triển rực rỡ kèm với ẩm thực, phong phú, đa dạng Vì vậy, ẩm thực phương thức để quốc gia quảng bá hình ảnh giới Mexico quốc gia có thiên nhiên trù phú truyền thống văn hóa lâu đời, với ẩm thực phong phú ấn tượng Trên thực tế, ẩm thực Mexico đánh giá cao, quốc gia thường xuyên có mặt danh sách nước có thức ăn ngon giới Ẩm thực góp phần thu hút du khách quốc tế đến với đất nước Bắc Mỹ Đặc biệt, ăn đường phố thơm ngon đặc sắc Mexico nhiều người ưa chuộng Tuy nhiên Việt Nam, ăn Mexico chưa gây ảnh hưởng ẩm thực Pháp hay Trung Quốc, chưa phổ biến ẩm thực Ý, Hàn Quốc hay Nhật Bản Đây thiếu sót lớn mà trình hội nhập với giới, cần thu nhận thêm tinh hóa văn hóa nước bạn để làm giàu thêm, phong phú thêm văn hóa nước mình, đồng thời tạo ấn tượng đất nước Việt Nam thân thiện, cởi mở đón nhận Nhận thức điều này, đồng thời nắm ngô loại nông sản đặc trưng sử dụng nhiều ăn đất nước Mexico, chúng tơi lựa chọn đề tài “Các ăn sử dụng nguyên liệu ngô ẩm thực đường phố Mexico” thực nghiên cứu đề tài này, nhằm giới thiệu phần ẩm thực Mexico đến nhiều người Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục đích nghiên cứu đề tài đưa nhìn tương đối đầy đủ cách sử dụng ngơ người Mexico chế biến ăn đường phố Nhiệm vụ đề tài bao gồm: - Nêu nguồn gốc, phát triển ngơ, vai trò với đời sống Mexico; Giới thiệu số ăn đường phố sử dụng nguyên liệu ngô; Rút nhận xét Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài ngơ ăn từ ngơ, phạm vi đất nước Mexico Phương pháp nghiên cứu Để nghiên cứu để tài này, sử dụng phương pháp nghiên cứu khoa học lịch sử trong chương I phương pháp phân tích tổng hợp toàn Kết cấu nghiên cứu Ngoài phần mục lục, mở đầu, tổng kết danh mục tài liệu tham khảo, nghiên cứu có ba phần sau: Chương 1: Cây ngơ vai trò đời sống người Mexico Chương 2: Một số ăn đường phố sử dụng nguyên liệu ngô Chương 3: Nhận xét, đánh giá suy ngẫm CHƯƠNG CÂY NGƠ VÀ VAI TRỊ CỦA NĨ TRONG ĐỜI SỐNG NGƯỜI MEXICO Nguồn gốc, phát triển lan rộng ngô Nhiều nhà sinh học tin ngơ hóa từ lồi tên teosinte xuất 1.1 thung lũng sông Balsas phía Nam Mexico từ khoảng 9.000 năm trước Các nghiên cứu cho thấy tộc người Olmec Maya trồng nhiều giống ngô suốt thời kì Trung Mỹ cổ đại, xứ lí cách nấu chín, xay qua lên men Ngơ ngũ cốc chủ yếu đế chế Aztec Vào khoảng năm 2500 TCN, việc trồng ngô lan rộng nhiều thông qua vùng châu Mỹ Đến cuối kỷ 15 đầu kỉ 16, người châu Âu xâm chiếm châu Mỹ, nhà thám hiểm thương nhân đem ngơ giống trở lại q hương giới thiệu với nước khác Ngơ lan sang phần lại giới có khả phát triển nhiều vùng khí hậu khác Như vậy, loại ngũ cốc trồng sử dụng trồng hóa suốt hàng ngàn năm lịch sử mảnh đất Mexico, trở thành nguồn thức ăn du nhập sang phần lại giới từ Mexico nước có sản lượng ngơ hàng đầu giới 1.2 Vai trò ngơ đời sống người dân Mexico Đối với người Mexico, ngô không loại trồng mà biểu tượng văn hóa sâu sắc gắn bó với sống hàng ngày Bên cạnh đó, ngơ biết đến thành tựu vĩ đại nông học giới, đồng thời loại ngũ cốc quan trọng nhân loại Ngô gắn liền với sống thường ngày người nông dân dân tộc địa Mexico Như lúa gạo dân tộc Đông Nam Á, ngô loại hạt thiết yếu người dân Mexico, cấu thành nên bữa ăn hàng ngày, chu kỳ phát triển ngô yếu tố định đến thời gian diễn lễ hội Những hình ảnh hình dạng ngơ thành phần phổ biến kiến trúc nghề thủ công Có thể nói, ngơ thực phẩn giúp trì sống người dân địa gắn bó mặt tinh thần lẫn vật chất Ngày ngô sử dụng không thực phẩm nghiền thành bột sử dụng để làm bánh, sử dụng làm thức ăn cho động vật, nghiền thành bột ngô, ép thành dầu bắp, lên men chưng cất thành đồ uống có cồn bourbon whisky ngun liệu hóa chất ngơ ethanol mà dùng cho nhiều mục đích khác Ngơ ẩm thực Mexico 1.3 Ẩm thực Mexico chủ yếu pha trộn phong cách nấu ăn người địa Trung Mỹ người châu Âu, đặc biệt ảnh hưởng ẩm thực Tây Ban Nha, thành phần bổ sung sau Tây Ban Nha chinh phục đế chế Aztec vào kỷ 16 loại thịt: thịt lợn, thịt gà, thịt bò, phơ mai, loại thảo mộc gia vị, số loại trái Tuy nhiên nguyên liệu ăn Mexico thực phẩm có nguồn gốc địa phương ngơ, đậu, ớt, Qua thấy ngơ loại thực phẩm sử dụng chế biến Mexico Hầu ăn ẩm thực Mexico sử dụng ngô Mặc cho du nhập mạnh mẽ bột mì gạo, tinh bột ngô loại nguyên liệu ưa chuộng sử dụng khắp miền đất nước Ngồi để ăn tươi, ngơ sấy khơ, trộn với chanh xay nhuyễn thành hỗn hợp bột nhão gọi masa Hỗn hợp sử dụng ủ lên men để làm nên nhiều loại đồ ăn hay đồ uống khác tortilla, tamales, pozole, atole tất ăn biến đổi từ chúng tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, tostadas, elote, … CHƯƠNG MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƯỜNG PHỐ SỬ DỤNG NGUN LIỆU NGƠ 2.1 Tacos Khi nói đến tinh hoa ẩm thực đường phố Mexico, khơng thể khơng nói đến bánh tacos Tacos loại bánh với phần vỏ bánh cuộn tròn làm từ bột ngơ phần nhân làm từ nhiều thành phần thịt lợn, thịt bò, thịt gà, cá nấu chín, rau, mát,… cho phép người linh hoạt làm bánh tacos đa dạng Loại bánh thường ăn mà không thiếu số đồ hoa vị salsa, bơ, rau mùi, cà chua, thịt băm nhỏ, hành tây rau diếp Ngày nay, tacos lan rộng khắp giới ăn nhanh Nhờ vào cách thức chế biến loại nhân vô đa dạng mà có nhiều loại tacos đời Ở Mỹ Canada phổ biến hai loại tacos loại vỏ bánh cứng (tacos duros) loại vỏ bánh mềm (tacos suaves) Còn loại phổ biến Mexico tacos al pastor, với nguyên liệu thịt lợn ướp gia vị, xiên que nướng lửa 2.2 Quesadillas Quesadilla ăn tiếng Mexico gồm phần vỏ bánh làm từ ngô kẹp mát nướng bếp lửa Tuy nhiên, để có bánh quesadilla ngon thực cần nhiều Trên thực tế, nhà hàng hay quầy hàng, vỉa hè, quesadilla ăn kèm nhiều loại nhân khác nấm, tỏi, đậu, xúc xích, da lợn chiên, thịt gà hầm,… chiên lên nướng than Tuy nhiên, tùy theo vùng Mexico mà có cách chế biến quesadilla khác nhau, tạo nên đa dạng bánh 2.3 Tamales Món bánh tamales điển hình Mexico làm từ bột ngơ gói vỏ ngơ vỏ chuối nấu chín Bên bánh tamal bao gồm nước sốt xanh đỏ, thịt lợn hay thịt gà, cá, rau… nhồi với mát, salsa kẹo Mỗi khu vực Mexico có loại tamales khác tiếng tamales oaxaqueños (của bang Oaxaca) với nhân kèm nước sốt socola gói chuối tamales thành phố Mexico gồm thịt gà nước sốt màu xanh gói vỏ ngơ Những bánh tamales tìm thấy quầy hàng hay nhà hàng Mexico Ta bắt gặp chúng nồi thức ăn xe ba bánh chạy bàn đạp đường phố nơi đây, thường thức ăn cho bữa sáng bữa tối 2.4 Enchiladas Enchiladas ăn có vỏ bánh làm từ ngô kẹp với nhân ăn với nước sốt cay từ ớt Tùy theo sở thích người mà ăn sử dụng thịt gà hay thịt bò làm nhân Ngồi ra, ăn ăn với hành tây thái lát băm nhỏ, rau diếp, kem phô mát Đây ăn đầy màu sắc giàu lượng, người dân Mexico ưa chuộng 2.5 Gorditas Gorditas bánh bột ngơ dạng vòng, nướng chiên chảo phồng cho nhân vào Nhân loại bánh chủ yếu loại rau củ đậu, khoai tây, ớt, trộn lẫn thịt lợn thịt bò băm Ở số vùng khác, bánh có hình bầu dục Bánh gorditas thường dụng ăn trưa ăn kèm với sốt salsa Khi ăn bánh, người cảm nhận độ giòn vỏ bánh hòa quyện với lớp nhân thơm, mềm bên trong, làm nên hấp dẫn riêng loại bánh Đây ăn phổ biến Mexico, tìm thấy dễ dàng cửa hàng bán đồ ăn đường phố nơi 2.6 Tostadas Món ăn tostadas đời với mục đích để tận dụng phần bánh bột ngơ cũ, khơng đủ mềm để cuộn lại thành tacos, ăn Bánh ngơ nướng bếp, chiên dầu hay chí phơi ánh mặt trời trở nên vàng, cứng giòn Nó chế biến theo nhiều cách khác lý bánh trở nên phổ biến, cá nhân chế biến theo hương vị riêng Bên bề mặt bánh phủ lên đậu, thịt gà, kem, rau diếp thái nhỏ, hành tây, bơ, salsa mát tươi CHƯƠNG NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ SUY NGẪM Vừa đặc điểm chung ăn đường phố chế biến từ ngơ đất nước Mexico Ẩm thực đường phố nói chung ăn chế biến từ ngơ nói riêng đặc trưng, nét văn hóa khơng thể khơng nhắc tới nói đến đất nước Mexico xinh đẹp Có khí hậu đất đai vơ phù hợp cho việc trồng trọt nên ngô trở thành loại tinh bột chủ yếu ăn Mexico gạo Việt Nam Ta thấy từ ngơ, người Mexico chế biến nhiều ăn khác nhau, vơ đa dạng Thực ‘món ăn đường phố’ cách gọi, thực tế tất ăn ăn bữa ăn người Mexico Khác với hotdog Mỹ hay tào phớ, chè Việt Nam, ăn đường phố Mexico ăn cho vui mà người ta ăn để ăn đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết Các ăn Mexico phong phú, đậm đà hương vị: cay thật cay, nồng thật nồng, thứ lên đến đỉnh điểm người thưởng thức cảm nhận tinh tế, giống người Mexico vậy, vơ nồng nhiệt, khơng có nửa vời mà vơ sâu sắc Nếu khơng nhắc đến văn hóa ẩm thực đường phố Mexico nói đất nước thực thiếu sót lớn Tuy tiếng giới, ẩm thực đường phố Mexico biết đến Việt Nam có tacos Các ăn đường phố Mexico đặc biệt chế biến từ ngơ nên giới thiệu phổ biến rộng rãi Từ ăn này, học hỏi thêm cách chế biến ăn, cách sử dụng kết hợp nguyên liệu, gia vị khác sáng tạo hay thay đổi chút hương vị để phù hợp với người Việt hơn, từ làm phong phú thêm ẩm thực nước nhà Bên cạnh đó, ta cần đặt câu hỏi ẩm thực Việt Nam ta phong phú đặc sắc khơng Mexico, ăn Việt lại chưa nhận đón nhận nhiều thế? Phải có điều ta cần học tập Mexico việc quảng bá ẩm thực văn hóa giới? TỔNG KẾT Hiểu biết ẩm thực quốc gia nắm bắt phần văn hóa quốc gia Với đề tài nghiên cứu khoa học này, chúng tơi đưa nhìn tương đối đầy đủ loại nguyên liệu ngô ẩm thực đường phố Mexico giới thiệu ăn tiêu biểu nhất, kiến thức văn hóa để người tự tìm hiểu thêm đất nước Tuy nhiên, nghiên cứu thiếu xót Do thời gian khả có hạn, chúng tơi giới hạn đề tài ăn đường phố từ ngô Mexico Trong tương lai, mở rộng nghiên cứu toàn ẩm thực Mexico hay khu vực Mỹ 10 Latinh có giải pháp cụ thể nhằm phổ biến ẩm thực đặc sắc đến với người Việt Nam TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Nguyễn Khánh Quỳnh Ngân (2010) Bài giảng mơn Văn hóa ẩm thực Tài liệu khơng xuất Lấy từ http://123doc.org/document/2491421-bai-giang-mon-van-hoa-am-thuc.htm Phương Thảo (2013) Tuyệt ngon ăn đường phố từ ngơ ẩm thực Mexico AFamily Lấy từ http://afamily.vn/xem-an-choi/tuyet-ngon-nhung-mon-an-duong-pho-tungo-cua-am-thuc-mexico-20135323033896.chn Tiếng Anh Santini, C (2006) The People of the Corn Land & Resources in the Americas (30.4) Lấy từ https://www.culturalsurvival.org/publications/cultural-survival-quarterly/mexico/people- corn Aztec food Lấy từ http://www.aztec-history.com/aztec-food.html Carroll, S.B (2010) Tracking the Ancestry of Corn Back 9,000 Years The New York Times, số ngày 24 tháng năm 2010, trD2 Lấy từ http://www.nytimes.com/2010/05/25/science/25creature.html?_r=2 Delicious chicken quesadilla Lấy từ http://www.cooks.com/recipe/js36z80d/deliciouschicken-quesadilla.html 11 Tiếng Tây Ban Nha Lo mejor de la comida Mexicana Lấy từ http://listas.20minutos.es/lista/lo-mejor-de-la- comida-mexicana-92968/ Grove, R (khơng có ngày tháng) Las tostadas About en español Lấy từ http://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/p/Las-Tostadas.htm Tamal Lấy từ https://es.wikipedia.org/wiki/Tamal#Variedades_de_tamal 10 Enchilada Lấy từ https://es.wikipedia.org/wiki/Enchilada 12