Kỹ thuật cupping

Kỹ Thuật Cupping P.1 | Những Khái Niệm Cơ Bản Về Cupping – SCA Tháng Mười Một 1, 2017NgTg.HaiVanCUPPING, NGHIÊN CỨU KHOA HỌC, TRẢI NGHIỆM CÀ PHÊ Cupping Cà phê Coffee Tasting, trình thử nếm để đánh giá chất lượng cà phê Đây quy trình thực hành chuyên nghiệp chuyên gia thử nếm “Q Graders” hay (Cupper) miễn bạn có hiểu biết kỹ thuật Cupping niềm yêu thích khám phá hương vị cà phê Do trình thử nếm đánh giá cảm quan hồn tồn cá nhân, nên quy trình Cupping cà phê phải tuân theo hệ thống quy định nhiều yếu tố, từ dụng cụ, chuẩn bị mẫu, đánh giá mẫu, thao tác, cách tính điểm… Để đạt kết khách quan cho chất lượng cà phê Vì nói, Cupping hồn tồn khơng khó, để Cupping lại khơng dễ Các bạn xem Video để có nhìn Cupping TĨM TẮT NỘI DUNG  Vì phải Cupping?  Cupping khơng hẵn nghệ thuật mà Kỹ thuật  Những nội dung Cupping  Để trở thành chuyên gia Cupping Vì phải Cupping? Để Cupping cà phê rang “mộc” mức độ nhạt, để giữ trọn vẹn hương vị nguyên hạt Điều giúp xác định hương vị bản, ưu điểm, khiếm khuyết lựa chọn phương pháp chế biến, phối trộn loại với nhau, hay cách thức thưởng thức phù hợp Cupping khác hương vị loại cà phê quốc gia, khu vực, độ cao… Cupping không hẵn nghệ thuật mà Kỹ thuật Mục đích Cupping khơng phải để thưởng thức cà phê bạn hồn tồn lựa chọn nhiều cách thủ công để thưởng thức cà phê Pour Over V60, French Press, hay cầu kỳ chút Siphon, Espresso… Trong Cupping sử dụng với mục đích thương mại, nhằm đánh giá chất lượng cà phê thu mua Nên chừng mực đó, Cupping cơng việc đòi hỏi tính xác, nhiều yếu tố chun mơn, Thứ hai, Cupping đòi hỏi kỹ thuật cao, gần nằm phạm trù khoa học đánh giá cảm quan Với nhiều quy chuẩn, tính tốn cụ thể Mỗi thao tác cần đủ, từ khâu chuẩn bị, xay hạt, rót nước, nếm vị, cho điểm… quy định cặn kẽ nhằm đạt kết khách quan Những Cupper chuyên nghiệp, đào tạo kỹ thử nếm cà phê SCA (Specialty Coffee Association) cấp chứng SCAA/Q-Graders thống Kỹ Thuật Cupping, Nghê thuật Cupping Những nội dung Cupping Với tiêu chuẩn kỹ thuật thử nếm cà phê đưa Ủy ban Tiêu chuẩn Kỹ thuật SCAA (Specialty Coffee Association – Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ) tìm hiểu tất qua phần sau đây:  Những khái niệm kỹ thuật Cupping  P.2 – Thiết bị, Dụng cụ phương pháp chuẩn bị mẫu Cupping- SCA  P.3 – Đánh giá mẫu cho điểm Cupping – SCA Hoặc bạn tải gốc SCAA Cupping Coffee Cupping hồn tồn khơng khó, để Cupping lại khơng dễ Để trở thành chuyên gia Cupping Vấn đề đơn giản, Chỉ cần xem hết viết Cupping chăm Cupping thôi!  Thứ khiêm nhường học hỏi Nếu Barista (chuyên viên pha chế), hay Roaster (chuyên viên rang cà phê) bạn thích làm việc độc lập, người cần trao đổi kinh nghiệm với bạn bè đồng nghiệp, Cupper nhấn mạnh vai trò đội nhóm, Các cuppers tốt ln khiêm tốn ln mong muốn tìm hiểu thêm Nghe thật “lố” tự Cupping vài loại cà phê, cho am hiểu hương vị cà phê  Thứ hai đừng để bị đe dọa người cố gắng gây ấn tượng mô tả trừu tượng cốc cà phê Thử nếm cà phê không giống với thi nấu ăn khơng có điều vượt ngồi chuẩn mực, nói lưu lốt từ ngữ khơng phải biểu hiệu kỹ Cupping tốt Mặt khác, mô tả cốc cà phê đừng khô khan, cứng ngắt với định nghĩa Coffee taster’s flavor wheel (vòng tròn hương vị cà phê) u cà phê bạn thấy chúng chứa đựng nhiều thú vị Tóm lại bí để trở thành Cupper tốt đơn giản: Tin tưởng cách luyện tập thường xuyên có đủ khiêm tốn để tiếp tục học hỏi từ người khác Tham khảo  Coffee Cupping – http://www.scaa.org  Tasting Coffee – http://www.coffeeresearch.org/  Coffee Cupping:A Basic Introduction – www.hasbean.co.uk Kỹ Thuật Cupping P.2 | Phương Pháp Chuẩn Bị Mẫu Cupping – SCA Tháng Mười Một 1, 2017NgTg.HaiVanCUPPING, TRẢI NGHIỆM CÀ PHÊ Trên quy mô kỹ thuật Cupping, thao tác chuẩn bị mẫu ln đóng vai trò quan trọng bậc nhất, mà hết định tính xác thử mẫu qua hai mấu chốt sau đây: Hiểu vai trò, dụng cụ cần thiết cho kỹ thuật Cupping (đặc biệt yêu cầu cốc sử dụng Cupping) ; yêu cầu kỹ thuật với mẫu cà phê Chuẩn bị mẫu công đoạn làm nên khác biệt Cupping & nếm cà phê đơn Bài viết bắt đầu nội dung Kỹ thuật Cupping ban hành SCA , Nội dung hàn lâm, bạn cần hiểu rõ Cupping khải niệm trước nhé! TÓM TẮT NỘI DUNG  Các nội dung Kỹ thuật Cupping  Những dụng cụ cần thiết kỹ thuật Cupping  Cốc Cupping thủy tinh Chuẩn bị mẫu Cupping o Rang mẫu cho Cupping – Roasting o Tỷ lệ Cà phê / Nước cho Cupping o Xay cà phê o Rót nước – pouring Các nội dung Kỹ thuật Cupping Nhằm giúp cho việc Cupping triển khai thuận lợi, khoa học có kết xác nhất, SCAA công bố quy chuẩn Cupping gồm phần chính: Những dụng cụ thiết bị trình Cupping Chuẩn bị mẫu Cupping Đánh Giá Mẫu Và Cho Điểm Trong Cupping Trong trình bày phần đầu tiên, Nội dung Phần 3: Đánh giá cho điểm trình bày riêng, bạn tải gốc SCA để nghiên cứu rõ Những dụng cụ cần thiết kỹ thuật Cupping Thiết bị chuẩn bị mẫu: Máy rang mẫu, máy đo màu, máy xay Dụng cụ Cupping: Cân, Cốc thủy tinh Cupping + nắp, Muỗng cupping, Biểu mẫu đánh giá, Bút chì (và kẹp giấy) Về điều kiện môi trường: Đủ sáng, Sạch, mùi lạ, nhiệt độ phòng 25 – 27 oC, hạn chế sử dụng điện thoại, thiết bị âm thanh… Để khơng bị phân tâm q trình Cupping o Kỹ thuật chuẩn bị mẫu cho Cupping Cốc Cupping thủy tinh Các loại cốc thủy tinh khuyến cáo SCA cho kỹ thuật Cupping đến ounce (207 ml đến 266 ml) miệng cốc có đường kính từ đến 3,5 inch (7,6 – cm) làm từ thủy tinh, Ngồi sử dụng chén sứ 175-225 ml Cốc phải không ám mùi, nắp làm từ vật liệu Tất cốc sử dụng cho kỹ thuật Cupping phải đồng nhất, có khối lượng, kích thước, vật liệu Chuẩn bị mẫu Cupping Sau chuẩn bị dụng cụ cần thiết, sau bạn nên dành nhiều trập trung đầu tư nhiều tốt vào khâu chuẩn bị mẫu cà phê Trong mục đích thương mại, mẫu cà phê có mặt bàn Cupping đại diện cho hàng cà phê (hoặc nhiều), đơi định giá cả, sinh kế nhiều cá nhân trực tiếp sản xuất Vì sai sót khó chấp nhận Rang mẫu cho Cupping – Roasting Các mẫu cà phê nên rang vòng 24 để ổn định Mức độ rang (Roast Profile) phải đo từ 30 phút đến sau rang máy đo màu Agtron nằm mức rang nhẹ đến vừa Mức độ rang xác định thông qua thang đo Agtron với sai số ± đơn vị sau:  Agtron – Thang đo Gourmet: 63,0  Agtron – Thang đo Commercial: 48,0 Ngoài sử dụng thang đo Colortrack: 62,0 hay Probat Colorette 3b: 96,0 Rang mẫu cà phê cho Cupping Một số quy chuẩn trình rang cà phê cho Cupping  Mẻ rang cần hoàn thành khoảng phút đến 12 phút  Khơng có hạt cháy xém mẫu  Mẫu rang cần làm nguội khơng khí Khi nhiệt độ hạt giảm đến nhiệt độ phòng (khoảng 20 oC ), mẫu nên lưu trữ hộp kín túi không thấm nước Cupping để giảm thiểu tiếp xúc với khơng khí ngăn ngừa ô nhiễm mẫu Lưu ý: Mẫu cần phải lưu trữ nơi tối, mát, không làm lạnh đông lạnh Tỷ lệ Cà phê / Nước cho Cupping Tỉ lệ tối ưu 8.25 gram cà phê vơi 150 ml nước (dựa tỷ lệ 1/6.3 cho tất mẫu), tỷ lệ cho phép sai số ± 0.25 gram Sau xay cấu trúc hạt cà phê bị phá vỡ, nhiều thành phần mùi hương bị giải tỏa, tỷ lệ tiếp xúc với khơng khí cao nên mẫu nghiền trước Cupping khoảng 15 phút Nếu việc không khả thi (vì đơng người ) mẫu phải đậy lại cẩn thận tiến hành Cupping không 30 phút sau xay, Khối lượng mẫu phải cân lúc nguyên hạt theo tỷ lệ Xay cà phê Kích thước hạt xay nên to cỡ thường sử dụng phương pháp pha lọc giấy (dripp coffee), với 70% đến 75% hạt qua lưới sàng (theo chuẩn US Standard) với kích thước 20 mesh Để đảm bảo tính đồng mẫu, ta cần xay cốc cà phê cho mẫu Xay riêng loại cà phê lượt, phải xay bỏ lượng nhỏ cà phê để làm máy trước đong vào cốc Mỗi cốc mẫu nên cân xay riêng lẻ để đạt độ xác cao nhất, cuối đậy nắp cho cốc sau xay Rót nước – pouring Nước dùng q trình cupping phải hồn tồn khơng mùi, có độ cứng, độ kiềm, độ pH đáp ứng tiêu chuẩn nước pha cà phê SCA (đồng nghĩa với việc ban không sử dụng nước cất) Chỉ sử dụng nước nóng vừa đun để nguội đến khoảng 92,2 đến 94,4 oC rót lên bột cà phê Rót nước cho kỹ thuật cupping Nước nóng phải rót trực tiếp vào bột đến mép ly (nhưng tránh để tràn) chắn làm ướt tất bột cà phê Để nguyên khơng khuấy sau rót nước thời gian 3-5 phút trước đánh giá Đến hoàn tất khâu chuẩn bị kỹ thuật Cupping Trong thực tế khơng có gian đoạn nghĩ, nhằm tránh để cà phê bị nguội mức cho phép, thao tác thử nếm chấm điểm Cupping phức tạp nên bạn cần nắm vững khâu chẩn bị trước sang Kỹ thuật Cupping P.3 Với điều kiện bạn xem xắp xếp buổi Cupping chỉnh chu Song, cupping lại không dành riêng cho ai, không thuộc riêng phòng thí nghiệm nào, chí có buổi Cupping thực nhà bếp, phòng khách, hay ngồi trời … người u thích muốn tìm hiểu cà phê nói chung Vậy nên, bạn muốn Cupping tốt nhà với bạn bè, hay thảm khảo thêm SeedtomySoull tác giả binhtruong mang đến trải nghiệm mẻ Cupping Tham khảo  Coffee Cupping – http://www.sca.org  Tasting Coffee – http://www.coffeeresearch.org/  Coffee Cupping:A Basic Introduction – www.hasbean.co.uk Kỹ Thuật Cupping P.3 | Đánh Giá Mẫu Và Cho Điểm Trong Cupping – SCA Tháng Mười Một 2, 2017Tháng Tám 7, 2019NgTg.HaiVanCUPPING, NGHIÊN CỨU KHOA HỌC, TRẢI NGHIỆM CÀ PHÊ Đánh giá mẫu cho điểm yếu tố cốt lõi kỹ thuật Cupping Coffee, SCA quy chuẩn cụ thể Song, khơng có đánh giá cảm quan đạt hiệu tuyệt đối người đánh giá phải biết xác mục đích lần Cupping ý nghĩa kết sau đánh giá Đến giai đoạn bạn phải nắm rõ khái niệm kỹ thuật chuẩn bị mẩu Cupping hai phần sau đây:  Phần – Những khái niệm Cupping  Phần – Phương pháp chuẩn bị mẫu Cupping  Phần – Đánh Giá Mẫu Và Cho Điểm Trong Cupping Đánh giá cho điểm công đoạn định loại cà phê có thực Specialty Coffee hay khơng Sau nội dung lại việc đánh giá mẩu quy định SCA, (Hoặc bạn tải gốc SCA Cupping Coffee) TÓM TẮT NỘI DUNG  Tổng quan quy trình đánh giá, cho điểm    Quy trình chấm điểm chung  Bước 1: Fragrance / Aroma  Bước 2: Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance  Bước 3: Sweetness, Uniformity, Cleanliness  Bước 4: Ghi điểm Cho điểm thuộc tính đơn lẻ  Fragrance/Aroma – Tạm dịch: Hương thơm / Mùi Hương  Flavor: Hương vị  Aftertaste – Hậu vị  Acidity – Độ chua  Body – Tốt đừng dịch sang VietNamese!  Balance – Sự cân  Uniformity – Tính đồng  Clean Cup  Sweetness  Defects – Lỗi / Khuyết điểm  Overall – Tổng Thể Điểm cuối – Final scoring  Kết / Tổng quan quy trình đánh giá, cho điểm Đánh giá cảm quan nói chung hay Cupping Coffee nói riêng thực ba mục đích sau đây:  Xác định khác biệt thực mẫu  Mô tả hương vị mẫu  Có cảm nhận riêng mẫu cà phê Khơng có đánh giá cảm quan giải tất lý cách hiệu tuyệt đối người đánh giá phải biết xác mục đích kiểm tra ý nghĩa kết sau đánh giá Chất lượng thuộc tính hương vị cụ thể phân tích cho điểm dựa vào kinh nghiệm Cupper (người thử) (SCA) Cần có biểu mẩu chấm điểm Cupping (tải đây) để ghi chép lại đặc tính hương vị quan trọng cho cà phê bao gồm: Fragrance/Aroma (Hương thơm/Mùi hương), Flavor (Vị), Aftertaste (Hậu vị), Acidity (Tính chua), Body (Độ mạnh), Balance(Cân bằng), Uniformity (Tính đồng nhất), Clean Cup (Độ sạch), Sweetness (Đậm đà, đầy đủ hương vị), Defects (Lỗi, khiếm khuyết), cuối Overall (Tổng thể) Tất thuộc tính tính điểm cộng, riêng Defects (Lỗi, khiếm khuyết) trừ vào điểm chung Điểm tổng thể dựa kinh nghiệm hương vị cupper cá nhân đánh giá cá nhân Các giá trị đánh giá theo thang 16 điểm đại diện mức chất lượng sau: Good (Tốt) Very Good (Rất tốt) Excellent (Tuyệt vời) Outstanding (Nổi Bật) 6.00 7.00 8.00 9.00 6.25 7.25 8.25 9.25 6.5 7.5 8.5 9.5 6.75 7.75 8.75 9.75 Quy trình chấm điểm chung Trước tiên mẫu cà phê cần kiểm tra màu rang mắt Hãy dành thời gian để ngửi thử mùi cà phê giai đoạn dần dần, theo kinh nghiệm bạn thấy gợi ý hương vị trình thử nếm qua mùi hương cà phê hạt Tiếp theo trình đánh giá cần tuân theo sau đây: Bước 1: Fragrance / Aroma Trong vòng 15 phút sau mẫu nghiền, ngửi mùi hương bột cà phê khô cốc Dùng muỗng khuấy lớp Crust ngữi hương cà phê Sau rót nước sơi, lớp Crust (cà phê bột + bọt + nước cà phê bề mặt cốc cupping) bề mặt phải giữ từ -5 phút Phá lớp crust cách khuấy lần, cho bọt cà phê chạy mặt sau muỗng cupping nhẹ nhàng ngửi để đánh giá mùi hương Điểm số Fragrance / Aroma phẩm chất mùi hương ghi nhận lại Rửa muỗng cupping nước nóng, lặp lại với mẫu Bước 2: Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance Sau 8-10 phút mẫu nguội đến khoảng 71ºC (160ºF) Dùng muỗng lấy cà phê rít/hút vào miệng cho cà phê bao phủ nhiều miệng tốt, đặc biệt lưỡi vòm họng Hương vị hậu vị (Flavor, Aftertaste) đánh giá vào thời điểm Khi cà phê tiếp tục nguội 71ºC (160º F – 140º) yếu tố Acidity, Body, Balance cảm nhận rõ Bước 3: Sweetness, Uniformity, Cleanliness Khi nhiệt độ cà phê hạ đến gần nhiệt độ phòng, Độ (Sweerness), tính đồng (Uniformity) độ (Clean) đánh giá Quá trình đánh giá nên kết thúc trước cà phê nguội đến 21ºC Lưu ý: Trong suốt q trình nếm thử vị cà phê, khơng nên nuốt mẫu thử Vì dù bạn nghiện cà phê đến mức Cà phê chứng minh ảnh hưởng mạnh mẽ đến vị giác trình đánh giá cảm quan “Nốc” nhiều mẫu làm tính “cơng bằng” mẫu sau Bước 4: Ghi điểm Sau đánh giá tất mẫu, Cupper cho điểm vào ô góc bên phải thuộc tính theo biểu mẩu sau đây: Biểu mẩu chấm điểm Cupping – Tải về gốc Cho điểm thuộc tính đơn lẻ Quan sát biểu mẩu bạn thấy thuộc tính có thang đo, từ đến 10 Thang đo sử dụng điểm thuộc tính đơn lẻ  Thang đo ngang (trái sang phải): có tất thuộc tính nhằm ghi nhận mức độ thuộc tính  Thang đo dọc: Chỉ có Fragrance/Aroma, Acidity, Body – Mục đích thang đo dọc ghi nhận mơ tả trạng thái cụ thể thuộc tính VD: Fragrance/Aroma có hai thang dọc cho “Dry” (ngửi mùi cà phê bột khô) “Break” (mùi hương lúc phá vỡ Crush) ; Body có trạng thái từ “Heavy” đến “Thin” Điểm thuộc tính đơn lẻ cho biết loại cà phê có phải Special coffee hay không (Theo hiệp hội cà phê đặc biệt mỹ (SCA = Secialty Coffee Association) cà phê gọi “specialty” đạt điểm chất lượng từ 80 100 điểm theo thang đánh giá) Có tổng cộng 11 thuộc tính cần đánh giá đơn lẻ, Mỗi thuộc tính mơ tả cụ thể sau: Fragrance/Aroma – Tạm dịch: Hương thơm / Mùi Hương Fragrance – Hương thơm từ bột cà phê khơ, hạt cà phê rang có cảm nhận hương thơm khô rõ cà phê rang lâu Trong Aroma mùi hương cà phê hòa nước nóng Người ta đánh giá Fragrance/Aroma qua ba bước  Khô – Ngửi hương thơm bột cà phê cốc chưa rót nước sơi vào   Phá vỡ – Sau rót nước sơi thời gian tốt để đánh giá hương thơm cà phê, dùng thìa nóng gạn lớp crust (mảng bột+bọt+nước cà phê bề mặt cốc cupping ) mặt cốc xuống Đặt mũi trực tiếp chén ngữi mùi hương xơng lên Ướt – Ngửi hương thơm khuấy cốc lên để đảm bảo toàn cà phê chìm nước Aroma mùi hương cà phê đả hòa nước nóng Mùi đặc trưng ghi lại dạng phẩm chất, cường độ… ngửi hương khô, vỡ, ướt Điểm cuối nên phản ánh yêu thích tổng ba khía cạnh Fragrance / Aroma mẫu Flavor: Hương vị Thể đặc tính chủ yếu cà phê Điểm số đưa cho hương vị dựa vào cường độ, chất lượng tính phức tạp mùi vị kết hợp cà phê Flavor trải nghiệm cà phê rít (hút) mạnh vào miệng nhằm lấp đầy vòm họng q trình đánh giá  Xem thêm khoa học cảm quan mùi hương cà phê để hiểu rõ đặc tính Aftertaste – Hậu vị Hậu vị hiểu độ dài phẩm chất hương vị đến từ sau họng trì sau coffee nuốt Nếu hậu vị ngắn khơng dễ chịu, cho điểm thấp Acidity – Độ chua Vị chua (acidity) đặc trưng axit hữu cà phê Độ chua đánh giá qua nguồn gốc loại cà phê yếu tố mức độ rang, mục đích sử dụng,… Các loại cà phê dự kiến có độ chua cao cà phê Kenya, Ethiopia Trong Cà phê Sumatra biết đến với độ axit thấp Body – Tốt đừng dịch sang VietNamese! Body – thuộc tính đại diện cho cường độ hay độ đậm đà cà phê Đây kết tập hợp chất rắn hòa tan có cà phê, axit hữu loại dầu, protein, chất xơ… nhiều đa dạng Body mạnh Giống Acidity, Body đánh giá dựa theo kinh nghiệm cupper nguồn gốc chủng loại cà phê, (Ví dụ: Đăc tính Body dự kiến mạnh cà phê Sumatra) Balance – Sự cân Độ cân hương vị – Nếu mẫu thiếu số đặc tính hương thơm hay mùi vị, số thuộc tính hương, vị mạnh đến mức áp đảo số điểm cân giảm Uniformity – Tính đồng Uniformity – Tính đồng đề cập đến quán hương vị ly khác mẫu nếm Nếu ly hương vị khác nhau, đánh giá khía cạnh cao Clean Cup  Tạm dịch: độ sạch, độ trẻo Lúc đánh giá thuộc tính này, ý trải nghiệm hương vị tổng thể từ lúc nếm ban đầu đến lúc nuốt xong Bất kỳ vị hay mùi hương lạ mà khơng có nguồn gốc từ cà phê không đạt chuẩn chất lượng Sweetness  Tạm dịch: Độ Ngọt Sweetness đại diện cho chất vị cà phê, tạo nên số Carbohydrate, bạn không nên dịch sát nghĩa theo tiếng việt (Sweetnes = Ngọt ngào) cà phê đánh giá trực tiếp loại đồ uống có đường khác hàm lượng đường sau rang thực Thay vào Sweetness hiểu đầy đủ, viên mãn hương vị cà phê – fullness Defects – Lỗi / Khuyết điểm Những hạt cà phê khiếm khuyết (hoặc tạp chất) không phân loại trước rang dẫn đến hương vị xấu – gọi chung Defect, mặt đánh giá cảm quan Defects chia làm nhóm sau:  A taint is an off-flavor (một khiếm khuyết mùi hương) : Thông thường hương vị lạ, không nhiều, không áp đảo A taint thường bắt gặp khía cạnh hương (Aroma) đánh giá điểm (intensity)  A fault is an off-flavor (một khuyết điểm vị giác), Đây hương vị xấu với mức độ áp đảo, làm mẫu khó chịu, A fault thường đặc trưng cho vị, đánh giá điểm Các Lỗi / Khuyết điểm phải phân loại a taint hay a fault, sau mơ tả cụ thể ( chua, lên men…) Điểm lỗi ghi nhận trừ mẫu cupping Overall – Tổng Thể Phản ánh đánh giá cách toàn diện mẫu qua cảm nhận cá nhân kinh nghiệm Cupper Một mẫu với nhiều khía cạnh dễ chịu, dù có điểm số cao nhận đánh giá thấp không đáp ứng vọng đặc tính phản ánh phẩm chất hương vị đặc biệt Điểm cupping quan trọng – quan trọng cách bạn cho điểm loại cà phê Điểm cuối – Final scoring Đối với đặc tính trên, Cupper đánh giá cốc riêng lẻ, thêm vào điểm/cốc/thuộc tính (với cốc mẫu có tối đa 10 điểm/1 thuộc tính) Điểm cuối – Final scoring tất điểm thuộc tính cộng lại trừ điểm Defects ( Lỗi / Khuyết điểm) Điểm cuối cho thấy chất lượng cà phê mức theo bảng sau Một loại cà phê có tổng điểm 80 xem Specialty Cofee 90-100 8589.99 8084.99