Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển cơ thể, đảm bảo sức khỏe con người nhưng cũng đồng thời là nguồn gây bệnh nếu không đảm bảo vệ sinh. Không có thực phẩm nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu không đảm bảo vệ sinh. Sử dụng các thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước tiên sẽ gây ngộ độc cấp tính , nguy hiểm hơn là sự tích lũy dần các chất độc hại ở trong cơ quan của cơ thể sau 1 thời gian mới phát hiện bệnh hoặc gây các dị tật, dị dạng cho thế hệ sau: + Ảnh hưởng đến tạo hình: thể lực , chiều cao. + Ảnh hưởng tới điều hòa gen: giống nòi + Ảnh hưởng tới hệ thống Enzyme: quá trình chuyển hóa + Ảnh hưởng đến chức năng: tiêu hóa, tim mạch, thần kinh, bài tiết, hô hấp, sinh dục. + Nguy cơ gây bệnh tật: ngộ độc cấp tính, mãn tính, sơ gan, còi xương, huyết áp, ung thư... (huyết áp, ung thư chiếm 35% có liên quan ăn uống)
e Welcome Danh sách thành viên nhóm Nguyễn Đức Thịnh Vũ Thị Anh Thương Nguyễn Thị Thúy Trịnh Thị Thúy Phạm Thị Thu Thủy Trịnh Thu Thủy Nguyễn Thị Trà 10 11 12 13 14 Đinh Hà Trang Trần Thị Trang Trần Thị Huyền Trang Lê Anh Tú Phạm Thị Tươi Phan Thị Vân Nguyễn Vân Anh Đề tài: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM NỘI DUNG III II I CƠ SỞ LÝ LUẬN THÁCH THỨC, THỰC TRẠNG NGUYÊN NHÂN, GIẢI PHÁP I CƠ SỞ LÝ LUẬN Khái niệm Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm a Đối với sức khỏe người b Đối với kinh tế xã hội Khái niệm Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống qua chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng dược phẩm Vệ Vệ sinhsinh an toàn phẩm việc bảo đảmkhoa thực học phẩm gây hại thựcthực phẩm khái niệm đểkhơng nói thực chophẩm sức khỏe , tính mạng người sửgây dụng, bảovà đảm thực chứa phẩmđộc không không chứa vi sinh vật bệnh không tố Khái niệm vệ sinh thực phẩm bao gồm khâu chứctạp bị hỏng, không chưa tác nhân vật lícòn , hóa học , sinh họctổhoặc sinh bảophải quản phẩm chấtvệgiới hạn cho chế phépbiến, , không thực sản phẩm động vật , thực An tồn thực phẩm hiểu khả khơng gây vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người ngộ độc thực phẩm người Tầm quan vệ sinh an toàn thực phẩm a.Đối với sức khỏe người Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người Đồng thời nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh ( không đảm bảo dinh dưỡng) Gây ngộ độc cấp tính Tích lũy chất độc hại thể sau thời gian phát hiện, gây ảnh hưởng cho hệ sau : chiều cao, trình chuyển hóa, tim mạch, thần kinh, ung thư, Đối với kinh tế- xã hội Chi Chi phí phí khám khám chữa chữa bệnh, bệnh, Cá Cá nhân nhânchi chi phí phí phục phục hồi hồi sức sức khỏe khỏe Sự Sự mất thu thu nhập nhập Chi Chi phí phí thu thu hồi, hồi, hủy hủy bỏ bỏ sản sản phẩm phẩm Nhà Nhà sản sản Thiệt Thiệt hại hại do mất lợi lợi xuất xuất nhuận nhuận Mất Mất long long tin tin của người người tiêu tiêu dùng dùng II.THỰC TRẠNG Kinh Kinh tế tế Giai đoạn chuyển sang chế thị trường Xuất-nhập Xuất-nhập khẩu • Chế biến nước • Nước nhập vào -> Đa dạng, phong phú Bài Bài toán toán nan nan giải giải Với tất khâu hình thành thực phẩm: ” từ nơng trại đến bàn ăn” Thách thức Khó khăn lớn Trang thiết bị Trình độ chun mơn thấp Chưa thống chưa đủ mạnh Hệ thống quản lý Việc ban hành văn quy phạm pháp luật chậm Thiếu nhân lực Vi phạm nghiêm trọng Các quy trình giết mổ chưa 80% người tiêu dùng sử dụng thịt bẩn Tình trạng giết mổ gia súc, gia cầm Hà Nội Thịt cung cấp chủ yếu từ lò mổ thủ công -> Không đảm bảo VSATTP 3.700 hộ gia đình 444 điểm sở giết mổ giết mổ gia súc gia cầm nhỏ lẻ không đạt tiêu chuẩn Các quan vsattp khơng kiểm tra kiểm sốt hết 13 sở giết mổ thu công không đảm bảo điều kiện vệ sinh Kết giám sát thịt năm 2013 cho thấy • • • • • • • • • 10% mẫu thịt heo nhiễm Salmonella 38,7% số mẫu thịt gà nhiễm E.coli vượt giới hạn cho phép 26% mẫu thịt vi phạm tiêu vi sinh vật 4,9% nhiễm chất cấm chăn nuôi 5,3 mẫu thủy sản sau thu hoạch chứa hóa chất bảo quản, nhiễm vi sinh vật gây bệnh 0,5% mẫu thủy sản nhiễm kim loại nặng và histamine 5% chứa hóa chất kháng sinh cấm Khoảng 6,7% nhiễm vi sinh vật 63% cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm bị xếp hạng C vi phạm nghiêm trọng về vệ sinh an toàn thực phẩm b Khâu chế biến 88 người bị ngộ độc thực phẩm Do ăn bánh mì kèm nhân( thịt nguội,chả, trứng,pate ) sở sản xuất kinh doanh bánh mỳ địa 236 Văn Tiến Dũng,Hòa Đà Nẵng Cơ sở đầu Xn, tư ít,dụng cụ sử dụng bẩn,nấu nướng khơng cẩn thân,không đảm bảo Chất tạo mùi, tạo vị -> Không rõ nguồn gốc Nhỏ, hẹp lý n ả u q n Ba t u ề i đ P ATT 24/01/2019 Tình trạng khu tập thể Nguyên liệu Cơ sở chế biến Khâu xuất nhập Thị Trường Dư chất bảo quản Chất lượng Sản phẩm Nhập lậu, không rõ nguồn gốc Dư luợng thuốc trái Sữa nhập từ Trung Quốc chứa chất Malamine Quảng cáo sản phẩm Gian lận thương mại - Làm giả sản phẩm - Ghi tên sản phẩm gây hiểu lầm - Ghi nhãn thiếu trung thực Đánh lừa NTD Sữa tươi tiệt tùng - Đạt chuẩn: 99% sữa tươi - Thực chất: có 40% sữa tươi, lại sữa bột Thực trạng vấn đề ngộ độc thực phẩm 2010 201 2017 • • • • Kiểm tra 625.060 cở sở • 175 vụ ngộ 123.914 sở vi phạm • 139 vụ ngộ độc Xử lý 2.579 sở độc • 5664 người 19.208 sở bị phạt 61 • 3869 người mắc tỷ đồng mắc • 42 người tử • 611 sở bị đình hoạt • 36 người tử vong động vong • 24 trường hợp • 5.000 sở phải tiêu hủy sản nhập viện • Tại TP Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai phẩm 19-2 • Một bệnh viện cấp cứu cho 21 học sinh lớp Trường tiểu học Long Bình Tân (TP Biên Hòa) với triệu chứng nghi ngộ độc thực phẩm sau ăn trường Thực phẩm đường phố Nằm cạnh đường lớn Không đảm bảo vệ sinh ATTP Tiếp xúc với khói bụi bẩn, tạp chất từ môi trường Điều kiện vệ sinh THẾ GIỚI Đã có người bị viêm gan A sau ăn trái đông lạnh, khiến cho chục sản phẩm trái bị thu hồi khỏi siêu thị lớn Australia NHẬT Phát sử dụng thịt hạn Trung Quốc Thu hồi hàng trăm ngàn gói sản phẩm mì đơng lạnh sau gián phát triển bên gói hàng WHO MỸ • 76 triệu người bị ngộ độc thực phẩm • 325.000 người phải nhập viện • triệu người tử vong • Do khuẩn salmonella, E.coli • Trẻ em tuổi chiếm 40% III.NGUYÊN NHÂN Thức ăn không đậy kỹ, bảo quản cách Thói quen ăn uống khơng lành mạnh, khơng hợp vệ sinh Các hóa chất sử dụng hàm lượng : tạo ngọt, tạo mùi , tạo vị Sử dụng chất kích thích tăng trưởng cho rau củ III.GIẢI PHÁP Cơ quan quản lý Nhà nước Các cấp, ngành, địa phương Nhà sản xuất Người tiêu dùng 1 Về Về phía phía cơ quan quan quản quản lý lý Nhà Nhà nước nước Điều chỉnh văn luật, quy định có liên quan đến ATTP khắc phục tình trạng chồng chéo đùn đẩy trách nhiệm, làm giảm hiệu lực nhà nước Đề sách làm ngăn chặn sản phẩm nguy hại từ bên , gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người dân Tăng cường tra giám sát hoạt động sở sản xuất kinh doanh, xử phạt nghiêm khắc đối tượng vi phạm Thường xuyên thông tin rộng rãi cho người sản xuất người tiêu dùng vấn đề liên quan vấn đề nơng sản 2 Về Về phía phía các cấp cấp các ngành ngành địa địa phương phương Chủ tịch UBND chịu trách nhiệm ATTP địa bàn, trực tiếp đạo, thường xuyên đôn đốc, kiểm tra chấp hành pháp luật Địa phương tập trung đạo xây dựng phát triển vùng nguyên liệu sản xuất thực phẩm an toàn Đẩy mạnh tuyên truyền, vận động thực vệ sinh ATTP Phát huy vai trò nhân dân ATTP như: phát tố giác, tẩy chay sở sản xuất thực phẩm bẩn 3 Về Về phía phía nhà nhà sản sản xuất xuất Các sở sản xuất chê biến cần có biện pháp hỗ trợ sản xuất phát triển, bảo đảm ATTP theo tiêu chuẩn quan chức đánh giá chứng nhận Nhà sản xuất cần nâng cao đạo đức nghề nghiệp kinh doanh, tránh mục đích lợi nhuận mà gây ảnh hưởng xấu đến NTD, XH 4 Về Về phía phía người người tiêu tiêu dùng dùng Cần nâng cao hiểu biết chất lượng hàng hóa đặc biệt chất lượng thực phẩm Cần thận trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh rõ nguồn gốc, tránh mua phải thực phẩm chất lượng Có trách nhiệm báo cáo hành vi vi phạm vệ sinh ATTP tới quan Nhà nước có thẩm quyền để kịp thời giải ... phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng dược phẩm Vệ Vệ sinhsinh an toàn phẩm việc bảo đảmkhoa thực học phẩm gây hại thựcthực phẩm khái niệm đểkhơng nói thực chophẩm sức khỏe , tính mạng... niệm Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm a Đối với sức khỏe người b Đối với kinh tế xã hội Khái niệm Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống qua chế biến, bảo quản Thực phẩm không... quản phẩm chấtvệgiới hạn cho chế phépbiến, , không thực sản phẩm động vật , thực An toàn thực phẩm hiểu khả không gây vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người ngộ độc thực phẩm người Tầm quan vệ sinh