CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH MẶT HÀNG NÔNG SẢN CỦA PHÁP VÀ ẤN ĐỘ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM CHO VIỆT NAM

Sản phẩm của ngành nông nghiệp, hay gọi chung là nông sản, là yếu tố đầu tiên, có tính chất quyết định sự tồn tại phát triển của con người và phát triển kinh tế – xã hội của đất nước.Tuy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA KINH TẾ VÀ KINH DOANH QUỐC TẾ

VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM CHO VIỆT NAM

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Văn Hoàng

Mã sinh viên: 1111110017 Lớp: Pháp 2 - Khối 2 KT Khóa: 50

Người hướng dẫn khoa học: ThS Nguyễn Minh Phúc

Hà Nội, tháng 5 năm 2015

MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG BIỂU i

DANH MỤC HÌNH VẼ ii

LỜI NÓI ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH 5

1.1 Khái quát chung về chuỗi cung ứng 5

1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng 5

1.1.2 Cấu trúc của chuỗi cung ứng .7

1.1.3 Các tác nhân thúc đẩy chuỗi cung ứng 12

1.2 Khái quát chung về chuỗi cung ứng lạnh 18

1.2.1 Khái niệm chuỗi cung ứng lạnh 18

1.2.2 Cấu trúc của chuỗi cung ứng lạnh 19

1.2.3 Lợi ích của chuỗi cung ứng lạnh 20

CHƯƠNG 2: CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH MẶT HÀNG NÔNG SẢN CỦA PHÁP VÀ ẤN ĐỘ 23

2.1 Chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông s ản của Pháp 23

2.1.1 Tổng quan về nền nông nghiệp của Pháp 23

2.1.2 Chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp 26

2.1.3 Bài học kinh nghiệm từ chuỗi cung ứng lạnh nông sản Pháp 35

2.2 Chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông s ản của Ấn Độ 36

2.2.1 Tổng quan về ngành nông nghiệp của Ấn Độ 36

2.2.2 Chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Ấn Độ 39

2.2.3 Bài học kinh nghiệm từ chuỗi cung ứng lạnh nông sản Ấn Độ 46

2.3 Đánh giá chung về chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp và Ấn Độ 48

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP CHO CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH MẶT HÀNG NÔNG SẢN CỦA VIỆT NAM DỰA TRÊN KINH NGHIỆM CỦA PHÁP VÀ ẤN ĐỘ 53

3.1 Thực trạng chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Việt Nam 53

3.1.1 Tổng quan về nền nông nghiệp của Việt Nam 53

3.1.2 Thực trạng chung chuỗi cung ứng nông sản của Việt Nam 55

3.1.3 Thực trạng chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Việt Nam 58

3.2 Đề xuất giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản của Việt Nam dựa trên kinh nghi ệm của Pháp và Ấn Độ 60

3.2.1 Sự cần thiết hoàn thiện chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản của Việt Nam 60 3.2.2 Mô hình chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản đề xuất cho Việt Nam 62 3.2.3 Một số giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản của Việt Nam 67

KẾT LUẬN 74 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 76

DANH MỤC BẢNG BIỂU Tên bảng, biểu đồ Trang

Bảng 1.1 Dân số, hiệu năng lưu trữ kho lạnh và tỷ lệ loại bỏ lương thực

thực phẩm của thế giới, các nước phát triển và các nước đang phát triển

21

Bảng 2.1 Giá trị sản xuất một số loại nông sản Pháp năm 2014 và tăng

trưởng so với năm 2013

DANH MỤC HÌNH VẼ Tên bảng, biểu đồ Trang

Hình 1.1 Mô hình chuỗi cung ứng hội tụ - phân kỳ của doanh nghiệp 8 Hình 1.2 Cấu trúc ngang chuỗi cung ứng 9 Hình 1.3 Các mức độ quan hệ trong chuỗi cung ứng 10 Hình 1.4 Các dòng chảy trong chuỗi cung ứng 11 Hình 1.5 Các tác nhân thúc đẩy chuỗi cung ứng 13 Hình 1.6 Kiến thức về chuỗi cung ứng và trong chuỗi cung ứng 17 Hình 2.1 Mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp 28 Hình 2.2 Bản đồ phân bổ hiệu năng kho lạnh theo vùng của Ấn Độ (triệu

tấn)

41

Hình 2.3 Mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Ấn Độ 42 Hình 2.4 Chi phí và lợi ích gắn liền với chuỗi cung ứng lạnh 50 Hình 2.5 Chi phí thuê kho bảo quản lạnh tại một số vùng của Pháp

(euro/m2)

51

Hình 3.1 Mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản đề xuất cho Việt Nam 62

LỜI NÓI ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Trong nền kinh tế quốc dân, nông nghiệp có thể xem là một ngành sản xuất vật chất cơ bản và giữ vị trí vô cùng quan trọng ở hầu hết các nước, nhất là các nước đang phát triển vẫn còn nghèo và đại bộ phận dân cư vẫn sống bằng nghề nông Còn đối với các quốc gia phát triển, mặc dù tập trung nhiều vào nền công nghiệp lớn mạnh, tỷ trọng của ngành nông nghiệp trong GDP không cao nhưng đồng thời vẫn tạo ra một khối lượng nông sản lớn nhằm đảm bảo đáp ứng được nhu cầu về lương thực, thực phẩm của con người, đặc biệt trong bối cảnh dân số gia tăng nhanh chóng và đòi hỏi nâng cao mức sống ngày càng cao

Sản phẩm của ngành nông nghiệp, hay gọi chung là nông sản, là yếu tố đầu tiên, có tính chất quyết định sự tồn tại phát triển của con người và phát triển kinh tế – xã hội của đất nước.Tuy nhiên, nông sản lại phải chịu tác động thường xuyên của rất nhiều yếu tố bên ngoài, như biến đổi khí hậu, sâu hại, nấm mốc, , đồng thời phải đối mặt với nhiều khó khăn, thách thức khác: chưa có quy hoạch tổng thể; sự liên kết giữa các chủ thể trong chuỗi cung ứng nông sản còn lỏng lẻo; còn có quá nhiều khâu trung gian tham gia, gây thất thoát lớn sau thu hoạch,… Nhiều vấn đề cần được nghiên cứu và quan tâm liên quan đến sản xuất và tiêu thụ chuỗi nông sản nhằm xây dựng và quản lý chuỗi cung ứng hiệu quả từ đầu vào đến đầu ra

Việt Nam là nước nông nghiệp truyền thống Theo thống kê sơ bộ năm 2013 của Tổng cục Thống kê, tỷ lệ lao động tại khu vực nông thôn là 60,3% tổng dân số,

và theo dự báo, đến năm 2015, lao động nông thôn vẫn chiếm đến 66,4% dân số quốc gia (Báo cáo của Liên Hiệp Quốc, 2010) Vì vậy, bất kỳ tác động nào đến ngành cũng gây ra những ảnh hưởng lớn đến toàn bộ nền kinh tế Mức độ hội nhập kinh tế quốc tế ngày càng cao hơn, nhu cầu của người tiêu dùng trong nước và quốc

tế ngày càng thay đổi khi họ quan tâm nhiều hơn đến nguồn gốc cũng như tên tuổi của sản phẩm Điều này sẽ dẫn đến sự cạnh tranh giữa các chuỗi cung ứng nông sản, và chuỗi cung ứng nào càng tạo ra thêm nhiều giá trị mới, càng đảm bảo chất lượng thì càng có được chỗ đứng vững chắc trên thị trường Kinh nghiệm hàng nghìn năm về sản xuất nông nghiệp vừa là thế mạnh, nhưng cũng đồng thời là điểm yếu của chúng ta Với sự thay đổi nhanh chóng về mọi mặt: khí hậu biến đổi, công

nghệ hiện đại, toàn cầu hóa và tự do thương mại, sẽ không còn phù hợp nếu Việt Nam vẫn đi theo lối mòn về cách thức sản xuất, cơ sở hạ tầng, Thực tiễn cho thấy nhiều doanh nghiệp Việt Nam chưa hiểu rõ được tầm quan trọng đặc biệt của chuỗi

cung ứng trong môi trường cạnh tranh toàn cầu ngày nay (Nghiên cứu chuỗi cung

ứng và giải pháp để các doanh nghiệp Việt Nam có thể tham gia chuỗi cung ứng toàn cầu, Đoàn Thị Hồng Vân và cộng sự, 2011) Trong khi đó, trên thế giới, chuỗi

cung ứng là một khái niệm không mới, và chuỗi cung ứng trên thế giới phát triển ngày càng đa dạng

Vì vậy, việc nghiên cứu một cách có hệ thống về chuỗi cung ứng mặt hàng nông sản là một vấn đề cần thiết được đặt ra không chỉ với những nhà nghiên cứu

mà còn đối với Chính phủ, ban ngành liên quan Sự yếu kém của chuỗi cung ứng đòi hỏi phải đổi mới, nghiên cứu những mô hình đã thành công của các quốc gia để đẩy mạnh hiệu quả của chuỗi cung ứng Và lựa chọn phát triển chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản là một hướng đi tốt cho Việt Nam hiện nay Thông qua đó, chúng ta sẽ tạo nên được môi trường thông thoáng, hiệu quả cho sự phát triển của chuỗi cung ứng, đem lại lợi ích cho các chủ thể trong chuỗi cung ứng, giảm thiểu tổn thất toàn chuỗi

2 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu

2.1 Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu nghiên cứu của khóa luận là đề xuất định hướng và giải pháp nhằm xây dựng chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản của Việt Nam, dựa trên kinh nghiệm của các quốc gia đi trước và đã đạt được thành công

2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu

Để đạt được mục tiêu nghiên cứu đã đề ra, khóa luận xác định các nhiệm vụ

cụ thể như sau:

- Hệ thống hóa các vấn đề lý luận về chuỗi cung ứng lạnh

- Phân tích chuỗi cung ứng lạnh, kinh nghiệm và thực trạng chuỗi cung ứng lạnh nông sản tại các quốc gia trên thế giới

- Phân tích thực trạng và khả năng xây dựng chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Việt Nam

- Đề xuất phương hướng, giải pháp nhằm xây dựng chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Việt Nam

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của khóa luận là chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản

3.2 Phạm vi nghiên cứu

Về mặt không gian: Phạm vi tìm hiểu là chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp, một quốc gia phát triển có tốc độ tăng trưởng chuỗi lạnh nhanh và Ấn Độ, một nước nông nghiệp có dân số đông và cũng có sự tăng trưởng chuỗi cung ứng lạnh mạnh mẽ thời gian gần đây

Về mặt thời gian: Các thông tin, số liệu về nông nghiệp và chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản của các quốc gia thu thập được và sử dụng trong khoá luận chủ yếu nằm trong giai đoạn từ 2010 trở lại đây để đảm bảo tính cập nhật của thông tin số liệu

4 Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp nghiên cứu là phương pháp định tính cụ thể là các phương pháp sau: phương pháp phân tích so sánh và so sánh, phương pháp thống kê và phương pháp tổng hợp

Thông tin, số liệu được thu thập trong các giáo trình, tài liệu, báo cáo của cơ quan quản lý chuyên ngành, thông tin trên các báo, tạp chí

5 Kết cấu khoá luận

Ngoài Mục lục, Danh mục các bảng biểu hình vẽ, Lời nói đầu, Kết luận và

Danh mục tài liệu tham khảo, khóa luận “Chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản của Pháp và Ấn Độ và bài học kinh nghiệm cho Việt Nam” được kết cấu

thành ba chương như sau:

Chương 1: Cơ sở lý thuyết về chuỗi cung ứng lạnh

Chương 2: Chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản tại Pháp và Ấn Độ Chương 3: Đề xuất giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông

sản của Việt Nam dựa trên kinh nghiệm của Pháp và Ấn Độ

Qua Khoá luận tốt nghiệp này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy giáo - Th.S Nguyễn Minh Phúc, người đã tận tình giúp đỡ em trong suốt thời gian thực hiện đề tài này Em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến sự giúp đỡ và hỗ trợ quý báu từ phía nhà trường, thầy cô, gia đình và bạn bè

Mặc dù đã cố gắng hết sức, nhưng do hạn chế về mặt thời gian, kinh nghiệm

và kiến thức, đề tài Khoá luận tốt nghiệp không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung và hình thức Em rất mong nhận được sự góp ý quý báu của các thầy cô và các anh chị để khóa luận được hoàn thiện hơn!

Em xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Văn Hoàng

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH 1.1 Khái quát chung về chuỗi cung ứng

1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng

Toàn cầu hoá, đặc biệt với sự phát triển mạnh mẽ của thương mại điện tử, đang đặt các doanh nghiệp đối mặt với sự cạnh tranh ngày càng gay gắt Theo nhận định của nhiều chuyên gia kinh tế, ngày nay, các doanh nghiệp cạnh tranh với nhau bằng chuỗi cung ứng chứ không còn cạnh tranh bằng giá, hay bằng chất lượng sản phẩm như trước nữa Điều này buộc các doanh nghiệp phải tìm cách làm sao để kiểm soát được dòng nguyên vật liệu, cách thức đóng gói, vận chuyển, bảo quản và đưa đến tay người tiêu dùng cuối cùng, tức là phải xây dựng một chuỗi cung ứng của riêng mình, trong đó thiết lập được mối quan hệ chặt chẽ giữa nhà sản xuất với nhà cung cấp và giữa nhà sản xuất với khách hàng

Thuật ngữ “chuỗi cung ứng” đã xuất hiện từ những năm 80 của thể kỉ trước

và trở nên phổ biến vào những năm 1990 Đã có nhiều công trình nghiên cứu về chuỗi cung ứng theo nhiều hướng tiếp cận khác nhau và có nhiều định nghĩa khác nhau về thuật ngữ “chuỗi cung ứng”

Trong cuốn “Giới thiệu về quản lý chuỗi cung ứng”, Ram Ganesham và

Terry P Harrison viết: “Chuỗi cung ứng là một mạng lưới các lựa chọn sản xuất và phân phối, nhằm thực hiện các chức năng thu mua nguyên liệu, chuyển đổi nguyên liệu thành bán sản phẩm, thành phẩm và phân phối chúng cho khách hàng” (Ganesham và Harrison, 1995) Qua khái niệm này, bản chất của chuỗi cung ứng được thể hiện là một quy trình khép kín, từ lúc tìm nguyên liệu đầu vào, qua quá trình sản xuất và phân phối để sản phẩm tới tay người tiêu dùng Tuy nhiên, khái niệm này vẫn chỉ nhìn nhận chuỗi cung ứng theo nghĩa hẹp, tức là sự tích hợp của các quy trình với nhau mà thiếu đi tác nhân tạo nên mối liên kết giữa chúng

Lambert, Stock và Ellram trong cuốn “Nguyên tắc cơ bản về quản lý

logistics” đã đưa ra định nghĩa “Chuỗi cung ứng là sự liên kết các công ty nhằm đưa

sản phẩm hay dịch vụ vào thị trường” (Lambert, Stock và Ellram, 1998) Ở khái niệm này, nhóm tác giả đã chỉ ra được những thành phần tham gia trong một chuỗi cung ứng, cũng như nhiệm vụ của chuỗi cung ứng là “đưa sản phẩm hay dịch vụ vào thị trường”, tuy nhiên có thể thấy khái niệm này mới chỉ phản ánh được chuỗi

cung ứng ở một phạm vi hẹp, chỉ đơn giản là gộp các công ty lại với nhau để cùng thực hiện nhiệm vụ đó

Trong khi đó Sunil Chopra và Peter Meind trong cuốn “Quản lý chuỗi cung

ứng” (2001) lại định nghĩa chuỗi cung ứng “bao gồm mọi công đoạn có liên quan,

trực tiếp hay gián tiếp, đến việc đáp ứng nhu cầu khách hàng” và “không chỉ bao gồm nhà sản xuất và nhà cung cấp, mà còn bao gồm cả nhà vận chuyển, kho bãi, người bán lẻ và bản thân khách hàng” (Chopra và Meind, 2001) Đến khái niệm này, ta có thể thấy các nhân tố tham gia vào một chuỗi cung ứng đã được mở rộng hơn rất nhiều Hay hiểu một cách đơn giản, chuỗi cung ứng là sự kết nối các nhà cung cấp, khách hàng, nhà sản xuất và các tổ chức cung cấp dịch vụ liên quan đến quá trình kinh doanh Không chỉ tập hợp các thành phần tham gia vào chuỗi cung ứng, Chopra và Meind còn bổ sung: “Trong mỗi tổ chức, như nhà sản xuất, chuỗi cung ứng bao gồm (nhưng không hạn chế) việc phát triển sản phẩm mới, marketing, điều hành sản xuất, phân phối, tài chính và dịch vụ khách hàng” (Chopra và Meind, 2001)

Còn trong “Giáo trình Logistics và vận tải quốc tế”, GS TS Hoàng Văn

Châu có viết: “Một chuỗi cung ứng là một mạng lưới (có thể lựa chọn) về phương tiện vận tải và phân phối để thực hiện các chức năng thu mua nguyên, phụ liệu chuyển hoá chúng thành sản phẩm trung gian và cuối cùng, rồi phân phối sản phẩm

đó tới khách hàng” (Hoàng Văn Châu, 2009)

Theo Hội đồng tổ chức chuỗi cung ứng (2010), chuỗi cung ứng “bao gồm mọi hoạt động liên quan đến việc sản xuất và phân phối một sản phẩm hoặc dịch vụ hoàn chỉnh, bắt đầu từ nhà cung cấp đầu tiên đến khách hàng cuối cùng”

Từ các định nghĩa đã trích dẫn, có thể rút ra một chuỗi cung ứng là một chuỗi liên kết các nhân tố trong đó có 3 hoạt động cơ bản:

 Cung cấp: tập trung vào các hoạt động gồm cách thức mua nguyên vật liệu, nguồn cung cấp và thời gian cung cấp nguyên vật liệu nhằm phục vụ hiệu quả quá trình sản xuất

 Sản xuất: là quá trình chuyển đổi các nguyên liệu thành sản phẩm cuối cùng

 Phân phối: là quá trình đảm bảo các sản phẩm sẽ được phân phối đến khách hàng cuối cùng thông qua mạng lưới phân phối, kho bãi, bán lẻ một cách kịp thời và hiệu quả

Như đã đề cập, chuỗi cung ứng ngày càng trở nên quan trọng hơn bao giờ hết, và khi bước vào quá trình đổi mới kinh tế và cạnh tranh toàn cầu thì chuỗi cung ứng này sẽ phải đối đầu với chuỗi cung ứng khác Xây dựng chuỗi cung ứng không chỉ là chiến lược đối với mỗi doanh nghiệp mà cũng là chiến lược để các ngành kinh tế của các nước áp dụng, sản xuất hàng hoá trên quy mô lớn, thúc đẩy chuyên môn hoá, từ đó tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế

1.1.2 Cấu trúc của chuỗi cung ứng

Trong một chuỗi cung ứng thông thường, mỗi thành viên là một mắt xích của một hay nhiều chuỗi đan xen tạo thành một mạng lưới Trong mỗi doanh nghiệp đều

có những bộ phận chức năng phối hợp hoạt động với nhau để thực hiện mục tiêu của tổ chức, đó là những chuỗi cung ứng nhỏ bên trong Trong chuỗi luôn tồn tại một nhân tố trung tâm - một doanh nghiệp trung tâm với một sản phẩm chủ lực

Khi nghiên cứu về cấu trúc của chuỗi cung ứng, người ta thường xét đến hai thành phần: cấu trúc vật lý và các mối quan hệ cùng các dòng chảy bên trong

1.1.2.1 Cấu trúc vật lý

Chuỗi cung ứng liên kết nhiều doanh nghiệp độc lập với nhau, mỗi doanh nghiệp có cấu trúc, tổ chức riêng bên trong tương ứng với đặc điểm hoạt động và mục tiêu riêng Đồng thời, cấu trúc doanh nghiệp phải đáp ứng yêu cầu liên kết hoạt động với các thành viên khác trong chuỗi thông qua mối quan hệ với khách hàng ở phía trước, nhà cung cấp ở phía sau và các doanh nghiệp hỗ trợ xung quanh “Các doanh nghiệp thực hiện các quá trình tạo ra sản phẩm/dịch vụ được gọi là thành viên chính của chuỗi Các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ bảo hiểm, tư vấn, cho thuê tài sản cho những thành viên chính gọi là các thành viên hỗ trợ” (Stock và Lambert, 2001)

a, Cấu trúc dọc của chuỗi

Cấu trúc dọc của một chuỗi cung ứng được tính bằng số lượng các thành

viên dọc theo chiều dài chuỗi Theo đó doanh nghiệp trung tâm sẽ nằm ở giữa các

nhà cung cấp và các khách hàng; cụ thể, nguyên vật liệu được dịch chuyển từ nhà

cung cấp, qua doanh nghiệp trung tâm thành sản phẩm và đến tay khách hàng Trên thực tế, doanh nghiệp trung tâm thường lấy nguyên vật liệu từ nhiều nhà cung cấp,

và sau đó cũng cung cấp sản phẩm đầu ra cho nhiều cấp độ khách hàng Từ đây ta

có thể phân chuỗi cung ứng thành hai loại: chuỗi cung ứng hội tụ và chuỗi cung ứng phân kỳ Chuỗi cung ứng hội tụ khi nguyên vật liệu dịch chuyển giữa các nhà cung cấp Chuỗi cung ứng phân kỳ khi sản phẩm dịch chuyển xuyên suốt các khách hàng

Hình 1.1 Mô hình chuỗi cung ứng hội tụ - phân kỳ của doanh nghiệp

Nguồn: Nguyễn Công Bình, 2008

b, Cấu trúc ngang của chuỗi

Khi xét cấu trúc ngang của chuỗi cung ứng, ta chia các doanh nghiệp thành các lớp Các doanh nghiệp này được sắp xếp thành các lớp chức năng khác nhau, doanh nghiệp trung tâm nằm ở chính giữa chuỗi

Hình 1.2 Cấu trúc ngang chuỗi cung ứng

Nguồn: Nguyễn Công Bình, 2008

Trong cấu trúc ngang của chuỗi cung ứng, doanh nghiệp trung tâm sẽ liên kết với các chủ thể khác trong chuỗi (thành viên chuỗi) và cả các chủ thể ngoài chuỗi Tính chất của mối liên kết với các chủ thể khác nhau là khác nhau

Với lớp khách hàng và nhà cung cấp thứ nhất (là hai lớp gần với doanh nghiệp trung tâm nhất): doanh nghiệp trung tâm trực tiếp quản lý các quá trình hoạt động mua và bán của hai lớp này

Với các lớp thứ hai trở đi: doanh nghiệp trung tâm giữ vai trò giám sát hoạt động để bảo đảm cho quá trình sản xuất của mình

Với những lớp xa hơn: doanh nghiệp trung tâm khó giám sát hơn, thường có

sự hỗ trợ của các doanh nghiệp trung gian

1.1.2.2 Các mối quan hệ trong chuỗi cung ứng

Mỗi thành viên trong chuỗi giữ mối quan hệ với những thành viên khác theo chiều ngang và cả chiều dọc Làm thế nào để thiết lập các mối quan hệ giữa các thành viên trong chuỗi và gắn chúng vào mục tiêu chung của tổ chức là một vấn đề được các nhà quản lý sản xuất luôn hướng đến

Có 5 mức độ quan hệ trong chuỗi dựa vào mức độ tích hợp, theo thang đo tương đối này, một cực là mức độ tích hợp rất thấp (dạng thị trường rời rạc thuần túy), một cực là hệ thống tổ chức cấp bậc thuần túy (nơi các tổ chức tích hợp dọc hoàn toàn theo chức năng) (Tạp chí quốc tế về sản xuất IJPR, 2003) Các mối quan

hệ bao gồm: mối quan hệ ngắn hạn, mối quan hệ trung và dài hạn Ngoài ra còn thể hiện dưới dạng liên kết để chia sẻ lợi nhuận, liên minh dài hạn và tham gia mạo hiểm (Hình 1.3)

Hình 1.3 Các mức độ quan hệ trong chuỗi cung ứng

Nguồn: IJPR, 2003

Nhìn chung xét trong tương quan mối quan hệ, mỗi thành viên trong chuỗi phụ thuộc rất lớn vào nhau, mức độ chia sẻ thông tin liên quan đến quyết định thông tin nào được chia, ai được chia sẻ và chia sẻ như thế nào

1.1.2.3 Dòng chảy trong chuỗi cung ứng

Trong một chuỗi cung ứng, có ba dòng chảy chính: dòng hàng hoá, dòng thông tin và dòng tài chính Sự phối hợp nhịp nhàng của ba dòng chảy này đảm bảo cho chuỗi cung ứng hoạt động một cách tốt nhất

Hình 1.4 Các dòng chảy trong chuỗi cung ứng

Nguồn: Nguyễn Công Bình, 2008

Dòng sản phẩm là dòng nguyên liệu từ nhà cung cấp đến nhà sản xuất, và

dòng sản phẩm dịch vụ từ nhà sản xuất đến khách hàng Dòng nguyên liệu đi từ nhà cung cấp đầu tiên được xử lý qua các trung gian và được chuyển đến doanh nghiệp trung tâm để sản xuất ra thành phẩm, sau đó chuyển đến tay khách hàng thông qua các kênh phân phối Như vậy, mắt xích quan trọng nhất chính là doanh nghiệp trung tâm Khi dòng sản phẩm được vận hành liện tục thì doanh nghiệp sẽ tránh được tình trạng tồn kho, do đó giảm được chi phí tồn kho, tăng lợi nhuận cho toàn bộ chuỗi

Dòng tài chính là hệ thống tài chính từ người mua tới người bán hay các

thành phần trong chuỗi hỗ trợ và chia sẻ cho nhau Như vậy, dòng tài chính được đưa vào chuỗi duy nhất bởi khách hàng khi họ đã nhận được sản phẩm/dịch vụ hoặc đầy đủ các chứng từ hợp lệ Dòng tài chính lưu thông càng nhanh thì hiệu quả của chuỗi càng tăng, do dòng lưu chuyển tiền tệ không bị gián đoạn Dòng tài chính có chiều ngược lại với dòng hàng hoá và dòng thông tin từ nhà cung cấp tới khách hàng

Dòng thông tin bao gồm hệ thống thông tin trao đổi giữa các thành viên

trong chuỗi và sự phản hồi từ khách hàng Nói cách khác, dòng thông tin có tính hai chiều: Là dòng đặt hàng từ phía khách hàng về phía trước của chuỗi, mang những

thông tin thị trường, đặc điểm sản phẩm, nhu cầu của khách hàng và những ý kiến phản hồi của khách hàng sau khi sử dụng sản phẩm/dịch vụ; Là dòng phản hồi từ phía các nhà cung cấp, được nhận và xử lý thông qua bộ phận thu mua, các thông tin phản hồi này phản ánh tình hình của thị trường nguyên vật liệu Dòng thông tin

có vị trí rất quan trọng, là yếu tố quyết định đến việc lập kế hoạch sản xuất và liên kết các hoạt động trong chuỗi cung ứng Thông tin càng chính xác và kịp thời thì quyết định càng chính xác; ngược lại, thông tin không được cung cấp đầy đủ và sai lệch sẽ khiến khả năng đáp ứng của chuỗi càng lâu, vì thế không thể thoả mãn nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất Mức độ chia sẻ thông tin phụ thuộc đối tác được chọn lựa để chia sẻ, dạng thông tin và chất lượng của thông tin Có nhiều dạng thông tin trong chuỗi cung ứng: dạng thông tin chiến lược, chiến thuật, vận hành Những thông tin được chia sẻ thường mang lại lợi ích cho các thành viên trong chuỗi, nhất là trong việc cải thiện dịch vụ khách hàng và công tác tồn kho Việc xử

lý chậm thông tin gây ảnh hưởng đến tốc độ đáp ứng của dòng sản phẩm tới khách hàng, do vậy ảnh hưởng đến cả dòng tài chính phía sau

Tóm lại, cấu trúc chuỗi cung ứng gồm hai thành phần cơ bản là cấu trúc (phần cứng) và cơ sở hạ tầng (phần mềm) Phần cứng thường ổn định, tạo thành bộ khung cho các hoạt động của chuỗi và quyết định khối lượng sản xuất của chuỗi, cũng như ảnh hưởng đến những quyết định lựa chọn nhà cung cấp Phần mềm là cơ cấu tổ chức, các định chế hoạt động, các mối quan hệ, các dòng chảy dễ biến động

Như vậy, chuỗi cung ứng là một mô hình động theo hướng thích nghi với môi trường sản xuất kinh doanh

1.1.3 Các tác nhân thúc đẩy chuỗi cung ứng

Mỗi chuỗi cung ứng của mỗi sản phẩm có những đặc thù riêng, với những mục tiêu thị trường khác nhau Mặc dù vậy, các chuỗi cung ứng vẫn có những đặc điểm chung, bao gồm năm tácn hân thúc đẩy cơ bản nhất:

 Sản xuất

 Hàng tồn kho

 Vị trí

 Vận chuyển

 Thông tin

Hình 1.5 dưới đây thể hiện các tác nhân thúc đẩy chuỗi cung ứng và mối liên

hệ qua lại giữa các tác nhân đó

Hình 1.5 Các tác nhân thúc đẩy chuỗi cung ứng

Nguồn: Nguyễn Công Bình, 2008

 Sản xuất

Sản xuất là năng lực của chuỗi cung ứng để tạo ra và tồn trữ sản phẩm Các phương tiện sản xuất là các nhà máy và kho Các quyết định của doanh nghiệp sẽ xoay quanh các vấn đề, bao gồm loại sản phẩm mà thị trường có nhu cầu, số lượng, thời gian sản xuất Hoạt động sản xuất bao gồm việc lập kế hoạch sản xuất chính theo công suất nhà máy, cân đối công việc, quản lý chất lượng và bảo trì thiết bị

Có hai phương pháp sản xuất:

 Tâm điểm sản xuất: Đi theo phương pháp này các doanh nghiệp sẽ thực hiện các hoạt động sản xuất khác nhau để tạo ra các dòng sản phẩm khác nhau và kết hợp lại để tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh Phương pháp này có xu hướng đi sâu vào việc phát triển một sản phẩm với sự đặc biệt hóa một số chức năng nào đó

 Tâm điểm chức năng: Phương pháp này đi sâu vào việc chuyên môn hóa một vài hoạt động sản xuất để tạo ra những bộ phận nhất định Các chức năng này có thể

áp dụng để sản xuất nhiều loại sản phẩm khác nhau Không giống như phương pháp tâm điểm sản xuất, phương pháp này lại chú trọng về các chức năng cụ thể thay vì chuyên về một sản phẩm sẵn có

Mỗi phương pháp sản xuất đều có ưu điểm và nhược điểm nên doanh nghiệp cần lựa chọn phương pháp sản xuất phù hợp với các giai đoạn khác nhau để tối đa hoá công suất nhưng đồng thời vẫn có sự chuyên môn hóa để đáp ứng yêu cầu của khách hàng

 Hàng tồn kho

Hàng tồn kho là yếu tố tồn tại xuyên suốt chuỗi cung ứng, từ khâu nguyên vật liệu đến bán thành phẩm và cuối cùng là sản phẩm được các nhà sản xuất, phân phối và bán lẻ trong chuỗi nắm giữ Hàng tồn kho có chức năng đảm bảo tính ổn định cho chuỗi Tồn kho ít tức là sản phẩm sản xuất ra vừa đủ để đáp ứng nhu cầu thị trường, sản xuất có hiệu quả Tuy nhiên, doanh nghiệp cũng cần xem xét giữa tính hiệu quả với việc sẵn sàng đáp ứng nhu cầu luôn thay đổi của khách hàng Tồn kho một lượng nguyên liệu lớn sẽ giúp chuỗi cung ứng đáp ứng nhanh với những yêu cầu mới của khách hàng

Trong mỗi mắt xích của chuỗi cung ứng, ta luôn phải xác định được mặt hàng, thời điểm và số lượng hàng cần tồn kho Điều đó cũng phụ thuộc rất nhiều vào năng lực lưu kho cũng như hệ thống trang thiết bị, cơ sở vật chất phục vụ cho việc bảo quản hàng tồn kho

 Vị trí

Vị trí là việc tìm kiếm và lựa chọn nơi cung cấp các nguồn nguyên vật liệu sản xuất, địa điểm sản xuất và nơi tiêu thụ tốt nhất Ở đây, sự cân nhắc giữa tính đáp ứng nhanh và hiệu quả sản xuất được nhìn thấy trong việc ra các quyết định tập trung các hoạt động ở một vài nơi nhất định nhằm đạt được hiệu quả sản xuất theo quy mô hay việc phân bổ các hoạt động ra nhiều nơi khác nhau để tiếp cận gần với khách hàng và nhà cung cấp nhằm giảm chi phí phân phối… Nhìn chung, các quyết định về vị trí bị ảnh hưởng bởi các yếu tố: chi phí vận chuyển, chi phí nhân công, sự sẵn có về lao động, điều kiện cơ sở vật chất, sự thuận lợi về khí hậu, địa hình, Vị

trí tốt sẽ giúp quy trình sản xuất được tiến hành một cách nhanh chóng và hiệu quả hơn Đồng thời qua đó cũng phản ánh được chiến lược của doanh nghiệp trong việc xây dựng, phát triển và phân phối sản phẩm trong dài hạn

 Vận chuyển

Vận chuyển là việc di chuyển các nguyên vật liệu, bán thành phẩm cũng như các sản phẩm giữa các vị trí khác nhau trong chuỗi cung ứng Trong việc vận chuyển, thông qua việc lựa chọn phương thức vận chuyển có thể thấy được mối liên

hệ giữa khả năng đáp ứng nhu cầu vận chuyển và hiệu quả công việc

Hiện nay có 6 phương thức vận chuyển phổ biến mà các doanh nghiệp có thể

sử dụng:

 Đường biển: giá cước rẻ, mất nhiều thời gian vận chuyển nhất và bị giới hạn

về địa điểm giao nhận

 Đường sắt: giá cước rẻ, thời gian vận chuyển trung bình, bị giới hạn về địa điểm giao nhận

 Đường bộ: tương đối nhanh, linh hoạt, chi phí dễ biến động do chi phí nhiên liệu biến động và chất lượng đường xá thay đổi

 Đường hàng không: thời gian vận chuyển nhanh, giá thành cao, bị giới hạn bởi địa điểm giao nhận và công suất vận chuyển

 Dạng điện tử: giá thành rẻ, mất ít thời gian vận chuyển nhất nhưng bị giới hạn về loại hàng hoá vận chuyển (chỉ dành cho dữ liệu, âm thanh, hình ảnh, nhạc, văn bản…)

 Đường ống: tương đối hiệu quả nhưng bị giới hạn loại hàng hoá (chỉ sử dụng được khi hàng hóa là chất lỏng, chất khí…)

Mỗi phương thức vận chuyển có những ưu và nhược điểm nhất định Do đó, các doanh nghiệp phải lựa chọn được các phương thức tốt nhất trên cơ sở cân bằng giữa chi phí và lợi nhuận của mình nhưng phải đảm bảo chất lượng hàng trong suốt quá trình vận chuyển

 Thông tin

Là cơ sở để có được những quyết định liên quan đến sản xuất, vận chuyển, tồn kho và định vị Nếu thông tin chuẩn xác, hệ thống quản trị chuỗi cung ứng sẽ mang lại những kết quả chuẩn xác, các mắt xích trong chuỗi cung ứng sẽ đưa ra

được các quyết định phù hợp nhất với hoạt động của họ Ngược lại, với những thông tin sai lệch, hệ thống quản trị chuỗi cung ứng sẽ không thể phát huy hết tác dụng Thông tin cần được khai thác từ nhiều nguồn khác nhau và cần phải cố gắng thu thập nhiều nhất lượng thông tin cần thiết

Trong chuỗi cung ứng, thông tin được sử dụng với hai mục đích Đầu tiên, thông tin được sử dụng để ra các quyết định phục vụ cho hoạt động hàng ngày như

kế hoạch thu mua nguyên vật liệu, sản xuất, lượng tồn kho, lộ trình vận chuyển, Thứ hai, thông tin dùng để dự đoán và lên kế hoạch sản xuất dài hạn, thỏa mãn nhu cầu trong trong tương lai, mở rộng hay thu hẹp quy mô, thâm nhập thị trường mới Xét về tổng thể, trong một chuỗi cung ứng, các thông tin về cung cầu, phản hồi từ khách hàng, dự báo thị trường và kế hoạch tương lai mà các mắt xích trao đổi với nhau càng nhiều thì hoạt động của toàn chuỗi càng hiệu quả

Ngoài năm tác nhân nói trên, còn có một số tác nhân khác đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng, đó là cơ chế hợp tác giữa các thành phần trong chuỗi, năng lực của các chủ thể tham gia chuỗi và vai trò của chính phủ trong việc đề ra chính sách, tạo điều kiện thúc đẩy sự phát triển, tính hiệu quả của chuỗi cung ứng

 Cơ chế hợp tác giữa các chủ thể trong chuỗi

Việc thiết lập cơ chế hợp tác trong toàn bộ chuỗi đảm bảo tính lưu thông của dòng sản phẩm, dòng thông tin và dòng tài chính của chuỗi cung ứng

Co chế hợp tác gồm cơ chế hợp tác trong sản xuất, cơ chế hợp tác dự trữ hàng tồn kho, cơ chế định vị, cơ chế trao đổi thông tin và cơ chế vận chuyển

 Năng lực của các chủ thể tham gia chuỗi

Để phát triển một mô hình chuỗi cung ứng đạt hiệu quả cao nhất, cần một lượng kiến thức chuyên môn sâu về chuỗi để xác định được chiến lược phù hợp, tăng tính cạnh trạnh cho chuỗi cung ứng, đồng thời đáp ứng được nhu cầu từ phía khách hàng

Các kiến thức này cần bao gồm cả về chuỗi cung ứng và ngay cả bên trong chuỗi cung ứng (Hình 1.6)

Hình 1.6 Kiến thức về chuỗi cung ứng và trong chuỗi cung ứng

Nguồn: Jan van Roekel và cộng sự, 2002

Với việc nắm chắc các kiến thức chuyên sâu, các thành phần trong chuỗi có thể đối phó với những khó khăn trong quá trình xây dựng và phát triển, quản lý chuỗi Sự hiểu biết về tổ chức chuỗi giúp cho việc tìm kiếm đối tác phù hợp Nhưng nếu chỉ có những kiến thức chuyên môn thì vẫn chưa đủ, những kiến thức về nội bộ toàn chuỗi mới đảm bảo được cho sự phát triển bền vững của chuỗi Kiến thức trong chuỗi liên quan đến việc thực hiện các chức năng như logistics, thông tin, có vai trò quan trọng cho sự thành công trong việc thiết lập quan hệ đối tác và hội nhập

 Vai trò của chính phủ

Trong việc phát triển chuỗi cung ứng, sự hỗ trợ từ chính phủ là vô cùng quan trọng cho sự phát triển của chuỗi để tạo ra môi trường hoạt động thuận lợi

Tuy nhiên ở các nước đang phát triển và những nền kinh tế mới nổi, thiếu sự

hỗ trợ của chính phủ cho cơ sở hạ tầng, dịch vụ mở rộng và nghiên cứu nông nghiệp

khiến việc phát triển chuỗi cung ứng gặp khó khăn Thực tế thì chính phủ có thể trợ giúp bằng việc tổ chức các buổi hội thảo cho khu vực công (nhà nước) và khu vực

tư trao đổi, học hỏi kinh nghiệm Bên cạnh đó, chính phủ cũng có thể đề ra các chính sách như khuyến khích sử dụng nguồn lực hợp lý để sản xuất bền vững, trợ cấp cho các dự án có rủi ro cao

1.2 Khái quát chung về chuỗi cung ứng lạnh

1.2.1 Khái niệm chuỗi cung ứng lạnh

Chuỗi cung ứng lạnh là một khái niệm quen thuộc tại các quốc gia có nền nông nghiệp phát triển

Chuỗi cung ứng lạnh “là chuỗi cung ứng trong đó sản phẩm được vận chuyển qua các biện pháp và dịch vụ hỗ trợ ở nhiệt đô thấp nhằm đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm sau sản xuất” (Rodrigue, 2014) Nói cách khác, chuỗi cung ứng lạnh là một tập hợp các hoạt động logistics và các hoạt động bổ trợ (vận chuyển, đóng gói, lưu kho) nhằm duy trì một hay nhiều sản phẩm ở một mức nhiệt độ thấp Chuỗi cung ứng lạnh có khả năng kiểm soát và duy trì nhiệt độ thích hợp với các loại hàng hóa có yêu cầu bảo quản lạnh khác nhau, nhằm bảo đảm và kéo dài tuổi thọ của các mặt hàng nhạy cảm với nhiệt độ cao như sản phẩm nông nghiệp, thủy hải sản, hàng đông lạnh chế biến, hoa tươi cắt cành, các sản phẩm dược phẩm đặc

biệt là vắc-xin

Thuật ngữ “chuỗi cung ứng” trong chuỗi cung ứng lạnh là nhằm nhấn mạnh đến sự liên tục và đồng nhất của các bước trong chuỗi, bởi lẽ chỉ một bước không đảm bảo đúng quy định về kiểm soát nhiệt đô thấp cũng có thể gây ra những vấn đề nghiêm trọng cho sức khoẻ của người tiêu dùng khi sử dụng sản phầm

Chuỗi cung ứng lạnh có thể xem như vừa là một môn khoa học, vừa là công nghệ và cũng đồng thời là một quy trình Là khoa học bởi chuỗi cung ứng lạnh cần vận dụng các kiến thức hoá học và sinh học liên quan đến sự phân huỷ vật chất hữu

cơ Là công nghệ bởi nó liên quan mật thiết đến vật lý, cụ thể là việc kiểm soát nhiệt độ trên toàn chuỗi cung ứng Là quy trình vì chuỗi cung ứng lạnh bao gồm một chuỗi các nhiệm vụ kết hợp với nhau, từ khâu chuẩn bị, lưu kho, vận chuyển và kiểm soát nhiệt độ

Nội dung khoá luận này tập trung nghiên cứu chuỗi cung ứng lạnh trong lĩnh vực thực phẩm, cụ thể là với mặt hàng nông sản

1.2.2 Cấu trúc của chuỗi cung ứng lạnh

Về cơ bản, cấu trúc của các chuỗi cung ứng lạnh gồm hai hệ thống logistics

cơ bản: mạng lưới nhà kho lạnh và hệ thống vận tải lạnh

 Mạng lưới nhà kho lạnh được kiểm soát tốt về nhiệt độ để bảo quản các mặt hàng nhạy cảm và dễ hỏng Mạng lưới kho lạnh gồm có kho lạnh của các doanh nghiệp cung cấp, thu gom, kho lạnh của doanh nghiệp sản xuất, kho lạnh của doanh nghiệp phân phối, các quầy lạnh bán và trưng bày hàng và hệ thống giữ lạnh gia dụng Các kho lạnh trong mạng lưới khi xây dựng đều phải được tính toán để có thể đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật

 Hệ thống vận tải lạnh bao gồm các loại phương tiện chuyên chở như xe tải chuyên dụng, container lạnh, các thiết bị chuyên dụng cho hoạt động vận chuyển và giao nhận kiểm tra, duy trì nhiệt độ lạnh cần thiết

Với hai hệ thống logistics trên được vận hành thống nhất và chặt chẽ, chuỗi cung ứng lạnh sẽ cung cấp các khoảng nhiệt độ khác nhau cho các loại sản phẩm khác nhau sao cho phù hợp với đặc tính, mục đích sử dụng, thời gian và quãng đường vận chuyển hàng hoá, đồng thời vẫn đảm bảo những yêu cầu trong toàn bộ quá trình cung ứng sản phẩm

Các tiêu chuẩn nhiệt độ phổ biến gồm:

 Đông lạnh sâu (Deep Frozen) từ -28 đến -30 độ C Đây là mức nhiệt độ lạnh nhất chủ yếu dành cho vận chuyển thuỷ, hải sản

 Đông lạnh (Frozen) từ -16 đến -20 độ C, chủ yếu dành cho vận chuyển thịt gia cầm, gia súc

 Lạnh (Chiller) từ +2 đến +4 độ C, là mức chuẩn nhiệt độ trong tủ lạnh và thường được sử dụng để vận chuyển trái cây và rau quả để có được thời hạn sử dụng tối ưu

Ngoài ra mức từ +12 đến +14 độ C thích hợp cho chuỗi cung ứng chuối, là một trong những loại trái cây sản xuất và vận chuyển nhiều nhất thế giới

Ở các chuỗi cung ứng lạnh phát triển, thường là của các nước có trình độ kỹ thuật tiên tiến, các thiết bị theo dõi, kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ là ưu tiên hàng

đầu vì nó cho phép các hàng hóa bảo quản có được các điều kiện bảo quản chính xác trong những điều kiện mong muốn

Chuỗi cung ứng lạnh không chỉ chú ý tới các điều kiện về nhiệt độ và độ ẩm tạo ra cho hàng hóa, mà nhân tố thời gian cũng được kiểm soát khá chặt chẽ, chính

vì vậy các chuỗi cung ứng lạnh có tốc độ cung ứng rất kịp thời Để tạo ra những lợi thế này, về mặt tổ chức các chuỗi cung ứng lạnh thường tập trung vào 4 hợp phần chính là:

 Trang bị các thiết bị dự trữ và vận chuyển hàng hóa an toàn đồng bộ trong

điều kiện khí hậu được kiểm soát

 Đào tạo các nhà quản lý và nhân viên có chuyên môn trong điều hành, sử

dụng và duy trì các thiết bị chuyên dụng

 Xây dựng các thủ tục để quản lý các quá trình vận hành, quy trình kiểm soát

và sử dụng các thiết bị tối ưu

 Tạo mối liên kết chặt chẽ, trao đổi thông tin kịp thời, chính xác giữa các

thành viên trong chuỗi cung ứng lạnh

1.2.3 Lợi ích của chuỗi cung ứng lạnh

Cung ứng lạnh là một phương thức rất hiệu quả trong việc giảm tổn thất sau thu hoạch Mặc dù lý thuyết chuỗi cung ứng lạnh rất phổ biến nhưng việc áp dụng

nó theo tiêu chuẩn cao đến nay lại chưa thực sự được chú trọng: Viện nghiên cứu kiểm soát nhiệt độ thấp quốc tế (IIR) ước tính sản xuất lương thực toàn cầu (bao gồm thủy sản) đạt khoảng 5.500 triệu tấn, tuy nhiên chỉ có 7% được bảo quản và cung ứng qua chuỗi lạnh

Tại tất cả các quốc gia, tỷ lệ thất thoát nông sản là vấn đề luôn được quan tâm, đặc biệt là đối với các quốc gia đang phát triển - tập trung 80% dân số thế giới

và thường xuyên bị thất thoát sản phẩm do không có hoặc không sử dụng hiệu quả chuỗi cung ứng lạnh Gần 400 triệu tấn nông sản đã bị hư hỏng sau thu hoạch mỗi năm (IRR, 2009)

Bảng 1.1 Dân số, hiệu năng lưu trữ kho lạnh và tỷ lệ loại bỏ lương thực thực phẩm của thế giới, các nước phát triển và các nước đang phát tri ển

Thứ nhất, chuỗi cung ứng lạnh giúp giảm chi phí sản xuất kinh doanh, giảm

tổn thất do hàng hoá dễ hư hỏng gây ra, từ đó gia tăng tính hiệu quả của chuỗi cung ứng Việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm ở mức thấp tương ứng với yêu cầu của từng loại sản phẩm, giữ cho sản phẩm tươi mới, hạn chế sự biến đổi về chất lượng Nông sản vì thế cũng được gia tăng giá trị nhờ được duy trì và kéo dài chu kỳ sống cho sản phẩm

Thứ hai, như đã đề cập, khách hàng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc và

chất lượng sản phẩm hàng hoá, đặc biệt là lương thực thực phẩm, bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của người sử dụng Những sản phẩm được cung cấp qua chuỗi cung ứng lạnh được đảm bảo về chất lượng từ khi được thu hoạch đến khi nằm trong tay người dùng, rõ ràng có thể đáp ứng được đòi hỏi đó, qua đó làm gia tăng sự hài lòng của khách hàng do đáp ứng yêu cầu bảo vệ sức khỏe con người và

bảo vệ môi trường, đồng thời nâng cao chất lượng cuộc sống và góp phần thúc đẩy nền kinh tế theo hướng bền vững

Thứ ba, với việc sản phẩm được bảo quản và dự trữ ở nhiệt độ thấp, chất

lượng hàng hóa được duy trì trong thời gian dài hơn, lượng hàng hóa hao hụt cũng giảm bớt, nên lượng hàng hóa có thể cung cấp cho thị trường sẽ gia tăng, góp phần đáp ứng nhiều hơn, tốt hơn và nhanh hơn cho nhu cầu tiêu dùng tại địa phương và nội địa Khi nhu cầu thị trường nội địa được đáp ứng thì sẽ có lượng nông sản dùng

để xuất khẩu, góp phần gia tăng giá trị xuất khẩu, đồng thời mở rộng thị trường

Thứ tư, phát triển các chuỗi cung ứng lạnh còn góp phần hỗ trợ nhà nước

trong hoạt động quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm với hàng hóa trong nước và xuất khẩu, do thực phẩm luôn được bảo quản ở mức nhiệt độ mà các vi sinh vật, nấm mốc, không thể phát triển trong suốt quá trình cung ứng Chuỗi cung ứng lạnh cũng giúp giải quyết tốt mục tiêu nâng cao chất lượng cuộc sống người dân, bảo vệ sinh thái và tăng trưởng kinh tế bền vững

CHƯƠNG 2: CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH MẶT HÀNG NÔNG SẢN CỦA

PHÁP VÀ ẤN ĐỘ 2.1 Chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông sản của Pháp

2.1.1 Tổng quan về nền nông nghiệp của Pháp

Về mặt địa lý, nước Pháp có diện tích tự nhiên khoảng 674.843 km2 (trong

đó phần lãnh thổ chính có diện tích 551.695 km2), chiếm gần 1/5 diện tích của Cộng đồng châu Âu (EU) Theo thống kê của Viện thống kê và nghiên cứu kinh tế quốc gia Pháp (INSEE), gần 60% đất đai của Pháp được dùng vào mục đích nông nghiệp Diện tích đất đô thị ở Pháp hiện chiếm khoảng 420.000 km2, tức là khoảng 700

m2/người Diện tích này vẫn tiếp tục tăng với nhịp độ bình quân đầu người là gần 10

m2/năm, đồng nghĩa với việc đến năm 2050, đất đô thị của Pháp sẽ chiếm thêm 1/3 diện tích đất nông nghiệp hiện nay

Về dân số và lực lượng lao động, với tổng dân số là khoảng 63,7 triệu người sống thành 26,6 triệu hộ gia đình (thống kê năm 2013), Pháp hiện có 1,74% dân số tham gia sản xuất nông nghiệp, tương đương khoảng 1 triệu lao động, làm việc trong 500.000 cơ sở nông nghiệp, giảm 4,93% so với năm 2008 (Ngân hàng thế giới, 2013) Trong số đó có 34% người lao động trong lĩnh vực nông nghiệp tốt nghiệp đại học chuyên ngành và 25% cơ sở hoạt động nông nghiệp sở hữu ít nhất một chứng nhận chất lượng chính thức cấp quốc gia Điều đó cho thấy Pháp rất chú trọng nâng cao yếu tố tri thức và chuyên môn trong sản xuất nông nghiệp để thu được hiệu quả cao nhất

Trên thực tế, sản xuất nông nghiệp của Pháp có năng suất rất cao: Pháp là quốc gia sản xuất thực phẩm nói chung và nông sản nói riêng lớn nhất châu Âu, chiếm khoảng 20% tổng giá trị sản lượng của Liên minh châu Âu: năm 2010 Pháp cung cấp 19% tổng sản lượng châu Âu, vượt qua Đức (13%), Ý (12%) và Tây Ban Nha (11%) (INSEE, 2011) Xét về loại sản phẩm, Pháp cũng là nước dẫn đầu châu

Âu trong sản xuất ngũ cốc, củ cải đường, hạt lấy dầu và khoai tây với sản lượng hàng năm luôn ở mức cao và tăng trưởng đểu qua các năm (Biểu đồ 2.1) Trong lĩnh vực nông nghiệp, Pháp luôn là nước xuất khẩu nhiều hơn nhập khẩu

Tuy nhiên, ngành nông nghiệp lại chỉ chiếm 2% GDP của Pháp và tạo được chưa tới 3% số việc làm (INSEE, 2012)

Biểu đồ 2.1 Sản lượng một số cây lương thực, rau củ quả của Pháp qua các

năm (triệu tấn)

Nguồn : Bộ Nông nghiệp Pháp, 2013

Theo báo cáo của cơ quan thống kê của Pháp, năm 2014 đánh dấu một sự gia tăng đáng kể về sản lượng nông nghiệp (trồng trọt và chăn nuôi), tuy nhiên giá trị sản phẩm tạo ra lại sụt giảm (Bảng 2.1) Cụ thể, giá trị sản xuất quy đổi của riêng nhánh sản xuất lương thực thực phẩm đã giảm 0,9% so với năm 2013, tương đương với 0,7 tỷ euro Trong đó, sản xuất nông sản (trồng trọt) giảm 1,1 tỷ euro, nhưng được bù lại nhờ 0,4 tỷ euro giá trị sản xuất gia tăng trong chăn nuôi

Bảng 2.1 Giá trị sản xuất một số loại nông sản Pháp năm 2014 và tăng trưởng

so với năm 2013

Nguồn: INSEE, 2014

Là một quốc gia phát triển, Pháp áp dụng nhiều giải pháp công nghệ ứng dụng trong sản xuất nông nghiệp, đó cũng là nhân tố quan trọng giúp năng lực sản xuất của ngành nông nghiệp Pháp đạt hiệu quả cao Các máy móc, trang thiết bị được sử dụng trong tất cả các khâu của quá trình sản xuất nông sản, từ trồng trọt, chăm sóc cho đến thu hoạch Sau kết quả sản xuất không thực sự tốt của năm 2014, ngành sản xuất nông nghiệp Pháp càng đề cao hơn nữa tầm quan trọng của việc đẩy mạnh công nghệ cao trong sản xuất, với việc tham gia của hàng loạt các công ty khởi nghiệp, các doanh nghiệp vừa và nhỏ phát triển các tiến bộ kỹ thuật (máy bay điều khiển từ xa, hệ thống phần mềm, )

Tuy khoa học công nghệ phát triển mạnh trong lĩnh vực nông nghiệp, nhưng trong những năm gần đây, sản xuất nông nghiệp hữu cơ lại đang trở thành xu thế tất yếu của nông nghiệp Pháp, xuất phát từ những lợi ích bền vững mà nông nghiệp hữu cơ mang lại Các kết quả nghiên cứu của Pháp về nông nghiệp hữu cơ cho thấy, khi áp dụng phương thức canh tác tự nhiên truyền thống, người nông dân sẽ giảm bớt được chi phí dành cho thuốc và phân bón hóa học, đồng thời có thể đa dạng hóa mùa vụ và canh tác theo hướng bền vững Về giá trị kinh tế, nông sản được chứng nhận là thực phẩm hữu cơ có thể được xuất khẩu với giá cao hơn nông sản thông thường

2.1.2 Chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp

2.1.2.1 Giới thiệu chung

Trên thị trường chuỗi cung ứng thế giới, Pháp là quốc gia sở hữu những ưu điểm nổi bật có thể giải thích cho sự phát triển năng động, cũng như những cơ hội phát triển của các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực, đó là:

 vị trí địa lý thuận lợi: nằm ở khu vực đầu mũi của châu Âu lục địa, Pháp là cửa ngõ tự nhiên để đi vào thị trường với hơn 450 triệu người tiêu dùng;

 kết cấu hạ tầng giao thông vận tải chất lượng cao và phát triển không ngừng, kết nối với các quốc gia lớn Tây Âu khác;

 một thị trường trưởng thành, tự do cạnh tranh và minh bạch với ngay cả những nhà đầu tư mới gia nhập thị trường;

 một mạng lưới cung cấp dịch vụ có kết cấu chặt chẽ và chuyên môn, có mặt

ở mọi khâu trong chuỗi cung ứng;

 thị trường bất động sản hấp dẫn với mức giá thuê kho bãi thuộc hạng rẻ tại châu Âu

Để trở thành một thị trường chuỗi cung ứng hấp dẫn, cởi mở hơn, Pháp không ngừng cải cách toàn diện và thích nghi với tình hình phát triển chung của ngành cung ứng

Về chuỗi cung ứng lạnh, những năm gần đây, trong số các quốc gia phát triển mạnh trong lĩnh vực này, Pháp được ghi nhận là quốc gia có tốc độ tăng trưởng chuỗi cung ứng lạnh nhanh nhất Sở dĩ như vậy vì tại Pháp, một lượng lớn thực phẩm tiêu thụ được bán dưới dạng đông lạnh Theo một số nghiên cứu tổ chức tại Pháp, mỗi người dân tiêu thụ 350 kg nông sản đông lạnh một năm, tương đương giá trị là gần 1.000 euro 98% các hộ gia đình Pháp thường xuyên sử dụng các loại nông sản đông lạnh Tỷ lệ hộ tiêu dùng lớn như vậy có thể được giải thích bởi:

 sự thay đổi về lối sống, sinh hoạt: người dân muốn tiết kiệm thời gian, cũng như tìm đến những sản phẩm được đảm bảo chất lượng,

 sự phát triển kinh tế gia đình giúp việc sở hữu các trang thiết bị bảo quản dễ dàng hơn: 99% các hộ gia đình Pháp có tủ lạnh, 61% có tủ đông lạnh (GfK- Gifam, 2013),

 sự thay đổi về cấu trúc gia đình: nhiều người độc thân hơn, nhiều cặp vợ chồng không sinh con hơn dẫn đến thay đổi trong hành vi tiêu dùng thực phẩm;

 việc được cung cấp nhiều sản phẩm đa dạng với chất lượng tốt và thời gian chế biến nhanh gọn

Chính nhu cầu lớn về nông sản đông lạnh từ thị trường đã góp phần thúc đẩy chuỗi cung ứng lạnh tại Pháp phát triển mạnh mẽ

Chuỗi cung ứng lạnh của Pháp cũng là một trong số các chuỗi quan trọng và

có hiệu năng lớn nhất trên thế giới Điều này thể hiện ở hiệu năng lưu kho lạnh công nghiệp bình quân đầu người của cả nước là 500 lít, trong khi của Tây Ban Nha là

350 lít/người, của Mỹ chỉ là 190 lít và thậm chí vài chục lít ở các quốc gia đang và kém phát triển (ví dụ: 60 lít/người ở Ma-rốc) Trong tổng thể tích làm lạnh công nghiệp 20 triệu m3 thì có 25% được sử dụng cho lưu kho công cộng, 25% cho các mặt hàng nông sản Phần còn lại dành cho các kho lạnh của các nhà máy chế biến thực phẩm

2.1.2.2 Cấu trúc chuỗi cung ứng lạnh nông sản Pháp

Trong những năm gần đây, chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp đang dần chuyển đổi sang mô hình chuỗi cung ứng “từ nông trại đến bàn ăn” Trong mô hình này, nông sản được chuyển dịch và thay đổi xuyên suốt các hoạt động của hệ thống chuỗi cung ứng hoàn toàn khép kín Cụ thể, nông sản sau khi sản xuất tại các nông trại sẽ được thu gom và được vận chuyển qua hệ thống giao thông vận tải đến các

cơ sở chế biến và đóng gói, sau đó những sản phẩm đã qua chế biến được vận chuyển đến các cửa hàng bán lẻ hay các kho của siêu thị và trưng bày trên các gian hàng

Việc hình thành chuỗi cung ứng khép kín giúp các nông trại có thể liên kết, hợp tác Theo đó, các nông trại sẽ hợp tác chặt chẽ với doanh nghiệp trung tâm của chuỗi cung ứng, sản xuất theo những quy chuẩn mà doanh nghiệp trung tâm đặt ra,

từ giống, phân bón, đến kỹ thuật trồng trọt, Để tăng tính hiệu quả, một số chuỗi cung ứng tự tạo cho mình những nông trại lớn, cho phép việc sản xuất quanh năm, giảm thiểu rủi ro về thiên tai có thể gặp phải Vì sản xuất quy mô lớn và khả năng

đầu tư công nghệ hiện đại cùng hệ thống quản lý hiệu quả, những nông trại này thường có chi phí sản xuất giảm đáng kể

Qua phân tích đánh giá, có thể khái quát mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp qua hình 2.1 dưới đây

Hình 2.1 Mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp

Nguồn: Hiệp hội kiếm soát nhiệt độ thấp Pháp (AFF), 2014

Chủ thể tham gia vào chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp

 Người nông dân

Là lực lượng sản xuất chính cho toàn bộ chuỗi cung ứng Tại Pháp, người nông dân được đào tạo, có trình độ tốt để đáp ứng với yêu cầu cơ giới hoá, tự động hoá trong sản xuất Hình thức hộ gia đình nông nghiệp cũng được Chính phủ khuyến khích và luôn tạo điều kiện thuận lợi để phát triển thông qua việc đảm bảo quyền tiếp cận đất nông nghiệp, đầu tư cơ sở hạ tầng, hỗ trợ các tổ chức tín dụng,

các tổ chức sản xuất nông nghiệp và định hướng nghiên cứu, giáo dục gắn với nhu cầu hoạt động của các hộ gia đình nông nghiệp

 Doanh nghiệp trung tâm

Doanh nghiệp trung tâm là người khởi xướng, hướng dẫn quá trình phát triển của toàn bộ chuỗi cung ứng lạnh Chất lượng nông sản và toàn bộ quy trình được đảm bảo thông qua phương pháp tích hợp với quản lý chuỗi cung ứng “từ nông trại đến bàn ăn”

Nhiệm vụ của doanh nghiệp trung tâm là nắm bắt được nhu cầu của các chủ thế khác trong chuỗi, từ đó gắn kết các hoạt động trong từng khâu của chuỗi Doanh nghiệp trung tâm là đầu mối cung cấp nông sản cho các chủ thể tiếp theo trong chuỗi, bao gồm nhà xuất khẩu, nhà bán lẻ và nhà cung cấp dịch vụ ăn uống

 Nhà xuất khẩu

Nhà xuất khẩu đóng vai trò là mắt xích đưa nông sản từ doanh nghiệp trung tâm đến với thị trường nước ngoài Nhiệm vụ của nhà xuất khẩu trong chuỗi cung ứng lạnh là tìm kiếm các thị trường xuất khẩu phù hợp và phân phối nông sản đến các thị trường đó mà vẫn đảm bảo chuỗi cung ứng lạnh được vận hành liên tục

 Nhà bán lẻ

Trong chuỗi cung ứng lạnh nông sản Pháp, nhà bán lẻ là chủ thể đưa hàng hoá từ doanh nghiệp trung tâm đến người tiêu dùng cuối cùng Pháp sở hữu một mạng lưới kênh phân phối đa dạng về quy mô, tính chất bao gồm đại siêu thị, siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng, Dù với quy mô và tính chất như thế nào, các nhà bán lẻ khi đã tham gia vào chuỗi cung ứng lạnh đều đảm bảo đáp ứng các yêu cầu về cơ sở vật chất, thậm chí để giữ uy tín, các nhà bán lẻ cũng tự đặt ra những quy chuẩn hết sức nghiêm ngặt và thực hiện nghiêm túc nhằm hoạt động chuỗi hiệu quả nhất

 Dịch vụ ăn uống

Nhà cung cấp dịch vụ ăn uống là các chủ thể mới hình thành trong chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp, xuất phát từ những thay đổi trong thói quen sinh hoạt cũng như sự phát triển mạnh mẽ của du lịch đòi hỏi sử dụng nhiều đến dịch vụ

ăn uống Nhà cung cấp dịch vụ ăn uống đóng vai trò là người trung gian tiêu thụ sản phẩm, đưa sản phẩm đến khách hàng thông qua các hoạt động chế biến Bởi vậy,

nhà cung cấp dịch vụ ăn uống cũng có vai trò như một mắt xích quan trọng, ảnh hưởng đến mức độ hoàn thành của chuỗi cung ứng lạnh tương tự như vai trò của người tiêu dùng cuối cùng, tuy nhiên với quy mô, tính chất và trình độ cao hơn

 Người tiêu dùng

Người tiêu dùng hay khách hàng cuối cùng là chủ thể cuối trong chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp Người tiêu dùng mua nông sản tại các kênh phân phối, vận chuyển về nhà, bảo quản nhằm duy trì chuỗi cung ứng lạnh đến khi nông sản được sử dụng

 Doanh nghiệp/bộ phận hỗ trợ

Trong chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp, các doanh nghiệp hỗ trợ là các doanh nghiệp cung cấp các dịch vụ cho các chủ thể còn lại của chuỗi Các doanh nghiệp này phát triển chuyên môn vào một mảng của quá trình cung ứng nhằm tập trung vào một hoạt động nào đó mà chuỗi cung ứng có nhu cầu Nhờ chuyên môn hoá, các doanh nghiệp này có thể cung cấp các dịch vụ hiệu quả, được đầu tư hơn và với mức giá hợp lý

Bên cạnh đó tại Pháp, có nhiều doanh nghiệp trung tâm với trình độ phát triển cao và khả năng quản lý tốt không sử dụng dịch vụ của các nhà cung cấp dịch

vụ này, mà tự xây dựng bộ phận hỗ trợ riêng trong doanh nghiệp Bộ phận này sẽ đảm nhận các chức năng từ thu mua, marketing, nhận đơn hàng, giao nhận, Với lựa chọn này, doanh nghiệp trung tâm sẽ chủ động hơn trong việc cung ứng sản phẩm đến tay khách hàng, đồng thời quản lý một cách chặt chẽ, sát sao hoạt động của doanh nghiệp

2.1.2.3 Các hoạt động và liên kết trong chuỗi cung ứng lạnh nông sản Pháp

Chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp gồm có các hoạt động:

a, Cung ứng nguyên liệu đầu vào

Các nhà cung ứng nguyên liệu đầu vào cung cấp các yếu tố cần thiết cho quá trình sản xuất, bao gồm giống, phân bón, hoá chất nông nghiệp, các trang thiết bị nông nghiệp Các nông trại thường mua các nguyên liệu đầu vào từ các đại lý phân phối trực tiếp của doanh nghiệp trung tâm Nhờ đó, nguyên liệu đầu vào được kiểm soát chặt chẽ để sản phẩm khi sản xuất đạt được chất lượng tốt

b, Sản xuất

Chuỗi cung ứng lạnh bắt đầu từ ngay sau khâu này Nông sản được sản xuất theo các tiêu chuẩn nông nghiệp quy định, sau đó được bảo quản lạnh ở các mức nhiệt độ tương ứng Tuỳ từng trường hợp mà nhiệt độ bảo quản sản phẩm sẽ được

cố định theo quy định hoặc theo người sản xuất

c, Thu mua nông sản

Nông sản được sản xuất tại các nông trại sẽ được các doanh nghiệp thu mua trực tiếp Theo đó, các doanh nghiệp có bộ phận thu mua nông sản sẽ ký hợp đồng thu mua với các nông trại, các nông trại sẽ sản xuất theo đơn đặt hàng Hình thức này giúp các doanh nghiệp chủ động được nguồn hàng, đồng thời kiểm soát được chất lượng nông sản ngay từ khâu sản xuất, giúp cho việc duy trì chất lượng nông sản ở các khâu sau hiệu quả hơn

Nông sản trước khi được đưa vào doanh nghiệp trung tâm đều phải trải qua bước kiểm tra chất lượng Chỉ nông sản đạt tiêu chuẩn mới được đem đi lưu kho lạnh cho các khâu tiếp theo, số còn lại bị loại bỏ sử dụng cho mục đích khác (chế biến thức ăn chăn nuôi, chế biến đồ uống, )

d, Vận chuyển đến doanh nghiệp trung tâm

Các sản phẩm phải được vận chuyển ở mức nhiệt độ quy định Khoảng cách nhiệt và hệ thống làm lạnh của phương tiện vận chuyển hiện đại đáp ứng được các tiêu chuẩn kỹ thuật chính xác, cho phép duy trì mức nhiệt trong suốt hành trình

Tại rất nhiều quốc gia, vận chuyển luôn là mắt xích đáng lo ngại và dễ bị phá

vỡ trong chuỗi cung ứng lạnh Nhưng đối với Pháp, vấn đề này đang ngày càng được khắc phục Về mặt vận chuyển, Pháp hiện có gần 100.000 phương tiện vận chuyển kiểm soát nhiệt độ để phục vụ cho chuỗi cung ứng lạnh

Chuỗi cung ứng lạnh tận dụng được cơ sở hạ tầng đường bộ và các cảng, được xây dựng xung quanh hệ thống các trung tâm vận tải đa phương thức Trong suốt quá trình vận chuyển, nông sản có thể đi qua các trung tâm này, ở đó chúng được lưu kho và được chuyển lên các phương tiện vận tải khác để đến các cửa hàng, nhà kho siêu thị,

Gần đây, những tiến bộ trong logistics và công nghệ vận tải đã thúc đẩy giao hàng nhanh, lượng hàng tồn kho thấp và cung cấp được lượng nông sản rộng hơn về

mặt địa lý Điều này không những giúp giảm chi phí mà còn cung cấp đa dạng chủng loại hơn

e, Lưu kho trước phân phối

Sản phẩm đông lạnh được lưu tại các kho lạnh và được điều phối, sắp xếp trước khi đưa đến các kênh phân phối phía sau

Trong mảng này, sự phát triển đáng ghi nhận nhất những năm gần đây là sự xuất hiện của các đơn vị lớn chuyên môn hoá cao Họ có hệ thống công cụ để có thể hạn chế sự biến nhiệt, cửa hẹn giờ, cửa hai lớp cách nhiệt, Ngoài ra, việc quản lý

hệ thống báo động tập trung (hoặc từ xa) giúp chủ động kiểm soát nhiệt độ, nhanh chóng can thiệp và khắc phục khi có sự cố xảy ra nhờ được cảnh báo sớm

Theo thống kê năm 2010 Pháp có hơn 3.100 kho bảo quản có diện tích trên 5.000 m2, trong đó 25% (720 kho) là kho bảo quản lạnh Tuy số lượng ít nhưng quy

mô các kho rất lớn: diện tích trung bình một kho bảo quản lạnh là 16.200 m2 (Bảng 2.2)

Bảng 2.2 Thống kê về kho bảo quản nông sản của Pháp

Nguồn: SoES, 2010

f, Vận chuyển đến các nhà bán lẻ

Nông sản đông lạnh được vận chuyển đến các nhà bán lẻ (siêu thị, cửa hàng, ) ở Pháp chủ yếu qua đường bộ Quá trình vận chuyển này cũng phải tuân theo những quy định và tiêu chuẩn tương tự như khi vận chuyển nông sản từ nơi sản xuất đến nơi lưu kho Khi nông sản được vận chuyển đến nơi, các nhà bán lẻ sẽ kiểm tra tình trạng hàng cũng như đo nhiệt độ của nông sản tại thời điểm nhận hàng Nếu mức nhiệt độ không đúng như yêu cầu sẽ từ chối nhận hàng Điều này giúp kiểm soát được nhiệt độ đầu vào của nông sản, từ đó kiểm soát được chất lượng hàng hoá

Tiến bộ có ý nghĩa trong những năm gần đây của vận tải lạnh tại Pháp là việc nghiên cứu về các vật liệu mới giúp cho việc duy trì nhiệt độ xe lạnh trong khoảng

từ -20 độ C đến 12 độ C một cách dễ dàng và ổn định hơn, cũng như độ ẩm được đảm bảo đặt ở mức phù hợp Đương nhiên trong quá trình vận chuyển vẫn không thể chủ quan, bỏ qua các quy tắc kỹ thuật vốn có Các xe tải lạnh tại Pháp đều có hệ thống tuần hoàn khí lạnh, hoạt động trong trường hợp xe phải tạm dừng trong quá trình vận chuyển, và hệ thống nhắc nhở khi thời gian mở cửa thùng xe quá lâu Điều

đó giúp hiệu quả của chuỗi trong khâu này được nâng cao hơn

Ngoài việc vận chuyển đến các nhà phân phối nội địa, đây cũng là khâu hàng hoá được vận chuyển đến các nhà xuất khẩu để phân phối nông sản đến thị trường xuất khẩu

g, Phân phối

Những năm gần đây, mạng lưới phân phối của chuỗi cung ứng lạnh đã phát triển một cách đáng kể Người ta so sánh nếu xếp các quầy và tủ bảo quản lạnh chuyên dụng trên toàn nước Pháp thành một hàng thì sẽ dài 3.200 km, cho thấy số lượng trang thiết bị lạnh tại các kênh phân phối của Pháp lớn đến mức nào

Việc trưng bày các loại thực phẩm nói chung và hàng nông sản nói riêng đóng vai trò là một mắt xích khá quan trọng, và cũng dễ bị phá hỏng trong số các chuỗi cung ứng lạnh Các tủ bảo quản lạnh có cửa đóng hiện ít được sử dụng tại các siêu thị, cửa hàng của Pháp, thay vào đó là các loại tủ không có cửa để thuận tiện cho khách hàng khi lựa chọn đồ Tuy nhiên việc sử dụng loại tủ này có khả năng gây bất lợi để duy trì nhiệt độ cho hàng nông sản, nên để tránh điều này xảy ra, các

tủ bảo quản lạnh ở các kênh phân phối của Pháp đều sử dụng những vật liệu tiên tiến nhất

Việc đảm bảo tuân thủ chuỗi cung ứng lạnh tại các kênh phân phối nông sản Pháp còn thể hiện ở cách bố trí các tủ bảo quản lạnh Tại những nơi phân phối nông sản của chuỗi cung ứng lạnh ở Pháp, các tủ bảo quản lạnh thường được bố trí ở gần lối ra vào Với vị trí này, nông sản của chuỗi cung ứng sẽ được khách hàng lựa chọn vào cuối buổi mua sắm và nhanh chóng mang ra phương tiện vận chuyển về nhà, từ

đó rút bớt được một khoảng thời gian đáng kể nông sản không được bảo quản lạnh

Thông thường, nếu nhiệt độ vượt ngưỡng +8 độ C từ 30 phút trở lên thì nông sản sẽ được các kênh phân phối loại riêng ra để tiêu huỷ Điều này giúp họ tránh được việc khách hàng mua phải những sản phẩm đó và gặp các vấn đề về sức khoẻ khi mua về sử dụng, từ đó giữ được uy tín, tránh các vấn đề về khiếu nại

Những năm gần đây, ngoài việc cung ứng qua các nhà phân phối, nông sản trong chuỗi cung ứng lạnh còn được phân phối qua hệ thống dịch vụ ăn uống Theo thống kê, số bữa ăn được phục vụ qua hệ thống phân phối này trung bình mỗi năm

là 5,8 tỷ tương đương với giá trị là hơn 43 tỷ euro Tuy không phải là khách hàng cuối cùng trong chuỗi cung ứng nhưng hệ thống nhà hàng khách sạn có thể coi là khách hàng gián tiếp, vì vậy cũng phải tuân theo các tiêu chuẩn chung trong chuỗi cung ứng lạnh để đảm bảo chuỗi hoạt động xuyên suốt đến khâu cuối cùng

h, Khách hàng tiêu dùng

Ở cuối của chuỗi cung ứng lạnh là bảo quản lạnh tại các hộ gia đình Tại Pháp, hầu hết các gia đình đều sở hữu ít nhất một tủ lạnh gia dụng để bảo quản thực phẩm, giúp cho chuỗi cung ứng lạnh của Pháp được hoàn chỉnh đến bước cuối cùng Tuy nhiên, đây vẫn là khâu có nhiều rủi ro bị gián đoạn nhất trong chuỗi cung ứng lạnh nông sản, nó phụ thuộc vào những yếu tố:

 Chậm trễ trong việc cất giữ sản phẩm sau mua Khoảng thời gian nông sản được đưa từ nơi bán về nhà của người tiêu dùng tiềm ẩn rủi ro rất lớn trong việc tuân thủ chuỗi cung ứng lạnh đến khâu cuối cùng

 Không có kiến thức và cũng không chú ý đến nhiệt độ cài đặt của tủ lạnh

 Không đọc hoặc không tuân theo hạn sử dụng giới hạn của sản phẩm: nông sản trong chuỗi lạnh thường được gắn kèm các thẻ chỉ dẫn, theo đó sản phẩm được cất trữ trong tủ lạnh trước cần được sử dụng trước (first in/first out)

Biểu đồ 2.2 Sự thay đổi nhiệt độ bảo quản nông sản trong chuỗi cung ứng lạnh

nông sản Pháp (độ C)

Nguồn: Hiệp hội công nghiệp thực phẩm quốc gia Pháp, 2004

Biểu đồ 2.2 thể hiện sự thay đổi nhiệt độ của nông sản dọc theo chuỗi cung ứng lạnh, bắt đầu ở khâu vận chuyển nông sản từ nơi sản xuất cho đến khâu cuối cùng là bảo quản lạnh của khách hàng cuối cùng Quan sát biểu đồ, ta thấy có một

sự gia tăng nhiệt độ bảo quản quá mức cho phép khi nông sản đến tay người tiêu dùng, và kể cả chỉ trong khoảng thời gian ngắn nhưng chắc chắn vẫn gây những biến đổi về chất lượng của nông sản, đồng nghĩa với việc chuỗi cung ứng lạnh nông sản bị phá vỡ dù đã đến khâu cuối cùng Như vậy, khách hàng cuối cùng là nhân tố quan trọng quyết định sự hoàn thiện của một chuỗi cung ứng lạnh nông sản

2.1.3 Bài học kinh nghiệm từ chuỗi cung ứng lạnh nông sản Pháp

Yếu tố quan trọng tạo nên thành công trong chuỗi cung ứng lạnh nông sản

của Pháp, đó là việc đề cao vai trò của khoa học công nghệ và áp dụng nó vào xây

dựng và triển khai chuỗi

Ngành kinh doanh nông sản phụ thuộc nhiều vào nguồn thông tin nhanh chóng và chính xác (về thời tiết, về cầu thị trường, về lượng hàng tồn kho), đồng thời khoảng cách xa giữa người sản xuất và người tiêu dùng đã thúc đẩy chuỗi cung

ứng lạnh nông sản Pháp tiếp cận hệ thống kinh doanh thương mại điện tử Một

mô hình đang bắt đầu được triển khai rộng ở Pháp chính là mô hình cung ứng tận nơi Với mô hình này, khách hàng làm trung tâm và khách hàng tìm kiếm sản phẩm mình cần từ các nhà cung cấp tiềm năng qua mạng Khách hàng được tự do lựa