Ẩm thực truyền thống của người tày ở chợ đồn bắc kạn với việc phát triển du lịch

ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch LờI Mở ĐầU Lý chọn đề tài Việt Nam quốc gia đa dân tộc sinh sống lãnh thổ 54 tộc ngời tạo nên sắc thái văn hoá khác nhau, góp phần tạo nên văn hoá Việt Nam tiên tiến đậm đà sắc văn hoá dân tộc Sắc thái văn hoá tộc ngời thể qua trang phục, kiến trúc, lễ hộivà đặc sắc qua ăn uống Ăn uống nhu cầu quan trọng bậc thể sống Con ngời tách rời qui luật này, để trì sống ăn uống việc quan trọng số Ngời Việt Nam có câu Có thực vực đợc đạo lẽ Ăn uống nhu cầu thiết yếu nhằm trì tồn tại, sống cho thể ngời Song cao ăn uống đợc coi nét văn hoá - văn hoá ẩm thực Văn hoá động lực phát triển, mà văn hoá đan xen vào tất lĩnh vực đời sống xã hội Trong văn hoá ẩm thực loại hình văn hóa quan trọng tham gia cấu thành văn hoá dân tộc, tạo nên lĩnh sắc dân tộc độc đáo Việc ăn uống ngày tởng chừng nh không liên quan đến văn hóa, Sinh viên: Đặng Thị Thoa ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với nhng thực du việc phát triển lịch lại tạo nên sắc riêng biệt vùng với vùng khác Mỗi vùng miền đất nớc Viêt Nam, đặc điểm chung lại có phong cách ẩm thực riêng, mang sắc thái đặc trng vùng đất Ăn uống nơi ngời thể mình, thể sắc tộc ngời Mỗi tộc ngời khác lại có cách chế biến, cách tổ chức bữa ăn khác nhau, phụ thuộc vào khí hậu, sản vật, thói quen khác mà cần nhắc đến tên ăn, cách ăn ngời ta nhận họ vùng Nói nh giáo s Trần Quốc Vợng Cách ăn uống cách sống, sắc văn hoá Những năm gần đây, vấn đề ẩm thực đợc xã hội quan tâm rộng rãi Con ngời ta không cần Ăn no, mặc ấm mà hớng tới lý tởng Sinh viên: Đặng Thị Thoa ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch nghệ thuật ẩm thực Ăn ngon, mặc đẹp Cuộc sống kinh tế thị trờng mở nhiều hớng tiếp cận với văn hoá ăn uống, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch Trên khắp miền đất nớc nhà kinh doanh nắm bắt nhu cầu, thị hiếu thực khách, khách du lịch nớc muốn thởng thức ăn, kiểu ăn khác vùng, miền Sẽ thú vị du khách đợc thởng thức ngon, vật lạ mảnh đất mà họ đặt chân đến để ngao du sơn thuỷ Trong bối cảnh mở cửa nay, văn hoá ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn, nh tất dân tộc bị ảnh hởng lẫn tiếp thu văn hoá ẩm thực phơng Tây, mai văn hoá ngày lớn Vì vậy, việc tìm hiểu bào tồn phát huy giá trị văn hoá truyền thống, có văn hoá ẩm thực truyền thống ngời Tày nói chung ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn nói riêng việc phát triển du lịch điều cần thiết Là sinh viên theo học ngành văn hoá du lịch nhận thấy việc tìm hiểu ẩm thực truyền thống ngời Tày việc làm cần thiết góp phần bảo tồn phát huy di sản văn hoá truyền thống quý giá dân tộc Hơn nữa, với mong muốn trau dồi kỹ tìm hiểu văn hoá tộc ngời, việc thực Khoá luận giúp tìm hiểu sâu đời sống ngời Tày Chợ Đồn, nhằm xây dựng, triển khai cách có hiệu tour du lịch với văn hoá Tày sau Sinh viên: Đặng Thị Thoa ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với Chính vìdu vậy, việc phát triển lịchtôi mạnh dạn chọn ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn với việc phát triển du lịch làm đề tài Khoá luận Mục đích nghiên cứu: Mục đích Khóa luận tìm hiểu nét độc đáo cách chế biến, bảo quản, nh cách thức ăn uống truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn Bên cạnh tìm hiểu ẩm thực dân gian truyền thống ngời Tày Chợ Đồn góp phần quảng bá giá trị văn hoá, phong tục tập quán ăn uống c dân miền sơn cớc Sinh viên: Đặng Thị Thoa ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch Mục đích quan trọng đề tài làm rõ tiềm ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn với hoạt động du lịch, nhằm nghiên cứu xây dựng tour du lịch hấp dẫn Đối tợng nghiên cứu Đối tợng nghiên cứu Khoá luận loại đồ ăn, thức uống truyền thống ngời Tày huyện Chợ Đồn cách thức tổ chức bữa ăn họ Qua khai thác cho việc phát triển du lịch Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Khoá luận dân tộc Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn v m thc truyn thống họ, với biến đổi cua ẩm thực truyền thống giai đoạn nay, kết hợp với việc tham khảo c«ng trình nghiên cứu cđa tác giả ®i trước, qua chọn lọc, tổng hợp, nguồn tư liệu địa bàn Phơng pháp nghiên cứu Bài viết sử dụng phơng pháp nghiên cứu sau: Để thu thập tài liệu thực địa Chợ Đồn - Bắc Kạn, tiến hành đợt điền dã dân tộc học với kỹ thuật chủ yếu chụp ảnh, ghi chép, vấn, quan sát Phơng pháp nghiên cứu th tịch, tài liệu báo cáo, thống kê, phân tích, so sánh nguồn t liệu Văn hoá ấm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Sau tổng hợp soạn thảo thành văn Nội dung bố cục Khoá luận Ngoài phần Mở đầu, Kết luận, Phụ lụcnội dung Khoá luận đợc trình bày qua chơng chính: Chơng I: Văn hóa ẩm thực truyền thống phát triển du lịch Khái quát chung ngời Sinh viên: Đặng Thị Tày Thoaở Chợ Đồn ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với Chơng II: lịch Tìm hiểu văn hoá ẩm thực truyền thống việc phát triển du ngời Tày Chợ Đồn- Bắc Kạn Chơng III: Khai thác giá trị ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn với việc phát triển du lịch Sinh viên: Đặng Thị Thoa ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch CHƯƠNG i: VĂN HOá ẩM THựC TRUYềN THốNG TRONG PHáT TRIểN DU LịCH Và KHáI QUáT Về NGƯờI TàY CHợ Đồn 1.1 Văn hoá ẩm thực truyền thống phát triển du lịch 1.1.1.Khái niệm Du lịch: Ngày với việc phát triển nh vũ bão khoa học công nghệ, đời sống ngời ngày trở nên đầy đủ Nhu cầu Du lịch trở thành nhu cầu tất yếu ngời Chính dới hiều góc độ khía cạnh khác nhau, nhà nghiên cứu đa nhiều khái niệm khác Du lịch Theo học giả Ausher Du lịch nghệ thuật chơi cá nhân Đối với I.I Pirôgionic, 1895 cho rằng: Du lịch dạng hoạt động dân c thời gian rỗi liên quan với di chuyển lu lại tạm thời bên nơi c trú thờng xuyên nhằm nghỉ ngơi, chữa bệnh phát triển thể chất tinh thần nâng cao trình độ nhân thức - văn hoá thể thao kèm theo việc tiêu thụ giá trị tự nhiên, kinh tế văn hoá.[17, 25] Nếu tài nguyên du lịch tự nhiên hấp dẫn du khách hoang sơ, độc đáo tài nguyên du lịch nhân văn thu hút du khách tính truyền thống đa dạng độc đáo Du lịch văn hoá loại hình du lịch mà ngời đợc hởng thụ sản phẩm văn hoá nhân loại, quốc gia, Sinh viên: Đặng Thị Thoa ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với phát vùngtriển hay việc du lịch dân tộc Ngời ta gọi du lịch văn hóa hoạt động diễn chủ yếu môi trờng nhân văn, hoạt động du lịch tập trung khai thác tài nguyên du lịch nhân văn, ngợc lại với du lịch sinh thái diễn chủ yếu nhằm thoả mãn nhu cầu với thiên nhiên ngời Sinh viên: Đặng Thị Thoa ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch Nếu nh tài nguyên du lịch tự nhiên hấp dẫn du khách hoang sơ, độc đáo hoi tài nguyên du lịch nhân văn thu hút khách du lịch tính truyền thống, đa dạng, độc đáo Chính thế, đối tợng văn hoá - tài nguyên du lịch nhân văn sở để tạo nên loại hình du lịch văn hóa vô hấp dẫn phong phú 1.1.2 Khái niệm Văn hoá: Khái niệm Văn hoá khái niệm rộng bao hàm nhiều ý nghĩa, phản ánh nhiều khía cạnh khác sống Trên giới có nhiều khái niệm khác Văn hoá Năm 1970, Viên (áo), Hội nghị liên phủ sách văn hóa thống nhất: Văn hóa bao gồm tất làm cho dân tộc khác với dân tộc khác, từ sản phẩm tinh vi đại tín ngỡng, phong tục tập quán, lối sống lao động Năm 1994, tổ chức Văn hóa Liên Hiệp Quốc/ UNESCO dựa quan điểm nhà nghiên cứu hàng đầu, đến định đa định nghĩa Văn hóa Theo đó, Văn hóa: Đó phức thể tổng thể đặc trng - diện mạo tinh thần, vật chất, tri thức tình cảm , khắc họa nên sắc cộng đồng gia đình, xóm, làng, vïng, miỊn, qc gia, x· héi Hå Chđ tÞch, l·nh tụ vĩ đại Nhân dân Việt nam, nhà văn hóa lớn Việt Nam Thế giới nói: Sinh viên: Đặng Thị Thoa ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với Vì lẽtriển sinhdu tồn nh mục đích cuốc sống, loài việc phát lịch ngời sáng tạo phát minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, công cụ cho sinh hoạt hàng ngày mặc, ăn, phơng thức sử dụng Toàn sáng tạo phát minh tức văn hóa [6, 341] Tuy nhiều bất đồng quan điểm, nhng đa số nhà nghiên cứu Việt Nam thống nhất: Văn hoá hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần ngời sáng tạo tích lũy qua Sinh viên: Đặng Thị Thoa Mt ong rừng Quả trám đen Trứng kiến Xôi trứng kiến Măng đắng Nem măng đắng Bánh gio Bánh nếp Cơm lam Xụi ng sc Cách bảo quản thực phẩm ngời Tày Danh sách ngời cung cấp t liệu T H T N T ä u g L L ụ N L ô L a A n N g H o H o 5 N ô C C h B ộ B ác N Pá c T ỉ K h T ỉ B ¶ T ỉ T æ MỘT SỐ THÀNH NGỮ, TỤC NGỮ LIÊN QUAN ĐẾN TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI TÀY Ái kin mằn lăn thâng pỉnh tẩu (Muốn ăn khoai, sắn lăn vào tro bếp ) Bươn chiêng bấu kin pất, bươn chất bấu kin cáy (Tháng Giêng không ăn thịt vịt, tháng bảy không ăn thịt gà) 3.Bươn slam bấu kin bẻng lẻ Bươn slí bấu kin nỏ lẻ chại ( Tháng ba không ăn bánh trứng kiến q vụ, tháng tư khơng ăn mầm giềng muộn ) Đét kin bon, on kin bi chuối ( Nắng ăn khoai mon, nóng nực ăn hoa chuối ) Cần ké kin khao Lục slao kin xáo Lục báo kin pay ( Người già ăn gạo trắng, gái ăn gạo giã cối, trai ăn gạo xay) Khẩu chẳm pja, ma mì náo ( Ăn cơm với cá, hết cơm cho chó ) Pẻng mọoc slí cc Pẻng tóoc lăng kho Cóoc mò cổn sliểm ( Bánh chưng gói bốn góc, bánh tóoc gù lưng, bánh sừng bò đít nhọn) Phước bấu q xinh Khinh bấu cốc vụ ( Khoai sọ không minh, gừng không cốc vũ ) Pỉng nọong lẩu, bấu pỉ nọong ngần chè (Anh em gạo, rượu, không an hem tiền bạc ) 10 Khẩu nặm dú đâng khen Ngần chèn dú đâng slóoc Lạo hết ốc lạo mì ( Thóc lúa tay, tiền bạc khuỷu tay, làm có ) 11 Kin mác tằn ăn, kin mằn tằng ( Ăn vỏ, ăn khoai gốc ) 12 Kin nựa kin nặm tha, kin pja kin mặt hứa ( Ăn thịt ăn trước mắt, ăn cá ăn mồ ) 13 Kin tón bì, ni tón cọt ( Ăn bữa mỡ, chạy bữa mệt ) 14 Kin tón nựa ma, tả phà slam cẳm ( Ăn bữa thịt chó, bỏ chăn ba đêm ) 15 Mất màu mảy thai dác, mùa mác đảy kin ( Mất mùa măng chết đói, mầt mùa dược ăn ) DANH MỤC CÁC MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI TÀY I.Nhóm cơm cháo: Cơm tẻ: Cm trng ( chăm ) Cm n sắn ( khÈu m»n ) Cơm độn bắp ( khÈu b¾p) Cơm độn khoai lang ( khÈu m»n bñng ) Cơm độn củ mài,củ mỡ ( khÈu m»n bñng ) Cơm độn bột báng, bột đao ( khÈ b¸ng ) Cơm tẻ độn nếp ( nua chăm ) Cm np v xôi: 8.Cm np x«i trắng ( khÈu nua ) 9.Cơm nếp va xôi n ngô non ( nua bắp ) 10.Cm np v xôi lc ( nua thua đin ) 11.Cơm nếp x«i đỗ xanh ( khÈu nua thua kheo ) 12.Cm np v xôi trám en ( nua mác bây ) 13.Cm np v xôi bí ( nua phặc đeng ) 14.Cm np v xôi cm ( khẩ cắm ) 15.Cm np va xôi lc gá gng ( bâ khinh ) 16.Cm np v x«i nghệ (khÈu nua nghƯ ) 17.Cơm nếp x«i cm , vông ( đeng ) 18.Cơm nếp x«i hoa ngãt rừng ( khÈu nua xuất) Cháo chè 20.Cháo t trng ( chảo ) 21.Cháo t pha np ( chảo chăm-nua ) 22.Cháo t trn ng ( chảo van ) 23.Cháo en ( chảo thúa đăm) 24.Cháo xanh ( chảo thúakheo ) 25.Cháo ( chảo phặc đeng ) 26.Cháo tim gan ln (âôhr slẩy mu ) 27.Cháo g ( chảo cáy ) 28.Cháo ln (chảo pja lay ) 29.Cháo nhng ong ( chảo tó ) 30.Cháo tc kè (chảo ¾c Ì ) 31.ChÌ nếp đường phÌn (ch¶o nua van ) 32.Chè ngô bt ( cháo ba ) 33.Chè bí ®á (chÌ phỈc ) 34.ChÌ khoai lang ( chÌ m»n bđng ) 35.ChÌ khoai sọ ( chÌ ph•íc ) II.Nhãm bánh trỏi: 36 Bánh chng (pẻng mọoc) 37 Bánh sng bò (cóoc mò ) 38 Bánh np (pẻnng hó) 39 Bánh tro (pẻng đắng) 40 Bánh dy (pẻng chuầy) 41 Bánh rỏn (pẻng chen) 42 Bánh trụi (pẻng tng) 43 Bánh dm (pẻng tải) 44 Bánh gai (pẻng pỏn ) 45 Bánh trng kin ( pẻng ry ) 46 Chè lam ( chố lam ) 47 Bánh kho ( pẻng cao ) 48 Cốm xanh ( cæm ) 49 Cơm lam ống tre ( khÈu lam ) B¸nh tẻ: 50 Bánh giò 51 Bánh cun 52 Bánh úc 53 Bánh bao hp 54 Bánh ngô non 55 Bánh chng III Nhóm thc n t tht, cá: 56 Tht nng xiên ( thịt thó rừng: hươu, nai, lợn, hoẵng,…thịt lợn, thịt trâu, bò, dêp ging m) 57 Tht rán, áp chao ( thịt lợn, gà, số loại thó rừng) 58 Thịt rang ( thịt lợn, gà, vịt, thịt thó rừng) 59 Thịt quay ( thịt lợn, thịt thó rừng…) 60 Thịt khau nhôc 61 Tiết canh ( lợn, vịt…) 62 Nem chua ( thịt lợn) 63 Thịt lợn nấu cà chua 64 Thịt gà nấu nấm hương 65 Thịt gà nấu gừng 66 Thịt gà nấu tr¸m trắng 67 Thịt lợn nhồi măng 68 Thịt lợn nhồi mướp đắng Môc lục LờI Mở ĐầU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cøu: Đối tợng nghiên cứu Ph¹m vi nghiªn cøu Phơng pháp nghiên cứu Nội dung bố cục Khoá luận CHƯƠNG i: V¡N HO¸ ÈM THùC TRUN THèNG TRONG PH¸T TRIĨN DU LịCH Và KHáI QUáT Về NGƯờI TàY CHợ Đồn 1.1 Văn hoá ẩm thực truyền thống phát triển du lịch 1.1.1.Khái niệm Du lÞch”: 1.1.2 Khái niệm Văn hoá: 1.1.3 Văn hoá Èm thùc 1.2 Khái quát ngời Tày huyện Chợ Đồn 1.2.1 Đặc ®iĨm vỊ tù nhiªn: 1.2.2 Đặc điểm môi trờng- xã hội ngời: 12 CHƯƠNG II: TìM HIểU VĂN HOá ẩM THựC TRUYềN THốNG CủA NGƯời tày chợ đồn - bắc kạn 24 2.1 Đặc trng văn hoá ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn 24 2.1.1 Ngn nguyªn liƯu chÕ biÕn 24 2.1.2 C¸ch chế biến cách bảo quản thực phẩm 30 2.1.3 Một số ăn ®å uèng truyÒn thèng 34 2.2 Cách tổ chức, ứng xử kiêng kỵ ăn uống 41 2.2.1 Cách tổ chức bữa ¨n: 41 2.2.2 ứng xử kiêng kỵ tập quán ăn uống 45 Chơng iii: Khai thác giá trị ẩm thực truyền thống ngời tày chợ đồn với việc phát triển du lÞch 50 3.1 Những biến đổi việc bảo tồn giá trị văn hoá ẩm thực truyền thống phơc vơ cho du lÞch 50 3.1.1 Những biến đổi ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn 50 3.1.2 Các giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống phục vụ cho du lịch 53 3.2 Tiềm du lịch Chợ Đồn- Bắc Kạn 59 3.2.1.Ưu điều kiện tự nhiên 59 3.2.2.Ưu môi trờng- xã hội ngời 61 3.3.Khai thác giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống phát triển du lịch 64 3.3.1 Một số ý tởng xây dựng tour du lịch Chợ Đồn- Bắc Kạn 64 3.3.2 Khai thác giá trị văn hoá ẩm thực truyền thống phát triển du lịch 66 Kết luận 73 Danh mục tài liệu tham khảo 75 ... thống việc phát triển du ngời Tày Chợ Đồn- Bắc Kạn Chơng III: Khai thác giá trị ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn với việc phát triển du lịch Sinh viên: Đặng Thị Thoa ẩm thực truyền. .. truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch CHƯƠNG i: VĂN HOá ẩM THựC TRUYềN THốNG TRONG PHáT TRIểN DU LịCH Và KHáI QUáT Về NGƯờI TàY CHợ Đồn 1.1 Văn hoá ẩm thực truyền thống. .. Thoa ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn Bắc Kạn với việc phát triển du lịch Mục đích quan trọng đề tài làm rõ tiềm ẩm thực truyền thống ngời Tày Chợ Đồn - Bắc Kạn với hoạt động du lịch,