CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY11.1.Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy11.2.Phát triển của nhà máy31.2.1.Mục tiêu phát triển31.2.2.Hoạt động chính41.2.3.Phương châm41.3.Địa điểm xây dựng nhà máy51.4.Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy61.4.1.Sơ đồ mặt bằng61.4.2.Ưu điểm của việc quy hoạch bố trí mặt bằng61.5.Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự61.6.Nội quy và chính sách81.6.1.Nội quy81.6.2.Chính sách đối với người lao động101.7.Các quy định về vệ sinh an toàn của nhà máy111.7.1.Các yêu cầu về dụng cụ và thiết bị an toàn lao động.111.7.2.An toàn phòng cháy chữa cháy121.7.3.Xử lí nước thải13CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH TRONG THỦY SẢN142.1. Các chỉ tiêu vi sinh142.1.1. Escherichia coli142.1.2. Coliforms142.1.3. Staphylococcus aureus152.2. Các phương pháp phân tích chỉ tiêu vi sinh 1152.2.1. Phương pháp truyền thống152.2.2 Phương pháp miễn dịch và sinh học phân tử202.2.3 Một số phương pháp thử nhanh khác25CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH PHÂN TÍCH MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH TRONG MẪU TÔM CHIÊN TEMPURA283.1. Quy trình chế biến sản phẩm 2283.2. Lấy mẫu phân tích313.2.1. Mục đích313.2.2. Nguyên tắc lấy mẫu313.2.3. Dụng cụ lấy mẫu313.2.4. Thao tác lấy mẫu323.2.5. Thiết bị chuyển mẫu323.3. Quy trình phân tích chỉ tiêu vi sinh 2333.3.1 Xử lý mẫu trước khi kiểm nghiệm343.3.2. Quy trình phân tích Coliforms343.3.3 Quy trình phân tích E. coli373.3.4 Quy trình phân tích S. aureus41CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ PHÂN TÍCH VI SINH444.1 Bảng tiêu chuẩn vi sinh theo thị trường Châu Âu ( EU)444.2 Kết quả phân tích Coliforms454.2.1 Nguyên liệu454.2.2 Bán thành phẩm474.2.3 Thành phẩm484.3 Kết quả phân tích E.coli504.3.1 Nguyên liệu504.3.2 Bán thành phẩm514.3.3 Thành phẩm534.4 Kết quả kiệm nghiệm S. aureus554.4.1 Nguyên liệu554.3.2 Bán thành phẩm564.4.3 Thành phẩm58CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ605.1 Kết luận605.2 Kiến nghị60TÀI LIỆU THAM KHẢO61TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT61TÀI LIỆU WEB61PHỤ LỤC: CÁC THIẾT BỊ62
BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH KIỂM NGHIỆM CHẤT LƢỢNG VI SINH CHO SẢN PHẨM TÔM CHIÊN TEMPURA NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHIỆP KHÓA: 2015 – 2019 SINH VIÊN THỰC HIỆN: TRẦN THỊ THANH NGA NGUYỄN THỊ THÚY DƢƠNG TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 03 NĂM 2019 I BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH KIỂM NGHIỆM CHẤT LƢỢNG VI SINH CHO SẢN PHẨM TÔM CHIÊN TEMPURA TRẦN THỊ THANH NGA MSSV: 2008150021 NGUYỄN THỊ THÚY DƢƠNG MSSV: 2008150072 GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN: Th.S NGUYỄN THỊ QUỲNH MAI TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 03 NĂM 2019 I LỜI CẢM ƠN Lời cho em gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo cơng ty tồn thể cán cơng nhân viên tận tình giúp đỡ tạo điều kiện cho em đƣợc tham quan, tìm hiểu học hỏi quy trình cơng nghệ kiến thức chuyên môn công ty Tiếp theo cho em gửi lời cảm ơn đến trƣờng Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm, nơi tạo điều kiện tốt cho em trình học tập rèn luyện Em xin gửi lời cảm ơn đến tồn thầy giáo trƣờng, ngƣời cố gắng khơng biết mệt mỏi tƣơng lai hệ trẻ bọn em Đặc biệt thầy cô khoa Công Nghệ Sinh Học, ngƣời truyền đạt cho em nhiều kiến thức quý báu giúp em mở mang đƣợc kiến thức có nhiều kinh nghiệm đƣờng đời tới Em xin gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Thị Quỳnh Mai, ngƣời ln theo sát, giúp đỡ tận tình nhóm tụi em tromg suốt q trình thực tập Cơng Ty Cổ Phần Nông Nghiệp Hùng Hậu Cuối em kính chúc tất q thầy, ln dồi sức khỏe ngày thành công đƣờng trồng ngƣời Đồng kính cơ, chú, anh, chị dồi sức khỏe thành công Chúc cho công ty Cổ Phần Nông Nghiệp Hùng Hậu ngày lớn mạnh Em chân thành cảm ơn !!! Tp HCM, ngày tháng năm 2019 II NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP Tp HCM, ngày tháng năm 2019 III NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN Tp HCM, ngày tháng năm 2019 IV LỜI MỞ ĐẦU Ngộ độc thực phẩm nƣớc phát triển mức báo động Đặc biệt tình trạng ngộ độc tập thể ngày có xu hƣơng gia tăng Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm, chiếm 55,8 % số q trình chế biến nguyên liệu đầu vào nhiễm loài vi sinh vật nhƣ: Staphylococcus aureus, E coli, coliform, gây hại cho ngƣời Nguồn gốc nguyên liệu không rõ ràng quy trình chế biến khơng đạt vệ sinh vấn đề lớn đƣợc ngƣời quan tâm Các loại thực phẩm đa dạng, chế biến từ thủy sản đƣợc ngƣời tiêu dùng lựa chọn nhiều Các mặt hàng thủy sản không tiêu thụ nƣớc mà đƣợc xuất sang nhiều nƣớc khác nên vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đƣợc trọng nhằm đảm bảo sức khỏe ngƣời tiêu dùng uy tín nhà cung cấp Trong quy trình chế biến thủy sản từ nguyên liệu ( tơm, cá ) nhiễm nhiều loại vi sinh vật quy trình chế biến nhiễm thêm số loại khác, nên quy trình cần đƣợc kiểm định nghiêm ngặt qua tiêu, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Nắm bắt đƣợc tình hình thực tế, tháng vừa qua nhóm em tiến hành thực đề tài: “ Tìm hiểu quy trình kiểm nghiệm chất lƣợng vi sinh cho sản phẩm tôm chiên tempura” V MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN II LỜI MỞ ĐẦU V DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU IX DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ X DANH MỤC VIẾT TẮT, KÝ HIỆU XI CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy 1.2 Phát triển nhà máy 1.2.1 Mục tiêu phát triển 1.2.2 Hoạt động 1.2.3 Phƣơng châm 1.3 Địa điểm xây dựng nhà máy 1.4 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy 1.4.1 Sơ đồ mặt 1.4.2 Ƣu điểm việc quy hoạch bố trí mặt 1.5 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân 1.6 Nội quy sách 1.6.1 Nội quy 1.6.2 Chính sách ngƣời lao động 10 1.7 Các quy định vệ sinh an toàn nhà máy 11 1.7.1 Các yêu cầu dụng cụ thiết bị an toàn lao động 11 1.7.2 An tồn phòng cháy chữa cháy 12 VI 1.7.3 Xử lí nƣớc thải 13 CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH TRONG THỦY SẢN 14 2.1 Các tiêu vi sinh 14 2.1.1 Escherichia coli 14 2.1.2 Coliforms 14 2.1.3 Staphylococcus aureus 15 2.2 Các phƣơng pháp phân tích tiêu vi sinh [ 1] 15 2.2.1 Phƣơng pháp truyền thống 15 2.2.2 Phƣơng pháp miễn dịch sinh học phân tử 20 2.2.3 Một số phƣơng pháp thử nhanh khác 25 CHƢƠNG 3: QUY TRÌNH PHÂN TÍCH MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH TRONG MẪU TÔM CHIÊN TEMPURA 28 3.1 Quy trình chế biến sản phẩm [ 2] 28 3.2 Lấy mẫu phân tích 31 3.2.1 Mục đích 31 3.2.2 Nguyên tắc lấy mẫu 31 3.2.3 Dụng cụ lấy mẫu 31 3.2.4 Thao tác lấy mẫu 32 3.2.5 Thiết bị chuyển mẫu 32 3.3 Quy trình phân tích tiêu vi sinh [ 2] 33 3.3.1 Xử lý mẫu trƣớc kiểm nghiệm 34 3.3.2 Quy trình phân tích Coliforms 34 3.3.3 Quy trình phân tích E coli 37 VII 3.3.4 Quy trình phân tích S aureus 41 CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ PHÂN TÍCH VI SINH 44 4.1 Bảng tiêu chuẩn vi sinh theo thị trƣờng Châu Âu ( EU) 44 4.2 Kết phân tích Coliforms 45 4.2.1 Nguyên liệu 45 4.2.2 Bán thành phẩm 47 4.2.3 Thành phẩm 48 4.3 Kết phân tích E.coli 50 4.3.1 Nguyên liệu 50 4.3.2 Bán thành phẩm 51 4.3.3 Thành phẩm 53 4.4 Kết kiệm nghiệm S aureus 55 4.4.1 Nguyên liệu 55 4.3.2 Bán thành phẩm 56 4.4.3 Thành phẩm 58 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 60 5.1 Kết luận 60 5.2 Kiến nghị 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT 61 TÀI LIỆU WEB 61 PHỤ LỤC: CÁC THIẾT BỊ 62 VIII DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Danh sách ban điều hành Bảng 4.1 Tiêu chuẩn vi sinh vật nguyên liệu bán thành phẩm công ty 44 Bảng 4.2 Tiêu chuẩn vi sinh vật thành phẩm thị trường Châu Âu 45 Bảng 4.3 Kết kiểm nghiệm Coliforms tôm thẻ nguyên liệu 45 Bảng 4.4 Kết kiểm nghiệm Coliforms tôm chiên Tempura bán thành phẩm 47 Bảng 4.5 Kểt kiểm nghiệm Coliforms tôm chiên Tempura thành phẩm 48 Bảng 4.6 Kết kiểm nghiệm E.coli tôm thẻ nguyên liệu 50 Bảng 4.7 Kết kiểm nghiệm E.coli tôm chiên Tempura bán thành phẩm 52 Bảng 4.8 Kết kiểm nghiệm E.coli tôm chiên Tempura thành phẩm 53 Bảng 4.9 Kết kiểm nghiệm S aureus tôm thẻ nguyên liệu 55 Bảng 4.10 Kết kiểm nghiệm S aureus tôm chiên Tempura bán thành phẩm 57 Bảng 4.11 Kết kiểm nghiệm S aureus tôm chiên Tempura thành phẩm 58 IX 15 20/03/2019 0 / / / ND Ghi chú: ND: Not Delectecd ( không phát hiện) POS: Positive ( phát hiện) /: Không thực Kết sau kiểm nghiệm E coli mẫu bán thành phẩm tôm chiên Tempura công ty từ ngày 18/02/2019 đến ngày 20/03/2019 đạt tiêu chuẩn yêu cầu vi sinh theo bảng 4.1 Kết kiểm nghiệm tổng E coli đạt tiêu chuẩn vi sinh công ty đƣa Cho thấy mẫu bán thành phẩm tôm chiên đạt yêu cầu vi sinh 4.3.3 Thành phẩm Mẫu kiểm nghiệm: Tôm chiên Tempura thành phẩm công ty qua gia nhiệt mẫu đƣợc lấy phòng hàng từ ngày 18/02/2019 đến ngày 20/03/2019 Phƣơng pháp kiểm tra: JAPANESE METHOL 2002 Bảng 4.1 Kết kiểm nghiệm E.coli tôm chiên Tempura thành phẩm STT Ngày lấy Tăng sinh Phân lập EC EMB Kết mẫu ( ngày kiểm mẫu) 10-1 10-2 10-3 10-1 10-2 10-3 18/02/2019 0 / / / ND 19/02/2019 0 / / / ND 20/02/2019 0 / / / ND 25/02/2019 0 / / / ND 53 26/02/2019 0 / / / ND 27/02/2019 0 / / / ND 04/03/2019 0 / / / ND 05/03/2019 0 / / / ND 06/03/2019 0 / / / ND 10 11/03/2019 0 / / / ND 11 12/03/2019 0 / / / ND 12 13/03/2019 0 / / / ND 13 18/03/2019 0 / / / ND 14 19/03/2019 0 / / / ND 15 20/03/2019 0 / / / ND Ghi chú: ND: Not Delectecd ( không phát hiện) POS: Positive ( phát hiện) /: Không thực Kết sau kiểm nghiệm E coli mẫu thành phẩm tôm chiên Tempura công ty từ ngày 18/02/2019 đến ngày 20/03/2019 đạt tiêu chuẩn yêu cầu vi sinh theo thị trƣờng EU sản phẩm gia nhiệt trƣớc cấp đông 54 Nhận xét: E coli vi sinh vật mà thị trƣờng quan tâm Số E coli giảm rõ từ nguyên liệu đến thành phẩm Các mẫu nguyên liệu đầu vào sau tiếp nhận đƣợc kiểm nghiệm để đánh giá mức độ nguyên liệu, trải qua nhiều giai đoạn rửa làm giảm bớt số lƣợng vi sinh vật gây hại, đồng thời giai đoạn xử lý nguyên liệu đƣợc thực nhiệt độ dƣới 10oC trải qua giai đoạn cấp đông nhiệt độ âm nên hạn chế phát triển vi sinh vật Sau qua trình chế biến lƣợng vi sinh vật gây hại giảm đáng kể, sản phẩm đạt tiêu chuẩn vi sinh 4.4 Kết kiệm nghiệm S aureus 4.4.1 Nguyên liệu Mẫu kiểm tra: tôm thẻ nguyên liệu đƣợc theo dõi từ ngày 18/02/2019 đến ngày 20/03/2019, mẫu đƣợc lấy khu vực tiếp nhận kiểm tra ngày Kiểm nghiệm nồng độ pha loãng: 10-1 Phƣơng pháp kiểm tra ISO 6888-1 1999-02-15 Bảng 4.1 Kết kiểm nghiệm S aureus tôm thẻ nguyên liệu STT Phân lập Ngày lấy mẫu Test sinh ( ngày kiểm Kết hóa BHI BP mẫu) Đĩa Đĩa 18/02/2019 < 10 19/02/2019 < 10 20/02/2019 < 10 25/02/2019 < 10 26/02/2019 < 10 55 27/02/2019 < 10 04/03/2019 < 10 05/03/2019 < 10 06/03/2019 < 10 10 11/03/2019 < 10 11 12/03/2019 < 10 12 13/03/2019 < 10 13 18/03/2019 < 10 14 19/03/2019 < 10 15 20/03/2019 < 10 Kết sau kiểm nghiệm S aureus mặt hàng tôm thẻ nguyên liệu công ty từ ngày 18/02/2019 đến ngày 20/03/2019 đạt tiêu chuẩn yếu cầu vi sinh theo bảng 4.1 Kết kiểm nghiệm S aureus đạt tiêu chuẩn vi sinh nguyên liệu công ty đƣa Cho thấy nguồn nguyên liệu đạt yêu cầu vi sinh tiếp nhận ổn định để sản xuất 4.3.2 Bán thành phẩm Mẫu kiểm nghiệm: Tôm chiêm Tempura sau chiên đƣợc lấy phòng làm nguội từ ngày 18/02/2019 đến ngày 20/03/2019 Kiểm nghiệm nồng độ pha loãng: 10-1 Phƣơng pháp kiểm tra ISO 6888-1 1999-02-15 56 Bảng 4.1 Kết kiểm nghiệm S aureus tôm chiên Tempura bán thành phẩm STT Phân lập Ngày lấy mẫu ( ngày kiểm Test sinh Kết hóa BHI BP mẫu) Đĩa Đĩa 18/02/2019 < 10 19/02/2019 < 10 20/02/2019 < 10 25/02/2019 < 10 26/02/2019 0 < 10 27/02/2019 0 < 10 04/03/2019 < 10 05/03/2019 < 10 06/03/2019 2 < 10 10 11/03/2019 0 < 10 11 12/03/2019 3 < 10 12 13/03/2019 < 10 13 18/03/2019 < 10 57 14 19/03/2019 < 10 15 20/03/2019 3 < 10 Kết sau kiểm nghiệm S aureus mẫu bán thành phẩm tôm chiên Tempura công ty từ ngày 18/02/2019 đến ngày 20/03/2019 đạt tiêu chuẩn yêu cầu vi sinh theo bảng 4.1 Kết kiểm nghiệm tổng S aureus đạt tiêu chuẩn vi sinh công ty đƣa Cho thấy mẫu bán thành phẩm tôm chiên đạt yêu cầu vi sinh 4.4.3 Thành phẩm Mẫu kiểm nghiệm: Tôm chiên Tempura thành phẩm công ty qua gia nhiệt mẫu đƣợc lấy phòng hàng từ ngày 18/02/2019 đến ngày 20/03/2019 Kiểm nghiệm nồng độ pha loãng: 10-1 Phƣơng pháp kiểm tra ISO 6888-1 1999-02-15 Bảng 4.1 Kết kiểm nghiệm S aureus tôm chiên Tempura thành phẩm STT Phân lập Ngày lấy mẫu Test sinh ( ngày kiểm Kết hóa BHI BP mẫu) Đĩa Đĩa 18/02/2019 3 < 10 19/02/2019 < 10 20/02/2019 < 10 25/02/2019 < 10 26/02/2019 < 10 58 27/02/2019 0 < 10 04/03/2019 < 10 05/03/2019 < 10 06/03/2019 < 10 10 11/03/2019 3 < 10 11 12/03/2019 < 10 12 13/03/2019 < 10 13 18/03/2019 < 10 14 19/03/2019 < 10 15 20/03/2019 < 10 Kết sau kiểm nghiệm S aureus mẫu thành phẩm tôm chiên Tempura công ty từ ngày 18/02/2019 đến ngày 20/03/2019 đạt tiêu chuẩn yêu cầu vi sinh theo thị trƣờng EU sản phẩm gia nhiệt trƣớc cấp đông Nhận xét: S aureus vi sinh vật mà thị trƣờng quan tâm Số S aureus giảm rõ từ nguyên liệu đến thành phẩm Các mẫu nguyên liệu đầu vào sau tiếp nhận đƣợc kiểm nghiệm để đánh giá mức độ nguyên liệu, trải qua nhiều giai đoạn rửa làm giảm bớt số lƣợng vi sinh vật gây hại, đồng thời giai đoạn xử lý nguyên liệu đƣợc thực nhiệt độ dƣới 10oC trải qua giai đoạn cấp đông nhiệt độ âm nên hạn chế phát triển vi sinh vật Sau qua trình chế biến lƣợng vi sinh vật gây hại giảm đáng kể, sản phẩm đạt tiêu chuẩn vi sinh 59 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Trong thời gian thực tập công ty Cổ phần Nông Nghiệp Hùng Hậu- Nhà Máy Số em học hỏi đƣợc: - Quá trình làm việc tất cơng đoạn q trình sản xuất, tiếp nhận đƣợc kinh nghiệm trình sản xuất thực tế Qua em có hội so sánh, kiểm tra, áp dụng kiến thức học đƣợc từ trƣờng lớp vào thực tế - Học đƣợc cách bố trí mặt phân xƣởng cơng ty, áp dụng quản lý chất lƣợng theo HACCP, ISO trang thiết bị, máy móc đầy đủ phục vụ sản xuất Áp dụng mơ hình 5S ( Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn sóc, Sẵn sàng) Mặt rộng rãi, giao thơng thuận tiện - Rèn luyện cho đƣợc kỹ học hỏi cách quan sát, đặt câu hỏi khoảng thời gian ngắn nhƣng môi trƣờng rèn luyện cho em tính chịu khó, kiên nhẫn, xử lý tình gặp cố 5.2 Kiến nghị Với mong muốn công ty ngày phát triển, thị trƣờng tiêu thụ ngày rộng lớn, em xin có ý kiến: - Cơng ty nên bố trí chỗ nghỉ trƣa cho nhân viên để đảm bảo sức khỏe làm việc tốt - Trồng thêm nhiều xanh để ngăn chặn bụi đồng thời tạo bóng mát - Tổ chức khóa học để nâng cao trình độ chuyên môn cho nhân viên nhƣ nhân viên lâu năm 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT [1] TRẦN LINH THƢỚC 2012 Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mĩ phẩm, NXB Giáo Dục Việt Nam [2] Nội công ty cổ phần Nông Nghiệp Hùng Hậu TÀI LIỆU WEB [3] https://hunghau.vn/ [4] https://vi.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli [5] https://vi.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus_aureus [6] https://vi.wikipedia.org/wiki/Fecal_coliform [7] https://www.iso.org/standard/38282.html [8] https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:6888:-1:ed-1:v1:amd:2:v1:en 61 PHỤ LỤC: CÁC THIẾT BỊ Nồi hấp Tủ sấy Bể điều nhiệt 62 Lò vi sóng 63 Tủ sấy 64 Máy hàn miệng bao 65 Bể điều nhiệt 66 67 ... CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH KIỂM NGHIỆM CHẤT LƢỢNG VI SINH CHO SẢN PHẨM TÔM CHIÊN TEMPURA TRẦN THỊ... chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Nắm bắt đƣợc tình hình thực tế, tháng vừa qua nhóm em tiến hành thực đề tài: “ Tìm hiểu quy trình kiểm nghiệm chất lƣợng vi sinh cho sản phẩm tôm chiên tempura ... chiên Tempura bán thành phẩm 47 Bảng 4.5 Kểt kiểm nghiệm Coliforms tôm chiên Tempura thành phẩm 48 Bảng 4.6 Kết kiểm nghiệm E.coli tôm thẻ nguyên liệu 50 Bảng 4.7 Kết kiểm nghiệm E.coli tôm