Đang tải... (xem toàn văn)
_Là quá trình phân giải hoàn toàn chất hữu cơ với sự tham gia của không khí oxi ==> CO2, H2O và năng và năng lượng cung cấp cho tất cả hoạt động sống của cây và tạo ra các sản phẩm trung gian cho các quá trình sinh tổng hợp các chất khác trong câyPhương trình tổng quát C6H12O6 + O2 > 6CO2 + 6H2O QKCal (Phản ứng tỏa nhiệt)
HƠ HẤP VÀ BẢO QUẢN NƠNG SẢN NHĨM Nội dung • Khái niệm chung hơ hấp thực vật • Ty thể chất hơ hấp • Mối quan hệ hơ hấp hoạt động sống • Ảnh huởng điều kiện ngoại cảnh đến hô hấp • Các vấn đề bảo quản nông sản Khái niệm chung hô hấp thực vật _Là q trình phân giải hồn tồn chất hữu với tham gia khơng khí oxi ==> CO2, H2O và lượng cung cấp cho tất hoạt động sống tạo sản phẩm trung gian cho trình sinh tổng hợp chất khác Phương trình tổng quát C6H12O6 + O2 -> 6CO2 + 6H2O - QKCal (Phản ứng tỏa nhiệt) Cường độ hô hấp Khái niệm Biến đổi cường độ hô hấp _Cường độ hơ hấp thay đổi theo nhiều lồi khác nhau: + Cơ quan non, sinh trưởng mạnh có hoạt động sống mạnh -> CĐHH cao + Giai đoạn nảy mầm, giai đoạn hoa > CĐHH cao + Giai đoạn ngủ nghỉ > CĐHH thấp _ Cường độ hô hấp giảm dần theo tuổi _ Ví dụ: Lá hướng dương 22 ngày tuổi có Ihh = 3mg CO 2/g chất khơ/1h, lúc 36 ngày tuổi Ihh 0,8mg CO2/1g chất khô/1h Ý nghĩa cường độ hô hấp TY THỂ VÀ BẢN CHẤT CỦA HÔ HẤP Ty thể trạm “biến lượng” tế bào *Hình thái, số lượng, kích thước ty thể đa dạng - Ty thể có hình dạng khác phụ thuộc vào loại tế bào thực vật: hình que, hình hạt, hình bầu dục, hình cầu… - Kích thước dao động từ 0.2-1µ Thành phần hóa học chủ yếu ty thể protein , chiếm 70% khối lượng khơ; lipit chiếm khoảng 27%; thành phần lại AND ARN khoảng 0.5-2% Cấu trúc ty thể _thực hai chức ooxxi hóa chất hơ hấp tích lũy lượng ATP Ty thể điển hình có ba cấu trúc hợp thành: màng bao bọc, khoang ty thể hệ thống màng ty thể Mỗi phận có chức riêng hơ hấp -Màng ngồi có nhiệm vụ bao bọc, bảo vệ định tính thấm chất vào ty thể Màng nơi xảy trình phosphoryl hóa để tổng hợp ATP -Khoang ty thể khoảng khơng gian lại ty thể chứa đầy chất gọi chất Thực oxi hóa axit pyruvic triệt để thơng qua chu trình krebs Đường phân Bản chất hóa học hơ hấp Chu trình Krebs Chuỗi chuyển điện tư _Khái niệm Glucose (6 cacbon) _Phương trình tổng quát: ATP Axetyl – CoA (2 cacbon) ATP 6NAD+ C6H12O6 + 6O2 →6CO2 + 6H2O + Năng lượng (nhiệt + ATP) ADP ADP 6NADH NAD+ NAD+ NADH NADH CREP 2ATP 2ATP 2ADP 2FAD+ 2ATP Axit pyruvic Axit pyruvic (3 cacbon) (3 cacbon) 2FADH2 4CO2 Sơ đồ tóm tắt q trình đường phân Sơ đồ tóm tắt chu trình Krebs Các vấn đề bảo quản nông sản 1.1 Sự thiệt hại trình bảo quản Hai loại hao hụt nông sản phẩm - Trọng lượng vật lý sinh học - Chất lượng hô hấp, vi sinh vật 1.2 Vai trò bảo quản nơng sản phẩm ? - An toàn lương thực quốc gia; giống vụ mùa - Cung cấp nguyên liệu - Bán thành phẩm sơ chế, chất lượng, giá thành - Bảo tồn cho nghiên cứu NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ SINH HỐ XẢY RA TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN NƠNG SẢN Protein biến đổi Bảng 2: Sự thay đổi hàm lượng nitơ củ khoai tây 20/10/1981 25/12/1981 5/3/1982 18/4/1982 Pro thô 9.87 9.62 9.87 9.75 Nitơ Protein 0.81 0.75 0.62 0.44 Nitơ phypro 0.77 0.79 0.96 1.12 N tổng số không thay đổi, N protein hoà tan thay đổi nhiều phân giải thành acid amin Nếu dùng C2H4 để bảo quản rau thúc đẩy tăng hàm lượng N protein Nếu dùng CO2 lại giảm N protein Quá trình bảo quản thống phân giải N protein mạnh bảo quản kín Bảng: Sự thay đổi tinh bột đường trình bảo quản khoai tây Ngày Ngày 25/10/198 25/12/198 1 Ngày 5/3/1982 Ngày 10/4/1982 Hàm lượng tinh bột 17.9% 16.20% 14.80% 13.50% Hàm lượng đường khư 0.61% 0.77% 0.81% 0.94% Trong trình bảo quản tinh bột giảm, hàm lượng đường tăng Đường tổng số giảm theo thời gian bảo quản đường cung cấp ngun liệu cho q trình hơ hấp Kĩ thuật bảo quản số loại nông sản Bảo quản loại hạt: thóc, ngơ, đậu Đặc điểm sinh học hạt Hiện tượng hư hỏng xảy trình bảo quản Yêu cấu kho tàng nông sản Phương pháp Đổ đống kho: với lúa thấp