CAC YEU TO ANH HUONG DEN CHAT LUONG GAO THANH PHAM (GAO TAN HIEP)

Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh CHƯƠNG SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY VÍ TRÍ ĐỊA LÝ XÍ NGHIỆP ĐANG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH Nhà máy đặt nơi thuận lợi cho việc tiếp nhận nguyên liệu xuất hàng Cả đường sông đường bộ, nhà máy đặt ấp kinh 9, thị trấn Tân Hiệp - Huyện Tân Hiệp- Kiên Giang Phía trước nhà máy quốc lộ 80 sông sắn, xem điều kiện thuận lợi cho việc thu mua nguyên liệu trao đổi buôn bán Hợp tác với đối tác làm ăn khác Đây nơi trực tiếp sản xuất nguồn nguyên liệu cung cấp cho nhà máy cách dồi SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA DOANH NGHIỆP Xí nghiệp chế biến gạo xuất Tân Hiệp trực thuộc Công Ty Cổ Phần Kinh Doanh Nông Sản Kiên Giang Nhà máy thành lập theo quy định số 1136/QĐ chủ tịch ủy ban nhân dân tỉnh Kiên Giang, ngày 9/10/1996 việc tiêu chuẩn điều lệ tổ chức sản xuất kinh doanh công Ty Cổ Phần Kinh Doanh Nơng Sản Kiên Giang Xí nghiệp chế biến gạo phân xưởng đặt ấp kinh 9, thi trấn Tân Hiệp Chuyên sản xuất gạo, xuất cung cấp gạo cho người tiêu dùng nước Tháng năm 2008 công ty chuyển sang dạng cổ phần đổi tên thành * CÔNG TY CỔ PHẦN KINH DOANH NÔNG SẢN KIÊN GIANG Một số thơng tin xí nghiệp Tên doanh nghiệp nhà nước: Công Ty Cổ Phần Nông Sản Kiên Giang Tên giao dịch: Kiên Giang trading company Tên viết tắt : KIGITRACO SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Trụ sở : Ấp Đông Hưng – thị trấn Tân Hiệp – Huyện Tân Hiệp – Kiên Giang Chi nhánh : Phân xưởng II đặt ấp kinh – thị trấn Tân Hiệp – Huyện Tân Hiệp – Kiên Giang Email: cctm_kg@hcm.vnn.vn Website: www.kigitraco.com.vn QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH Xí nghiệp chế biến gạo xuất doanh nghiệp thuộc nhà nước quản lý trước Trải qua q trình hoạt động sản xuất kinh doanh Xí nghiệp không ngừng học hỏi nâng cao kinh nghiệm hoạt động sản xuất, ngày trở nên lớn mạnh Quy mô sản xuất ngày mở rộng phát triển, thành lập từ năm 1998 Chỉ có phân xưởng thành lập hàng năm sản xuất từ 11000 – 13000 gạo thành phẩm, ngày nhà máy có sáu phân xưởng sản xuất gạo đủ tiêu chuẩn xuất số kho cám Sản phẩm sản xuất ngày tăng suất đạt 100000 gạo thành phẩm năm CÁC SẢN PHẨM SẢN XUẤT CỦA NHÀ MÁY Sản phẩm gồm: Gạo 5%,10%, 15%, 25% Tấm Chất lượng lọai gạo có giá trị khác Sản phẩm phụ: Gồm có 1/2 : 2/3 : 3/4 Cám : cám khô cám ướt - Cám khô loại cám mịn lấy từ trình xát trắng - Cám ướt loại cám lẫn nhiều nhỏ thu hồi từ cơng đoạn lau bóng (loại cám phải qua xử lý lại mang dự trữ được) SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh CHƯƠNG TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Ngun liệu Sàng tạp chất Thiết bị xát trắng Cám khô Thiết bị xát trắng Thiết bị lau bóng Cám ướt Thiết bị lau bóng Sàng đảo Trống tách Sàng phân ly thóc gạo Sấy Thành phẩm SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh THUYẾT MINH QUI TRÌNH 2.1 Ngun liệu Nguyên liệu nhập chủ yếu huyện lân cận như: Tân Hiệp, Châu Thành, Cần Thơ số nơi khác thuộc khu vực đồng sông Cửu Long nơi sản xuất lương thực nhiều nước Nguyên liệu nhập chủ yếu gạo lứt, gạo xô gạo qua tách vỏ hạt Nguyên liệu trước đưa vào qua kiểm tra Những nguyên liệu đáp ứng yêu cầu cho nhập, không đáp ứng bị loại, để đảm bảo chất lượng gạo tránh hư hỏng cho máy móc 2.2 Sàng tạp chất Phần lớn gạo nguyên liệu đưa vào lẫn nhiều tạp chất ảnh hưởng lớn đến chất lượng gạo hiệu làm việc thiết bị Do cấu trúc kích thước hạt gạo khác làm giảm suất hiệu suất làm việc thiết bị cần làm tạp chất lẫn gạo nguyên liệu trước đưa vào cơng đoạn 2.2.1 Mục đích Tránh gây cố hư hỏng cho máy đảm bảo chất lượng sản phẩm 2.2.2 Nguyên lý hoạt động Nguyên liệu đưa vào sàng sàng rung, nguyên liệu theo lỗ lưới rơi xuống tạp chất có kích thước lớn khơng qua sang ngồi theo hướng riêng 2.2.3 Thơng số kỹ thuật - Sàng dùng loại sàng đơn đặt nghiêng 1góc 300 - Lỗ lưới sàng: mm - Mặt sàng dao động: 300- 400 vòng /phút SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Hình 3: Thiết bị sang tạp chất 2.3.Thiết bị xát trắng Sau nguyên liệu tách tạp chất xong nguyên liệu gầu tải đưa vào máy xát trắng Xát trắng để tách lớp vỏ lụa hạt, chủ yếu cellulose Lớp vỏ lụa lớp cám tách Mức tách cám xuất 8,5 % – 10 % 2.3.1 Mục đích Xát trắng có tác dụng làm tăng độ trắng sáng hạt, để hạt đạt giá trị cảm quan thuận lợi cho bảo quản 2.3.2 Nguyên lý hoạt động Máy xát sử dụng máy xát trục thẳng đứng, có trục đá bao quanh bên lớp lưới cao su, điều chỉnh vào được, nhằm tạo áp lực cho buồng xát Nguyện liệu đưa vào máy qua cửa nạp liệu đạt phía trên, hạt chẩy xuống máy trục xát lớp lưới xát bên Khi trục xát quay hạt tác động qua lai lẫn Tác động vào mặt đá nhám làm lớp bề ngồi hạt bị mài mòn, bong (còn gọi cám) Quá trình trải qua hai giai đoạn xát trắng mức độ xát trắng qua lần tăng dần từ %- % so với lần trước SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh 2.3.3 Thơng số kỹ thuật - Chiều dài trục máy: 1.20 m - Đường kính: 860 mm - Loại đá: 76 * 28 - Cơng xuất máy: 850 vòng/phút (cao đạt 900vòng /phút) - Chiều cao cao su: 70 mm - Rộng cao su: 40 mm - Chiều dài cao su: 450 mm - Vận tốc quạt hút: 3000 vòng /phút Hình 2: Máy xát trục đứng 2.4.Thiết bị lau bóng Lau bóng cơng đoạn gia cơng sau công đọan xát trắng, gạo sau xát trắng bề mặt hạt gạo bị lợn cợn, xần sùi cám dính bề mặt hạt, hạt cám dính bề mặt hạt làm giảm thời gian bảo quản Do cần phải lau bóng để tách cám khỏi bề mặt hạt tạo cho hạt có độ nhẵn bóng tăng thêm độ đồng cho sản phẩm SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh 2.4.1 Mục đích Làm cho bề mặt hạt gạo sáng bóng làm tăng giá trị cảm quan gạo thành phẩm Giúp cho trình bảo quản tốt 2.4.2 Nguyên lý hoạt động Nguyên liệu đưa vào máy sau vít tải đưa vào buồng lau bóng, gạo chịu tác động quay gờ ma sát dao ngang tạo nên ma xát hạt với hạt, hạt với lưới Các lớp bụi cám bề mặt bong quạt hút ngồi Trong q trình lau bóng đồng thời kết hợp với nước phun vào dạng sương mù, tạo điều kiện cho trình lau bóng tốt 2.4.3 Thơng số kỹ thuật Trục máy làm thép, chiều dài 1.5 m, mặt trục có lỗ với đường kính mm + Dao ngang Dao dài: 43,50 cm Dao dài: 60 cm Lưới cám đục lỗ từ 1.20 - mm Phễu hút cám, quạt hút Quả đối trọng Tốc độ trục quay: 820 vòng / phút Năng suất: – SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Hình 3: Máy lau bóng trục ngang 2.5 Thiết bị tách – tách thóc Gao sau xát trắng lau bóng xong chuyển sang cơng đọan tách tách thóc Tấm thóc tách khỏi hỗn hợp để thu hồi tỷ lệ gạo nguyên hạt gạo lẫn 2.5.1 Mục đích Tách để phân loại gạo theo phần trăm lẫn gạo Tách thóc để đảm bảo chất lượng gạo thành phẩm 2.5.2 Nguyên lý hoạt động + Đối với sàng: Khi sàng chuyển động sàng lắc tròn hạt nhỏ lọt xuống theo tỷ lệ mắt lưới, hạt to giữ lại theo hướng riêng + Đối với trống Khi trống chuyển động hạt nhỏ rơi vào bên lỗ trống, trống chuyển động lên cao, hạt lớn rơi trước hạt nhỏ nằm sâu bên rơi sau vào máng hứng vít tải chuyển ngồi Khi máng hứng mở lớn lẫn gạo ít, thay đổi góc nghiêng máng hứng cho gao lẫn khác SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Còn gạo ngun ngồi theo góc nghiêng + Đối với sàng tách thóc giống sàng tách khơng có lớp lưới lại có rãnh nhỏ Khi sàng chuyển động hỗn hợp thóc gạo chịu tác động rung động, tạo lực qng tính thóc gạo bị va đập lên gờ Do khác độ ma xát khối lượng riêng gạo có khuynh hướng di chuyển lên đầu cao thóc di chuyển xuống đầu th ấp theo hướng riêng 2.5.3 Thông số kỹ thuật Sàng gồm ba mặt lưới làm thép, xếp trồng lên với khoảng cách cm Độ nghiêng mép sàng: 3.2 mm Mỗi mặt lưới có kích thước lỗ lưới khác Lớp thứ có kích thước: 3.40– 3.80 mm Lớp thứ hai có kích thước: mm Lớp thứ ba có kích thước: 1.2 mm + Trống : Đường kính : 480 mm Chiều dài: 3,4 m Vít tải dài: m SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang Báo cáo tốt nghiệp Hình 4: Sàng tách thóc GVHD: Nguyễn Chí Linh Hình 5: Trống phân loại kết hợp sàng đảo 2.6 Hệ thống sấy Sấy trình làm khô hạt nhiệt, nước từ hạt khuếch tán bốc nước Sau hạt đạt độ ẩm thích hợp ta ngưng q trình sấy lấy ngồi Đối với gạo thành phẩm có độ ẩm từ 14,2 – 15% khơng cần sấy Hơi nóng từ lò quạt thổi vào thùng sấy, nhiệt độ đưa vào cao ta ngưng quạt mở cửa để giảm nhiệt độ, nhiệt độ thấp tăng nhiệt độ để đảm bảo nhiệt độ cho sấy gạo Gạo để trên, có lớp chắn ngang để ngăn không cho gạo lọt xuống, nóng từ phía bốc lên làm khô gạo Tránh gây hịên tượng làm hư hỏng dẫn đến làm giá trị gạo thương phẩm Trong trình sấy cần sử dụng lư ợng nhiệt thích hợp từ 40 – 450c Nếu nhiệt độ cao làm cho gạo gãy nát Nếu nhiệt độ thấp làm thời gian sấy, tốn nhiên liệu, nhiệt độ hạt không đạt yêu cầu dẫn đến độ ẩm khơng đạt Trong q trình sấy tránh để gạo tiếp xúc trực tiếp với khói nhiều Vì làm ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm làm giá trị hạt SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 10 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh  Biện pháp khắc phục Nếu nguyên liệu khơng đạt độ ẩm thích hợp phải mang nguyên liệu, phơi sấy đề nguyên liệu đạt độ ẩm cần thiết trước đưa vào trình chế biến 1.2 Q trình hạt gạo chín sau thu hoạch, điều kiện canh tác, khí hậu Khơng nên thu hoạch lúa sớm để lúa già Nếu thu hoạch sớm gạo nguyên liệu bị non chưa đạt giá trị dinh dưỡng cao làm ảnh hưởng đến chất lượng gạo Nếu thu hoạch lúa già hạt gạo dễ bị gẫy nát trình chế biến làm giảm tỷ lệ gạo nguyên Ngoài chất lượng gạo phụ thuộc vào điều kiện canh tác, mùa vụ thời tiết bất thường  Biện pháp khắc phục Đối với gạo bị non ta nên thu hoạch thời điểm chín hạt, q trình sinh lý ta khơng thể khác phục Đối với gạo q chín q trình chế biến ta nên bổ sung nước dạng sương khâu xát trắng khâu lau bóng 1.3 Tỷ lệ thóc lẫn Tỷ lệ thóc lẫn vào nguyên liệu nhiều đua vào máy phân ly khơng đạt u cầu, sản phẩm cuối lẫn nhiều thóc ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm làm giảm hiệu suất thu hồi tỷ lệ gạo nguyên  Biện pháp khắc phục Điều chỉnh sàng bắt thóc cách chỉnh độ rung sàng chậm lại độ nghiêng lớn đảm bảo hiệu 1.4 Tạp chất Tạp chất bao gồm nhiều loại: đất, cát, sỏi, đá….vv.Tạp chất lẫn nhiều ngun liệu gây khó khăn q trình làm sạch, vào thiết bị gây khó khăn q trình làm việc máy, làm cho máy bị nghẹt, không hoạt động được, làm hư hỏng máy sản phẩm khơng đạt yêu cầu, dẫn đến chất lượng gạo thành phẩm bị giảm SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 13 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh  Biện pháp khắc phục Trước tiên ta nên kiểm tra chất lượng đầu nguyên liệu, nguyên liệu mua vào mà lẫn nhiều tạp chất ta nên kiểm tra lưới sàng tạp chất, chọn loại lưới có kích thước phù hợp để sàng loại tạp chất, ta nên thay lưới 1.5 Màu sắc gạo nguyên liệu Màu sắc nguyên liệu có số ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu : - Hạt gạo bị đỏ, lớp vỏ ngòai cứng hơn, q trình sản xuất gặp nhiều khó khăn, khơng thể làm trắng hồn toàn Lẫn vào gạo thành phẩm làm giảm giá trị cảm quan dẫn đến chất lượng gạo khơng có giá trị cao - Hạt xanh non hạt có màu xanh nhạt đục, mỏng vỏ khơng đồng hình dạng gây khó khăn việc điều chỉnh máy sản phẩm khơng có giá trị cao - Hạt bị vàng phần bị hồn tồn có màu vàng chanh hay màu cam Đây loại gạo mà ta xử lý hòan tòan được, làm giảm giá trị cảm quan gạo thành phẩm - Hạt bị bạc bụng hạt có màu trắng đục, gạo có xu hướng thường bị gẫy nát điểm có màu trắng đục làm giảm tỷ lệ gạo nguyên dẫn đến chất lượng gạo bị giảm sút - Hạt bị hư hạt bị biến đen, biến màu thành màu đen, xanh thẫm, xám hạt làm giảm giá trị cảm quan hạt đồng thời chất lượng hạt bị giảm mặt giá trị dinh dưỡng - Hạt bị nứt làm cho gạo dễ bị gãy nát trình sản xuất gạo thành phẩm  Biên pháp khắc phục Dung máy kiểm tra màu sắc hạt, để loại bỏ hạt có màu sắc khơng đạt u cầu SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 14 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh 1.6 Mùi vị Nếu hạt mùi đặc trưng có mùi vị lạ chất lượng gạo giảm đáng kể Nguyên nhân hạt hấp thu mùi lạ chất phân hủy môi trường, có mùi lạ ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm, hạt bị bốc nóng thường xuất mùi Tóm lại: Gạo ngun liệu có mùi vị lạ sau xay xát gạo thành phẩm có mùi vị lạ làm giảm phẩm chất cúa gạo thành phẩm  Biện pháp khắc phục Dùng quạt để thơng gió cho ngun liệu để giảm mùi dùng cách thơng gió tự nhiên….vv 1.7 Điều kiện phơi sấy Trong trình phơi sấy cần đảm bảo nhiệt độ thích hợp cho nguyên liệu tránh để nhiệt độ lên cao nhiệt độ sấy không đạt + Khi nhiệt độ cao tốc độ bốc nước hạt nhanh, hạt bị khô dẫn đến làm tăng tỷ lệ gạo bị gãy nát xay xát + Khi phơi sấy nhiệt độ thấp khơng thể tách đủ lượng nước có hạt ngồi để hạt đạt độ cần thiết, nhiều nước hạt sinh mùi cho nguyên liệu, gây khó chịu hạt bị đục gây khó khăn q trình xay xát làm giảm giá trị cảm quan dẫn đến làm giảm giá trị nguyên liệu chất lượng gạo thành phẩm khơng cao Tóm lại, hầu hết yếu tố làm ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu làm ảnh hưởng đến chất lượng gạo sản xuất Ngồi ảnh hưởng đến thiết bị máy móc thiết bị sử dụng ẢNH HƯỞNG CỦA MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT ĐẾN CHẤT LƯỢNG GẠO THÀNH PHẨM 2.1 Thiết bị tách tạp chất  Mục đích Là loại bỏ tạp chất, nhằm đảm bảo độ bền cho thiết bị, nâng cao hiệu xát trắng lau bong, đảm bảo chất lượng sản phẩm SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 15 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Gạo nguyên liệu sau tách tạp chất lẫn nhiều ngun liệu gây khó khăn trình làm việc máy làm cho sản phẩm cuối lẫn nhiều tạp chất làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Biện pháp khắc phục Điều chỉnh máy, kiểm tra lưới sàng bị mòn nhiều ta nên thay lưới 2.2 Thiết bị xát trắng Bên cạnh chất lượng nguyên liệu cơng đoạn xát trắng có số yếu tố làm ảnh hưởng đến chất lượng gạo như: 2.2.1 Gạo bị gẫy nát nhiều  Nguyên nhân - Do khe hở bề mặt côn xát với lưới pastin cao su nhỏ ( gạo chuyển động chậm mức độ xát cám cao, gạo đạt độ trắng lại bị gẫy nhiều), ngược lại khe hở lớn gạo chuyển động nhanh mức xát cám lại thấp -Lưu lượng gạo vào máy nhiều gây dồn nén gây tượng máy bị tải, gạo vào máy nhiều gạo xát trắng kỹ gạo lại bị gẫy nát - Đá đắp có kích thước q lớn - Lưới xát bị rách - Mặt lưới có kích thước lỗ lưới lớn - Độ ẩm nguyên liệu cao - Do tính chất ngun liệu khơng đồng - Máy móc bị tải, giảm suất, hiệu làm việc không cao  Biện pháp khắc phục - Điều chỉnh khe hở giữ bề mặt côn xát với lưới pastin cao su phù hợp với nguyên liệu xát mở rộng thu nhỏ - Điều chỉnh lượng gạo vào khoang xát - Chọn lại loại đá cho phù hợp SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 16 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh - Thay lưới - Chọn loại lưới có kích thước lưới cho phù hợp - Ta cần xác định độ ẩm nguyên liệu trước đưa vào, độ ẩm cao ta mang nguyên liệu sấy để đạt độ ẩm thích hợp sau cho vào máy xát trắng - Máy móc phải thường xuyên làm vệ sinh lau chùi sẽ, tu bổ thay thiết bị bị mày mòn theo thời gian - Tùy theo tính chất lọai gạo nguyên liệu mà ta điều chỉnh máy xát cho phù hợp - Để giảm tỷ lệ gạo gẫy nát áp lực buồng xát gây Gạo nên xát làm nhiều lần, để tăng tỷ lệ gạo nguyên tăng đồng cho sản phẩm 2.2.2 Gạo bị bó cám  Nguyên nhân - Áp lực hút cám máy khơng đủ - Lưới xát bị dính cám nhiều, gây cản trở cho việc thoát cám lưới - Bạc đạn máy gắn chưa khớp - Độ ẩm hạt gạo cao - Miếng cao su spatin bị mòn nhiều xay xát  Biện pháp khắc phục - Điều chỉnh lượng hút mạnh - Làm vệ sinh lưới xát cho sạnh - Thay pastin cao su để đảm bảo yêu cầu - Điều chỉnh bạc đạn lại cho khớp - Đảm bảo độ ẩm nguyên liệu trước đưa vào máy xát trắng SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 17 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh 2.2.3 Gạo xát trắng chưa tắch cám triệt để  Nguyên nhân - Do tốc độ quay trục nhanh - Khe hở lưới xát bề mặt pastin cao su lơn nguyên liệu xát  Biện pháp khắc phục - Điều chỉnh tốc độ quay trục xát cho phù hợp - Chỉnh khe hở lưới xát bề mặt partin cao su cho phù hợp với nguyên liệu xát  Vận tốc trục xát Vận tốc trục xát lớn, tốc độ dịch chuyển gạo buồng xát lớn, thời gian gạo lưu lại buồng xát ngắn, làm xuất tăng Tuy nhiên, vận tốc lớn thí mức độ bóc cám giảm, gạo bóc cám không tỷ lệ gạo gãy nát tăng Do nên điều chỉnh cho trục xát mức thích hợp khỏang (10-14 m/s) 2.3 Thiết bị lau bóng  Cũng thiết bị xát trắng, thiết bị lau bóng có số yếu tố làm ảnh hưởng đến chất lượng gạo thành phẩm Lực ép lượng nước cho vào máy lau bóng ảnh hưởng đến chất lượng gạo thành phẩm Lượng nước phun vào dạng sương phải thích hợp, khơng q nhiều khơng q Nếu phun vào nhiều làm cho độ ẩm tăng làm cho gạo bị mềm dễ bị gẫy nát q khả bóc cám khơng cao khơng đạt độ bóng cần thiết * Ngồi số yếu tố khác Nguyên liệu sau xát trắng mà lẫn nhiều tạp chất gây ảnh hưởng đến lưới xát, làm cho lưới xát bị rách, ngòai ngăn cản tiếp xúc hạt với lưới làm giảm ma xát làm cho bề mặt hạt khơng nhẵn bóng, dẫn đến làm giảm giá trị cảm quan hạt SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 18 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh + Sự đồng hạt Khi mà hạt có chênh lệnh q lớn kích thước hình dạng hạt độ cứng, gây khó khăn việc điều chỉnh máy dẫn đến trình lau bong đạt hiệu cao Sau lau bóng số hạt khơng lau bóng triệt để làm giảm giá trị cảm quan gạo thành phẩm, chất lượng gạo giảm + Lưu lượng gạo - Nếu lượng gạo vào nhiều làm giảm tiếp xúc hạt với lượng nước phun vào Các hạt cám bề mặt hạt gạo khơng tắch hồn tồn dính cám bề mặt hạt Làm giảm giá trị cảm quan, giảm chất lượng gạo thành phẩm Nếu mà gạo vào q khả ma xát hạt không cao bề mặt hạt khơng sáng bóng, làm giảm giá trị cảm quan hạt 2.4 Thiết bị tách – tách thóc Tỷ lệ thóc lẫn gạo thành phẩm tiêu đánh giá chất lượng gạo, thiết bị tách – tách thóc có số yếu tố làm ảnh hưởng đến chất lượng gạo như: Độ nghiêng sàng vị trí vách ngăn sản phẩm sàng khơng đạt u cầu thóc lấy không đạt yệu cầu Lưu lượng sản phẩm vào thiết bị q nhiều thiết bị làm việc khơng có hiệu cao, thóc lấy khơng đạt u cầu q suất giảm nhiên hiệu cao Độ ẩm tạp chất làm ảnh hưởng đến hiệu làm việc cùa máy tác động đến chất lượng sản phẩm sản phẩm cuối lẫn nhiều thóc giá trị gạo thành phẩm bị giảm SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 19 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh  Bảng phân chia tỷ lệ thóc lẫn gạo thành phẩm cho phép Loại gạo (%) Hạt/ kg 5% 15 10% 20 15% 20 25% 25 2.5 Hệ thống sấy Sấy để làm giảm độ ẩm gạo xuống yêu cầu 14,2 % Để thuận lợi cho trình bảo quản Trong trình sấy phải đảm bảo yêu cầu không để độ ẩm gạo cao, độ ẩm cao gây tượng men mốc làm hư hỏng gạo trình bảo quản, ảnh hưởng đến chất lượng gạo thành phẩm, Mà cụ thể Nếu hạt có độ ẩm cao đưa vào bảo quản vỏ hạt khơng óng ánh mà có màu trắng đục hay màu nhạt Nếu hạt bị sấy nhiệt hạt bị bốc nóng vỏ hạt bị sẫm màu, tùy vào mức độ kiểu hư hỏng mà màu sắc hạt thay đổi khác 2.7 Máy đấu trộn Thơng thường gạo sau chế biến xong đạt tất tiêu, nên ta phải đấu trộn nhiều loại gạo lại với theo tỷ lệ định để mặt hàng đạt theo yêu cầu để đáp ứng cho khách hàng Tùy theo phẩm chất chất lượng loại gạo mà ta có cách đấu trộn khác phải đảm bảo chất lượng gạo theo đơn đạt hàng Trước đấu trộn ta phải xác định chất lượng loại gạo số tiêu: loại gạo, độ ẩm, mức độ xát trắng, mức xát cám, tỷ lệ thóc lẫn gạo…vv Lấy mẫu gạo đấu trộn so sánh với gạo đơn đạt hàng để đảm bảo chất lượng gạo đấu trộn với yêu cầu đơn đạt hàng SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 20 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Một số cách đấu trộn như: Đấu trộn gạo 5% cho gạo 10 %, 15 %, 25 % Đấu trộn gạo có chất lượng tốt với gạo có chất lượng bình thường Đấu trộn gạo có độ ẩm cao với gạo có độ ẩm thấp CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG TRONG BẢO QUẢN LÀM ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG GAO THÀNH PHẨM 3.1 Hiện tượng men mốc Hiện tượng chủ yếu gạo có độ ẩm cao 3.1.1 Hiện tượng - Khi mốc xuất bề mặt hạt trước hết làm giảm giá trị cảm quan hạt, ngồi ảnh hưởng đến cấu trúc bên hạt làm hạt bị trọng lượng - Hạt xuất mùi lạ là; mùi chua, có vị đắng, gây mùi khó chịu làm ảnh hưởng đến chất lượng gạo - Hạt gạo bị mốc, độ chua hạt tăng lên nhanh làm mùi vị tự nhiên hạt, mốc phát triển bề mặt hạt gạo phân hủy chất có gạo như: protein, tinh bột, sinh tố…vv, làm giảm giá trị dinh dưỡng hạt gây ảnh hưởng lớn đến chất lượng - Hạt bị mốc sinh độc tố gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Tích tụ lâu ngày thể gây bệnh mãn tính 3.1.2 Ngun nhân Trong q trình bảo quản gạo nhiệt độ kho khơng thích hợp để lâu ngày sinh ẩm ướt Mặt khác vi sinh vật gây hại cho hạt có sẵn hạt, gặp điều kiện thuận lợi chúng phát triển gây hại cho hạt, phân hủy chất dinh dưỡng có bên hạt làm giảm chất lượng hạt Những hạt non, xanh, lép…có số lượng bảo tử vi sinh vật nhiều so với hạt bình thường , gặp điều kiện thuận lợi chúng phát triển, thân hạt khả đề kháng khơng cao so với hạt bình thường Do chúng dễ phát sinh dễ bị nấm mốc công làm hư hỏng SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 21 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Tóm lại gạo bị men mốc làm giảm giá trị tiêu thụ hạt gạo bao gồm: giá rị dinh dưỡng, giá trị thương phẩm, giảm tỷ lệ thành phẩm chế biến, nhiều trường hợp bị mốc nặng hạt hồn tồn khơng sử dụng 3.1.3 Biện pháp khắc phục + Cần kiểm soát tốt nhiệt độ để hạn chế phát triển nấm mốc + Nhà kho bảo quản phải đảm bảo kín, khơng bị dột gặp trời mưa + Sử dụng kê nền, để lót gạo (đảm bảo phải chắn, không mối mọt) - Chất lượng gạo bảo quản kho phải đồng không lẫn nhiều tạp chất - Gạo đưa vào kho phải nhiệt độ thích hợp (khơng đưa gạo vừa sản xuất xong đem chất vào kho Vì lúc nhiệt độ hạt cao, cần có thời gian để hạt nguội dần sau đem vào kho bảo quản - Không nên chất gạo xát tường, phải có khoảng cách để có chế độ thơng thống tốt 3.2 Hiện tượng ẩm vàng 3.2.1 Nguyên nhân Là trình bảo quản, gạo bị biến đổi xẩy tính chất bên hạt từ màu trắng chuyển sang màu vàng gây ảnh hưởng sấu đến chất lượng gạo thành phẩm Gạo bị ẩm vàng thường không người tiêu dùng chấp nhận ưa thích, gạo mang nấu thành cơm có màu sắc kém, độ dẻo không cao chất lượng hạt gạo bị giảm đáng kể thành phần dinh dưỡng thành phần bị biến đổi Trong biên đổi tượng ẩm vàng làm cho gạo thành phẩm bị giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng có hạt tinh bột, glucid, protein hay hàm lượng saccharose bị biến đổi, làm giảm giá trị dinh dưỡng dẫn đến chất lượng gạo bị giảm, ảnh hưởng đến chất lượng gạo thành phẩm Biến đổi vàng gạo nhiệt độ bên hạt cao, xảy phản ứng bên hạt làm hạt bị biến vàng SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 22 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Sự xuất màu vàng hạt phát triển số lọai nấm gây gặp điều kiện thuận lợi chúng phát triển gây hại làm ảnh hưởng đến chất lượng gao 3.2.2 Biện pháp khắc phục - Làm giảm độ ẩm nguyên liệu tới độ ẩm an toàn nhiệt độ an toàn - Nhiệt độ bảo quản gạo kho phải thích hợp - Ngăn ngừa tiêu diệt trùng biện pháp sấy, quạt, dùng ánh sáng xạ… -Xây dựng kho chứa đảm bảo yêu cầu 3.3 Hiện tượng bốc nóng khối hạt Hiện tượng bốc nóng xảy bên hạt, xảy tượng hơ hấp vậy, làm tiêu hao phần lượng, chất khô có hạt để trì sống, đồng thời phát sinh lượng làm bốc nóng khối hạt Ngồi tượng bốc nóng khối hạt vi sinh vật, sâu bọ gây gặp điều kiện thuận lợi chúng phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng gạo 3.3.1 Nguyên nhân Trong trình bảo quản mà q trình bốc nóng khối hạt cao >13 % mùa nóng, nhiệt độ lên tới 45 - 500c, gây ảnh hưởng sấu đến chất lượng hạt, làm cho hạt bị sẫm màu, bị đen có mùi chua làm cho hạt bị biến vàng làm giá trị dinh dưỡng có hạt 3.3.2 Biện pháp khắc phục - Nhà kho phải đảm bảo u cầu khơng bị dột ướt - Cần có chế độ thơng gió tốt - Phải thường xun kiểm tra kho, để phát khắc phục kịp thời - Gạo đưa vào bảo quản phải có nhiệt độ thích hợp 3.4 Cơn trùng phá hoại gao kho SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 23 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Cơn trùng phá hoại kho bảo quản gạo sinh vật gây tổn thất chất lượng lẫn số lượng Do đất nước ta vùng nhiệt đới gió mùa ẩm ướt điệu kiện thuận lợi cho côn trùng phát triển gây hại Chất lượng hạt bị giảm côn trùng thải chất vệ sinh, gây mùi hôi sấu cho sản phẩm Ngòai tác hại làm giảm số lượng chất lượng, trùng phát triển làm cho độ ẩm nhiệt độ khối hạt tăng q trình hơ hấp chúng Xác chết thức ăn dư thừa chúng làm cho gạo bị nhiễm bẩn, làm cho gạo bị giảm phẩm chất 3.4.1 Nguyên nhân - Gạo mang bảo quản có sẵn trùng bám dinh gạo, sau thời gian bảo quản gặp điều kiện thuận lợi chúng phát triển gây hại - Kho bảo quản công tác vệ sinh không tốt, chưa tiêu diệt triệt để - Sự lây nhiễm từ thiết bị chuyên chở Sự phát triển côn trùng làm lan truyền nhiệt độ độ ẩm khối hạt, gia tăng yếu tơ mơi trường, kích thích gây hại trùng, làm tăng khả loại nấm hại làm tăng tượng bốc nóng khối hạt Bên cạnh số lọai trùng làm trung gian cho lây truyền bệnh người Những yếu tố gây hại làm cho hạt bị giá trị 3.4.2 Biện pháp đề phòng Phải thường xuyên kiểm tra, để phát hiên xử lý kịp thời Xác định lọai trùng cắn phá để tìm cắch ngăn ngừa chúng Kho phải thường xuyên vệ sinh, để ngăn chặn nơi ẩn náu côn trùng Khi phát gạo bi hư hỏng trùng nên cách ly chỗ gao bị hư hỏng ra, để tránh lây nhiễm lây lan sang khu vực lân cận SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 24 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh 3.5 Sự phá họai chuột Chuột lọai gặm nhấm gây tác hại lớn khơng phá họai gạo mà phá hoại nhiều thứ Chúng ăn gạo gây thiện hại kinh tế, làm hao hụt gạo dự chữ làm cho gạo bị nhiễm bẩn mang vi trùng vào gạo gây nhiễm bệnh cho người sử dụng gạo, gây khó khăn q trình bảo quản làm ảnh hưởng đến chất lượng gạo thành phẩm 3.5.1 Biện pháp khắc phục - Thường xuyên vệ sinh kho , tránh để nơi ẩn náu côn trùng, chuột - Thiết kế kho thích hợp - Có thể dùng bẫy để bắt chuột SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 25 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Chương KẾT LUẬN, NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP Kết luận Trong thời gian thực tập xí nghiệp với nội dung tìm hiểu yêu tố ảnh hưởng đến chất lượng gạo thành phẩm mà em chọn để làm báo cáo tốt nghiệp Nay em hoàn thành báo cáo với nội dung nói yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Trong trình thực tập em hiểu nghề nghiệp suy nghĩ công nhân Qua thời gian thực tập tốt nghiệp em rút nhiều kinh nghiệm cho thân, với kiến thức học trường tiếp thu trình thực tập với hướng dẫn giáo viên va hướng dẫn anh chị cơng ty để em hồn thiện báo cáo tốt nghiệp Do thời gian thực tâp nhiều hạn chế q trình làm báo cáo khơng khỏi tránh sai xót, kính mong thầy cô thông cảm giúp đỡ hướng dẫn thêm cho em để em hồn thành báo cáo tốt 2.Nhận xét Sau thời thưc tập xi nghiệp em có số nhận xét sau: Cách đối xử nhân viên công nhân sinh viên thực tập hài hòa ln quan tâm dậy cho em điều mà em chưa biết, tạo điều kiên cho chúng em tiếp xúc với thực tế Vế phần nhà máy: Vị trí xây dựng – xí nghiệp cách xa nơi dân cư, thuận lợi cho việc tiếp nhận nguyên liệu xuất hang, Các thiết bị nhà máy đại tối tân cho sản phẩm có chất lượng cao Cách bố trí nhà máy hợp lý thuận lợi cho việc nhận xuất hàng Xung quanh nhà máy có nhiều xanh, tạo môi trường làm việc thoải mái Cách thiết kế phân xưởng hợp lý có hệ thống thơng gió tốt Đội ngũ cơng nhân có tay nghề cao Tuy nhiên xí nghiệp số khó khăn như: SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 26 Báo cáo tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Chí Linh Cơng tác làm vệ sinh nhà máy khơng thường xun Việc tìm kiếm th cơng nhân bốc vác gặp khó khăn vào mùa vụ Nền nhà kho nhiều lỗ chưa tráng bàng Xí nghiệp cần thành lập đội ngũ kiểm tra chất lượng gạo kho thường xuyên để phát sử lý Cần xây dựng thêm bến nhận nguyên liệu TÀI LIỆU THAM KHẢO 1./ Nguyễn Chí Linh, Bài giảng công nghệ chế biến lương thực, Trường Cao Đảng Cộng Đồng Kiên Giang, 2005 2./ Nguyễn Thị Duy Phương, Các yếu tố ảnh hưởng đến gạo thành phẩm, Luận văn tốt nghiệp Cử nhân Công Nghệ Thực Phẩm, Khoa Kỹ Thuật Công Nghệ, Trường Cao Đảng Công Đồng Kiên Giang, 2006 3./Lê Chí Dũng, Nguyên liệu xay xát: Kiểm nghiệm lương thực, Trường Kinh Tế Kỹ Thuật – Lương Thưc Thực Phẩm Vĩnh Long, 2004 SVTH: Nguyễn Trọng Hiệp Trang 27 ... www.kigitraco.com.vn QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH Xí nghiệp chế biến gạo xuất doanh nghiệp thuộc nhà nước quản lý trước Trải qua trình hoạt động sản xuất kinh doanh Xí nghiệp khơng ngừng học hỏi nâng... cao - Hạt xanh non hạt có màu xanh nhạt đục, mỏng vỏ không đồng hình dạng gây khó khăn việc điều chỉnh máy sản phẩm khơng có giá trị cao - Hạt bị vàng phần bị hồn tồn có màu vàng chanh hay màu... chúng phát triển gây hại làm ảnh hưởng đến chất lượng gao 3.2.2 Biện pháp khắc phục - Làm giảm độ ẩm nguyên liệu tới độ ẩm an to n nhiệt độ an to n - Nhiệt độ bảo quản gạo kho phải thích hợp - Ngăn