158 cong nghe sau thu hoach dua

CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH DỨA/ KHÓM /THƠM NHÓM: 36 Lớp: CNTP308.4 Họ tên: Lê Đức Nhân Lưu Xuân Ninh ĐinhXuân Phương Trương Thị Loan Phương Phan Thị Mỹ Nương CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 DỨA/ KHĨM /THƠM I TÊN KHOA HỌC Tên thông thường: Pineapple, Ananas, Nanas, Pina Tên khoa học: Ananas comosus, họ Bromeliaceae Cùng giống: Ananas ananassoides , Ananas bracteatus Cây Khóm (dứa) - Ananas comosus L., tên thường dùng quan hệ thương mại Pineapple, loại ăn trái quan trọng, đứng thứ ba sau chuối có múi Nguồn gốc từ Brazil vàParaguay, người da đỏ trồng , lan rộng từ Trung Nam Mỹ đến miền Tây trước Christopher Columbus tìm thấy trái thơm đảo Guadaloupe (1493) đưa Tây Ban Nha Sau người Tây Ban Nha mang trái thơm theo tàu, để thủy thủ khỏi bị bịnh Scorbut, thành trái thơm phổ biến khắp giới Họ nhập trái thơm vơ Phi Luật Tân qua tới Hawaii Guam thập niên đầu kỷ thứ 16 *Ghi chú1 : Charles II presented with the first pineapple grown in England (1675 painting by Hendrik Danckerts) Trái thơm nhập qua nước Anh năm 1660 trồng nhà kiếng khoảng năm 1720 Vào năm 1800 ngi ta bt u trng v bỏn Aỗores, Australie, Hawaii Nam Phi châu Thái Lan Phi luật Tân nước sản xuất thơm quan trọng Ngày thơm trồng hầu vùng nhiệt đới, Nam Mỹ, Trung Mỹ, Caraibes mà Úc, đảo Thái Bình Dương nhiều nước châu Á Châu Phi *Ghi :A pineapple field in Veracruz, Mexico Người Pháp gọi "ananas" từ chữ "nana nana" người da đỏ thổ dân Paraguay, có nghĩa "thơm",Người Tây Ban Nha đặt tên piña giống trái thơng Người Anh lấy ý nghĩa đặt tên trái pineapple Thơm trái nhiệt đới, thích hợp với mơi trường ẩm thấp, chịu đựng tới nhiệt độ 28°F (-2°C), nhiệt độ lạnh, lớn chậm trái chua Trái thơm chứa nhiều enzyme: pectase, invertase, peroxydase, desmolases broméline, enzyme đặc biệt trái thơm **Ghi chú: Hoa hơm CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 Thành phần trung bình cho 100 g thơm Glucide: 11.6 Protide: 0.50 Lipide: 0.20 Acide hữu cơ: 0.90 Nước: 84.8 Khoáng chất: (mg) Fluor (F): 0.010 Vitamin: (mg) Vitamin C (ac ascorbique): 18.00 Vitamin B1 (thiamine): 0.080 Vitamin B3 ou PP (nicotinamide): 0.300 0.160 Vitamin B6 (pyridoxine): 0.090 Vitamin E (tocophérols): 0.100 Sodium (Na): Sắt (Fe): 0.300 Đồng (Cu): 0.080 Kẽm (Zn): 0.090 Chất xơ: 1.40 Manganèse (Mn): 0.400 Iode (I): 0.010 Provitamin A (carotène): 0.060 Vitamin B2 (riboflavine): 0.030 Vitamin B5 (ac panothénique): Vitamin B9 (ac folique): 0.014 Có nhiều giống thơm: 1./ Hilo: trọng lượng 1-1.5 kg biến thể cuả Smooth Cayenne Đựợc trồng chồi không ghép cành 2./ Kona Sugarloaf: trọng lượng 2.5-3 kg, thịt màu trắng khơng có lõi, có dạng hình thụ tròn Kona Sugarloaf có lượng đường cao khơng có acid Kona Sugarloaf thường khơng sử dụng trái tươi 3./ Natal Queen: trọng lượng 1-1.5 kg, thịt màu vàng,cấu trúc cứng có mùi huơng nhẹ, có gai Bảo quản tốt sau chín.Quả có đầy đủ loại vitamine (trừ Vitamin D), có vị ngọt, chua, độ Brix từ 16-20, axit ascorbic 216mg/l 4./Pernambuco: trọng lượng 1-2 kg, thịt có màu vàng nhạt đến trắng, vị thích hợp cho việc ăn sống.Không bảo quản lâu 5./ Red Spanish: trọng lượng 1-2kg,thịt có màu vàng nhạt, mùi thơm dễ chịu.hình dạng vng Có thể bão quản thời gian dài đưa đến tay người tiêu dùng 6./ Smooth Cayenne : trọng lượng 2.5-3 kg thịt có màu vàng đến vàng,quả có dạng hình thụ tròn, với hàm lượng đường acid cao.Thích hợp cho việc bảo quản chế biến Ở Việt Nam, khóm trồng từ kỷ 16, phổ biến giống Queen,Cayenne dễ thích nghi, trồng nhiều loại đất khác nhiều tỉnh Tiền Giang, Long An, Kiên Giang, Bạc Liêu, Cà Mau Quảng Nam, Thanh Hóa sản lượng nước đạt 337.500 khóm tươi, chiếm khoảng 2% tổng sản lượng tồn giới, đứng vị trí thứ 11 sản lượng khóm giới (FAO, 2004) Tiền Giang, khóm trồng tập trung huyện Tân Phước, chủ yếu xã: Mỹ Phước, Hưng Thạnh, Thạnh Mỹ, Tân Hòa Thành, Thạnh Tân, Tân Hòa Tây, Tân Lập 1, Tân Lập Tính đến năm 2005 tổng diện tích khóm 9.500ha, sản lượng đạt 137.600 CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 -Dứa Cayenne giống Thái Lan Nơng trường Phạm Văn Hai Lê Minh Xuân (thuộc Công ty Cây trồng TP.HCM), - Khóm Tân Lập chủ yếu trồng tập trung huyện Tân Phước, đến 2005 diện tích 9.500 ha, sản lượng đạt 137.600 tấn.Vùng sản xuất chuyên canh khóm bao gồm xã, có khóm ngun liệu cơng ty Rau Tiền Giang (VEGETIGI) tập trung nông trường Tân Lập Về thị trường cung cấp: Sản phẩm tươi – sản phẩm miếng-khoanh đóng hộp, nước quả, puré tiêu thụ thị trường nội địa xuất sang nước Châu Âu, Nhật, Singapore, Hongkong, Nga… Một quầy bán khóm Cầu Đúc chợ Cái Nhúc (thị xã Vị Thanh) Ảnh: Thúy Diễm - Khóm Cầu Đúc xem ba mặt hàng đặc sản tỉnh Hậu Giang Khóm Cầu Đúc khơng tiếng thị trường nội địa mà xuất ngoại sang tận Nga Đơng Âu Hậu Giang có gần 1.500ha đất chuyên canh khóm, tập trung nhiều xã Hỏa Tiến (thị xã Vị Thanh) Do đặc thù thổ nhưỡng, trái khóm khu vực có vị thanh, ăn rát lưỡi Năm 2006, khóm Cầu Đúc Cục Sở hữu Trí tuệ cơng nhận nhãn hiệu hàng hóa “khóm Cầu Đúc Hậu Giang” Từ đến năm 2010, Hậu Giang có kế hoạch đầu tư giống, vốn cho nông dân để mở rộng diện tích trồng khóm lên 3.000ha -Khóm Cầu Đúc thuộc giống Queen (Nữ hoàng), nguồn gốc Thái Lan.Nét riêng giống khóm trái có hình dáng nhã, cuống ngắn, lõi nhỏ, mắt lồi, hố mắt sâu, thịt màu vàng đậm, xơ, nước, ăn giòn, Đặc biệt, trái khóm Cầu Đúc để khoảng 10-15 ngày khơng thối Cây khóm Cầu Đúc cao mét, trọng lượng 1,5-2kg/trái, suất trung bình 20 tấn/ha II Kỹ thuật trồng thu hoạch dưá 1.Yêu cầu sinh thái a Nhiệt độ Cây dứa sinh trưởng tốt phạm vi nhiệt độ 25-35 oC Trong giai đoạn phát triển, thời tiết lạnh, ẩm cường độ ánh sáng yếu kéo dài thường nhỏ, phẩm chất kém, ngược lại nhiệt độ lớn 40 0C thân, lá, thường bị tượng cháy nắng b Ánh sáng Cây thích ánh sáng tán xạ ánh sáng trực xạ Vùng cao có nhiệt độ cường độ ánh sáng giảm nên chu kỳ kéo dài Tuy nhiên ánh sáng trực xạ vào mùa hè dể gây tượng cháy nắng Cây dứa có khuynh hướng hoa tự nhiên vào thời kỳ ngày ngắn c Lượng mưa Cây dứa yêu cầu lượng trung bình khoảng 1500mm/năm phân bố tháng, mùa nắng kéo dài cần phải có biện pháp giữ ẩm cho vườn dứa Trên đất thấp (Đồng sông Cửu long) : điều chỉnh cho mực nước mương thấp tối thiểu 40cm so với mặt đất trồng để rễ khơng bị úng CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 Trên đất cao: Phải bố trí hệ thống nước tưới bổ sung cho vào mùa nắng để đảm bảo tương đương với lượng mưa 1500mm/năm thoát thủy tốt vào mùa mưa d Đất trồng Đất trồng dứa phải có tầng canh tác dày 0.4m, đất phải tơi xốp, thoáng, thoát nước tốt Các loại đất trồng dứa như: đỏ Bazan, đất đỏ vàng, đất xám miền Đông Nam Bộ Tây Nguyên, đất cát duyên hải Trung Bộ, đất phù sa ĐBSCL trồng dứa Yêu cầu pH nước đất nhóm dứa Cayenne 5,0 – 6,0, nhóm Queen 4,0 – 5,0 Khi chuẩn bị đất trồng nên tham khảo ý kiến quan chuyên môn (Trạm khuyến nơng, Phòng nơng nghiệp, Viện nghiên cứu ) để lấy mẩu phân tích đánh giá xác đIều kiện dinh dưỡng đất làm sở cho công tác bón phân sau Thiết kế vườn: a Bố trí mương, líp, luống trồng: - Vùng đấp thấp, phẳng, mực thủy cấp cao nên phân thành lô Trên lơ, xẻ mương lên líp cho mặt líp phải cao mực nước mương tối thiểu 40 cm Bố trí líp trồng vng gốc với trục giao thơng - Vùng đất có độ dốc thấp (dưới 4%) thiết kế lô trồng theo kiểu bàn cờ Luống trồng lơ bố trí cắt ngang song song với hướng dốc phảI vng góc với trục giao thông - Vùng đất đồi dốc từ 4-15% nên bố trí đất kiểu bậc thang đường đồng mức vng góc với hướng dốc có hệ thống đường liên đồi, đường trục phục vụ lại vận chuyển - Vùng đồi có độ dốc 15% khơng thích hợp cho mục đích trồng dứa có giới hóa (độ nghiêng cho phép tối đa phương tiện giới 15%) - Chiều dài líp, luống trồng bố trí thuận tiện cho phương tiện canh tác:200250m giới 50-75m thủ công b Thiết kê đê bao, hệ thống chống xói mòn: Đối với vùng đất thường bị ảnh hưởng lũ cần có hệ thống đê bao có cao độ cao đỉnh lũ trung bình nhiều năm với chức vừa đê chống lũ vừa đường giao thơng thiết kế có hệ thống xả lũ dẫn nước vào đồng Các hệ thống mương sử dụng làm trục giao thông thủy lợi lại vận chuyển vật tư, sản phẩm thu hoạch Vùng đồi dốc từ 4-15% phải bố trí hệ thống kênh mương theo đường đồng mức nhằm chặn nước chảy từ dốc xuống để tránh xói mòn Hệ thống mương bố trí cách 50-200m tùy theo độ dốc vng góc với hương dốc Các rảnh đươc nồi với hệ thồng ồng máng bê- tông Các máng bê- tông không nên bố trí thẳng hàng từ dốc xuống Phần cuối nên đổ suối hay bãi đất có thảm thực vật che phủ c Trồng chắn gió: Dọc theo trục đường đường nhánh trồng lâm nghiệp, ăn lâu năm Những che bóng, chắn gió cần trồng trước dứa khoảng tháng đến năm d Mật độ cách trồng CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 Bảng bố trí khoảng cách mật độ trồng a(m ) b(m c(m) 0,9 1,0 0,25 0,25 ) 0,4 0,4 Mật độ (chồi/ha) =10 000 / [ (a+b) c/2] 61 538 57 142 - Nên bố trí trồng theo hàng kép đôi để thuận tiện cho việc lại chăm sóc - Cách trồng: Chồi giống phải lựa chọn đồng chủng loại, kích cở, trọng lượng cho lô Trước trồng nên xử lý chồi cách nhúng vào dung dịch thuôc trừ sâu trừ nấm theo nồng độ khuyến cáo để khô trước trồng Khoảng cách trồng phải tuân thủ nghiêm ngặt Căng dây thành hàng luống trồng theo khoảng cách định sẳn Dùng thuổng cầm tay chọc lổ trồng hàng theo khoảng cách bố trí , đặt gốc chồi dứa sâu khoảng 4-5 cm, nén đất xung quanh giữ chồi thẳng đứng thời gian chưa bén rễ Tránh gây bắn đất vào nõn chồi không nên trồng sâu dễ gây thối Giống trồng: a Chọn giống trồng: a.1 Nhóm dứa Queen (Khóm Bến Lức, Khóm Kiên Giang ): phổ biến ĐBSCL, dễ canh tác, thích nghi với điều kiện khí hậu đất đai có pH thấp thuộc vùng phèn ĐBSCL, chống chịu hạn tốt Đây giống có chất lượng ngon, trọng lượng trái trung bình 11,2kg phù hợp cho tiêu thụ trái tươi a.2 Nhóm dứa Cayenne (Giống thơm Đà Lạt, giống Cayenne Trung Quốc, giống Cayenne Thái Lan ) : có suất cao, to trung bình 2-2,5kg, dạng hình trụ thích hợp làm nguyên liệu cho chế biến, xuất Tuy nhiên, giống xem phát triển tốt đất có pH trung tính có đầu tư thâm canh cao Kỹ thuật trồng chăm sóc: a Thời vụ - Các vùng dứa khu vực miền Trung: trồng vào tháng 9-10 - Các vùng dứa phía Nam trồng quanh năm, thời điểm xuống giống tốt tháng 6-7 tháng 10-11 b Chuẩn bị đất trồng Chuẩn bị đất tháng trước trồng Đất cày xới sâu 30cm, cào nhặt kỹ gốc cỏ Trước trồng tháng tiến hành san mặt đất , đánh luống trồng kết hợp bón lót lân + vơi + kali + thuốc sát trùng trừ kiến, rệp sáp Luống trồng cao 20-30cm, rộng 90-100cm, giửa hai luống cách nhau40-50cm Tưới đẫm phun thuốc diệt cỏ tiền nẩy mầm 2-3 tuần trước trồng c Tủ gốc giữ ẩm: Sau chuẩn bị đất, tiến hành phủ đất xác bã thực vật nhằm giữ ẩm cho đất, hạn chế cỏ dại đồng thời tránh đất bắn vào nõn sau mưa tưới Màng phủ CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 ni-lon áp dụng nơI thiếu nước tưới có khả đầu tư Tiêu chuẩn cải tạo đất trồng dứa sau chu kỳ 3-4 năm d Tỉa chồi, cắt định chồi d1 Tỉa chồi: áp dụng chồi cuống - Chồi cuống hình thành xung quanh đáy quả, dùng tay tách nhẹ theo chiều từ xuống thực vào giai đoạn mắt dứa đáy trái bắt đầu phát triển d.2 Cắt lá, định vị chồi: Sau thu hoạch vụ dứa tơ, kết hợp cắt bớt già cách gốc 20-25cm Chỉ để lại chồi bên (chồi nách) gần mặt đất mọc hướng vào bên hàng kép e Tưới nước quản lý ẩm độ cho Vùng trồng dứa tỉnh phía Nam thường thiếu nước xảy từ tháng11 đến tháng5 Vùng trồng dứa miền Trung lượng mưa thấp, lượng bốc cao, nắng gắt gió nóng Tây Nam gây thiếu nước vào tháng 6-7-8 Vào thời điểm cần tưới nước cho định kỳ lần/ tháng Lượng nước tưới lần tương đương với lượng mưa 30-40mm, áp dụng phương pháp tưới phun tưới thấm cho nước thấm sâu, không gây rữa trôi đất mặt Quản lý ẩm độ đất cách tủ gốc cho dứa, sử dụng màng phủ nông nghiệp hay nguồn vật liệu chổ như: rơm rạ, kết hợp xới đất vun gốc f Bón phân f1 Các dạng phân sử dụng - Đạm: sử dụng dạng phân urea hổn hợp NPK - Lân: thông thường dùng super lân, đặc biệt vùng đồi cao đất bị chua hay đất thấp nhiễm phèn nên dùng phân lân Văn Điển - Kali: dùng phân K2SO4, KNO3 - Tránh sử dụng dạng phân bón có chứa cờ-lo f.2 Liều lượng phân bón: Liều lượng phân bón nên quan chun mơn hướng dẫn sở phân tích đánh giá tình trạng dinh dưỡng đất Liều lượng phân bón thay đổi tùy theo độ phì đặc tính đất phải tuân thủ yêu cầu lượng ka-li cao gấp 2-2,5 lần lượng đạm Vùng đất cát cần bón nhiều phân đất đỏ ba-zan đất phù sa, vùng đất chua phèn đbscl cần nhiều lân vùng đất khác Tuy nhiên, bón theo công thức tổng quát 5-6g đạm +4g lân + 10-12g kali/cây/vụ tương đương với 10-12 g urea + 22g super lân + 20-24g sun-phát ka li /cây/vụ f.3 Cách bón : Nguyên tắc bón phân: Khi bón lót trước trồng phải đảm bảo phân rải mặt đất Lượng phân bón lại phải chia làm 5-6 lần bón Bón phân dạng hạt trực tiếp vào nách già phun phân bón qua dạng dung dịch Bón hết lượng phân đạm lân trể tháng trước xử lý hoa Tránh sử dụng loại phân có chứa cờ-lo - Bón lót: Trước trồng 3-4 ngày bón 25% tổng lượng phân đạm, 60% tổng lượng lânvà 50% tổng lượng phân kali năm vùng đất thấp nhiễm phèn cần bổ sung thêm 1-1,2 vôi/ CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 - Bón bản: khoảng thời gian 2- tháng sau trồng bón hết lượng đạm, lân 25% lượng ka li lại, chia làm bón phân 3-4 lần bón Tưới ướt trước bón, bón theo cây, tập trung vào già gần gốc - Ngưng bón phân 1,5-2 tháng trước xử lý hoa - Bón ni quả: Chia lượng phân ka li lại làm lần, bón lúc tháng sau hoa nở g Diệt cỏ - Dùng thuốc hoá học: sử dụng Diuron 2-3kg/ha, lượng nước phun thuốc thường 1000-3000 lít Dung dịch thuốc phun trải bề mặt đất - Có thể dùng máy cắt cỏ - Biện pháp canh tác: Mặt líp trồng cần cày xới chơn vùi gốc cỏ, đất phơi nắng 1-2 tháng Trước trồng bề mặt líp phủ kín rơm, xác bã thực vật, mũ bạt nilon vùng dứa miền Trung tỉnh phía Nam, xạ mặt trời tốt nên trồng mật độ để hạn chế cỏ dại mọc chen vào h Xử lý hoa - Sự hoa dứa phụ thuộc vào kích thước mức phát triển cây, dứa Cayenne có tổng số 40 chiều dài D khoảng m, nặng 75-90g, dứa Queen có 2832 với D khoảng 70cm nặng khoảng 70g - Tỉ lệ phần trăm (%) hoa thấp nhiệt độ vượt 30 o C, tốt nên xử lý vào ban đêm sáng sớm - Ngưng bón phân 1,5-2 tháng trước xử lý, đặc biệt phân đạm Trường hợp xử lý xong gặp mưa to, phải xử lý lại Giống Hóa chất Nồng độ sử dụng dứa Cayenne Ethephon48% + Urea 500ppm o (Nước lạnh 10-12 c) + 2% CaC2 (Nước lạnh 10-12o c) Queen CaC2 (khí đá) 2% 1,5% Số lần, cách xử lý Xử lý lần (cách 2-3 ngày), rót vào tim đọt 50-60 ml Xử lý lần (cách 2-3 ngày), rót vào tim đọt 50-60 ml Xử lý lần, rót vào tim đọt 50-60 ml Điều kiện xử lý Tưới nước 23 ngày trước xử lý hoa Tưới nước 23 ngày trước xử lý hoa Bảng 3: Khuyến cáo xử lý hoa cho dứa j Chống cháy nắng : Giai đoạn phát triển gặp ánh sáng có xạ cao vỏ bị cháy vàng trước chín, nên bố trí lơ dứa hàng phân xanh thân gỗ che bóng kết hợp sử dụng cỏ khơ, rơm, đậy chồi nhóm dứa Queen Lá dứa Cayenne dài nên kéo nhiều lên đỉnh dùng dây buộc túm lại k Chu kỳ trồng : Cần nên trì chu kỳ kinh tế 2- vụ: vụ tơ, đến hai vụ gốc CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 Phòng trị sâu bệnh 51 Sâu hại a Rệp sáp (Dysmycocus sp.) Hình thái cách gây hại: Rệp sáp phổ biến vùng trồng dứa, chúng xuất nhiều mùa nắng ấm, rệp sáp công rễ, chồi, thân, lá, hoa trái dứa nguy hiểm truyền bệnh héo khơ đầu Wilt Phòng trị: Xử lý chồi trước trồng: nhúng chồi vào dung dịch hổn hợp thuốc trừ sâu trừ nấm theo nồng độ khuyến cáo Phòng trị kiến sống cộng sinh với rệp sáp Vệ sinh vườn, tiêu hủy bị rệp cơng Phun loại thuốc phòng trị Butyl 10WP 25g/8 lít; Supracide 40 ND 10-15ml/ bình lít b Bọ cánh cứng (Antitrogus sp ) Hình thái cách gây hại: Bọ cánh cứng sống đẻ trứng đất , ấu trùng nở có màu trắng dài khoảng 35 mm công vào rễ làm bị héo dễ đổ ngã Phòng trị: Nên xử lý đất trước trồng dứa định kỳ 3-4 tháng rải thuốc ngừa bọ cánh cứng loại thuốc dạng hạt Regent, dùng thuốc nước tưới gốc nhu: Basudin 10H c Nhện đỏ (Dolichotetranycus sp ) Hình thái cách gây hại: Nhện đỏ có kích thước nhỏ (0,25 mm), chúng thường xuất mùa nắng, tập trung vào bẹ để chích hút nhựa Cây bị nhện cơng thường có phát triển, có màu nâu xám sần sùi phần bị khơ héo Nhện đỏ cơng trái non làm trái bị biến dạng, phát triển giảm giá trị kinh tế Phòng trị: Trong mùa nắng nên quan sát thật kỹ để kịp thời phát nhện đỏ cần phun loại thuốc trừ nhện như: Comite 73 EC 5-10ml/8 lít; dầu DC Tron-Plus theo khuyến cáo 5.2 Bệnh hại dứa a.Bệnh héo khô đẩu dứa (Wilt) virus Triệu chứng: Từ chóp trở xuống nửa chuyển sang màu đỏ nhạt sau chuyển sang đỏ đậm, hai rìa lại từ chóp trở xuống, Dần dần tồn bi héo khơng trổ hoa Bộ phận rễ bị thối, từ rễ non sau tồn hệ thống rễ bị thối Cây có triệu chứng bệnh nằm rải rác lô trồng dứa Bệnh héo khô đầu có tác nhân virus lan truyển rệp sáp q trình chúng chích hút dứa Thời gian ủ bệnh từ 3-8 tháng sau bị nhiểm CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 Phòng trị: Trồng giống bệnh, tích cực phòng trị rệp sáp, vệ sinh vườn tiêu hủy có triệu chứng nghi ngờ bị nhiễm bệnh b Bệnh thối rễ thối dứa (do nấm Phytophthora sp.) Bệnh thối rễ dứa thường xuất nhiều mùa mưa nơi có hệ thống nước q ẩm Triệu chứng: Triệu chứng thối xuất giữa, có màu vàng nâu, phần tâm dứa bị thối làm cho dứa bị héo Triệu chứng thối rễ tương tự ngọn, điểm khác toàn chuyển sang màu nâu toàn hệ thống rễ bị thối dễ dàng đổ ngã Phòng trị: Mặt líp trồng dứa cần làm cao ráo, thoát nước tốt tưới Hệ thống mương rảnh phải đảm bảo mùa mưa, chồi giống cần xử lý thuốc trừ nấm trước đem trồng Sau trồng cần phun thuốc định kỳ 3-4 tháng để ngăn ngừ bệnh như: Alpine 80WP, Mexyl MZ 72WP, Aliette, Ridomyl d Bệnh thối thân, thối gốc dứa (do nấm Thielaviopsis paradoxa ) Triệu chứng: Bệnh thường công lõi thân dứa làm cho phần thân bị thối đen nhiệt độ từ 25-30 0C vết thương thân điều kiện thuận lợi cho nấm xâm nhập làm chết Phòng trị: Đối với chưa đem trồng cần đem phơi nắng từ 3-5 ngày giữ nơi thống mát, khơ nên xử lý thuốc trừ bệnh trước đem trồng như: Alpine 80WP, Hạt vàng 50WP, Bavistin 50 FL , COC-85 theo khuyến cáo Đối với vườn cần phun ngừa loại thuốc trừ bệnh sau mưa III Phương thức thu hoạch - Độ chín thu hoạch: Dứa xuất tươi thu hoạch vỏ chuyển từ màu xanh thẫm sang xanh nhạt, hàng mắt phía cuống có kẽ vàng Dứa cho chế biến cơng nghiệp có 1-3 hàng mắt phía cuống có màu vàng - Q trình phát triển loại diễn qua giai đoạn tăng trưởng, trưởng thành chín với thời gian 140-146 ngày sau xử lý hoa (dứa Queen), 148-152 ngày (dứa Cayenne) - Mỗi loại phân chia thành độ chín từ I đến VII với số thời gian, biểu bên (màu sắc vỏ đặc điểm đặc trưng), kích thước, trọng lượng, tiêu sinh lý hố, từ xác định độ phù hợp với điều kiện bảo quản nhiệt độ khác có tương quan độ chín với mục đích sử dụng (độ chín II-III bảo quản nhà máy chế biến cơng ty xuất rau quả; độ chín III-IV-V bảo quản bày bán shop trái cao cấp siêu thị; độ chín III-IV-V-VI bảo quản bày bán chợ đầu mối chợ bán lẻ) - Kỹ thuật thu hái: Cắt kèm theo đoạn cuống dài 2-3 cm, vết cắt phẳng không làm bị dập, gãy cuống, gãy Không thu hoạch vào ngày có mưa nắng gắt Khi cần 10 CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 lấy chồi để trồng bỏ phải dùng dao cắt, không bẻ vết lõm vào gây mau thối - Thu hoạch dạng thủ cơng chủ yếu dùng sức người , số nơi sử dụng cụm băng tải vận chuyển trái khóm sau thu hoạch Vấn đề vận chuyển đến nơi tiêu thụ, sản xuất gặp nhiều khó khăn( nhà máy chế biến nằm xa vùng nguyên liệu dẫn đến chi phí chuyên chở khác cao IV Bệnh sau thu hoạch - Bệnh sau thu hoạch dứa chủ yếu so vi sinh vật gây nên vật làm cho chất lượng dứa bị biến đổi sâu sắc, độ acicd giảm tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào - Các nguyên nhân gây nhiểm vi sinh vật vào quả: o Do bụi có chứa vi sinh vật bám vào o Do chim, chuột, loại côn trùng mang lại o Do người trình thu hái, vận chuyển, bảo quản chế biên mang lại (mức độ chin, độ dập nát nhiều vi sinh vật xâm nhiễm nhiều) - Quả dứa sau thu hoạch thường chứa nhiều nấm men nấm mốc Hai dạng vi sinh vật phát triển khác mạnh môi trường ací đặc bịêt dứa Theo độ chin đặc biệt dập nát, bào tử nấm xâm nhập phát triển, tiết nhiều enzyme pectinase, cellulase phân hủy thành tế bào, vỏ để phát triển vào bên - Ngòai enzyme vi sinh vật tiết enzyme pectin amylase, protease, lipase nên có tác dụng thủy phân nhanh lúc đầu loại nấm sử dụng glucid nguyên liệu để thực trình lên men nên tạo nhiều acid hữu rượu Sau chúng oxy hóa hợp chất hữu rượu để tạo thành sản phẩm trình trao đổi chất làm cho chất lượng dứa bị biến đổi - Những nấm bệnh thường gặp dứa sau thu hoạch bệnh thối đen tượng lên men Việc xử lý carbendazim 150 250ppm thời gian 30 phút giúp dứa Queen Cayenne giảm thiểu tỷ lệ thối đen sau 21 ngày bảo quản - Bệnh thối quả: Bệnh nhiều loài nấm, Phytophthora palmivora, Pestalotia versicolor Botrvodiplodia theobromae Pestalotia sapotae Quả thường thấy nấm Phytophthora palmivora làm trái bị thối mềm, hôi chua Trong mùa mưa nên thu bỏ bị thối mềm để tránh lây lan; cần phun loại thuốc Ridomil, Aliette Cách phòng trừ: Để ngăn ngừa bệnh gây thối sau thu hoạch, nên thu hoạch vào ngày nắng ráo, hạn chế gây thưng tích cho qu vệ sinh kỹ theo vựa Có thể ngâm vào dung dịch Maneb (O,3%), hiabendazole, hay Benomyl (0,05%) ,Nhúng cuống trái vào thuốc Carberndazim vòng 5giờ sau thu hoạch.Khử trùng kho chứa tuần lần Hiện tượng thối trái lan nhanh phổ biến điều kiện ấm áp khí hậu ẩm ướt Đây bệnh chủ yếu sau thu hoạch cho sản phẩm tiêu thụ tươi, chúng cần 3-4 ngày để phát triển khơng quan trọng cho trái tiêu thụ dạng đóng hộp Triệu chứng: Vết thối nhũn nước, mềm thịt trái Ngay vỏ trái, thịt trái tâm trái bị ảnh hưởng nước chảy vỏ trái 11 CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 Nấm bệnh cơng vết cắt cuống trái làm thối cuống trái đáy trái, nấm công bên hông trái lúc vận chuyển làm trái bị thối bầm dập có chảy nước Đặc điểm nấm nầy trái thối có mùi thơm khơng loại nấm bệnh khác Nhiệt độ ẩm độ cao yếu tố gia tăng tỷ lệ bệnh trái dứa thối nhanh Nơng dân phát bệnh bệnh phát triển sau thu hoạch phảI vận chuyển xa Quả dứa Cayen chứa nhiều nước vỏ mỏng nên dễ thối vận chuyển xa Trong việc chọn vùng, địa điểm trồng qui hoạch đồng ruộng cần phải quan tâm ý đến đặc điểm - Như nấm mốc tham gia vào giai đọan đầu trình phân giải vi khuẩn thực giai đọan cuối trình làm hư hỏng Để giảm hư hại dứa sau thu hoạch người ta tìm số bịên pháp bảo quản sau: - Bảo quản lạnh - Sấy khơ - Sử dụng hóa chất - Ngâm đường cách bảo quản sản phẩm tốt - Chế biến đồ hộp rau Nói đến chế biến đồ hộp dứa cần lưu ý số vấn đề sau: - Vi sinh vật bề mặt nguyên liệu thường thấy số loại nấm men Sacharomyces vini, Hansenoaspora apiculans, Torulopis, Aspergillus - Trong đồ hộp dứa thường chứa 2-3% dung dịch muối ăn Ở nồng độ vi sinh vật có khả phát triển nên cần phải trùng nhiệt độ 100 oC - Bac.stearothermophilus vi sinh vật ưa nóng tham gia chuyển hóa glucid khơng tạo khí, tạo thành loại acid lactic, acetic, malic làm cho đồ hộp dứa có vị chua Đây nhóm vi sinh vật phát triển tốt nhiệt độ 46-76oC, nên bảo quản lạnh - Nhóm vi sinh vật Clostridium thermosaccharolytic, Clostridium polymixa gây nổ hộp Quả dứa Cayen chứa nhiều nước vỏ mỏng nên dễ thối vận chuyển xa Trong việc chọn vùng, địa điểm trồng qui hoạch đồng ruộng cần phải quan tâm ý đến đặc điểm V Kỹ thuật bảo quản dưá sau thu hoạch 1.Bảo quản dứa tươi - Bảo quản nơi sản xuất: Thu hoạch xong phải vận chuyển nơi râm mát, sạch, khơng chất đống ngồi nắng mưa - Bảo quản tươi xuất khẩu: Chọn lành, không bị dập, khơng có rệp sáp, vặt bỏ gốc quả, cắt cuống cách gốc 2cm Phân loại, đóng gói đưa vào kho mát, vận chuyển xe lạnh có nhiệt độ 7-80C, ẩm độ 85-90% Thời gian từ thu hoạch đến đưa vào kho mát không 24 vào mùa Hè 36 vào mùa Xuân 12 CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 - Bảo quản dứa chế biến công nghiệp: Thu hoạch xong, phân loại sơ bộ, chọn lành lặn đưa vào kho mát có nhiệt độ 10-120C dứa xanh, 7-80C dứa bắt đầu chín, ẩm độ kho 85-90% bảo quản 2-3 tuần - Nhiệt độ bảo quản thích hợp 120C cho dứa Queen (bảo quản 14 ngày), 14 0C cho dứa Cayenne (14 ngày) - Bao bì:bao bì thích hợp cho loại bảo quản nhiệt độ khác + Màng polietilen đục 10 lỗ, hàn kín làm chậm q trình chín dứa Queen Cayenne (sau xử lý nấm bệnh) 30 ngày nhiệt độ 11 0C (dứa Queen) 130C (dứa Cayenne) + Nếu bọc màng bán thấm nhiệt độ 120C bảo quản 21-25 ngày với dứa Queen; cho 25 ngày bảo quản dứa Cayenne Quả sau thu hái tiếp tục có hoạt động sống, nhiều biến đổi sinh lý Sinh hố…trong xảy q trình bảo quản 2.Chế biến đồ hộp a Sơ đồ quy trình chung sản xuất đồ hộp nước đường : Nguyên liệu → Chọn lựa, phân loại → Rửa → Xử lý học → Xử lý nhiệt → Vào hộp → Bài khí, Ghép nắp → Thanh trùng → Làm nguội → Đóng date, nhãn, lơ hàng → Bảo ơn → Dán nhãn, Đóng thùng → Xuất bán Các khâu sau quy trình trọng điểm cần ý đặc biệt để kiểm soát chất lượng: - Dứa cần dùng lớn, hình trụ, có độ chín vừa phải Đối với dứa Cayen cần chín từ mắt đến hai mắt, độ chín thấp sản phẩm có màu nhạt, hương vị hấp dẫn tốn thêm đường bổ sung b Xử lý nguyên liệu Phân loại → Ngắt cuống → Rửa → Bóc vỏ, bỏ hạt → Ngâm CaCl → Rửa lại - Dứa xử lý sau: Nguyên liệu → Chọn, phân loại → Bẻ hoa, cuống → Rửa → Cắt đầu → Đột lõi → Gọt võ → Sữa mắt → Thái khoanh → Cắt miếng → Rửa lại c Xếp hộp, rót nước đường Sau xử lý, nguyên liệu để ráo, kiểm tra loại bỏ không đủ quy cách xếp vào hộp Khối lượng chiếm từ 55 - 80% khối lượng tịnh hộp, tùy theo dạng 13 CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 sản phẩm Khối lượng giảm sau trình trùng phần dịch khuyếch tán vào nước đường (từ - 21% so với khối lượng xếp hộp) Quả xếp vào lọ thuỷ tinh hộp kim loại Đối với hộp kim loại nên chọn loại hộp có tráng lớp vecni bên dung dịch nước thường có vị chua chất màu antoxian tác dụng với muối kim loại làm cho nước đường bị biến màu Mặt khác, sản phẩm hộp khơng tráng vecni có mùi vị kim loại, hạ thấp chất lượng sản phẩm Rót nước đường nóng để hạn chế nhiễm khuẩn, đồng thời khí hộp Tuy nhiên khơng nên rót đầy tràn hộp dễ bị hở mối ghép, lọ dễ bung nắp trùng d Ghép nắp, trùng Hộp rót vào cần ghép nắp ngay, khơng sản phẩm dễ bị biến màu có độ nhiễm trùng cao Tốt ghép nắp máy ghép nắp tự động có hút chân khơng, khơng khí cho sản phẩm nhiệt độ 85 - 90 oC từ 15 -20 phút rót nhanh vào hộp đem ghép nắp Độ đảm bảo ghép kín máy ghép nắp yêu cầu quan trọng cần đạt Chế độ trùng sản phẩm: cần xác định thời điểm để không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Có giai đoạn q trình trùng cần tuân thủ thời gian nâng nhiệt, thời gian giữ nhiệt thời gian hạ nhiệt Dạng Số Nhiệt Thời gian, phút sản hiệu độ Nâng Giữ Hạ nhiệt phẩm hộp nhiệt nhiệt trùng Dứa 1000C 10 20 15 Dứa 100 C 15 30 20 Sau trùng, làm nguội, sản phẩm cần bảo ôn để đảm bảo an toàn xuất xưởng Sản xuất sản phẩm đồ hộp cần đảm bảo điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm cách tuyệt đối với điều kiện trùng nhiễm loại vi khuẩn chịu nhiệt khơng thể tiêu diệt tăng nhiệt độ cao kéo dài thời gian khơng độ tươi, dòn Sản phẩm đồ hộp khơng tiêu diệt hết vi sinh vật q trình hư hỏng xảy ra, hộp bị phồng nắp, bung nắp, gây nổ Độ chua, độ đường cao có khả ức chế vi sinh vật, nhiên để bán sản phẩm phải sản xuất theo vị thị trường, theo đối tượng khách hàng mục tiêu mà doanh nghiệp Sấy khô Hiện loại dứa sấy thị trường đa phần loại dứa sấy chân khơng nên sản phẩm khơng bị mềm Còn dứa sấy khơng dòn mà bị mềm nhiệt độ sấy thời gian sấy 14 CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 Chú ý sản phẩm dứa sấy khô giai đoạn cuối lúc dứa gần khô bạn cần kéo dài thời gian sấy thêm thời gian khoảng 10 phút giữ cho dứa khô khơng bị dẻo Sử dụng hóa chất Ngâm đường cách bảo quản sản phẩm tốt.( sơ đồ) VI.Sản phẩm sau thu hoạch 15 CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 Mật khóm NƯỚC DỨA NHA ĐAM HỢP khóm Kẹo Cơng ty khoai mì Tây Ninh Ghi chú: Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Sản phẩm nước dứa cô đặc Juismile cuả công ty Cổ phần Thực phẩm Nghệ An (Nafoods) 16 CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 Ngồi sản phẩm doanh nghiệp tận dụng nguồn phế liệu từ bã dứa để làm thức ăn gia súc, rượu bang, acid citric, giấm, phân bón…… VII Tình hình sản xuất tiêu thụ dưá Việt Nam - Việc tìm thị trường xuất cho sản phẩm khóm từ lâu doanh nghiệp đặc biệt quan tâm Nhưng làm sản phẩm khóm đạt tiêu chuẩn xuất đòi hỏi doanh nghiệp phải có dây chuyền cơng nghệ tiên tiến, với hệ thống quản lý sản xuất với tiêu chuẩn khắt khe vệ sinh an toàn thực phẩm - Các doanh nghiệp tập trung đầu tư đổi dây chuyền công nghệ, đồng thời cử cán chuyên môn tham gia lớp tập huấn vận hành máy móc thiết bị đại Thị trường cuả dưá việt nam Mỹ với sản phẩm gồm dứa cô đặc, dứa lạnh, đồ uống loại Ngoài thị trường Mỹ,dưá Việt Nam xuất sang EU số thị trường khác với khối lượng tương đối lớn - Để chủ động nguồn nguyên liệu phục vụ cho sản xuất ổn định, nhiều tỉnh tiến hành xây dựng phát triển vùng khóm nguyên liệu với loại giống - Hiện nay, giá khóm nguyên liệu đứng mức 4.000 – 4.200 đồng/kg (khóm loại 1), tăng 2.500 đồng/kg so với cách (07/08/2009)Báo Nông nghiệp VN VIII Một số công ty sản xuất sản phẩm từ dưá Cả nước ta nay, có khoảng 15 nhà máy chế biến dứa có qui mơ cao với sản phẩm chủ yếu dưá cô đặc, kẹo dưá, dưá sấy khơ, rượu dưá,dứa đóng hộp,nước dưá phối hợp loại trái khác Công ty TNHH nước giải khát Delta, Cơng ty thực phẩm xuất Tân Bình Cơng ty rau Tiền Giang Công ty Grainco Công ty Tân Hoàng Phát NAFOODS - CTy CP Thực phẩm Nghệ An Công ty cổ phần rau Tiền Giang Công ty TNHH thực phẩm Quốc Tế Chia Meei VN Tổng công ty Rau quả, nông sản - Vegetexco Vietnam Công ty Thực phẩm xuất Đồng Giao (Ninh Bình), Như Thanh (Thanh Hóa), Cơng ty Asuzac Foods …………………… IX Tài liệu tham khảo 1./ www.kontumdost.gov.vn/ /news.php 2./http://www.google.com.vn/search?q=b%E1%BB%87nh+cu%E1%BA%A3+d %E1%BB%A9a+sau+thu+ho%E1%BA%A1ch&hl=vi&lr=&sa=2 3./ www.sofri.ac.vn/ /main.asp? sau_thu_hoach – 4./www.sokhcn.cantho.gov.vn/ /index.php? 5./http://www.kiengiang.gov.vn/index2.jsp?menuId=117&articleId=1016 6./ http://www.techmartvietnam.vn 17 CNSTH DỨA Nhóm 36 308.4 7./ http://vietsciences.net/timhieu/khoahoc/ykhoa/images/ananas-cay.jpg 8./ http://www.tiengiangdost.gov.vn 9./ http://en.wikipedia.org/wiki/Pineapple 10./ http://www.nonghoc26.com/viewpost_detail.asp?idPost=307 18 ... COC-85 theo khuyến cáo Đối với vườn cần phun ngừa loại thu c trừ bệnh sau mưa III Phương thức thu hoạch - Độ chín thu hoạch: Dứa xuất tươi thu hoạch vỏ chuyển từ màu xanh thẫm sang xanh nhạt, hàng... hôi chua Trong mùa mưa nên thu bỏ bị thối mềm để tránh lây lan; cần phun loại thu c Ridomil, Aliette Cách phòng trừ: Để ngăn ngừa bệnh gây thối sau thu hoạch, nên thu hoạch vào ngày nắng ráo,... cuống trái vào thu c Carberndazim vòng 5giờ sau thu hoạch.Khử trùng kho chứa tuần lần Hiện tượng thối trái lan nhanh phổ biến điều kiện ấm áp khí hậu ẩm ướt Đây bệnh chủ yếu sau thu hoạch cho