Đánh giá thực trạng môi trường và đề xuất giải pháp quản lý nước thải sản xuất tại làng miến dong xã đông thọ, huyện đông hưng, tỉnh thái bình

L I CAM OAN

H và tên: ng B o Qu nh Vân L p: 23KHMT11 Mã HV: 1581440301014 Chuyên ngành đào t o: Khoa h c Môi tr ng Mã s : 608502

Tôi xin cam đoan lu n v n đ c chính tôi th c hi n d i s h ng d n c a TS Ph m

Th T Oanh và PGS.TS V c Toàn v i đ tài “ ánh giá th c tr ng môi tr ng và

đ xu t gi i pháp qu n lý n c th i s n xu t t i làng mi n dong xã ông Th ,

huy n ông H ng, t nh Thái Bình”

ây là đ tài nghiên c u m i, là m t ph n nghiên c u trong đ tài “ Qu n lý môi

tr ng làng ngh d a vào c ng đ ng, đ án 3 n m 2014 – 2016” c a đ n v Liên minh

h p tác xã Vi t Nam, không trùng l p v i các đ tài lu n v n nào tr c đây, do đó, không ph i là b n sao chép c a b t k m t lu n v n nào Các n i dung nghiên c u, k t

qu trong đ tài này là trung th c Nh ng s li u trong các b ng bi u ph c v cho vi c phân tích, nh n xét, đánh giá đ c chính tác gi thu th p t các ngu n khác nhau có ghi rõ trong ph n tài li u tham kh o

N u phát hi n có b t k s gian l n nào tôi xin hoàn toàn ch u trách nhi m v n i dung

lu n v n c a mình Tr ng đ i h c Th y L i không liên quan đ n nh ng vi ph m tác quy n, b n quy n do tôi gây ra trong quá trình th c hi n (n u có)

Hà N i, ngày tháng n m 2017

H c Viên

ng B o Qu nh Vân

L I C M N

có th hoàn thành lu n v n t t nghi p này, ngoài nh ng c g ng c a b n thân, tôi còn nh n đ c s quan tâm, giúp đ c a các th y cô, b n bè và các cá nhân, t p th

t i khu v c nghiên c u

Tôi xin g i l i c m n chân thành đ n t t c các th y cô giáo tr ng i h c

Th y l i, nh ng ng i đã truy n đ t cho tôi nh ng ki n th c và kinh nghi p quý báu trong su t th i gian h c t p t i tr ng Tôi xin trân tr ng g i l i c m n đ n TS

Ph m Th T Oanh, PGS.TS V c Toàn cùng các th y cô khoa Môi tr ng đã t n tình h ng d n tôi trong su t quá trình th c hi n lu n v n Các th y cô đã t o m i đi u

ki n thu n l i đ tôi hoàn thành đ tài t t nghi p th c s Tôi c ng chân thành c m n

ThS.Tr nh Xuân Hoàng – tr ng phòng Thí nghi m và t v n qu n lý ch t l ng

n c, Môi tr ng – Vi n Quy ho ch Th y l i và các chú, các anh trong phòng đã giúp

đ , t o đi u ki n trong quá trình tôi th c hi n lu n v n C m n UBND xã ông Th , ông H ng, t nh Thái Bình đã t o đi u ki n, cung c p s li u cho tôi th c hi n đ tài này Cu i cùng, tôi xin bày t lòng bi t n sâu s c t i gia đình, b n bè đã quan tâm, giúp đ , t o đi u ki n đ tôi có th t p trung hoàn thành lu n v n t t nghi p th c s

V i v n ki n th c, kinh nghi m, và th i gian còn nhi u h n ch nên lu n v n còn nhi u thi u sót, tôi r t mong nh n đ c s ch b o, góp ý c a các th y, cô giáo và b n

đ c đ lu n v n t t nghi p này đ c hoàn thi n h n

Cu i cùng, tôi xin kính chúc quý th y cô và gia đình d i dào s c kh e, thành công trong s nghi p tr ng ng i cao quý

Hà N i, tháng 2 n m 2017

H c viên

ng B o Qu nh Vân

M C L C

M U 1

1 Tính c p thi t c a đ tài 1

2 M c tiêu đ tài 2

3 Ph m vi và đ i t ng nghiên c u 2

4 Cách ti p c n và ph ng pháp nghiên c u 2

4.1 Cách ti p c n 2

4.2 Ph ng pháp nghiên c u 3

CH NG 1: T NG QUAN V KHU V C NGHIÊN C U VÀ TH C TR NG S N XU T MI N DONG 4

1.1 c đi m chung v làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m Vi t Nam 4

1.1.1 Phân b các làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m trên c n c 4

1.1.2 Vai trò c a làng ngh đ i v i s phát tri n kinh t - xã h i 7

1.1.3 Ô nhi m môi tr ng t i các làng ngh ch bi n th c ph m 8

1.1.3.1 Hi n tr ng môi tr ng n c 8

1.1.3.2 Hi n tr ng môi tr ng không khí 10

1.1.3.3 Môi tr ng đ t và ch t th i r n 11

1.1.4 Th c tr ng qu n lý môi tr ng t i các làng ch bi n th c ph m 13

1.2 c đi m chung v làng ngh s n xu t mi n dong 16

1.2.1 Thông tin v làng ngh s n xu t mi n dong t i Vi t Nam 16

1.2.2 Th c tr ng môi tr ng t i các khu v c s n xu t mi n dong 18

1.3 c đi m v làng mi n xã ông Th 20

1.3.1 i u ki n t nhiên 20

1.3.2 i u ki n kinh t - xã h i 21

1.3.2.1 i u ki n kinh t 21

1.3.2.2 i u ki n xã h i 21

1.3.3 i u ki n c s h t ng 22

1.3.4 Hi n tr ng s n xu t c a làng ngh 23

1.3.4.1 Hi n tr ng v công ngh và thi t b s n xu t 23

1.3.4.2 Quy trình s n xu t mi n t tinh b t dong ri ng t i xã ông Th 24

1.3.4.3 Nguyên li u cung c p cho s n xu t mi n t i xã ông Th 26

CH NG 2: ÁNH GIÁ HI N TR NG Ô NHI M N C T I LÀNG MI N XÃ ÔNG TH , HUY N ÔNG H NG, T NH THÁI BÌNH 28

2.1 Hi n tr ng s n xu t mi n t i làng mi n xã ông Th 28

2.1.1 Hi n tr ng s n xu t mi n dong t i làng mi n xã ông Th 28

2.1.2 Các ngu n gây ô nhi m môi tr ng chính 29

2.2 Hi n tr ng ô nhi m n c th i s n xu t và nh h ng c a ô nhi m đ n môi tr ng n c t i làng mi n xã ông Th 32

2.2.1 C s và v trí l y m u 32

2.2.2 K t qu phân tích m u và đánh giá m c đ ô nhi m 36

2.2.3 Th c tr ng x lý n c th i t i các c s s n xu t 46

2.2.4 nh h ng c a ô nhi m môi tr ng n c đ n s c kh e c a ng i dân 47

2.3 Th c tr ng công tác qu n lý môi tr ng n c t i làng mi n ông Th 48

2.3.1 Th c tr ng qu n lý môi tr ng n c c a các c p chính quy n 48

2.3.1.1 Th ch , chính sách trong qu n lý môi tr ng 48

2.3.1.2 C c u qu n lý môi tr ng 48

2.3.2 Th c tr ng ho t đ ng b o v môi tr ng n c c a ng i dân 51

CH NG 3: XU T CÁC GI I PHÁP QU N LÝ, B O V MÔI TR NG T I LÀNG MI N XÃ ÔNG TH 54

3.1 Gi i pháp qu n lý 54

3.1.1 Hoàn thi n h th ng qu n lý môi tr ng n c t i làng mi n 54

3.1.2 y m nh áp d ng cách ti p c n s n xu t s ch h n 58

3.1.3 Áp d ng các công c kinh t 60

3.1.4 Tuyên truy n, giáo d c v môi tr ng, b o v môi tr ng 63

3.1.5 nh h ng l i không gian s n xu t 64

3.1.5.1 nh h ng t p trung 64

3.1.5.2 nh h ng phân tán 66

3.2 Gi i pháp k thu t 67

3.2.1 C s đ xu t l a ch n gi i pháp k thu t 67

3.2.2 Bi n pháp đ xu t 68

K T LU N VÀ KI N NGH 76

PH L C

DANH M C HÌNH NH

Hình 1.1 Phân lo i làng ngh Vi t Nam theo ngành ngh s n xu t 4

Hình 1.2 L u l ng n c th i s n xu t c a m t s làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m, ch n nuôi và gi t m (m3 /ngày) 8

Hình 1.3 Hàm l ng BOD5, COD và SS trong n c th i m t s làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m, ch n nuôi, gi t m 9

Hình 1.4 Hàm l ng SO2 trong không khí m t s làng ngh ch bi n l ng th c,

th c ph m (đ n v mg/m3 ) 10

Hình 1.5 Hàm l ng NO2 trong không khí m t s làng ngh ch bi n l ng th c,

th c ph m (đ n v mg/m3) 11

Hình 1.6 Quy trình làm tinh b t dong ri ng 16

Hình 1.7 Quy trình s n xu t mi n dong 17

Hình 1.8 V trí xã ông Th - ông H ng - Thái Bình 20

Hình 1.9 Quy trình s n xu t mi n t tinh b t dong ri ng t i làng mi n xã ông Th 24 Hình 2.1 M t s hình nh ô nhi m trên kênh, m ng th i quanh xã ông Th 30

Hình 2.2 S đ v trí l y m u n c t i xã ông Th 35

Hình 2.3 So sánh nhi t đ c a 5 m u n c th i v i QCVN 40:2011/BTNMT 37

Hình 2.4 So sánh đ pH c a 5 m u n c th i v i QCVN 40:2011/BTNMT 37

Hình 2.5 So sánh hàm l ng TSS c a 5 m u n c th i v i QCVN 40:2011/BTNMT 37 Hình 2.6 So sánh hàm l ng COD c a 5 m u n c th i v i QCVN 40:2011/BTNMT37 Hình 2.7 So sánh hàm l ng BOD5 c a 5 m u n c th i v i QCVN 40:2011/BTNMT38 Hình 2.8 So sánh hàm l ng Cl c a 5 m u n c th i v i QCVN 40:2011/BTNMT 38

Hình 2.9 So sánh pH c a 3 m u n c m t v i QCVN 08-MT:2015/BTNMT 40

Hình 2.10 So sánh hàm l ng DO c a 3 m u n c m t v i QCVN 08-MT:2015/BTNMT 41

Hình 2.11 So sánh hàm l ng TSS c a 3 m u n c m t v i QCVN 08-MT:2015/BTNMT 41

Hình 2.12 So sánh hàm l ng COD c a 3 m u n c m t v i QCVN 08-MT:2015/BTNMT 41

Hình 2.13 So sánh hàm l ng BOD5 c a 3 m u n c m t v i QCVN 08-MT:2015/BTNMT 41

Hình 2.14 So sánh hàm l ng PO43- c a 3 m u n c m t v i QCVN 08-MT:2015/BTNMT 42

Hình 2.15 So sánh hàm l ng NH4+ c a 3 m u n c m t v i QCVN 08-MT:2015/BTNMT 42

Hình 2.16 So sánh hàm l ng NO2- c a 3 m u n c m t v i QCVN 08-MT:2015/BTNMT 42

Hình 2.17 So sánh hàm l ng NO3- c a 3 m u n c m t v i QCVN

08-MT:2015/BTNMT 42

Hình 2.18 So sánh hàm l ng Cl- c a 3 m u n c m t v i QCVN 08-MT:2015/BTNMT 43

Hình 2.19 So sánh đ pH c a 2 m u n c d i đ t v i QCVN 09-MT:2015/BTNMT44 Hình 2.20 So sánh hàm l ng ch s penmanganat c a 2 m u n c d i đ t v i QCVN 09-MT:2015/BTNMT 44

Hình 2.21 So sánh hàm l ng NH4+ c a 2 m u n c d i đ t v i QCVN 09-MT:2015/BTNMT 45

Hình 2.22 So sánh hàm l ng NO2- c a 2 m u n c d i đ t v i QCVN 09-MT:2015/BTNMT 45

Hình 2.23 So sánh hàm l ng NO3- c a 2 m u n c d i đ t v i QCVN 09-MT:2015/BTNMT 45

Hình 2.24 So sánh hàm l ng Cl c a 2 m u n c d i đ t v i QCVN 09-MT:2015/BTN 45

Hình 2.25 B l ng 3 ng n đ c xây d ng và che ch n t m b nhà ông T 47

Hình 2.26 Mi n đ c ph i c nh m ng d n n c c a thôn 49

Hình 3.1 S đ h th ng qu n lý môi tr ng c p xã 55

Hình 3.2 S đ đ nh h ng t p trung ngu n th i 65

Hình 3.3 S đ đ nh h ng s d ng đ t h s n xu t mi n dong và 66

Hình 3.4 S đ công ngh mô hình x lý n c th i ph ng án 1 68

Hình 3.5 B ABR 70

Hình 3.6 S đ công ngh mô hình x lý n c th i ph ng án 2 72

Hình 3.7 B l c than ho t tính 73

B ng 2.1 Ch t th i sinh ra t quy trình làm mi n dong 28

B ng 2.2 K t qu phân tích t i c s s n xu t mi n dong t i làng mi n xã ông Th 30

B ng 2.3 M u n c 33

B ng 2.4 K t qu phân tích m u n c th i t i làng ngh làm mi n xã ông Th 36

B ng 2.5 K t qu phân tích m u n c m t t i làng ngh làm mi n xã ông Th 39

B ng 2.6 K t qu phân tích m u n c ng m t i làng ngh làm mi n xã ông Th 44

DANH M C CÁC KÝ HI U VI T T T

1 BTNMT B Tài nguyên và Môi tr ng

Xã ông Th - huy n ông H ng, t nh Thái Bình là n i s n xu t mi n dong lâu đ i,

đ c các th h l u truy n hàng tr m n m nay, t o thu nh p và vi c làm n đ nh cho

ng i dân Tuy nhiên đi u đáng lo ng i nh t là trong quá trình s n xu t, kinh doanh

hi n nay, hàng ngày, m t kh i l ng l n n c th i ch a qua x lý các h s n xu t

mi n x ra môi tr ng xung quanh, gây ô nhi m môi tr ng, nh h ng đ n s c kh e,

đ i s ng c a ng i dân, t o nh ng xung đ t v môi tr ng Hàm l ng các ch t h u

c , ch t r n l l ng trong n c cao, gây nên hi n t ng phú d ng t i các ao h trên

đ a bàn, h qu là n c t i các ao h b ô nhi m n ng n , gây b c xúc cho ng i dân

Xã ông Th đang trên hành trình xây d ng nông thôn m i nên v n đ b o v môi

tr ng xanh – s ch – đ p, ho t đ ng s n xu t an toàn, các c s s n xu t, kinh doanh

đ t ch tiêu v môi tr ng đang r t đ c quan tâm Theo “Báo cáo t ng k t xây d ng nông thôn m i xã ông Th giai đo n 2011 – 2014”, xã đã đ t 19/19 tiêu chí nông thôn m i Qu c gia, tuy nhiên trên th c t , tiêu chí 17 là tiêu chí v Môi tr ng trên đ a bàn xã v n còn nhi u v n đ ch a x lý đ c, gây b c xúc cho ng i dân

c đi m n c th i c a ho t đ ng s n xu t mi n dong t i xã ông Th là s n xu t quanh n m, nh ng kho ng t tháng 8 đ n tr c T t Nguyên án là ho t đ ng m nh m

nh t, do v y n c th i s n xu t t p trung vào th i gian này trong n m v i m t l ng

l n; thêm vào đó là các c s s n xu t n m r i rác, chi m kho ng h n 80% các h gia đình trong làng, n c th i s n xu t th ng hòa tr n chung v i n c th i sinh ho t đ

x ra môi tr ng khi n cho công tác qu n lý vi c x th i ph c t p, khó kh n h n

V i m c đích b o v môi tr ng và giúp các c p chính quy n đ a ph ng có c s trong qu n lý và gi m thi u ô nhi m môi tr ng n c do ho t đ ng s n xu t, góp ph n vào s phát tri n b n v ng c a ngh s n xu t mi n lâu đ i t i xã ông Th , đ tài

“ ánh giá th c tr ng môi tr ng và đ xu t gi i pháp qu n lý n c th i s n xu t

t i làng mi n dong xã ông Th , huy n ông H ng, t nh Thái Bình” đ c l a ch n

đ nghiên c u

2 M c tiêu đ tài

ánh giá đ c th c tr ng ô nhi m môi tr ng do n c th i t i làng mi n ông Th

xu t đ c các gi i pháp nh m gi m thi u ô nhi m môi tr ng n c t i làng mi n

4.2 Ph ng pháp nghiên c u

tài áp d ng các ph ng pháp nghiên c u sau:

1 Ph ng pháp thu th p, t ng h p s li u: thu th p các s li u v đi u ki n t nhiên

và kinh t - xã h i c a xã ông Th , các s li u đã có v ch t l ng môi tr ng n c khu v c xung quanh làng mi n ông Th t ngu n:

 Báo cáo hi n tr ng môi tr ng trên toàn t nh;

 Các công trình nghiên c u v hi n tr ng môi tr ng ngành s n xu t mi n

 Các tài li u, báo cáo chuyên đ c a các chuyên gia trong ngành;

 L y m u n c t i khu v c nghiên c u trong th i gian th c hi n lu n v n

3 Ph ng pháp phân tích trong phòng thí nghi m: Các m u n c đ c l y t i nh ng

v trí đ i di n cho ngu n n c th i, n c m t, n c ng m trong làng ngh và đ c phân tích t i phòng thí nghi m thu c Vi n Quy ho ch Th y l i

4 Ph ng pháp th ng kê, x lý s li u: T ng h p thông tin s li u, tính toán, x lý s

li u th ng kê d a trên k t qu đo đ c, phân tích thu đ c Các s li u đ c x lý b ng

ph n m m Excel

5 Ph ng pháp đánh giá ch t l ng n c: T các k t qu phân tích ch t l ng n c

đ đánh giá m c đ ô nhi m do n c th i s n xu t t i làng ngh s n xu t mi n dong,

d a vào các quy chu n hi n hành c a nhà n c (QCVN 40:2011/BTNMT; QCVN 08 – MT:2015/BTNMT; QCVN 09 – MT:2015/BTNMT)

6 Ph ng pháp k th a: K th a s đ công ngh t đ án và x lý thông tin, d a trên

nh ng u đi m đã có đ đ xu t s đ công ngh m i

CH NG 1: T NG QUAN V KHU V C NGHIÊN C U VÀ TH C

TR NG S N XU T MI N DONG

1.1 c đi m chung v làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m Vi t Nam

1.1.1 Phân b các làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m trên c n c

Các làng ngh đã t n t i, phát tri n t hàng nghìn n m nay, có vai trò quan tr ng đ i

v i s nghi p phát tri n kinh t - xã h i c a đ t n c c bi t khu v c nông thôn, trong ti n trình đ i m i và phát tri n, công nghi p hóa, hi n đ i hóa nông nghi p, nông thôn, xây d ng nông thôn m i thì đây là m t xích đ t phá đ đ u t khoa h c, công ngh phát tri n nông thôn hi n đ i Các làng ngh trên kh p c n c r t đa d ng v ngành ngh s n xu t c ng nh s n ph m Có th phân lo i làng ngh theo 6 nhóm ngành s n xu t d a trên lo i hình s n xu t và lo i hình s n ph m, bao g m:

- m t , d t v i và may đ da

- Ch bi n nông s n th c ph m, d c li u

- Tái ch ph li u (gi y, nh a, kim lo i…)

- Th công m ngh , thêu ren

- V t li u xây d ng, khai thác và ch tác đá

- Ngh khác (m c gia d ng, c khí nh , đóng thuy n, qu t gi y, đan vó, l i…)

Hình 1 1 Phân lo i làng ngh Vi t Nam theo ngành ngh s n xu t [1]

Làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m chi m t l l n trong các làng ngh trên c

n c Các làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m đ c phân b đ u các khu v c

nh ng nhi u nh t v n là khu v c châu th sông H ng và đ ng b ng sông C u Long

T i các làng ngh này ph n l n ng i lao đ ng s d ng th i gian nông nhàn đ tham

Tái ch ph li u Các ngh khác

gia s n xu t, hình th c s n xu t ch y u v n mang tính th công, g n nh không có s thay đ i v quy trình s n xu t so v i th i đi m đ c hình thành ngh

Theo th ng kê m i nh t, c n c hi n có 197 làng ngh ch bi n l ng th c, th c

ph m chi m 13,58% trên t ng s 1450 làng ngh trong c n c Các làng ngh này t p trung ch y u mi n B c, có 134 làng chi m 68% Mi n Trung có 42 làng chi m 21,32% 21 làng (chi m 10,66%) thu c các t nh phía Nam T nh có nhi u làng ngh

Các làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m trong c n c đã cung c p cho xã h i

m t kh i l ng s n ph m r t l n Không nh ng đáp ng nhu c u tiêu dùng cho ng i dân mà còn cung c p ngu n nguyên li u quan tr ng cho công nghi p ch bi n l ng

th c, th c ph m: s n xu t mì tôm, bánh k o…và m t s ngành công nghi p khác nh :

d c ph m, s n xu t xà phòng, d t…

T nguyên li u chính là g o, khoai, ngô s n, dong ri ng… sau khi qua các công đo n

s n xu t đã t o ra các s n ph m đ c th tr ng trong và ngoài n c ch p nh n Hi n nay t i các làng ngh đang s n xu t nh ng m t hàng khác nhau nh :

- Mi n dong, bún khô (ph khô), bánh đa nem, t ng, r u

- S n xu t bánh k o, bánh đ u xanh, m ch nha, tinh b t

N i có 60% s h và h n 3600 lao đ ng tham gia s n xu t ngh , hai làng ngh bún bánh V H i - Thái Bình và R u Tân - Hà N i (Hà Tây c ) đ u có 80% s h làm ngh … thu hút h n 6000 lao đ ng [4] Do tính ch t lao đ ng ít n ng nh c, h n

n a l i c n t m nên ph n l n là lao đ ng n , đây c ng là nét đ c tr ng c a ngành ch

bi n l ng th c, th c ph m

Khác v i các ngành công nghi p khác, ngành ch bi n l ng th c, th c ph m t lâu đã mang đ c tr ng là làng ngh truy n th ng, là c m làng ngh v i quy mô s n xu t theo

s n xu t, m t s h có v n đ u t mua nguyên li u giao cho các h khác làm ra s n

ph m, có m t s h t lo t nguyên nhiên li u đ n khâu tiêu th s n ph m Ngu n nguyên li u chính ph c v cho s n xu t đ c mua v t nhi u n i lân c n Quy trình

s n xu t đ n gi n v i h u h t các công đo n th công nên không đòi h i lao đ ng có

k thu t cao và đa ph n nhân l c s n xu t là ng i trong h gia đình

Không ch t o ra nh ng s n ph m ph c v cho nhu c u sinh ho t bình th ng c a

ng i dân, r t nhi u trong s các làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m đã t o nên

nh ng s n ph m đ c đáo đ m nét đ c tr ng v n hóa và b n s c c a đ a ph ng ph c

v cho nhu c u th ng th c nh c m Vòng, đ u M , bánh đa Gh …

1.1.2 Vai trò c a làng ngh đ i v i s phát tri n kinh t - xã h i

V i 1450 làng ngh trong c n c, g m 11 nhóm ngành ngh , s d ng h n 13 tri u lao đ ng, đóng góp h n 40 ngàn t đ ng cho thu nh p qu c gia… các làng ngh đã và đang đóng góp m t vai trò quan tr ng đ i v i s phát tri n kinh t xã h i Vi t Nam,

đ c bi t là khu v c kinh t nông thôn S n xu t ti u th công nghi p t n d ng ngu n nguyên li u phong phú v i giá thành r Các ngh truy n th ng ch y u s d ng các nguyên li u s n có trong n c, v n là các tài nguyên thiên nhiên đi n hình c a mi n nhi t đ i: tre n a, g , t t m, các s n ph m c a nông nghi p nhi t đ i (lúa g o, hoa

qu , ngô, khoai, s n…), các lo i v t li u xây d ng…[1]

- Làng ngh góp ph n t ng thu nh p cho dân c nông thôn: Trong nông thôn hi n nay,

quá trình đô th hóa đang làm gi m đ t tr ng tr t, ng i dân không còn đ t canh tác

t ng lên M t khác, hàng n m l i có thêm nhi u ng i đ n tu i lao đ ng và th i gian nông nhàn còn nhi u Do đó, n u không có vi c làm t i ch , thanh niên bu c ph i di chuy n vào thành th , gây ra nh ng v n đ xã h i l n r t khó gi i quy t Trong khi đó,

n u có ngh th công t i ch , h có them vi c làm, them thu nh p (th ng cao g p

r i đ n hai l n so v i thu nh p t nông nghi p), g n bó h n v i nông thôn [1]

- Làng ngh góp ph n chuy n d ch c c u lao đ ng, c c u kinh t nông thôn, xây

d ng nông thôn m i: Quá trình công nghi p hóa là quá trình chuy n dch lao đ ng t

n ng su t th p sang n ng su t cao, t c c u kinh t nông nghi p sang c c u công nghi p và d ch v chi m ph n l n N ng su t, ch t l ng, hi u qu và tính b n v ng

c a n n kinh t c ng t đó mà đ c b o đ m ng th i, b m t nông thôn c ng t đó

mà kh c s i, kinh t và v n hóa phát tri n, đ i s ng nâng cao, nông thôn khang trang,

t i đ p, t n n xã h i không còn [1]

Ngoài ra, nhi u Hi p h i, H i ngh nghi p, Câu l c b ngh nghi p đ c thành l p

nh : Hi p h i làng ngh Vi t Nam, Hi p h i doanh nghi p nh và v a ngành ngh nông thôn… Bên c nh đó hình thành các trung tâm giao l u buôn bán, c m dân c v i

l i s ng đô th t i nông thôn

1.1.3 Ô nhi m môi tr ng t i các làng ngh ch bi n th c ph m

Hi n nay, ph n l n các làng ngh ch bi n th c ph m c a n c ta là làng ngh th công truy n th ng, các quy trình s n xu t đ c nghiên c u, sáng t o, th c hi n truy n

t đ i này sang đ i khác, thêm vào đó là ho t đ ng s n xu t t i các làng ngh đ c hình thành và phát tri n mang tính t phát, thi t b đ n gi n, công ngh l c h u, hi u

qu s d ng nguyên nhiên li u th p, cùng v i đó là m t b ng s n xu t còn h n ch nên công tác b o v môi tr ng ch a đ c chú tr ng gây ra s ô nhi m cho môi tr ng xung quanh Các h th ng x lý n c th i, ch t th i h u nh ch a đ c ng i lao

đ ng và dân c sinh s ng trong khu v c s n xu t quan tâm đúng m c, ý th c b o v môi tr ng còn h n ch , vì v y môi tr ng các vùng nông thôn ngày càng xu ng c p nghiêm tr ng H qu c a s ô nhi m đó là s c kh e c a ng i dân b nh h ng nghiêm tr ng, môi tr ng sinh thái b h y ho i n ng n , làm cho s phát tri n c a làng ngh là không b n v ng

c thù n c th i c a các làng ngh ch bi n th c ph m là có hàm l ng các ch t h u

c cao L ng n c th i này th ng không đ c x lý tr c khi th i ra môi tr ng, thêm vào đó là n c th i sinh ho t c a ng i dân c ng đ c đ th ng ra c ng th i khi n cho n c t i các c ng th i chung trong khu v c làng ngh H u h t n c th i t i các làng ngh có đ pH th p, th hi n ch t th i h u c lâu ngày đã b phân h y y m khí, t đó gây ra mùi hôi th i, gây ô nhi m sang môi tr ng không khí ây là môi

tr ng thích h p cho các vi khu n gây b nh sinh sôi, d lây lan các b nh truy n nhi m

Ngu n n c ng m t i các khu v c làng ngh ch bi n th c ph m c ng đang có d u

hi u b ô nhi m S ô nhi m t các kênh n c th i, các bãi t p trung rác th i lâu ngày

Quang Bình (1)

D ng

Li u (1) MinhBình

(1)

Tân Phú

- 2005 (B) (COD) TCVN 5945

- 2005 (B) (SS) mg/l

không đ c x lý làm các ch t ô nhi m th m xu ng đ t, đi vào các dòng ch y ng m gây suy gi m ch t l ng n c ng m Do ng i dân nhi u vùng nông thôn ch y u

s d ng n c gi ng khoan, gi ng đào làm n c sinh ho t nên s ô nhi m này đã gây

ra các b nh nh viêm da, đau m t, các b nh v tiêu hóa, nh h ng tr c ti p đ n s c

kh e c a ng i dân trong khi v c, khi n cho ch t l ng s ng c a c dân b suy gi m nghiêm tr ng

1.1.3.2 Hi n tr ng môi tr ng không khí

Môi tr ng không khí t i các làng ngh ch bi n th c ph m b ô nhi m ch y u là do mùi b c lên t s phân h y y m khí các ch t h u c trong n c th i Các khí ô nhi m bao g m H2S, CH4, NH3,… T i các làng ngh ch bi n th c ph m c n ph i nguyên

li u nh làm n c m m, do ho t đ ng ph i khô cá đ c th c hi n ngoài tr i nên mùi hôi, mùi tanh b c lên r t khó ch u, làm cho ch t l ng môi tr ng không khí b suy

gi m nghiêm tr ng, các loài ru i nh ng có môi tr ng sinh sôi n y n , t đó làm lây lan các d ch b nh, nh h ng đ n s c kh e c a dân c khu v c làng ngh và vùng lân

c n, gi m ch t l ng môi tr ng s ng c a khu v c

Ngành ch bi n th c ph m c ng tiêu th m t l ng l n các nhiên li u đ s n xu t nh than, c i Khí th i sinh ra trong quá trình đ t nhiên li u là các khí SO2, CO2, CO,

NO2,… ây là các khí gây hi u ng nhà kính, nh h ng tr c ti p và lâu dài đ n môi

Hình 1.5 Hàm l ng NO2 trong không khí m t s làng ngh ch bi n l ng th c,

6 Mi n Yên Ninh, Ninh Bình

7 Tinh b t Tân Phú ông, ng Tháp

Hi n nay TCVN 5937:2005/BTNMT đã đ c thay th b i QCVN 05:2013/BTNMT quy chu n k thu t qu c gia v ch t l ng môi tr ng không khí xung quanh nh ng các giá tr trong quy chu n v ch tiêu SO2 và NO2 c b n v n không có gì thay đ i Ngoài ra, không khí t i các làng ngh còn b ô nhi m do b i, khí th i t ho t đ ng giao thông v n t i trong khu v c

gia súc, gi i quy t đ c ph n nào rác th i ra môi tr ng Ph n còn l i đ c v t b đ thu vào các khu rác t p trung c a khu v c, ho c b v t tr c ti p ra ven đ ng, ra ao h , kênh g n n i s n xu t gây t c ngh n đ ng d n n c, đ ng n c th i và ô nhi m ngu n n c, khi b phân h y s gây mùi xú u , r t khó ch u, t o môi tr ng cho các loài ru i nh ng, các vi khu n gây b nh phát tri n m nh m , làm lây lan b nh t t nh đau m t, b nh tiêu hóa, b nh v da,… đ n ng i dân, nh h ng nghiêm tr ng đ n s c

kh e c a dân c trong khu v c Các làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m, đ c

bi t là s n xu t tinh b t s n, dong ri ng t o ra kh i l ng l n ch t th i r n (bã th i có

đ m r t cao và chi m t i g n 50% nguyên li u, ch a ch y u là x – kho ng 10% và tinh b t kho ng 4 – 5%) V i s n l ng 52.000 t n tinh b t/n m, làng ngh D ng

Li u hàng n m phát sinh t i 105.768 t n bã th i, m t ph n đ c t n thu làm th c n gia súc, làm nhiên li u M t ph n không nh bã th i b cu n theo n c th i gây t c ngh n h th ng thu gom c ng nh các ao h trong khu v c và gây ô nhi m nghiêm tr ng

Tuy nhiên, môi tr ng đ t t i các làng ngh s n xu t ch bi n th c ph m h u nh ch a

b ô nhi m do l ng rác th i tr c ti p ra môi tr ng đ t ch a quá nhi u, ch y u là th i vào môi tr ng n c

1.1.4 Th c tr ng qu n lý môi tr ng t i các làng ch bi n th c ph m

i v i vi c qu n lý môi tr ng t i làng ngh , các c p qu n lý c s làng xã đóng

m t vai trò r t quan tr ng nh ng h u h t trong c c u t ch c thì ch c n ng, nhi m v

c a c p xã, c p thôn ch a rõ ràng đ i v i công tác b o v môi tr ng, b máy qu n lý còn g p nhi u h n ch

H u h t các cán b qu n lý v môi tr ng t c p huy n tr xu ng đ u không có chuyên môn v môi tr ng mà ch là cán b kiêm nhi m, n ng l c qu n lý còn h n

ch Thêm vào đó, s cán b này không đ c t p hu n, đào t o trình đ nghi p v ,

th c t có t i kho ng 95% cán b qu n lý môi tr ng t i các xã, thôn không có chuyên môn v môi tr ng Do n ng l c qu n lý kém nên các v n b n pháp lu t c a nhà n c ban hành v b o v môi tr ng, c ng nh các v n ki n t c p trên ban hành xu ng xã

c ng không đ c chú tâm th c hi n, t đó công tác v sinh môi tr ng, tuyên truy n

v b o v môi tr ng cho ng i dân không đ c quan tâm, khi n cho vi c gi gìn môi

tr ng s ch s ngày càng khó kh n h n

Bên c nh đó, c s v t ch t, các trang thi t b s d ng đ v sinh môi tr ng, quan tr c môi tr ng còn thi u nên công tác qu n lý g p nhi u khó kh n M t vài n i đ c cung

c p các thi t b tiên ti n t các d án c a n c ngoài, nh ng do n ng l c cán b còn

y u nên không th ng xuyên s d ng, c ng không quan tâm đ n vi c s d ng thi t b lâu dài khi n cho s đ u t b lãng phí i v i c p huy n, xã h u nh vi c thu th p s

li u, thông tin môi tr ng đ u qua các c quan chuyên môn khác, qua c m quan c a

ng i ph trách v môi tr ng nên không chính xác, không đánh giá đúng đ c m c

đ ô nhi m c a khu v c đ l p k ho ch k p th i c i t o, b o v môi tr ng

Ngoài ra, công tác thanh tra, ki m tra ho t đ ng b o v môi tr ng c ng r t quan

tr ng, nh ng vi c th c hi n l i ch a tri t đ , còn h i h t, ch a đ tính r n đe v i các

c p d i, t đó d n đ n s th v i môi tr ng Tình hình thi hành lu t t i các làng ngh còn g p nhi u khó kh n do s ch đ o c a c p trên còn chung chung, các cán b lúng túng v i vi c th c hi n ho t đ ng v sinh, b o v môi tr ng

Làng ngh s n xu t bún, bánh và d ch v xóm Chùa (xã Phú Nham, huy n Phù Ninh, Phú Th ) có 70 h làm ngh , trong đó có 24 h làm bún, bánh S h tham gia s n xu t không nhi u nh ng do quy trình s n xu t còn l c h u, n c th i v i hàm l ng tinh b t

l n không đ c x lý tri t đ khi n môi tr ng xung quanh b nh h ng nghiêm tr ng

M t s ít h t x lý b ng cách xây h m biogas, xây b l ng, còn đa ph n th i tr c ti p

ra kênh m ng nên ti m n r t nhi u nguy c ô nhi m do n c th i, ch t th i t làm ngh th i ra [1]

T i làng ngh n u r u Phú L c (xã C m V , huy n C m Giàng, H i D ng), toàn b

n c th i c a g n 200 h làm ngh n u r u, bánh đa và ch t th i ch n nuôi đ c x

th ng xu ng ao, r i đ ra kênh trung th y nông ch y ngang qua thôn, không qua b t c công đo n x lý nào N c c a h th ng kênh m ng luôn có màu tr ng đ c Nhi u ao trong làng tr thành n i ch a n c th i, rác th i cùng v i bùn, c d i và bèo tây dày

đ c, mùi hôi th i n ng n c [1]

làng ngh làm bánh đa T ng Bu ng (xã Thái Th nh, huy n Kinh Môn, H i D ng),

t nhi u n m nay, toàn b n c th i sau khi s n xu t bánh đa không qua x lý mà

đ c th i tr c ti p ra h th ng thoát n c chung c a làng Qua phân tích môi tr ng

n c m t c a Trung tâm Quan tr c và Phân tích môi tr ng t nh H i D ng cho th y hàm l ng COD v t t 12-15 l n, TSS v t t 2-3 l n, Coliform v t t 11-19 l n, Amoni v t t 12-16 l n, Photphat v t t 26-31 l n tiêu chu n cho phép [1] Các h

s n xu t ch y u b ng ph ng pháp th công truy n th ng, ch t th i qua ngâm g o và

s n xu t bánh đa đ c th i tr c ti p ra môi tr ng t nhiên

Làng ngh bánh, bún Hu nh D ng (xã Di n Qu ng, huy n Di n Châu, Ngh An), t nhi u n m nay tình tr ng n c th i ch a qua x lí c a nh ng h làm bún, đ c th i

tr c ti p ra môi tr ng, khi n c làng ph i h ng ch u mùi hôi th i, nh t là vào mùa hè

oi b c nh hi n nay nh h ng t i đ i s ng, s c kh e c ng nh ho t đ ng s n xu t

c a hàng nghìn h dân xung quanh Không ch nh h ng t i s c kh e, cu c s ng c a

ng i dân, trong nh ng n m g n đây, v n đ ô nhi m đã làm cho h n 2.500 m2

lúa không gieo c y đ c, ho c gieo c y thì ch m phát tri n, thu ho ch n ng su t th p Nhìn chung, hi n nay các làng ngh ch bi n l ng th c, th c ph m c b n v n mang tính t phát, nh l , công ngh ch a đ c c i ti n, thi t b th công, m t b ng s n xu t

nh h p, x ng s n xu t l n vào khu dân c Trong khi đó, đ đ u t m t h th ng chuyên x lý n c th i làng ngh r t khó vì các h s n xu t không t p trung, đ a

ph ng c ng ch a có kinh phí đ làm

gi i quy t tình tr ng này, nh ng n m qua, chính quy n các c p đã t p trung th c

hi n các bi n pháp nh m gi i quy t d t đi m tình tr ng ô nhi m môi tr ng t i các làng ngh , trong đó có vi c di d i các c s s n xu t gây ô nhi m ra kh i khu v c dân

c t p trung, chuy n t i các c m công nghi p, làng ngh Cùng v i đó, m r ng và đa

d ng các hình th c tuyên truy n phù h p v i t ng đ i t ng trong làng ngh , góp ph n

t o nên s nh t trí trong nh n th c và hành đ ng b o v môi tr ng vì m c tiêu phát tri n b n v ng ng th i, tri n khai các mô hình công ngh , các bi n pháp k thu t

nh m đ nh h ng cho vi c x lý ô nhi m môi tr ng làng ngh

Th i gian t i, các ban, ngành, chính quy n đ a ph ng c n có chính sách khuy n khích và đa d ng hóa đ u t cho b o v môi tr ng làng ngh nh xã h i hóa vi c x

lý môi tr ng làng ngh ; x lý nghiêm nh ng c s gây ô nhi m môi tr ng; ti p t c nghiên c u chuy n giao công ngh s ch thân thi n v i môi tr ng ng th i, l ng ghép ch ng trình b o v môi tr ng làng ngh vào các ch ng trình m c tiêu qu c gia, có nh v y môi tr ng trong các làng ngh hi n nay m i s m đ c c i thi n

1.2 c đi m chung v làng ngh s n xu t mi n dong

1.2.1 Thông tin v làng ngh s n xu t mi n dong t i Vi t Nam

Mi n dong là lo i th c ph m truy n th ng c a Vi t Nam, th ng đ c tiêu th nhi u vào các d p l , t t Mi n th ng đ c s n su t b ng tinh b t dong ri ng Có hai lo i tinh b t là tinh b t khô và tinh b t t làm mi n, ng i ta th ng s d ng tinh b t

t đ giá thành r h n và thông th ng, t i các vùng chuyên v ngh làm mi n dong luôn có các h gia đình s n xu t tinh b t dong ri ng t đ bán cung ng nguyên li u,

do đó ngu n nguyên li u đ c cung c p r t thu n ti n Quy trình s n xu t b t dong

gi ng và mi n dong đ c th hi n trong s đ d i đây:

Quy trình s n xu t tinh b t dong ri ng:

Hình 1 6 Quy trình làm tinh b t dong ri ng

Thuy t minh quy trình:

C dong ri ng sau khi thu ho ch v đ c cho vào máy r a đ lo i b đ t cát b n, sau

đó chuy n vào máy nghi n T i đây, dong gi ng s đ c nghi n k thành b t t Trong b t dong gi ng t v n còn nhi u t p ch t, ch a th dùng đ ch bi n ngay

đ c, c n ph i làm s ch b ng cách r a v i n c C 100kg b t t cho vào thùng (th ng là thùng chuyên d ng có cánh khu y) thì cho 50l n c s ch, b t cánh khu y

đ u trong kho ng 15 phút, đ l ng 3 ti ng r i tháo b n c b n B t th ng đ c làm

s ch 3 l n nh v y K t thúc công đo n r a, b t thu đ c đã s ch nh ng ch a tr ng làm tr ng b t, các h s n xu t cho 100g NaHSO3 (là hóa ch t đ c phép s d ng

C dong ri ng

Tinh b t dong thô

Tinh b t dong nguyên ch t

trong th c ph m) cùng 50l n c s ch vào thùng, khu y đ u và ngâm b t trong 10 – 12

ti ng, sau đó x n c, r a s ch Tinh b t thu đ c có đ tr ng 95% và lúc này b t đã

s n sàng đ đ a vào quy trình s n xu t mi n

Quy trình s n xu t mi n dong:

Hình 1 7 Quy trình s n xu t mi n dong

Thuy t minh quy trình:

Tinh b t dong ri ng sau khi đ c làm s ch s đ a vào khâu chu n b d ch tráng bánh,

đ c g i là h hóa tráng bánh t o m ng t t c n ph i chu n b d ch tinh b t đ ng

nh t, không b k t l ng trong quá trình tráng L y kho ng 5 – 6 kg b t hòa đ u trong 5l

n c l nh, sau đó cho vào 70l n c sôi, khu t đ u lên s thu đ c d ch h sánh toàn b l ng d ch b t này vào kh i tinh b t t và đánh đ u lên, cho thêm n c lã

s ch đ n m c c n thi t K t qu ta thu đ c d ch b t đ ng nh t d ng s t s t và s n sàng đ tráng bánh

Công đo n ti p theo là công đo n tráng t o móng và h p chín bánh Sau khi chu n b

d ch tráng, công vi c ti p theo là tráng t o m ng d ch b t thành các bánh tráng có đ

m ng 1 – 1,2 mm Vi c tráng t o m ng và h p chín bánh đ c ti n hành trên m t n i chuyên d ng có kích th c đ ng kính mi ng khoang 40 – 60cm tùy chi u dài mi n

đ nh s n xu t Bánh tráng đ c làm chín b ng h i n c đun trong n i sau đó đ c đ a

ra phên đ ph i n ng làm khô s b

M c đích c a vi c ph i s y s b và cân b ng m là đ t o cho bánh tráng đ m phù h p cho vi c c t, t o hình N u bánh tráng m quá s không c t t o s i đ c, n u khô quá s b v v n, do đó, đ m phù h p cho vi c c t bánh là 20 – 22% Ti p theo,

l y bánh ra kh i phên, x p bánh và b c kín vào các túi nilon trong 10 – 12 ti ng

Nh quá trình , đ m c a bánh tráng s đ ng đ u, thu n l i cho công đo n c t bánh

Vi c t o hình cho s i mi n có th dùng dao s c và c t th công b ng tay, bánh tráng

đ c x p ch ng lên nhau và dùng dao s c c t nh Tuy nhiên hi n nay, h u h t các h

s n xu t đ u s d ng máy c t đ ti t ki m th i gian và s i mi n đ ng đ u

Công đo n cu i cùng c a quy trình s n xu t mi n là ph i khô Sau khi c t t o hình,

mi n đ c đem ra ph i trên các dàn phên b ng tre, n a Th i gian ph i tùy thu c vào

th i ti t, mi n ph i đ n đ m 8 – 10% K t qu s thu đ c mi n thành ph m Theo kinh nghi m c a ng i dân làm mi n, ch bi n 100kg tinh b t dong ri ng t s thu

đ c 63 – 65kg mi n dong

1.2.2 Th c tr ng môi tr ng t i các khu v c s n xu t mi n dong

Do trong quy trình s n xu t mi n dong, l ng th i ra môi tr ng l n nh t là n c th i

t các công đo n làm tinh b t dong ri ng v i hàm l ng ch t h u c r t cao nên v n

đ ô nhi m ngu n n c t i các làng s n xu t mi n khá nghiêm tr ng, gây nhi u b c xúc cho ng i dân trong khu v c

ch t r n l l ng trong n c c ng r t cao T i các h s n xu t, do th ng là phát tri n

t phát, đi u ki n kinh t còn khó kh n nên vi c đ u t h th ng x lý n c th i tr c khi th i ra môi tr ng h u nh không có N c th i đ m đ c th i tr c ti p ra môi

tr ng khi n cho các ao h , kênh r ch trong khu v c s n xu t b ô nhi m ch t h u c

n ng n Các kênh r ch lâu ngày không đ c n o vét, b đ ng các ch t ô nhi m, s phân h y ch t h u c di n ra m nh m khi n cho mùi hôi th i b c lên r t khó ch u Thêm vào đó là l ng n c th i sinh ho t hàng ngày c ng th ng đ c th i tr c ti p

ra các kênh n c th i nên s ô nhi m l i ngày càng t ng thêm

Ngu n không khí t i các làng ngh làm mi n c ng b ô nhi m do mùi chua ngai ngái

t n c ngâm b t b c lên ti t ki m chi phí, nhi u h gia đình s n xu t t n d ng

n c ngâm b t cu i cùng đ ngâm b t m i, do đ l u c u ch a s n xu t ngay nên ch t

h u c b phân h y trong n c gây mùi hôi chua, v a làm gi m ch t l ng môi tr ng không khí, v a làm b t ngâm m i không đ m b o đ s ch, gi m ch t l ng s n ph m

Trong các quy trình s n xu t mi n dong, l ng ch t th i r n th i ra ch y u là t công

đo n tráng bánh b ng n i h i n i h i ho t đ ng c n có nhiên li u đ t nh than,

c i, t đó sinh ra m t l ng l n x than L ng x than này đ c đ chung vào v i rác

th i sinh ho t trong gia đình ho c đ tr c ti p ra ven đ ng, ven đ ng ru ng gây m t

m quan và ô nhi m m t ph n môi tr ng đ t

a hình xã ông Th không đ c b ng ph ng, đ ng ru ng ph c t p, xâm canh nhi u

n i, vùng cao th ng hay h n hán, vùng tr ng th ng xuyên b ng p úng Trong đ a

gi i hành chính ch y u là dân c , các khu dân c phân b g n trong di n tích kho ng 1,69km2

T ng di n tích đ t t nhiên c a xã ông Th là 243,0912 ha, trong đó đ t nông nghi p

là 169,76 ha (chi m 70%), di n tích đ t tr ng lúa là 41,2 ha (chi m 16,9%), di n tích

đ t nuôi tr ng th y s n là 37,665 ha (chi m 15,5%), di n tích sông d n là 8,56 ha (chi m 3,5%) [7]

Hình 1.8 V trí xã ông Th - ông H ng - Thái Bình

V ch n nuôi: t i xã ông Th , hình th c ch n nuôi ch y u là ch n nuôi gia súc gia

c m nh l và nuôi tr ng th y s n Di n tích nuôi tr ng th y s n duy trì 37,66 ha

- T ng giá tr s n xu t nông nghi p – th y s n đ t 52,17 t đ ng

- S n xu t ti u th công nghi p – xây d ng: T ng s h tham gia s n xu t là 321 h , thu hút trên 1.200 lao đ ng trong và trên đ tu i lao đ ng T ng giá tr s n xu t đ t 86,37 t đ ng

1.3.2.2 i u ki n xã h i

T l h nghèo t i xã ông Th là 8,06%

T ng s lao đ ng trong đ tu i là 2.022 ng i, trong đó lao đ ng nông nghi p là 1000

ng i, lao đ ng th ng m i d ch v 322 ng i, lao đ ng ti u th công nghi p là 700

ng i

T i xã ông Th có hai hình th c h p tác xã (HTX) là: HTX d ch v nông nghi p và HTX d ch v đi n n ng ho t đ ng c b n đ t hi u qu , góp ph n vào s nghi p phát

tri n kinh t - xã h i t i đ a ph ng H th ng cung ng thu c b o v th c v t đ c HTX d ch v nông nghi p đ m nhi m và đ c ki m soát ch t ch

V giáo d c: công tác ph c p giáo d c đ t 100% T l h c sinh t t nghi p THCS ti p

t c h c THPT, b túc v n hóa và h c ngh đ t trên 80%

V y t : n m 2011, toàn xã có t l ng i dân tham gia b o hi m y t đ t 40% Có 01

tr m y t v i 01 bác s , 01 n h sinh, 02 y s và 01 d c s i ng cán b y t thôn

đ m b o đ 6/6 thôn, tr m y t đ t chu n qu c gia n m 2010

V v n hóa: toàn xã có 6/6 thôn đ t tiêu chu n thôn v n hóa, có 86,7% s gia đình đ t tiêu chu n “gia đình v n hóa”

V môi tr ng: ngu n n c n ch y u c a dân c xã ông Th ch y u là n c m a,

n c sinh ho t ch y u là n c gi ng khoan th công Tình tr ng ô nhi m n c t i xã

ch a đ c kh c ph c

Các h s n xu t kinh doanh, ch n nuôi gia súc gia c m v n còn thi u tinh th n trách nhiêm trong vi c b o v môi tr ng Tình hình thu gom rác th i, x lý rác sinh ho t trong đ a bàn xã ch a t t, nhân dân còn x rác th i sinh ho t t do nên t o thành nhi u

t đi m rác th i l u c u trong xã Ngh a trang nhân dân t i xã ông Th ch a đ c quy ho ch phân khu, ch t ch i, r t khó kh n cho nhân dân khi có nhu c u chôn c t

ng i thân, ch a đ m b o v sinh môi tr ng

1.3 3 i u ki n c s h t ng

 V h th ng giao thông – th y l i:

Toàn xã có 03 tuy n đ ng tr c xã v i t ng chi u dài là 1,82km, các tuy n đ ng có

b r ng trung bình là 3m, đã bê tông hóa, đáp ng đ c nhu c u giao thông c a xe c

gi i

Xã ông Th n m giáp sông Trà Lý, h th ng sông d n n c n i xã dài 4,2km, sông

d n đ u tr m b m và sông tiêu dài 1km Th c t h th ng sông d n c a xã ông Th

ch y theo h ng B c – Nam, đ n đ a ph n xã ông Hòa b ch n l p Sông tiêu n i xã dòng ch y quá nh do b l n chi m, không đ c kè ch n và nhi u n m không đ c

n o vét nên hay b ách t c, không đ m b o t i tiêu cho di n tích ru ng trong xã

 H th ng đi n áp: đ c nâng c p n m 2009, toàn xã có 4 tr m bi n áp, đ ng dây h áp m i c b n đáp ng nhu c u dùng đi n c a các h t p trung trong xã, các h dân ngõ h m và vùng chuy n đ i ch a đ c quan tâm nhi u

 Xã ông Th đã có nhà v n hóa xây d ng t n m 2006 v i các trang b t i thi u, ph c v cho ho t đ ng h i h p, v n hóa v n ngh c a xã Toàn xã có 01 khu th thao nh , có 6/6 nhà v n hóa thôn, 01 khu ch t p trung, 01 tr ng ti u h c, 01 tr ng THCS, 01 tr ng m m non đ c xây d ng khang trang đ ph c v cho c dân trong

đ a bàn xã

1.3.4 Hi n tr ng s n xu t c a làng ngh

1.3.4.1 Hi n tr ng v công ngh và thi t b s n xu t

C ng nh các làng ngh ch bi n l ng th c th c ph m khác, s n xu t và ch bi n

mi n dong ông Th có t l c khí hóa khá th p Do quy mô s n xu t nh , v n đ u

t h n h p nên h u nh các máy móc s d ng trong s n xu t nh máy tráng bánh, máy

th i s i đ u trong tình tr ng hoen r và m t v sinh do lâu ngày không đ c b o

d ng; các thùng h hóa b t tr c khi tráng bánh c ng đ u có tình tr ng này Trong

nh ng n m g n đây t c đ đ u t đ đ i m i công ngh nâng cao n ng su t và ch t

l ng s n ph m di n ra khá nhanh h u h t các l nh v c c a xã h i Tuy nhiên quá trình đ u t đ i m i khoa h c còn mang tính ch p vá và thi u đ ng b Hi n nay các thi t b máy móc dùng cho s n xu t ch bi n h u nh do các x ng c khí c a đ a

ph ng s n xu t t i ch Bao g m các d ng máy t đ ng và bán t đ ng

u đi m c a các lo i máy này là thu n ti n khi mua bán, trao đ i, s a ch a do có giá thành r , chi phí đ u t không cao, phù h p v i ngu n kinh t t i các làng làm ngh Máy móc ph c v s n xu t có c u t o đ n gi n, không yêu c u ng i s d ng có trình

đ nên d v n hành, đi u này r t phù h p khi mà ngu n nhân công chính t i các làng ngh là nh ng lao đ ng ch a đ c qua đào t o các ki n th c c b n v máy móc, thu n l i cho vi c truy n đ t l i cách s d ng cho ng i làm

V nh c đi m: Do các máy này còn bán th công nên ch a thân thi n v i môi

tr ng, ngu n n ng l ng chính là đi n và nhiên li u đ s d ng cho các lo i máy móc này th ng là d u diezen do đó trong quá trình v n hành th i ra nhi u lo i khí đ c

nh CO2, SO2,…Ch t l ng s n ph m, m u mã đ c s n xu t ra v n còn kém t đó

d n t i s c c nh tranh trên th tr ng y u, n ng su t th p c n nhi u l c l ng lao đ ng

và th i gian đ u t cho s n xu t còn nhi u c bi t hi n nay làng ngh ch a có đ u t công ngh cho v n đ gi m thi u ô nhi m môi tr ng, s n xu t s ch h n L ng n c

1.3.4.2 Quy trình s n xu t mi n t tinh b t dong ri ng t i xã ông Th

Hình 1.9 Quy trình s n xu t mi n t tinh b t dong ri ng t i làng mi n xã ông Th

Tinh b t dong ri ng

Ngâm

Ngâm t y màu, mùi

u tiên b t dong đ c ngâm v i n c gi ng khoan sau đó l c b n c, l y ph n tinh

b t, ngâm t 3 - 5 l n đ làm s ch b t l n ngâm th hai b t này đ c t y b ng hóa

ch t đ s ch màu và mùi chua, sau đó ngâm thêm m t l n n c s ch n a Hóa ch t s

d ng là thu c tím (KMnO4), thu c t y tr ng (Natri sunfit Na2SO3) và axit sunfuric

H2SO4 công đo n ngâm b t l ng n c th i r t l n bao g m c đ t, cát và tinh b t dong Sau khi l c n c l n cu i cùng đ c h n h p b t t i

Ti p theo là công đo n h hóa: B t khô đ c đánh chín b ng cách đ t t n c sôi vào và đánh đ u cho đ n khi b t chín h t Sau đó b t khô đ c tr n cùng v i b t v a

đ c ngâm và l c t y trên theo t l 50kg b t khô/1 t n b t t i công đo n này,

h n h p b t sau khi tr n v i b t khô thì c ng đ c tr n thêm v i phèn chua (Kali alum) KAl(SO4)2.12H2O đ cho b t dai không b rách khi tráng bánh Tùy theo nhu

c u c a ng i tiêu dùng và m c đích s n xu t ra các lo i mi n theo ý mu n c a ng i

s n xu t mà h n h p b t đ c tr n v i các lo i ch t t o màu khác nhau (ví d mi n

m c thì cho thêm k o đ ng) Làng ông Th hi n nay đang s n xu t các lo i mi n sau: mi n xám tro, mi n m c (màu vàng đ ng), mi n hanh vàng và mi n tr ng

H n h p b t sau khi đã đ c t o màu s đ c mang đi tráng Công đo n tráng bánh

đ c th c hi n th công (hi n nay còn r t ít) ho c c gi i hóa V i cách làm th công, bánh đ c tráng t ng t nh làm bánh cu n b ng cách tráng bánh trên m t m t v i

m ng đ c c ng trên mi ng c a m t n i n c đang sôi H i n c s xuyên qua l p v i

và làm chín bánh bên trên Cách làm này t n r t nhi u nhân công và nguyên v t li u

mà l i ch t o đ c các mi ng bánh nh vì v y hi n nay đã có nhi u lò s n xu t mi n

l a ch n cách đ u t công ngh tráng bánh t đ ng b ng h th ng n i h i V a ti t

ki m đ c n ng l ng, nhiên li u than c ng nh nhân công s n xu t mà còn t o đ c

mi ng bánh theo kích th c mong mu n (2,5m x 1m) Bánh sau khi tráng đ c đ t lên

1 t m phên đan b ng tre có kích th c 2,7m x 1,2m đ đ t v a mi ng bánh sau tráng lên trên Ti p đó đ c mang đi ph i th t khô b ng ánh n ng m t tr i Bánh khô đ c thu v và ti n hành c t s i b ng máy theo kích th c 20cm x 2,5m theo đúng chi u dài

c a mi ng bánh r i l i đ c đ a vào máy c t s i nh h n t o thành s i mi n nh chúng ta th ng mua ngoài th tr ng C t xong mi n l i đ c đem đi ph i khô m t

l n n a sau đó đ c đóng gói t o thành mi n thành ph m r i xu t đi kh p n i trên đ a bàn Hà N i c ng nh các t nh lân c n B c Ninh, H i Phòng, Thanh Hóa, Ngh An…

1.3.4.3 Nguyên li u cung c p cho s n xu t mi n t i xã ông Th

Nguyên li u s n xu t chính c a làng ngh s n xu t mi n ông Th là tinh b t làm t

c dong ri ng Tinh b t dong ri ng có hai lo i: tinh b t khô và b t t i Tinh b t khô

đ c s d ng r ng rãi và th ng xuyên h n do u đi m s n xu t đ c quanh n m, còn

b t t i tuy giá thành r h n nh ng ch s d ng s n xu t đ c vào mùa dong ri ng vì không đ đ c lâu, bên c nh đó n u dùng b t t i đ s n xu t thì các công đo n có khác m t chút, đ c bi t là công đo n ngâm và t y b t m t nhi u công s c và tiêu hao

n c nhi u h n do ph i ngâm nhi u l n đ làm s ch b t

Các nguyên li u tinh b t dong và b t t i đ c thu mua ch y u t hai làng ngh n i

ti ng v s n xu t tinh b t dong là: Làng So – xã Tân Hòa – huy n Qu c Oai – Hà N i

và thôn Cát Qu - xã D ng Li u – huy n Hoài c – Hà N i Theo thông tin thu th p

đ c qua các h gia đình s n xu t mi n trong làng ngh thì c 1 t n b t sau khi ngâm

b t k b t t i hay b t khô s s n xu t đ c t 800 đ n 900 kg mi n thành ph m và tiêu t n kho ng 50 kg than đá s d ng trong vi c đ t t o nhi t cho công đo n tráng bánh

Quy trình s n xu t mi n t tinh b t dong c ng không quá ph c t p, nguyên li u s

d ng c ng không quá nhi u và đa d ng nh ng ph i k đ n l ng hóa ch t s d ng trong s n xu t Hóa ch t đ c s d ng trong s n xu t mi n dong t i làng ngh là:

- Phèn chua (Kali Alum KAl(SO4)2.12H2O);

- Thu c tím KMnO4;

- Thu c tr ng Natri Sunfit Na2SO3;

- Axit sunfuric H2SO4;

- Và m t s ch t t o màu

i u đáng lo ng i đây là hóa ch t đ c bán trôi n i trên th tr ng v i nh ng cái tên

do ng i bán và ng i mua g i truy n tai nhau là thu c tr ng, thu c tím… Mà b n thân ng i mua c ng không hi u rõ v hóa ch t đó X a kia khi s n xu t mi n dong cha ông chúng ta th ng có nh ng m o s n xu t riêng mang tính kinh nghi m đ c

g i là gia truy n, nh ng ph ng pháp này tuy có hi u qu , thân thi n v i ng i tiêu dùng nh ng l i không đ c đ p v m u mã và ch t l ng s n ph m Vì th cho nên theo th i gian và ti n b khoa h c k thu t, con ng i đã phát hi n ra nh ng ph ng pháp m i b sung nh ng ch t hóa h c giúp nâng cao n ng su t và ch t l ng s n

ph m v hình thái s n ph m và m u mã s n ph m, th nh ng không bi t n ch a bên trong đó là nh ng m i nguy h i khó l ng đ i v i s c kh e con ng i Khi đ c h i,

ng i s n xu t ch bi t r ng hóa ch t đ c g i b ng nh ng cái tên truy n tai mà không

h hi u b n ch t c a nó, ch bi t r ng khi s d ng nó có hi u qu r t t t mà thôi

Nguyên li u cu i cùng ph i k đ n nh ng c ng r t quan tr ng trong vi c s n xu t mi n

t tinh b t dong là n c Công đo n ngâm b t là công đo n s d ng r t nhi u n c đ làm s ch b t, vì th l ng n c th i ô nhi m ch y u phát sinh t công đo n này Theo c tính c a ng i s n xu t, l ng n c s d ng cho công đo n này r i vào kho ng 22,5 m3 cho 1 t n b t nguyên li u (1 t n b t nguyên li u s s n xu t ra đ c

800 – 900 kg mi n thành ph m) Hi n nay, trong s n xu t t i làng ngh ông Th

ng i dân ch y u s d ng ngu n n c gi ng khoan

-N c th i thau r a b b t, v sinh máy khu y (ch a nhi u ch t h u c và ch t

Tráng m ng và h p chín

-N c th i v sinh máy móc (ch a d u máy, c n b n)

-D u th i, x than

Ph i mi n

Thái s i

-N c th i v sinh máy móc, d u th i (ch a d u máy, c n b n)

-V n mi n óng gói thành ph m -Bao bì nilon, dây nilon, l t,… còn d

th a

V n chuy n, tiêu th thành ph m -Khói b i th i t ph ng ti n v n chuy n

2.1.2 Các ngu n gây ô nhi m môi tr ng chính

a N c th i:

 N c th i sinh ho t:

L ng n c th i sinh ho t đ c sinh ra t ho t đ ng hàng ngày c a dân c trong làng ngh nh v sinh, t m gi t, ch bi n th c ph m, r a v t d ng,… Lo i n c th i này có hàm l ng ch t l l ng, ch t h u c cao và c nh ng vi trùng vi khu n gây b nh;

- L ng ch t l l ng cao gây l ng đ ng t i c ng th i, t o đi u ki n cho phân h y y m khí;

- Hàm l ng ch t h u c d b phân h y b i các vi sinh v t đ c ch th b ng ch s BOD L ng BOD cao có th hình thành đi u ki n y m khí, phân h y ra các s n ph m

nh H2S, NH3, CH4,… làm cho n c th i có mùi hôi th i và làm gi m pH c a môi

Theo s li u c a xã cung c p, trung bình m t ng i dân t i làng ngh mi n xã ông

Th s d ng 50 lít n c m t ngày V i dân s là 9.681 ng i, l ng n c th i sinh

ho t đ c tính b ng 80% l ng n c c p cho sinh ho t, t ng l ng n c th i sinh

th i Theo s li u kh o sát t ng i dân, trung bình 1 ngày trong các tháng cao đi m, 1

h gia đình s d ng h t kho ng 30 m3 n c đ s n xu t, v i l ng n c th i ra chi m 70% l ng c n thi t Trên xã có 321 h gia đình làm ngh nên có th tính l ng n c

th i ra trong toàn b khu v c s n xu t nh sau:

321 30 70 741

sx

V i đ c thù n c th i s n xu t trong khu v c là n c ngâm r a b t v i hàm l ng

ch t h u c và ch t r n l l ng r t cao, k t h p v i th i gian t n đ ng l i các kênh

m ng th i lâu nên lúc nào trong làng c ng có mùi chua r t đ c tr ng, và mùi hôi th i

t c ng rãnh

Hình 2.1 M t s hình nh ô nhi m trên kênh, m ng th i quanh xã ông Th

B ng 2.2 K t qu phân tích t i c s s n xu t mi n dong t i làng mi n xã ông Th và

th p đ c t i c s s n xu t mi n t i làng mi n D ng Li u – Hà N i vào tháng 8/2016 – khi ch a vào mùa v s n xu t c a làng ngh , TSS = 176 mg/l; COD = 586

mg/l; BOD5 = 275 mg/l [6], n ng đ các ch t ô nhi m h u c t i làng ngh xã ông

Th th p h n, tuy nhiên hàm l ng ch t r n l l ng l i cao h n nhi u l n Nguyên nhân chính ph thu c vào cách th c r a b t c a t ng khu v c, c ng nh nguyên li u

đ u vào khác nhau, kh i l ng nguyên li u s d ng khác nhau Tuy nhiên, n ng đ các ch t ô nhi m trong n c th i s n xu t t i làng ngh s n xu t mi n là r t l n

M c dù ch a vào th i gian cao đi m nh ng hàm l ng các ch t h u c , ch t r n l

l ng trong n c th i t i khu v c s n xu t mi n đã r t cao V i l ng n c th i b ô nhi m này, khi x vào môi tr ng trong th i gian dài mà không đ c x lý s gây nên

h u qu r t nghiêm tr ng, khi n cho môi tr ng n c xu ng c p nhanh chóng và gây nên nhi u h l y kéo theo

b Khí th i và ch t th i r n:

L ng khí th i ch y u t i khu v c làng ngh mi n này ch y u là b i th i ra trong quá trình tham gia giao thông, sinh ho t c a ng i dân L ng b i này không nh

h ng nhi u đ n đ i s ng c a dân c T ng t v i ch t th i r n, ph n l n là rác th i sinh ho t trên đ a bàn, đã đ c thu gom l i và t p trung t i bãi chôn l p c a xã Các

lo i ph li u do ho t đ ng b o d ng, s a sang máy móc đ c sinh ra không nhi u và

th ng đ c t n d ng cho m c đích khác ho c đ c thu mua l i M t l ng mi n v n

th a sinh ra trong quá trình thái s i mi n đ c ng i dân thu gom l i đ làm th c n

ch n nuôi gia c m

Môi tr ng đ t và môi tr ng không khí t i làng ngh c ng b ô nhi m, đó chính là h

l y t vi c gây ô nhi m môi tr ng n c c a ho t đ ng sinh ho t và s n xu t làng ngh làm mi n xã ông Th Ngoài di n tích đ t và các công trình công c ng, c s

h t ng… toàn b di n tích đ t tr ng đ u đ c ng i dân t n d ng làm n i ph i bánh tráng và mi n Th m chí mi n đ c ph i ngay c trên đ ng, m ng, rãnh và c ng ô nhi m, b c mùi gây m t v sinh t tr tr i, b c màu và khô c n không th tr ng cây, rau màu… Vì v y, ngoài vi c s n xu t mi n thì ng i dân trong làng c ng không tr ng

tr t

c tr ng c a n c th i s n xu t mi n nói riêng và ngành s n xu t ch bi n l ng

th c th c ph m nói chung là có n ng đ ch t h u c r t cao Vì v y, các h p ch t h u

c d b phân h y sinh h c b các vi sinh v t phân h y t o các khí có mùi khó ch u, hôi, th i làm ô nhi m môi tr ng không khí c bi t là quá trình ngâm b t, theo ph n ánh c a ng i dân xung quanh thì m i l n các h s n xu t mi n ngâm b t (th ng vào ban đêm ho c sáng s m đ ban ngày có b t tráng bánh) c làng b c lên m t mùi chua

Do t t c các ao h , kênh m ng trên đ a bàn xã ông Th đ u ti p nh n ngu n n c

th i t quá trình s n xu t mi n, ch y u là n c th i công đo n r a b t nên n c luôn có mùi chua đ c tr ng c a tinh b t lên men M c dù m i h gia đình đ u đã có h

th ng x lý n c s b là b l ng 3 ng n (n c th i đi vào ng n 1 đ l c cát, sau đó

đ n ng n 2 và ng n 3 ch y u đ l ng r i x th i ra kênh m ng c nh nhà) nh ng h

th ng này ho t đ ng không hi u qu , các h gia đình không thay l p v t li u l c theo

đ nh kì nên kh n ng x lý n c th i th p Ho t đ ng s n xu t di n ra quanh n m nên

V trí l y m u n c đ c ch n sao mang tính đ i di n cho khu v c phát sinh n c th i

Xã ông Th có 6 thôn, trong đó có hai thôn oàn K t và Th ng Nh t