Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn ánh nguyệt

Để hoạt động kinh doanh của doanhnghiệp đạt được hiệu quả cao, đòi hỏi nhà quản lý doanh nghiệp phải thường xuyêncập nhật thông tin, tìm hiểu những biến động về tình hình kinh tế - chính

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Đề tài:

ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT

GVHD: ThS ĐINH THỊ BÍCH CHÂU SVTH: THANG TRÚC NHÂN

MSSV: 1311042014

NGÀNH: QTDV DU LỊCH & LỮ HÀNH - K13

NIÊN KHÓA: 2012 - 2016

Vĩnh Long, tháng 6 năm 2016

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, bằng tất cả tấm lòng em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâusắc nhất đến tất cả các Thầy cô trong khoa Quản trị kinh doanh – Trường Đạihọc Cửu Long, đã đem hết lòng nhiệt tình và kiến thức của mình để truyền đạtcho chúng em trong suốt bốn năm qua Đặc biệt em xin cảm ơn cô TS Đinh ThịBích Châu là người đã trực tiếp hướng dẫn em tận tình trong thời gian làm luậnvăn tốt nghiệp

Nhờ sự hướng dẫn của quý Thầy cô, em đã tích lũy được những kiến thứcquý báu cho bản thân làm hành trang cho tương lai sau này, đồng thời đã giúp em

có điều kiện áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế Qua đây, em xin cảm ơnBan Giám đốc công nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt cùng đoàn thể các anh chịnhân viên trong nhà hàng đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong quá trình thựctập, đồng thời cung cấp những thông tin và số liệu cần thiết để em có thể hoàn thànhtốt luận văn tốt nghiệp này

Do thời gian thực tập tương đối ngắn, cộng với kiến thức bản thân còn hạnchế nên luận văn tốt nghiệp của em còn nhiều thiếu xót, không tránh được nhữngchủ quan khi phân tích, đánh giá và kiến nghị hướng giải quyết Vì vậy, em rấtmong nhận được sự chỉ dẫn của các Thầy cô trong khoa Quản trị kinh doanh và sựgóp ý chân thành của Ban giám đóc nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt để bài viếtcủa em được hoàn thiện hơn

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn và kính chúc sức khỏe đến các Thầy

cô trong khoa và các quý vị trong Ban giám đốc nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt

Vĩnh Long, ngày tháng năm 2016

Sinh viên thực hiện

Thang Trúc Nhân

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài .1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2

3.1 Đối tượng nghiên cứu .2

3.2 Phạm vi nghiên cứu .2

4 Phương pháp nghiên cứu 2

5 Kết cấu đề tài 3

PHẦN NỘI DUNG 4

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 4

1.1 KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN .4

1.2 ĐẶC ĐIỂM CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 4

1.2.1 Kinh doanh khách sạn 4

1.2.2 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn .5

1.2.3 Đặc điểm sản phẩm của khách sạn .6

1.2.3.1 Dịch vụ là những sản phẩm mang tính vô hình .6

1.2.3.2 Tính bất khả phân .6

1.2.3.3 Tính khả biến .7

1.2.4 Vai trò của khách sạn 7

1.3 KHÁI NIỆM VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH .9

1.4 CÁC CHỈ SỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN .10

1.5 CÁC KHÁI NIỆM VỀ DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN VÀ CÁC BẢNG BÁO CÁO TÀI CHÍNH 11

1.5.1 Khái niệm về doanh thu .11

1.5.2 Khái niệm về chi phí .12

1.5.3 Khái niệm về lợi nhuận 13

1.5.4 Các bảng báo cáo tài chính .14

1.6 MA TRẬN SWOT .16

1.7 CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN 17

1.7.1 Môi trường chính trị, pháp luật 17

1.7.2 Môi trường văn hóa, xã hội .17

1.7.3 Môi trường kinh tế .18

1.7.4 Điều kiện tự nhiên, môi trường sinh thái và cơ sở hạ tầng 18

1.7.5 Môi trường khoa học kỹ thuật công nghệ 19

1.7.6 Sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp hiện có trong nghành .19

1.7.7 Khả năng gia nhập mới của các doanh nghiệp .19

1.7.8 Bộ máy quản trị doanh nghiệp .19

1.7.9 Lao động tiền lương 20

CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT 22

2.1 GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT 22

2.1.1 Vị trí .22

2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Ánh Nguyệt .23

2.1.3 Các dịch vụ có trong khách sạn - nhà hàng Ánh Nguyệt 23

2.1.3.1 Dịch vụ kinh doanh lưu trú 23

2.1.3.2 Dịch vụ kinh doanh ăn uống và giải trí 25

2.1.3.3 Các dịch vụ khác 26

2.1.4 Chúc năng, nhiệm vụ của khách sạn Ánh Nguyệt .27

2.1.4.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Ánh Nguyệt 27

2.1.4.2.Nhiệm vụ và chức năng của các bộ phận trong khách sạn .

29 2.1.5 Tình hình hoạt động của các bộ phận trong khách sạn Ánh Nguyệt 33

2.1.6 Tổng quan về nguồn lực của khách sạn .36

2.2 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT GIAI ĐOẠN 2012 – 2015 39

2.2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn trong thời gian 2012 – 2015 39

2.2.1.1 Tình hình lượt khách 39

2.2.1.2 Cơ cấu doanh thu .40

2.2.2 Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt qua 4 năm 2012 – 2015 43

2.2.3 Đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt giai đoạn 2012 – 2015 .48

2.3 PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT .53

CHƯƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT .57

3.1.MỤC TIÊU VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT .57

3.1.1 Định hướng phát triển của Khách sạn Ánh Nguyệt 57

3.1.2 Mục tiêu kinh doanh của Khách sạn Ánh Nguyệt .58

3.2 CÁC CHỈ TIÊU DỰ BÁO .59

3.2.1 Dự báo số lượng du khách của khách sạn Ánh Nguyệt giai đoạn 2015 – 2025 59

3.2.2 Dự báo doanh thu của khách sạn Ánh Nguyệt 59

3.3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CHO KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT .60

3.3.1 Tăng doanh thu .60

3.3.2 Một số giải pháp giảm thiểu chi phí .63

3.3.3 Một số giải pháp khác .65

3.3.3.1 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật .65

3.3.3.2 Đa dạng hóa sản phẩm .66

3.3.3.3 Các chính sách giá .67

3.3.3.4 Sử dụng hiệu quả kênh phân phối .68

3.3.3.5 Liên kết với các công ty du lịch lữ hành 69

3.3.3.6 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động .69

3.3.3.7 Hoàn thiện, nâng cấp chất lượng phục vụ: 70

3.4 MỘT SỐ KIẾN NGHỊ 70

3.4.1 Đối với nhà nước .70

3.4.2 Kiến nghị đến cơ quan ban ngành của tỉnh Cà Mau .71 3.4.3 Đối với khách sạn .71

KẾT LUẬN 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ

Bảng 2.1:Bảng giá phòng 24

Bảng 2.2: Bảng giá minibar 25

Bảng 2.3 Số lượng lao động của khách sạn từ năm 2012 – 2015 .36

Bảng 2.4 Số lượng lao động của nhà hàng phân theo trình độ học vấn 37

Bảng 2.5 Số lượt khách của khách sạn năm 2012 – 2015 39

Bảng 2.6 Cơ cấu doanh thu của khách sạn giai đoạn 2012 – 2015 40

Bảng 2.7 Bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn 2012 – 2015 43

Bảng 2.8: Một số chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong 4 năm 2012 – 2015 49

Bảng 2.9 Ma trận SWOT 53

Bảng 2.10 Ma trận liên kết .55

Bảng 3.1: Dự báo số lượng du khách của khách sạn giai đoạn 2016 – 2026 59

Bảng 3.2: Dự báo doanh thu của khách sạn giai đoạn 2016 – 2026 59

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức của khách sạn Ánh Nguyệt 28

DANH MỤC HÌNH

Hình 2.1: Khách sạn Ánh Nguyệt .22

Hình 2.2: Cách trang trí bàn tiệc của nhà hàng 26

Hình 2.3: Phòng họp hội nghị của khách sạn 27

Hình 2.4: Phòng massage của khách sạn 27

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu

SVTH: Thang Trúc Nhân Trang 2

du lịch Với hoạt động kinh doanh của khách sạn, việc tính toán hiệu quả kinhdoanh được đặt lên hàng đầu, nó quyết định sự sống còn cũng như sự tăng trưởngcủa khách sạn

Trong xu thế toàn cầu hoá như hiện nay, các doanh nghiệp muốn đứng vữngtrên thị trường cần phải nhanh chóng đổi mới Để hoạt động kinh doanh của doanhnghiệp đạt được hiệu quả cao, đòi hỏi nhà quản lý doanh nghiệp phải thường xuyêncập nhật thông tin, tìm hiểu những biến động về tình hình kinh tế - chính trị của thếgiới, biết phân tích điểm mạnh, điểm yếu, những thuận lợi, khó khăn mà doanhnghiệp hiện đang phải đối mặt để từ đó đưa ra các giải pháp nhằm nâng cao hiệuquả kinh doanh cho doanh nghiệp, kịp thời điều chỉnh hướng đi cho phù hợp.Không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh luôn là mối quan tâm hàng đầu của cácdoanh nghiệp nói chung và khách sạn Ánh Nguyệt nói riêng Hiệu quả kinh doanhcũng là chỉ tiêu dùng để đánh giá sự thành công hay thất bại trong kinh doanh củamột doanh nghiệp Xuất phát từ nhu cầu thực tế trên, cùng với những kiến thức tiếpthu được qua bốn năm ngồi trên ghế giảng đường đại học cộng với cơ hội được tiếpcận và làm việc trong môi trường thực tế tại khách sạn Ánh Nguyệt Đó chính là lý

do mà tôi chọn đề tài: “ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT – TỈNH CÀ MAU ” để làm khóa luận tốt

nghiệp

2 Mục tiêu nghiên cứu.

- Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Ánh Nguyệt

- Đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn trongthời gian vừa qua

- Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạntrong thời gian tới

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu.

3.1 Đối tượng nghiên cứu.

Đối tượng nghiên cứu của đề tài là hoạt động kinh doanh của khách sạn

3.2 Phạm vi nghiên cứu.

- Phạm vi không gian

Đề tài được thực hiện tại khách sạn Ánh Nguyệt

- Phạm vi thời gian

Số liệu sử dụng trong đề tài được lấy từ năm 2012 đến năm 2015

4 Phương pháp nghiên cứu.

- Phương pháp khảo sát thực địa:

+ Quan sát các bộ phận trong khách sạn

+ Thu thập trực tiếp thông tin tại địa bàn nơi nghiên cứu đề tài Lượng thôngtin thu thập đảm bảo sát với thực tế, có độ tin cậy cao, tạo cơ sở đề xuất những địnhhướng phát triển và giải pháp thực hiện

- Phương pháp thu thập và xử lý số liệu:

+ Thu thập dữ liệu có sẵn được tổng hợp và xử lý, các dữ liệu ở đây bao gồmkết quả kinh doanh của khách sạn qua các năm 2012, 2013, 2014, 2015

+ Tiến hành phân tích, đánh giá và nhận xét dựa trên số liệu khách sạncung cấp

+ Tiến hành thu thập thông tin, dữ liệu từ nhiều nguồn để đảm bảo khối lượngthông tin đầy đủ và chính xác đáp ứng cho đề tài nghiên cứu

- Phương pháp phân tích số liệu:

+Sử dụng phương pháp so sánh giữa số liệu tuyệt đối và tương đối để phântích doanh thu, chi phí, lợi nhuận của khách sạn

+ Phân tích ma trận SWOT, phân tích những điểm manh, điểm yếu, nguy cơ

và thách thức Nhằm tìm ra cơ hội, thách thức để đề ra giải pháp cho khách sạn vànhững giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới

- Phương pháp so sánh:

Phân tích, so sánh số liệu kết quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp quacác năm để đề xuất các chiến lược và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanhcủa doanh nghiệp

5 Kết cấu đề tài.

Chương 1: Cơ sở lý luận

Chương 2: Đánh giá các nhân tố ảnh hưởng đến kết quả hoạt động kinh doanhcủa khách sạn Ánh Nguyệt

Chương 3: Định hướng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của kháchsạn Ánh Nguyệt

PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN.

Theo khoa du lịch trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân: “Khách sạn là cơ sởcung cấp dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cầnthiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường được xây dựng tại các điểm du lịch”

Kh ộ ục vụ nhu cầu chỗ ở của du khách Tùy theo nộidung và đối tượng sử dụng mà phân loại khách sạn tạm trú, nghĩ dưỡng, hội nghị…Theo mức độ tiện nghi phục vụ khách sạn được phân loại theo số lượng sao (từ 1đến 5 sao)

Theo nhóm tác giả nghiên cứu của Mỹ trong cuốn sách “Welcome toHospatality” xuất bả ất kì ai cũng có thể trảtiền để thuê phòng ngủ qua đêm ở đó Mỗi buồng ngủ cho thuê bên trong phải có ítnhất hai phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng tắm) Mỗi buồng khách phải có giường,điệ thoại và vô tuyến Ngoài dịch vụ buồng ngủ có thể thêm các dịch vụ như quầybarvaf một số dịch vụ giải trí Khách sạn có thể xây dựng ở gần hoặc bên trong cáckhu thương mại, khu du lịch nghĩ dưỡng hoặc các sân bay

1.2 ĐẶC ĐIỂM CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN

1.2.1 Kinh doanh khách sạn.

Hoạt động kinh doanh của khách sạn có hai nội dug chủ yếu:

- Thứ nhất, khách sạn cung cấp cho du khách các dịch vụ về lưu trú và dịch vụ

bổ sung kèm theo

Các dịch vụ được cung cấp trực tiếp cho du khách

Trong quy trình “sản xuất” và “cung ứng” các dịch vụ khách sạn không tạo rasản phẩm mới và giá trị mới

- Thứ hai, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung cho dukhách Bản chất của mặt kinh doanh này là được thể hiện qua ba chức năng cơ bản:+ Chức năng sản xuất vật chất “sản xuất ra các món ăn phục vụ du khách”

+ Chức năng lưu thông “bán các sản phẩm do khách sạn sản xuất và các sản phẩm do ngành khác sản xuất”.

+ Chức năng tổ chức việc tiêu thụ sản phẩm “tạo điều kiện cần thiết để du khách tiêu thụ tại chỗ với tiện nghi phục vụ và khung cảnh thuận tiện”

1.2.2 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn.

 Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch.

Kinh doanh khách sạn chỉ có thể tiến hành thành công ở những nơi có tàinguyên du lịch, bởi lẽ tài nguyên du lịch là yếu tố thúc đẩy, thôi thúc con người đi

du lịch Nơi nào không có tài nguyên du lịch, nới đó không thể có khách du lịch tới.Đối tượng khách hàng quan trọng nhất của một khách sạn chính là khách du lịch.Vậy rõ ràng tài nguyên du lịch có ảnh hưởng rất mạnh đến kinh doanh của kháchsạn Mặt khác, khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch ở mỗi điểm du lịch sẽquyết định đến quy mô của khách sạn trong vùng Giá trị và sức hấp dẫn của tàinguyên du lịch có tác dụng quyết định thứ hạng của khách sạn Chính vì vậy, khiđầu tư vào kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải nghiên cứu kỹ các thông số của tàinguyên du lịch cũng như những nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềmnăng bị hấp dẫn tới điểm du lịch mà xác định các chỉ số kỹ thuật của một công trìnhkhách sạn khi đầu tư xây dựng và thiết kế Khi các điều kiện khách quan tác độngtới giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch thay đổi sẽ đòi hỏi sự điều chỉnh về

cở sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cho phù hợp Bên cạnh đó, đặc điểm về kiếntrúc, quy hoạch và đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật của các khách sạn tại cácđiểm du lịch cũng ảnh hưởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị của tài nguyên dulịch tại các trung tâm du lịch

 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng vốn đầu tư lớn.

Đặc điểm này xuất phát từ nguyên nhân do yêu cầu về tính chất lượng caocủa sản phẩm khách sạn: đòi hỏi các thành phần của cở sở vật chất kỹ thuật củakhách sạn cũng phải có chất lượng cao Tức là chất lượng của cơ sở vật chất kỹthuật của khách sạn tăng lên cùng với sự tăng lên của thứ hạng khách sạn Sự sangtrọng của các thiết bị được lắp đặt bên trong khách sạn chính là một nguyên nhân

đẩy chi phí đầu tư ban đầu của công trình khách sạn lên cao Ngoài ra, đặc điểm nàycòn xuất phát từ một số nguyên nhân khác như: chi phí ban đầu cho cở sở hạ tầngcủa khách sạn cao, chi phí đất đai cho một công trình khách sạn rất lớn.

 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng lao động trực tiếp tương đối lớn.

Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ và sự phục vụ nàykhông thể cơ giới hóa được mà chỉ được thực hiện bởi những nhân viên phục vụtrong khách sạn Mặt khác, lao động trong khách sạn có tính chất chuyên môn khácao Thời gian lao động lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách, thường kéodài 24/24 giờ mỗi ngày Do vậy, cần phải sử dụng một số lượng lớn lao động phục

vụ trực tiếp trong khách sạn Với đặc điểm quá trình sản xuất và tiêu dùng các dịch

vụ khách sạn là gần như trùng nhau về không gian và thời gian Sản phẩm kháchsạn có tính tươi sống cao Mỗi đêm nếu khách sạn có những buồng không có kháchthuê có nghĩa là khách sạn đã bị “ế” số lượng buồng trống đó Người ta không thểbán bù trong đêm khác được, do đó mỗi khách sạn luôn tìm mọi biện pháp để làmtăng tối đa số lượng buồng bán ra mỗi ngày

1.2.3.2 Tính bất khả phân.

Hầu hết các dịch vụ về khách sạn, nhà hàng cả người cung cấp dịch vụ và kháchhàng không thể tách rời Khách hàng tiếp xúc với nhân viên là một phần quan trọngcủa sản phẩm Thực phẩm trong nhà hàng có thể không hoàn hảo, cơ sở vật chất

trong phòng có thể không hiện đại, nhưng nếu người phục vụ thiếu sự ân cần, hờihợt hay cung cấp dịch vụ thiếu chu đáo, khách hàng sẽ đánh giá thấp về nhà hàng,khách sạn.

Với tính chất bất khả phân cho thấy sự tác động qua lại giữa người cung cấp và khách hàng tạo nên sự tiêu thụ dịch vụ

Đóng góp cho thu nhập quốc dân rất lớn:

Thông qua lưu trú và ăn uống của các khách sạn, một phần trong quỹ tiêudùng của người dân được sử dụng vào việc tiêu dùng các dịch vụ và hàng hóa củacác doanh nghiệp khách sạn tại điểm du lịch Kết quả dẫn đến sự phân phối lại quỹtiêu dùng cá nhân giữa các vùng trong nước Một phần trong quỹ tiêu dùng trongthu nhập của người dân từ khắp các nơi (trong và ngoài nước) được đem đến tiêudùng tại các điểm du lịch

Như vậy có sự phân phối lại quỹ tiêu dùng từ vùng này sang vùng khác, từ đất nước này sang đất nước khác Theo cách này, kinh doanh khách sạn làm tăng GDP cho các vùng và các quốc gia Thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước.

Kinh doanh khách sạn phát triển góp phần tăng cường thu hút vốn đầu tưtrong và ngoài nước, thu hút được vốn nhàn rỗi trong nhân dân Do đầu tư vào kinhdoanh khách sạn đem lại hiệu quả của đồng vốn đầu tư cao, nên từ khi có chínhsách cảu Đảng và Nhà nước đến nay đã thu hút được một lượng vốn đầu tư cảunước ngoài vào nghành này

Sử dụng khối lượng lớn sản phẩm của nhiều nghành.

Hàng ngày khách sạn tiêu thụ một khối lượng lớn các sản phẩm của nhiềungành như: nghành công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, công nghệ thực phẩm,ngành thủ công mỹ nghệ, ngành ngân hàng, bưu chính viễn thông… Vì vậy, pháttriển ngành kinh doanh khách sạn cũng đồng thời khuyến khích các ngành khác phát

triển theo Trong đó bao gồm cả việc khuyến khích phát triển cơ sở hạ tầng cho cácđiểm du lịch.

Là hình thức xuất khẩu tại chỗ.

Khi khách hàng đến nghĩ tại khách sạn, họ phải thanh toán dịch vụ hàng hóa

họ tiêu dùng bằng ngoại tệ (hoặc ngoại tệ thu đổi) Những dịch vụ hàng hóa dokhách sạn bán cho khách chủ yếu là hàng nội địa Nếu muốn thu đổi ngoại tệ phảithông qua xuất khẩu Để xuất khẩu ra thị trường quốc tế, hàng hóa và dịch vụ phảituân theo nền giá chung quốc tế phải có những khoản chi phí cần thiết cho một sảnphẩm xuất khẩu như: lựa chọn, kiểm nghiệm, bao bì đóng gói bảo quản, vậnchuyển Vì vậy, khi được thanh tóan tại khách sạn sẽ giảm được chi phí tốn kém

 Về xã hội.

Góp phần tái sản xuất lao động.

Thông qua việc đáp ứng nhu cầu nghĩ ngơi tích cực trong thời gian đi du lịchcủa con người nơi lưu trú thường xuyên, kinh doanh khách sạn góp phần gìn giữ vàphục hồi khả năng lao động và sức sản xuất của người lao động

Tạo việc làm cho cư dân địa phương.

Kinh doanh khách sạn luôn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đốicao, cho nên phát triển kinh doanh khách sạn sẽ góp phần giải quyết một khối lượngcông ăn việc làm cho người lao động Mặt khác, do phản ứng dây truyền về sự pháttriển về kinh doanh khách sạn và các nghành khác, khách sạn còn tạo ra sự pháttriển theo cấp số nhân về việc làm gián tiếp cho các ngành có liên quan

Khách sạn là nơi tạo điều kiện khai thác các tiềm năng du lịch.

Khách sạn là nơi lưu trú của khách trong thời gian đi tham quan, hànhhương, công vụ Trong thời gian lưu trú của mình họ có nhu cầu tham quan, tìmhiểu các danh lam thắng cảnh, các di tích lịch sử của địa phương Đây chính là yếu

tố khai thác tiềm năng du lịch của địa phương không chỉ về mặt tự nhiên mà còn cả

về nhân văn Tiềm năng du lịch ngày càng hấp dẫn và có sức hút thì số lượng kháchsạn sẽ đông, khách sẽ ở lại lâu hơn Ngược lại tiềm năng du lịch không có hoặckhông hấp dẫn khách đến tham quan là rất ít, việc kinh doanh khách sạn không hiệuquả, mặt khác nếu có tiềm năng du lịch nhưng thiếu cơ sở vật chất (cơ sở lưu trú)

thì không thể khai thác một cách triệt để tiềm năng du lịch và tổ chức kinh doanh ngành khách sạn.

1.3 KHÁI NIỆM VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH.

Có nhiều khái niệm về hiệu quả kinh doanh:

Có tác giả cho rằng: hiệu quả kinh doanh là kết quả thu được trong hoạt độngkinh doanh, là doanh thu tiêu thụ hàng hoá Quan điểm này đến nay không còn phùhợp nữa Trước hết, quan điểm này đã đồng nhất hiệu quả kinh doanh với kết quảkinh doanh Theo quan điểm này, chi phí kinh doanh không được đề cập đến do vậynếu kết quả thu được trong hai kỳ kinh doanh như nhau thì hoạt động kinh doanh ởhai kỳ kinh doanh ấy cùng đạt được một mức hiệu quả Mặt khác, thực tế cho thấy,doanh thu của doanh nghiệp có thể tăng lên nếu chi phí cho đầu tư các nguồn lựcđưa vào kinh doanh tăng lên và do đó nếu tốc độ tăng của doanh thu nhỏ hơn tốc độtăng của chi phí thì trong một số trường hợp, lợi nhuận của doanh nghiệp sẽ bị âm,doanh nghiệp bị thua lỗ

Có tác giả lại cho rằng: hiệu quả kinh doanh chính là phần chênh lệch tuyệtđối giữa kết quả thu được và chi phí bỏ ra để có được kết quả đó Quan điểm này đãgắn kết được kết quả thu được với chi phí bỏ ra, coi hiệu quả kinh doanh là sự phảnánh trình độ sử dụng các nguồn lực (các chi phí) Tuy nhiên, kết quả và chi phí lànhững đại lượng luôn vận động vì vậy quan điểm này còn bộc lộ nhiều hạn chế dochưa biểu hiện được mối tương quan về lượng và chất giữa kết quả và chi phí

Có tác giả lại định nghĩa: hiệu quả kinh doanh là đại lượng được đo bằngthương số giữa phần tăng thêm của kết quả thu được với phần tăng thêm của chiphí Theo quan điểm này, hiệu quả kinh doanh được xem xét thông qua các chi tiêutương đối Khắc phục được hạn chế của các quan điểm trước đó, quan điểm này đãphán ánh mối tương quan giữa kết quả thu được với chi phí bỏ ra, phản ánh sự vậnđộng của kết quả kinh doanh và chi phí kinh doanh, đặc biệt phản ánh được sự tiến

bộ của hoạt động kinh doanh trong kỳ thực hiện so với các kỳ trước đó Tuy vậy,nhược điểm lớn nhất của định nghĩa này là doanh nghiệp không đánh giá được hiệuquả kinh doanh trong kỳ thực hiện do không xét đến mức độ tuyệt đối của kết quảkinh doanh và chi phí kinh doanh Theo đó, phần tăng của doanh thu có thể lớn hơn

rất nhiều so với phần tăng của chi phí nhưng chưa thể kết luận rằng doanh nghiệpthu được lợi nhuận.

Có tác giả lại khẳng định: hiệu quả kinh doanh phải phản ánh được trình độ

sử dụng các nguồn lực được sử dụng trong lĩnh vực kinh doanh Quan điểm này đãchú ý đến sự vận động của kết quả kinh doanh và chi phí kinh doanh, mối quan hệgiữa kết quả thu được với chi phí bỏ ra để thu được kết quả đó Mặc dù vậy, tác giảđưa ra quan điểm này chưa chỉ ra hiệu quả kinh doanh được đánh giá thông qua chỉtiêu tuyệt đối hay tương đối

Mỗi quan điểm về hiệu quả kinh doanh đều chứa đựng những ưu nhược điểm

và chưa hoàn chỉnh Qua các quan điểm trên, chúng ta có thể đưa ra định nghĩa đầy

đủ về hiệu quả kinh doanh như sau: Hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp là mộtphạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng các nguồn lực trong hoạt động kinhdoanh; trình độ tổ chức, quản lý của doanh nghiệp để thực hiện ở mức độ cao nhấtcác mục tiêu kinh tế – xã hội với mức chi phí thấp nhất

1.4 CÁC CHỈ SỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN.

Hiệu quả kinh doanh không những là thước đo chất lượng, phản ánh thựctrạng tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh của một doanh nghiệp mà còn là vấn đềsống còn của doanh nghiệp trong nền kinh tế thị trường Để đánh giá một doanhnghiệp hoạt động có hiệu quả hay không người ta dựa vào lợi nhuận mà doanhnghiệp đạt được vào cuối kỳ kinh doanh

Ta có: Lợi nhuận = Doanh thu – chi phí

Và người ta dùng phương pháp so sách để so sách lợi nhuận thực hiện nămnay so với năm trước nhằm biết được tốc độ tăng trưởng lợi nhuận của công ty haynói cánh khác là xem xét công ty hoạt động ngày càng có hiệu quả không?

Mục tiêu so sách phân tích kinh doanh là xác định mức biến động tuyệt đối vàmức biến động tương đối

Mức biến động tuyệt đối: được xác định trên cơ sở so sách trị số của chi tiêu giữa

2 thời kỳ, đó là kỳ phân tích và kỳ gốc hay đúng hơn so sách số phân tích và sốgốc

Mức biến động tương đối: là kết quả so sánh giữa số thực tế với số gốc đãđược chỉnh theo một hệ số của chỉ tiêu có liên quan theo hướng quyết định quy môcủa chỉ tiêu phân tích.

Mặt khác nhà phân tích cũng sử dụng phương pháp thay thế liên hoàn nhằmtìm ra nhân tố ảnh hưởng tiêu cực, nhân tố nào ảnh hưởng tích cực đến hiệu quảkinh doanh của doanh nghiệp

Đồng thời để đánh giá tình hình tài chính, người ta còn xem xét một số chỉ tiêu

về tài chính, đặc biệt là chỉ tiêu về khả năng sinh lợi Các tỷ số về khả năng sinh lợiđược các nhà quản trị các nhà đầu tư, các nhà phân phối tài chính quan tâm Chúngcũng là cơ sở để đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Nhómchỉ tiêu về khả năng sinh lợi bao gồm:

ROS = Tỷ suất lợi nhuận/doanh thu

Tỷ số này phản ánh cứ một đồng doanh thu thuần thì mang lại bao nhiêu % lợinhuận Có thể sử dụng tỷ số này để so sách với các tỷ số của các năm trước hay sosách với các doanh nghiệp khác trong cùng ngành

ROE = Tỷ suất lợi nhuận/vốn chủ sở hữu

Tỷ số này đo lường mức lợi nhuận trên vốn đầu tư của các chủ sở hữu Côngthức tính được thiết lập như sau:

Tỷ số này cho thấy cứ 100 đồng vốn chủ sở hữu bỏ vào đầu tư thì mang lạibao nhiêu đồng lợi nhuận

ROA = Tỷ suất lợi nhuận/tổng tài sản

Chỉ tiêu này cho thấy cứ 100 đồng vốn bỏ vào sản suất thì mang lại bao nhiêuđồng lợi nhuận thuần

Ngoài ra, người ta còn dùng một số chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng vốn để đánhgiá tổng quát về hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp

1.5 CÁC KHÁI NIỆM VỀ DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN VÀ CÁC BẢNG BÁO CÁO TÀI CHÍNH.

1.5.1 Khái niệm về doanh thu.

Doanh thu của doanh nghiệp bao gồm: doanh thu bán hàng và cung cấp dịch

vụ, doanh thu hoạt động tài chính và thu nhập khác

- Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ.

+ Doanh thu bán hàng là toàn bộ số tiền bán hàng, sản phẩm, dịch vụ đượckhách hàng chấp nhận thanh toán

+ Doanh thu cung cấp dịch vụ phản ánh số tiền đã nhận được và số tiền đãđược người mua, người đặt hàng chấp nhận cam kết thanh toán về khối lượng dịch

vụ đã cung cấp hoặc đã thực hiện

+Doanh thu thuần bán hàng và cung cấp dịch vụ: phản ánh khoản tiền thực tếdoanh nghiệp thu được trong kỳ kinh doanh

+Doanh thu thuần = Doanh thu thuần bán hàng và cung cấp dịch vụ - Cáckhoản giảm trừ

+Các khoản giảm trừ: chiết khấu thương mại, giảm hàng bán, hàng bán bị trảlại, thuế tiêu thụ đặc biệt, thu xuất khẩu phải nộp, thuế giá trị gia tăng theo phươngpháp trực tiếp

- Doanh thu hoạt động tài chính

Bao gồm các khoản thu nhập từ hoạt động liên doanh, liên kiết, góp vốn cổphần, cho thuê tài sản, hợp đồng mua bán chứng khoán ngắn và dài hạn, thu lãi tiềngửi, thu lãi tiền bán ngoại tệ, các hoạt động đầu tư khác

- Thu nhập khác

Là khoản thu từ hoạt động xảy ra không thường xuyên như: thu về nhượngbán, thanh lý tài sản cố định, thu tiền phạt vi phạm hợp đồng, thu các khoản nợ khóđòi đã xử lý xóa sổ, thu tiền bảo hiểm bồi thường…

1.5.2 Khái niệm về chi phí.

Chi phí là một phạm trù kinh tế quan trọng rất liền với sản xuất và lưu thônghàng hóa Đó là những hao phí lao động xã hội được biểu hiện bằng tiền trong quátrình hoạt động kinh doanh Chi phí của doanh nghiệp là tất cả những chi phí phátsinh gắn liền với doanh nghiệp trong quá trình hình thành, tồn tại và hoạt động từkhâu mua vật liệu, tạo ra sản phẩm đến khi tiêu thụ

Chi phí sản xuất kinh doanh rất đa dạng, phong phú bao gồm nhiều loại, mỗiloại có đặc điểm vận động, yêu cầu quản lý khác nhau Chi phí sản xuất kinh doanh

theo công dụng được chia thành các khoản mục chi phí trong khâu sản xuất và ngoài sản xuất.

- Chi phí sản xuất gồm:

+ Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp: là chi phí nguyên liệu, vật liệu chính vàvật liệu khác trực tiếp sử dụng cho việc sản xuất ra sản phẩm dịch vụ

+ Chi phí nhân công trực tiếp: phản ánh chi phí lao động trực tiếp sản xuất

ra sản phẩm, dịch vụ Bao gồm tiền lương, các khoản phụ cấp theo lương phải trảcho công nhân sản xuất

+ Chi phí sản xuất chung: là chi phí phát sinh tại nơi sản xuất hay phânxưởng của doanh nghiệp

- Chi phí khâu ngoài sản xuất gồm:

+ Chi phí bán hàng: phát sinh trong quá trình tiêu thụ sản phẩm, hàng hóabao gồm: chi phí đóng gói, vận chuyển, giới thiệu, bảo quản sản phẩm…

+ Chi phí quản lý doanh nghiệp: phản ánh các chi phí quản lý chung củadoanh nghiệp: chi phí quản lý kinh doanh, chi phí quản lý kinh doanh, chi phí hànhchính, chi phí chung khác liên quan đến hoạt động của doanh nghiệp

+ Chi phí hoạt động tài chính: là các khoản chi phí đầu tư tài chính ra ngoàidoanh nghiệp nhằm mục đích sử dụng hợp lý các nguồn vốn, tăng thu nhập và nângcao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp: chi phí liên doanh, liên kết, chi phí chothuê tài sản, chi phí mua bán chứng khoán, chi phí nghiệp vụ tài chính khác

+ Chi phí khác: là chi phí thanh lý, nhượng bán tài sản cố định và giá trị cònlại của tài sản cố định thanh lý, nhượng bán tài sản cố định (nếu có), tiền phạt phạt

do vi phạm hợp đồng, bị phạt thuế, các khoản chi phí do kế toán bị nhằm hoặc bỏsót khi ghi sổ kế toán, các khoản chi phí khác còn lại

1.5.3 Khái niệm về lợi nhuận.

Lợi nhuận của doanh nghiệp là số chênh lệnh của các khoản doanh thu bánhàng sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ trừ đi các khoản giảm trừ, giá vốn hàng hóa, chiphí hoạt động của sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ đã tiêu thụ và thuế theo quy địnhcủa pháp luật

Lợi nhuận là điều kiện để doanh nghiệp tồn tại và phát triển, nó cũng là mụctiêu hướng đến của bất kỳ cá nhân hay tổ chức nòa khi tham gia hoạt động kinh tếđiều hướng mục đích vào lợi nhuận, có được lợi nhuận mới chứng tỏ được sự tồn tạicủa mình, ngoài ra lợi nhuận còn tiền đề cơ bản khi doanh nghiệp tái sản xuất mởrộng để trụ vững và phát triển trong nền kinh tế thị trường Hơn nữa, lợi nhuận giúpnâng cao đời sống cho người lao động, đó là động lực to lớn nâng cao ý thức tráchnhiệm cũng như tinh thần làm việc của người lao động vốn được xem là trongnhững bí quyết tạo nên thành công của doanh nghiệp.

Lợi nhuận là điều kiện để doanh nghiệp tồn tại và phát triển, nó cũng là mụctiêu hướng đến của bất kỳ cá nhân hay tổ chức nòa khi tham gia hoạt động kinh tếđiều hướng mục đích vào lợi nhuận, có được lợi nhuận mới chứng tỏ được sự tồn tạicủa mình, ngoài ra lợi nhuận còn tiền đề cơ bản khi doanh nghiệp tái sản xuất mởrộng để trụ vững và phát triển trong nền kinh tế thị trường Hơn nữa, lợi nhuận giúpnâng cao đời sống cho người lao động, đó là động lực to lớn nâng cao ý thức tráchnhiệm cũng như tinh thần làm việc của người lao động vốn được xem là trongnhững bí quyết tạo nên thành công của doanh nghiệp

Các bộ phận cấu thành lợi nhuận:

- Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh và cung cấp dịch vụ: là lợi nhuận thuđược do tiêu thụ sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ từ hoạt động sản xuất kinh doanh củadoanh nghiệp

- Lợi nhuận từ hoạt động tài chính: là phần chênh lệnh giữa thu và chi về hoạtđộng tài chính của doanh nghiệp

- Lợi nhuận khác: là khoản chênh lệnh giữa thu và chi từ các hoạt động khácngoài hoạt động sản xuất kih doanh của doanh nghiệp

1.5.4 Các bảng báo cáo tài chính.

Báo cáo tài chính phản ánh theo một cấu trúc chặt chẽ tình hình tài chính, kếtquả kinh doanh của một doanh nghiệp Mục đích của báo cáo tài chính là cung cấpcác thông tin về tình hình tài chính, tình hình kinh doanh và các luồng tiền của mộtdoanh nghiệp, đáp ứng nhu cầu hữu ích cho số đông những người sử dụng trongviệc đưa ra quyết định kinh tế

- Các bảng báo cáo tài chính gồm:

+ Bảng cân đối kế toán

+ Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh

+ Báo cáo lưu chuyển tiền tệ

+ Bảng thuyết minh báo cáo tài chính

- Bảng cân đối kế toán

Bảng cân đối kế toán là báo cáo tài chính tổng hợp, phản ánh tổng quát toàn

bộ giá trị tài sản hiện có và nguồn hình thành tài sản đó của doanh nghiệp tại mộtthời điểm nhất định

Số liệu trên bảng cân đối kế toán cho biết toàn bộ giá trị tài sản hiện có củadoanh nghiệp theo cơ cấu tài sản, nguồn vốn hình thành các tài sản đó Căn cứ vàobảng cân đối kế toán có thể nhận xét đánh giá khái quát tình hình tài chính củadoanh nghiệp

- Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh

Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh là báo cáo tài chính tổng hợp phản ánhtổng quát tình hình và kết quả kinh doanh trong một kỳ kế toán của doanh nghiệp,chi tiết theo hoạt động kinh doanh chính và các hoạt động khác, tình hình thực hiệnnghĩa vụ với Nhà nước về thuế và các khoản phải nộp khác

- Báo cáo lưu chuyển tiền tệ

Báo cáo lưu chuyển tiền tệ là báo cáo tài chính tổng hợp phản ánh tình hìnhlưu chuyển tiền trong quá trình hoạt động của doanh nghiệp Báo cáo nay cho biếttình hình dòng tiền tăng lên (đi vào) và giảm xuống (đi ra) liên quan đến hoạt độngkhác nhau cũng như nhân tố tác động đến sự tăng giảm của dòng lưu chuyển

Dựa vào báo cáo lưu chuyển tiền tệ, người sử dụng có thể đánh giá được khảnăng tạo ra tiền, sự biến động tài sản thuần của doanh nghiệp, khả năng thanh toán,khả năng đầu tư, khả năng tạo ra tiền cũng như việc giải quyết các mối quan hệ tàichính trong doanh nghiệp và dự đoán được luồng tiền trong kỳ tiếp theo

- Bảng thuyết minh báo cáo tài chính

Thuyết minh báo cáo tài chính là một bộ phận hợp thành hệ thống báo cáo tàichính của doanh nghiệp, được lập để giải thích và bổ sung thông tin về tình hình

hoạt động sản xuất, kinh doanh, tình hình tài chính của doanh nghiệp trong kỳ báo cáo mà các báo cáo tài chính khác không thể trình bày rõ ràng và chi tiết được.

- Kết hợp điểm mạnh bên trong với cơ hội bên ngoài và ghi kết quả của chiến

lược (SO) Sử dụng những điểm mạnh bên trong để tận dụng những cơ hội bên

ngoài Khi công ty có những điểm yếu lớn nó sẽ cố gắng vượt qua, làm cho chúngtrở thành điểm mạnh Khi tổ chức phải đối đầu với những mối đe dọa quan trọng thì

nó có thể tránh để tập trung cho những cơ hội

- Kết hợp các điểm mạnh bên trong với mối nguy cơ bên ngoài và ghi kết quả

của chiến lược (ST) Sử dụng điểm mạnh của công ty để tránh đi hay giảm ảnh

hưởng của mối đe dọa bên ngoài Điều này có nghĩa là một tổ chức hùng mạnh luônluôn phải gặp mối đe doa từ tổ chức bên ngoài

- Kết hợp các điểm yếu bên trong với những cơ hội bên ngoài và ghi kết quả

của chiến lược (WO) Nhằm cải thiện bẳng cánh tận dụng cơ hội bên ngoài Đôi khi

là những cơ hội lớn bên ngoài đang tồn tại, những công ty có những điểm yếu bêntrong ngăn cản khai khác cơ hội này.

- Kết hợp các điểm yếu bên trong với nguy cơ bên ngoài và ghi kết quả của

chiến lược (WT) Là những chiến lược phòng thủ giảm đi những yếu điểm bên

trong và những mối đe dọa từ môi trường bên ngoài một doanh nghiệp Tổ chức màphải đối đầu với vô số đe dọa bên ngoài và các yếu điểm bên trong có thề lâm vàotình trạng không an toàn

1.7 CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN.

1.7.1 Môi trường chính trị, pháp luật.

- Môi trường chính trị ổn định luôn luôn là tiền đề cho việc phát triển và mởrộng các hoạt động đầu tư của các doanh nghiệp, các tổ chức cá nhân trong và ngoàinước Các hoạt động đầu tư nó lại tác động trở lại rất lớn tới các hiệu quả sản xuấtkinh doanh của các doanh nghiệp

- Môi trường pháp lý bao gồm luật, các văn bản dưới luật, các quy trình quyphạm kỹ thuật sản xuất tạo ra một hành lang cho các doanh nghiệp hoạt động, cáchoạt động của doanh nghiệp như sản xuất kinh doanh cái gì, sản xuất bằng cáchnào, bán cho ai ở đâu, nguồn đầu vào lấy ở đâu đều phải dựa vào các quy định củapháp luật Các doanh nghiệp phải chấp hành các quy định của pháp luật, phải thựchiện các nghĩa vụ của mình với nhà nước, với xã hội và với người lao động như thếnào là do luật pháp quy định (nghĩa vụ nộp thuế, trách nhiệm đảm bảo vệ sinh môitrường, đảm bảo đời sống cho cán bộ công nhân viên trong doanh nghiệp ) Có thểnói luật pháp là nhân tố kìm hãm hoặc khuyến khích sự tồn tại và phát triển của cácdoanh nghiệp, do đó ảnh hưởng trực tiếp tới các kết quả cũng như hiệu quả của cáchoạt động sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp

1.7.2 Môi trường văn hóa, xã hội.

- Tình trạng thất nghiệp, trình độ giáo dục, phong cách, lối sống, phong tục,tập quán, tâm lý xã hội đều tác động một cách trực tiếp hoặc gián tiếp tới hiệu quảsản xuất kinh doanh của mỗi doanh nghiệp, có thể theo hai chiều hướng tích cựchoặc tiêu cực Nếu không có tình trạng thất nghiệp, người lao động có nhiều cơ hội

lựa chọn việc làm thì chắc chắn chi phí sử dụng lao động của doanh nghiệp sẽ cao

do đó làm giảm hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp và ngược lại nếutình trạng thất nghiệp là cao thì chi phí sử dụng lao động của doanh nghiệp sẽ giảmlàm tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, nhưng tình trạng thấtnghiệp cao sẽ làm cho cầu tiêu dùng giảm và có thể dẫn đến tình trạng an ninhchính trị mất ổn định, do vậy lại làm giảm hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanhnghiệp Trình độ văn hoá ảnh hưởng tới khả năng đào tạo cũng như chất lượngchuyên môn và khả năng tiếp thu các kiến thức cần thiết của đội ngũ lao động,phong cách, lối sống, phong tục, tập quán, tâm lý xã hội nó ảnh hưởng tới cầu vềsản phẩm của các doanh nghiệp Nên nó ảnh hưởng trực tiếp tới hiệu quả sản xuấtkinh doanh của các doanh nghiệp

1.7.3 Môi trường kinh tế.

- Các chính sách kinh tế của nhà nước, tốc độ tăng trưởng nền kinh tế quốcdân, tốc độ lạm phát, thu nhập bình quân trên đầu người là các yếu tố tác độngtrực tiếp tới cung cầu của từng doanh nghiệp Nếu tốc độ tăng trưởng nền kinh tếquốc dân cao, các chính sách của Chính phủ khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư

mở rộng sản xuất, sự biến động tiền tệ là không đáng kể, lạm phát được giữ mứchợp lý, thu nhập bình quân đầu người tăng sẽ tạo điều kiện cho các doanh nghiệpphát triển sản xuất, nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh và ngược lại

1.7.4 Điều kiện tự nhiên, môi trường sinh thái và cơ sở hạ tầng.

- Các điều kiện tự nhiên như: các loại tài nguyên khoáng sản, vị trí địa lý, thơitiết khí hậu, ảnh hưởng tới chi phí sử dụng nguyên vật liệu, nhiên liệu, năng lượng,ảnh hưởng tới mặt hàng kinh doanh, năng suất chất lượng sản phẩm, ảnh hưởng tớicung cầu sản phẩm do tính chất mùa vụ do đó ảnh hưởng tới hiệu quả sản xuấtkinh doanh của các doanh nghiệp trong vùng

- Tình trạng môi trường, các vấn đề về xử lý phế thải, ô nhiễm, các ràng buộc

xã hội về môi trường, đều có tác động nhất định đến chi phí kinh doanh, năng suất

và chất lượng sản phẩm Một môi trường trong sạch thoáng mát sẽ trực tiếp làmgiảm chi phí kinh doanh, nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm tạo điều kiệncho doanh nghiệp nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh

- Cơ sở hạ tầng của nền kinh tế nó quyết định sự phát triển của nền kinh tếcũng như sự phát triển của các doanh nghiệp Hệ thống đường xá, giao thông, hệthống thông tin liên lạc, hệ thống ngân hàng tín dụng, mạng lưới điện quốc gia ảnh hưởng tới chi phí kinh doanh, khả năng nắm bắt thông tin, khả năng huy động

và sử dụng vốn, khả năng giao dịch thanh toán của các doanh nghiệp do đó ảnhhưởng rất lớn tới hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

1.7.5 Môi trường khoa học kỹ thuật công nghệ.

- Tình hình phát triển khoa học kỹ thuật công nghệ, tình hình ứng dụng củakhoa học kỹ thuật và công nghệ vào sản xuất trên thế giới cững như trong nước ảnhhưởng tới trình độ kỹ thuật công nghệ và khả năng đổi mới kỹ thuật công nghệ củadoanh nghiệp do đó ảnh hưởng tới năng suất chất lượng sản phẩm tức là ảnh hưởngtới hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

1.7.6 Sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp hiện có trong nghành.

- Mức độ cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong cùng một ngành với nhauảnh hưởng trực tiếp tới lượng cung cầu sản phẩm của mỗi doanh nghiệp, ảnh hưởngtới giá bán, tốc độ tiêu thụ sản phẩm do vậy ảnh hưởng tới hiệu quả của mỗidoanh nghiệp

1.7.7 Khả năng gia nhập mới của các doanh nghiệp.

- Trong cơ chế thị trường ở nước ta hiện nay trong hầu hết các lĩnh vực, cácngành nghề sản xuất kinh doanh có mức doanh lợi cao thì đều bị rất nhiều cácdoanh nghiệp khác nhóm ngó và sẵn sàng đầu tư vào lĩnh vực đó nếu như không có

sự cản trở từ phía chính phủ Vì vậy buộc các doanh nghiệp trong các ngành có mứcdoanh lợi cao đều phải tạo ra cac hàng rào cản trở sự ra nhập mới bằng cách khaithác triệt để các lợi thế riêng có của doanh nghiệp, bằng cách định giá phù hợp(mức ngăn chặn sự gia nhập, mức giá này có thể làm giảm mức doanh lợi) và tăngcường mở rộng chiếm lĩnh thị trường Do vậy ảnh hưởng tới hiệu quả sản xuất kinhdoanh của doanh nghiệp

1.7.8 Bộ máy quản trị doanh nghiệp.

- Các doanh nghiệp hoạt động trong cơ chế thị trường, bộ máy quản trị doanhnghiệp có vai trò đặc biệt quan trọng đối với sự tồn tại và phát triển doanh nghiệp,

bộ máy quản trị doanh nghiệp phải đồng thời thực hiện nhiều nhiệm vụ khác nhau

- Nhiệm vụ đầu tiên của bộ máy quản trị doanh nghiệp và xây dựng cho doanhnghiệp một chiến lược kinh doanh và phát triển doanh nghiệp Nếu xây dựng chodoanh nghiệp một chiến lược kinh doanh và phát triển doanh nghiệp Nếu xây dựngđược một chiến lược kinh doanh và phát triển doanh nghiệp hợp lý (phù hợp với môitrường kinh doanh, phù hợp với khả năng của doanh nghiệp) sẽ là cơ sở là địnhhướng tốt để doanh nghiệp tiến hành các hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu quả.

- Xây dựng các kế hoạch kinh doanh, các phương án kinh doanh và kế hoạchhoá các hoạt động của doanh nghiệp trên cơ sở chiến lược kinh doanh và phát triểndoanh nghiệp đã xây dựng

- Tổ chức thực hiện các kế hoạch, các phương án và các hoạt động sản xuấtkinh doanh đã đề ra

- Tổ chức kiểm tra, đánh giá và điều chỉnh các quá trình trên

- Với chức năng và nhiệm vụ vô cùng quan trọng của bộ máy quản trị doanhnghiệp, ta có thể khẳng định rằng chất lượng của bộ máy quản trị quyết định rất lớntới hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Nếu bộ máy quản trị được tổchức với cơ cấu phù hợp với nhiệm vụ sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, gọnnhẹ linh hoạt, có sự phân chia nhiệm vụ chức năng rõ ràng, có cơ chế phối hợp hànhđộng hợp lý, với một đội ngũ quản trị viên có năng lực và tinh thần trách nhiệm cao

sẽ đảm bảo cho các hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp đạt hiệu quảcao Nếu bộ máy quản trị doanh nghiệp được tổ chức hoạt động không hợp lý (quácồng kềnh hoặc quá đơn giản), chức năng nhiệm vụ chồng chéo và không rõ rànghoặc là phải kiểm nhiệm quá nhiều, sự phối hợp trong hoạt động không chặt chẽ,các quản trị viên thì thiếu năng lực và tinh thần trách nhiệm sẽ dẫn đến hiệu quả sảnxuất kinh doanh của doanh nghiệp không cao

1.7.9 Lao động tiền lương.

- Lao động là một trong các yếu tố đầu vào quan trọng, nó tham gia vào mọihoạt động, mọi giai đoạn, mọi quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp.Trình độ, năng lực và tinh thần trách nhiệm của người lao động tác động trực tiếpđến tất cả các giai đoạn các khâu của quá trình sản xuất kinh doanh, tác động trựctiếp đến năng suất, chất lượng sản phảm, tác động tới tốc độ tiêu thụ sản phẩm do

đó nó ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

Ngoài ra công tác tổ chức phải hiệp lao động hợp lý giữa các bộ phận sản xuất, giữacác cá nhân trong doanh nghiệp, sử dụng người đúng việc sao chi phát huy tốt nhấtnăng lực sở trường của người lao động là một yêu cầu không thể thiếu trong côngtác tổ chức lao động của doanh nghiệp nhằm đưa các hoạt động kinh doanh củadoanh nghiệp có hiệu quả cao Như vậy nếu ta coi chất lượng lao động (con ngườiphù hợp trong kinh doanh) là điều kiện cần để tiến hành sản xuất kinh doanh thìcông tác tổ chức lao động hợp lý là điều kiện đủ để doanh nghiệp tiến hành sản xuấtkinh doanh có hiệu quả Công tác tổ chức bố trí sử dụng nguồn nhân lực phụ thuộcvào nhiệm vụ sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, phụ thuộc vào chiến lược kinhdoanh, kế hoạch kinh doanh, phương án kinh doanh…đã đề ra Tuy nhiên công tác

tổ chức lao động của bất kỳ một doanh nghiệp nào cũng cần tuân thủ các nguyên tắcchung và sử dụng đúng người đúng việc, quyền lợi và trách nhiệm rõ ràng sao cho

có thể thực hiện nhanh nhất, tốt nhất các nhiệm vụ được giao, đồng thời phải pháthuy được tính độc lập, sáng tạo của người lao động có như vậy sẽ góp phần vàoviệc nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

- Bên cạnh lao động thì tiền lương và thu nhập của người lao động cũng ảnhhưởng trực tiếp tới hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp vì tiền lương làmột bộ phận cấu thành lên chi phí sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp đồng thời

nó còn tác động tói tâm lý người lao động trong doanh nghiệp Nếu tiền lương caothì chi phí sản xuất kinh doanh sẽ tăng do đó làm giảm hiệu quả sản xuất kinhdoanh, nhưng lại tác động tới tính thần và trách nhiệm người lao động cao hơn do

đó làm tăng năng suất và chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp nên làm tăng hiệuquả sản xuất kinh doanh Còn nếu mà mức lương thấp thì ngược lại Cho nên doanhnghiệp cần chú ý tới các chính sách tiền lương, chính sách phân phối thu nhập, cácbiện pháp khuyến khích sao cho hợp lý, hài hoà giữa lợi ích của người lao động vàlợi ích của doanh nghiệp

CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Ánh Nguyệt.

Tiền thân của nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt là: Cửa hàng vật liệu xâydựng Ánh Nguyệt (Đường Lý Văn Lâm - phường 1- TP Cà Mau) Nhưng với khảnăng kinh doanh khéo léo và nhạy bén đã đưa cửa hàng vật liệu xây dựng ÁnhNguyệt phát triển không ngừng với những cơ hội kinh doanh hiếm có và ngày cànglớn mạnh

Bắt được nhu cầu cấp thiết trong thị trường du lịch của tỉnh Cửa hàng vật liệuxây dựng Ánh Nguyệt đã chuyển sang kinh doanh lĩnh vực nhà hàng - khách sạn đềphục vụ cho nhu cầu lưu trú và ăn uống của khách du lịch đến mũi Cà Mau cũngnhư các dịch vụ cho tiệc cưới, hội nghị, hội thảo,

Công ty TNHH TM - DL Ánh Nguyệt được thành lập và xây dựng vào cuốinăm 2003 trên khuôn viên 4000m2 nằm trên đại lộ Phan Ngọc Hiển, Phường 6Thành Phố Cà Mau.Tháng 2/2005 Công ty bắt đầu họat động trong lĩnh vực Nhàhàng - khách sạn và các dịch vụ du lịch.Với khách sạn có 83 phòng và 3 nhà hàng

có sức chứa 1.700 thực khách Nhà hàng khách sạn Ánh Nguyệt đã được Tổng Cục

Du lịch công nhận đạt chuẩn 3 sao vào tháng 8/2005

Các bước phát triển quan trọng của doanh nghiệp: Công ty bắt đầu họat động

từ tháng 3/2005 với khách sạn 83 phòng và 2 nhà hàng với doanh thu năm 2005 là4,452 tỷ đồng , đến năm 2006 là 5,650 tỷ đồng.Năm 2007 Công ty đầu tư thêm 10

tỷ đồng nâng số vốn lên 42 tỷ, công ty bắt đầu mở rộng mặt bằng, xây dựng thêm 1nhà hàng, nâng số nhà hàng của Công ty lên 3 nhà hàng có sức chứa 1.700 khách vànâng doanh số nhà hàng tăng lên 5,856 tỷ đồng trong năm 2007, nộp cho nhân sáchnhà nước trong năm 2007 là 350 triệu đồng Năm 2008 Cty đầu tư thêm 8 tỷ đồngnâng số vốn cố định Công ty lên 50 tỷ đồng, công ty bắt đầu xây dựng mở rộng nhàhàng - khách sạngiai đoạn 2 để phát triển kinh doanh

2.1.3 Các dịch vụ có trong khách sạn - nhà hàng Ánh Nguyệt

2.1.3.1 Dịch vụ kinh doanh lưu trú

Khách sạn Ánh Nguyệt có 83 phòng với tiêu chuẩn 3 sao nằm ở 3 tầng: Tầng

2, tầng 3, tầng 4 Tầng 2 có 26 phòng và 1 phòng Vip, tầng 3 có 30 phòng và 2phòng Vip, tầng 4 có 24 phòng Bên cạnh đó, khách sạn còn có 3 phòng nội bộ dành

cho hướng dẫn viên, tài xế, phụ lái nằm ở tầng 3của khách sạn Các phòng đều có

có nội thất cao cấp, trang nhã, lịch sự thoáng mát, có đầy đủ tiện nghi hiện đại,truyền hình kỹ thuật số, điện thọai, Internet và Công ty có lắp đặt hệ thống cameratoàn Công ty chống trộm cắp và bảo vệ tài sản của khách hàng

Tất cả các lối đi trong khách sạn đều được trải thảm dọc hành lang, cầu thang, các lối đi tại đại sảnh, khu tiếp tân,…

Bảng 2.1:Bảng giá phòng Loại phòng

Số lượng phòng

Khách Quốc tế (USD/ đêm)

Khách Việt Nam

(VNĐ/ đêm)

TripleP bed room (TRPL): 1 giường

đơn và 1 giường đôi hoặc 3 giường nhỏ

Giá trên đã bao gồm thuế và các chi phí khác, bao g ồm phần buffet sáng miễn phí cho khách

Nguồn: Tổ phòng khách sạn Ánh Nguyệt, 2015

Phòng sẽ được giữ đến 18:00h, nếu quý khách đã đặt chỗ nhưng không đến khách sạn sẽ chủ động nhận khách mới, trừ khi có thỏa thuận từ trước

Giá phòng có thể thay đổi tùy theo mùa du lịch và tình hình kinh doanh của khách sạn

 Tiện nghi trong

2.1.3.2 Dịch vụ kinh doanh ăn uống và giải trí

Là một nhu cầu không thể thiếu của những du khách khi đi du lịch, rời khỏinơi lưu trú của mình đến nới khác, ăn uống và giải trí là hai nhu cầu cần thiết nhưngủ nghỉ vậy Nắm bắt được nhu cầu cần thiết đó, khách sạn Ánh Nguyệt đã xâydựng ba nhà hàng để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và yêu cầu cần thiết củakhách sạn đạt chuẩn

Nhà hàng Ánh Nguyệt với hệ thống 3 nhà hàng với nội thất tao nhã, lịch thiệp,không gian thóang mát, rộng rãi có sức chứa 1.700 khách cùng đội ngũ nhân viênđầu bếp chuyên nghiệp phục vụ các món ăn Á, Âu, Hoa, Việt đặc sản vùng đất Mũi

Cà Mau và các loại tiệc Buffet, liên hoan, sinh nhật, chiêu đãi,… và nhất là tiệccưới hỏi

Nhà hàng - Khách sạn Ánh Nguyệt là một trong những địa điểm tốt nhất tạithành phố Cà Mau cho đám cưới, tiệc và tổ chức sự kiện lớn Với việc cung cấpthực phẩm chất lượng tuyệt vời cùng với đội ngũ nhân viên giàu kinh ngiệm khách

sạn có thể cung cấp nhiều gói linh hoạt và thực hiện để đảm bảo rằng sự kiện của bạn là một thành công đến từng chi tiết.

Bên cạnh đó còn có quần bar để phục vụ các loại rượu, cocktail và các loại thức uống khác cho khách hàng

Hình 2.2: Cách trang trí bàn tiệc của nhà hàng

Nguồn: Sinh viên thực hiện,2015

2.1.3.3 Các dịch vụ khác

Là một khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao đầy đủ tiện nghi, Ánh Nguyệt có hệthống phòng họp, phòng hội nghị được trang bị máy móc hiện đại, sân khấu hoànhtráng và âm thanh sống động, tổ chức được nhiều quy mô khác nhau: phòng họp lớn

có sức chứa 1000 khách, phòng họp nhỏ có sức chứa 250 khách

Ngoài ra còn có các dịch vụ thư giãn tại khách sạn Ánh nguyệt: Massage,sauna, karaoke,…nhằm giúp quý khách thư giãn xua tan căng thẳng mệt mỏi trongcuộc sống Bên cạnh đó còn có một số dịch vụ khác như: cho thuê ca nô, thuê xe ô

tô, dịch vụ giặt ủi, có xe đưa đón ra sân bay,…

Hình 2.3: Phòng họp hội nghị của khách sạn

Nguồn: Sinh viên thực hiện,2015

Hình 2.4: Phòng massage của khách sạn

Nguồn: Sinh viên thực hiện,2015

2.1.4 Chúc năng, nhiệm vụ của khách sạn Ánh Nguyệt.

2.1.4.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Ánh Nguyệt

Trong mỗi thời kỳ kinh doanh, khách sạn đều có một mô hình quản lý phùhợp với điều kiện, nhu cầu công việc cụ thể Trong giai đoạn kinh doanh hiện nay,

do số lượng khách thay đổi nên khách sạn đó có mô hình tổ chức quản lý mới phùhợp với điều kiện sản xuất kinh doanh mới

HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ

TỔNG GIÁM ĐỐCKHÁCH SẠN

PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐCKHÁCH SẠN

Nhận xét: Xây dựng cơ cấu tổ chức khách sạn tối ưu là một nhiệm vụ vô cùng

quan trọng góp phần quản lý khách sạn có hiệu quả hơn Do đặc điểm kinh doanhcủa khách sạn Ánh Nguyệt là loại hình công ty nhỏ nên đơn vị áp dụng cơ cấu tổchức trực tuyến Đây là cơ cấu quản lý lâu đời nhất trong lịch sử vận dụng vào các

đơn vị kinh doanh khách sạn với đặc điểm là mỗi bộ phận có một người lãnh đạo trực tiếp và mỗi một người lãnh đạo có một số người dưới quyền nhất định.

Ưu điểm:

- Mỗi người thực hiện hiểu được người lãnh đạo trực tiếp và duy nhất của mình

- Đảm bảo việc truyền đạt các mệnh lệnh mốt cánh nhanh chống từ trên xuốngdưới và thu thập nhanh thông tin phản hồi

- Có khả năng xác định rõ ràng và đầy đủ nghĩa vụ và trách nhiệm của mỗithành viên

Nhược điểm:

- Mỗi người lãnh đạo phải hiểu rất rõ và cụ thể bộ phận mà mình phụ tráchnhưng đối với các thao tác qui trình kỹ thuật và kinh doanh phức tạp thì điều này rấtkhó thực hiện

2.1.4.2 Nhiệm vụ và chức năng của các bộ phận trong khách sạn.

Để đạt được hiệu quả trong việc quản lý hoạt động kinh doanh thì mỗi bộ phậntrong khách sạn đều phải hoạt động tốt, hoàn thành những mục tiêu đề ra đồng thờiphải phối hợp tốt với những bộ phận, phòng ban khác để tạo thành một tập thể vữngmạnh Trong những năm qua, mặc dù còn nhiều khó khăn trong công tác tổ chứchành chánh nhưng nhìn chung các bộ phận của khách sạn đã hoàn thành tốt vai trò

- Là người đại diện pháp luật của doanh nghiệp

- Giám đốc điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

Trách Nhiệm Quyền Hạn:

- Thực thi các chiến lược sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

- Quyết định về hợp tác đầu tư, liên doanh liên kết

- Ký kết các hợp động kinh tế

- Tiến hành các cuộc hợp nội bộ để kiểm tra xử lý vi phạm trọng nội bộ công ty.

- Các quyền và nghĩa vụ khác theo quy định của luật doanh nghiệp và điều lệcông ty

- Tổ chức vận dụng thực hiện chế độ kế toán – tài chính tại công ty

- Kiểm tra giám sát hoạt động sản xuất kinh doanh hàng ngày của công ty

- Cung cấp thông tin cho các cấp có thẩm quyền (bên trong và bên ngoài công ty) thông qua hệ thống báo cáo kế toán tài chính, báo cáo kế toán quản trị

- Thực thi kế hoạch vay vốn và trả nợ vay theo chủ trương của Giám đốc công ty

- Tập hợp kiểm tra chứng từ kế toán và hạch toán vào hệ thống máy tính

- Lập các báo cáo kế toán tài chính và báo cáo kế toán

 Giám đốc kinh doanh.

Chức năng:

- Đảm bảo các nguồn hàng sản xuất tại công ty mang tính lâu dài và ổn định

Trách nhiệm và quyền hạn: