Giao trinh QTSX 2018

BỘ MƠN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP KINH DOANH GIÁO TRÌNH QUẢN TRỊ SẢN XUẤT HÀ NỘI 2018 LỜI MỞ ĐẦU Quản trị sản xuất học phần học tập bắt buộc chương trình Quản trị kinh doanh Trường Đại học Thương mại Cuốn sách biên soạn nhằm phục vụ việc giảng dạy học tập giảng viên sinh viên Trường Đại học Thương Mại Sản xuất với thu mua phân phối cấu thành ba hoạt động chuỗi cung ứng doanh nghiệp Chúng ta biết sản phẩm làm từ trình sản xuất/vận hành doanh nghiệp, việc lưu thơng, vận chuyển lưu trữ sản phẩm thực qua trình chuỗi cung ứng Cuốn sách đề cập tới trình sản xuất quản trị sản xuất doanh nghiệp Những công ty thành công dựa ý tưởng kinh doanh thật cụ thể rõ ràng Lựa chọn tham vọng cung cấp sản phẩm dịch vụ tốt phù hợp với đối tượng khách hàng hay đưa sản phẩm vừa phải đại trà nhằm tiết kiệm chi phí, kết hợp cạnh tranh sản xuất, thu mua phân phối sản phẩm thực thách thức lớn doanh nghiệp Dù doanh nghiệp bạn nhà sản xuất thiết bị ô tô sở khám chữa bệnh quy trình sản xuất/ vận hành có chất giống nhau: cần chuyển đổi yếu tố đầu vào thành sản phẩm, dịch vụ đầu cách khôn ngoan để đáp ứng nhu cầu khách hàng Làm để hệ thống sản xuất doanh nghiệp giúp doanh nghiệp ngày làm sản phẩm/dịch vụ rẻ hơn, nhanh hơn, chất lượng linh hoạt để cạnh tranh tồn thị trường ? Nhiều câu trả lời tìm thấy sách Mặc dù kiến thức quản trị sản xuất áp dụng với doanh nghiệp sản xuất dịch vụ, sách này, đặt trọng tâm thảo luận vào doanh nghiệp sản xuất sản phẩm vật chất (hàng hóa) Khác với môn khoa học dựa vào lập luận mang tính triết lý, nội dung quản trị sản xuất dựa khoa học quản trị mơ hình tốn học sử dụng rộng rãi để thực phân tích nhằm giúp nhà quản lý lượng hóa lựa chọn định tối ưu Trong sách này, khái niệm thuật ngữ giải thêm tiếng anh nhằm giúp độc giả tra cứu kho học liệu internet tiếp cận thêm tài liệu bằ ng tiếng anh Nội dung sách trình bày chương bao gồm: Tổng quan Quản trị sản xuất (chương 1) ; Dự báo nhu cầu sản phẩm (chương 2); Thiết kế sản phẩm, lựa chọn trình sản xuất, hoạch địch công suất (chương 3); Xác định địa điểm s ản xuất (chương 4); Bố trí mặt sản xuất (chương 5); Hoạch định nhu cầu tổ chức mua nguyên vật liệu (chương 6); Điều độ sản xuất (chương 7); Quản trị dự trữ (chương 8); Quản trị chất lượng sản xuất (chương 9) Cuốn giáo trình sản phẩm c nhóm tác giả thuộc Bộ môn Quản trị tác nghiệp kinh doanh, Khoa Quản trị kinh doanh, Trường Đại học Thương Mại Phụ trách biên soạn nội dung cụ thể sau: - TS Trần Văn Trang , Chủ biên, biên soạn chương 1, 9; - ThS Bùi Minh Lý, biên soạn chương 6; - ThS Hoàng Cao Cường, biên soạn chương 4; - ThS Nguyễn Ngọc Hưng, biên soạn chương ; - ThS Đào Thị Phương Mai, biên soạn chương ; - ThS Lã Tiến Dũng, biên soạn chương Chỉnh sửa, hiệu đính giáo trình: TS Trần Văn Trang Mặc dù thực vớ i nỗ lực cao nhóm biên soạn, giáo trình chắn khơng tránh khỏi thiếu sót lần xuất đầu ti ên Chúng tơi hoan nghênh ý kiến đóng góp xây dựng đồng nghiệp bạn đọc Hà Nội, tháng 11 năm 2016 Bộ môn QTTNKD MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT 11 1.1 Khái luận sản xuất quản trị sản xuất 12 1.1.1 Sản xuất – chức doanh nghiệp 12 1.1.2 Khái niệm mục tiêu quản trị sản xuất 15 1.1.3 Vị trí quản trị sản xuất hoạt động quản trị doanh nghiệp 17 1.2 Lịch sử hình thành xu hướng phát triển quản trị sản xuất 20 1.2.1 Lịch sử hình thành phát triển quản trị sản xuất 20 1.2.2 Xu hướng phát triển quản trị sản xuất 24 1.3 Các nội dung chủ yếu quản trị sản xuất 26 1.3.1 Dự báo nhu cầu sản phẩm 26 1.3.2 Thiết kế sản phẩm, lựa chọn trình hoạch định công suất sản xuất 26 1.3.3 Xác định địa điểm doanh nghiệp 27 1.3.4 Bố trí mặt sản xuất 28 1.3.5 Hoạch định nhu cầu tổ chức mua nguyên vật liệu 28 1.3.6 Điều độ sản xuất 29 1.3.7 Quản trị dự trữ 30 1.3.8 Quản lý chất lượng sản xuất 30 CÂU HỎI ÔN TẬP 32 BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 33 CHƯƠNG DỰ BÁO NHU CẦU SẢN PHẨM 36 2.1 Khái quát dự báo nhu cầu sản phẩm 36 2.1.1 Khái niệm 36 2.1.2 Vai trò dự báo nhu cầu sản phẩm 38 2.1.3 Các yêu cầu công tác dự báo nhu cầu sản phẩm 39 2.1.4 Các loại dự báo nhu cầu sản phẩm 40 2.1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến dự báo nhu cầu sản phẩm 41 2.2 Các phương pháp dự báo định tính 43 2.2.1 Lấy ý kiến Ban điều hành doanh nghiệp 43 2.2.2 Lấy ý kiến lực lượng bán hàng 43 2.2.3 Lấy ý kiến khách hàng 44 2.2.4 Lấy ý kiến chuyên gia 44 2.3 Các phương pháp dự báo định lượng 45 2.3.1 Các phương pháp dự báo theo chuỗi thời gian 46 2.3.2 Các phương pháp dự báo cầu sản phẩm theo quan hệ nhân 55 2.4 Đo lường kiểm soát sai số dự báo nhu cầu sản phẩm 61 2.4.1 Đo lường sai số dự báo 61 2.4.2 Kiểm soát sai số dự báo 64 CÂU HỎI ÔN TẬP 66 BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 67 CHƯƠNG THIẾT KẾ SẢN PHẨM, LỰA CHỌN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT 75 3.1 Thiết kế sản phẩm 76 3.1.1 Khái niệm thiết kế sản phẩm 76 3.1.2 Quy trình thiết kế sản phẩm 78 3.1.3 Các đặc trưng sản phẩm cần quan tâm trình thiết kế 83 3.1.4 Các xu hướng thiết kế sản phẩm 84 3.2 Lựa chọn trình sản xuất 85 3.2.1 Khái niệm 85 3.2.2 Phân loại trình sản xuất 87 3.2.3 Lựa chọn thiết bị công nghệ cho trinh sản xuất 90 3.2.4 Sử dụng phương pháp điểm hòa vốn lựa chọn q trình sản xuất 92 3.3 Hoạch định công su ất 95 3.3.1 Khái niệm công suất 95 3.3.2 Khái niệm nội dung hoạch định công suất 96 3.3.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạch định công suất 99 3.3.4 Quy trình hoạch định cơng suất 100 CÂU HỎI ÔN TẬP 102 BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 103 CHƯƠNG XÁC ĐỊNH ĐỊA ĐIỂM SẢN XUẤT CỦA DOANH NGHIỆP 106 4.1 Khái quát địa điểm sản xuất doanh nghiệp 106 4.1.1 Khái niệm 106 4.1.2 Vai trò việc xác định địa điểm sản xuất 106 4.1.3 Mục tiêu việc xác định địa điểm sản xuất 108 4.1.4 Quy trình xác định địa điểm 109 4.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc xác định địa điểm sản xuất 110 4.2.1 Các nhân tố ảnh hưởng tới việc xác định vùng 111 4.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới việc xác định vị trí 113 4.3 Các phương pháp xác định địa điểm sản xuất 115 4.3.1 Phương pháp đánh giá theo nhân tố 115 4.3.2 Phương pháp phân tích điểm hòa vốn chi phí theo vùng 117 4.3.3 Phương pháp tọa độ trung tâm 119 4.3.4 Phương pháp vận tải 120 CÂU HỎI ÔN TẬP 122 BÀI TẬP VÀ T ÌNH HUỐNG 122 CHƯƠNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT 126 5.1 Tổng quan bố trí mặt sản xuất 126 5.1.1 Khái niệm 126 5.1.2 Vai trò 126 5.1.3 Các nguyên tắc bố trí mặt sản xuất 127 5.2 Bố trí mặt theo sản phẩm 128 5.2.1 Khái niệm 128 5.2.2 Phương pháp thực 130 5.3 Bố trí mặt theo chức 135 5.3.1 Khái niệm 135 5.3.2 Phương pháp thực 137 5.4 Bố trí cố định 141 5.5 Bố trí hỗn hợp 142 5.5.1 Bố trí mặt sản xuất dạng tế bào 142 5.5.2 Bố trí theo nhóm cơng nghệ 143 5.5.3 Bố trí linh hoạt 143 CÂU HỎI ÔN TẬP 144 BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 144 CHƯƠNG HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VÀ TỔ CHỨC MUA NGUYÊN VẬT LIỆU 149 6.1 Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 149 6.1.1 Khái niệm mục tiêu hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 149 6.1.2 Các yếu tố hoạch định nhu cầu ngu yên vật liệu 151 6.1.3 Phương pháp hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu 154 6.2 Tổ chức mua nguyên vật liệu 160 6.2.1 Tìm kiếm lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu 160 6.2.2 Thương lượng đặt hàng với nhà cung cấp nguyên vật liệu 165 6.2.3 Giao nhận toán tiền mua nguyên vật liệu với nhà cung cấp 169 6.2.4 Đánh giá kết mua nguyên vật liệu 171 CÂU HỎI ÔN TẬP 172 BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 173 CHƯƠNG LẬP LỊCH TRÌNH SẢN XUẤT 175 7.1 Khái quát lập lịch trình sản xuất 175 7.1.1 Khái niệm 175 7.1.2 Mục tiêu lập lịch trình sản xuất 176 7.1.3 Nội dung lập lịch trình sản xuất 176 7.2 Sắp xếp cơng việc quy trình sản xuất 177 7.2.1 Sắp xếp theo thứ tự ưu tiên 177 7.2.2 Phương pháp biểu đồ Gantt 183 7.3 Sắp xếp công việc hai quy trình sản xuất 185 7.4 Sắp xếp công việc nhiều quy trình sản xuất 189 7.4.1 Sắp xếp thứ tự n cơng việc m quy trình 189 7.4.2 Sắp xếp thứ tự n cơng việc n quy trình 195 CÂU HỎI ÔN TẬP 203 BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 204 CHƯƠNG QUẢN TRỊ DỰ TRỮ 208 8.1 Tổng quan dự trữ quản trị dự trữ 208 8.1.1 Khái niệm vai trò dự trữ 208 8.1.2 Các loại hàng dự trữ 210 8.1.3 Chi phí dự trữ 210 8.1.4 Quản trị dự trữ 212 8.2 Quản trị dự trữ mặt vật 217 8.2.1 Hệ thống kho bãi dự trữ 217 8.2.2 Thiết lập hệ thống kho bãi dự trữ 218 8.2.2 Tổ chức qu ản trị dự trữ mặt vật 219 8.3 Quản trị kế toán dự trữ 223 8.3.1 Phương pháp tính theo giá mua thực tế 223 8.3.2 Phương pháp tính theo giá mua bình qn gia quyền 223 8.3.3 Phương pháp tính theo lơ 224 8.4 Quản trị kinh tế dự trữ 226 8.4.1 Hai hệ thống đặt hàng quản trị dự trữ 226 8.3.2 Kỹ thuật phân tích ABC 229 8.3.3 Mơ hình lượng đặt hàng kinh tế EOQ 232 8.3.4 Mô hình lượng đặt hàng sản xuất POQ 236 8.4 Dự trữ bảo hiểm 240 8.4.1 Khái niệm 240 8.4.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến dự trữ bảo hiểm 240 8.4.3 Phương pháp xác định dự trữ bảo hiểm 241 CÂU HỎI ÔN TẬP 246 BÀI TẬP VÀ T ÌNH HUỐNG 247 CHƯƠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG SẢN XUẤT 251 9.1 Tổng quan chất lượng quản lý chất lượng 251 9.1.1 Khái niệm chất lượng 251 9.1.2 Chi phí cho chất lượng 254 9.1.3 Quản lý chất lượng 254 9.2 Hệ thống đảm bảo chất lượng 257 9.2.1 Giới thiệu tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng 257 9.2.2 Các nguyên lý hệ thống đảm bảo chất lượng 260 9.2.3 Quy trình áp dụng hệ thống đảm bảo chất lượng 262 9.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm 266 9.3.1 Khái niệm 266 9.3.2 Mục đích đánh giá chất lượng 267 9.3.3 Các loại hình đánh giá 267 9.3.4 Quy trình đánh giá chất lượng 268 9.4 Các cơng cụ kiểm sốt chất lượng 276 9.4.1 Phiếu kiểm tra 276 9.4.2 Lưu đồ 277 9.4.3 Biểu đồ nhân 279 9.4.4 Biểu đồ Pareto 281 9.4.5 Biểu đồ phân tán 282 9.4.6 Biểu đồ kiểm soát 283 CÂU HỎI ÔN TẬP 284 BÀI TẬP VÀ TÌNH HUỐNG 285 TÀI LIỆU THAM KHẢO 288 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Phân biệt hàng hóa dịch vụ 13 Bảng 3.1: Dự báo nhu cầu sản phẩm doanh nghiệp Minh Anh 97 Bảng 3.2: Bảng định mức sử dụng thiết bị Minh Anh 98 Bảng 3.3: Kế hoạch công suất phân xưởng TIỆN Minh Anh 98 Bảng 3.4: Kế hoạch công suất phân xưởng LẮP RÁP Minh Anh 98 Bảng 6.1 Minh họa cách xác định trọng số tiêu chuẩn lựa chọn nhà cung cấp 164 Bảng 8.1: Phân loại chi phí lưu kho 211 Bảng 9.1: Các loại hình đánh giá ch ất lượng 267 Bảng 9.2: Ví dụ kế hoạch đánh giá chất lượng 269 Bảng 9.3: Phiếu kiểm tra 277 Bảng 9.4: Các biểu tưởng để vẽ lưu đồ 278 Bảng 9.5 : Thống kê sản phẩm lỗi nguyên nhân 281 ... phân chia nhỏ thành bước đơn giản giao cho cá nhân thực Để tổ chức sản xuất khơng đơn tổ chức điều hành công việc mà trước tiên phải hoạch định, hướng dẫn phân giao công việc cách hợp lý Nhờ phân... lịch trình cơng việc, điều phối phân giao cơng việc cho đơn vị/bộ phận sản xuất, lao động dây chuyền/máy doanh nghiệp nhằm đảm bảo hoàn thành tiến độ xác đ ịnh, giao hàng hạn cho khách hàng sở sử... động sản xuất, đưa suất lao động tăng lên đáng kể Quá trình sản xuất phân chia thành khâu khác giao cho phận riêng lẻ đảm nhận  Các chi tiết hoán đổi (Interchangeable parts) Lý thuyết hoán đổi