Đang tải... (xem toàn văn)
Về Hải Phòng thưởng thức cá thu một nắng tinh hoa ẩm thực đất cảng Người đăng: Uông Nga Ngày: 02062018 Cái mặn mòi của biển cả đã thổi hồn vào cả nền ẩm thực của Hải Phòng và cũng chính cái mùi vị của biển cả ấy đã làm nên hồn cốt của Hải Phòng. Cá thu một nắng có ở nhiều nơi, nhưng mỗi vùng lại mang hương vị khác nhau. Nhưng khởi nguồn của món cá thu một nắng không ở đâu khác là ở Hải Phòng. Cá thu một nắng Đồ Sơn là một sản phẩm từ cá thu được sơ chế, phơi qua một nắng duy nhất ở làng chài ven biển Đồ Sơn, Hải Phòng. Người dân Đồ Sơn đã đăng kí với Cục sở hữu Trí tuệ, Bộ Khoa học và Công nghệ và đã được bảo hộ nhãn hiệu tập thể. Có lẽ chính bởi vì lượng chất dinh dưỡng có trong cá thu mà cá thu trở một trong bốn loại hải sản quý của biển cả mà cha ông ta đã đúc kết trong thành ngữ “chim, thu, nhụ, đé”. Trong thịt cá thu chứa rất nhiều đạm, giàu omega3, cùng lượng chất béo bão hòa rất có lợi cho sự phát triển trí não ở trẻ nhỏ, giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng của người vừa mới ốm dậy, người suy dinh dưỡng. Đặc biệt, omega3 trong cá thu góp phần làm giảm các tác nhân gây ung thư trong các tế bào. Để có một mẻ cá thu một nắng ngon, người dân Đồ Sơn đã lựa chọn cá thu phấn loài cá thu ngon, dễ phân biệt với cá loại cá thu khác. Cá thu phấn khi còn tươi trên da cá có một lớp váng giống như bụi phấn và khi phơi khô dưới nhiệt độ cao của nắng, những bụi phấn trên da cá sẽ hiện lên rõ nét hơn. Cá thu một nắng Đồ Sơn được chế biến theo quy trình nghiêm ngặt với những bí quyết được truyền từ đời này sang đời khác để đảm bảo những mẻ cá đều sẽ ngon lành, đậm vị. Người dân sẽ lựa chọn những con cá thu tươi, nguyên con, thân mình không trầy xước trên những thuyền cá mới từ khơi xa về. Cá thu được lựa chọn thường có trọng lượng từ 34kg con. Với trọng lượng ấy miếng cá sẽ to đều, mang tính thẩm mĩ cao. Cá được đem về rửa sạch, bỏ phần đầu và đuôi, chỉ giữ lại phần thân. Thân cá sẽ được cắt thành từng khúc nhỏ, với độ dày khoảng từ 57cm (bằng độ dài của ngón tay út). Với độ dày như thế, miếng cá thu sau khi phơi nắng dù bị mất nước cũng sẽ không bị co rút lại. Nếu cắt quá dày, thời gian phơi nắng sẽ lâu, cá sẽ bị hỏng còn cắt quá mỏng cá bị rút nước nhanh, miếng ca sẽ co lại, không còn giữ được vị ngon ngọt như ban đầu. Từng miếng cá sẽ được ngâm vào nước muối loãng với liều lượng vừa đủ trong khoảng thời gian từ 12h để cá muối có thể ngấm vào cá. Sở dĩ ngâm nước muối vì vị mặn của muối sẽ giúp cá không bị hỏng, để được lâu hơn và từng thớ thịt cá sẽ ngấm muối, hương vị sẽ đậm đà, ngon hơn. Cá sau khi tẩm ướp sẽ được vớt lên, để ráo nước rồi xếp thành từng vỉ đem ra phơi dưới dưới nắng to trong khoảng thời gian từ 46h. Cái nắng chói chang của làng chài ven biển Đồ Sơn sẽ khiến cho lượng nước trong miếng cá bốc hơi nhanh chóng, miếng cá sẽ săn lại. Bề mặt của miếng cá thu sau khi phơi sẽ khô nhưng vẫn giữ được màu trắng ngon mắt của cá. Da cá cũng sẽ khô lại, những bụi phấn trên thân cá sẽ nổi rõ hơn. Những người thợ lành nghề chỉ cần nhìn bề ngoài của miếng cá thu sẽ biết mẻ cá đã được hay chưa hoặc cần phơi nắng thêm bao nhiêu thời gian nữa. Cái hay, cái tài của người thợ trong nghề chính là ở chỗ ấy. Ẩm thực của con người cứ cảng thơm không cầu kì như người Cố Đô, cũng không chú trọng vào sự phối kết hương vị như người Tràng An mà lại chú trọng tới chính hương vị thanh thuần, tự nhiên của nguyên liệu. Với nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến đơn giản như thế, cá thu một nắng của Đồ Sơn vẫn giữ được hương vị nguyên vẹn của biển sau khoảng thời gian từ 2030 ngày cấp đông. Cá thu một nắng sau khi nấu cũng không khô cứng, mềm nhũn hay thịt mủn thành từng mảnh nhỏ mà miếng cá vẫn rất mềm, có vị thơm đậm đà. Cá thu rất dễ ăn và cá thu một nắng Đồ Sơn có thể dùng làm nguyên liệu chế biến hàng loạt những món ăn hấp dẫn. Cá có thể được chế biến thành món cá thu rim mắm, cá thu chiên nước mắm hành và sốt chanh, cá thu rán, cá thu sốt cà chua...Tất cả những món ăn ấy đều hấp dẫn, ngon lành và bổ dưỡng. Những ngày trời trở lạnh với cái mưa bay lất phất mà có đĩa cá thu một nắng sốt cà chua sự hòa quyện hoàn hảo trong hương vị ngọt của cá, vị chua chua của cà chua thêm chút rau răm xanh mướt, ăn với cơm trắng thì quả thực không có mĩ vị nào có thể sánh bằng.
Về Hải Phòng thưởng thức cá thu nắng tinh hoa ẩm thực đất cảng Người đăng: Uông Nga - Ngày: 02/06/2018 Cái mặn mòi biển thổi hồn vào ẩm thực Hải Phòng mùi vị biển làm nên hồn cốt Hải Phòng Cá thu nắng có nhiều nơi, vùng lại mang hương vị khác Nhưng khởi nguồn cá thu nắng không đâu khác Hải Phòng Cá thu nắng Đồ Sơn sản phẩm từ cá thu sơ chế, phơi qua nắng làng chài ven biển Đồ Sơn, Hải Phòng Người dân Đồ Sơn đăng kí với Cục sở hữu Trí tuệ, Bộ Khoa học Cơng nghệ bảo hộ nhãn hiệu tập thể Có lẽ lượng chất dinh dưỡng có cá thu mà cá thu trở bốn loại hải sản quý biển mà cha ông ta đúc kết thành ngữ “chim, thu, nhụ, đé” Trong thịt cá thu chứa nhiều đạm, giàu omega-3, lượng chất béo bão hòa có lợi cho phát triển trí não trẻ nhỏ, giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng người vừa ốm dậy, người suy dinh dưỡng Đặc biệt, omega-3 cá thu góp phần làm giảm tác nhân gây ung thư tế bào Để có mẻ cá thu nắng ngon, người dân Đồ Sơn lựa chọn cá thu phấn - loài cá thu ngon, dễ phân biệt với cá loại cá thu khác Cá thu phấn tươi da cá có lớp váng giống bụi phấn phơi khô nhiệt độ cao nắng, bụi phấn da cá lên rõ nét Cá thu nắng Đồ Sơn chế biến theo quy trình nghiêm ngặt với bí truyền từ đời sang đời khác để đảm bảo mẻ cá ngon lành, đậm vị Người dân lựa chọn cá thu tươi, nguyên con, thân không trầy xước thuyền cá từ khơi xa Cá thu lựa chọn thường có trọng lượng từ 3-4kg/ Với trọng lượng miếng cá to đều, mang tính thẩm mĩ cao Cá đem rửa sạch, bỏ phần đầu đuôi, giữ lại phần thân Thân cá cắt thành khúc nhỏ, với độ dày khoảng từ 5-7cm (bằng độ dài ngón tay út) Với độ dày thế, miếng cá thu sau phơi nắng dù bị nước không bị co rút lại Nếu cắt dày, thời gian phơi nắng lâu, cá bị hỏng cắt mỏng cá bị rút nước nhanh, miếng ca co lại, khơng giữ vị ngon ban đầu Từng miếng cá ngâm vào nước muối loãng với liều lượng vừa đủ khoảng thời gian từ 1-2h để cá muối ngấm vào cá Sở dĩ ngâm nước muối vị mặn muối giúp cá khơng bị hỏng, để lâu thớ thịt cá ngấm muối, hương vị đậm đà, ngon Cá sau tẩm ướp vớt lên, để nước xếp thành vỉ đem phơi dưới nắng to khoảng thời gian từ 4-6h Cái nắng chói chang làng chài ven biển Đồ Sơn khiến cho lượng nước miếng cá bốc nhanh chóng, miếng cá săn lại Bề mặt miếng cá thu sau phơi khô giữ màu trắng ngon mắt cá Da cá khô lại, bụi phấn thân cá rõ Những người thợ lành nghề cần nhìn bề ngồi miếng cá thu biết mẻ cá hay chưa cần phơi nắng thêm thời gian Cái hay, tài người thợ nghề chỗ Ẩm thực người cảng thơm khơng cầu kì người Cố Đơ, khơng trọng vào phối kết hương vị người Tràng An mà lại trọng tới hương vị thuần, tự nhiên nguyên liệu Với nguyên liệu tươi ngon cách chế biến đơn giản thế, cá thu nắng Đồ Sơn giữ hương vị nguyên vẹn biển sau khoảng thời gian từ 20-30 ngày cấp đông Cá thu nắng sau nấu không khô cứng, mềm nhũn hay thịt mủn thành mảnh nhỏ mà miếng cá mềm, có vị thơm đậm đà Cá thu dễ ăn cá thu nắng Đồ Sơn dùng làm nguyên liệu chế biến hàng loạt ăn hấp dẫn Cá chế biến thành cá thu rim mắm, cá thu chiên nước mắm hành sốt chanh, cá thu rán, cá thu sốt cà chua Tất ăn hấp dẫn, ngon lành bổ dưỡng Những ngày trời trở lạnh với mưa bay lất phất mà có đĩa cá thu nắng sốt cà chua - hòa quyện hoàn hảo hương vị cá, vị chua chua cà chua thêm chút rau răm xanh mướt, ăn với cơm trắng thực khơng có mĩ vị sánh ... mẻ cá thu nắng ngon, người dân Đồ Sơn lựa chọn cá thu phấn - loài cá thu ngon, dễ phân biệt với cá loại cá thu khác Cá thu phấn tươi da cá có lớp váng giống bụi phấn phơi khô nhiệt độ cao nắng, ... miếng cá mềm, có vị thơm đậm đà Cá thu dễ ăn cá thu nắng Đồ Sơn dùng làm nguyên liệu chế biến hàng loạt ăn hấp dẫn Cá chế biến thành cá thu rim mắm, cá thu chiên nước mắm hành sốt chanh, cá thu. .. lại, bụi phấn thân cá rõ Những người thợ lành nghề cần nhìn bề ngồi miếng cá thu biết mẻ cá hay chưa cần phơi nắng thêm thời gian Cái hay, tài người thợ nghề chỗ Ẩm thực người cảng thơm khơng cầu