Đang tải... (xem toàn văn)
Gạo lương thực thiết yếu cho người dân có chứa asen đặc trưng ở các nước Nam (S) và Đông Nam Á. Trong khu vực này, nước ngầm bị ô nhiễm asen đã được sử dụng không chỉ để uống và nấu ăn mà còn dùng để trồng lúa trong mùa khô. Việc tưới tiêu bằng nước ngầm ô nhiễm asen trong trồng lúa đã dẫn đến lắng đọng lượng lớn asen trong lớp đất mặt và hấp thu trong hạt gạo đặt ra một mối đe dọa nghiêm trọng đến nền nông nghiệp bền vững trong khu vực này. Ngoài ra, nấu cơm với nước bị ô nhiễm asen cũng làm tăng lượng asen trong gạo đã nấu chín. Asen vô cơ là thành phần chính trong gạo ở Nam và Đông Nam Á (80 đến 91% tổng lượng asen), và nồng độ của các thành phần độc hại này được tăng lên trong gạo nấu chín từ nước nấu giàu asen vô cơ. Người dân Bangladesh và Tây Bengal (Ấn Độ), điểm nóng về asen trên thế giới, tiêu thụ trung bình 450 g gạo một ngày. Vì vậy, ngoài nước uống, chế độ ăn uống lấy asen từ gạo được coi là một nguồn tiếp xúc tiềm tàng khác, và là một thảm họa mới cho dân số của các nước Nam và Đông Nam Á. Các dạng asen trong gạo sống và chín, khả năng tích tụ sinh học của nó và các nguy cơ sức khỏe do asen vô cơ trong gạo cho dân số của Nam và Đông Nam Á đã được thảo luận trong đánh giá này.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN KHOA MÔI TRƯỜNG ∼∗∼ Đề tài 6: Hàm lượng cao asen vô gạo khu vực sử dụng nước bị ô nhiễm asen cho tưới tiêu nấu ăn GVHD: Ts Tô Thị Hiền Sinh viên: Nguyễn Thị Mỹ Chi 1022035 Nguyễn Thị Thanh Dung 1022045 Tóm tắt Gạo lương thực thiết yếu cho người dân có chứa asen đặc trưng nước Nam (S) Đông Nam Á Trong khu vực này, nước ngầm bị ô nhiễm asen sử dụng không để uống nấu ăn mà dùng để trồng lúa mùa khô Việc tưới tiêu nước ngầm ô nhiễm asen trồng lúa dẫn đến lắng đọng lượng lớn asen lớp đất mặt hấp thu hạt gạo đặt mối đe dọa nghiêm trọng đến nơng nghiệp bền vững khu vực Ngồi ra, nấu cơm với nước bị ô nhiễm asen làm tăng lượng asen gạo nấu chín Asen vơ thành phần gạo Nam Đông Nam Á (80 đến 91% tổng lượng asen), nồng độ thành phần độc hại tăng lên gạo nấu chín từ nước nấu giàu asen vô Người dân Bangladesh Tây Bengal (Ấn Độ), điểm nóng asen giới, tiêu thụ trung bình 450 g gạo ngày Vì vậy, nước uống, chế độ ăn uống lấy asen từ gạo coi nguồn tiếp xúc tiềm tàng khác, thảm họa cho dân số nước Nam Đông Nam Á Các dạng asen gạo sống chín, khả tích tụ sinh học nguy sức khỏe asen vô gạo cho dân số Nam Đông Nam Á thảo luận đánh giá Nội dung Giới thiệu Asen nước thủy lợi : Một mối đe dọa đến sản xuất lúa bền vững Nam Đông Nam Á Hàm lượng asen dạng gạo 3.1 Nồng độ asen gạo 3.1.1 Sự khác biệt tổng nồng độ asen gạo 3.1.2 Nồng độ asen phần khác gạo 3.2 Các dạng asen gạo 3.2.1 Các dạng asen vô 3.2.2 Các dạng asen hữu 3.3 Sự chuyển hóa dạng asen gạo 3.3.1 Sự chuyển hóa dạng khác loại gạo 3.3.2 Sự chuyển hóa gạo giai đoạn phát triển khác 3.3.3 Sự chuyển hóa phần khác gạo Nồng độ asen dạng gạo nấu chín Sự góp phần gạo vào chế độ ăn thu asen Tích tụ sinh học asen từ gạo Kết luận Thừa nhận Tài liệu tham khảo 1.Giới thiệu Asen nguyên tố phổ biến thứ 20 vỏ trái đất, phổ biến môi trường (đất, nước, khơng khí chất sống) (Tamaki Frankenberger, 1992) Tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm asen công nhận dẫn đến ung thư (Mandal Suzuki, 2002) Tác dụng lâu dài nhiễm độc asen người báo cáo từ hầu hết quốc gia Nam (S) Đông Nam (SE) Á thơng qua lan rộng nhiễm vào nước trồng (Kohnhorst năm 2005; Mukherjee cộng sự, 2006; Smedley, 2005) Nước ngầm bị nhiễm asen không dùng cho mục đích uống mà để tưới trồng, đặc biệt lúa (Oryza sativa L.), quốc gia Nam Đông Nam Á (Meharg Rahman, 2003; Ninno Dorosh, 2001) Ở Bangladesh, nước ngầm nhiễm asen sử dụng rộng rãi để tưới cho lúa, đặc biệt mùa khô, với 75 % tổng diện tích cắt cho trồng lúa (Meharg Rahman, 2003) Mức asen đất lúa nước khoảng 4-8 µg g -1 (Alam Sattar, 2000; Williams cộng sự, 2006), lên tới 83 µg g -1 nơi có diện tích trồng tưới nước ngầm bị ô nhiễm asen (Williams et al, 2006) Các vấn đề ô nhiễm asen nước ngầm không giới hạn tới Bangladesh Các quốc gia khác Nam Đông Nam Á Tây Bengal (Ấn Độ), Việt Nam, Thái Lan, Nepal Đài Loan báo cáo có mức độ cao asen nước ngầm (Rahal cộng sự, 2008; Nordstrom, 2002) (Hình 1) Lúa gạo lương thực cho người dân khu vực Mức độ asen tăng đất nông nghiệp từ nước ngầm tưới tiêu nhiễm độc, hấp thu gạo, rau lương thực khác (Meharg Rahman, 2003; Williams cộng sự, 2006) trở thành trường hợp thực khẩn cấp sức khỏe khu vực Sự diện lượng asen cao gạo coi thảm họa y tế Nam Á (Meharg, 2004) Khoảng 200 triệu người Nam Đông Nam Á cho tiếp xúc với asen từ nước thực phẩm (Sun et al , 2006) Một số lượng lớn dân số vùng nhiễm asen đặc trưng, sống tự cung tự cấp gạo, ngũ cốc trồng chủ yếu với nước ngầm bị ô nhiễm asen cao Do đó, gạo có chứa lượng asen tương đối cao, hầu hết số vơ (Meharg et al, 2009; Sun cộng sự, 2008; Torres - Escribano et al, 2008.), so với sản phẩm nông nghiệp khác (Das et al , 2004; Schoof et al 1999) Nồng độ asen hình thức hóa học gạo thay đổi đáng kể tùy thuộc vào giống lúa (Booth, 2008) biến đổi địa lý (Booth, 2007; Meharg cộng , 2009) Các hợp chất asen vô chiếm ưu dạng hữu gạo sống nấu chín (Williams et al, 2005), tích lũy/ hấp thụ từ đất, nước tưới nước nấu ăn Do đó, dạng asen hạt gạo bị ảnh hưởng dạng đất nước Ngoài ra, lượng asen hấp thụ cơm từ nước nấu ăn chế độ ăn uống thu nhận asen thể người phụ thuộc vào loại gạo cách nấu (Musaiger D'Souza , 2008 , Ohno cộng al, 2009; Rahman et al, 2006; Signes cộng sự, 2008a ; Signes cộng sự, 2008b) Xem xét nồng độ asen cao (chủ yếu asen vô cơ) hạt gạo, phương pháp nấu ăn, tốc độ tiêu thụ cao, gạo tiết lộ mối đe dọa lớn sức khỏe người dân vùng nhiễm asen đặc trưng nước Nam Đông Nam Á Trong viết này, dạng asen gạo, chế độ ăn uống, nguy sức khỏe dạng asen vô đến đặc trưng asen lượng gạo đáp ứng cho dân số nước Nam Đông Nam Á thảo luận Fig Arsenic concentrations in groundwater of South-East Asian regions under reducing conditions A, Ganges delta (Bangladesh); B, theMekong delta (Cambodia and Vietnam); C, Red River delta (Vietnam); D, Irrawaddy River delta (Myanmar) and Chao Phraya basin (Thailand) (Winkel et al., 2008) Asen nước thủy lợi : Một mối đe dọa đến sản xuất lúa bền vững Nam Đông Nam Á Các vấn đề ô nhiễm asen nước ngầm điều công nhận hầu Nam Đông Nam Á thảo luận phần trước Lúa lương thực sản xuất khu vực này, đặc biệt Bangladesh Tây Bengal (Ấn Độ), tưới nước ngầm mùa khô Gần đây, người ta nhận nước tưới tiêu nhiễm asen thêm số lượng đáng kể asen vào lớp đất mặt gạo, đặt mối đe dọa nghiêm trọng sản xuất lúa bền vững hai nước (Brammer Ravenscroft , 2009; DITTMAR cộng , 2010 ; Khan et al, 2009; Khan cộng sự, 2010a; Khan cộng sự, 2010b; Meharg Rahman, 2003) Do điều kiện sinh thái nông nghiệp thủy văn nước Nam Đông Nam Á tương tự nhau, tưới nước ngầm bị ô nhiễm asen tạo ảnh hưởng tương tự lúa nước khu vực Ngoài ra, lúa coi nguồn tiếp xúc lớn tiềm tàng asen người (Meharg Rahman, 2003; Mondal Polya năm 2008; Pillai cộng sự, 2010; Rahman cộng sự, 2008a; Singh et al, 2010; Tuli cộng sự, 2010; Williams cộng sự, 2006; Zavala Duxbury, 2008) lắng đọng ngày tăng lớp đất mặt từ nước tưới tiêu hấp thụ hạt gạo (DITTMAR et al , 2010) Tưới tiêu nước ngầm bị nhiễm asen đặc biệt ảnh hưởng đến sản xuất lúa giới hạn sản xuất nhiễm Có thể có hai lý việc - i) lượng lớn nước ngầm có chứa lượng asen cao tưới tiêu cho sản xuất lúa hầu hết vùng Nam Đông Nam Á mùa khô ii ) lúa trồng nhạy cảm với nhiễm độc asen (Brammer Ravenscroft , 2009) Do sụt giảm lượng mưa khu vực này, mùa mưa, phụ thuộc vào nước ngầm để trồng lúa dự kiến tăng lên năm tới để tăng sản lượng trồng đáp ứng nhu cầu người dân ngày tăng Thực tiễn tăng thêm lượng asen tích tụ đất mặt Roberts cộng (2007) báo cáo hàm lượng asen chứa đất mặt Bangladesh tăng lên đáng kể 15 năm qua cơng trình thủy lợi với nước ngầm giàu asen Các nghiên cứu khác cho thấy nồng độ asen không thay đổi bắt đầu hai mùa thủy lợi liên tiếp, lượng asen bổ sung mùa tưới tiêu rửa trôi nước lũ mùa mưa sau (DITTMAR et al., 2007) Như vậy, tỷ lệ asen lắng đọng từ nước tưới bị ô nhiễm đất địa hình phẳng cao đất có ảnh hưởng lũ Một vấn đề quan trọng liên quan đến lắng đọng asen đất lúa liệu tất asen cung cấp nguồn có đạt lắng đọng cánh đồng Ngoài ra, làm để asen nước tưới đất vào lúa hạt lúa mối quan tâm quan trọng Brammer Ravenscroft (2009) thảo luận vấn đề nghiên cứu gần asen từ quan điểm nước Nam Đông Nam Châu Á Họ nêu hầu ngầm khu vực bị ảnh hưởng asen Nam Đông Nam Á giàu chất sắt (Gurung cộng sự, 2005; Postma cộng sự, 2007), bị oxy hóa tiếp xúc với khơng khí, sau kết tủa thành sắt - hydroxit vùng rễ Asenat có lực liên kết cao với kết tủa sắt hydroxit Do đó, nồng độ asen đất giảm với khoảng cách ngày tăng vị trí từ nguồn (DITTMAR cộng sự, 2007; Roberts cộng sự, 2007) Tuy nhiên chất dinh dưỡng quan trọng, sắt kết tủa làm giảm khả tích tụ sinh học hấp thu dẫn đến bị vàng lúa Trong điều kiện vậy, nông dân sử dụng phân bón chứa sắt để tăng tích lũy sinh học hấp thu sắt để chữa vàng (Alvarez - Fernandez cộng sự, 2005; Hasegawa cộng sự, 2010; Hasegawa cộng sự, 2011 ) Vì asen hấp thụ kết tủa sắt hydroxit đất vùng rễ, sử dụng phân bón chứa sắt tăng tích lũy sinh học hấp thụ sắt vào lúa (Hasegawa cộng sự, 2011; Rahman cộng sự, 2008b) Ngồi phân bón chứa sắt, vi khuẩn rhizospheric hòa tan sắt III vùng rễ nhờ vào rỉ sắt mặt phân cách mảng rễ (Bar- Ness cộng sự, 1992; Crowley cộng sự, 1992; Crowley cộng sự, 1991; Kraemer, 2004; Romheld , 1987), điều làm cho sắt asen tích tụ hấp thụ lúa Là trồng chiến lược loại II, rễ lúa chảy dạng sắt thực vật đất vùng rễ với điều kiện thiếu sắt để tăng tích lũy sinh học hấp thu sắt (Ishimaru cộng sự, 2006; Romheld Marschner, 1986) Trong trường hợp này, khả tăng tích lũy sinh học hấp thu lúa Các điều kiện trồng lúa có lợi cho hấp thu asen lúa Lúa trồng vùng ngập lụt (kỵ khí) điều kiện ngập nước, chủ yếu asen tồn dạng tồn As (III) hòa tan dễ dàng đưa lên từ dung dịch đất lúa (Xu et al , 2008) Các chế hấp thu asen gạo phức tạp khả mang ơxy từ khơng khí xuống gốc giải phóng vùng rễ thông qua rễ (Brammer Ravenscroft, 2009) Điều tạo khu vực bị oxy hóa xung quanh rễ sắt bị oxy hóa kết tủa để tạo thành lớp phủ (Liu et al , 2006) Hu cộng (2007) phát lưu huỳnh tăng cường hình thành mảng bám sắt vùng rễ giảm tích tụ asen gạo Trong nghiên cứu khác, Hu cộng (2005) quan sát thấy việc sử dụng phân lân giảm hình thành sắt mảng bám rễ lúa Mặc dù hình thành sắt phủ bề mặt rễ lúa làm tăng hấp phụ asen, hoạt động lọc asen, số nghiên cứu cho thấy số lượng đáng kể asen đưa lên lúa điều kiện (Meharg Rahman , 2003) Hàm lượng dạng asen gạo 3.1 Nồng độ asen gạo Đến nay, số lượng đáng kể viết nồng độ asen gạo phần gạo công bố (Bae et al , 2002; Meharg , 2004; Mondal cộng sự, 2010; Mondal Polya năm 2008; Rahman cộng sự, 2006; Rahman cộng sự, 2007a; Rahman cộng sự, 2008a; Williams cộng sự, 2006 Williams cộng sự, 2005; Williams cộng sự, 2007b ) Điều có nghĩa chế độ ăn lấy asen gạo nhận nhiều ý để hiểu tiếp xúc asen với chất béo Gạo đến nguồn cung cấp asen lớn (50-70 % tổng số bữa ăn) cho người dân nông thôn chí nguồn nước uống khơng chứa nồng độ asen (Chatterjee cộng sự, 2010) Sự tăng cao gấp mười lần lượng asen gạo Bangladesh báo cáo (Meharg Rahman, 2003) Nồng độ asen gạo từ nước khác thể Bảng 1, cung cấp thơng tin hữu ích để có hình dung phạm vi nồng độ asen gạo tồn giới, dự đốn mức độ chế độ ăn lấy asen từ nguồn lương thực Bảng 1: Nồng độ (µg g-1 d khối lượng) tổng số, phần asen vô hữu gạo nguyên liệu từ nước khác Gần đây, hàm lượng arsen cao gạo nước Nam Đông Nam Á mối quan tâm quan trọng nước tương ứng nước nhập gạo từ khu vực Hạt gạo thu từ vùng ô nhiễm asen phía tây Bangladesh có mức asen 0,03-1,84 µg g -1 dwt (Meharg Rahman, 2003) Williams cộng (2006 ) báo cáo mức độ asen dao động từ 0,04 0,92 µg g -1 dwt (có nghĩa 0,08-0,36 µg g 0.04 0.91 µg g -1 -1 d wt) lúa aman (mùa khơ) khoảng d.wt (có nghĩa 0,14-0,51 µg g -1 d.wt) gạo boro (mùa mưa) thu từ phần phía nam đất nước (Bảng 1) Trong nghiên cứu này, nồng độ asen lúa aman lúa boro thu thập từ thị trường toàn quốc tìm thấy tương ứng 0,18-0,31 0,21-0,27 µg g -1 d wt Những phát phù hợp với nghiên cứu trước họ Islam cộng (2004) tìm 0,052,05 µg g -1 d wt asen gạo boro thu thập từ ba huyện phía nam Bangladesh (Gopalganj, Rajbari, Faridpur ) Rahman et al (2006) đưa mức độ cao asen gạo (0,57-0,69 µg g -1 d.wt) thu thập từ huyện Satkhira, khu vực bị ô nhiễm asen cao Bangladesh Tất nghiên cứu cho thấy tồn asen cao gạo Bangladesh Tổng nồng độ asen gạo Ấn Độ, đặc biệt từ Tây Bengal, báo cáo số liệu báo (Bảng 1) Williams cộng (2005) báo cáo 0,05 µg g -1 d khối lượng asen (0,03-0,08 µg g -1 d wt) gạo trắng basmati thu từ siêu thị Ấn Độ Trong khảo sát thị trường, Meharg et al (2009) tìm thấy 0.07 µg g -1 d wt asen (0,07-0,31 µg g -1 d.wt, n = 133) gạo trắng Ấn Độ Mondal Polya (2008 ) nghiên cứu hàm lượng asen gạo từ số khu vực quận Nadia, Tây Bengal Họ phát nồng độ trung bình asen gạo (hoặc thu thập trực tiếp từ nông dân mua từ thị trường địa phương) dao động từ 0,02 0,17 µg g -1 d wt với trung bình 0,13 µg g Nồng độ tương đương với gạo Bangladesh (0,14 µg g -1 -1 d wt (n = 50) dwt, N = 10) báo cáo Das cộng (2004), so với báo cáo Williams cộng (2006) (0,08-0,51 µg g -1 d.wt n = 330) Ohno et al (2007) (0,34 mg, n = 18 g -1 d wt.) Các nghiên cứu khác báo cáo mức độ asen cao gạo từ Tây Bengal (0,11-0,44 µg g-1 d wt Roychowdhury et al (2002) 0,03-0,48 µg g -1 d wt Pal et al (2009)) Ô nhiễm asen Đài Loan có lịch sử lâu dài, số nghiên cứu cho thấy -1 mức độ cao asen gạo Đài Loan Schoof et al (1998) báo cáo 0,76 µg g d wt asen gạo Đài Loan thu thập trực tiếp từ trang trại Họ báo cáo khoảng 0,20 µg g -1 d wt asen (khoảng 0,19-0,22 µg g -1 dwt) gạo cơng ty Đài Loan Một khảo sát thị trường, thực Lin et al (2004) tiết lộ 0.10 0,63 µg g -1 dwt asen có gạo Đài Loan, so sánh với báo cáo Williams cộng (2005) Nồng độ asen gạo Việt Nam tìm thấy 0,03-0,47 µg g -1 d.wt ( Phương cộng sự, 1999; Williams cộng sự, 2005) Gạo Thái Lan báo cáo có chứa mức độ asen cao (Bảng 1) Một khảo sát thị trường gần cho thấy nồng độ asen gạo Thái Lan dao động từ 0,01 đến 0,39 µg g -1 d wt với trung bình 0,14 µg g -1 d wt (n = 54) (Meharg et al., 2009) Trước đây, Williams cộng (2005) báo cáo 0,11 ± 0,01 µg g -1 dwt asen gạo Thái Lan Trong nghiên cứu khác Williams cộng (2006) cho thấy nồng độ asen gạo Thái Lan 0,10 µg g -1 d.wt (khoảng 0,06- 0,14 µg g -1 dwt.) So với báo cáo trước Williams cộng (2006, 2005), nồng độ asen cao gạo Thái Lan tìm thấy nghiên cứu gần Meharg et al (2009) đưa hàm lượng asen gạo Thái Lan tăng lên năm gần Số lượng đáng kể asen tìm thấy gạo từ Hoa Kỳ (USA) Một khảo sát thị trường thực Schoof et al (1999) báo cáo tổng nồng độ asen gạo Hoa Kỳ 0,20-0,46 µg g -1 d.wt., Heitkemper et al (2001) tìm thấy 0,11-0,34 mg g -1 d wt lượng gạo nước Một nghiên cứu gần Meharg et al (2009) báo cáo 0,03-0,66 µg g -1 d wt asen gạo Hoa Kỳ, cao nhiều so với báo cáo Williams cộng (2005) (0,11-0,40 µg g -1 dwt.) (Bảng 1) Tất nghiên cứu cho thấy nồng độ asen gạo châu Á cao so với nước khác Do đó, gạo Nam Đông Nam Á nguồn quan trọng việc tiếp thu asen cho dân số khu vực này, cho dân số quốc gia nhập gạo từ khu vực 3.1.1 Sự khác biệt tổng nồng độ asen gạo Nồng độ asen gạo khác biệt đáng kể nguồn gốc nó, loại giống trồng, chí với mùa phát triển (Bảng 2) Khác biệt 10 địa lý tổng nồng độ asen gạo tìm thấy từ điều tra thị trường Mỹ, Liên minh châu Âu (EU), Nhật Bản, Philippines, Úc, Trung Quốc, Canada, từ quốc gia Nam Đông Nam Á (Bảng 1) Một nghiên cứu gần tiến hành Meharg et al (2009) cho thấy khác biệt địa lý tổng nồng độ nồng độ asen vơ gạo Gạo EU có mức độ asen trung bình 0,18µg g d.wt dao động 0,13-0,22 µg g -1 -1 d.wt (Torres - Escribano et al., 2008) Trong nghiên cứu khác, Williams cộng (2005) báo cáo 0,13-0,20 µg g -1 d wt tổng asen gạo EU Hàm lượng asen gạo từ số huyện khu vực bị ảnh hưởng asen Tây Bengal, Ấn Độ cho thấy khác 0.04 0.43 µg g -1 dwt Các nghiên cứu khác báo cáo biến đổi tổng nồng độ asen gạo cho khu vực địa lý khác Úc ( 0,02-0,03 µg g Canada (0,02-0,11 µg g -1 -1 d.wt (Williams et al., 2006)), dwt (Heitkemper cộng sự, 2001; Williams cộng sự, 2005), Trung Quốc (0,02-0,46 mg g -1 dwt (Meharg et al, 2009); 0,07-0,19 µg g (Williams et al , 2006); 0,46-1,18 µg g -1 al., 2009)), Tây Ban Nha (0,05-0,82 µg g -1 d wt d wt (Sun cộng sự, 2008)), Ai Cập (0,01- 0,58 µg g -1 d wt (Meharg et al., 2009)), Châu Âu (0,09-0,56 µg g (0,07-0,42 µg g -1 -1 -1 d wt (Meharg et d wt (Meharg et al , 2009)), Nhật Bản d wt (Meharg et al., 2009)), Philippines (0.00 - 0,25 µg g -1 d wt (Williams et al., 2006)) Những nghiên cứu cho thấy Úc, Phi-líp-pin, gạo Canada có tổng lượng asen thấp gạo Bangladesh Ấn Độ (Tây Bengal) có hàm lượng cao Gạo Đài Loan Việt Nam có hàm lượng asen đáng kể Các khác biệt rõ ràng có tương quan với mức độ loại ô nhiễm với phương pháp canh tác lúa Đất hóa học, nguồn asen, nồng độ asen đất địa hóa khu vực ảnh hưởng đến lượng asen gạo Nồng độ asen gạo khác theo vùng khu vực địa lý cụ thể Gạo Hoa Kỳ cho thấy khác biệt đáng kể tổng nồng độ asen theo vùng (Booth, 2007) Một khảo sát thị trường lượng asen gạo Hoa Kỳ Williams et al (2007a) cho thấy gạo từ California chứa lượng asen trung bình khoảng 40% so vớ trung tâm phía nam Hoa Kỳ - Arkansas, Louisiana, Mississippi, Texas Missouri Điều cho đất trung tâm phía nam Hoa Kỳ chứa asen cao từ thuốc trừ sâu sử dụng để phát triển (Booth, 2008) Mặc dù nồng độ asen gạo thay đổi đáng kể khu vực nhiễm 11 không bị nhiễm asen Bangladesh Tây Bengal, loạt tiêu chuẩn nồng độ asen gạo quan sát khu vực bị ô nhiễm vùng Nồng độ asen gạo tìm thấy có liên quan đáng kể (Pb cám> nguyên hạt> gạo láng Ren cộng (2007) xác định tổng nồng độ asen thành phần gạo Trung Quốc, thấy nồng độ asen cao cám (trong khoảng 0,55-1,20 µg g (0,14-0,80 µg g -1 -1 d wt.) theo sau nguyên hạt d khối lượng.) gạo láng (0,07-0,4 µg g -1 d.wt.), cho thấy xu hướng tương tự báo cáo Rahman et al (2007b) Sun cộng (2008) xác định tổng hàm lượng asen phần khác (nội nhũ, nguyên hạt cám) hạt gạo Trung Quốc vừa xay (hai loại) Bangladesh (bốn loại ) Kết cho thấy trung bình (n = 6) hàm lượng asen nội nhũ, nguyên hạt, cám tương ứng 12 0,56 ± 0,08, 0,76 ± 0,12 3,3 ± 0,6 µg g -1 d.wt Xu hướng tổng nồng độ asen thành phần hạt gạo nội nhũ< nguyên hạt< cám phù hợp với nghiên cứu trước Rahman et al (2007b) Ren cộng (2007) 3.2 Dạng asen gạo Tổng nồng độ asen gạo chế độ ăn khác yếu tố định độc tính Nhiễm độc asen chủ yếu phụ thuộc vào dạng nó, dạng asen vơ độc asen hữu (Meharg and HartleyWhitaker, 2002; Ng, 2005) Cụ thể hơn, As(III ) độc hại As(V), axit dimethylarsinous (DMAA(III)) axit monomethylarsonous (MMAA(III)) có nhiều chất độc hại hợp chất ban đầu chúng (Mas cộng sự, 2001; Petrick cộng sự, 2000) Gạo đặc biệt dễ bị tích tụ asen so với loại ngũ cốc khác thường trồng điều kiện ngập nước (khử), nơi lượng asen di động cao (Zhu et al., 2008b) Mức độ asen gạo cao lên đến gấp 10 lần so với loại ngũ cốc khác (Williams et al., 2007b) Trung bình, khoảng 50 % tổng số asen gạo asen vơ cơ, thay đổi từ 10 đến 90%, phần lại DMAA (V) với lượng nhỏ MMAA (V) số mẫu (Zhu et al , 2008b) Do đó, dạng asen gạo coi quan trọng khả tác động sức khỏe người 13 Bảng 2: Nồng độ asen (µg g-1 khối lượng khô) gạo nguyên liệu chế biến từ quốc gia khác nhau, đóng góp nồng độ asen nước nấu ăn tổng số asen vô chứa cơm 14 3.2.1 Các loại asen vơ Asen hình thành gạo nguyên liệu từ khu vực địa lý khác thể Bảng Ngoại lệ gạo Hoa Kỳ, asen vô báo cáo đối tượng chủ yếu gạo từ khu vực địa lý khác giới Mặc dù As(III) chiếm ưu As(V) gạo hầu hết trường hợp, tỷ lệ asen gạo cho thấy khác biệt nguồn gốc, chủng loại, giống báo cáo khoảng 42 (n = 12), 64 ( n = 7), 80 (n = 11), and 81% ( n = 15) asen tìm thấy asen vơ tìm thấy gạo Mỹ, EU, Bangladeshi Ấn Độ Một số nghiên cứu cho thấy khoảng 44 - 86% nồng độ asen gạo Bangladesh vô Trong lĩnh vực nghiên cứu tìm thấy 100% asen vơ gạo Bangladeshi Theo báo cáo, có 61,58 67% tổng số asen vơ tìm thấy gạo Đài Loan, có khoảng 91% gạo Thái Gạo Trung Quốc có nồng độ asen vơ 60 – 87% phần tram nồng độ asen vô gạo Pháp Ý khoảng 44 – 62% 57 – 73% Tây Ban Nha có hàm lượng asen vơ cao ( khoảng 41 – 48% tổng lượng asen) so với gạo Pháp Ý Phần asen vô gạo Mỹ chiếm 40% tổng nồng độ, thấp so sánh với gạo quốc gia khác Kết cho thấy, ngoại trừ gạo Hoa Kỳ hàm lượng chất độc asen vơ chiếm ưu nhiều loại gạo Một số nghiên cứu gạo Hoa Kỳ chứa chất độc methylated, nơi mà gạo EU châu Á chứa nhiều chất độc asen vô 3.2.2 Các loại asen hữu Loại Methyl hóa asen dạng asen hữu tìm thấy gạo Tiến hành khảo sát thị trường dạng asen gạo Hoa Kỳ tìm thấy methyl hóa asenical (hoàn toàn DMAA (V)) nhiều loại (giữa 36 65% với trung bình khoảng 54% tổng số asen) Các báo cáo trước phần trăm cao asenical methyl hóa (DMAA(V); 70 80% với trung bình 64% tổng số asen) gạo Hoa Kỳ Trái ngược lại asenical methyl hóa tìm thấy thành phần gạo từ Bangladesh (12– 43%), Canada (9– 50%), Trung Quốc (10– 15%), EU (30%), Ấn Độ (12%), Ý (26– 40%), Tây Ban Nha (29%), Thái Lan (27%) Đài Loan (14 – 25%) Sự khác nồng độ asen hữu gạo khác từ khu vực địa lý nguồn gốc hấp thu khác từ lúa Loại 15 asen đặc trưng khu vực châu Á, asen vô giàu nước ngầm, dùng để tưới cho lúa nguồn tạo asen Mặc khác, thuốc trừ sâu asen nguồn asen gạo Mỹ Ngồi ra, methyl hóa vi sinh vật asen vơ để asen hữu hóa lĩnh vực gạo (trong nước đất vùng rễ) góp phần hàm lượng asen hữu gạo 3.3 Sự chuyển hóa dạng asen gạo Ngồi thay đổi địa lý, dạng gạo nguyên liệu khác giống, chủng loại, mùa sinh trưởng thành phần hạt gạo Các thay đổi ảnh hưởng yếu tố môi trường yếu tố bên hình thái học chức sinh lý lúa Nhưng khơng có chứng rõ ràng thơng tin cụ thể thay đổi trình hình thành hạt gạo 3.3.1 Thay đổi dạng asen giống khác loại gạo Thay đổi lớn dạng asen giống lúa khác Bangladesh báo cáo Williams et al (2005) Phần asen hữu vô gạo chinigura, loại gạo thơm địa phương Bangladesh có khoảng 49% 48% tổng số asen theo thứ tự Tuy nhiên, loại vô chiếm ưu hẳn tất loại gạo với tỷ lệ 42 – 86% tổng số asen Gạo miniket có hàm lượng asen vô cao (86% tổng số asen) so sánh với nhiều loại khác Asen biệt hóa thay đổi theo loại gạo giống gạo Nồng độ DMAA (V) hạt gạo dài trắng Hoa Kỳ tìm thấy 0,05 0,26 μgg −1 d wt (31 – 65% tổng asen), nồng độ gạo dài màu nâu 0,4 0,15 μgg −1 d wt ( 32 – 45% tổng asen) Ngược lại, nồng độ asen vô gạo thơm hạt dài đến từ Ấn Độ nằm 0,02 0,04 μgg −1 d wt, (36 – 67% tổng asen) nồng độ gạo thơm dài màu nâu gạo dài màu đỏ chiếm khoảng 0,04 0,05 μgg −1 d wt, chiếm khoảng 61 65% tổng asen theo thứ tự Nồng độ asen vô gạo từ Đài Loan gạo lài đến từ Thái Lan chiếm khoảng 0,11 – 0,51 0,11 μgg −1 d wt, chiếm 58 – 67% 74% tổng asen theo thứ tự 16 3.3.2 Thay đổi dạng asen gạo mùa sinh trưởng khác Dạng asen gạo mùa sinh trưởng khác báo cáo từ Bangladesh Williams et al (2006) Họ nghiên cứu dạng asen gạo Bangladesh phát triển mùa Amon boro Kết cho thấy khơng có khác biệt thống kê gạo mùa khơ gạo mùa mưa tính theo tỷ lệ phần trăm asen vô cơ, số lượng tương đối asen vô gạo mùa mưa (khoảng 81 - 83% tổng asen) cao so với gạo mùa khô (khoảng 60-71% tổng asen) Các thay đổi liên quan nhiều đến giống lúa (giống) so với mùa sinh trưởng khác biệt đáng kể nồng độ asen vô giống gạo Bangladesh khác báo cáo nhà nghiên cứu khác (Williams et al., 2005) 3.3.3 Thay đổi dạng asen thành phần khác gạo nguyên liệu Dạng asen có khác thành phần hạt gạo Sun et al (2008) phân tích nồng độ loại asen khác phần loại gạo Trung Quốc loại gạo Bangladesh khác Họ tìm thấy rằng, nồng độ asen hữu (DMAA + MMAA) gần giống thành phần hạt gạo (0.18 ± 0.05, 0.20 ± 0.06, 0.18 ± 0.03 μg−1d.wt cho hạt bóng, ngũ cốc cám theo thứ tự) Nồng độ trung bình asen vơ khác thành phần hạt gạo thay đổi khoảng (0.21 ± 0.03, 0.40 ± 0.08, 1.9 ± 0.3 μg −1d.wt cho hạt bóng, ngũ cốc cám theo thứ tự) Phần trăm asen vô thay đổi phạm vi từ 24 – 60%, 38 – 64% 51 – 67% cho hạt bóng, ngũ cốc cám theo thứ tự Các kết cho thấy thay đổi lớn nồng độ asen vô so với loại asen hữu có xu hướng tỷ lệ hàm lượng phần trăm asen vơ hạt đánh bóng < ngũ cốc < cám Meharg et al (2008b) báo cáo tỷ lệ cao asen vô gạo nâu (ngũ cốc) so với gạo đánh bóng (ngũ cốc trắng) Meharg et al (2008b) tìm thấy phần trăm asen vô giảm xuống so với sụ tăng lên tổng asen có ngũ cốc Thị trường nghiên cứu Hoa Kỳ báo cáo nồng độ DMAA gạo tăng với tăng tổng nồng độ asen Nhưng họ không xem xét thay đổi asen biệt hóa gạo đánh bóng hay khơng Nó khơng giải thích rõ ràng nồng độ asen hữu tăng lên với tăng tổng nồng độ asen Nó khơng nói lý tăng lên asen hữu gạo ngũ cốc coi tốt cho loài người kể từ dạng độc hại 17 Nồng độ asen dạng asen cơm Các cư dân khu vực bị ô nhiễm asen Bangladesh Tây Bengal (Ấn Độ) phụ thuộc chủ yếu vào lượng calo gạo hàng ngày họ nồng độ asen cao lúa gạo cho biết nguồn cung cấp asen cho dân số khu vực Các nước khu vực Nam Á, gạo thường nấu với lượng nước nhiều Một số nghiên cứu cho thấy ảnh hưởng phương pháp nấu ăn với tổng lượng asen hữu cơm, tổng hợp bảng Hàm lượng asen khu vực bị nhiễm độc Banglandesh xấp xỉ khoảng 10 - 35% , cao lượng asen tìm thấy cơm so với gạo sống Asen trường hợp nàu nước nấu ăn bị ô nhiễm Sự gia tăng tổng nồng nồng độ asen gạo nấu chín kết việc hình thành chelat hạt gạo bay trình trình nấu ăn Ảnh hưởng nồng độ asen nước nấu ăn việc trì nồng độ asen liên quan lớn đến nước Nam Á, nơi có hàm lượng asen nước ngầm sử dụng cho nấu ăn báo cáo cao nhiều so với mức giới hạn tối đa cho phép Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) (10 μgl −1) Tổng nồng độ asen cơm tuyên bố nước nấu cơm chứa mức thấp asen Pal et al (2009) báo cáo nồng độ tổng asen cơm với nước chứa mức thấp asen (< 0.003 μgl −1 ) thấp (0.07–0.02 μgg −1 d.wt.) so với gạo sống (0.25–0.08 μgg −1 d wt.) Không nồng độ asen nước nấu ăn mà phương pháp nấu ăn có ý nghĩa độ dòng asen giữ cơm Hầu hết dân cư nước Nam Á tường ăn gạo nấu chín tới (luộc sấy khơ gạo nguyên liệu trước xay) Tuy nhiên, dân số nước Đông Đông Nam Á, Nhật Bản sử dụng gạo để nấu ăn Hơn nữa, phương pháp nấu cơm khác đất nước Ở số nước, người dân nấu cơm với nước nhiều loại bỏ cháo (tập trung nấu nước) sau nấu Quy trình nấu ăn phổ biến nước Nam Á Mặc khác, nấu cơm với nước (do khơng có cháo sau nấu ăn) phương pháp phổ biến thể giới Nó báo cáo khác biệt phương pháp nấu ảnh hưởng đến giữ lại chuyển tiếp asen từ gạo Nồng độ asen gạo nấu chín với nước có 0.75 ± 0.04 – 1.09 ± 0.06 μg −1 d wt ( n =3), cao 13 – 37% so với gạo sống cao 27 – 60% so với gạo nấu 18 chin với nhiều nước Trong lĩnh vực nghiên cứu tương tự, Rahman et al (2006) tìm thấy tổng nồng độ asen gạo nấu chín tới với nước cao khoảng 45% so với nhiều nước Trong trường hợp khác, nồng độ asen gạo chin tới nhiều nước thấp 6,59% so với gạo sống, nồng độ asen ngũ cốc cao 57,18% so với gạo sống Kết giải thích nồng độ asen gạo sống bị ảnh hưởng bới phương pháp nấu Raab et al (2009) tìm nấu cơm với thể tích nước nhiều ( nước: gạo =6:1) làm giảm tổng asen vô từ 35 – 45%, nấu cơm với nước khơng loại bỏ hàm lượng asen Sengupta et al (2006) báo cáo nấu cơm với nước theo phương pháp truyền thống Ấn Độ (rửa gạo, gạo:nước= 1:6 loại bỏ cháo sau nấu) loại bỏ đc 57% asen nặng từ gạo Việc loại bỏ không ý tới nồng độ asen nước gạo sống, mà nước hòa tan asen loại bỏ khỏi gạo mềm suốt trình nấu loại bỏ cháo sau nấu Nhưng nồng độ asen gạo nấu tìm thấy tăng từ 35 – 40% nồng độ asen nước 50 μ gl – (điều kiện nước phát triển) Rahman et al tìm thấy việc nồng độ asen tăng nấu mà nước bị nhiễm độc asen Điều asen hấp thụ gạo (qua trình thẩm thấu) từ nước nấu trình nấu Dạng asen cơm phụ thuộc vào dạng gạo nước nấu thay đổi dạng asen khơng tìm thấy quấ trình nấu Laparra et al (2005) nghiên cứu tác động asen vô nước nấu ăn tổng số khả trì asen vơ loại gạo nấu chín thu thập từ siêu thị Tây Ban Nha Họ quan sát thấy thay đổi quan trọng tổng số nồng độ asen vô cơm nấu với nước không bị ô nhiễm Trái lại, bổ sung As (V) nước nấu ăn làm tăng đáng kể hàm lượng asen vô cơm (Bảng 2) Sự gia tăng tổng nồng độ asen vô cơm phụ thuộc vào nồng độ As (V) nấu loại gạo Ví dụ, nồng độ asen gạo thơm hạt dài gạo tròn màu trắng 0.05 ± 0.001 13 ± 0.008 μgg −1 d wt., theo thứ tự Khi gạo nấu với nước chứa 0.6 μgl −1 As (V), tổng nồng độ asen gạo thơm dài gạo tròn trắng tìm thấy 2.36 ± 0.080 2.29 ± 0.050 μgg −1 d wt asen vơ chiếm 96 81% tổng asen tương ứng Ngoài ra, tổng nồng độ asen vô thấp (1.96 ± 0.01và 1.66 ± 0.002 μgg −1 d wt., tương ứng) gạo nấu chín với 19 nước chứa 0.4 μ gl −1 As (V) nồng độ tăng dần (4.21 ± 0.09 3.73 ± 0.04 μg g −1 d.wt., tương ứng) gạo nấu chín với nước chứa 1,0 μ gl −1 As (V) Những kết có ý nghĩa ngồi việc tập trung dạng asen gạo sống, nồng độ asen dạng asen cơm thay đổi cho loại gạo dạng nồng độ asen nước nấu ăn Sự tích góp asen gạo chế độ ăn uống Nó chứng minh ô nhiễm asen đặt mối đe dọa nghiêm trọng sức khỏe người Để giảm thiểu rủi ro sức khỏe nhiễm độc asen, mối quan tâm xác định nguồn tiếp xúc để tránh tiếp xúc với yếu tố độc hại Mặc dù có nhiều cách tiếp xúc với asen, hít vào, ăn uống, tiếp xúc qua da ăn uống đường tiếp xúc nhiều Trong nhiều đường dẫn đến ăn uống asen, liệu dịch tễ học cho ô nhiễm nước ngầm nguồn gốc dẫn đến chế độ ăn uống có asen nhiều quốc gia, đặc biệt Nam Đông Nam Á Nhiều nghiên cứu gần rằng, ngồi nước uống bị nhiễm, thức ăn, gạo, rau cá nguồn tiềm tàng dẫn đến nhiễm độc asen Mức độ cao asen (0.03 – 1.83 μg g − 1d wt.) tìm thấy hạt gạo từ quốc gia Nam Đơng Nam Á, góp phần vào sử dụng nguồn nước ngầm bị nhiễm asen cho nước nơng nghiệp Từ gạo trở thành nguồn tiếp xúc asen theo nguồn nước ngầm Williams et al (2006) mẫu lấy vào asen vô từ gạo với mẫu tương đương từ nước uống cho chế độ ăn uống đặc trưng Bangladesh Nó dự đốn lượng tiêu thụ ngày từ gạo với tổng asen 0.08μgg − 1d.wt tương tự với lượng asen nước uống 10μg l − Asen gạo mối nguy hiểm cho sức khỏe người không nồng độ cao mà biệt hóa Mặc dù nghiên cứu trước cho nước uống nguồn gây ô nhiễm asen vô lớn cho người, gạo xem xét nguồn gây hại khác Những nghiên cứu asen biệt hóa từ 42 đến 91% tổng asen gạo Nam Đông Nam Á nguồn độc hại vô cơ, nghiên cứu gạo Hoa Kỳ DMAA hữu Những nghiên cứu gần sản phầm từ gạo ngũ cốc, bánh cơm, sữa gạo, loại khác chứa tỷ lệ phần trăm cao asen vô (75 – 90%) Một vài nghiên cứu 20 tổng nồng độ asen vô gạo nấu tăng dần trình nấu với lượng nước chứa nhiều asen Gạo nấu với nước chứa 0.05mgl – As(V) sản xuất cao 5-17 lần so với asen vô gạo Thứ hai để cá rong biển, gạo nguồn thức ăn tổng asen (khoảng 34%) cho người dân bắc Mỹ EU Sự đóng góp gạo chế độ ăn uống asen Bangladesh, nơi mà gạo nguồn sống mơ hình hóa Meharg Rahman (2003) Họ với nước uống có chứa 0.1mg l −1, chế độ ăn uống có asen từ gạo chứa 0.1 0.2 μgg −1 d wt tổng lượng asen chứa khoảng 17.3 29.6% tương ứng Nếu nồng độ asen hạt μgg −1 d wt (mức tìm thấy gạo số khu vực khác nước) đóng góp 98, 80 30% nồng độ asen nước uống 0.01, 0.1 mgl −1 , tương ứng Rahman et al (2008a) cho biết với mức tiêu thụ gạo trung bình 400-650 gd -1 (phạm vi tiêu thụ gạo điển hình người lớn Bangladesh) lượng asen 0.16 đến 0.27mgd -1 nồng độ asen gạo 0.4 μg g −1 d wt Ngược lại asen nước uống 0.2 đến 0.3 mgd −1 cho người lớn với 4-6l nước (tiêu thụ nước điển hình người lớn tỷ lệ cao nhiều cho người dân nông thôn họ tham gia lao động chân tay) chứa 0.05mgl -1 asen tương ứng Như vậy, ta thấy gạo nguồn cho lượng asen chế độ ăn uống dân số nước Nam Đông Nam Á nơi mà gạo nguồn thực phẩm Khả tích tụ sinh học asen từ gạo Các hợp chất asen vô độc hại dễ dàng đồng hóa vào máu Vì khả tích tụ sinh học tích lũy sinh học asen từ cơm quan trọng cho chế độ ăn uống người từ nguồn thức ăn Laparra et al (2005) điều tra ảnh hưởng sinh học khả tích lũy sinh học asen vô cơm để đánh giá nguy độc hại tiềm loài Kết cho thấy tổng nồng độ asen có ảnh hưởng sinh học 1.06 –3.39 μg g −1 d.wt mà nồng độ cơm 0.88-4.21 μgg −1 d wt Kết cho thấy khả tích tụ sinh học cao asen vơ từ cơm (>90%) Ngồi nồng độ asen vơ có ảnh hưởng sinh học cơm từ 0.8 đến 3.1 μg g −1 d wt Điều phần đáng kể asen vơ hấp thụ sẵn đường ruột Tiếp tục ước tính khả tích tụ sinh học (duy trì, vận chuyển, hấp thụ) 21 asen vô cơ, nhiên phần ảnh hưởng sinh học thêm vào Caco-2 tế bào Kết việc trì, vận chuyển, hấp thụ asen tế bào từ cơm 0.6–6.4, 3.3– 11.4, 3.9–17.8%, tương ứng Xem xét tổng giá trị hấp thu asen thấp (3,9%) cao (17.8%) nghiên cứu, Laparra et al (2005) dự đoán lượng tiêu thụ hàng ngày 5.7 1.2kg cơm chứa 4.21 ± 0.09 2.29 ± 0.05 μgg −1 d wt., tương ứng, yêu cầu để lượng tiêu thụ asen vơ hàng ngày chấp nhận (TDI) WHO 2.1 μgd −1 kg thể trọng wt −1 Trong asen đặc hữu Đơng Nam Á, trung bình nam giới trưởng thành tiêu thụ 1.5kg cơm ngày cho thấy người dân vùng đạt TDI asen từ chế độ ăn uống Williams et al (2006) xác định tổng nồng độ asen vơ gạo Bangladesh để ước tính lượng asen vô tiêu thụ hàng ngày mà tối đa người lớn trọng lượng 60kg Bangladesh chấp nhận Kết cho thấy đóng góp asen vơ gạo MTDI người lớn 55-79%, phụ thuộc vào nồng độ asen loại gạo Khi nồng độ asen vô gạo cao, MTDI vượt q mức 100% Các đóng góp asen vơ đến MTDI cho người 60kg khoảng 4-36% nồng độ asen gạo Hoa Kỳ, Châu Âu Canada thấp Bảng 3: Tổng số vơ nồng độ asen (µg g -1 d wt.) hạt gạo, lượng asen vô tối đa tiêu thụ hàng ngày chấp nhận (MTDI) người (2,1 µg d-1 kg thể trọng-1) theo WHO (Williams et al., 2006)) Các MTDI dựa tổng nồng độ asen hạt, trọng lượng thể 60 kg, tốc độ tiêu thụ 0,5 kg gạo d -1, hàm lượng arsen vô (%), khả sinh học asen vô cơm (90% (Laparra et al., 2005)) 22 Kết luận Gạo phần quan trọng chế độ ăn uống dân cư nước Nam Đông Nam Á Dùng nước ngầm bị nhiễm asen để tưới tiêu cho trồng lúa dẫn đến lắng đọng cao yếu tố độc hại đất mặt, điều đặt mối đe dọa hàng đầu nghiêm trọng bền vững môi trường khu vực trồng lúa So sánh với vụ mùa ngũ cốc khác, gạo chứa lượng cao asen Nhiều nghiên cứu rằng, nước uống, gạo nguồn quan trọng tiềm chế độ ăn uống chứa asen Asen vô phân loại chất gây ung thư 23 cho người quan quốc tế chuyên nghiên cứu ung thư có độc tính cao Tiếp xúc với asen vơ gây ung thư gan, bàng quang, thận phổi vấn đề sức khỏe khác bao gồm ung thư da bệnh tiểu đường Do nồng độ asen vơ gạo nước Nam Đông Nam Á nguồn nguy hiểm cho sức khỏe người dân khu vực Trong nghiên cứu gần đây, Meharg et al (2009) mơ hình rủi ro ung thư asen từ gạo Bangladesh, Trung Quốc, Ấn Độ, Ý Hoa Kỳ dự án chế độ ăn uống chứa asen vơ gạo yếu tố nguy hiểm Cơ Quan bảo vệ môi trường Hoa Kỳ đề xuất (3.67 mg kg -1 d -1) Đối với việc tiêu thụ cố định 100g gạo d -1 người đàn ông nặng 60 kg , vượt mức trung bình tỷ lệ ung thư cao Bangladesh (22 10.000 người ) theo sau Trung Quốc (15 10,000), Ấn Độ ( 10.000 ), Ý Hoa Kỳ ( ~ 10.000 ) Nó dự đốn từ ước tính mà nguy ung thư trung bình từ gạo giàu asen khoảng 200, 150, 70 lần so với tiêu chuẩn WHO (1 100.000 người) cho Bangladesh, Trung Quốc, Ấn Độ Sử dụng đánh giá rủi ro, Mondal Polya (2008) dự đoán đóng góp nước uống cơm cho tổng số rủi ro trung bình cho dân số khối Chakdaha, quận Nadia, Ấn Độ 48 8% tương ứng Do đó, gạo giàu asen nguy tiềm cho sức khỏe dân số bị ảnh hưởng asen Nam Đông Nam Á, đặc biệt Bangladesh Tây Bengal Một mối quan tâm khác sức khỏe người có liên quan đến gia tăng tổng nồng độ asen vô cơm Sự tăng asen vô cơm chủ yếu từ nước nấu ăn bị nhiễm asen Vì vậy, điều quan trọng để điều tra giải thích khả tích lũy sinh học tượng tích tụ sinh học asen gạo Đáng tiếc, thơng tin vấn đề hạn chế Những nhà nghiên cứu nên tập trung nỗ lực họ vào vấn đề để ước lượng mức độ nguy hiểm tới sức khỏe người từ chế độ ăn uống có asen 24 ... nồng độ asen vô cơm nấu với nước không bị ô nhiễm Trái lại, bổ sung As (V) nước nấu ăn làm tăng đáng kể hàm lượng asen vô cơm (Bảng 2) Sự gia tăng tổng nồng độ asen vô cơm phụ thuộc vào nồng... nước bị nhiễm asen làm tăng lượng asen gạo nấu chín Asen vơ thành phần gạo Nam Đông Nam Á (80 đến 91% tổng lượng asen) , nồng độ thành phần độc hại tăng lên gạo nấu chín từ nước nấu giàu asen vô. .. dân số nước Đông Đông Nam Á, Nhật Bản sử dụng gạo để nấu ăn Hơn nữa, phương pháp nấu cơm khác đất nước Ở số nước, người dân nấu cơm với nước nhiều loại bỏ cháo (tập trung nấu nước) sau nấu Quy