VAI TRÒ và CHỨC NĂNG của lợi KHUẨN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VAI TRÒ VÀ CHỨC NĂNG CỦA LỢI KHUẨN (PROBIOTIC) ĐỐI VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI GVHD: TS Huỳnh Thái Nguyên Học viên: Võ Thị Ngọc Hà Huỳnh Văn Hiền Hướng Thị Ngọc Phú Lớp: Công Nghệ Sinh Học _ SDH TP HCM 10/2018 MỤC LỤC GIỚI THIỆU PROBIOTICS MỘT SỐ LOẠI VI SINH VẬT PROBIOTICS [2] 2.1 Khuẩn Bifidobacterium 2.2 Khuẩn Lactobacillus 2.3 Khuẩn Bacillus CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA PROBIOTICS CHỨC NĂNG CỦA PROBIOTICS YÊU CẦU CỦA MỘT CHỦNG PROBIOTIC [6] 5.1 Yêu cầu chung 5.2 Yêu cầu an toàn 5.3 Yêu cầu chức 5.4 Yêu cầu công nghệ VAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT PROBIOTICS ĐỐI VỚI SỨC KHỎE 6.1 Tác động đến hệ sinh thái vi khuẩn đường ruột kháng khuẩn[2] 6.2 Tác động đến hệ miễn dịch[2] 6.3 Tác động mơ biểu bì ruột[2] 10 6.4 Tác động đến q trình tiêu hóa hấp thụ dinh dưỡng[2] 10 6.5 Làm giảm số bệnh đường tiêu hóa 10 6.6 Tác dụng ngăn chặn vi sinh vật gây bệnh 11 6.7 Chống dị ứng thức ăn 11 6.8 Tổng hợp số vitamin 11 6.9 Giảm cholesterol 11 6.10 Ngăn chặn ung thư 12 NGUỒN CUNG CẤP PROBIOTICS 12 7.1 Các sản phẩm từ sữa 12 7.2 Các sản phẩm không từ sữa 14 7.3 Dạng dược phẩm 15 7.3.1Một số chế phẩm dạng rắn 15 7.3.2 Một số chế phẩm dạng lỏng 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 GIỚI THIỆU PROBIOTICS Lịch sử nghiên cứu probiotics có từ thời cổ đại nhiên chứng khoa học probiotics ghi nhận Metchnikoff từ đầu kỷ 20 Những thức ăn lên men mang lại hiệu đáng kể điều trị dự phòng tiêu chảy cấp cho trẻ em nước giới chưa có hiểu biết loại lợi khuẩn cụ thể Các lợi khuẩn mang lại cải thiện điều trị phòng bệnh ngày gọi tên probiotics Có nhiều định nghĩa probiotics nhiên định nghĩa hay sử dụng nghiên cứu lâm sàng probiotics định nghĩa Tổ chức thực phẩm nông nghiệp Tổ chức Y tế giới (FAO/WHO năm 2002) Theo định nghĩa này, Probiotics "vi sinh vật sống đưa lượng cần thiết đầy đủ vào thể đem lại hiệu có lợi cho thể” [1] MỘT SỐ LOẠI VI SINH VẬT PROBIOTICS [2] 2.1 Khuẩn Bifidobacterium  Bifidobacterium tên chi gồm vi khuẩn:  Có dạng hình que (trực khuẩn), phân nhánh  Thuộc nhóm vi khuẩn Gram (+)  Thuộc dạng kị khí  Khơng sinh bào tử O  Do khơng có tiên mao nên bất động, ưa ẩm, nhiệt độ sinh trưởng tốt 31 C – 40OC  Lên men   lactic dị hình, sản phẩm acid acetic acid lactic, khơng sinh CO2  Các lồi:  Bifidobacterium difidum  Bifidobacterium breve  Bifidobacterium infantis  Bifidobacterium longum 2.2 Khuẩn Lactobacillus  Đặc điểm Lactobacillus tên chi gồm vi khuẩn:  Có dạng hình que (trực khuẩn) hay hình cầu Xếp riêng lẻ thành chuỗi  Thuộc nhóm vi khuẩn Gram (+)  Không sinh bào tử  Thuộc dạng hiếu khí hay kị khí, ưa acid  Mơi trường sống chủ yếu chất chứa carbohydrate (lớp chất nhầy người động vật, chất thải thực phẩm lên men hay hư hỏng)  Các loài:  Lactobcillus Reuteri  Lactobacillus acidophilus  Lactobacillus bulgaricus  Lactobacillus casei  Lactobacillus plantarum  Lactobacillus rhamnosus  Lactobacillus GG Lactobacillus Bifidobacterium vi khuẩn Gram dương, tạo acid lactic, tạo thành phần vi khuẩn đường ruột thông thường người động vật Những vi khuẩn "thân thiện" đóng vai trò quan trọng việc đẩy mạnh kháng lại sinh vật ngoại sinh sinh vật mang mầm bệnh 2.3 Khuẩn Bacillus  Đặc điểm Bacillus tên chi thuộc họ Bacillaceae Firmicutes gồm nhiều loài khác nhau, đa số vơ hại:  Có dạng hình que (trực khuẩn)  Thuộc nhóm vi khuẩn Gram (+)  Thuộc dạng hiếu khí  Có khả tạo bào tử gần hình cầu, để tồn trạng thái "ngủ đông" thời gian dài  Các loài:  Bacillus clausii  Bacillus polyfermenticus  Bacillus subtilis CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA PROBIOTICS Để hiểu lý probiotics lại có tác dụng sức khỏe, trước hết phải hiểu sinh lý, vi sinh vật đường dày- ruột q trình tiêu hóa Q trình tiêu hóa bắt đầu thức ăn vào miệng tới dày; vi sinh vật đường dày- ruột (gastrointestine- GI) có lợi, có hại trung tính Vi sinh vật ruột non ruột già hoàn thành nốt trình tiêu hóa Một số vi sinh vật có khả sản xuất vitamin chúng vi khuẩn có ích Sự trao đổi chất chúng q trình làm thối rữa, có mặt chúng liên hệ mật thiết với hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh Việc trì ổn định hệ vi khuẩn đường ruột có vai trò quan trọng bảo vệ sức khỏe, phòng ngừa bệnh tật Vai trò hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh là: ngăn cản thâm nhập phát triển vi sinh vật gây bệnh, tăng sức đề kháng tự nhiên với bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa Những sản phẩm trình trao đổi chất (axit lactic, axit acetic axit béo mạch ngắn dễ bay hơi) có tác dụng giảm pH đường ruột, tạo điều kiện không thuận lợi cho vi khuẩn gây hại Probiotics có vai trò bảo vệ chất nhầy đường ruột nhờ tổng hợp tiết peptit có tính kháng khuẩn, mucins, ngăn chặn bám dính vi sinh vật gây bệnh với biểu bì ruột Đường dày- ruột có bề mặt lớn phủ chất nhày, đóng vai trò cầu nối “nội thể” “ngoại thể” Nhưng vi sinh vật cư trú bình thường đường dày- ruột làm tăng cường vai trò cản lọc đường dày- ruột, làm giảm di chuyển đến bề mặt đường dàyruột qua vi khuẩn, kháng nguyên từ ruột vào máu Vai trò có tác dụng làm giảm nhiễm trùng giảm dị ứng với kháng nguyên thực phẩm Các vi sinh vật kháng nguyên cư trú bề mặt nhầy đường dày - ruột, qua đường dày- ruột để tương tác với thành phần hệ miễn dịch Sự tương tác đóng vai trò tiên để kích thích hệ miễn dịch hoạt động tối thích Hệ vi sinh vật ruột ổn định có tác dụng tăng cường sức đề kháng hệ dày- ruột, kích thích sản xuất IgA dạng nhầy, kích thích việc sản sinh chỗ cytokines chống viêm nhiễm giảm sản sinh loại cytokines tiền viêm, đặc trưng cho trình viêm nhiễm dị ứng [3] Qua khảo sát nghiên cứu liên quan đến việc sử dụng probiotics dị ứng thức ăn, viêm da di truyền (atopic dermatitis), phòng ngừa tiền khởi dị ứng di truyền (atopy), kết cho thấy điều trị probiotics làm giảm viêm dị ứng có tác dụng phòng ngừa tiền khởi dị ứng di truyền dựa triệu chứng lâm sàng; làm giảm dấu hiệu viêm chỗ toàn thể [4] Quá trình trao đổi chất vi sinh vật đường ruột cung cấp nguồn lượng quan trọng cho thành ruột, cung cấp đến 50% lượng hàng ngày cho tế bào biểu mô ruột kết (colonocytes) cách lên men carbohydrates thành axit hữu cơ, chủ yếu buryrate, trường hợp trẻ em bú mẹ lactate Những ích lợi rõ ràng sức khỏe probiotics mang lại giảm triệu chứng suy hấp thụ lactose, kích thích tiêu hóa, kìm hãm chất gây ung thư giảm hàm lượng cholesterol máu CHỨC NĂNG CỦA PROBIOTICS Probiotics mang lại nhiều lợi ích sức khỏe:[5] - Bảo vệ niêm mạc ruột khỏi chất có hại - Ngăn chặn phát triển vi khuẩn gây bệnh đường ruột ( E.coli, Salmonella ) - Thúc đẩy sức khỏe niên mạc ruột - Kích thích hệ thống miễn dịch thể YÊU CẦU CỦA MỘT CHỦNG PROBIOTIC [6] 5.1 Yêu cầu chung Các vi sinh vật lựa chọn làm probiotic phải đáp ứng tiêu chuẩn an tồn, chức đặc tính kỹ thuật Trước probiotic mang lại lợi ích sức khỏe người chúng phải đáp ứng tiêu sau: - Chủng vi sinh vật phải có đặc điểm phù hợp với cơng nghệ để đưa vào sản xuất - Có khả sống khơng bị biến đổi chức đưa vào vào sản phẩm - Không gây mùi vị khó chịu cho sản phẩm - Các vi khuẩn sống phải đến nơi tác động, nghĩa vi sinh vật phải có khả sống sót qua đường tiêu hóa (dạ dày-ruột non) sử dụng qua đường - Có khả thực chức môi trường nơi chúng định hướng 5.2 Yêu cầu an toàn Những tiêu chuẩn an toàn probiotic gần đề cập nhiều, bao gồm điểm cụ thể sau: - Có nguồn gốc rõ ràng, định danh xác - Được chứng minh khơng có khả gây bệnh (GRAS, QPS) - Khơng liên quan tới bệnh tật, ví dụ nhiễm trùng nội mạc tim, hay gây rối loạn tiêu hóa - Đặc điểm di truyền ổn định - Không mang gen đề kháng kháng sinh truyền 5.3 Yêu cầu chức Những yêu cầu chức probiotic cần chứng minh phương pháp thử nghiệm in vitro, kết nghiên cứu phải thể nghiên cứu có kiểm sốt người Khi lựa chọn chủng probiotic yếu tố chức cần quan tâm là: - Có khả dung nạp với acid dịch vị người - Có khả dung nạp với muối mật - Có khả bám dính vào bề mặt niêm mạc ruột tồn lâu dài đường tiêu hóa - Có khả kích thích miễn dịch khơng có tác động gây viêm - Có khả cạnh tranh với hệ vi sinh vật tự nhiên - Sản xuất chất kháng sinh vi sinh vật (ví dụ bacteriocin, hydrogen peroxide, acid hữu cơ) - Có hoạt tính đối kháng với tác nhân gây bệnh Helicobacter pylori, Samonella sp., Listeria monocytogenes Clostridium difficile… - Có khả chống đột biến yếu tố gây ung thư - Các lợi ích khác chứng minh cách rõ ràng 5.4 Yêu cầu công nghệ Một chủng probiotic thỏa mãn đầy đủ yêu cầu tính an tồn chức tiêu chí cơng nghệ yếu tố quan trọng Các yếu tố công nghệ cần phải xem xét lựa chọn probiotic bao gồm: - Có đặc tính tốt cảm quan - Đề kháng với thực khuẩn - Dễ sản xuất: tăng trưởng đủ mạnh, dễ thu hoạch - Có khả sống sót trình sản xuất - Ổn định trình sản xuất bảo quản - Có thể đánh giá chất lượng trộn vào sản phẩm cuối VAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT PROBIOTICS ĐỐI VỚI SỨC KHỎE 6.1 Tác động đến hệ sinh thái vi khuẩn đường ruột kháng khuẩn[2] Sự sống sót probiotic tiêu hóa phần khác phận tiêu hóa khác giống Khi tập trung khoang ruột, chúng tạo nên cân tạm thời hệ sinh thái đường ruột, thay đổi nhận thấy vài ngày sau bắt đầu tiêu thụ thực phẩm có probiotic, phụ thuộc vào cơng dụng liều lượng giống vi khuẩn Kết với tiêu thụ thường xuyên, vi khuẩn định cư cách tạm thời ruột, chấm dứt tiêu thụ số lượng vi sinh vật probiotic giảm xuống Điều cho tất loại probiotic Vi khuẩn Probiotic tạo chất đa dạng gồm có acid hữu gồm acid béo chuỗi ngắn dễ bay hơi, chủ yếu acetate, propionate, butyrate, acid lactic, hydrogen peroxide chất diệt khuẩn ức chế khuẩn Gram (+) Gram (-) Cụ thể hợp chất làm giảm pH khoang ruột gây ảnh hưởng, điều hòa hoạt động trao đổi chất vi khuẩn đường ruột thông qua việc cản trở hoạt động tiết enzyme tạo độc tố vi khuẩn gây hại đường ruột Ngăn chặn bám dính vào đường ruột cạnh tranh dinh dưỡng cần thiết cho sống sót vi khuẩn gây hại tạo mầm bệnh Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, làm tăng vi khuẩn có lợi giảm số lượng vi khuẩn gây hại mang mầm bệnh [2] Cuối điều chỉnh thành phần phân bố vi khuẩn đường ruột Phòng tránh nhiễm khuẩn đường tiết niệu người cao tuổi 6.2 Tác động đến hệ miễn dịch[2] - Miễn dịch trạng thái bảo vệ đặc biệt thể sống chống lại yếu tố gây bệnh (các vi sinh vật, độc tố vi sinh vật, phân tử lạ…) chúng xâm nhiễm vào thể - Các vi khuẩn làm tăng hệ thống miễn dịch cách:  Tăng cường chức chống virus hệ miễn dịch  Tăng hoạt động tế bào NK (natural killer) nhằm diệt trực tiếp tế bào bị nhiễm khuẩn cách tiết độc tố để phân giải chúng  Tăng khả đề kháng chống lại trình tự miễn - Probiotic xem phương tiện phân phát phân tử kháng viêm cho đường ruột  Đẩy mạnh báo hiệu cho tế bào chủ để làm giảm đáp ứng viêm  Tạo đáp ứng miễn dịch để làm giảm dị ứng góp phần chống lại số dị ứng thể 6.3 Tác động mơ biểu bì ruột[2]  Đẩy mạnh liên kết chặt tế bào biểu mô  Giảm việc kích thích tiết hậu bị viêm lây nhiễm vi khuẩn hỗ trợ chữa viêm ruột cấp mãn tính  Đẩy mạnh tạo phân tử phòng vệ chất nhầy 6.4 Tác động đến q trình tiêu hóa hấp thụ dinh dưỡng[2] Hai chi Probiotic Bifidobacterium Lactobacillus tăng dung nạp đường lactose: giúp tránh khỏi tình trạng đầy hơi, khó tiêu hấp thu loại thức ăn có chứa nhiều lactose Cung cấp nhiều chất quan trọng cho thể (folic acid, niacin, riboflavin, vitamin B6 B12) Bacillus subtilis sản sinh nhiều enzyme, chủ yếu men tiêu hóa alpha amylase protease Đây enzyme xúc tác cho phản ứng phân hủy tinh bột, chất béo, protein, biến đổi chất xơ thành loại đường dễ tiêu Các vi khuẩn đường ruột giúp chuyển hóa hầu hết lượng lactose khơng hấp thu ruột non 6.5 Làm giảm số bệnh đường tiêu hóa - Bệnh ung loét: Bệnh ung loét hệ thống tiêu hóa vi khuẩn gây có liên quan đến chế đọ ăn uống hàng ngày sử dụng sản phẩm sữa lên men rau quả, sử dụng nhiều sữa, thịt, tinh bột Vi khuẩn lactic ngăn chặn phát triển vi sinh vật gây bệnh làm giảm hoạt tính enzyme urease- enzyme cần thiết cho vi sinh vật gây bệnh lưu trú môi trường acid dày - Bệnh tiêu chảy vi sinh vật: 10 Kích thích hệ thống miễn dịch tăng lên đáp ứng miễn dịch IgA đặc hiệu chống lại nhiễm vi sinh vật gây bệnh Ngăn chặn bám chặt phát triển vi sinh vật gây bệnh đường ruột Samonella, E.coli, Shingela 6.6 Tác dụng ngăn chặn vi sinh vật gây bệnh - Sinh acid lactic acid hữu khác, làm giảm pH môi trường ảnh hưởng bất lợi số vi sinh vật nhạy cảm với tính acid - Sinh chất kháng sinh tự nhiên - Tranh dành nơi cư trú, tranh dành chất dinh dưỡng, ngăn chặn bám chặt phát triển vi sinh vật gây bệnh - Tạo cản trở không gian ảnh hưởng đến phát triển vi sinh vật gây bệnh 6.7 Chống dị ứng thức ăn - Một phương pháp phòng chống dị ứng thức ăn điều chỉnh hệ vi sinh vật, đặc biệt hệ vi sinh vật đường ruột nguồn vi sinh vật kích thích hệ thống miễn dịch - Qua nghiên cứu, người ta thấy người bị dị ứng số lượng vi khuẩn Lactobacillus nhiều Clostridia so với người thường bị dị ứng 6.8 Tổng hợp số vitamin Các vi khuẩn đường ruột có khả sinh nhiều vitamin khác Việc hấp thụ vitamin đường ruột kém, việc vi khuẩn có khả sinh vitamin quan trọng Các vi khuẩn sinh tất loại vitamin B (folic acid, niacin, riboflavin, B12, B6) vitamin K 6.9 Giảm cholesterol - Vi khuẩn đường ruột chuyển cholesterol sang dạng khó hấp thu hơn, làm cản trở hấp thụ cholesterol vào hệ thống ruột - Theo nhà nghiên cứu, vi khuẩn probiotic khống chế làm cho cholesterol khó hấp thu vào máu thông qua chế chủ yếu sau:  Hấp thu lượng cholesterol có mặt hệ thống ruột 11  Tăng chuyển hóa cholesterol thành chất khác giảm hấp thu chất vào thể  Giảm hấp thu cholesterol ruột tăng tiết phân  Giới hạn biến đổi cholesterol thành acid mật cho gan dự trữ - Nếu hàm lượng chất béo cao bữa ăn, gây tăng cholesterol, việc sử dụng bổ sung vi khuẩn có lợi phương pháp giúp cân mức lipid chất béo, giữ hệ thống tim mạch mạnh khỏe 6.10 Ngăn chặn ung thư - Cơ chế chung:  Kết hợp, ngăn chặn làm hoạt tính yếu tố gây ung thư  Giảm hoạt tính enzyme phân, nơi khơi nguồn mầm mống gây ung thư  Kích thích hệ thống miễn dịch, ngăn chặn tạo thành khối u - Các vi khuẩn có lợi giảm enzyme gây ung thư làm giảm nguy gây ung thư ruột kết NGUỒN CUNG CẤP PROBIOTICS 7.1 Các sản phẩm từ sữa Sản phẩm từ sữa nhóm lớn sản phẩm có khả mang vận chuyển vi khuẩn probiotic, số đó, sữa lên men phô mai đuợc tiêu thụ nhiều giới Sữa sản phẩm từ sữa có đặc tính dinh dưỡng riêng biệt, cụ thể hàm lượng lactose cao cho phép probiotic sống sót phát triển Ngoài ra, số sản phẩm sữa, đặc biệt sữa lên men phô mai, số đặc điểm chúng pH khả đệm, cấu trúc mạng luới dày đặc, hàm lượng chất béo cao giúp tăng cường bảo vệ cho vi sinh vật trình di chuyển qua hệ tiêu hố, đặc biệt chống lại mơi trường axit dày Một số dạng chế phẩm từ sữa phổ biến sữa lên men dạng lỏng, sữa chua, phô mai, 12 - Sữa lên men dạng lỏng thực phẩm truyền thống, đuợc tạo nhằm kéo dài thời gian sử dụng loại sữa khác bò, cừu, dê, ngựa, trâu, lạc đà Ngày nay, sữa lên men sản xuất tiêu thụ rộng rãi nhiều nước giới - Các sản phẩm đồ uống từ sữa bổ sung probiotic thuơng mại cho thấy chủng vi khuẩn đuợc ứng dụng nhiều L acidophilus, L casei, L rhamnosus L plantarum Sự diện chất xơ từ cam quýt sữa lên men đuợc chứng minh làm tăng cuờng sinh truởng tồn vi khuẩn probiotic sản phẩm sữa lên men Và việc thêm bột mầm đậu nành giải phóng isoflavone có hoạt tính sinh học quan trọng suốt q trình lên men mà bảo vệ L reuteri khỏi tính độc muối mật ruột non Ngoài ra, chọn lọc chủng probiotic tối ưu hoá điều kiện sản xuất vô quan trọng cho tồn vi khuẩn probiotic sữa lên men [7] - Sữa chua nguồn probiotic đuợc sử dụng phổ biến Sữa chua đuợc sản xuất việc sử dụng dịch nuôi cấy L delbrueckii subsp bulgaricus Streptococcus salivarius subsp thermophilus Ngồi đơi vi khuẩn Lactobacillus Bifidobacterium đuợc thêm vào sau trình lên men Mặc dù sữa chua đuợc sử dụng rộng rãi chất mang probiotic, hầu hết sản phẩm sữa chua thuơng mại lại có số luợng tế bào thấp thời điểm sử dụng Khả tồn probiotic sữa chua phụ thuộc vào duỡng chất sẵn có, chất kích thích ức chế sinh truởng, nồng độ chất hoà tan, luợng giống, nhiệt độ ủ, thời gian lên men nhiệt độ bảo quản Để cải thiện khả tồn ổn định chủng probiotic sữa chua, số nghiên cứu đưa phuơng pháp như: cố định vi khuẩn probiotic hạt alginate, alginate đuợc bao chitosan, alginate tinh bột, alginate-prebiotic, alginate-pectin cách thêm prebiotic cysteine vào sữa chua.[8] - Phô mai đuợc xem chất mang tốt vi khuẩn probiotic cho phép di chuyển sống sót chúng qua đuờng tiêu hố nguời sử dụng Thêm vào đó, đặc tính cảm quan, giá trị dinh duỡng phù hợp phơ mai với nhiều nhóm đối tuợng sử dụng có độ tuổi khác làm gia tăng tầm quan trọng loại thực phẩm chức từ sữa Việc lựa chọn chủng vi khuẩn quan trọng phát triển sản phẩm phô mai chứa probiotic Các chủng probiotic chủ yếu đuợc sử dụng loại phô mai bao gồm: Bifidobacteria, Lactobacilli, Enterobacteria, Lactococci [7] 13 7.2 Các sản phẩm không từ sữa - Nước trái bổ sung probiotic ngày quan tâm nhiều nhiều nguyên Trước tiên, nước trái bổ sung probiotic thay sản phẩm sữa có probiotic thỏa mãn đối tượng dị ứng không dung nạp sữa Ngồi ra, nước trái có hàm lượng calo thấp, cholesterol thấp chế phẩm từ sữa nên người tiêu dùng có nhu cầu lượng thấp ưa chuộng Ngoài việc dị ứng với sản phẩm từ sữa, yếu tố khác truyền thống lý kinh tế hạn chế việc tiêu thụ sản phẩm sữa nước Trung Quốc hay Nhật Bản củng cố cho nhu cầu sản phẩm không làm từ sữa thay để cung cấp probiotic[9] - Sản phẩm thực phẩm probiotic khác bao gồm sản phẩm probiotic khô ngũ cốc ăn sáng, công thức cho trẻ sơ sinh, công thức sữa khô với trái sấy khơ sản phẩm có hàm luợng lipid cao sô cô la Trong số sản phẩm này, bao vi nang báo cáo cách nâng cao tính khả thi, cụ thể sản phẩm với mơi trường khắc nghiệt, ví dụ probiotic sữa chua đông lạnh khô, sữa bột phun khô… Một số loại trái sấy khô sử dụng để kết hợp vi khuẩn probiotic - Rau lên men bao gồm atisô, bắp cải, ô liu, cà chua, củ cải đỏ… đuợc xem chất mang probiotic tốt dựa vào khả lên men lactic L plantarum chủng vi khuẩn lactic khác Việc sử dụng probiotic rau lên men đòi hỏi nhiệt độ bảo quản sản phẩm thấp[8] Các sản phẩm probiotic từ đậu nành đuợc nhà nghiên cứu quan tâm hàm luợng protein cao nhiều lợi ích sức khoẻ Natto sản phẩm probiotic từ đậu nành lên men, dùng ăn với đậu nành khô đuợc tráng với loại bột trắng mịn Bacillus subtilis var Natto, thành phần hoạt chất cần thiết cho hương vị kết cấu Natto Tuy nhiên, lợi ích sức khỏe liên quan với Natto bao hàm việc tiêu thụ đậu nành loại vi khuẩn, B subtilis var Natto[10] - Chocolate chất mang tốt cho probiotic Possemiers cs (2010) đề xuất chocolate đen chocolate sữa chất mang hỗn hợp L helveticus CNCM I-1722 B longum CNCMI-3470 Cả hai chocolate cung cấp bảo vệ cao sữa thường (91% 80% sống sót chocolate sữa cho L helveticus B longum, tương ứng, so với 20% 31%) 14 Các lớp phủ probiotic chocolate tạo thành chiến lược tuyệt vời cho phép bảo vệ probiotic điều kiện môi trường khắc nghiệt [11] 7.3 Dạng dược phẩm Probiotic phải có khả phát triển điều kiện gia cơng cơng nghiệp tồn tại, trì chức chúng trình bảo quản Các sản phẩm probiotic chủ yếu công thức dạng lỏng, cho thấy khả di động thấp sau uống, chủ yếu vi khuẩn khơng thể sống sót điều kiện dày Ngày nay, phát triển dạng bào chế rắn phù hợp cho phép đạt mức độ cao tồn vi khuẩn.[7] Dạng bào chế viên nang, viên nén, dạng bột (trong gói) lỏng theo liều luợng, dạng bào chế duợc phẩm, bao gồm gel thuốc nhỏ mắt 7.3.1Một số chế phẩm dạng rắn - Bột đường uống dạng bào chế rắn, khô, hạt mịn (Eur Pharmacopeia 2008; USP31 2008) Chúng chứa probiotic và/ tá dược khác chất tạo màu, hương liệu, chất tạo Bột chứa probiotic thường sử dụng để phân tán nước - Viên nang dạng bào chế rắn với vỏ cứng hay mềm vỏ làm từ gelatin hay từ vật liệu thích hợp khác (Eur Pharmacopeia 2008; USP31 2008) Viên nang cứng thường ưa thích để sản xuất probiotic - Viên nén có chứa probiotics sản xuất cách nén trực tiếp hỗn hợp tá dược probiotic đông khô Viên nén thiết kế để tăng cường phân tán độ bám dính vi sinh vật probiotic vào niêm mạc biểu mô vật chủ cách sử dụng loại tá dược viên phù hợp[12] Các polyme khác nghiên cứu để tạo thành chất (matrix) bảo vệ probiotic alginate whey protein[13] - Thuốc đạn hệ thống phân phối thuốc rắn với trọng lượng khác hình dạng phù hợp để đưa vào trực tràng (thuốc nhét hậu môn), âm đạo (thuốc đạn đặt âm đạo), niệu đạo (thuốc đạn đặt niệu đạo) Thuốc đạn thường tan chảy, mềm ra, hòa tan nhiệt độ thể (USP31 2008;Sweetman 2009) 7.3.2 Một số chế phẩm dạng lỏng - Hỗn dịch uống, sirô/ sirô khô dạng chế phẩm có ưu điểm sử dụng thuận tiện cho trẻ em 15 - Viên nhai, kẹo cao su hình thức cổ xưa phổ biến rộng rãi bánh kẹo mà gần sử dụng hệ thống phân phối probiotic (Sweetman 2009) điều trị chứng hôi miệng[14] - Viên ngậm chứa probiotic có vị ngọt, hòa tan tan rã từ từ miệng (USP31 2008; Sweetman 2009) điều trị viêm đường họng - Gel hệ thống nửa rắn gồm hạt vô nhỏ, tạo thành mạng lưới hạt nhỏ rời rạc phân tử hữu lớn chất lỏng mà khơng có ranh giới rõ ràng tồn chúng (USP31 2008) Gel sử dụng để phân phối thuốc chỗ, vào thể khoang miệng Gel âm đạo thương mại hóa chứa vài probiotic có sẵn Trophigil® Florgynal® chứa L.acidophilus Thuốc giọt, thuốc nhỏ mắt chế phẩm dạng lỏng có chứa vi khuẩn probiotic L acidophilus điều trị viêm kết mạc TÀI LIỆU THAM KHẢO Hà, N.T.V., Probiotics Bộ môn Y Đại học Y Hà Nội Wikipedia, N.n.đ.g.v., Probiotic Wikipedia, Bách khoa toàn thư mở., 2018 Kliegman, R.M and R.E Willoughby, Prevention of Necrotizing Enterocolitis With Probiotics Pediatrics, 2005 115(1): p 171-172 Miraglia del Giudice, M and M.G De Luca, The Role of Probiotics in the Clinical Management of Food Allergy and Atopic Dermatitis Journal of Clinical Gastroenterology, 2004 38: p S84S85 Duy, N.V., Cơ chế tác dụng Probiotics 2011, Trường Đại Học Nha Trang: Viện Công Nghệ Sinh Học Môi Trường MInh, T.t.T.t.K.h.v.C.n.t.p.H.C., Xu hướng nghiên cứu ứng dụng chủng lợi khuẩn probiotic thực phẩm chức 08/2015 Silva, J.P.S.e and A.C Freitas, Probiotic Bacteria: Fundamentals, Therapy, and Technological Aspects April 2, 2014, Pan Stanford Duy, N.V and e al, Công nghệ Probiotic Nhà xuất Khoa học kỹ thuật 2015 229 Granato, D., et al., Functional Foods and Nondairy Probiotic Food Development: Trends, Concepts, and Products Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2010 9(3): p 292-302 10 M.Cutting, S., Bacillus probiotics Food Microbiology, April 2011 28(2): p 214-220 16 11 S.Possemiers, Marzorati, and Verstraete, Bacteria and chocolate: A successful combination for probiotic delivery International Journal of Food Microbiology, 30 June 2010 141(1-2): p 97103 12 Maggi, L., et al., Technological and biological evaluation of tablets containing different strains of lactobacilli for vaginal administration European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics, November 2000 50(3): p 389-395 13 Rodrigues, D., et al., On the viability of five probiotic strains when immobilised on various polymers International Journal of Dairy Technology, 2011 64(1): p 137-144 14 T1, I., et al., Effects of probiotic Lactobacillus salivarius WB21 on halitosis and oral health: an open-label pilot trial Oral Surg Oral Med Oral Pathol Oral Radiol Endod, 2012 110(2): p 201208 17 ... 2.1 Khuẩn Bifidobacterium 2.2 Khuẩn Lactobacillus 2.3 Khuẩn Bacillus CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA PROBIOTICS CHỨC NĂNG CỦA PROBIOTICS... LOẠI VI SINH VẬT PROBIOTICS [2] 2.1 Khuẩn Bifidobacterium  Bifidobacterium tên chi gồm vi khuẩn:  Có dạng hình que (trực khuẩn) , phân nhánh  Thuộc nhóm vi khuẩn Gram (+)  Thuộc dạng kị khí... Bifidobacterium longum 2.2 Khuẩn Lactobacillus  Đặc điểm Lactobacillus tên chi gồm vi khuẩn:  Có dạng hình que (trực khuẩn) hay hình cầu Xếp riêng lẻ thành chuỗi  Thuộc nhóm vi khuẩn Gram (+)  Khơng