Tài liệu thẩm tra HACCP

THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP Mã số: HACCP-CCP-04 Số ban hành: 02 Trang: 1/ MỤC ĐÍCH Nhằm đánh giá lại tính thích hợp chương trình HACCP với điều kiện sản xuất thực tế Công Ty Thiết lập thủ tục thẩm tra để xem xét tính hiệu thực tế so với kế hoạch HACCP PHẠM VI Áp dụng việc thẩm tra kế hoạch HACCP biểu mẫu giám sát, kiểm tra mẫu, đánh giá nội hệ thống HACCP Công ty ĐỊNH NGHĨA – CHỮ VIẾT TẮT - TÀI LIỆU THAM KHẢO 3.1 Định nghĩa thuật ngữ - chữ viết tắt - Thẩm tra: hoạt động ngồi giám sát, xác định tính hợp lệ kế hoạch HACCP, xác minh hệ thống hoạt động theo kế hoạch - Giám sát: việc tiến hành theo kế hoạch chuỗi quan sát hay đo đạc thơng số cần kiểm sốt để đánh giá xem điểm kiểm sốt tới hạn có kiểm sốt khơng - HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points 3.2 Tài liệu tham khảo Tiêu chuẩn HACCP QUI TRÌNH THẨM TRA 4.1 Thẩm tra HACCP - Được tiến hành sau kế hoạch HACCP xây dựng, mục đích thu thập chứng để nói lên tính hiệu hệ thống - Thẩm tra để xác định: a) Tất mối nguy nhận biết b) Nhận biết phương pháp phòng ngừa cho tất mối nguy c) Giới hạn tới hạn đầy đủ THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP Mã số: HACCP-CCP-04 Số ban hành: 02 Trang: 2/ d) Các thủ tục giám sát thiết bị đầy đủ hiệu chuẩn - Đội trưởng đội HACCP thẩm tra thực tế kế hoạch lần năm, có sai lệch với thực tế chỉnh sửa với hoạt động thực tế ký tên ghi rõ ngày tháng thẩm tra 4.2 Xem xét kết giám sát - Là hoạt động rà soát lại hồ sơ hoạt động giám sát hoạt động khắc phục thực - Khi thẩm tra ghi nhận giám sát phải ghi rõ ngày tháng năm ký tên - Thời gian thẩm tra hàng ngày hàng tuần, tùy theo tính chất cơng việc 4.3 Xét nghiệm sản phẩm - Hàng năm đội trưởng đội HACCP lấy mẫu gửi đến quan chức để kiểm nhằm xác định giới hạn tới hạn thiết lập thích hợp hệ thống HACCP có hiệu lực Trong trường trường hợp khách hàng yêu cầu, tần suất xét nghiệm tuân thủ theo hợp đồng - Những mẫu sản phẩm gửi thử nghiệm q trình sản xuất khơng cần phải gửi mẫu xét nghiệm theo định kỳ hàng năm - Mẫu kiểm nghiệp lấy ngẫu nhiên dây chuyền sản xuất thành phẩm 4.4 Xác nhận giá trị sử dụng - Là hoạt động thẩm tra tập trung vào thu thập đánh giá thơng tin mang tính khoa học – kỹ thuật nhằm để xác định thực đắn, kế hoạch HACCP kiểm soát mối nguy cách hiệu - Tần suất xác nhận gía trị sử dụng kế hoạch HACCP là: o Vào lúc đầu o Có thay đổi trình THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP Mã số: HACCP-CCP-04 Số ban hành: 02 Trang: 3/ o Các sai lệch tái diễn o Có bất ổn đánh giá xem xét o Có bất ổn quan sát dây chuyền thực tế o Có thông tin mối nguy biện pháp kiểm soát 4.5 Đánh giá nội Theo thủ tục đánh giá nội QT/NS/03, thuộc hệ thống QLCL 9001: 2008 - Các nguồn thông tin: Sơ đồ mặt Kế hoạch HACCP Mô tả sản phẩm Lưu đồ sản xuất Bảng kế hoạt HACCP Chi tiết đội HACCP BIỂU MẪU ĐÍNH KÈM Stt Tên biểu mẫu Mã số Nơi lưu Thời gian lưu tối thiểu 01 Biên thẩm tra R-CCP-04-01 Phòng QA/ QC năm 02 Checklist thẩm tra HACCP (Codex) R-CCP-01-02 Phòng QA/ QC năm PHỤ LỤC THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP Mã số: HACCP-CCP-04 Số ban hành: 02 Trang: 4/ TRANG KIỂM SOÁT Lần sửa đổi 01 Tình trạng sửa đổi Nội dung trước Nội dung sau Logo cũ Logo Trang Tất Ngày có hiệu lực 01/06/2013 ... Phòng QA/ QC năm 02 Checklist thẩm tra HACCP (Codex) R-CCP-01-02 Phòng QA/ QC năm PHỤ LỤC THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP Mã số: HACCP- CCP-04 Số ban hành: 02 Trang: 4/ TRANG KIỂM SOÁT Lần sửa đổi...THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP Mã số: HACCP- CCP-04 Số ban hành: 02 Trang: 2/ d) Các thủ tục giám sát thiết bị đầy đủ hiệu chuẩn - Đội trưởng đội HACCP thẩm tra thực tế kế hoạch... suất xác nhận gía trị sử dụng kế hoạch HACCP là: o Vào lúc đầu o Có thay đổi q trình THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP Mã số: HACCP- CCP-04 Số ban hành: 02 Trang: 3/ o Các sai lệch tái diễn o Có