Đánh giá hiện trạng môi trường làng nghề nước mắm gành đỏ tỉnh phú yên và đề xuất biện pháp giảm thiểu ô nhiễm

Tuy nhiên hầu hết nước mắm của Việt Nam được sản xuất và chế biến thủ công tại các làng nghề của vùng nông thôn đã tạo nên một số đặc trưng ô nhiễm về không khí, nước, chất thải rắn.. Do

Chuyên ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG

Giảng viên hướng dẫn : ThS.Võ Hồng Thi

MSSV: 1151080249 Lớp: 11DMT02

PHIẾU GIAO ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

1 Họ và tên sinh viên: Đỗ Thị Kim Yến MSSV: 1151080249

Lớp: 11DMT02

Ngành : Môi trường

Chuyên ngành : Kỹ thuật môi trường

2 Tên đề tài : Đánh giá hiện trạng môi trường làng nghề nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú

Yên và đề xuất biện pháp giảm thiểu ô nhiễm

3 Các dữ liệu ban đầu :

Các tài liệu tổng quan về điều kiện tự nhiên – xã hội của thị xã Sông Cầu tỉnh Phú Yên

Các thông tin về làng nghề chế biến nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên và kết quả quan trắc môi trường tại làng nghề

4 Các yêu cầu chủ yếu :

Khảo sát và đánh giá mức độ ô nhiễm môi trường (nước thải, khí thải và rác thải) tại làng nghề chế biến nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên

Đề xuất biện pháp giảm thiểu và hạn chế ô nhiễm tại khu vực khảo sát

5 Kết quả tối thiểu phải có:

1) Tổng quan về làng nghề chế biến nước nắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên

2) Đánh giá hiện trạng môi trường làng nghề chế biến nước mắm Gành Đỏ

3) Đề xuất các biện pháp kỹ thuật và quản lí cho làng nghề chế biến nước mắm Gành

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan nội dung của đồ án tốt nghiệp do chính em thực hiện, dựa trên cơ sở nghiên cứu lý thuyết, nghiên cứu khảo sát tình hình thực tiễn và dưới sự hướng dẫn của ThS Võ Hồng Thi

Những số liệu trong bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá được thu thập từ khu vực khảo sát và từ Sở Tài nguyên và Môi trường của tỉnh Phú Yên

Nội dung đồ án có tham khảo các tài liệu, thông tin được đăng tải trên các tác phẩm và các trang web theo danh mục tài liệu tham khảo của đồ án

Hồ Chí Minh, ngày 22 tháng 8 Năm 2015

Sinh viên thực hiện

Đỗ Thị Kim Yến

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, em xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến tất cả các thầy cô trong khoa Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trường đã tận tình giảng dạy và hướng dẫn cho em học tập trong suốt 4 năm học vừa qua Những kiến thức mà các thầy cô đã tuyền dạy cho em sẽ là hành trang bổ ích theo em trong những năm tháng tiếp theo của cuộc đời

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự tri ân sâu sắc tới cô Th.S Võ Hồng Thi

đã dành nhiều thời gian quý báu hướng dẫn tận tình tận tâm trong suốt quá trình em thực hiện đồ án

Em xin tỏ lòng biết ơn đến các chủ cơ sở sản xuất nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên đã tạo điều kiện thuận lợi và nhiệt tình giúp đỡ, cung cấp thông tin cần thiết để e có thể hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp

Cuối cùng, em xin cảm ơn gia đình và bạn bè đã luôn bên cạnh quan tâm, động viên và là chỗ dựa tinh thần vững chắc cho em suốt thời gian qua

Trong đồ án chắc không thể không tránh khỏi những thiếu sót, kính mong quý thầy cô thông cảm và đóng góp ý kiến để em rút kinh nghiệm và chỉnh sửa

Em xin chân thành cảm ơn !

Hồ Chí Minh, ngày 22 tháng 8 năm 2015

Sinh viên thực hiện

Đỗ Thị Kim Yến

MỤC LỤC

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v

DANH MỤC BẢNG vi

DANH MỤC HÌNH viii

MỞ ĐẦU 1

1 Đặt vấn đề 1

2 Mục tiêu của đề tài 2

3 Nội dung của đề tài 2

4 Phương pháp nghiên cứu 2

4.1 Phương pháp thu thập số liệu và thông tin 2

4.2 Phương pháp khảo sát thực tế 3

4.3 Tham khảo ý kiến chuyên gia 3

5 Giới hạn của đề tài 3

6.1 Ý nghĩa khoa học 3

6.2 Ý nghĩa thực tiễn 3

7 Kết cấu của đề tài 4

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÀNG NGHỀ Ở VIỆT NAM VÀ CÁC VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG 5

1.1 Khái niệm và tiêu chí làng nghề 5

1.1.1 Tiêu chí công nhận nghề truyền thống 5

1.1.2 Tiêu chí công nhận làng nghề 6

1.1.3 Tiêu chí công nhận làng nghề truyền thống 6

1.2 Đặc điểm chung của làng nghề 8

1.3 Một số làng nghề chính ở Việt Nam và vai trò đối với sự phát triển kinh tế - xã hội 10

1.3.1 Các làng nghề chính ở Việt Nam 10

1.3.2 Vai trò làng nghề đối với sự phát triển kinh tế - xã hội 11

1.3.3 Xu thế phát triển của làng nghề 12

1.4 Những vấn đề môi trường trong các làng nghề ở Việt Nam 14

1.4.1 Tổng quan ô nhiễm môi trường làng nghề 14

1.4.2 Hiện trạng ô nhiễm môi trường tại một số các làng nghề điển hình ở Việt Nam 16

1.4.2.1 Ô nhiễm không khí tại các làng nghề 16

1.4.2.2 Ô nhiễm nước tại các làng nghề đặc trưng 17

1.4.2.3 Ô nhiễm chất thải rắn tại các làng nghề 18

1.4.3 Tác động của hoạt động sản xuất đến sức khỏe cộng đồng 19

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ LÀNG NGHỀ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM GÀNH ĐỎ, TỈNH PHÚ YÊN 20

2.1 Giới thiệu về địa điểm Gành Đỏ, tỉnh Phú Yên 20

2.1.1 Đặc điểm tự nhiên 20

2.1.1.1 Vị trí địa lý 20

2.1.1.2 Địa hình 21

2.1.1.3 Đặc điểm khí hậu 21

2.1.1.4 Điều kiện thủy văn – sông ngoài 24

2.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội 25

2.1.2.1 Đặc điểm dân số và lao động 25

2.1.2.2 Hoạt động sản xuất – thương mại – dịch vụ 25

2.2 Tình hình chế biến nước mắm tại Gành Đỏ, tỉnh Phú Yên hiện nay 27

2.2.1 Giới thiệu 27

2.2.2 Quy mô chế biến 28

2.2.3 Quy trình công nghệ chế biến nước mắm tại làng nghề Gành Đỏ 30

CHƯƠNG 3: HIỆN TRẠNG Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG TỪ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM GÀNH ĐỎ TỈNH PHÚ YÊN 36

3.1 Các vấn đề ô nhiễm từ nước thải tại các cơ sở chế biến nước mắm thuộc khu vực khảo sát 36

3.1.1 Nguồn phát sinh 36

3.1.2 Tác động đến môi trường 37

3.1.2.1 Các chất hữu cơ 37

3.1.2.2 Chất rắn lơ lửng 37

3.1.2.3 Nito – photpho 38

3.1.2.4 Vi trùng gây bệnh 38

3.1.3 Ước tính lượng nước thải phát sinh 38

3.1.4 Mức độ ô nhiễm trong nước thải chế biến nước mắm 42

3.1.5 Công trình xử lý nước thải đang được áp dụng tại làng nghề Gành Đỏ ……….50

3.2 Các vấn đề ô nhiễm từ nước thải tại các cơ sở chế biến nước mắm thuộc khu vực khảo sát 54

3.2.1 Nguồn phát sinh 54

3.2.2 Tác động đến môi trường 55

3.2.2.1 Lưu huỳnh đioxit (SO 2 ), Nitơ oxit (NO x ) 55

3.2.2.2 Cacbon dioxxit (CO 2 ) 55

3.2.2.3 Amoniac NH 3 55

3.2.2.4 Hydro Sunfua H 2 S 56

3.2.3 Nồng độ chất ô nhiễm trong không khí tại làng nghề Gành Đỏ 57

3.2.4 Một số biện pháp xử lý khí thải đang được sử dụng 65

3.3 Các vấn đề ô nhiễm từ chất thải rắn tại các cơ sở chế biến nước mắm thuộc khu vực khảo sát 65

3.3.1 Nguồn gốc phát sinh 65

3.3.2 Khối lượng phát sinh 65

3.3.3 Tác động đến môi trường 67

3.3.4 Biện pháp thu gom và xử lý chất thải rắn đang được áp dụng 67

3.3.4.1 Chất thải rắn sản xuất 67

3.2.4.2 Đối với rác thải sinh hoạt 70

CHƯƠNG 4: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ MÔI TRƯỜNG CHO LÀNG NGHỀ NƯỚC MẮM GÀNH ĐỎ TỈNH PHÚ YÊN 71

4.1 Biện pháp kỹ thuật 71

4.1.1 Xử lý nước thải sản xuất 71

4.1.1.1 Đối với hộ sản xuất riêng lẻ 71

4.1.1.2 Đối với nhóm khu vực sản xuất 72

4.1.2 Xử lý khí thải sản xuất 73

4.1.3 Xử lý chất thải rắn 74

4.1.3.1 Chất thải rắn sản xuất 74

4.1.3.2 Chất thải rắn sinh hoạt 75

4.2 Biện pháp quản lí 75

4.2.1 Xây dựng hệ thống quản lí môi trường tại các làng nghề 75

4.2.2 Công cụ kinh tế 77

4.2.3 Quản lý môi trường thông qua hương ước làng xã 78

4.3 Biện pháp sản xuất sạch hơn 79

4.4 Biện pháp tuyên truyền nâng cao ý thức cộng đồng về môi trường 80

4.4.1 Nâng cao nhận thức của người dân 81

4.4.2 Lên kế hoạch và lồng ghép thực hiện các hoạt động bảo vệ môi trường cho cộng đồng làng nghề 81

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 83

TÀI LIỆU THAM KHẢO 85

PHỤ LỤC A 1

PHỤ LỤC B 15

PHỤ LỤC C 24

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

ATNĐ Áp thấp nhiệt đới

BNN Bộ nông nghiệp

BOD Biochemical Oxygen Demand (Nhu cầu oxy sinh học)

BTNMT Bộ Tài nguyên Môi trường

BVMT Bảo vệ môi trường

COD Chemical Oxygen Demand (Nhu cầu oxy hóa học)

TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam

TCXDVN Tiêu chuẩn xây dựng Việt Nam

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1: Phân bố các loại hình làng nghề ở các vùng nông thôn Việt Nam 7

Bảng 1.2: Trình độ kỹ thuật ở các làng nghề 9

Bảng 1.3: Các xu thế phát triển chính của làng nghề Việt Nam đến năm 2015 13

Bảng 1.4: Đặc trưng ô nhiễm từ sản xuất của một số loại hình làng nghề 14

Bảng 2.1: Tình hình các cơ sở chế biến nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên 29

Bảng 3.1: Nhu cầu dùng nước cho chế biến nước mắm đã trừ đi lượng nước sinh

hoạt tính theo TCXDVN 33:2006 39

Bảng 3.2: Lưu lượng nước thải của các cơ sở chế biến nước mắm thuộc phường

Xuân Đài, thị xã Sông Cầu, tỉnh Phú Yên 40

Bảng 3.3: Thành phần nước thải chưa qua xử lý của một số cơ sở chế biến nước

mắm Gành Đỏ tại phường Xuân Đài 42

Bảng 3.4: Kết quả phân tích chất lượng khí thải tại khu vực quầy bán nước mắm

của cơ sở Bà Mười 57

Bảng 3.5: Kết quả phân tích chất lượng khí thải tại khu vực chế biến nước mắm của

cơ sở Bà Mười 59

Bảng 3.6: Kết quả phân tích chất lượng khí thải tại khu vực quầy bán nước mắm

của cơ sở Thanh Hương 61

Bảng 3.7: Kết quả phân tích chất lượng khí thải tại khu vực chế biến nước mắm của

cơ sở Thanh Hương 63

Bảng 3.8: Khối lượng chất thải rắn phát sinh tại các cơ sở chế biến nước mắm

thuộc phường Xuân Đài, thị xã Sông Cầu, tỉnh Phú Yên 66

Bảng 4.1: Phân tích lợi ích của các giải pháp SXSH 80

Biểu 2.1: Nhiệt độ trung bình các tháng trong năm (oC) 22

Biểu 2.2: Số giờ nắng các tháng trong năm (h) 22

Biểu 2.3: Độ ẩm tương đối trung bình các tháng trong năm (%) 23

Biểu 2.4: Lượng mưa, ngày mưa trung bình các tháng trong năm ( ngày, mm) 23

Biểu 2.5: Lượng bốc hơi trung bình năm (%) 23

DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH

Biểu đồ 3.1: So sánh độ pH trong mẫu nước thải nước mắm tại các cơ sở thuộc

phường Xuân Đài với QCVN 40:2011/BTNMT 44

Biểu đồ 3.2: So sánh hàm lượng COD trong mẫu nước thải nước mắm tại các cơ sở

thuộc phường Xuân Đài với QCVN 40:2011/BTNMT 45

Biểu đồ 3.3: So sánh hàm lượng BOD trong mẫu nước thải nước mắm tại các cơ sở

thuộc phường Xuân Đài với QCVN 40:2011/BTNMT 46

Biểu đồ 3.4: So sánh hàm lượng SS trong mẫu nước thải nước mắm tại các cơ sở

thuộc phường Xuân Đài với QCVN 40:2011/BTNMT 47

Biểu đồ 3.5: So sánh nồng độ độ mặn trong mẫu nước thải nước mắm tại các cơ sở

thuộc phường Xuân Đài với QCVN 40:2011/BTNMT 48

Biểu đồ 3.6: So sánh hàm lượng Coliform trong mẫu nước thải nước mắm tại các

cơ sở thuộc phường Xuân Đài với QCVN 40:2011/BTNMT 49

Biểu đồ 3.7: So sánh các chỉ tiêu trong không khí tại khu vực quầy bán nước mắm

của cơ sở Bà Mười so với QCVN 19:2009/BTNMT 58

Biểu đồ 3.8: So sánh các chỉ tiêu trong không khí tại khu vực chế biến nước mắm

của cơ sở Bà Mười so với QCVN 19:2009/BTNMT 60

Biểu đồ 3.9: So sánh các chỉ tiêu trong không khí tại khu vực quầy bán nước mắm

của cơ sở Thanh Hương so với QCVN 19:2009/BTNMT 62

Biểu đồ 3.10: So sánh các chỉ tiêu trong không khí tại khu vực chế biến nước mắm

của cơ sở Thanh Hương so với QCVN 19:2009/BTNMT 64

Sơ đồ 2.1: Công nghệ chế biến nước mắm cá cơm 30

Sơ đồ 3.1: Công nghệ xử lý nước thải nước mắm đang được áp dụng 51

Sơ đồ 4.1: Công nghệ xử lý nước thải nước mắm lắp đặt theo kiểu Modul 71

Sơ đồ 4.2: Hệ thống xử lý nước thải nước mắm tập trung 72

Hình 1.1: Bản đồ phân bố các làng nghề ở Việt Nam 8

Hình 2.1: Vị trí phường Xuân Đài, thị xã Sông Cầu 20

Hình 2.2: Lù dùng rút nước bổi và nước mắm 32

Hình 3.1: Rửa cá cơm là một giai đoạn phát sinh nước thải 36

Hình 3.2: Nước bổi được đem phơi nắng tại cơ sở Thành Đô 54

Hình 3.3: Xe lấy rác không hợp vệ sinh 68

Hình 3.4: Xác cá cơm sau khi đã chế biến thành nước mắm 69

Hình 3.5: Bao tải đựng xác cá cơm 69

MỞ ĐẦU

1 Đặt vấn đề

Hiện nay, nước ta đang trong giai đoạn phát triển Do đó, ở nhiều vùng nông thôn các làng nghề đã phát triển khá mạnh và đóng góp đáng kể cho sự phát triển kinh tế - xã hội của các địa phương Song bên cạnh đó, vấn đề ô nhiễm, suy thoái môi trường đang ngày càng gia tăng đòi hỏi sự quan tâm kịp thời của các ngành, các

cấp, đặc biệt là chính quyền các địa phương nơi có làng nghề toạ lạc

Việc phát triển làng nghề là một phần của công cuộc công nghiệp hoá - hiện đại hoá nông nghiệp và nông thôn trong những năm đầu của thế kỷ XXI Phát triển mạnh những ngành nghề truyền thống, đẩy mạnh xuất khẩu các sản phẩm có giá trị kinh tế cao, sử dụng được nhiều lao động địa phương là lợi thế của kinh tế làng nghề Đời sống nông dân ở nhiều vùng nông thôn trong cả nước đã khá lên từ sản xuất nông nghiệp đồng thời với việc khôi phục và phát triển các làng nghề Nhiều làng nghề đã nêu được bài học về làm giàu ở nông thôn Tuy nhiên chính những nơi này đã và đang phải đối mặt với tình trạng ô nhiễm môi trường mỗi ngày thêm trầm trọng

Làng nghề sản xuất có một số đặc điểm đặc thù như: quy mô nhỏ, công nghệ thủ công lạc hậu, phát triển không đồng bộ, chủ yếu chịu sự chi phối của các thị trường kém ổn định Và một thực tế nữa là hiểu biết của chính những người dân ở các làng nghề về tác động của hoạt động sản xuất đến sức khoẻ bản thân và những người xung quanh còn hạn chế Trong đó, nước mắm là một mặt hàng khá tiêu biểu của Việt Nam, sản phẩm nước mắm Việt Nam đã được xuất khẩu và tiêu thụ tại rất nhiều quốc gia trên thế giới Tuy nhiên hầu hết nước mắm của Việt Nam được sản xuất và chế biến thủ công tại các làng nghề của vùng nông thôn đã tạo nên một số đặc trưng ô nhiễm về không khí, nước, chất thải rắn Các chỉ tiêu môi trường trong nước thải (BOD5, COD, Nito, photpho…) tại các làng nghề cao gần gấp 10 lần, đặc biệt chỉ số coliform cao gấp 100 lần so với mức cho phép, còn không khí ở các làng nghề đều có mùi khó chịu, các chỉ tiêu SO2, NOx, CO2, NH3, H2S đo được trong

không khí đều cao Do đó, đề tài “Đánh giá hiện trạng môi trường làng nghề

nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên và đề xuất biện pháp giảm thiểu ô nhiễm”

được hình thành để giúp những người quan tâm đến vấn đề môi trường của làng nghề có cái nhìn toàn diện hơn về thực trạng môi trường của ngành chế biến nước mắm, từ đó đề xuất các biện pháp quản lý môi trường tại đây hoàn thiện hơn

2 Mục tiêu của đề tài

Khảo sát hiện trạng và đánh giá mức độ ô nhiễm môi trường (nước thải, khí thải và rác thải) tại làng nghề chế biến nước mắm Gành Đỏ, tỉnh Phú Yên Qua đó

đề xuất một số giải pháp nhằm bảo vệ và cải thiện môi trường của làng nghề hướng tới sự phát triển bền vững

3 Nội dung của đề tài

Để đạt được mục tiêu đó, đề tài tiến hành thực hiện các nội dung sau:

- Tổng quan về làng nghề ở Việt Nam và các vấn đề môi trường

- Giới thiệu về làng nghề chế biến nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên

- Đánh giá hiện trạng ô nhiễm môi trường từ hoạt động chế biến nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên

- Đề xuất biện pháp giảm thiểu và hạn chế ô nhiễm môi trường tại khu vực khảo sát

4 Phương pháp nghiên cứu

4.1 Phương pháp thu thập số liệu và thông tin

Các thông tin thu được về hiện trạng môi trường làng nghề tại tỉnh Phú Yên được thu thập từ nguồn:

- Báo cáo hiện trạng môi trường làng nghề, các cơ quan môi trường, trung tâm quan trắc…

- Tài liệu hướng dẫn chế biến nước mắm và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến

- Các công trình nghiên cứu trong và ngoài nước, luận văn về hiện trạng môi trường một số làng nghề tại Việt Nam

4.2 Phương pháp khảo sát thực tế

Tiến hành khảo sát thực tế tại các cơ sở chế biến nước mắm để thu thập thông

tin phục vụ cho nội dung đề tài

4.3 Tham khảo ý kiến chuyên gia

- Tham vấn ý kiến của giáo viên hướng dẫn về nội dung của đề tài

- Tham khảo ý kiến của cán bộ môi trường tỉnh Phú Yên trong quá trình tiếp xúc thực tế, lấy thông tin, số liệu cho đề tài

- Các tài liệu, báo cáo chuyên đề của các chuyên gia trong ngành

5 Giới hạn của đề tài

 Giới hạn không gian

Đề tài chỉ giới hạn trong làng nghề nước mắm Gành Đỏ, phường Xuân Đài, thị xã Sông Cầu, tỉnh Phú Yên

 Giới hạn thời gian

Thời gian thực hiện đề tài từ 25/05/15 - 22/08/15

6 Ý nghĩa của đề tài

6.1 Ý nghĩa khoa học

Đề tài được tổng hợp từ những kiến thức đã học, dựa trên các cơ sở thực nghiệm và ý kiến đóng góp của các chuyên viên quản lý Chính vì vậy, đề tài có những thuận lợi nhất định trong việc áp dụng vào các làng nghề hiện hữu

6.2 Ý nghĩa thực tiễn

Đề tài góp phần đem lại cái nhìn tổng quan hơn về tình hình chế biến của các làng nghề nói chung tại Việt Nam, nước mắm nói riêng tại tỉnh Phú Yên và những yếu tố ảnh hưởng đến môi trường làng nghề

Đề tài được áp dụng thành công sẽ góp phần vào việc giải quyết các vấn đề môi trường bức xúc còn tồn tại đối với các làng nghề hiện nay, nâng cao hiệu quả công tác quản lí môi trường, tiết kiệm ngân sách nhà nước, hướng tới sự phát triển bền vững

7 Kết cấu của đề tài

Đồ án tốt nghiệp gồm 3 phần như sau: mở đầu, nội dung chính, kết luận – kiến nghị

Mở đầu: Đặt vấn đề, mục tiêu của đề tài, nội dung và phương pháp nghiên

cứu, giới hạn và ý nghĩa của đề tài

Nội dung chính:

Chương 1: Tổng quan về làng nghề ở Việt Nam và các vấn đề môi trường

Chương 2: Giới thiệu về làng nghề chế biến nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên

Chương 3: Hiện trạng ô nhiễm môi trường từ hoạt động chế biến nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên

Chương 4: Đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả quản lý môi trường cho làng nghề nước mắm Gành Đỏ tỉnh Phú Yên

Kết luận và kiến nghị

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÀNG NGHỀ Ở VIỆT NAM VÀ CÁC

VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG

1.1 Khái niệm và tiêu chí làng nghề

Làng nghề là một thể chế kinh tế - xã hội ở nông thôn, được cấu thành bởi hai yếu tố làng và nghề tồn tại trong một không gian địa lý nhất định, trong đó bao gồm nhiều hộ gia đình sinh sống bằng nghề thủ công là chính, giữa họ có mối liên kết về kinh tế và xã hội

Làng nghề là một cụm dân cư sinh sống trong một thôn (làng) có một hay một

số nghề tách ra nông nghiệp để sản xuất kinh doanh độc lập, chiếm ưu thế về số hộ,

số lao động và tỷ trọng so với nghề nông

Làng nghề ở nước ta thường là làng nghề thủ công đã có từ lâu Làng nghề có tuyệt đại bộ phận dân số làm nghề sản xuất và dịch vụ phi nông nghiệp hoặc một vài dòng họ chuyên làm một nghề, kiểu cha truyền con nối

Chính sách đổi mới kinh tế đã đem lại luồng sinh khí mới cho các ngành nghề thủ công truyền thống Việt Nam Sau thời gian ngừng trệ, ì ạch, bế tắc, trong vòng

10 năm trở lại đây, từ các nguồn ngân sách hỗ trợ của Nhà nước, kết hợp với cơ chế thoáng mở cửa và sự năng động cũng như tâm huyết với nghề của những người dân, các làng nghề thủ công không ngừng thay da đổi thịt và đã tạo nên một diện mạo mới cho nông thôn Việt Nam

Như vậy, tiêu chí nhận biết làng nghề rõ nhất là thông qua tỉ số phần trăm (%) lao động làm nghề và tỷ trọng thu nhập từ ngành nghề thủ công trong cơ cấu kinh tế chung, song định mức cụ thể các tiêu chí này vẫn chưa thống nhất

1.1.1 Tiêu chí công nhận nghề truyền thống

Theo Thông tư 116/2006/TT – BNN ngày 18 tháng 12 năm 2006 về hướng dẫn thực hiện một số nội dung tại Nghị định số 66/2006/NĐ – CP ngày 07 tháng 7 năm

2006 của Chính Phủ về phát triển ngành nghề nông thôn, nghề được công nhận là

nghề truyền thống phải đạt 3 tiêu chí sau:

 Nghề đã xuất hiện tại địa phương trên 50 năm tính đến thời điểm đề nghị công nhận

 Nghề tạo ra những sản phẩm mang bản sắc văn hoá dân tộc

 Nghề gắn với tên tuổi của một hay nhiều nghệ nhân hoặc tên tuổi làng nghề

1.1.2 Tiêu chí công nhận làng nghề

Làng nghề công nhận phải đạt 3 tiêu chí sau:

 Có tối thiểu 30% tổng số hộ trên địa bàn tham gia các hoạt động ngành nghề nông thôn;

 Hoạt động sản xuất kinh doanh ổn định, tối thiểu 2 năm tính đến thời điểm đề nghị công nhận;

 Chấp hành tốt chính sách, pháp luật của nhà nước

1.1.3 Tiêu chí công nhận làng nghề truyền thống

 Làng nghề truyền thống phải đạt tiêu chí làng nghề và có ít nhất một nghề truyền thống theo quy định

 Đối với những làng nghề chưa đạt chuẩn làng nghề truyền thống, làng nghề nhưng có ít nhất một nghề truyền thống được công nhận thì cũng được công nhận là làng nghề truyền thống

Theo số liệu gần đây nhất, hiện cả nước có 1450 làng nghề phân bố ở 58 tỉnh

và thành phố trong cả nước, riêng địa bàn Đồng Bằng sông Hồng có khoảng 800 làng Các tỉnh có số lượng làng nghề đông đảo bao gồm: Hà Tây (280 làng), Thái Bình (187 làng), Bắc Ninh (59 làng), Hải Dương (65 làng), Nam Định (90 làng), Thanh Hóa (127 làng) Theo ước tính trong vòng 10 năm qua, làng nghề nông thôn Việt Nam có tốc độ tăng trưởng nhanh, trung bình khoảng 8%/năm, tính theo giá trị đầu ra Các ngành nghề chủ yếu được phát triển ở làng nghề được thể hiện trên bảng 1.1 sau:

Bảng 1.1: Phân bố các loại hình làng nghề ở các vùng nông thôn Việt Nam

Tái chế phế liệu

Thủ công

mỹ nghệ

Vật liệu xây dựng, gốm sứ

Nghề khác

Tổng cộng

Hình 1.1: Bản đồ phân bố các làng nghề ở Việt Nam 1.2 Đặc điểm chung của làng nghề

Các làng nghề là tồn tại ở nông thôn, gắn bó chặt chẽ với nông nghiệp Các làng nghề xuất hiện trong từng làng - xã ở nông thôn sau đó các ngành nghề thủ công nghiệp được tách dần nhưng không rời khỏi nông thôn, sản xuất nông nghiệp

và sản xuất - kinh doanh thủ công nghiệp trong các làng nghề đan xen lẫn nhau Người thợ thủ công trước hết và đồng thời là người nông dân

Đại bộ phận nguyên vật liệu của các làng nghề thường là tại chỗ Hầu hết các làng nghề truyền thống được hình thành xuất phát từ sự sẵn có của nguồn nguyên

liệu có sẵn tại chỗ, trên địa bàn địa phương Cũng có thể có một số nguyên liệu phải nhập từ vùng khác hoặc từ nước ngoài như một số loại chỉ thêu, thuốc nhuộm song không nhiều

Nếp sống tiểu nông của người chủ sản xuất nhỏ có nguồn gốc nông dân đã ảnh hưởng mạnh đến sản xuất tại làng nghề, làm tăng mức độ ô nhiễm môi trường Quy mô sản xuất nhỏ, phần lớn ở quy mô hộ gia đình (chiếm 72% cơ sở sản xuất) Công nghệ sản xuất và thiết bị phần lớn ở trình độ lạc hậu, sử dụng kỹ thuật thủ công là chủ yếu Công cụ lao động trong các làng nghề đa số là thủ công, công nghệ sản xuất mang tính đơn chiếc Nhiều loại sản phẩm có công nghệ - kỹ thuật hoàn toàn phải dựa vào đôi bàn tay khéo léo của người thợ mặc dù hiện nay đã có

sự cơ khí hoá và điện khí hoá từng bước trong sản xuất, song cũng chỉ có một số không nhiều nghề có khả năng cơ giới hoá được một số công đoạn trong sản xuất sản phẩm Vốn đầu tư của các cơ sở sản xuất tại các làng nghề thấp, khó có điều kiện phát triển và đổi mới công nghệ theo hướng thân thiện với môi trường Trình

độ lao động chủ yếu là lao động thủ công, học nghề, văn hoá thấp nên hạn chế nhận thức đối với công tác bảo vệ môi trường Nhiều làng nghề chưa quan tâm đến xây dựng hạ tầng kỹ thuật cho bảo vệ môi trường

Trình độ kỹ thuật ở các làng nghề được thể hiện trong bảng 1.2:

Thủ công mỹ nghệ và vật liệu xây dựng

Các ngành dịch vụ

Các ngành khác

Thủ công, bán

cơ khí

61.51 70.69 43.90 59.44

Làng nghề chế biến lương thực, thực phẩm và chăn nuôi: có số lượng lớn,

chiếm 20% tổng số làng nghề, phân bố khá đều trên cả nước, phần nhiều sử dụng lao động lúc nông nhàn, không yêu cầu trình độ cao, hình thức sản xuất thủ công

và gần như ít thay đổi về quy trình sản xuất so với thời điểm khi hình thành nghề Phần lớn các làng nghề chế biến lương thực, thực phẩm nước ta là các làng nghề thủ công truyền thống nổi tiếng như nấu rượu, làm bánh đa, đậu phụ, miến dong,

bún…

Làng nghề dệt nhuộm, ươm tơ, thuộc da: nhiều làng có từ lâu đời, có các sản

phẩm mang tính lịch sử, văn hoá, mang đậm nét địa phương Những sản phẩm như lụa tơ tằm, thổ cẩm, dệt may không chỉ là những sản phẩm có giá trị mà còn là những tác phẩm nghệ thuật được đánh giá cao Quy trình sản xuất không thay đổi nhiều, với nhiều lao động có tay nghề cao Tại các làng nghề nhóm này, lao động

nghề thường là lao động chính

Làng nghề sản xuất vật liệu xây dựng và khai thác đá: hình thành từ hàng

trăm năm nay, tập trung ở những vùng có khả năng cung cấp nguyên liệu cơ bản cho hoạt động xây dựng Lao động gần như thủ công hoàn toàn, quy trình công

nghệ thô sơ, tỷ lệ cơ khí hoá thấp, ít thay đổi

Làng nghề tái chế phế liệu: chủ yếu là các làng nghề mới hình thành, số

lượng ít nhưng lại phát triển nhanh về quy mô và loại hình tái chế (chất thải, kim loại, giấy, nhựa, vải đã qua sử dụng) Đa số các làng nghề tái chế nằm ở phía Bắc,

công nghệ sản xuất được cơ khí hoá một phần

Làng nghề thủ công mỹ nghệ: bao gồm các làng nghề gốm, sành sứ, thuỷ

tinh mỹ nghệ, sơn mài, làm nón, dệt chiếu, thêu ren Đây là nhóm làng nghề chiếm

tỷ trọng lớn về số lượng (gần 40% tồng số làng nghề), có truyền thống lâu đời, sản phẩm có giá trị cao, mang đậm nét văn hoá, và đặc điểm địa phương, dân tộc Quy trình sản xuất gần như không thay đổi, lao động thủ công, nhưng đòi hỏi tay nghề

cao, chuyên môn hoá, tỉ mỉ và sáng tạo

Các nhóm ngành khác: bao gồm các làng nghề chế tạo công cụ thô sơ như

cày bừa, cuốc xẻng, mộc gia dụng, đóng thuyền, làm quạt giấy, dây thừng, đan vó, đan lưới… Những làng nghề nhóm này xuất hiện từ lâu, sản phẩm phục vụ trực tiếp cho nhu cầu sinh hoạt và sản xuất của địa phương Lao động phần lớn là thủ công với số lượng và chất lượng ổn định

1.3.2 Vai trò làng nghề đối với sự phát triển kinh tế - xã hội

Với hơn 2000 làng nghề trong cả nước, gồm 11 nhóm ngành nghề, sử dụng hơn 10 triệu lao động, đóng góp hơn 40 ngàn tỷ đồng cho thu nhập quốc gia… Các làng nghề truyền thống đã và đang đóng một vai trò quan trọng đối với sự phát triển

kinh tế - xã hội Việt Nam, đặc biệt là khu vực kinh tế nông thôn:

Sản xuất tiểu thủ công nghiệp tận dụng nguồn nguyên liệu phong phú với giá thành rẻ Các nghề truyền thống chủ yếu sử dụng các nguyên liệu sẵn có trong nước, vốn là các tài nguyên thiên nhiên điển hình của miền nhiệt đới: tre nứa,

gỗ, tơ tằm, các sản phẩm của nông nghiệp nhiệt đới (lúa gạo, hoa quả, ngô, khoai,

sắn…), các loại vật liệu xây dựng…

Mặt khác, sản phẩm từ các làng nghề không chỉ đáp ứng các thị trường trong nước với các mức độ nhu cầu khác nhau mà còn xuất khẩu sang các thị trường nước bạn với nhiều mặt hàng phong phú, có giá trị cao Trong đó, điển hình nhất là các mặt hàng thủ công mỹ nghệ (hiện nay, mặt hàng này xuất khẩu đạt giá trị gần 1 tỷ USD/năm) Giá trị hàng hóa từ các làng nghề hàng năm đóng góp cho nền kinh tế quốc dân từ 40 – 50 ngàn tỷ đồng, góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế ở nông thôn, đa dạng hóa kinh tế nông thôn thúc đẩy quá trình đô thị hóa Bảo tồn và

phát triển làng nghề có tác dụng rõ rệt đối với quá trình chuyển dịch cơ cấu kinh tế

nông thôn theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa

Đặc biệt, phát triển các nghề truyền thống đang góp phần giải quyết công ăn việc làm cho hơn 11 triệu lao động chuyên và hàng ngàn lao động nông

nhàn ở nông thôn, góp phần nâng cao thu nhập cho người dân

Hơn nữa, nhiều làng nghề hiện nay có xu hướng phát triển theo hướng phục vụ các dịch vụ du lịch Đây là hướng đi mới nhưng phù hợp với thời đại hiện nay và mang lại hiệu quả kinh tế cao, đồng thời có thể giảm thiểu tình trạng ô nhiễm môi trường, nâng đời sống vật chất và tinh thần cho người dân, phục vụ mục tiêu

phát triển bền vững

1.3.3 Xu thế phát triển của làng nghề

Các yếu tố chính tác động đến sự phát triển của làng nghề Việt Nam bao gồm:

Nội lực sản xuất, trong đó đóng vai trò quan trọng là: người đứng đầu

cơ sở sản xuất, cơ sở vật chất và mặt bằng, công nghệ sản xuất, nguyên nhiên liệu, bản sắc văn hoá, vốn và năng lực kinh doanh của một số cơ sở sản xuất trong làng

nghề

Chính sách nhà nước bao gồm các thể chế và chính sách của các cấp quản lý từ trung ương đến địa phương như tổ chức hiệp hội, chính sách thuế, hỗ trợ

vốn, hậu thuẫn của các cơ quan quản lý địa phương

Tác động của thị trường và vấn đề hội nhập quốc tế

Yếu tố xã hội như tạo công ăn việc làm, đa dạng hoá loại hình kinh tế,

bảo tồn giá trị văn hoá

Yếu tố môi trường như tác hại của ô nhiễm tới sức khoẻ cộng động,

cảnh quan, gây tổn thất kinh tế, xã hội

Theo đánh giá của Báo cáo hiện trạng môi trường làng nghề năm 2008, cùng với thời gian, một số làng nghề có thể bị suy thoái trong khi đó một số khác lại phát triển Các xu thế phát triển của làng nghề Việt Nam đến năm 2015 được trình bày trong bảng 1.3 như sau:

Bảng 1.3: Các xu thế phát triển chính của làng nghề Việt Nam đến năm 2015

Vùng kinh

tế

Dệt nhuộm, ươm tơ, thuộc da

Chế biến lương thực, thực phẩm, chăn nuôi, giết mổ

Tái chế phế liệu

Thủ công mỹ nghệ

Sản xuất vật liệu xây dựng, khai thác đá

(Nguồn: Báo cáo môi trường quốc gia năm 2008)

 Ghi chú: -1: Suy thoái 0: Duy trì

1: Phát triển vừa 2: Phát triển mạnh

1.4 Những vấn đề môi trường trong các làng nghề ở Việt Nam

1.4.1 Tổng quan ô nhiễm môi trường làng nghề

Các chất thải phát sinh từ nhiều làng nghề đã và đang làm suy thoái môi trường nghiêm trọng, tác động trực tiếp đến sức khoẻ người dân và ngày càng trở

thành vấn đề bức xúc Ô nhiễm môi trường làng nghề có một số đặc điểm sau:

Ô nhiễm môi trường làng nghề là dạng ô nhiễm phân tán trong phạm vi một khu vực (nông thôn, làng, xã…) Do quy mô sản xuất nhỏ, phân tán, đan xen

với khu sinh hoạt nên đây là loại hình ô nhiễm khó quy hoạch và kiểm soát

Ô nhiễm môi trường tại làng nghề mang đậm nét đặc thù của hoạt động sản xuất theo ngành nghề và loại hình sản phẩm và tác động trực tiếp đến môi trường

nước, đất, khí trong khu vực

Ô nhiễm môi trường tại các làng nghề thường khá cao tại khu vực sản xuất

và ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của người lao động

Bảng 1.4: Đặc trưng ô nhiễm từ sản xuất của một số loại hình làng nghề

Loại hình

sản xuất

Các dạng chất thải Khí thải Nước thải Chất thải

rắn

Các dạng ô nhiễm khác

Xỉ than, chất thải rắn từ nguyên liệu

Ô nhiễm nhiệt, độ ẩm

BOD, COD,

độ màu, Tổng

N, hoá chất,

Xỉ than, tơ sợi, cặn , vải vụn và bao bì

Ô nhiễm nhiệt, độ ẩm,

thuộc da dung môi thuốc tẩy,

Cr6+ (thuộc da)

- Bụi, hơi xăng, dung môi, oxit Fe,

Zn, Cr, Pb

BOD, COD, chất rắn lơ lửng, độ màu, dầu mỡ công nghiệp

Xỉ than (gốm sứ), phế phẩm, cặn hoá chất

Ô nhiễm nhiệt (gốm sứ)

HF, THC, HCl

- Bụi, CO, Cl2, HCl, THC, hơi dung môi

- pH, BOD5, COD, tổng N, tổng P, độ màu

- COD, dầu

mỡ, CN-, kim loại

- BOD, COD, tổng N, tổng

P, dầu mỡ, độ màu

- Bụi giấy, tạp chất từ phế liệu, bao bì hoá chất

- Xỉ than, rỉ sắt, vụn kim loại nặng (Cr6+, Zn2+…)

- Nhãn mác tạp không tái sinh, chi tiết kim loại, cao

su

Ô nhiễm nhiệt

5 Vật liệu Bụi, CO, SO2, Chất rắn lơ Xỉ than, xỉ đá, Ô nhiễm

1.4.2 Hiện trạng ô nhiễm môi trường tại một số các làng nghề điển hình ở Việt

Nam

1.4.2.1 Ô nhiễm không khí tại các làng nghề

Ô nhiễm môi trường không khí tại các làng nghề từ quá trình đốt nhiên liệu và

sử dụng các nguyên vật liệu, hoá chất trong dây chuyển công nghệ sản xuất Than

là nhiên liệu chính được sử dụng phổ biến ở các làng nghề và thường là than chất lượng thấp Đây là loại nhiên liệu gây phát sinh lượng lớn bụi và các khí ô nhiễm

Do đó khí thải ở các làng nghề thường chứa nhiều thành phần các chất ô nhiễm không khí như: bụi, CO2, SO2, NOx, chất hữu cơ bay hơi

 Các làng nghề tái chế phế liệu: Ô nhiễm không khí diễn ra khá nặng nề

Ngoài ô nhiễm không khí do đốt nhiên liệu, thể hiện ở các thông số như bụi, SO2,

CO, NOx quá trình tái chế và gia công cũng phát sinh các khí độc như hơi axit, kiềm, oxyt kim loại và gây ô nhiễm nhiệt

 Các làng nghề sản xuất vật liệu xây dựng và khai thác đá: Ô nhiễm

không khí diễn ra phổ biến Ở các làng nghề vật liệu xây dựng chất lượng không khí bị suy giảm do khí thải từ việc đốt nhiên liệu Ở các làng nghề khai thác đá, bụi phát sinh từ quá trình chế tác và khai thác đá là nguyên nhân chủ yếu gây ô nhiễm không khí

 Các làng nghề chế biến lương thực, thực phẩm, chăn nuôi và giết mổ:

Ô nhiễm không khí đặc trưng do sự phân huỷ các chất hữu cơ tạo nên các khí SO2,

NO2, H2S, NH3, CH4 và các khí ô nhiễm gây mùi tanh khó chịu

 Các làng nghề ươm tơ, dệt vải, thuộc da: Ô nhiễm không khí cục bộ Khu

vực sản xuất của làng nghề dệt nhuộm thường bị ô nhiễm bởi các thông số như

SO2, NO2, bụi và tiếng ồn ở các làng nghề dệt vải

 Các làng nghề thủ công mỹ nghệ, thêu ren: Ô nhiễm không khí chỉ xảy

ra ở một số làng nghề chế tác đá và sản xuất mây tre đan với các thông số ô nhiễm như SiO2, SO2 (phát sinh từ quá trình chống mốc cho các sản phẩm mây tre đan)

1.4.2.2 Ô nhiễm nước tại các làng nghề đặc trưng

Khối lượng và đặc trưng nước thải sản xuất ở các làng nghề phụ thuộc chủ yếu vào công nghệ và nguyên liệu dùng trong sản xuất Chế biến lương thực, thực phẩm, chăn nuôi, giết mổ gia súc, gia cầm, ươm tơ, dệt nhuộm… là những ngành sản xuất có nhu cầu nước rất lớn và cũng xả thải ra khối lượng lớn nước thải với mức độ ô nhiễm hữu cơ cao đến rất cao Ngược lại, một số ngành như tái chế, chế tác kim loại, đúc đồng, nhôm… nhu cầu nước không lớn nhưng nước thải bị ô nhiễm các chất rất độc hại như các hoá chất axit, muối kim loại, xyanua và các kim

loại nặng như Hd, Pb, Cr, Zn, Cu…

 Các làng nghề chế biến lương thực, thực phẩm, chăn nuôi và giết mổ:

khối lượng nước thải sản xuất rất lớn với thải lượng các chất ô nhiễm hữu cơ cao,

có nơi lên tới 7000 m3/ngày, thường không được xử lý đã xả trực tiếp vào môi trường Hàm lượng các chất ô nhiễm trong nước thải sản xuất khá cao, BOD5, COD, SS, Tổng N, Tổng P vượt TCVN hàng chục lần, đặc biệt Coliform trong nước thải rất cao

 Các làng nghề dệt nhuộm, ươm tơ, thuộc da: nước thải sản xuất có độ màu

cao, chứa nhiều hoá chất Độ màu có nơi lên tới 13000 Pt - Co, độ pH biến động lớn phụ thuộc vào loại thuốc nhuộm được sử dụng Khối lượng nước thải khá cao (200 - 1000 m3/ngày) và hầu hết không được xử lý trước khi thải ra môi trường

Các nước thải này đều giàu chất hữu cơ: hàm lượng COD, BOD5 gấp 2 - 15 lần TCVN Ngoài ra, nước thải có hàm lượng SS, tổng Nitơ (N), tổng photpho (P) khá cao, đặc biệt Coliform vượt tiêu chuẩn hàng nghìn lần

 Các làng nghề tái chế phế liệu: nước thải sản xuất chứa nhiều hoá chất độc

hại

 Tái chế kim loại: các ngành gia công cơ khí, đúc, mạ, tái chế

và chế tác kim loại có lượng nước thải không lớn, nhưng lại chứa nhiều chất độc hại như kim loại nặng (Fe, Zn, Cr, Ni…), dầu mỡ công nghiệp….nước thải làng nghề có hàm lượng các kim loại nặng như Cr2+, Zn2+ … lớn hơn từ 1,5 đến 10 lần TCVN

 Tái chế giấy: nước thải công đoạn ngâm, tẩy, nghiền trong tái chế giấy chiếm khoảng 50% tổng lượng nước thải, chứa nhiều hóa chất như xút, nước giaven, phèn, nhựa thông, phẩm màu…Nước thải thường chứa nhiều bột giấy, lượng cặn có thể lên tới 300 - 600 mg/l Nước thải sản xuất giấy tại các làng nghề có COD, BOD5, SS vượt TCVN từ 1,5 - 15 lần

 Các làng nghề thủ công mỹ nghệ: nước thải sản xuất của một số làng nghề

sơn mài và mây tre đan chứa nhiều loại hoá chất độc Hàm lượng COD và BOD5

trong nước thải của các làng nghề này thường vượt TCVN từ 2 - 5 lần và từ 5,5 - 8,5 lần

1.4.2.3 Ô nhiễm chất thải rắn tại các làng nghề

Chất thải rắn ở các làng nghề hầu hết làng nghề chưa được thu gom và xử lý triệt để, nhiều làng nghề xả thải bừa bãi gây tác động xấu tới cảnh quan môi

trường, gây ô nhiễm môi trường không khí, đất và nước

 Các làng nghề sản xuất lương thực, thực phẩm, chăn nuôi và giết mổ:

chất thải rắn giàu chất hữu cơ dễ phân hủy sinh học, gây mùi xú uế, khó chịu

 Các làng nghề tái chế phế liệu: chất thải rắn với thành phần phức tạp

khó phân hủy

 Các làng nghề dệt nhuộm ươm tơ và thuộc da: chất thải rắn của làng

nghề thuộc da và may gia công đồ da có thành phần khó phân hủy

 Các làng nghề thủ công mỹ nghệ: chất thải rắn không nhiều và được tận

thu

1.4.3 Tác động của hoạt động sản xuất đến sức khoẻ cộng đồng

Ô nhiễm môi trường làng nghề làm gia tăng tỷ lệ người mắc bệnh đang lao động và sinh sống tại chính làng nghề đó Tỷ lệ này đang có xu hướng tăng trong

những năm gần đây

 Làng nghề chế biến lương thực, thực phẩm, chăn nuôi, giết mổ: bệnh

ngoài da, viêm niêm mạc như nấm kẽ, nấm móng, dày sừng gan bàn chân, viêm chân tóc, viêm nan lông,… là những bệnh phổ biến

 Làng nghề dệt nhuộm, ươm tơ, thuộc da: các bệnh thường gặp chủ yếu

tập trung ở đường hô hấp, tiêu hoá, thần kinh Riêng ở các làng nghề thuộc da, các bệnh mắc phải là bệnh ngoài da, tiêu hoá và hô hấp

 Làng nghề sản xuất vật liệu xây dựng và khai thác đá: bệnh đặc trưng

của người dân và người lao động tại nhóm làng nghề này gồm bệnh về

hô hấp, tiêu hoá, bệnh phụ khoa và các bệnh về mắt

 Làng nghề tái chế phế liệu: các bệnh thường gặp là bệnh về hô hấp,

bệnh ngoài da, thần kinh và đặc biệt tỷ lệ người mắc bệnh ung thư tương đối cao

 Làng nghề thủ công, mỹ nghệ, thêu ren: bệnh về đường hô hấp, bệnh

ngoài da là những bệnh đặc trưng tại nhóm làng nghề này

Ô nhiễm môi trường làng nghề còn gây ảnh hưởng trực tiếp tới các hoạt động phát triển kinh tế - xã hội của chính làng nghề đó, gây ra những tổn thất kinh tế không nhỏ và dẫn đến những xung đột môi trường trong cộng đồng

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ LÀNG NGHỀ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

về phía tây, giáp xã An Ninh Tây và xã An Dân huyện Tuy An về phía nam và giáp

phường Xuân Thành, xã Xuân Thọ 1 về phía bắc

Hình 2.1: Vị trí địa lý phường Xuân Đài, thị xã Sông Cầu

2.1.1.2 Địa hình

Phường Xuân Đài phân bố dọc theo vùng bờ biển, hạ lưu các sông, suối dọc tuyến quốc lộ 1A, gồm các đồng bằng hẹp, vùng này có địa hình tương đối bằng phẳng, độ cao trung bình dưới 50 m, độ dốc dưới 150

2.1.1.3 Đặc điểm khí hậu

Khí hậu Sông Cầu thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm và chịu ảnh

hưởng của khí hậu đại dương, được chia làm hai mùa rõ rệt

Chế độ gió, bão, áp thấp nhiệt đới

Phường Xuân Đài chịu ảnh hưởng lớn bởi 3 loại gió:

 Gió mùa đông, còn gọi là gió mùa Đông Bắc, bắt đầu từ tháng 10 năm

trước đến tháng 3 năm sau Thời kỳ có tốc độ gió cao là vào tháng 11 đến tháng 2 Thời kỳ này trùng với mùa mưa, bão, áp thấp nên thường gây nhiều thiệt hại về người và của, hư hỏng nhiều công trình giao thông, thủy lợi, điện, viễn thông,

 Gió mùa hạ, còn gọi là gió lào hay gió phơn, thổi theo hướng Tây –

Đông, rất khô, nóng Gió Lào thường bắt đầu vào tháng 4 đến tháng 9 là kết thúc Tháng có cường độ gió mạnh nhất là tháng 6, 7, 8

 Gió đất, gió biển: là một đặc trưng của khu vực ven biển Nguyên nhân là

do hấp thụ và phát xạ nhiệt ngày và đêm của mặt đất và biển, tạo ra gió biển thổi vào đất liền sau khi mặt trời mọc và mạnh dần, đạt cực đại vào giữa trưa và yếu dần đến khi mặt trời lặn và được gọi là gió đất, thổi từ đất liền ra biển bắt đầu từ ban đêm và mạnh nhất vào lúc sáng sớm

Bão và áp thấp nhiệt đới:

Là khu vực ven biển nên hàng năm thường chịu ảnh hưởng của bão và áp thấp nhiệt đới Trong năm 2013 đã có nhiều cơn bão đổ bộ vào thị xã, gây thiệt hại: làm 1 người chết, sập và hư hỏng 11 nhà, 102 ha diện tích lúa bị hư hại (chiếm trên 70% diện tích); 15,2 ha mía bị ngã, đổ, ngập (hơn 70% diện tích); làm sạt lở, cuốn trôi 18.230

m3 đất đào đắp, 5.400 m3, bê tông 40 m2 gây thiệt hại 3.941 triệu đồng (Nguồn: Báo

cáo phòng chống lụt bão năm 2013)

Nhiệt độ

 Nhiệt độ trung bình nhiều năm: 26,60C Thời tiết nóng ẩm tương đối ổn định

hầu như ít chịu ảnh hưởng của không khí lạnh

 Nhiệt độ tháng thấp nhất 18,80C; tháng có nhiệt độ cao nhất là 38 – 390C

Biểu 2.1: Nhiệt độ trung bình các tháng trong năm ( 0 C)

Tổng số giờ nắng năm tại khu vực là 2531 giờ, số giờ nắng trong một ngày là

từ 6 – 8 giờ Đây là điều kiện thuận lợi cho quang hợp của thực vật và là nguồn

năng lượng tự nhiên dồi dào cần được khai thác

Biểu 2.2: Số giờ nắng các tháng trong năm

Độ ẩm không khí trung bình tại khu vực vào khoảng 81%, không thay đổi so

với các thập trước Từ tháng IX năm trước đến tháng III năm sau độ ẩm ở vào

khoảng 80 – 86%, từ tháng IV đến tháng VIII vào khoảng 74 – 82% Độ ẩm thấp

nhất đo được 22%

Biểu 2.3: Độ ẩm tương đối trung bình các tháng trong năm

Lượng mưa năm trung bình 1802 mm, thường mưa nhiều vào tháng 10, tháng

11, chiếm 60% lượng mưa hàng năm Lượng mưa có chiều hướng tăng dần vào

những năm sau này, đặc biệt trận lũ năm 2009 lượng mưa đo được vùng trong hai

(Nguồn: Đặc điểm khí hậu thủy văn Phú Yên)

Dòng chảy sông ngòi:

Hệ số dòng chảy 0.60 Dòng chảy mùa lũ chiếm 70 – 75% tổng lượng dòng

chảy năm, còn mùa cạn chiếm 25 – 30% dòng chảy năm

2.1.1.4 Điều kiện thủy văn – sông ngoài

a Điều kiện thủy văn

 Chế độ thủy triều

Hàng tháng có 17 đến 23 ngày chịu ảnh hưởng rõ rệt của chế độ nhật triều, những ngày còn lại ảnh hưởng chế độ bán nhật triều không đều Do ảnh hưởng bởi chế độ triều hỗn hợp nên thời gian triều lên, xuống thay đổi rất phức tạp Những ngày nhật triều thời gian triều lên trung bình từ 14 - 15 giờ, dài nhất 15 giờ, ngắn nhất 9 giờ Những ngày bán nhật triều thời gian triều lên mỗi lần thường 6 - 7 giờ, thời gian triều xuống lần thứ nhất trung bình 3 - 4 giờ, lần thứ hai 6 - 7 giờ, thời gian triều lên hoặc xuống ngắn nhất 2 giờ, dài nhất 9 giờ Tính chung cho một chu

kỳ triều, thời gian triều lên thường lâu hơn thời gian triều xuống từ 1 - 2 giờ

 Xâm nhập mặn

Vùng chịu ảnh hưởng của triều, gió chướng, sóng nên bị mặn xâm nhập nghiêm trọng, nhất là trong mùa khô Độ mặn của nước biến thiên theo từng tháng

do ảnh hưởng phối hợp của thuỷ triều và lưu lượng nước thuỷ triều đổ về

Hàng năm vào mùa khô, mặn theo dòng triều xâm nhập sâu vào các sông chính, gây thiệt hại ít nhiều đến sản xuất và đời sống Triều biển Đông đẩy mạnh vào sâu trên các sông, mặn theo triều nên một ngày cũng thường xuất hiện 2 đỉnh

mặn và 2 chân mặn

 Tình hình nước dâng

Vào mùa mưa bão hàng năm, hiện tượng nước dâng trên các triều sông và kênh rạch trong vùng gây khó khăn, thiệt hại nghiêm trọng đến sản xuất, cơ sở vật

chất, đời sống nhân dân và phát triển kinh tế

Nước dâng là những ngày triều cường, mực nước đỉnh triều cao nhất hàng ngày trên các sông rạch lên cao, kết hợp với nước lũ thượng nguồn đổ về, hoặc kết hợp với bão, áp thấp nhiệt đới (ATNĐ) xuất hiện ảnh hưởng trực tiếp đến vùng và

gây mưa lớn kéo dài, gió mạnh

Vì vậy, mực nước đỉnh triều cao nhất hàng ngày trên các sông rạch sẽ dâng từ mức cao đến rất cao Hiện tượng nước dâng thường xuất hiện từ giữa khoảng mùa mưa đến cuối năm, vào các tháng 8, 9, 10, 11 (tính theo âm lịch) vào giai đoạn các ngày đầu tháng và giữa tháng (mùng 1 và 15): mỗi tháng xuất hiện hai đợt nước

dâng, mỗi đợt kéo dài từ 4 đến 7 ngày, ngày 2 lần, mỗi lần kéo dài khoảng 3 giờ

Hiện tượng nước dâng xuất hiện do tổ hợp xuất hiện cùng lúc 3 yếu tố: triều cường,

lũ thượng nguồn lớn, bão hoặc ATNĐ ảnh hưởng trực tiếp đến vùng

b Sông ngòi

Trên địa bàn có một số sông suối như sau: Sông Cầu; sông Bà Nam; suối Bà Bông; suối Ô Kiều; suối Lùng; suối Song; suối Tre Nhìn chung các sông và suối trên địa bàn này đều có lưu vực nhỏ, chiều dài ngắn, đều xuất phát từ các núi đồi phía Tây của vùng nên có độ dốc cao, do đó vào mùa khô phần lớn không có nước

và vào mùa mưa thường gây lũ lớn rất nhanh

2.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội

2.1.2.1 Đặc điểm dân số và lao động

Theo Niên giám thống kê năm 2009, dân số toàn thị xã Sông Cầu là 101.521 người, với mật độ dân số trung bình là 482 người/km2 Cơ cấu dân số thành thị – nông thôn những năm qua không có nhiều thay đổi Tỷ lệ phát triển dân số tự nhiên

có xu hướng giảm dần trong những năm từ 1995 đến năm 2007

Riêng phường Xuân Đài hiện có 18.380 người, thuộc 3.676 hộ, số người trong

độ tuổi lao động là 9.170 người, cơ cấu ngành nghề được phân bổ như sau: lao động nông nghiệp là 2.292 người, chiếm 25%; lao động công nghiệp - tiểu thủ công nghiệp là 4.218 người chiếm 46% và lao động thương mại dịch vụ là 2.660 người, chiếm 29%

2.1.2.2 Hoạt động sản xuất – thương mại - dịch vụ

 Hoạt động sản xuất

Sản xuất nông nghiệp của thị xã Sông cầu có quy mô diện tích nhỏ, sản lượng ít

Nền kinh tế của phường Xuân Đài là nền kinh tế chuyên hoạt động trong lĩnh vực sản xuất công nghiệp – tiểu thủ công nghiệp

Ngành nghề công nghiệp – tiểu thủ công nghiệp chủ yếu trong phường là chuyên chế biến nước mắm, chế biến hải sản khô như cá, tôm, mực, tép chiếm tỉ trọng lớn trong tổng giá trị sản xuất toàn ngành công nghiệp – tiểu thủ công nghiệp của địa phương

Khu vực Gành Đỏ nằm ở phía Nam thị xã Sông Cầu tỉnh Phú Yên chuyên chế biến nước mắm với nhiều thương hiệu nổi tiếng như Thanh Hương, Ông Già, Bà Mười; mỗi năm đưa ra thị trường không dưới 2 triệu lít nước mắm Hiện mỗi ngày

cơ sở Ông Già đóng chai và tiêu thụ gần 2000 lít mắm các loại, sản phẩm Nước mắm không chỉ được ưa chuộng tại địa phương mà còn có đại lý ở Hà Nội, Hải Dương, Bắc Ninh…và một phần tiêu thụ là khách du lịch đến tham quan tại khu vực

 Hoạt động thương mại – dịch vụ

Kinh doanh du lịch đã thu hút được nhiều dự án đi vào hoạt động, tuy có quy

mô chưa lớn nhưng đẳng cấp như khu du lịch Bãi Tràm, khu sinh thái bãi Bầu, Bãi Rạng, Nhất Tự Sơn, Một số dự án có quy mô lớn khác đã được cấp giấy chứng nhận đầu tư như khu du lịch Bãi Ôm, khu du lịch Bãi Nồm, khu du lịch Long Hải Bắc,

Hoạt động mua bán tại các chợ của thị xã đã được củng cố, xây dựng mới, nâng cấp là chợ Gò Duối, chợ Gành Đỏ,…Các chợ đều đã đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ, mua bán hàng hóa của nhân dân

Hoạt động xe khách, xe buýt, xe taxi đi lại trong thị xã và đối ngoại đều đáp ứng nhu cầu, thuận lợi và chất lượng Các hoạt động khác gồm bưu chính – viễn thông, bảo hiểm đang phát triển đã góp phần đa dạng hóa hoạt động dịch vụ trên địa bàn thị xã

2.2 Tình hình chế biến nước mắm tại Gành Đỏ, tỉnh Phú Yên hiện nay

2.2.1 Giới thiệu

Nước mắm là một loại sản phẩm do thịt cá ngâm dầm trong nước muối mặn, phân giải dần từ protein phức tạp đến protein đơn giản và dừng lại ở giai đoạn tạo thành amino acid nhờ tác dụng của enzym sẵn có trong thịt cá và ruột cá làm cho

nước mắm có mùi vị đặc trưng

Nước mắm là sản phẩm của nhiều quá trình phức tạp gồm đạm hóa, phân giải đường trong cá thành acid, phân hủy một phần amino acid dưới tác dụng của vi khuẩn thành những hợp chất đơn giản hơn như amin, ammoniac, cacbonic,

Loại thượng hạng: độ đạm > 25 o N

Nước mắm thượng hạng hay còn gọi là nước mắm cốt, có màu vàng rơm đến cánh gián, hương thơm, vị ngọt dịu đậm, độ đạm cao 25 g/lit, càng để lâu càng thơm ngon và có màu hơi đen lại, làm gia vị cho thức ăn

Hạng 1: độ đạm > 15 o N

Do nước chan (nước bổi, nước muối hoặc nước nấu phá bã) kéo qua bã chượp (xác cá cơm) đã rút 90% cốt, hàm lượng đạm 15 g/lit, dùng làm nước chấm