Tài liệu tham khảo Cẩm nang món ăn ngày Tết.
CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 1 http://www.ebooks.vdcmedia.com MC LC Canh mùng nêëu chên giô .4 Gâ nêëu àưng .6 Bn riïu cua .8 Lêíu cấ qua .10 Lêíu thõt bô .12 Lêíu mùỉm 14 Hoa cẫi xâo nêëm, chao 16 Xưi gêëc 18 Bấnh chûng 20 Nem rau .22 Nưåm hoa chëi .24 Dûa chåt trưån giấ 26 Gâ chanh roti .28 Canh thêåp cêím .30 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 2 http://www.ebooks.vdcmedia.com Chim ct chiïn xưët ng võ hûúng .32 Lêíu kim chi 34 Cấch cùỉt thõt ga 36 Sú chïë tưm tûúi 38 Thõt lúån kho trûáng 40 Chẫ giô tiïu 41 Bn thang 43 Cấch lâm trûáng mëi thúm ngon .45 Xp ngư non 46 Câ ri gâ 47 Canh chua cấ lốc 49 Thõt bô rưti vâ tỗi têy sưët .51 Bn bo .53 Dẩ dây nhưìi thõt 55 Bđt tïët vâ salất 56 Lêíu cấ quẫ nhng .58 Bô nûúáng lûãa hưìng .60 Cấnh gâ têím bưåt rấn .61 Phûúång v nghinh xn 62 Gâ nûúáng lấ chanh 63 Cấ cån .65 Xđu mẩi 67 Sp ma xn 69 Salất mayonnase .71 CấM NANG MON N NGAY TẽậT 3 http://www.ebooks.vdcmedia.com Sa laỏt Nga 72 Sa laỏt rau trửồn .74 Goói bỷỳói chay .75 Nửồm hoa chuửởi .77 Nửồm hoa quaó ựồc biùồt .79 Goói cuửởn tửm .81 Goói cuửởn tửm thừt .82 Lờớu rau 83 Caỏ nờởu dờởm 85 Chaó caỏ 87 Chaó caỏ aỏp chaóo .89 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 4 http://www.ebooks.vdcmedia.com CANH MÙNG NÊËU CHÊN GIÔ Bất canh mùng lâ thûá khưng thïí thiïëu trong mêm cúm ngây lïỵ, tïët, hay bûäa giưỵ. Àêy àûúåc coi lâ mốn ùn truìn thưëng ca ngûúâi miïìn Bùỉc. Ngun liïåu: - Mùng khư: 300 g. - Chên giô: 1,5 kg. - Mưåc nhơ, hânh tûúi. - Gia võ, mò chđnh. Thûåc hiïån: Mùng khư ngêm trong nûúác gẩo 8-10 tiïëng àïí mùng núã hïët, àem nhùåt cùỉt bỗ phêìn giâ, rûãa lẩi thêåt sẩch, sau àố àem låc k bùçng nûúác lậ. Thay nûúác låc khoẫng 2-3 lêìn cho túái lc nâo nûúác låc khưng côn mâu vâng sêåm nûäa lâ àûúåc. Chên giô cẩo rûãa sẩch, chùåt tûâng miïëng to cho vâo nûúác lẩnh ninh thêåt k. Mưåc nhơ ngêm núã, nhùåt cùỉt bỗ chên. CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 5 http://www.ebooks.vdcmedia.com Hânh tûúi cùỉt bỗ rïỵ, phêìn c trùỉng cùỉt khc dâi rưìi chễ theo chiïìu dổc. Phêìn cổng cùỉt thânh khc vûâa phẫi. Cho mưåt cht múä vâo chẫo, phi thúm hânh. Tiïëp àố, cho mùng àậ chín bõ tûâ trûúác vâo xâo cng mưåt cht gia võ àïí miïëng mùng àêåm àâ. Khi mùng àậ ngêëm gia võ thò cho chung vâo nưìi chên giô ninh tiïëp cho túái lc cẫ hai mốn thêåt mïìm lâ àûúåc. Khi ùn, cho hânh chễ dổc vâ mưåc nhơ vâo àun sưi khoẫng 3 pht. Tiïëp àố, cho hânh cổng vâ nïm gia võ vûâa ùn. Chó khi nâo ùn bẩn hậy àun nống lẩi canh vâ cho hânh. CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 6 http://www.ebooks.vdcmedia.com GÂ NÊËU ÀƯNG Miïëng thõt gâ mïìm ngổt mâ khưng nất, nûúác thõt àưng vâ trong, nhû vêåy lâ bẩn àậ thânh cưng vúái mốn ùn nây. Ngun liïåu: - Gâ mấi tú: 1,2 kg. - Bò lúån: 150 g. - Hânh khư, gia võ, hẩt tiïu. - Dêìu ùn, nêëm, câ rưët. Thûåc hiïån: Gâ lâm sẩch, mưí bỗ nưåi tẩng rûãa thêåt sẩch, àïí rấo nûúác, rưìi chùåt thânh miïëng vûâa ùn, ûúáp gia võ khoẫng 15 pht cho ngêëm. Àun dêìu ùn nống giâ rưìi cho thõt gâ vâo xâo qua, sau àố àưí nûúác sưi vâo xùm xùỉp gâ àun nhỗ lûãa. Bò cẩo sẩch lưng, thấi miïëng to bùçng bao diïm, cho vâo ninh cng gâ. Khi bò vâ gâ àậ chđn mïìm thò vúát bỗ bò, gâ thò rt bỗ xûúng. Nêëm chổn 2-3 chiïëc àểp, ngêm núã, rûãa sẩch, câ rưët gổt vỗ tóa hoa thấi CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 7 http://www.ebooks.vdcmedia.com mỗng. Bây nêëm vâ câ rưët xëng àấy bất rưìi cho tiïëp thõt gâ lïn phđa trïn. Nûúác ninh gâ nïm thêåt vûâa mùỉm mëi, thïm cht hẩt tiïu vâo rưìi àưí ngêåp lïn gâ. Àïí nûúác ngåi rưìi àùåt bất thõt vâo trong t lẩnh cho àưng. Khi ùn, p bất thõt ra àơa rưìi xùỉt thânh tûâng miïëng nhỗ vûâa ùn. CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 8 http://www.ebooks.vdcmedia.com BN RIÏU CUA Nhûäng thûåc phêím ph kêm theo bn riïu lâ àêåu ph rấn hóåc ưëc bûúu lêëy nẩc lâm sẩch, têím ûúáp mëi tiïu, hânh ta, xâo chđn. Tưm khư thûúâng cho thïm cho ngổt nûúác riïu; trûáng gâ àấnh vâo àïí lâm thïm loẩi riïu vêỵn àûúåc gổi lâ riïu trûáng Ngun liïåu: - 300 g cua àưìng. - 1/2 lđt nûúác. - 120 g câ chua chđn. Thûåc hiïån: Cua lâm sẩch, bốc vỗ ëm, gúä mai, nẩo lêëy gẩch trong mai àïí riïng. Giậ thêåt nất hóåc xay thêåt nhuỵn cua, bỗ mai. Nïëu lêëy mai nûúác sệ àen. Hôa cua xay vúái nûúác, àïí thêåt lùỉng, gẩn lêëy nûúác cua, bỗ xấc. Câ chua cùỉt dổc lâm tấm; phi thúm đt dêìu vúái hânh ta bùm, nïm vâo cht mëi, tiïu, đt bưåt ngổt ty khêíu võ, xâo chđn mïìm câ. Hôa tan đt me vùỉt vúái nûúác lổc àïí riïng. Bùỉc nưìi nûúác cua lïn bïëp, cho câ xâo vâo. Nêëu nhỗ lûãa, khi thêëy nûúác vûâa chúám sưi, hẩ lûãa xëng ngay àïí nûúác chó sưi vấng húi, riïu sệ kïët lẩi tûâ tûâ vâ nưíi lïn. Nïëu àïí sưi bng, riïu khưng kïët lẩi àûúåc. Khi thêëy àậ kïët riïu dây vâ nûúác trong, ty khêíu võ nïm vâo đt mùỉm tưm, nûúác mùỉm, nûúác me, mëi . cho nûúác riïu àêåm àâ, húi cố võ chua nhể. CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 9 http://www.ebooks.vdcmedia.com Xâo đt dêìu vúái hưåt àiïìu mâu, vúát bỗ hưåt àiïìu, cho vâo đt hânh bùm. Cho phêìn gẩch cua vâo xâo chđn, nïm cht tiïu mëi. Trt phêìn gẩch xâo vâo nưìi riïu. Giûä nống trïn bïëp vúái lûãa nhỗ. Chia bn ra tư, mc riïu nống vâo, rùỉc thïm hânh ngô, hânh têy xùỉt nhỗ. Dổn kêm rau mëng chễ, bùỉp chëi bâo, giấ, qụë, ngô gai, kinh giúái. Mùỉm tưm ngun chêët, nûúác mùỉm, chanh úát tûúi cùỉt lất. CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 10 http://www.ebooks.vdcmedia.com LÊÍU CẤ QUA ã Cng nhûäng ngûúâi thên qy qìn bïn nưìi lêíu vûâa nối chuån vûâa xut xoa thûúãng thûác mốn ùn do tûå tay mònh chïë biïën thò côn gò tuåt hún nûäa. Ngun liïåu: - Cấ quẫ: 1 kg. - Àêåu ph: 5 bòa. - Nêëm hûúng, nêëm tûúi: 300 g. - Rau cẫi ngổt, cẫi cc, cêìn ta: 1,5 kg. - Gia võ, thò lâ, hânh hoa, gûâng tûúi, tai chua. Thûåc hiïån: Cấ lâm sẩch, lổc thõt àïí riïng, xûúng vâ àêìu àïí ninh lêëy nûúác ngổt lâm nûúác dng. Phêìn thõt cấ lẩng thêåt mỗng rưìi ûúáp cng mưåt cht gia võ, gûâng tûúi. Hânh hoa lêëy phêìn thên trùỉng. Thòa lâ nhùåt bỗ rïỵ, cẫi cc, rau cêìn, cẫi ngổt nhùåt rûãa sẩch, cùỉt khc. Nùỉm nhùåt rûãa sẩch, àïí nêëm hûúng ngêm núã, cùỉt bỗ chên, khđa phêìn m nêëm àïí bây cho àểp. Àêåu ph xùỉt thânh nhûäng miïëng nhỗ vûâa ùn. Khi nûúác dng àậ ninh k, lổc bỗ xûúng, trt phêìn nûúác àậ lổc sang nưìi lêíu, nïm gia võ cho thêåt vûâa. Lêëy vâi miïëng tai chua rûãa sẩch rưìi thẫ vâo nưìi nûúác dng àïí cố võ húi chua lâ àûúåc. Cấ xïëp ra àơa vâ rùỉc lïn trïn mưåt cht hẩt tiïu. Cấc thûá côn lẩi xïëp thânh tûâng gốc riïng àïí xung quanh. . CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 1 http://www.ebooks.vdcmedia.com MC LC Canh mùng nêëu. ...................................................................................30 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 2 http://www.ebooks.vdcmedia.com Chim ct chiïn xưët ng