Tài liệu Cẩm nang các món ăn ngày tết ppt

Cẩm nang các món ăn ngày Tết CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 1 http://www.ebooks.vdcmedia.com MC LC Canh mùng nêëu chên giô .4 Gâ nêëu àưng .6 Bn riïu cua .8 Lêíu cấ qua .10 Lêíu thõt bô .12 Lêíu mùỉm 14 Hoa cẫi xâo nêëm, chao 16 Xưi gêëc 18 Bấnh chûng 20 Nem rau .22 Nưåm hoa chëi .24 Dûa chåt trưån giấ 26 Gâ chanh roti .28 Canh thêåp cêím .30 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 2 http://www.ebooks.vdcmedia.com Chim ct chiïn xưët ng võ hûúng .32 Lêíu kim chi 34 Cấch cùỉt thõt ga 36 Sú chïë tưm tûúi 38 Thõt lúån kho trûáng 40 Chẫ giô tiïu 41 Bn thang 43 Cấch lâm trûáng mëi thúm ngon .45 Xp ngư non 46 Câ ri gâ 47 Canh chua cấ lốc 49 Thõt bô rưti vâ tỗi têy sưët .51 Bn bo .53 Dẩ dây nhưìi thõt 55 Bđt tïët vâ salất 56 Lêíu cấ quẫ nhng .58 Bô nûúáng lûãa hưìng .60 Cấnh gâ têím bưåt rấn .61 Phûúång v nghinh xn 62 Gâ nûúáng lấ chanh 63 Cấ cån .65 Xđu mẩi 67 Sp ma xn 69 Salất mayonnase .71 CấM NANG MON N NGAY TẽậT 3 http://www.ebooks.vdcmedia.com Sa laỏt Nga 72 Sa laỏt rau trửồn .74 Goói bỷỳói chay .75 Nửồm hoa chuửởi .77 Nửồm hoa quaó ựồc biùồt .79 Goói cuửởn tửm .81 Goói cuửởn tửm thừt .82 Lờớu rau 83 Caỏ nờởu dờởm 85 Chaó caỏ 87 Chaó caỏ aỏp chaóo .89 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 4 http://www.ebooks.vdcmedia.com CANH MÙNG NÊËU CHÊN GIÔ Bất canh mùng lâ thûá khưng thïí thiïëu trong mêm cúm ngây lïỵ, tïët, hay bûäa giưỵ. Àêy àûúåc coi lâ mốn ùn truìn thưëng ca ngûúâi miïìn Bùỉc. Ngun liïåu: - Mùng khư: 300 g. - Chên giô: 1,5 kg. - Mưåc nhơ, hânh tûúi. - Gia võ, mò chđnh. Thûåc hiïån: Mùng khư ngêm trong nûúác gẩo 8-10 tiïëng àïí mùng núã hïët, àem nhùåt cùỉt bỗ phêìn giâ, rûãa lẩi thêåt sẩch, sau àố àem låc k bùçng nûúác lậ. Thay nûúác låc khoẫng 2-3 lêìn cho túái lc nâo nûúác låc khưng côn mâu vâng sêåm nûäa lâ àûúåc. Chên giô cẩo rûãa sẩch, chùåt tûâng miïëng to cho vâo nûúác lẩnh ninh thêåt k. Mưåc nhơ ngêm núã, nhùåt cùỉt bỗ chên. CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 5 http://www.ebooks.vdcmedia.com Hânh tûúi cùỉt bỗ rïỵ, phêìn c trùỉng cùỉt khc dâi rưìi chễ theo chiïìu dổc. Phêìn cổng cùỉt thânh khc vûâa phẫi. Cho mưåt cht múä vâo chẫo, phi thúm hânh. Tiïëp àố, cho mùng àậ chín bõ tûâ trûúác vâo xâo cng mưåt cht gia võ àïí miïëng mùng àêåm àâ. Khi mùng àậ ngêëm gia võ thò cho chung vâo nưìi chên giô ninh tiïëp cho túái lc cẫ hai mốn thêåt mïìm lâ àûúåc. Khi ùn, cho hânh chễ dổc vâ mưåc nhơ vâo àun sưi khoẫng 3 pht. Tiïëp àố, cho hânh cổng vâ nïm gia võ vûâa ùn. Chó khi nâo ùn bẩn hậy àun nống lẩi canh vâ cho hânh. CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 6 http://www.ebooks.vdcmedia.com GÂ NÊËU ÀƯNG Miïëng thõt gâ mïìm ngổt mâ khưng nất, nûúác thõt àưng vâ trong, nhû vêåy lâ bẩn àậ thânh cưng vúái mốn ùn nây. Ngun liïåu: - Gâ mấi tú: 1,2 kg. - Bò lúån: 150 g. - Hânh khư, gia võ, hẩt tiïu. - Dêìu ùn, nêëm, câ rưët. Thûåc hiïån: Gâ lâm sẩch, mưí bỗ nưåi tẩng rûãa thêåt sẩch, àïí rấo nûúác, rưìi chùåt thânh miïëng vûâa ùn, ûúáp gia võ khoẫng 15 pht cho ngêëm. Àun dêìu ùn nống giâ rưìi cho thõt gâ vâo xâo qua, sau àố àưí nûúác sưi vâo xùm xùỉp gâ àun nhỗ lûãa. Bò cẩo sẩch lưng, thấi miïëng to bùçng bao diïm, cho vâo ninh cng gâ. Khi bò vâ gâ àậ chđn mïìm thò vúát bỗ bò, gâ thò rt bỗ xûúng. Nêëm chổn 2-3 chiïëc àểp, ngêm núã, rûãa sẩch, câ rưët gổt vỗ tóa hoa thấi CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 7 http://www.ebooks.vdcmedia.com mỗng. Bây nêëm vâ câ rưët xëng àấy bất rưìi cho tiïëp thõt gâ lïn phđa trïn. Nûúác ninh gâ nïm thêåt vûâa mùỉm mëi, thïm cht hẩt tiïu vâo rưìi àưí ngêåp lïn gâ. Àïí nûúác ngåi rưìi àùåt bất thõt vâo trong t lẩnh cho àưng. Khi ùn, p bất thõt ra àơa rưìi xùỉt thânh tûâng miïëng nhỗ vûâa ùn. CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 8 http://www.ebooks.vdcmedia.com BN RIÏU CUA Nhûäng thûåc phêím ph kêm theo bn riïu lâ àêåu ph rấn hóåc ưëc bûúu lêëy nẩc lâm sẩch, têím ûúáp mëi tiïu, hânh ta, xâo chđn. Tưm khư thûúâng cho thïm cho ngổt nûúác riïu; trûáng gâ àấnh vâo àïí lâm thïm loẩi riïu vêỵn àûúåc gổi lâ riïu trûáng Ngun liïåu: - 300 g cua àưìng. - 1/2 lđt nûúác. - 120 g câ chua chđn. Thûåc hiïån: Cua lâm sẩch, bốc vỗ ëm, gúä mai, nẩo lêëy gẩch trong mai àïí riïng. Giậ thêåt nất hóåc xay thêåt nhuỵn cua, bỗ mai. Nïëu lêëy mai nûúác sệ àen. Hôa cua xay vúái nûúác, àïí thêåt lùỉng, gẩn lêëy nûúác cua, bỗ xấc. Câ chua cùỉt dổc lâm tấm; phi thúm đt dêìu vúái hânh ta bùm, nïm vâo cht mëi, tiïu, đt bưåt ngổt ty khêíu võ, xâo chđn mïìm câ. Hôa tan đt me vùỉt vúái nûúác lổc àïí riïng. Bùỉc nưìi nûúác cua lïn bïëp, cho câ xâo vâo. Nêëu nhỗ lûãa, khi thêëy nûúác vûâa chúám sưi, hẩ lûãa xëng ngay àïí nûúác chó sưi vấng húi, riïu sệ kïët lẩi tûâ tûâ vâ nưíi lïn. Nïëu àïí sưi bng, riïu khưng kïët lẩi àûúåc. Khi thêëy àậ kïët riïu dây vâ nûúác trong, ty khêíu võ nïm vâo đt mùỉm tưm, nûúác mùỉm, nûúác me, mëi . cho nûúác riïu àêåm àâ, húi cố võ chua nhể. CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 9 http://www.ebooks.vdcmedia.com Xâo đt dêìu vúái hưåt àiïìu mâu, vúát bỗ hưåt àiïìu, cho vâo đt hânh bùm. Cho phêìn gẩch cua vâo xâo chđn, nïm cht tiïu mëi. Trt phêìn gẩch xâo vâo nưìi riïu. Giûä nống trïn bïëp vúái lûãa nhỗ. Chia bn ra tư, mc riïu nống vâo, rùỉc thïm hânh ngô, hânh têy xùỉt nhỗ. Dổn kêm rau mëng chễ, bùỉp chëi bâo, giấ, qụë, ngô gai, kinh giúái. Mùỉm tưm ngun chêët, nûúác mùỉm, chanh úát tûúi cùỉt lất. [...]... Cấc thûá côn lẩi xïëp thânh tûâng gốc riïng àïí xung quanh http://www.ebooks.vdcmedia.com CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 11 Cêìn ln àïí nûúác nhng thêåt sưi nhû vêåy cấ múái ngổt vâ khưng bõ lẩnh Mốn lêíu cấ sệ ngon hún nhiïìu nïëu cho thïm vâo àêy mưåt vâi lất úát tûúi http://www.ebooks.vdcmedia.com 12 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT LÊÍU THÕT BÔ Àậ cëi tìn rưìi, cẫ gia àònh sệ lẩi qy qìn àïí thûúãng thûác... CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 13 Khi ùn, àưí nûúác dng sang nưìi lêíu, nïm thêåt vûâa gia võ rưìi bây cấc thûá lêìn lûúåt cấc àơa àïí mổi ngûúâi cố thïí tûå nhng ùn Khi nûúác vúi cêìn chïë thïm nûúác dng àïí à ùn Sau khi ùn nhûäng àưì trïn cố thïí thïm mưåt cht mò vâo nưìi lêíu àïí ùn cho chùỉc bng Cố thïí cho úát chûng vâo thùèng nưìi nûúác dng hóåc àïí riïng http://www.ebooks.vdcmedia.com 14 CÊÍM NANG. .. mê Sau àố, àưí ra àơa http://www.ebooks.vdcmedia.com CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 17 Tiïëp tc phi tỗi thúm, xâo cẫi, cho chao vâo àẫo nhanh tay vúái lûãa lúán Cẫi gêìn chđn, àưí nêëm vâo trưån àïìu, tùỉt bïëp Trònh bây: Àïí thûác ùn ra àơa, rùỉc thïm đt tiïu Ùn nống vúái cúm, chêëm nhể mưåt đt tûúng úát ngổt http://www.ebooks.vdcmedia.com 18 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT XƯI GÊËC Bẩn mën chín bõ mưåt àơa... biïën: http://www.ebooks.vdcmedia.com CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 19 Trưån chung: Nïëp + cúm gêëc + cht mëi cho hưỵn húåp nây vâo chộ xưi, xưi cho nïëp chđn, nhùỉc xëng Thoa dêìu ùn vâo khn, cho xưi vâo 1/2 khn, ếm chùåt, úã giûäa cho lúáp chẫ Hụë, trïn cng 1 lúáp xưi, ếm lẩi cho thêåt chùåt, trt xưi ra àơa, trònh bây ty thđch http://www.ebooks.vdcmedia.com 20 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT BẤNH CHÛNG Nhûäng... lẩc rang, dêëm vâ nûúác mùỉm vâo trưån chung Thûúãng thûác: Bây ra àơa, trang trđ thïm vâi lất úát vâ đt nhấnh rau mi http://www.ebooks.vdcmedia.com CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT Dng kêm vúái nûúác mùỉm tỗi úát http://www.ebooks.vdcmedia.com 27 28 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT GÂ CHANH ROTI Mốn ùn nây rêët thđch húåp vúái bûäa ùn hùçng ngây vò sûå bưí dûúäng, lẩi cng cố thïí bây trïn nhûäng bân tiïåc múâi... thïm cht tiïu xay vâ vâi cổng rau mi Ùn nống vúái cúm http://www.ebooks.vdcmedia.com CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 31 Ch : Cố thïí chổn thïm bđ àao, su su, bùỉp cẫi lâ nhûäng loẩi rau c giâu dinh dûúäng húåp vúái cấc bûäa ùn chay, ùn kiïng Nïn hêìm lûãa nhỗ àïí rau c khưng bõ vúä nất http://www.ebooks.vdcmedia.com CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 32 CHIM CT CHIÏN XƯËT NG VÕ HÛÚNG Chi phđ cho mốn ùn khưng quấ àùỉt... chó àen - 300 g mûåc tûúi mûåc tûúi, lâm sẩch, khûáa vẫy rưìng, thấi miïëng - 200 g thõt quay, thấi miïëng - 1 quẫ câ tđm, thấi khc - 4 thòa sẫ bùm - 2 thòa úát xay http://www.ebooks.vdcmedia.com CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 15 - Mëi tiïu, àûúâng Thûåc hiïån: Hêìm xûúng lúån vúái 2 lđt nûúác, vúát ra, cho mùỉm vâo tiïëp tc nêëu, lổc lêëy nûúác Ûúáp cấ vúái đt tiïu, mëi, àûúâng Dêìu nống, cho cấ vâo chẫo... Thûåc hiïån: Nïëp vo sẩch, àïí rấo nûúác Thõt nẩc vai xùỉt hẩt lûåu Múä thõt xùỉt hẩt lûåu Àêåu xanh ngêm nûúác 1 àïm, àậi sẩch vỗ, nêëu chđn vúái cht mëi Giậ nhuỵn http://www.ebooks.vdcmedia.com CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 21 Lấ dûáa, giậ nhỗ, lổc lêëy nûúác mâu xanh Trưån vâo gẩo nïëp nûúác lấ dûáa cng mưåt cht mëi Xâo thõt nẩc vâ múä cho chđn àïìu nïm tiïu, mëi cho vûâa ùn Xïëp lấ dong trong hưåp... Kiïím tra nïëu thêëy cẩn nûúác thò àưí thïm vâ àun 8-12 tiïëng, bấnh chđn àem rûãa qua nûúác lậ rưìi ếp chùåt khoẫng vâi tiïëng, nhû vêåy lấ sệ tûúi vâ bấnh dïìn http://www.ebooks.vdcmedia.com 22 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT NEM RAU Nem rấn lâ mốn ùn àùåc sẫn ca ViïåtNam Ngoâi nhên nem bùçng thõt côn cố cẫ nhên nem bùçng rau Vâ bêy giúâ múâi bẩn hậy thûã lâm theo cấch sau àêy Ngun liïåu: - Vỗ nem rấn:... g - Miïën: 100 g - Hẩt tiïu, dêìu rấn, hânh hoa, gia võ - Mưåc nhơ, nêëm hûúng: 100 g - Trûáng võt: 2 quẫ - Àûúâng, dêëm, tỗi, úát - Àu à xanh - Rau sưëng, dûa chåt http://www.ebooks.vdcmedia.com CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 23 Thûåc hiïån: Thõt lúån bùm nhỗ cng hânh hoa Mưåc nhơ vâ nêëm hûúng ngêm núã, nhùåt rûãa sẩch, thấi chó C àêåu, su hâo, câ rưët, gổt vỗ, rûãa sẩch vâ thấi chó Miïën ngêm núã cùỉt . Cẩm nang các món ăn ngày Tết CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 1 http://www.ebooks.vdcmedia.com MC. .30 CÊÍM NANG MỐN ÙN NGÂY TÏËT 2 http://www.ebooks.vdcmedia.com Chim ct chiïn xưët ng