Slide công nghệ sản xuất mộc nhĩ nhiều tác giả, 49 trang

CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘC NHĨ (NẤM MÈO) Nhóm thực • • • • • • • • • Nguyễn Thị Trang Nhã Nguyễn Phú Hiệp Lưu Thị Khánh Hồng Huỳnh Viết Lộc Nguyễn Ngọc Lợi Phan Hữu Lợi Phạm Thị Ngọc Nga Lê Thị Hiên Chu Quang Tấn NỘI DUNG CHÍNH I- Giới thiệu chung nấm ăn Lợi ích việc trồng nấm II- Đặc điểm mộc nhĩ III- Meo nấm IV- Kỹ thuật trồng mộc nhĩ • Trên thân • Trên mùn cưa • Thu hái V- Bảo quản Tài liệu tham khảo I- Giới thiệu chung nấm ăn • Ngành sản xuất nấm ăn có từ lâu đời • Nấm xếp thành giới riêng • Giới nấm có nhiều lồi, đa dạng • Gồm nhiều loại : nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ, mộc nhĩ, nấm hương • Là nguồn thực phẩm quý : • Có nhiều đặc tính biệt dược: ⇒ “Rau sạch” - “Thịt sạch” Lợi ích việc trồng nấm • • • • Hiệu kinh tế cao; Giá bán xuất cao Nấm có chu kỳ ni trồng ngắn Ngun liệu rẻ Trồng nấm bổ sung phần ăn, nâng cao sức khỏe; tạo công việc tăng thu nhập II) Đặc điểm mộc nhĩ • Nấm mèo hay mộc nhĩ đen (danh pháp khoa học: Auricularia auricula-judae (đồng nghĩa Auricularia auricula, Hirneola auricula-judae II.1) Phân loại khoa học • Giới (regnum) : Ngành (divisio) : Lớp (class) : Bộ (ordo) : Họ (familia) : Chi (genus) : Loài (species) : Fungi Basidiomycota Agaricomycetes Auriculariales Auricularaceae Auricularia A auricula-judae II.2 Hình thái • Hình dạng: tựa tai người, màu nâu sẫm đến đen, mọc thân mục • Kết cấu: tựa cao su, tương đối cứng giòn II.3) Đặc điểm sinh lý nấm mèo • Nhiệt độ: Thích hợp :28 – 32 C, > 35 C < 15 0C : phát triển suất thấp • Ẩm độ: Trong chất trồng nấm mèo :60 – 65% Trong khơng khí : 90 – 95% • Hình thức dinh dưỡng : dị dưỡng hấp thu • Sinh sản hữu tính bào tử C- Thu hái • • Các nụ nấm lớn dần có hình chén, mép tròn căng thẳng Nấm tiếp tục phát triển chân nấm trở dẹp, mép nấm chuyển sang mỏng nhăn lượn sóng => Lúc hái • • - Q trình thu hái nấm mèo đợt đầu kéo dài nửa tháng, 3ngày/lần đợt sau kéo dài ngày Hái xong đợt ngừng tưới 24-48 để nuôi tơ nấm tạo nụ nấm tưới Rửa nước muối 2%, sau rửa nước lạnh  Có kinh nghiệm dân gian muốn cánh mộc nhĩ có mầu nâu hồng sau rửa sạch, ngâm chúng vào chậu nước với mảnh vỏ quýt, vỏ cam Ngâm đêm Hôm sau vớt ra, phơi khô Thu hoạch nấm Năng suất - Đối với mộc nhĩ: • Nếu làm mùn cưa trung bình 1000 bịch cho suất 80kg mộc nhĩ khơ • Nếu làm thân gỗ trung bình 1m3 gỗ cho suất 20-25kg mộc nhĩ khô V-Bảo quản nấm 1- Biến đổi nấm sau thu hoạch 2-Bảo quản Sự biến đổi nấm sau thu hoạch Nhiệt độ bình thường: • Thời gian bảo quản ngắn • Mất nước: Nấm (85%-95% :nước) mất hô hấp bốc nhanh Nhất nấm nhiệt đới • Thối nhũn: Nhiễm vi sinh (nhiễm trùng bị mốc) ⇒ phẩm chất giảm Ít ưa chuộng • Sau ngày bảo quản: - Lượng đường đa: >10% giảm 5% - Chitin vách tế bào: tăng lên 50%  tai nấm dai, - Chất béo biến đổi: acid béo không no bị oxy hóa trở mùi, chí gây độc Thơng tin? • Mộc nhĩ tươi có độc tố porphyrin làm cho da bị ngứa niêm mạc miệng bị phồng rộp • Trong q trình phơi nắng độc tố porphyrin bị phân giải • Mộc nhĩ khơ đem ngâm nước, độc tố lại tan vào nước • Chỉ nên ăn mộc nhĩ sau phơi khơ Quy trình sấy nấm mộc nhĩ 1.Chuẩn bị: a Lò sấy : - Dạng thủ cơng: (các hộ sản xuất nhỏ) - Dạng công nghiệp: (các trang trại) - Yêu cầu kỹ thuật: sấy gián tiếp (sấy trực tiếp làm cho nấm bị hôi, cháy, chất lượng giảm…) b Giàn phơi sấy: - Bằng tre đan lưới sắt không gỉ 2.Các bước tiến hành: a.Làm nước b.Sấy nấm: - Lúc đầu: nấm nhiều nước sấy 50oC (có quạt lưu thơng) - Khi nấm có dấu hiệu khơ giòn ta tăng nhiệt độ sấy (60-70°C) Lưu ý: • Khơng nên nâng nhiệt độ lên cao (Khi nấm nhiều nước)  tránh làm cháy nấm dễ chuyển sang màu thâm • Khơng nên đưa nấm già vào sấy (chất lượng không bảo đảm) • Thời gian sấy: 8-12 • Tránh đảolàm gẩy vụn nấm • Nếu sấy nhiều ta dồn khay loại tiếp vào sấy lưu ý khay khô hay ướt 3.Bảo quản:  Dụng cụ bảo quản: Túi nilon hai lớp - Một bao :10 kg nấm khơ - Khu bảo quản, ,có giá kê, khô -Thường xuyên kiểm tra, xông lưu huỳnh định kỳ hàng tháng - Nếu nấm ẩm phải sấy lại thay đổi túi nilon Phơi nấm Ưu điểm : • Đỡ tốn kém, khơng đòi hỏi kỹ thuật cao • Dễ thực Nhược điểm : • Thời gian bảo quản khơng lâu • Tốn nhiều thời gian phơi • Chỉ thực trời nắng ráo, vào mùa khô Sản phẩm Tài liệu tham khảo • Bài giảng nấm ăn vi nấm Ths Lê Thùy Trâm, DH Đà Nẵng • Ni trồng sử dụng nấm ăn, nấm dược liệu PGS TS Nguyễn Hữu Đống –NXB Nghệ An • Cơng nghệ ni trồng nấm- GS TS Nguyễn Lân DũngNXB Nơng Nghiệp • Giadinh.net.vn • Dalat.gov.vn • Suckhoe360.com • Longdinh.com • Khoahocphothong.com.vn • Agriviet.com ... trồng nấm II- Đặc điểm mộc nhĩ III- Meo nấm IV- Kỹ thuật trồng mộc nhĩ • Trên thân • Trên mùn cưa • Thu hái V- Bảo quản Tài liệu tham khảo I- Giới thiệu chung nấm ăn • Ngành sản xuất nấm ăn có từ... cao; Giá bán xuất cao Nấm có chu kỳ ni trồng ngắn Ngun liệu rẻ Trồng nấm bổ sung phần ăn, nâng cao sức khỏe; tạo công việc tăng thu nhập II) Đặc điểm mộc nhĩ • Nấm mèo hay mộc nhĩ đen (danh... Nấm xếp thành giới riêng • Giới nấm có nhiều lồi, đa dạng • Gồm nhiều loại : nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ, mộc nhĩ, nấm hương • Là nguồn thực phẩm quý : • Có nhiều đặc tính biệt dược: ⇒ “Rau sạch”