XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CƠ BẢN CỦA BẮP, KHOAI MÌ, CÁM GẠO ĐỂ XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU CHO HỆ THỐNG NIRS

XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CƠ BẢN CỦA BẮP, KHOAI MÌ, CÁM GẠO ĐỂ XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU CHO HỆ THỐNG NIRS Tác giả TRẦN VĂN CÓ Khoá luận được đệ trình đáp ứng yêu cầu cấp bằng Bác sĩ Thú

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP

XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CƠ BẢN CỦA BẮP, KHOAI MÌ, CÁM GẠO ĐỂ XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU

CHO HỆ THỐNG NIRS

Họ và tên sinh viên: Trần Văn Có

Ngành: Dược Thú Y Niên khoá: 2004 – 2009

Tp Hồ Chí Minh 09/2009

XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CƠ BẢN CỦA BẮP, KHOAI MÌ, CÁM GẠO ĐỂ XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU CHO

HỆ THỐNG NIRS

Tác giả TRẦN VĂN CÓ

Khoá luận được đệ trình đáp ứng yêu cầu cấp bằng Bác sĩ Thú Y chuyên ngành Dược

Thú Y

Giáo viên hướng dẫn

TS DƯƠNG DUY ĐỒNG

Tp Hồ Chí Minh 09/2009

 

XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ tên sinh viên thực tập: Trần Văn Có

Tên luận văn: “Xác định thành phần hoá học cơ bản của bắp, khoai mì, cám gạo để xây dựng cơ sở dữ liệu cho hệ thống NIRS”

Đã hoàn thành luận văn theo đúng yêu cầu của giáo viên hướng dẫn và các ý kiến nhận xét, đóng góp của Hội đồng chấm thi tốt nghiệp Khoa ngày

Giáo viên hướng dẫn

TS Dương Duy Đồng

TÓM TẮT LUẬN VĂN

“Xác định thành phần hoá học cơ bản của bắp, khoai mì, cám gạo để xây dựng cơ

sở dữ liệu cho hệ thống NIRS” Thí nghiệm được tiến hành từ 11/05/2009 đến

20/08/2009 tại Bộ môn Dinh Dưỡng, khoa Chăn Nuôi – Thú Y, trường Đại học Nông Lâm Tp HCM

Phân tích các thành phần hoá học vật chật khô, protein thô, lipid thô, xơ thô, khoáng tổng số, canxi và phospho theo AOAC, 1990 Kết quả thu được như sau:

- Bắp (75 mẫu): vật chất khô (87,66%), protein thô (8,27%), lipid thô (3,27%),

xơ thô (2,33%), khoáng tổng số (1,32%), canxi (0,33%), phospho (0,19%)

- Khoai mì (80 mẫu): vật chất khô (88,18%), protein thô (2,68%), lipid thô (0,61%), xơ thô (2,53%), khoáng tổng số (2,16%), canxi (0,37%), phospho (0,07%)

- Cám gạo (75 mẫu): vật chất khô (88,92%), protein thô (11,66%), lipid thô (9,79%), xơ thô (10,46%), khoáng tổng số (8,21%), canxi (0,47%), phospho (1,03%)

Với kết quả thu được ta sử dụng làm cơ sở dữ liệu cho hệ thống NIRS (Near Infrared Spectroscopy)

MỤC LỤC

Chương 1MỞ ĐẦU 1

1.1.ĐẶT VẤN ĐỀ 1

1.2.MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU THÍ NGHIỆM 2

1.2.1 Mục đích 2

1.2.2 Yêu cầu 2

Chương 2 TỒNG QUAN 3

2.1.TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU THÍ NGHIỆM 3

2.1.1 Bắp 3

2.1.2 Khoai mì 4

2.1.3 Cám gạo 6

2.2.TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 8

2.2.1 Vật chất khô (VCK, DM – Dry Matter) 8

2.2.3 Khoáng tổng số (Ash – Total Ash) 9

2.2.4 Lipid thô (EE – Ether Extract) 9

2.2.5 Xơ thô (CF – Crude Fibre) 9

2.2.6 Canxi (Ca – Calcium) 9

2.2.7 Phospho (P) 10

2.3.TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP NIRS 10

Chương 3 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 13

3.1.THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM 13

3.1.1 Thời gian 13

3.1.2 Địa điểm 13

3.2.VẬT LIỆU 13

3.2.1 Đối tượng nghiên cứu 13

3.2.2 Chỉ tiêu khảo sát 13

3.3.PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 13

3.3.1 Phương pháp thu thập mẫu 13

3.3.2 Phương pháp xử lý mẫu 14

3.3.3 Phương pháp phân tích 14

3.3.3.1 Phân tích tỷ lệ vật chất khô 14

3.3.3.2 Phân tích tỷ lệ khoáng tổng số 15

3.3.3.3 Phân tích tỷ lệ protein thô 15

3.3.3.4 Phân tích tỷ lệ lipid thô 16

3.3.3.5 Phân tích tỷ lệ xơ thô 17

3.3.3.6 Phân tích tỷ lệ canxi 17

3.3.3.7 Phân tích tỷ lệ phospho 18

3.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 18

Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 19

4.1 KẾT QUẢ THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA BẮP, KHOAI MÌ, CÁM GẠO 19

4.2 KẾT QUẢ THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA BẮP 21

4.3 KẾT QUẢ THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA KHOAI MÌ 28

4.4 KẾT QUẢ THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA CÁM GẠO 34

4.5 KẾT QUẢ PHỔ CỦA NIRS 39

Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 39

5.1 KẾT LUẬN 39

5.1.1 Bắp 39

5.1.2 Khoai mì 39

5.1.3 Cám gạo 39

5.2 ĐỀ NGHỊ 39

TÀI LIỆU THAM KHẢO 40

DANH SÁCH CÁC BẢNG

Bảng 2.1 Thành phần hóa học của bắp theo Viện chăn nuôi 4

Bảng 2.2 Thành phần hoá học của khoai mì theo Viện chăn nuôi 6

Bảng 2.3 Thành phần hoá học cám gạo theo Viện Chăn nuôi 7

Bảng 4.1 Thành phần hoá học của bắp, khoai mì, cám gạo 19

Bảng 4.2 Thành phần hoá học của bắp phân theo nguồn gốc 24

Bảng 4.3 Thành phần hoá học của bắp phân theo thời gian lấy mẫu 268

Bảng 4.4 Thành phần hoá học của khoai mì phân theo nguồn gốc mẫu 300

Bảng 4.5 Thành phần hoá học của khoai mì phân theo thời gian lấy mẫu 320

Bảng 4.6: Thành phần hoá học của cám gạo phân theo nguồn gốc mẫu 364

Bảng 4.7 Thành phần hoá học của cám gạo phân theo thời gian lấy mẫu 386

DANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ VÀ HÌNH

Biểu đồ 4.1 Thành phần hoá học của bắp, khoai mì, cám gạo…… ……… 21 Biểu đồ 4.2 Thành phần hóa học của bắp phân theo nguồn gốc……… 25 Biểu đồ 4.3 Thành phần hoá học của bắp phân theo thời gian lấy mẫu………… 27 Biểu đồ 4.4 Thành phần hoá học của khoai mì phân theo nguồn gốc……… 31 Biểu đồ 4.5 Thành phần hoá học của khoai mì phân theo thời gian lấy mẫu…… 33 Biểu đồ 4.6 Thành phần hoá học của cám gạo phân theo nguồn gốc mẫu……… 37 Biểu đồ 4.7 Thành phần hoá học của cám gạo phân theo thời gian lấy mẫu…… 39 Hình 4.1 Phổ của hệ thống NIRS quét trên nguyên liệu bắp……… 40

DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT

Từ viết tắt Tiếng việt Tiếng Anh

FAO Tổ chức Lương thực và Nông Nghiệp Liên Hiệp Quốc Food ang Agriculture Organization

NIRS Quang phổ cận hồng ngoại Near Infrared Spectroscopy

 

mà người chăn nuôi có thể điều chỉnh nhiều nhất chính là thức ăn Chính vì vậy mà các trang trại ngày nay đang trên đà phát triển theo xu hướng: người chăn nuôi là nhà dinh dưỡng đồng thời cơ sở chăn nuôi là nhà máy pha chế thức ăn.

Chúng ta biết rằng tính năng di truyền, chế độ dinh dưỡng hợp lý là hai yếu tố chính quyết định nên sự thành công trong công tác chăn nuôi Muốn có chế độ dinh dưỡng hợp lý và có hiệu quả, chúng ta phải hiểu biết thành phần và giá trị dinh dưỡng của các chủng loại thức ăn khi phối hợp khẩu phần, nhằm cân đối giữa protein, acid

amin, năng lượng, vitamin, khoáng đa và vi lượng…vv (Viện Chăn nuôi, 1995)

Công tác phân tích thành phần hóa học các nguyên liệu thức ăn phục vụ cho nhiều đối tượng như các chuyên gia dinh dưỡng, người chăn nuôi, các công ty, các cơ

sở mua bán nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, vv Nhu cầu phân tích ngày càng trở thành một nhu cầu tất yếu của họ Thành phần hoá học của các nguyên liệu thức ăn cũng là cơ sở dữ liệu cơ bản trong công tác nghiên cứu, tổng hợp khẩu phần thức ăn cho vật nuôi…vv Chính vì nhu cầu phân tích nguyên liệu thức ăn hay thức ăn tổng hợp ngày càng nhiều, cộng với việc thời gian phân tích cũng phải nhanh chóng mà các nhà khoa học đã nghiên cứu ra một phương pháp mới dần được áp dụng phổ biến là phương pháp NIRS (Near Infrared Spectroscopy – Quang phổ cận hồng ngoại) vì NIRS giải quyết được vấn đề thời gian có được kết quả cho người có nhu cầu phân tích Tuy nhiên để hoạt động hệ thống phân tích NIRS ta cần thiết lập một đường

chuẩn, một kho hay một thư viện dữ liệu cho hệ thống này

Nhằm có một cái nhìn khái quát về thành phần hóa học của một số nguyên liệu thức ăn trong chăn nuôi và làm cơ sở dữ liệu cho phương pháp mới (phương pháp

NIRS), cùng với sự đồng ý của bộ môn Dinh Dưỡng, khoa Chăn Nuôi – Thú Y, trường đại học Nông Lâm TP.HCM dưới sự hướng dẫn của TS Dương Duy Đồng chúng tôi tiến hành đề tài: “XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CƠ BẢN CỦA BẮP, KHOAI MÌ, CÁM GẠO ĐỂ XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU CHO HỆ THỐNG NIRS”

1.2 MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU THÍ NGHIỆM

Chương 2 TỔNG QUAN

2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU THÍ NGHIỆM

2.1.1 Bắp

Phân loại khoa học:

- Giới ( regnum): Plantae

- Bộ (ordo): Poales

- Họ (familia): Poaceae

- Chi (genus): Zea

- Loài (species): Z mays

- Danh pháp khoa học: Zea mays L

Bắp (Zea mays L.), còn gọi là ngô, là một loại cây lương thực được thuần

dưỡng tại khu vực Trung Mỹ và sau đó lan tỏa ra khắp châu Mỹ Bắp lan tỏa ra phần còn lại của thế giới sau khi có tiếp xúc giữa người châu Âu với người châu Mỹ vào cuối thế kỷ 15, đầu thế kỷ 16 (http://vi.wikipedia.org/wiki/ngô)

Các hạt bắp là các dạng quả thóc với vỏ quả hợp nhất với lớp áo hạt, là kiểu quả

thông thường ở họ Hòa thảo (Poaceae) Cây bắp thích nghi rộng về mặt khí hậu và

môi trường Bắp là loại hạt quan trọng nhất dùng trong thực phẩm chăn nuôi do các nguyên nhân liên quan đến đặc điểm thực vật và giá trị dinh dưỡng Bắp cung cấp năng lượng nhiều nhất và thường được dùng làm thức ăn chuẩn về năng lượng để so sánh với các hạt cốc khác (Dương Thanh Liêm, Bùi Huy Như Phúc và Dương Duy Đồng, 2002)

Tổng sản lượng bắp chung của thế giới năm 2005 là 692 triệu tấn, so với năm

2003 (600 triệu tấn), trong đó Mỹ là nước sản xuất gần một nữa sản lượng (280 triệu tấn), bên cạnh Trung Quốc (131 triệu tấn), Brasil (35 triệu tấn), Mexico (21 triệu tấn), Argentina (20 triệu tấn), Ấn Độ (15 triệu tấn),…vv Ở Việt Nam, bắp được trồng nhiều

tại các tỉnh miền Đông và Cao Nguyên như Đồng Nai, Bình Thuận, Lâm Đồng và một

số tỉnh đồng bằng Sông Cữu Long như An Giang, Long An, Đồng Tháp Năng suất bình quân 4 – 5 tấn/ha (http://vi.wikipedia.org/wiki/ngô)

Hiện nay có nhiều giống bắp đang được trồng ở nước ta, các giống này cho hạt với màu sắc khác nhau như màu vàng, trắng, đỏ Bắp dùng trong chăn nuôi chủ yếu là bắp vàng (Dương Thanh Liêm, Bùi Huy Như Phúc và Dương Duy Đồng, 2002)

Bắp là nguồn cung cấp chủ yếu hydratcarbon giàu năng lượng cho gia súc có dạ dày đơn Bắp chứa khoảng 720-800 g tinh bột/kg chất khô, năng lượng trao đổi cao

3100 – 3200 kcal/kg và hàm lượng protein biến động từ 8 - 12 % phụ thuộc vào giống, nhưng protein của bắp thiếu tới 30-40% lysine, 15-30% tryptophan, 80% leucine so với nhu cầu của heo Tỷ lệ xơ rất thấp khoảng 1,5-3,5%, tỷ lệ béo trong bắp tương đối cao (4 – 6%) (Viện Chăn nuôi, 1995)

Bảng 2.1 Thành phần hóa học của bắp theo Viện chăn nuôi

2.1.2 Khoai mì

Phân loại khoa học:

- Giới (regnum): Plantae

- Bộ (ordo): Malpighiales

- Họ (familia): Euphorbiaceae

- Chi (genus): Manihot

- Loài (species): M esculenta

Thành phần hóa học (%) Viện

Protein thô (CP)

Lipid thô (EE) Xơ thô

(CF)

Khoáng tổng số (Ash)

Canxi

(Ca)

Phospho (P)

1983 87,50 8,30 5,10 4,10 1,60 0,25 0,29

1995 87,30 8,90 4,40 2,70 1,40 0,22 0,30

- Danh pháp khoa học: Manihot esculenta Crantz

Khoai mì có tên khoa học là Manihot esculenta Crantz, một số tên gọi khác ở

Pháp (Manioe), Anh (Cassava, Manioc), Mỹ La Tinh (Jucca Mandioca), Việt Nam (sắn) Khoai mì có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới của Châu Mỹ La Tinh, được trồng cách đây hơn 5000 năm Khoai mì được đưa đến Châu Phi vào thế kỷ XVI, sau đó lan sang Châu Á vào thế kỷ XVII – XVIII Ở Việt Nam cây khoai mì du nhập vào khoảng giữa thế kỷ XVIII (http://vi.wikipedia.org/wiki/sắn)

Hiện tại, khoai mì được trồng trên 100 nước của vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới

và là nguồn thực phẩm của hơn 500 triệu người Năm 2006 và 2007, sản lượng khoai

mì thế giới đạt 226,34 triệu tấn củ tươi so với 2005/2006 (211,26 triệu tấn) và 1961 (71,26 triệu tấn) Nước có sản lượng khoai mì nhiều nhất là Nigeria (45,72 triệu tấn), nước có năng suất khoai mì cao nhất là Ấn Độ (31,43 tấn/ha), so với năng suất khoai

mì bình quân của thế giới là 12,16 tấn/ha Việt Nam đứng thứ 10 về sản lượng khoai

mì (7,71 triệu tấn) trên thế giới (http://vi.wikipedia.org/wiki/sắn)

Do có khả năng chịu hạn và trồng được trên đất nghèo dinh dưỡng nên cây khoai mì được trồng rộng khắp trên cả nước ta Năng suất biến động khoảng 10 – 40 tấn/ha tùy thuộc khả năng đầu tư của con người Khoai mì có nhiều công dụng trong chế biến công nghiệp, thức ăn gia súc và lương thực thực phẩm Củ khoai mì dùng làm thức ăn gia súc, chế biến khoai mì lát khô, bột khoai mì nghiền,…vv Lá khoai mì ngọt

là loại rau xanh giàu đạm rất bổ dưỡng và để nuôi cá, nuôitằm Lá khoai mì đắng ủ chua hoặc phơi khô để làm bột lá khoai mì dùng chăn nuôi lợn, gà, trâu, bò, dê…vv.Củ khoai mì khô chứa khoảng 83% chất bột đường, chủ yếu là tinh bột, khoảng 3% protein thô và 3,7% xơ thô Giá trị năng lượng trao đổi 3000 – 3100 kcal/kg (http://vi.wikipedia.org/wiki/sắn)

Trong củ khoai mì, hàm lượng các acid amin không được cân đối, thừa arginine nhưng lại thiếu các acid amin chứa lưu huỳnh (methionine, ) Thành phần dinh dưỡng khác biệt tuỳ giống, vụ trồng, số tháng thu hoạch sau khi trồng Khi giá cả thị trường không thuận lợi, người trồng khoai mì có thể kéo dài thời gian trồng mà năng suất củ không bị giảm, nhưng thời gian trồng quá lâu thì củ sẽ hóa xơ và không có giá trị dinh dưỡng (Dương Thanh Liêm, Bùi Huy Như Phúc và Dương Duy Đồng, 2002)

Dựa vào nồng độ acid Cyanhydric (HCN) trong khoai mì mà các nhà khoa học

đã chia khoai mì ra làm hai nhóm chính: nhóm khoai mì ngọt có hàm lượng HCN ít (dưới 0,01%), nhóm khoai mì đắng có hàm lượng HCN nhiều hơn (trên 0,02%)

(http://vi.wikipedia.org/wiki/sắn) HCN gây độc cho gia súc, nếu acid có hàm lượng thấp sẽ làm cho gia súc chậm lớn, kém sinh sản Nếu acid này có hàm lượng cao sẽ làm cho gia súc chết đột ngột (Viện Chăn nuôi, 1995) Nếu sử dụng khoai mì quá nhiều trong khẩu phần của heo thịt thời kỳ cuối dễ dẫn đến có nhiều mỡ trong quày thịt

và quày thịt có màu đỏ nhạt dẫn đến làm giảm giá trị thương phẩm của heo (Dương Thanh Liêm, Bùi Huy Như Phúc và Dương Duy Đồng, 2002)

Bảng 2.2 Thành phần hoá học của khoai mì theo Viện chăn nuôi

 

Thành phần hóa học (%) Viện chăn

nuôi

(năm)

Vật chất khô Protein thô Lipid thô Xơ thô Khoáng tổng số Canxi Phospho

2.1.3 Cám gạo

Phân loại khoa học lúa gạo:

- Giới (regnum): Plantae

- Bộ (ordo): Poales

- Họ (familia): Poaceae

- Chi (genus): Oryza

- Loài (species): Oryza glaberrima và Oryza sativa

Lúa gạo (Oryza sativa), còn gọi là thóc, là nguồn lương thực chủ yếu cho con

người ở các nước nhiệt đới, nhưng cũng được sử dụng một phần làm thức ăn gia súc Lượng protein, chất béo, giá trị năng lượng trao đổi của lúa gạo thấp hơn bắp, còn xơ lại cao hơn bắp Tỷ lệ protein trung bình của lúa gạo là 78-87 g/kg và xơ từ 90-120

g/kg Lúa gạo tách trấu có giá trị dinh dưỡng cao hơn, gia súc tiêu hoá và hấp thụ tốt hơn Trấu chiếm khoảng 20% trọng lượng hạt lúa Trấu rất giàu silic (trên 210 g/kg vật chất khô) các mảnh trấu sắc, nhọn dễ làm tổn thương thành ruột Do đó khi dùng lúa làm thức ăn gia súc cần phải loại bỏ trấu Gạo có hàm lượng xơ 40-80 g/kg và protein

là 70-87 g/kg Hàm lượng lysine, arginine, tryptophan trong protein của gạo cao hơn bắp Nhưng hàm lượng các nguyên tố khoáng đa lượng, vi lượng ở gạo lại rất thấp so với nhu cầu của gia súc, gia cầm (Viện Chăn nuôi, 1995)

Cám gạo là sản phẩm phụ của công nghiệp xay xát Lượng cám thu được bình quân là 10 % khối lượng lúa Cám gạo được hình thành từ lớp vỏ nội nhũ, mầm phôi của hạt, cũng như một phần từ tấm Do đó hàm lượng protein trong cám gạo cao: 120-140g/kg chất khô Hàm lượng chất béo trong cám gạo cũng rất cao (11 – 18%) Chất béo trong cám gạo rất dễ bị oxy hoá, không nên dự trữ lâu (Viện Chăn nuôi, 1995) Tùy theo lượng trấu còn lẫn trong cám ít hay nhiều mà cám được phân làm cám loại I

và loại II Ngoài ra còn có cám lau là phụ phẩm của việc lau bóng gạo trong xuất khẩu Cám lau khó sử dụng trong thức ăn công nghiệp do độ ẩm cao, rất mau đóng vón, ôi và làm hư hỏng các dưỡng chất khác trong thức ăn (Dương Thanh Liêm, Bùi Huy Như Phúc và Dương Duy Đồng, 2002)

Tuy cám gạo có hàm lượng chất béo khá cao, nhưng do hàm lượng xơ thô cũng cao nên có hàm lượng năng lượng trao đổi thấp hơn bắp, 2650 kcal/kg, mặt dù đạm thô cao hơn Cám gạo thường được dùng trong thức ăn cho heo, bò Không nên sử dụng quá 30% trong khẩu phần vì lượng phospho dưới dạng phytin cao sẽ ức chế tiêu hóa các dưỡng chất như protein, acid amin và một số loại khoáng như kẽm (Zn),…vv (Dương Thanh Liêm, Bùi Huy Như Phúc và Dương Duy Đồng, 2002) Cám gạo là nguồn vitamin B1 phong phú, ngoài ra còn có cả vitamin B6 và biotin, 1kg cám gạo có khoảng 22 mg vitamin B1, 13 mg vitamin B6 và 0,43 mg biotin Cám gạo là loại thức

ăn hấp dẫn cho tất cả các đối tượng gia súc (Lê Đức Ngoan, 2002)

Bảng 2.3 Thành phần hoá học cám gạo theo Viện Chăn nuôi

Thành phần hóa học (%) Tên thức ăn Viện Chăn nuôi (năm)

1983 86,00 12,90 13,60 8,60 9,20 0,08 1,08Cám gạo tẻ xát

máy loại 1 1995 87,57 13,00 12,03 7,77 8,37 0,17 1,56

1983 90,50 7,70 8,50 19,60 16,40 0,30 0,50Cám gạo tẻ xát

máy loại 2 1995 90,27 9,76 6,76 18,56 15,09 0,32 0,54

2.2 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH

2.2.1 Vật chất khô (VCK, DM – Dry Matter)

Phương pháp xác định vật chất khô được tiến hành theo AOAC 934.01

™ Nguyên tắc

Các mẫu thức ăn có hàm lượng chất khô lớn hơn 85% ta có thể xác định ngay vật chất khô tuyệt đối và ngược lại ta cần xác định vật chất khô tương đối trước khi xác định vật chất khô tuyệt đối Mẫu được sấy khô ở 100-105oC, lượng nước sẽ mất hết, phần còn lại là chất khô hoàn toàn của mẫu

2.2.2 Protein thô (CP - Crude Protein)

Phương pháp xác định hàm lượng protein thô theo AOAC 984.13

™ Nguyên tắc

Khi cho mẫu thức ăn tác dụng với acid sulfuric (H2SO4) đậm đặc và đun nóng, nitơ trong protein sẽ bị phân giải thành NH3, nhờ có H2SO4 còn dư nên NH3 biến thành sulfat amon (NH4)2SO4 Sau khi để nguội và hòa loãng với nước, mẫu được kiềm hóa với base mạnh sodium hydroxyde (NaOH) NH3 lại thoát ra khỏi dung dịch và được giữ lại bằng acid boric (H3BO3)

Đem định phân bằng acid HCl 0,1N, căn cứ lượng acid đã tiêu hao để trung hòa NH3 ta sẽ tính được lượng NH3, từ đó tính Nitơ tổng số và suy ra lượng protein tổng

Hệ số 6,25 được chấp nhận cho tất cả các mẫu

2.2.3 Khoáng tổng số (Ash – Total Ash)

Phương pháp xác định hàm lượng khống tổng số theo AOAC 942.05

™ Nguyên tắc

Mẫu thức ăn sau khi đốt ở nhiệt độ cao (500 – 550oC), chất hữu cơ sẽ bị phân hủy hết, chất vô cơ còn lại là khoáng toàn phần hay còn gọi là chất tro

2.2.4 Lipid thô (EE – Ether Extract)

Phương pháp xác định hàm lượng béo thô theo AOAC 920.39

™ Nguyên tắc

Chất béo là một este do sự hóa hợp của acid béo và glycerin mà thành Tính chất chung của chất béo là có thể hòa tan trong các dung môi hữu cơ như: ether, phenol, acetol…vv Khi xác định chất béo người ta thường sử dụng ether làm dung môi hòa tan, vì ether có nhiệt độ sôi thấp (35oC)

Ether được làm bay hơi liên tục và được làm ngưng lạnh rơi qua mẫu và lôi theo các chất tan trong ether và trở lại cốc đựng ether ban đầu

Ether cũng như các dung môi khác không những có thể hoà tan được chất béo

mà còn hòa tan được các chất khác như: sáp, một số sắc tố, do đó chất béo lấy ra được

gọi là chất béo thô

2.2.5 Xơ thô (CF – Crude Fibre)

Phương pháp xác định hàm lượng xơ thô theo AOAC 962.09

™ Nguyên tắc

Mẫu thức ăn nghiền nhỏ, đem xử lý bằng dung dịch acid sulfuric 1,25%, base 1,25% Acid sulfuric thuỷ phân các chất hoà tan trong acid như: Carbolhydrat biến nó thành đường đơn, ngoài ra còn có một phần protein bị hòa tan Base sẽ thuỷ phân chất béo, biến nó thành xà phòng và glycerin, hòa tan toàn bộ protid Ngoài ra acid và base

có thể hòa tan một phần chất khoáng Chất xơ thô là trọng lượng bã mất đi sau khi xử

lý đem đốt

2.2.6 Canxi (Ca – Calcium)

Phương pháp xác định hàm lượng canxi theo AOAC 927.02

™ Nguyên tắc

Thức ăn sau khi đốt thành tro, canxi trong thức ăn sẽ chuyển thành oxide canxi (CaO) như sau:

CaO + 2HCl → CaCl2 + H2O Dùng ammonium oxalate để kết tủa Ca

CaCl2 + (NH4)2C2O4 → CaC2O4 + 2NH4Cl Như vậy tách được Ca ra khỏi dung dịch Nếu hòa tan kết tủa oxalate canxi bằng acid sulfuric sẽ được acid oxalic

CaC2O4 + H2SO4 → H2C2O4 + CaSO4 Lượng acid oxalic sẽ tỷ lệ với oxalate canxi Dùng thuốc tím chuẩn độ acid, từ

đó tính được lượng canxi

2KMnO4 + 5H2C2O4 + 3H2SO4 → 2MnSO4 + K2SO4 + 8H2O + 10CO2

2.3 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP NIRS (Near Infrared Spectroscopy)

™ Định nghĩa: Có nhiều cách định nghĩa về NIRS

- NIRS là một kỹ thuật sử dụng một nguồn ánh sáng có bước sóng 800 nm –

2500 nm, để tạo ra một bức tranh hoàn chỉnh về thành phần hóa học của mẫu phân tích (http://www.cazy.cz/attachments/5-prevolink.pdf)

- Bức xạ điện từ (EMS – Electromagnetic Spectrum) ở ngay trên dải màu đỏ được gọi là NIRS Bức xạ này không thấy được bằng mắt thường, nhưng nó được phát

ra hằng ngày bởi mặt trời và được hấp thu bởi mọi hợp chất sinh học (http://www.winisi.com)

™ Nguyên lý

NIRS hoạt động dựa trên các liên kết hữu cơ (C-H, N-H, O-H) giữa các chất hóa học khác nhau trong mẫu phân tích Bằng cách hấp thu hay phát ra ánh sáng ở các bước sóng khác nhau khi mẫu được chiếu xạ (http://www.cazy.cz/attachments/5-prevolink.pdf) Những liên kết C-H, N-H và O-H và cấu trúc bậc hai của chúng là những khuôn xây dựng chủ yếu của mọi vật chất sinh học, và chúng ta có thể đo được

nồng độ của những liên kết này và thu được một dãy rộng những thông tin về thành phần cấu tạo hóa học của vật chất sinh học đó (http://www.winisi.com)

™ Tương tác giữa bức xạ NIRS với vật chất

- Khi chúng ta có ánh sáng từ một máy quang phổ đập vào một ma trận các phân

tử của mẫu phân tích Nếu các phân tử không tương tác với ánh sáng, ánh sáng sẽ vượt qua ma trận mà không có sự tương tác nào xảy ra (không tính đến sự mất mát do phát tán, khúc xạ, phản xạ và hấp thu) Nếu các phân tử tương tác với ánh sáng một cách rất đặc trưng ta gọi đó là hoạt động hồng ngoại Trường hợp đối với NIRS là sự kéo căng

hay uốn cong các liên kết X-H như: CH, NH và OH

- Khi sự tương tác xảy ra, người ta dùng phương trình hồi qui đã có sẵn để dự đoán mẫu, thường là hồi qui bậc thang (Stepwise regression), hồi qui PLS (Partial Least Squares regression), và mạng lưới (Neural Networks) Sau đó so sánh nó với giá trị tham khảo thu được từ phòng thí nghiệm hoặc vài nguồn khác Sự định lượng NIRS được tiến hành để đạt được các giá trị tham khảo từ phòng thí nghiệm cho mọi mẫu trong thư viện sản phẩm đã được thiết lập trước (http://www.winisi.com)

™ Ưu điểm và hạn chế trong sử dụng NIRS

- Theo www.winisi.com: Qui trình phân tích NIRS hấp dẫn chúng ta là do vật chất có thể được phân tích mà không cần chuẩn bị mẫu, trên dưới 01 phút là cho kết quả đa thành phần Trong khi đó, hai nguồn sai số quan trọng là: phương pháp này chính xác như thế nào và nó được lặp lại ra sau (Sự chính xác là sự phù hợp giữa giá trị tham khảo và giá trị dự kiến từ phổ NIRS Sự lặp lại là sự phù hợp giữa các cấu trúc dưới mẫu được phân tích trên cùng một vật chất) Tuy nhiên sự lặp lại thường rất dễ chấp nhận, nhưng sự chính xác thành phần trong một vật chất phụ thuộc vào sự lặp lại của qui trình phòng thí nghiệm khi phát triển các giá trị tham khảo

- Theo www.docstoc.com/docs/10276806/ thì qui trình phân tích NIRS là nhanh chóng, kịp thời, ít tốn kém, không phá hoại, đơn giản và đôi khi chính xác hơn so với phân tích thông thường Nhưng nếu có sự hiện diện của nước trong mẫu phân tích, mà còn hấp thụ mạnh ở gần cổng hồng ngoại đã làm hạn chế việc sử dụng NIRS để đánh giá chất lượng của sản phẩm tươi sống Và điều này cũng có thể khắc phục nhờ sự phát triển của toán học và máy tính, sự phát triển các phần mềm có khả năng thực hiện thống kê toán học phức tạp

™ Ứng dụng NIRS

Xác định lượng nước trong ngũ cốc và các loại hạt (Nooris và Hart, 1965) Xác định thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của các thức ăn hạt cốc cho gia súc nhai lại (Arminda và cộng sự, 1998) Tồn dư nấm mốc và các chất phụ gia trong nguyên liệu thức ăn (Givens và Deaille, 1999) Xác định thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của các thức ăn hạt cốc cho heo (Van Barneveld và cộng sự, 1999)…vv (http://www.vcn.vnn.vn)

Chương 3 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH

3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM

3.3.1 Phương pháp thu thập mẫu

Các nguyên liệu bắp, khoai mì, cám gạo là những nguyên liệu tồn tại ở dạng hạt (bắp), bột (bắp, khoai mì, cám gạo, ), hay dạng lát (khoai mì lát, ), nên chúng tôi tiến hành cách lấy mẫu như sau:

- Khi thức ăn đỗ thành đống trong kho, trên sàn tàu hoặc xe,…vv, mẫu được lấy

ít nhất ở 15 vị trí tại ba lớp: lớp trên - lớp cách bề mặt 20cm, lớp giữa và lớp cách sàn 20cm Các vị trí lấy mẫu được phân bố đều cho các lô hàng

- Trường hợp thức ăn đựng trong bao, mẫu được lấy ở 5% số bao của lô hàng, nhưng không ít hơn 5 bao đối với lô hàng nhỏ.Tại mỗi bao được chỉ định lấy mẫu, chúng tôi tiến hành lấy mẫu ở trên, dưới và giữa bao và dùng ống xông để lấy mẫu Đối với những lô hàng quá lớn, lô hàng đó được chia thành nhiều lô nhỏ hơn và tiến hành lấy mẫu ở từng lô nhỏ riêng biệt Bỏ chung, trộn đều lượng mẫu lấy được ở các

vị trí khác nhau lại, nhặt bỏ tạp chất như rác, gỗ, mảnh kim loại

3.3.2 Phương pháp xử lý mẫu

Mẫu sau khi được lấy về phòng thí nghiệm sẽ được chia làm hai phần, một phần đem xử lý để tiến hành phân tích, phần còn lại làm mẫu lưu để khi cần đem ra xét nghiệm trọng tài

™ Bắp

Tất cả các loại bắp hạt sẽ được say nhuyễn bằng máy, bắp đã được say sẵn thì tùy theo mức độ to nhỏ của hạt mà được xử lý lại cho thật mịn

™ Khoai mì

Đối với khoai mì lát chúng tôi tiến hành dập nhỏ và say lại bằng máy Bột khoai

mì thì được tiến hành phân tích trược tiếp

Hầu hết cám gạo khi lấy về đều ở dạng mịn nên chúng tôi tiến hành phân tích trực tiếp Tuy nhiên với những mẫu có lẫn nhiều tấm hay trấu thì được say lại bằng máy

3.3.3 Phương pháp phân tích

3.3.3.1 Phân tích tỷ lệ vật chất khô

™ Cách tiến hành

- Chén sứ được sấy ở 100-105oC, ít nhất 1 giờ

- Lấy ra, để nguội trong bình hút ẩm Cân trọng lượng chén sứ (L1)

- Cân vào chén sứ khoảng 2 gram mẫu (P), đặt vào tủ sấy 100-105oC trong 24 giờ

- Lấy ra để nguội trong bình hút ẩm, đem cân (L2)

™ Tính kết quả:

%VCK = (L2 – L1) / P × 100%

Trong đó:

L1: trọng lượng chén sứ (gram _ g),

L2: trọng lượng (chén sứ + mẫu) sau khi sấy (g),

P: trọng lượng mẫu cân (g)

3.3.3.2 Phân tích tỷ lệ khoáng tổng số

™ Cách tiến hành

- Cho chén sứ sạch vào tủ sấy ở 105°C trong khoảng 30 phút sau đó dùng kẹp gắp

ra cho vào bình hút ẩm Cân trọng lượng chén (P)

- Cân chính xác khoảng 3g mẫu (P1)

- Cho chén sứ vào lò đốt ở 550-600°C trong 4 giờ Sau khi mẫu trong chén sứ biến thành tro xốp màu trắng hay xám xanh là được, lấy chén sứ ra để nguội trong bình hút ẩm tiến hành cân trọng lượng (P2)

kết quả:

% Ash = ( P2 – P) / P1 × 100 Trong đó:

Bao gồm 3 giai đoạn

- Giai đoạn vô cơ hóa

Cân khoảng 0,5 – 1g mẫu trên tờ giấy lọc, gói mẫu lại, cho vào bình Kjeldahl 500ml Cho vào khoảng 5g chất xúc tác và 25ml H2SO4 đậm đặc Đặt bình lên bếp đốt cho đến khi dung dịch trong bình có màu xanh nhạt trong hoàn toàn là được

- Giai đoạn chưng cất

Chuẩn bị 50 ml acid boric trong bình tam giác Đặt bình tam giác có chứa acid boric sao cho lượng acid trên phải ngập đầu ống nhựa của hệ thống làm lạnh dẫn ra

Cho thêm vào bình Kjeldahl có chứa sẵn mẫu đã đốt 150 ml nước cất và 100 ml NaOH 40% Đặt bình Kjeldahl lên hệ thống chưng cất Mỡ điện và nước

Màu hồng của acid boric trong bình tam giác hứng phía dưới dần dần sẽ chuyển sang màu vàng nhạt và đạt được 250 ml là được

- Giai đoạn định phân

Dùng ống nhỏ giọt có chứa HCl 0,1N định phân đến khi dung dịch chuyển sang màu hồng như màu ban đầu của acid boric là dừng lại, ghi lại thể tích HCl 0,1N để tính kết quả

™ Tính kết quả

Nitơ tổng số = 0,001458 × a × 100 / P

% CP = N × 6,25 Trong đó:

0,001458: là số gram nitơ tương ứng với 1ml HCl 0,1N

a: số ml HCl 0,1N thực sự dùng để tác dụng với NH3 của mẫu (sau khi đã trừ lượng HCl của mẫu trắng) (mililit - ml)

P: trọng lượng mẫu đem phân tích (g)

3.3.3.4 Phân tích tỷ lệ lipid thô

™ Cách tiến hành

- Cân khoảng 1 – 2 gram mẫu gói vào tờ giấy lọc Cho gói mẫu vào tủ sấy 100 -

105oC trong 8 tiếng Lấy ra, để nguội trong bình hút ẩm, cân trọng lượng (L1)

- Đặt gói mẫu vào bộ phận giữa của Soxhlet, rót ether vào bình cầu ở dưới cùng, lắp hệ thống ngưng lạnh vào, cho hệ thống hoạt động

- Hệ thống hoạt động trong 16 tiếng, tắt hệ thống, để nguội ether sau đó lấy mẫu

ra Đem sấy mẫu ở 100 - 105oC trong 8 tiếng, lấy mẫu ra để nguội trong bình hút ẩm, cân trọng lượng (L2)

™ Tính kết quả:

% EE = (L1 – L2) / P × 100%

Trong đó:

P: Trọng lượng mẫu cân (g)

L1: Trong lượng gói mẫu sau sấy và trước khi chiết béo (g)

L2: Trọng lượng gói mẫu sau sấy và sau khi chiết béo (g)

3.3.3.5 Phân tích tỷ lệ xơ thô

™ Cách tiến hành

- Cân khoảng 1- 2 gram mẫu vào cốc lọc xơ

- Rửa mẫu qua dung dịch acetol

- Cho cốc chứa mẫu vào hệ thống đun hoàn lưu

- Cho vào 150 ml H2SO4 0,255N và 5 giọt Octyl alcohol - chất chống sủi bọt

- Đun hoàn lưu 30 phút (kể từ lúc bắt đầu sôi) Tráng qua nước nóng và xả dung dịch ra ngoài qua hệ thống thoát nước

- Tiếp tục cho 150 ml KOH 1,25% và 5 giọt Octyl alcohol Đun hoàn lưu 30 phút (kể từ lúc bắt đầu sôi) Tráng qua nước nóng và xả dung dịch qua hệ thống thoát nước

- Tráng mẫu một lần nữa với acetol Đem sấy cốc ở 100 - 105oC trên 8 giờ Để nguội trong bình hút ẩm, cân trọng lượng (L1) Đốt cốc ở 500 - 550oC khoảng 4 giờ

Để nguội trong bình hút ẩm, cân trọng lượng (L2)

™ Tính kết quả

% CF = (L1 – L2) / P × 100 Trong đó:

P: trọng lượng mẫu cân (g)

L1: trọng lượng cốc và xơ thô còn khoáng (g)

phân tích Canxi và Phospho

- Lấy 50ml dung dịch tro cho vào cốc 250ml thêm vài giọt Methyl red rồi dùng amonium hydroxyd trung hòa acid HCl cho đến khi xuất hiện màu vàng nhạt Nếu có kết tủa sắt và nhôm (ở dạng hydroxyd) phải lọc bỏ Lọc xong phải rửa bằng nước cho đến khi hết ion Cl- (thử bằng AgNO3 1%, nếu không còn kết tủa trắng là hết ion Cl-)

- Rửa thêm acid acetic 25% cho đến khi xuất hiện màu hồng nhạt lại là được

- Đun sôi nhẹ dung dịch khi sôi thì cho thêm vào khoảng 10ml amonium oxalat

bảo hòa rót từ từ cho chảy vào thành cốc sau đó đun sôi trở lại rồi lấy xuống khỏi bếp

đun, để ở nhiệt độ phòng cho qua đêm để oxalat canxi kết tủa

- Lọc kết tủa Dùng khoảng 15ml amonium oxalat để rửa kết tủa, sau đó rửa thêm

nhiều lần với nước cất cho đến khi hết ion Cl- là được

- Cho tờ giấy lọc vào cốc trở lại thêm vào cốc (50ml nước cất + 50ml H2SO4

10%) Đun cốc dung dịch tới khoảng 70 - 80°C thì đem ra chuẩn độ với KMnO4 0,1N

cho đến khi xuất hiện màu hồng nhạt bền trong 1 phút là được

™ Tính kết quả

%Ca = 4VKMnO4 / 5P Trong đó:

V: thể tích KMnO4 0,1N dùng chuẩn độ (ml)

P: trọng lượng mẫu cân (g)

3.3.3.7 Phân tích tỷ lệ phospho

™ Cách tiến hành

Dùng pipet hút một lượng dung dịch tro đã pha trong quá trình làm Canxi

khoảng 0,1- 1ml cho vào bình định mức 50ml, thêm vào bình khoảng 25ml nước cất,

thêm tiếp 5ml dung dịch ammonium molybdate lắc kỹ tiếp tục thêm 2ml dung dịch

ANSA cho nước cất đến vạch 50ml đậy nắp lắc kỹ Để yên đúng 20 phút ta tiến hành

đo độ hấp thu của P ở bước sóng 650nm

Trong quá trình làm phải thực hiện cùng lúc với mẫu trắng (không chứa dung

dịch tro) để tính kết quả cuối cùng

™ Tính kết quả: % P = 2,9 × (A / V × P mẫu)

Trong đó:

A: độ hấp thu của máy so màu

V: thể tích dung dịch tro đã lấy (ml)

P: trọng lượng mẫu (g)

3.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU

Tất cả số liệu thu thập được xử lý theo phương pháp thống kê sinh học bằng

chương trình Minitab 12

Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Kết quả phân tích thành phần hoá học của bắp, khoai mì, cám gạo được trình bày trong bảng 4.1

Bảng 4.1 Thành phần hoá học của bắp, khoai mì, cám gạo

Thành phần hóa học (% trên mẫu) Nguyên

liệu Vật chất khô

(DM)

Protein thô (CP)

Lipid thô (EE)

Xơ thô (CF)

Khoáng tổng số (Ash)

Canxi (Ca)

Phospho (P) Bắp

(n = 75)

87,66 ± 1,19

8,27 ± 0,73

3,27 ± 1,06

2,33 ± 0,48

1,32 ± 0,25

0,33 ± 0,11

0,19 ± 0,03 Khoai mì

(n = 80) 88,18 ± 2,12 2,73 ± 0,85 0,61 ± 0,27 2,53 ± 0,72 2,16 ± 0,78 0,37 ± 0,11 0,07 ± 0,02 Cám gạo

(n = 75)

88,92 ± 1,43

11,66 ± 2,29

9,79 ± 3,79

10,46 ± 5,81

8,21 ± 1,89

0,47 ± 0,39

1,03 ± 0,28

Từ bảng 4.1 chúng tôi nhận thấy:

™ Đối với bắp

Tỷ lệ vật chất khô là 87,66%, tỷ lệ protein thô (8,27%), lipid thô (3,27%), xơ thô (2,33%), khoáng tổng số (1,32%), Ca và P lần lượt là 0,33% và 0,19% Kết quả này nhìn chung không có sự khác biệt gì nhiều với kết quả phân tích của Viện Chăn nuôi năm 1983 (vật chất khô: 87,50%; protein thô: 8,30%; lipid thô: 5,10%; xơ thô: 4,10%; khoáng tổng số: 1,60%; Ca: 0,25%; P: 0,29%) và năm 1995 (87,30%; 8,90%; 4,40%;

2,70%; 1,40%; 0,22%; 0,30%) Nhưng chúng tôi nhận thấy rằng kết quả phân tích của chúng tôi đều thấp hơn kết quả phân tích của Viện Chăn nuôi ở hai năm 1983 và 1995 Ngoại trừ tỷ lệ Ca là cao hơn, điều này có thể do giống bắp và thổ nhưỡng trồng bắp

™ Đối với khoai mì

Với kết quả, tỷ lệ protein thô (2,73%), lipid thô (0,61%), xơ thô (2,53%), khoáng tồng số (2,16%), Ca (0,37%) và P (0,07%) Chúng tôi nhận thấy kết quả này thấp hơn

so với kết quả của Viện Chăn nuôi năm 1995 (2,87%; 1,68%; 2,95%; 2,18%; 0,23%; 0,15%), chỉ có tỷ lệ Ca là cao hơn Đây cũng có thể là do giống trồng và thổ nhưỡng Tuy nhiên kết quả này cao hơn so với kết quả của Viện (1983) ở tất cả các chỉ tiêu (1,20%; 0,50%; 1,70%; 0,70%; 0,07%; 0,06%) Kết quả cao hơn có thể là do đất trồng, điều kiện khí hậu và chăm sóc Đặc biệt có thể sự khác biệt này là do giống khoai mì Hiện nay, một số giống khoai mì mới như KM 94, KM 98-5, KM 98-1, KM 140,…được người dân ưu chuộng do các giống khoai mì này cho năng suất cao và hiệu quả kinh tế, và những giống khoai mì mới ở năm 1983 là chưa phổ biến

™ Đối với cám gạo

Kết quả thu được, tỷ lệ vật chất khô (88,92%), protein thô (11,66%), lipid thô (9,79%), xơ thô (10,46%), khoáng tổng số (8,21%), Ca (0,47%), P (1,03%) Do phạm

vi đề tài, nên chúng tôi không tiến hành phân loại cám gạo cho nên kết quả thu được thấp hơn kết quả phân tích của Viện Chăn nuôi năm 1983 và 1995 công bố về thành phần hoá học của cám gạo loại I (năm 1983: 12,90%; 13,60%; 8,60%; 9,20%; 0,08%; 1,08%; năm 1995: 13,00%; 12,03%; 7,77%; 8,37%; 0,17%; 1,56%) Ngoại trừ tỷ lệ xơ thô và Ca là cao hơn Nhưng kết quả này lại cao hơn so với kết quả phân tích của Viện Chăn nuôi năm 1983 và 1995 về cám gạo loại II (năm 1983: 7,70%; 8,50%; 19,60%; 16,40%; 0,30%; 0,50%; năm 1995: 9,76%; 6,76%; 18,56%; 15,09%; 0,32%; 0,54%) Ngoại trừ tỷ lệ xơ thô và khoáng tổng số là thấp hơn

Nguyên nhân chung của kết quả này là những mẫu cám gạo của chúng tôi phân tích bao gồm cả cám gạo loại I và cám gạo loại II Thông thường không có một thước

đo nào để phân loại cám gạo, nhưng theo Dương Thanh Liêm, Bùi Huy Như Phúc và Dương Duy Đồng (2002), thì tuỳ vào lượng trấu trong cám gạo (hay tỷ lệ xơ) ít hay nhiều mà người ta phân thành cám loại I hay loại II Nhưng với kết quả trên ta không

thể rút ra một kết luận về loại cám gạo mà chúng tôi phân tích là cám gao loại I hay loại II

Biểu đồ 4.1 Thành phần hoá học của bắp, khoai mì, cám gạo

4.2 KẾT QUẢ THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA BẮP

Kết quả thành phần hoá học của bắp được trình bày trong bảng 4.2

Tỷ lệ vật chất khô giữa các mẫu có nguồn gốc khác nhau thì khác nhau không

có ý nghĩa về mặt thống kê (P > 0,05) Tỷ lệ vật chất khô cao nhất là ở Bình Phước (88,56%), thấp nhất ở Bình Định (86,88%)

Với tỷ lệ 9,69%, bắp ở Long An là cao nhất về tỷ lệ protein thô và thấp nhất là Bình Định (7,56%) Sự khác biệt khác nhau này là rất có ý nghĩa về mặt thống kê (P < 0,01) Sự khác biệt này thể hiện cụ thể như giữa bắp Bình Phước (9,05%) với bắp Long An, Bình Định, giữa Long An với An Giang (8,29%), Ukraina (8,28%), Đồng

Nai (7,94%), Đồng Tháp (8,04%), Đắc Lắc (8,10%), Ấn Độ (8,27%), Campuchia (8,14%), giữa Bình Định và Tây Ninh (8,60%), Lâm Đồng (8,60%) Sự khác biệt có thể ảnh hưởng bởi giống bắp trồng, thổ nhưỡng và điều kiện chăm sóc, và thời gian bảo quản trước khi sử dụng

Tỷ lệ lipid thô cao nhất là ở Bình Phước (5,09%), thấp nhất là ở Bình Định (2,08%) Sự khác biệt này là rất có ý nghĩa về mặt thống kê (P < 0,01) Khác biệt cụ thể là giữa Bình Phước và Đồng Tháp (2,83%), Đắc Lắc (3,06%), Ấn Độ (2,69%), giữa Bình Định và Ukraina (3,85%), Tây Ninh (3,56%), Đồng Nai (3,71%) Sự khác biệt này có thể là bắp được thu hoạch ở các thời điểm khác nhau và thời điểm chúng tôi thu thập mẫu cũng khác nhau

Sự khác biệt về tỷ lệ xơ thô giữa bắp có nguồn gốc khác nhau là có ý nghĩa về mặt thống kê (P < 0,05) Tỷ lệ cao nhất ở Bình Phước (3,21%), thấp nhất ở Ukraina (2,00%), còn lại là An Giang (2,39%), Tây Ninh (2,35%), Đồng Nai (2,44%), Bình Định (2,17%), Long An (2,15%), Đồng Tháp (2,33%), Lâm Đồng (2,45%), không rõ (2,54%), Đắc Lắc (2,50%), Ấn Độ (2,08%), Campuchia (2,11%)

Với tỷ lệ khoáng tổng số 1,15% thì bắp Ukraina có tỷ lệ khoáng tổng số thấp nhất và Bình Phước là cao nhất với 1,71% Còn lại là An Giang (1,23%), Tây Ninh (1,28%), Đồng Nai (1,29%), Bình Định (1,41%), Long An (1,32%), Đồng Tháp (1,34%), Lâm Đồng (1,39%), Đắc Lắc (1,41%), không rõ nguồn gốc (1,36%), Ấn Độ (1,20%), Campuchia (1,29%) Sự khác biệt về khoáng tổng số của bắp khác nguồn gốc khác nhau là không có ý nghĩa (P > 0,05)

Tỷ lệ Ca 0,40% (Lâm Đồng) là cao nhất và thấp nhất là 0,24% (Long An) Các giá trị còn lại là 0,34% (Bình Phước), 0,39% (An Giang), 0,31% (Tây Ninh), 0,33% (Đồng Nai), 0,32% (Bình Định) cũng không có sự khác biệt nhau có ý nghĩa về mặt thống kê (P > 0,05) Tuy nhiên sự khác biệt về tỷ lệ P lại có ý nghĩa về mặt thống kê (P

< 0,05) giữa các mẫu khác nguồn gốc Cụ thể giữa Bình Phước (0,24%), cũng là tỷ lệ cao nhất, với An Giang (0,17%), Tây Ninh (0,18%), Đồng Nai và Bình Định (0,17%), Đắc Lắc (0,17%) và Ấn Độ (0,19%) Có thể đất trồng là yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất, hàm lượng P trong đất thấp dẫn đến hàm lượng P trong bắp cũng thấp

Bảng 4.2 Thành phần hoá học của bắp phân theo nguồn gốc

Thành phần hóa học (% trên mẫu) Nguồn gốc

Vật chất khô Protein thô Lipid thô Xơ thô Khoáng tổng số Canxi Phospho Bình Phước

(n = 03) 88,56 ± 0,71 9,05 ± 0,39 5,09 ± 2,99 3,21 ± 1,75 1,71 ± 0,54 0,34 ± 0,30 0,24 ± 0,05 Tây Ninh

(n = 08) 87,52 ± 1,00 8,60 ± 0,77 3,56 ± 0,31 2,35 ± 0,23 1,28 ± 0,27 0,31 ± 0,10 0,18 ± 0,04 Đồng Nai

(n = 10) 87,61 ± 0,82 7,94 ± 0,46 3,71 ± 1,00 2,44 ± 0,28 1,29 ± 0,11 0,33 ± 0,06 0,17 ± 0,02

An Giang (n = 05) 87,44 ± 0,98 8,29 ± 0,27 3,29 ± 0,70 2,39 ± 0,15 1,23 ± 0,24 0,39 ± 0,10 0,17 ± 0,03 Long An

(n = 03) 87,40 ± 0,95 9,69 ± 0,87 3,11 ± 0,31 2,15 ± 0,17 1,32 ± 0,06 0,24 ± 0,02 0,22 ± 0,03 Đồng Tháp

(n = 04) 87,34 ± 0,99 8,04 ± 0,49 2,83 ± 0,84 2,33 ± 0,29 1,34 ± 0,05 0,29 ± 0,03 0,20 ± 0,03 Bình Định

(n = 07) 86,88 ± 1,77 7,56 ± 0,68 2,08 ± 1,00 2,17 ± 0,45 1,41 ± 0,41 0,32 ± 0,14 0,17 ± 0,02 Lâm Đồng

(n = 05) 87,71 ± 1,16 8,60 ± 0,71 2,85 ± 0,98 2,45 ± 0,58 1,39 ± 0,13 0,40 ± 0,18 0,21 ± 0,03 Đắc Lắc

(n = 05) 87,06 ± 1,77 8,10 ± 0,80 3,06 ± 0,62 2,50 ± 0,47 1,41 ± 0,42 0,36 ± 0,10 0,17 ± 0,03 Không rõ

(n = 06) 88,35 ± 2,25 8,24 ± 1,03 3,22 ± 1,18 2,54 ± 0,43 1,36 ± 0,12 0,38 ± 0,17 0,18 ± 0,02 Ukraina

(n = 06) 87,98 ± 0,54 8,28 ± 0,43 3,85 ± 0,76 2,00 ± 0,35 1,15 ± 0,05 0,29 ± 0,04 0,19 ± 0,05

Ấn Độ (n = 06) 88,08 ± 0,90 8,27 ± 0,30 2,69 ± 0,14 2,08 ± 0,17 1,20 ± 0,27 0,35 ± 0,10 0,19 ± 0,02 Campuchia

(n = 07) 87,88 ± 0,64 8,14 ± 0,66 3,50 ± 0,55 2,11 ± 0,19 1,29 ± 0,19 0,29 ± 0,06 0,19 ± 0,04

Biểu đồ 4.2 Thành phần hóa học của bắp phân theo nguồn gốc

Bảng 4.3 Thành phần hoá học của bắp phân theo thời gian lấy mẫu

Thành phần hóa học (% trên mẫu) Tháng Vật chất

khô

Protein thô

Lipid thô

Xơ thô

Khoáng tổng số

Canxi Phosphor

05 87,24 ±

1,14

8,69 ± 1,83

3,25 ± 1,73

2,40 ± 0,81

1,60 ± 0,95

0,38 ± 0,37

0,21 ± 0,08

06 88,17 ±

1,69

8,05 ± 0,63

2,82 ± 0,38

2,44 ± 0,51

1,39 ± 0,16

0,42 ± 0,17

0,19 ± 0,02

07 87,08 ±

1,13

8,21 ± 0,35

3,12 ± 0,87

2,36 ± 0,24

1,25 ± 0,28

0,34 ± 0,07

0,17 ± 0,02

08 88,20 ±

0,63

8,30 ± 0,69

3,73 ± 0,54

2,27 ± 0,28

1,23 ± 0,17

0,30 ± 0,06

0,18 ± 0,03

Từ kết quả được trình bày ở bảng 4.3 chúng tôi nhận thấy:

Tỷ lệ vật chất khô của bắp ở tháng 08 là cao nhất (88,20%), kế đến là tháng 06 (88,17%), tháng 05 (87,24%), thấp nhất ở tháng 07 (87,08%) Sự khác biệt này là rất

có ý nghĩa về mặt thống kê P < 0,01 Vì từ tháng 05 đến tháng 08 đều là những tháng mưa, nhưng lượng mưa giữa các tháng là khác nhau nên đây có thể là nguyên nhân dẫn đến sai biệt có ý nghĩa tỷ lệ vật chất khô giữa các tháng

Tỷ lệ protein thô cao nhất là ở tháng 05 (8,69%), kế đến là tháng 08 (8,30%), tháng 07 (8,21%), và thấp nhất là tháng 06 (8,05%) Sự khác biệt này là không có ý nghĩa về mặt thống kê P > 0,05

Tỷ lệ lipid thô cao nhất ở tháng 08 (3,73%), kế đến là tháng 05 (3,25%), tháng

07 (3,12%) và thấp nhất là tháng 06 (2,82%) Sự khác biệt này là không có ý nghĩa về mặt thống kê P > 0,05

Tỷ lệ xơ thô cao nhất ở tháng 06 (2,44%), kế đến là tháng 05 (2,40%), tháng 07 (2,36%), thấp nhất ở tháng 08 (2,27%) Sự khác biệt này là không có ý nghĩa về mặt thống kê P > 0,05

Tỷ lệ khoáng tổng số cao nhất ở tháng 05 (1,60%), kế đến là tháng 06 (1,39%), tháng 07 (1,25%) và thấp nhất ở tháng 08 (1,23%) Sự khác biệt này là có ý nghĩa về mặt thống kê P < 0,05

Biểu đồ 4.3 Thành phần hoá học của bắp phân theo thời gian lấy mẫu

4.3 KẾT QUẢ THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA KHOAI MÌ

Kết quả thành phần hoá học của khoai mì được trình bài trong bảng 4.4

Tỷ lệ vật chất khô đạt giá trị cao nhất ở khoai mì có nguồn gốc từ Tây Ninh (90,44%), và thấp nhất ở Lâm Đồng (85,56%) Sự khác biệt là rất có ý nghĩa về mặt thống kê với P < 0,01, thể hiện rõ giữa các nơi như giữa Tây Ninh và Campuchia (87,73%), Lâm Đồng, Bình Thuận (87,33%), và An Giang (86,95%) Giữa các địa điểm khác nhau thì sự khác biệt là không có ý nghĩa như Bình Thuận (87,33%), BR-

VT (88,16%), Đắc Lắc (88,20%), Đồng Nai (88,76%), không rõ nguồn gốc (88,30%) Ngoài ra với khoai mì có nguồn gốc Cần Thơ (86,53%) chỉ có 01 mẫu nên chúng tôi không đưa vào thống kê, nên không có nhận xét về giá trị này ở tất cả các chỉ tiêu (VCK: 86,53%, CP: 2,22%, EE: 0,33%, CF: 0,95%, Ash: 3,00%, Ca: 0,50%, P: 0,09%) Vào tháng 04 đến tháng 08, đều là những tháng vào mùa mưa, nên sự khác biệt này có thể là do quá trình xử lý sau thu hoạch của từng vùng

Tỷ lệ protein thô đạt giá trị cao nhất ở An Giang (3,14%) và thấp nhất là Campuchia (2,54%) Các nơi khác như Bình Định (2,78%), Tây Ninh (3,03%), không

rõ nguồn gốc (2,77%), Lâm Đồng (2,87%), Bình Thuận (2,59%), BR-VT (2,94%), Đắc Lắc (2,48%), Đồng Nai (2,82%), sự khác biệt về mặt thống kê là không có ý nghĩa (P > 0,05)

Sự khác biệt là không có ý nghĩa về tỷ lệ lipid thô và tỷ lệ phospho giữa các mẫu có nguồn gốc khác nhau (P > 0,05) Tỷ lệ lipid đạt giá trị cao nhất là Tây Ninh (0,79%), thấp nhất là Đắc Lắc (0,40%), nhưng Đắc Lắc là nơi có khoai mì đạt tỷ lệ phospho cao nhất (0,08%), thấp nhất là Bình Định và Capuchia (0,06%)

Khoáng tổng số và canxi là hai chỉ tiêu khảo sát có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (P < 0,05) giữa các vùng Tỷ lệ khoáng tổng số cao nhất là An Giang (3,39%), thấp nhất là Lâm Đồng (1,51%) Sự khác biệt rõ giữa Campuchia (2,29%) và

An Giang, giữa An Giang và Bình Thuận (1,73%), không rõ nguồn gốc (1,97%), Đắc Lắc (1,88%) Tỷ lệ canxi cao nhất là Lâm Đồng (0,52%) và thấp nhất là Tây Ninh (0,31%), Bình Thuận và Đắc Lắc (0,31%) Trong đó sự khác biệt rõ giữa Tây Ninh và

An Giang, giữa Bình Thuận (0,31%) và An Giang (0,48%), không rõ nguồn gốc (0,41%) Nguyên nhân chung của sự khác biệt này có thể là do thổ nhưỡng khác nhau giữa các vùng, cũng có thể do loại và lượng phân sử dụng là khác nhau