ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP CHO SẢN PHẨM TÔM SUPER CLEAN TẠI CÔNG TY TNHH TPXK HAI THANH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP CHO SẢN PHẨM TÔM SUPER CLEAN TẠI CÔNG TY TNHH TPXK HAI THANH Họ tên sinh viên: VÕ THỊ KIM TUYẾN Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 ĐÁNH GIÁ Q TRÌNH THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP CHO SẢN PHẨM TÔM SUPER CLEAN TẠI CÔNG TY TNHH TPXK HAI THANH Tác giả VÕ THỊ KIM TUYẾN Đề tài đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Và Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Anh Trinh Tháng 08/2009 TÓM TẮT Đề tài ‘‘ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH SSOP CHO SẢN PHẨM TÔM SUPER CLEAN TẠI CÔNG TY TNHH TPXK HAI THANH’’ chúng tơi tiến hành thực nhằm mục đích: đánh giá tính tuân thủ việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng thực tế quy trình sản xuất, nâng cao hiệu hệ thống quản lý chất lượng công ty Qua khảo sát thực tế quy trình sản xuất, tài liệu liên quan đến GMP SSOP áp dụng cho sản phẩm Tôm Super Clean, nhận thấy : - Các quy phạm vệ sinh SSOP thực tốt ngày nâng cao giám sát chặt chẽ, hành động vi phạm khắc phục - Các quy phạm sản xuất GMP thực tốt, yêu cầu GMP thực ngày củng cố nhằm nâng cao chất lượng thành phẩm - Chất lượng thành phẩm đạt chất lượng cảm quan, vi sinh theo tiêu chuẩn khách hàng TCVN 5835 - 1994 LỜI CẢM TẠ Con xin gửi hết lòng chân thành cảm ơn đến ba mẹ, gia đình ni dạy nên người ngày hơm Gia đình ln bên cạnh, chăm sóc cổ vũ suốt thời gian học, xin ghi khắc công ơn cha mẹ gia đình Tơi xin cảm ơn thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm dạy bảo đào tạo cho kiến thức quý báu, rộng mở suốt thời gian học trường Đặc biệt thầy Nguyễn Anh Trinh giúp đỡ hướng dẫn tận tình cho tơi suốt thời gian làm đề tài hoàn thành tốt đề tài Tôi chân thành cảm ơn Công ty TPXK HAI THANH tạo cho môi trường tốt để thực tốt đề tài, xin gửi lời cám ơn đến anh chị nhân viên công ty giúp đỡ hướng dẫn tận tình cho tơi nắm vững kiến thức có liên quan đến đề tài, hoàn thành tốt đề tài Thân gửi lời cảm ơn đến tập thể lớp DH05BQ bên tơi, giúp tơi vượt qua khó khăn q trình làm đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn! Võ Thị Kim Tuyến MỤC LỤC Trang Trang tựa i Tóm tắt ii Lời cảm tạ iii Mục lục vi Danh sách hình vii Danh sách sơ đồ viii Danh sách chữ viết tắt ix Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu sơ lược công ty 2.1.1 Giới thiệu tổ chức 2.1.2 Lịch sử phát triển công ty 2.1.3 Các sản phẩm cơng ty 2.1.4 Sơ đồ tổ chức công ty 2.1.5 Sơ đồ mặt công ty 2.1.6 Sơ đồ mặt phân xưởng chế biến Tôm Super Clean 2.2 Tổng quan tài liệu HACCP, GMP SSOP 2.2.1 Giới thiệu HACCP 2.2.2 Giới thiệu GMP 2.2.3 Giới thiệu SSOP 11 2.3 Tổng quan tài liệu sản phẩm Tôm Super Clean 12 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Thời gian địa điểm tiến hành đề tài 15 3.2 Phương pháp thực 15 3.3 Nội dung thực 15 3.3.1 Khảo sát quy trình sản xuất 15 3.3.2 Đánh giá trình thực GMP 15 3.3.3 Đánh giá trình thực SSOP 16 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 17 4.1 Quy trình sản xuất Tơm Super Clean 17 4.2 Đánh giá trình thực GMP 26 4.3 Đánh giá trình thực SSOP 40 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 53 5.1 Kết luận 53 5.2 Đề nghị 53 Tài liệu tham khảo 54 Phụ lục 55 DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Kích cỡ tơm ngun liệu đông block 13 Bảng 2.2: Tiêu chuẩn phân loại thành phẩm 14 Bảng 4.1: Kết khảo sát việc thực GMP 1.1 26 Bảng 4.2: Kết khảo sát việc thực GMP 1.2 27 Bảng 4.3: Kết khảo sát việc thực GMP 1.3 28 Bảng 4.4: Kết khảo sát việc thực GMP 1.4 39 Bảng 4.5: Kết khảo sát việc thực GMP 1.5 30 Bảng 4.6: Kết khảo sát việc thực GMP 1.6 31 Bảng 4.7: Kết khảo sát việc thực GMP 1.7 32 Bảng 4.8: Kết khảo sát việc thực GMP 1.8 33 Bảng 4.9: Kết khảo sát việc thực GMP 1.9 35 Bảng 4.10: Kết khảo sát việc thực GMP 1.10 36 Bảng 4.11: Kết khảo sát việc thực GMP 1.11 37 Bảng 4.12: Kết khảo sát việc thực GMP 1.12 38 Bảng 4.13: Kết khảo sát việc thực GMP 1.13 39 Bảng 4.14: Kết khảo sát việc thực SSOP 39 Bảng 4.15: Kết khảo sát việc thực SSOP 42 Bảng 4.16: Kết khảo sát việc thực SSOP 43 Bảng 4.17: Kết khảo sát việc thực SSOP 45 Bảng 4.18: Kết khảo sát việc thực SSOP 47 Bảng 4.19: Kết khảo sát việc thực SSOP 48 Bảng 4.20: Kết khảo sát việc thực SSOP 49 Bảng 4.21: Kết khảo sát việc thực SSOP 50 Bảng 4.22: Kết khảo sát việc thực SSOP 51 Bảng 4.23: Kết khảo sát việc thực SSOP 10 51 DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1: Cơng ty TNHH TPXK Hai Thanh Hình 2.2: Phạm vi kiểm sốt GMP 11 Hình 2.3: Phân biệt GMP SSOP lĩnh vực vệ sinh 12 Hình 2.4: Tôm thẻ chân trắng sau rã đông 13 Hình 4.1: Quy trình sản xuất Tôm Supper Clean 25 DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức Công ty Hai Thanh Sơ đồ 2.2: Sơ đồ mặt công ty TNHH TPXK HAI THANH Sơ đồ 2.3: Sơ đồ mặt phân xưởng chế biến Tôm Super Clean Sơ đồ 4.1: Quy trình sản xuất Tôm Super Clean 17 Sơ đồ 4.2: Quy trình xử lý nước 41 Sơ đồ 4.3: Quy trình xử lý nước thải lỏng 52 DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT AOZ: 3-amino-2-oxazolidinone AMOZ: 3-amino-5-morpholinomethyl-1,3-oxazolidin-2-one BHLĐ: Bảo Hộ Lao Động BRC: British Retail Consortium CAP: Chloramphenicol Đ: Đạt FAO: Food and Agriculture Organization GMP: Good Manufacting Practices HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point ISO: International Organization for Standard IQF: Individual Quickly Freezer KĐ: Không Đạt KCS: Nhân viên kiểm tra chất lượng sản phẩm KT: Kỹ Thuật NV: Nhân Viên PVC: Polyvinylclorua QC: Quality Control QA: Quality Assurance QĐX: Quản Đốc Xưởng GĐPT: Giám Đốc Phát Triển SSOP: Sanitation Standard Operating Procedures SE: Standard Error SD: Standard Deviation TCVN: Tiêu Chuẩn Việt Nam TP: Trưởng Phòng TPXK: Thực Phẩm Xuất Khẩu TNHH: Trách Nhiệm Hữu Hạn 10 Phụ lục Số liệu thí nghiệm 3.1 Nhiệt độ phòng bảo quản nguyên liệu phòng bảo quản thành phẩm Chỉ tiêu khảo sát Ngày Nhiệt độ phòng bảo quản nguyên liệu (°C ) Nhiệt độ phòng bảo quản thành phẩm (°C ) 7h 7h 9h 11h 13h 15h 9h 11h 13h 15h 06/05/2009 -24,0 -24,5 -24,2 -24,2 -24,2 -22,9 -24,0 -22,5 -22,8 -22,7 07/05/2009 -24,7 -24,2 -24,0 -24,3 -23,6 -22,8 -22,9 -23,2 -23,4 -22,7 08/05/2009 -24,3 -24,2 -24,0 -24,2 -23,6 -24,0 -22,5 -22,5 -22,7 -22,3 09/05/2009 -24 -24,2 -24,2 -24,3 -24,3 -24,3 -23,1 -22,5 -23,5 -23,2 11/05/2009 -24,3 -24,0 -24,5 -24,0 -24,3 -24,0 -23,6 -22,7 -24,2 -23,2 12/05/2009 -24,3 -24,6 -24,6 -24,5 -23,4 -23,6 -23,2 -23,1 -23,1 -22,3 13/05/2009 -23,8 -24,3 -24,0 -24,5 -24,3 -23,8 -23,1 -24,1 -23,2 -22,9 14/05/2009 -24,5 -23,1 -23,6 -24,3 -23,6 -22,3 -20,8 -22,7 -23,2 -23,6 15/05/2009 -24,2 -21,6 -23,8 -24,0 -23,6 -22,7 -21,0 -22,9 -23,2 -21,4 16/05/2009 -24,0 -24,0 -22,7 -23,4 -24,2 -23,1 -22,9 -20,6 -23,4 -22,1 Ytb -24,024 -22.93 SD 0,51 0,78 88 3.2 Nhiệt độ sản phẩm suốt trình sản xuất Ngày Chỉ tiêu khảo sát Giờ Sau rã đông Rửa Cân/ Bóc vỏ, phân rút loại tơm Kiểm Kiểm Rửa Rà kim Xếp loại mâm Trước cấp đông 8h 15,2 10,0 7,6 5,1 9,6 4,7 7,5 6,6 10,1 14,6 10h 17,1 7,5 8,0 6,0 9,9 5,6 8,1 7,2 10,5 15,2 12h 12,5 5,1 6,0 4,8 8,7 6,6 8,3 7,5 12,1 14,1 14h 10,1 13,7 14,2 6,5 11,1 4,5 8,7 8,9 8,5 11,2 16h 16,3 11,2 11,5 9,8 11,4 7,8 6,7 8,3 10,2 12,3 8h 5,6 5,7 6,4 4,4 9,1 8,1 7,6 8,5 9,2 10,5 10h 6,3 7,1 7,2 2,4 10,5 6,5 5,9 9,1 10,1 10,2 12h 8,9 7,5 11,3 6,4 9,2 3,4 7,1 7,5 10,5 11,0 14h 6,4 5,9 6,0 3,1 8,1 6,8 6,2 9,6 10,8 11,6 16h 7,9 6,3 7,1 5,5 10,8 6,7 8,1 7,8 10,5 12,6 8h 10,5 5,9 6,2 7,9 12,3 10,1 12,5 11,2 12,3 13,1 10h 18,6 8,7 8,9 6,6 9,8 9,4 10,6 9,8 10,2 11,5 12h 11,3 7,6 7,8 5,6 10,1 7,8 8,5 10,3 10,5 11,6 14h 17,3 10,3 10,3 6,5 9,1 9,4 9,7 7,6 10,5 11,2 16h 12,7 9,5 12,1 6,8 8,8 7,8 10,0 8,5 7,6 8,9 8h 11,5 9,5 8,5 8,5 9,9 7,5 10,3 8,0 8,6 10,4 10h 13,6 6,1 6,5 7,1 10,2 6,2 6,8 5,4 10,8 11,0 12h 13,1 12,5 13,2 8,1 7,9 5,2 6,1 5,3 9,8 11,2 14h 24,5 8,7 9,1 5,1 5,8 4,2 5,5 5,4 10,1 13,5 16h 18,6 6,7 7,0 6,3 7,2 6,9 6,3 5,9 12,0 12,6 8h 16,3 7,0 7,4 7,3 12,0 1,4 8,6 7,3 9,4 11,6 10h 12,1 7,2 7,3 6,9 9,8 1,6 4,5 5,6 8,2 10,2 12h 13,2 6,5 7,0 6,6 10,2 6,1 6,9 5,6 5,8 6,5 14h 11,8 9,9 10,0 8,5 10,7 5,8 7,8 6,7 8,4 9,8 16h 12,0 8,3 8,6 9,4 9,3 5,6 8,1 7,5 8,2 9,7 8h 9,1 8,6 8,9 7,0 8,5 7,8 8,1 5,9 9,5 10,6 10h 9,3 7,1 7,5 6,3 11,1 4,4 5,6 8,1 8,7 9,2 12h 12,7 8,4 9,0 6,3 10,5 5,8 7,0 3,3 7,8 8,6 14h 7,2 9,5 10,2 6,4 10,5 7,8 7,8 6,1 8,3 9,6 16h 13,9 9,1 10,1 5,4 9,7 7,2 5,7 6,1 8,6 9,4 8h 13,1 8,2 8,8 8,7 8,1 6,5 8,7 7,8 11,9 13,2 10h 14,4 8,4 9,0 6,8 11,3 4,9 9,6 5,8 8,8 11,1 89 12h 16,3 6,2 7,4 2,4 11,0 6,7 8,1 7,4 10,5 12,1 14h 11,4 9,3 9,5 4,9 9,5 7,5 9,7 8,6 11,0 12,3 16h 18,3 5,5 5,7 6,1 10,2 5,9 5,7 2,4 5,8 8,5 8h 16,8 5,0 5,5 3,6 8,2 4,7 11,4 8,6 7,3 13,3 10h 11,8 5,1 7,5 8,2 8,5 7,7 8,5 4,5 11,0 15,1 12h 12,0 5,2 7,8 4,0 8,8 5,7 7,8 8,1 8,2 12,0 14h 13,5 3,7 4,1 8,5 5,7 10,5 5,7 5,7 10,2 17,5 16h 16,1 7,2 7,5 6,5 7,8 5,8 6,5 6,4 8,2 15,8 Ytb 12,98 7,77 8,34 6,3 9,5 6,36 7,86 7,14 9,51 11,61 SD 3,92 2,12 2,12 1,75 1,47 1,95 1,75 1,81 1,55 2,20 3.3 Nhiệt độ phòng chế biến: Ngày 18/03/2009 19/03/2009 21/03/2009 22/03/2009 22/03/2009 Giờ Chỉ tiêu khảo sát Nhiệt độ phòng sơ chế (°C) Nhiệt độ phòng kiểm (°C) 7h 21,4 20,1 9h 19,5 19,1 11h 20,3 19,6 13h 20,1 19,4 15h 20,4 19,6 7h 21,6 18,9 9h 20,9 18,6 11h 19,4 18,7 13h 19,6 19,0 15h 19,5 18,8 7h 21,6 20,0 9h 19,5 19,4 11h 19,0 18,6 13h 19,4 19,0 15h 19,2 18,8 7h 10,5 20,2 9h 19,3 18,6 11h 19,6 18,4 13h 19,1 18,4 15h 19,2 18,4 7h 20,6 20,1 9h 19,6 19,2 11h 18,9 18,4 13h 19,4 19,1 15h 20,2 19,5 90 23/03/2009 7h 20,4 20,1 9h 19,8 19,5 11h 19,4 19,1 13h 18,9 18,5 15h 19,6 18,1 Ytb 19,53 19,1 SD 1,86 0,6 3.4 Vệ sinh cá nhân: Chỉ tiêu kiểm tra Ngày Thao tác vệ sinh (số người đạt/tổng số người khảo sát) 7h 9h 11h 13h 15h 23/04/2009 9/12 11/15 14/14 18/20 7/7 24/04/2009 14/14 8/8 12/14 10/15 9/10 25/04/2009 7/7 9/10 10/10 7/8 10/10 26/04/2009 15/15 8/10 11/11 10/12 7/8 27/04/2009 10/10 10/11 10/12 7/7 7/8 28/04/2009 10/10 7/7 10/10 7/7 6/7 04/05/2009 9/9 8/10 9/10 9/9 14/14 05/05/2009 11/13 7/7 6/6 9/11 8/10 TB Bảo hộ lao động 100% 380/418 100% 3.5 Dư lượng chlorine nguồn nước sạch: Ngày Dư lượng chlorine nguồn nước (ppm) 7h 9h 11h 13h 15h 07/04/2009 1,3 0,9 0,85 0,9 08/04/2009 0,8 0,75 0,7 0,65 0,65 09/04/2009 0,7 0,8 0,75 0,65 0,7 10/04/2009 0,8 0,75 0,8 0,75 0,7 11/04/2009 0,75 0,75 0,8 0,7 0,7 13/04/2009 0,8 0,85 0,8 0,75 0,65 14/04/2009 0,8 0,8 0,85 0,8 0,7 Ytb 0,78 SD 0,11 91 3.6 Nồng độ chlorine nhiệt độ nước sôi Ngày Ytb SD Đ Ngâm khăn lau yếm (40 60 ppm) Đ Kết kiểm tra Nồng độ chlorine Nước Nước Bể khử trùng rửa nhúng dụng cụ dụng ủng trước cụ (180 sử dụng (140 220 (140 170 ppm) 170 ppm) ppm) Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ KĐ KĐ KĐ KĐ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ KĐ Đ Đ Đ 31/42 Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ 40/42 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ 37/42 Nước ngâm yếm (90 120 ppm) Ngâm găng tay (90 120 ppm) 7h Đ 9h 11h 13h 15h 17h 7h 9h 11h 13h 15h 17h 7h 9h 11h 13h 15h 17h 7h 9h 11h 13h 15h 17h 7h 9h 11h 13h 15h 17h 7h 9h 11h 13h 15h 17h 7h 9h 11h 13h 15h 17h Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ KĐ Đ Đ Đ Đ KĐ KĐ Đ Đ Đ Đ KĐ KĐ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ KĐ Đ Đ 31/42 Giờ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 42/42 92 Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ KĐ KĐ KĐ KĐ KĐ KĐ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 33/42 Nước ngâm khăn lau bàn (140 170 ppm) Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 39/42 Nước ngâm bàn chải (40 60 ppm) Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ KĐ Đ Đ KĐ KĐ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ KĐ Đ KĐ Đ Đ Đ 35/42 Nhiệt độ nước sôi (≥ 95 oC ) 97,2 95,6 95,7 96,3 96,8 95,5 96,2 97,1 95,9 94,6 97,5 96,6 95,6 97,3 96,4 95,4 97,8 98,1 96,8 97,8 96,7 94,4 95.6 96.4 97,3 95,6 98,2 97,5 96,8 95,7 96,8 95,6 97,6 96,8 98,6 96,5 97,3 94,5 96,1 97,6 97,7 97,1 96,61 1,00 3.7 Nhiệt độ nước rửa tôm Ngày Ytb SD Lần 5 5 5 Nhiệt độ nước rửa tôm (°C) Nước Nước 14,5 2,3 18,5 4,3 16,1 6,2 21,4 1,9 17,6 3,6 16,0 5,9 16,6 6,5 18,5 5,6 20,3 4,7 19,4 2,2 17,9 1,6 14,5 1,4 16,7 3,7 15,8 4,8 17,2 1,1 16,4 1,4 15,5 6,7 15,8 5,6 16,9 7,1 17,5 2,5 16,4 3,4 19,5 6,7 20,6 1,5 21,2 1,4 15,7 2,6 16,7 5,7 20,5 6,2 19,8 5,5 15,6 2,1 14,6 3,2 17,45 4,01 4,22 4,01 93 Nhiệt độ nước rửa tôm (°C) Nước Nước 4,6 2,0 4,8 2,7 3,4 3,4 4,1 3,8 3,2 4,5 1,6 4,6 2,3 3,2 4,7 2,9 1,2 4,1 3,1 2,4 2,7 2,7 2,5 3,4 3,6 3,1 5,8 1,9 2,1 1,4 2,3 0,2 5,7 0,4 1,3 1,6 1,9 0,9 1,8 1,1 1,7 2,3 3,6 3,4 3,9 2,4 4,1 1,4 2,5 1,5 2,6 2,7 3,4 2,3 3,5 2,5 4,2 2,6 3,6 2,9 3,19 2,47 1,51 1,22 3.8 Nhiệt độ nước nhúng tôm, kiểm tôm rà kim loại Ngày Ytb SD Lần 5 5 5 Nhiệt độ nước nhúng tôm (°C ) 8,0 7,9 8,1 6,6 5,1 4,6 5,2 6,2 5,4 5,7 7,8 7,8 6,2 5,1 6,3 5,2 7,2 7,1 8,1 5,6 8,5 9,1 7,2 6,4 7,4 7,5 6,3 7,9 5,5 5,6 6,68 1,48 Nhiệt độ nước kiểm Nhiệt độ nước rà tôm (°C ) kim loại (°C ) 8,1 6,5 6,3 6,7 7,2 5,2 11,1 5,5 11,3 7,1 10,9 6,7 6,2 5,2 7,7 5,3 7,8 5,6 6,9 3,4 5,7 3,5 5,6 4,1 7,8 6,6 7,9 6,7 6,7 5,4 5,1 5,8 5,6 7,2 10,1 6,3 8,2 5,6 9,3 7,2 7,4 5,7 6,6 4,6 6,4 3,9 6,1 3,8 7,3 4,9 7,7 5,2 10,2 5,4 8,1 6,1 8,2 6,8 7,9 6,9 7,71 5,63 2,81 1,25 94 Phụ lục 4.1 Phiếu kết thử nghiệm vi sinh mẫu nước 95 96 4.2 Báo cáo thẩm tra lô hàng nhập tôm thẻ chân trắng đông block 97 4.3 Biểu mẫu kiểm tra tiếp nhận thủy hải sản tôm thẻ chân trắng 98 4.4 Phiếu kết kiểm tra vi sinh thành phẩm tôm thẻ thịt đông lạnh 99 100 4.5 Biểu mẫu giám sát vệ sinh ngày khu vực sản xuất 101 102 ... + Phần cứng: Là điều kiện sản xuất như: y Yêu cầu thi t kế xây dựng nhà xưởng y Yêu cầu thi t kế, lắp đặt thi t bị, dụng cụ chế biến y Yêu cầu thi t kế, xây dựng phương tiện cơng trình vệ sinh... phạm vệ sinh SSOP thực tế sản xuất so với quy định thi t lập công ty 12 Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thi u sơ lược công ty 2.1.1 Giới thi u tổ chức Hình 2.1: Cơng ty TNHH TPXK HAI THANH... Phòng sơ chế Phòng vệ sinh dụng cụ Rửa tơm Phòng kiểm Xếp mâm Rà kim loại Khu vực rửa mâm Khu vực đơng , cân , dò kim loại bao gói Thi t bị cấp đơng Khu vực đóng thùng Kho lạnh Sơ đồ 2.3: Sơ đồ