báo cáo học phần vi sinh thực phẩm với đề tài hệ vi sinh vật của thịt. Nội dung bao gồm, giá trị dinh dưỡng thịt heo, thịt bò, thịt gà, cá hồi. Các hiện tượng thịt bị hư hỏng như thịt bị nhầy, thịt có mùi thối, chua, thịt phát quang, thịt bị mốc. Các hệ vi sinh vật trong thịt có lợi như sản xuất nem chua. Vi sinh vật gây ngộ độc thịt là clostridium botulinum. Các phương pháp bảo quản thịt như phơi nắng, xông khói, ướp muối, làm lạnh, lạnh đông