Đang tải... (xem toàn văn)
báo cáo học phần vi sinh thực phẩm với đề tài hệ vi sinh vật của thịt. Nội dung bao gồm, giá trị dinh dưỡng thịt heo, thịt bò, thịt gà, cá hồi. Các hiện tượng thịt bị hư hỏng như thịt bị nhầy, thịt có mùi thối, chua, thịt phát quang, thịt bị mốc. Các hệ vi sinh vật trong thịt có lợi như sản xuất nem chua. Vi sinh vật gây ngộ độc thịt là clostridium botulinum. Các phương pháp bảo quản thịt như phơi nắng, xông khói, ướp muối, làm lạnh, lạnh đông
... nhanh sâu, đặc biệt 180C vi sinh vật chết nhiều làm lạnh đông từ từ vi sinh vật sống Q trình đơng lạnh diệt khoảng vi sinh vật số lại giảm chạm trình cất giữ Sau tan giá vi sinh vật bắt đầu phát... nguồn nhiễm vi sinh vật từ bên cho thịt *Do mơi trường bên ngồi( nhiễm ngoại sinh) : - Da lơng có lượng vi sinh vật lớn trình giết mổ, pha chế, vận chuyển, chế biến.Ngồi ra, giết mổ vi sinh vật đường... Bảng1.Thành phần chất dinh dưỡng thịt II Hệ vi sinh vật thịt: Vi sinh vật gây hư hỏng thịt gồm: vi khuẩn gây thối rữa, bào tử nấm mốc, tế bào nấm men nhiều vi sinh vật gây bệnh cho người gia súc như: