TÍNH TOÁN THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN HOA HỒNG ĐÀ LẠT Thành phố

TÓM TẮT Kho lạnh bảo quản hoa đã được sử dụng trong thực tế tại các công ty hoa có thương hiệu như: Đà Lạt hasfarm, Biofarm.... Thời gian hoa được bảo quản có cắm nước và số ngày sử dụng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CƠ KHÍ – CÔNG NGHỆ

PHẠM THỊ HUYỀN TRANG

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN

HOA HỒNG ĐÀ LẠT

Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 6 năm 2009

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CƠ KHÍ & CÔNG NGHỆ

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN

HOA HỒNG ĐÀ LẠT

Chuyên ngành: Công Nghệ Nhiệt Lạnh

Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện:

Th.S NGUYỄN HÙNG TÂM PHẠM THỊ HUYỀN TRANG

MSSV: 05137019

Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 6 năm 2009

MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING

NONG LAM UNIVERSITY

FACULTY OF ENGINEERING & TECHNOLOGY

CALCULATING, DESIGNING COLD STORAGE FOR

LỜI CẢM TẠ

Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp, kết thúc bốn năm học trên giảng đường đại học, lời đầu tiên con xin cảm ơn công sinh thành của bố của mẹ, cao hơn cả là công dưỡng dục của mẹ Chỉ mình mẹ tảo tần nuôi con khôn lớn, cho con được ăn học tới ngày hôm nay Mẹ là tấm gương, là nghị lực sống để con có thể bước qua những gian nan nhất trong cuộc đời mình

Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất tới Thạc sĩ Nguyễn Hùng Tâm, người thầy nhiệt huyết luôn tận tình chỉ dạy những kiến thức học tập trên lớp, và đã hướng dẫn cho em tất cả những vấn đề mấu chốt để em có thể thực hiện đề tài tốt nghiệp Thầy đã giúp đỡ em mọi trang thiết bị cần thiết phục vụ đề tài, thầy cũng luôn động viên cổ vũ tinh thần cho em cùng các bạn vượt qua giai đoạn quyết định này

Em không quên cảm ơn các thầy cô giáo khoa Cơ Khí- Công Nghệ nói riêng, thầy cô giáo trường đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh nói chung đã hết lòng truyền dạy cho em những kiến thức suốt bốn năm dài học tập vừa qua Xin chúc các thầy cô sức khỏe và hạnh phúc

Cùng tập thể lớp DH05NL, chúng mình luôn sống trong tình đoàn kết, giúp đỡ tương thân tương ái nhau Chúc các bạn vững tin trong tương lai, mình luôn nhớ và cảm ơn tới các bạn khi chúng ta đã tạo cho nhau môi trường học tập lành mạnh

TÓM TẮT

Kho lạnh bảo quản hoa đã được sử dụng trong thực tế tại các công ty hoa có thương hiệu như: Đà Lạt hasfarm, Biofarm Tất cả với mục đích kéo dài thời gian tiêu thụ hoa ra ngoài thị trường Điều kiện môi trường bảo quản hoa quan trọng là nhiệt độ,

độ ẩm tương đối thích hợp Từ các kết quả thu được thông qua khảo nghiệm cho thấy việc bảo quản lạnh hoa là thực sự cần thiết Chứng tỏ kho lạnh bảo quản hoa nói chung

và bảo quản hoa hồng nói riêng sẽ mang lại những hiệu quả thiết thực

Vì vậy đề tài: “ TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN HOA HỒNG ĐÀ LẠT” đã được thực hiện

Đề tài được thực hiện từ ngày 15/ 03/ 2009 đến ngày 15/ 06/ 2009 địa điểm khảo nghiệm: tại xưởng Nhiệt Lạnh, Bộ môn: Công Nghệ Nhiệt Lạnh, Khoa: Cơ Khí- Công Nghệ; trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh

Kết quả:

Khảo nghiệm chạy không kho lạnh mẫu và tủ trưng bày sản phẩm lạnh có sẵn

Đã chọn khoảng không gian thích hợp đủ tiêu chuẩn để khảo nghiệm trữ lạnh hoa

Đã bảo quản hoa ở nhiệt độ T= 5±3 0C, ẩm độ tương đối RH= 80- 95 %

Đã tính toán thiết kế kho lạnh bảo quản hoa với diện tích kho 65 m2

Đã lựa chọn được các thiết bị lắp đặt cho toàn bộ kho lạnh

SUMMARY

Flower cold storage had been used in fact, and some flowers company with famous branch such as Đalat Hasfarm, Biofarm where had used this technology They do that with purpose how to extend of flower life in the market The important problems in flower preservation field are temperature, relative humidity that kept suitably From the results obtained through experience shows in the cold storage are really needed Show that cold storage of flowers in general, and preserving roses in particular will have the practical effectiveness

Therefore thesis “CALCULATING, DESIGNING COLD STORAGE FOR ĐA LAT ROSE” have been done

The thesis had been done from 15/03/2009 to 15/6/2009 at workshop of Heat and Refrigeraion, Faculty of Engineering and Technology; Nong Lam University of

Ho Chi Minh city

Results:

The cold storge was tested and tested with Da Lat rose

For Da Lat rose: maintained in the temperature T = 5 ±3 0C, the relative

humidity RH = 80 - 95%

Calculated design of cold storage area with flowers around 65 m2 Selected the equipment installed for the entire cold storage

MỤC LỤC

Trang Danh mục các chữ viết tắt

1.2 Yêu cầu của đề tài

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Vật liệu bảo quản

2.1.1 Giới thiệu chung về hoa hồng 2.1.2 Đặc tính thực vật

2.1.3 Sản xuất hoa hồng ở nước ta 2.1.4 Tình hình sản xuất hoa hồng trên thế giới 2.1.5 Tiêu chuẩn thu hái hoa hồng

2.1.6 Một số qui trình bảo quản hoa 2.2 Kho lạnh bảo quản

2.2.1 Khái niệm 2.2.2 Phân loại 2.2.3 Kết cấu, lắp ghép kho lạnh 2.3 Các công thức và trình tự tính toán

2.3.1 Tính cân bằng nhiệt 2.3.2 Thông số của chế độ làm việc với hệ thống lạnh sử dụng môi chất R22

2.3.3 Tính và chọn máy nén 2.3.4 Tính và chọn thiết bị ngưng tụ 2.3.5 Tính chọn thiết bị bay hơi cho hệ thống lạnh CHƯƠNG 3 PHƯƠNG PHÁP VÀ PHƯƠNG TIỆN

3.1 Phương pháp

x

xi xii xiii

3.1.1 Phương pháp khảo sát nhanh 3.1.2 Khảo nghiệm hoa trong kho lạnh mẫu 3.1.3 Phương pháp tính toán và lựa chọn thiết bị 3.1.3.1 Phương pháp tính toán

3.1.3.2 Phương pháp lựa chọn thiết bị 3.1.4 Phương pháp xử lý số liệu

3.2 Phương tiện

CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1 Khảo sát nhanh showroom

4.1.1 Mục đích 4.1.2 Kết quả 4.1.3 Nhận xét 4.2 Khảo nghiệm không tải kho lạnh và tủ mát Sanaky

4.2.1 Mục đích 4.2.2 Kết quả 4.2.2.1 Khảo nghiệm 1 4.2.2.2 Khảo nghiệm 2 4.2.3 Nhận xét chung

4.3 Khảo nghiệm bảo quản hoa hồng

4.3.1 Mục đích 4.3.2 Kết quả 4.3.3 Nhận xét thảo luận chung 4.3.4 Khảo nghiệm lặp lại 4.3.4.1 Mục đích 4.3.4.2 Kết quả 4.3.4.3 Đánh giá nhận xét 4.4 Tính toán thiết kế kho bảo quản

4.4.1 Mục đích 4.4.2 Các thông số chọn ban đầu 4.4.3 Kết quả

4.5 Kết quả tính và chọn thiết bị chính cho hệ thống lạnh

4.5.1 Chọn các thông số của chế độ làm việc với hệ thống lạnh sử dụng môi chất R22

4.5.2 Tính và chọn máy nén 4.5.3 Tính và chọn thiết bị ngưng tụ 4.5.4 Tính chọn thiết bị bay hơi cho hệ thống lạnh 4.5.5.Tổng hợp chọn các thiết bị chính

4.5.6 Các thiết bị phụ 4.5.6.1 Bình tách lỏng 4.5.6.2 Các bộ lọc sấy 4.5.6.3 Mắt gas

4.5.6.4 Van điện từ 4.5.6.5 Thermostat 4.5.6.6 Đường ống 4.5.6.7 Bình chứa 4.6 Ứng dụng tự động trong kho lạnh

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

AĐTĐ Ẩm độ tương đối

BQ Bảo quản

ĐKBQ Điều kiện bảo quản

KLBQ Kho lạnh bảo quản

DANH MỤC CÁC BẢNG

TrangBảng 4.1 Khoảng nhiệt độ, ẩm độ của kho trữ đông khi kho chạy không tải

Bảng 4.2 Giá trị nhiệt độ, ẩm độ tại ba vị trí của tủ Sanaky khi để chạy

không

Bảng 4.3 Bảng theo dõi chất lượng bảo quản hoa

Bảng 4.4 Thời gian hoa được bảo quản (có cắm nước) và số ngày sử dụng

(trưng bày) được sau khi đã được bảo quản lạnh

Bảng 4.5 So sánh các kết quả khảo nghiệm lặp lại

Bảng 4.6.Các thông số điểm mút chu trình máy lạnh

Bảng 4.7 Bảng thông số kỹ thuật dàn nóng Reetech môi chất R22:

353642

46

4750

DANH MỤC CÁC HÌNH

Trang

Hình 2.2: Con lươn thông gió kho lạnh 10

Hình 2.3: Kho lạnh bảo quản 11

Hình 2.5: Các chi tiết lắp đặt panel 12

Hình 3.1 Máy đo nhiệt độ bề mặt- Digital thermometer 22

Hình 3.2 Nhiệt kế bầu khô, bầu ướt 22

Hình 3.3 Thiết bị đo nhiệt độ, ẩm độ điện tử 22

Hình 4.1 Hình ảnh thực tế kho trưng bày và bán sản phẩm 24

Hình 4.2 Sơ đồ mô hình kho bảo quản lạnh 26

Hình 4.3 Kho bảo quản lạnh mẫu 27

Hình 4.4 Vị trí đo NĐ bầu khô, bầu ướt trong tủ Sanaky khi tủ chạy không tải 28

Hình 4.5 Biểu đồ ẩm độ, nhiệt độ vị trí đạt yêu cầu bảo quản hoa 29

Hình 4.6 Đặt hoa trong tủ 30 Hình 4.7.a Hoa màu cam đang được bảo quản 33

Hình 4.7.b Hoa màu cam đưa ra sử dụng 33

Hình 4.8 Hoa hồng đỏ đưa vào tủ bảo quản 33

Hình 4.9.a Hoa sử dụng làm quà tặng 34

Hình 4.9.b Hoa sử dụng là sản phẩm cắm 34

Hình 4.10.a Hoa hồng vàng, đỏ đang được bảo quản 37

Hình 4.10.b Hoa màu hồng phần bao kín bảo quản 37

DANH MỤC PHỤ LỤC

Phụ lục 1 Các loại ống đồng cho máy lạnh Freon

Phụ lục 2 Cường độ hô hấp và lượng nhiệt do hoa cẩm chướng sinh ra ở các điều kiện

nhiệt độ khác nhau

Phụ lục 3 Bảng số liệu theo dõi chế độ bảo quản hoa hồng Phụ lục 4 Bảng số liệu theo dõi chế độ chạy không tủ Sanaky vị trí số 1

Phụ lục 5 Bảng số liệu theo dõi chế độ chạy không tủ Sanaky vị trí số 2

Phụ lục 6 Bảng số liệu theo dõi chế độ chạy không tủ Sanaky vị trí số 3

Phụ lục 7 Bảng tính toán cân bằng nhiệt thực hiện trên Excel

Phụ lục 8 Bảng tính toán thiết bị thực hiện trên Excel

để kéo dài chất lượng hoa trong một thời gian dài mà khi đến tay người sử dụng hoa vẫn đạt chất lượng cao

Do nhu cầu tiêu thụ sản phẩm trên thị trường dao động lớn nên để cho nguồn cung cấp hoa được ổn định việc bảo quản hoa là hết sức cần thiết Hoa được bảo quản lạnh sẽ giữ chất lượng hoa trong thời gian dài hơn

Tiêu thụ

↑ Nguyên liệu → Thu hái → Sơ chế → Vận chuyển → Phân loại →

↓ Tiêu thụ ←Bảo quản ←Bao gói ←Làm mát sơ bộ Với kỹ sư nhiệt lạnh thì công đoạn (Làm mát sơ bộ → Bao gói → Bảo quản) đó

là công việc cần quan tâm Với mục đích giữ hoa được tươi trong thời gian dài chờ tiêu thụ thì đề tài chỉ làm sáng rõ khâu: bảo quản

Các khâu trong bảo quản:

Phân loại hoa: theo độ tuổi, tình trạng tươi của hoa, màu sắc hoa…

Sắp xếp vị trí đặt hoa phù hợp với mặt bằng và sự phân bố nhiệt, ẩm trong kho

Mở hệ thống lạnh đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm tương đối phù hợp cho lượng hoa cất giữ

Theo dõi, quan sát các hiện tượng của hoa trong kho mát theo từng thời gian nhất định- loại bỏ những hoa bị hỏng

Nguyên liệu:

Hoa hồng: Chọn cành hoa mập, thẳng, hoa đơn (1bông/cành)

Hoa cúc: Chọn cành hoa mập, thẳng, không sâu bệnh

Hoa phong lan: Chọn cành hoa tươi, mập, không sâu bệnh

Thu hái:

Hoa hồng: Thu hái vào buổi sáng, độ tuổi 2, độ dài cành 60-70cm

Hoa cúc: Thu hái vào buổi sáng, độ tuổi 2, độ dài cành 65-80cm

Hoa phong lan: Thu hái vào buổi sáng, độ tuổi 5

Trong điều kiện thời gian đề tài chỉ khảo sát trữ lạnh trên một loại hoa là “Hồng

Đà Lạt” Với lý do trên đề tài “TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN HOA HỒNG ĐÀ LẠT” ra đời

Thu hái: Thu hái khi hoa nở 2/3 số cánh hoặc nở gần hoàn toàn cánh vòng ngoài trên cây Khi cắt xong cắm nhẹ nhàng vào nước (xô, chậu)

Xử lý sau thu hoạch: Hoa khi thu hoạch cần đưa luôn vào nhà mát để xử lý sơ

bộ, lựa chọn và phân loại Sau khi phân loại cành, ngâm dung dịch STS (Silverthiosulphate) 0,1 %, ngập sâu 8- 10 cm chiều dài cành trong thời gian 10 phút, dùng bình phun mù, phun ướt đẫm lá, không để nước đọng trên hoa Nếu chưa tiêu thụ ngay thì bảo quản lạnh ở nhiệt độ t= 50C, độ ẩm RH= 90- 95 %

Do giới hạn của đề tài về trang thiết bị thực nghiệm, thời gian thực hiện đề tài không dài và năng lực bản thân hạn chế nên đề tài không tránh khỏi những thiếu sót

1.2 Yêu cầu của đề tài

Nghiên cứu bảo quản hoa hồng, cụ thể là:

- Trên cơ sở tổng hợp tài liệu nhằm tìm hiểu, chọn quy trình bảo quản hoa, xác định các thông số liên quan đến bảo quản hoa Hồng Đà Lạt

- Khảo sát nhanh một phòng bảo quản hoa tươi của Đà Lạt Hasfarm một trong những chuyên gia về phân phối, bảo quản hoa tại Việt Nam

- Khảo nghiệm các hệ thống kho lạnh có sẵn tại khoa: Cơ Khí Công Nghệ, Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh và sử dụng để bảo quản hoa hồng

- Tính toán thiết kế hệ thống kho bảo quản hoa diện tích sơ bộ 60 m2với các thiết bị được lựa chọn để lắp đặt hoàn chỉnh

Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Vật liệu bảo quản

2.1.1 Giới thiệu chung về hoa hồng /Theo LVBQ 000502- Thư viện Đại học Nông

Lâm Tp Hồ Chí Minh/

Hoa hồng thuộc lớp song tử diệp (Dicotyledones), bộ hồng (Rosales), họ hồng (Rosacae)

Người ta cho rằng tổ tiên hoa hồng là loài hoa tầm xuân xuất hiện cách đây 3,5-

7 triệu năm thuộc kỉ Đệ Tam, chủ yếu phân bố tại các vùng đại lục ôn đới Bắc bán cầu Trải qua sự biến đổi lâu dài của quá trình chọn lọc tự nhiên và nhân tạo mà tầm xuân thành hoa hồng cổ đại Hoa hồng cổ đại là kết hợp tạp giao của tầm xuân (Rosamultiflora) với Mai Khôi (Rosa Rugosa) và hoa hồng (Rosa Indica)

Ngày nay hoa hồng được phân bố rộng rãi khắp nơi trên thế giới từ vùng khí hậu ôn đới đến vùng khí hậu nhiệt đới Ở Việt Nam, hoa hồng được trồng chủ yếu ở

Đà Lạt và miền Bắc

2.1.2 Đặc tính thực vật

Thân: thuộc loại thân gỗ, cây bụi thấp, thẳng, có nhiều cành và gai cong

Lá: lá kép lông chim cạnh lá có răng cưa, mọc cánh, ở cuống lá có lá kèm nhẵn Hoa hồng: có nhiều màu sắc và kích thước khác nhau Mùi thơm nhẹ, cánh hoa mềm dễ bị dập nát và gãy Hoa hồng thuộc hoa lưỡng tính nhị đực và nhị cái trên cùng một hoa Đài hoa màu xanh

Giống hoa hồng phổ biến ở nước ta: Giống nhung đỏ, giống phấn hồng, giống trắng sứ, giống hồng vàng…

2.1.3 Sản xuất hoa hồng ở nước ta

Cả nước ta hiện nay có khoảng 6000 ha trồng hoa, chủ yếu ở Đà Lạt, Hà Nội, SaPa…Theo điều tra của các tỉnh trong vùng sinh thái nông nghiệp, Việt Nam có các loại hoa chính được trồng sản xuất như: hoa hồng, cẩm chướng, lay ơn, hoa lan, thược dược… Trong đó hoa hồng chiếm tỉ lệ cao nhất (35 %) Hoa nói chung và hoa hồng nói riêng chủ yếu để tiêu thụ trong nước, xuất khẩu nước ngoài là rất ít Cho nên trước mắt chúng ta nên tập trung nghiên cứu, cải tiến giống, áp dụng biện pháp kỹ thuật trong sản xuất và bảo quản Có như vậy mới phát triển lâu dài nghề trồng hoa hồng ở nước ta

2.1.4 Tình hình sản xuất hoa hồng trên thế giới

Hoa hồng được ưa chuộng trên nhiều quốc gia chính vì vậy sản lượng hoa hồng ngày càng tăng trên thế giới Các nước sản xuất hoa chính: Hà Lan, Mỹ, Trung Quốc, Nhật… Trong đó Hà Lan là nước trồng và xuất khẩu hoa lớn nhất Ngược lại Mỹ là quốc gia nhập khẩu hoa lớn nhất Hằng năm ngành hoa trên thế giới tăng khoảng 10

% Theo xu hướng hiện nay, các nước châu Á và châu Phi đang dần dần phát triển diện tích trồng hoa hồng đặc biệt là Trung Quốc Nội dung toàn cảnh về ngành sản xuất hoa hồng trên thế giới rất khả quan và ngày một phát triển

2.1.5 Tiêu chuẩn thu hái hoa hồng

Phải dựa vào chỉ số hoa nở Cắt cành đúng lúc đảm bảo hoa tươi lâu và đẹp Khi hái sớm, cuống hoa còn non dễ bị cong vẹo và hoa không thể nở được Hái hoa muộn thì hoa sẽ nhanh chóng bị tàn

Thời gian thu hái: Buổi sáng sớm hoặc khi chiều tối vì khi đó có độ ẩm tương đối không khí cao, nhiệt độ thấp nên hoa ít bị mất nước, kéo dài được thời gian bảo quản Một số thí nghiệm chứng minh hoa cắt cành lúc 16h 30 sẽ kéo dài tuổi thọ hơn

11 % so với cắt hoa lúc 8 h sáng Vì khi hái buổi chiều, qua một ngày quang hợp cây tích lũy thêm chất dinh dưỡng

2.1.6 Một số qui trình bảo quản hoa

a Bảo quản ở điều kiện thường

Điều kiện thường là điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường phụ thuộc vào sự biến động của khí hậu và thời tiết, không có sự khống chế của con người, không có sự can thiệp nhằm tạo ra môi trường Yếu tố quan trọng khi bảo quản ở điều kiện này là

phải thông gió hợp lý nhằm tạo ra môi trường khí quyển xung quanh hoa thoáng như không gian tự do

b Bảo quản lạnh

Đây là phương pháp chắc chắn nhất, ít ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhất, thời hạn bảo quản hoa cũng dài nhất Nhiệt độ bảo quản càng thấp thì càng có tác dụng ức chế cường độ của các quá trình sinh lý- sinh hóa xảy ra trong hoa cũng như trong vi sinh vật Điều đó đảm bảo kéo dài thời hạn bảo quản hoa

c Bảo quản bằng hóa chất

Trong thực tế hiện nay, bảo quản hoa tươi hiện nay người ta thường sử dụng một số hóa chất ở những liều lượng khác nhau để kéo dài thời gian bảo quản hoa tươi Phương pháp bảo quản hoa tươi này chủ yếu là dựa vào khả năng tiêu diệt vi sinh vật của hóa chất

Kết hợp bảo quản hóa chất với bảo quản lạnh thì hiệu quả tăng lên nhiều

2.2 Kho lạnh bảo quản /TL 4/

2.2.1 Khái niệm

Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hoá chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ v.v…

Hiện nay kho lạnh được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm rất rộng rãi và chiếm một tỷ lệ lớn nhất Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm:

- Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp

- Bảo quản nông sản thực phẩm, rau quả

- Bảo quản các sản phẩm y tế, dược liệu

- Kho bảo quản sữa

- Kho bảo quản và lên men bia

- Bảo quản các sản phẩm khác

2.2.2 Phân loại /TL 14/

Có nhiều kiểu kho bảo quản dựa trên những căn cứ phân loại khác nhau

a Theo công dụng người ta có thể phân ra các loại kho lạnh như sau:

- Kho lạnh sơ bộ: Dùng làm lạnh sơ bộ hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển sang một khâu chế biến khác

- Kho chế biến: Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm (nhà máy đồ hộp, nhà máy sữa, nhà máy chế biến thuỷ sản, nhà máy xuất khẩu thịt vv ) Các kho lạnh loại này thường có dung tích lớn cần phải trang bị hệ thống có công suất lạnh lớn Phụ tải của kho lạnh luôn thay đổi do phải xuất nhập hàng thường xuyên

- Kho phân phối, kho trung chuyển: Dùng điều hoà cung cấp thực phẩm cho các khu vực dân cư, thành phố và dự trữ lâu dài Kho lạnh phân phối thường có dung tích lớn trữ nhiều mặt hàng và có ý nghĩa rất lớn đến đời sống sinh hoạt của cả một cộng đồng

- Kho thương nghiệp: Kho lạnh bảo quản các mặt hàng thực phẩm của hệ thống thương nghiệp Kho dùng bảo quản tạm thời các mặt hàng đang được doanh nghiệp bán trên thị trường

- Kho vận tải (trên tàu thuỷ, tầu hoả, xe ôtô ): đặc điểm của kho là dung tích lớn, hàng bảo quản mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi này sang nơi khác

- Kho sinh hoạt: đây là loại kho rất nhỏ dùng trong các hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng dùng bảo quản một lượng hàng nhỏ

b Theo nhiệt độ người ta chia ra:

- Kho bảo quản lạnh: Nhiệt độ bảo quản thường nằm trong khoảng -20C÷ 50C Nói chung các mặt hàng chủ yếu là rau quả và các mặt hàng nông sản

- Kho bảo quản đông: Nhiệt độ bảo quản tối thiểu cũng phải đạt -18 0C để cho các vi sinh vật không thể phát triển làm hư hại thực phẩm có nguồn gốc động vật trong quá trình bảo quản

- Kho đa năng: Nhiệt độ bảo quản là -12 0C

- Kho gia lạnh: Nhiệt độ 0 0C, dùng gia lạnh các sản phẩm trước khi chuyển sang khâu chế biến khác

- Kho bảo quản nước đá: Nhiệt độ kho tối thiểu – 4 0C

c Theo dung tích chứa:

Kích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng của nó Do đặc điểm về khả năng chất tải cho mỗi loại thực phẩm có khác nhau nên thường qui dung tích ra tấn thịt (MT-Meet Tons) Ví dụ kho 50MT, Kho 100MT, Kho 150 MT v.v là những kho có khả năng chứa 50, 100, 150 v.v tấn thịt

d Theo đặc điểm cách nhiệt người ta chia ra:

- Kho xây: Là kho mà kết cấu là kiến trúc xây dựng và bên trong người ta tiến hành bọc các lớp cách nhiệt Kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó, giá thành tương đối cao, không đẹp, khó tháo dỡ và di chuyển Mặt khác về mặt thẩm mỹ và vệ sinh kho xây không đảm bảo tốt Vì vậy hiện nay ở nước ta người ta ít sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm

- Kho panel: Được lắp ghép từ các tấm panel tiền chế polyurethan và được lắp ghép với nhau bằng các móc khoá camlocking Kho panel có hình thức đẹp, gọn và giá thành tương đối rẻ, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ và bảo quản các mặt hàng thực phẩm, nông sản, thuốc men, dược liệu vv Hiện nay nhiều doanh nghiệp ở nước ta đã sản xuất các tấm panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao Vì thế hầu hết các xí nghiệp công nghiệp thực phẩm đều sử dụng kho panel để bảo quản hàng hoá

Sử dụng kho lạnh panel lắp ghép có ưu điểm rất lớn là xây dựng đơn giản, thi công nhanh chóng tuy giá thành còn cao so với nền kinh tế Việt Nam

1- Dầm treo trên panel trần, 2- Panel tường, 3- Panel góc, 4- Tấm cửa, 5- Panel nền, 6- Cửa có bản lề, 7- Khung cửa, 8- Khung nền, 9- Bộ cân bằng áp suất, 10- Đèn, 11- Nhiệt kế, 12- Công tắc đèn, 13- Nước thoát, 14- Ống nước thoát, 15- Bản lề, 16- Tay nắm, 17- Khóa cửa, 18- Chốt bản lề

Hình 2.1 Kết Cấu Kho Lạnh Panel

Hầu hết các kho lạnh bảo quản và kho cấp đông hiện nay đều sử dụng các tấm panel polyurethan đã được chế tạo theo các kích thước tiêu chuẩn

Đặc điểm các tấm panel cách nhiệt của các nhà sản xuất Việt Nam như sau:

- Độ chịu nén: 0,2 ÷ 0,29 MPa

- Tỷ lệ bọt kín: 95%

• Chiều dài tối đa: 12.000 mm

• Chiều rộng tối đa: 1.200mm

• Chiều rộng tiêu chuẩn: 300, 600, 900 và 1200mm

• Chiều dày tiêu chuẩn: 50, 75, 100, 125, 150, 175 và 200mm

• Phương pháp lắp ghép: Ghép bằng khoá camlocking hoặc ghép bằng mộng âm dương Phương pháp lắp ghép bằng khoá camlocking được sử dụng nhiều hơn cả do tiện lợi và nhanh chóng hơn

• Hệ số dẫn nhiệt: λ = 0,018 ÷ 0,020 W/mK Vì vậy khi thiết kế cần chọn kích thước kho thích hợp: kích thước bề rộng, ngang phải là bội số của 300mm Chiều dài của các tấm panel tiêu chuẩn là 1800, 2400, 3000, 3600, 4500, 4800 và 6000mm

Cấu tạo gồm có 03 lớp chính: Hai bên là các lớp tôn dày 0,5÷0,6mm, ở giữa là lớp polyurethan cách nhiệt dày từ 50÷200mm tuỳ thuộc phạm vi nhiệt độ làm việc Hai chiều cạnh có dạng âm dương để thuận lợi cho việc lắp ghép So với panel trần và tường, panel nền do phải chịu tải trọng lớn của hàng nên sử dụng loại có mật độ cao, khả năng chịu nén tốt Các tấm panel nền được xếp vuông góc với các con lươn thông gió

1- Panel tường, 2- Con lươn, 3- Nền móng kho lạnh

Hình 2.2: Con Lươn Thông Gió Kho Lạnh

Các tấm panel được liên kết với nhau bằng các móc khoá gọi là camlocking đã được gắn sẵn trong panel, vì thế lắp ghép rất nhanh, khít và chắc chắn Panel trần được gối lên các tấm panel tường đối diện nhau và cũng được gắn bằng khoá camlocking Khi kích thước kho quá lớn cần có khung treo đỡ panel, nếu không panel sẽ bị võng ở giữa và có thể gãy gập

Sau khi lắp đặt xong, cần phun silicon hoặc sealant để làm kín các khe hở lắp ghép Do có sự biến động về nhiệt độ nên áp suất trong kho luôn thay đổi, để cân bằng

áp bên trong và bên ngoài kho, người ta gắn trên tường các van thông áp Nếu không

có van thông áp thì khi áp suất trong kho thay đổi sẽ rất khó khăn khi mở cửa hoặc ngược lại khi áp suất lớn cửa sẽ bị tự động mở ra

Hình 2.3: Kho Lạnh Bảo Quản

Hình 2.4: Lắp Ghép Panel

a b

a- Tường-trần; b- Trần-trần; c- Tường-nền; d- Tường tường 1- Rivê; 2- Thanh nhôm góc; 3- Thanh nhựa; 4- Miếng che mối ghép; 5- Dầm mái; 6- Bách treo; 7- Thanh treo; 8- Thanh nhựa; 9- Miếng đệm; 10- Khoá cam-lock; 11- Nắp nhựa che lỗ khoá

Hình 2.5: Các Chi Tiết Lắp Đặt Panel 2.3 Các công thức và trình tự tính toán /TL 4/

Panel cách nhiệt:

Hệ số dẫn nhiệt: λ (W/mK) 1Chiều dày δ 1 (m)

Bê tông chịu lực:

Hệ số dẫn nhiêt λ (W/mK) 2Chiều dày δ 2 (m)

Δ _ hiệu nhiệt độ dư, đặc trưng ảnh hưởng bức xạ mặt trời

b Dòng nhiệt do sản phẩm và bao bì tạo ra Q2:

M_ năng suất buồng gia lạnh, kết đông hoặc lượng hàng nhập vào (t/24h)

Do bảo quản hoa quả nên khối lượng hàng nhập vào trong một ngày đêm tính theo biểu thức:

.120

Nhiệt dung riêng của bao bì (bìa giấy carton): C b (kJ/kgK)

Nhiệt độ trước khi làm lạnh bao bì: t1 0C

Nhiệt độ sau khi làm lạnh bao bì: t2 0C

c Dòng nhiệt do thông gió phòng lạnh Q3: (tính riêng cho các phòng lạnh bảo quản rau quả và các sản phẩm “thở”:

k k

V a

V_ thể tích phòng bảo quản cần thông gió m3

a_ bội số tuần hoàn, hay số lần thay đổi không khí trong một ngày đêm, a= (lần/24h)

Tra đồ thị ẩm độ tại T 0C, độ ẩm RH % υ (m3/ kg)

k k

Q _ dòng nhiệt do người tỏa ra Q42= 350 n (W)

n_ số người làm việc trong phòng Do diện tích phòng lạnh chỉ 60

m2 nên số người chỉ lấy 1 người thôi

350_ nhiệt lượng do 1 người thải ra khi làm việc nặng (W/người)

B_ dòng nhiệt riêng khi mở cửa (W/ m2)

q q

h : Entanpy của môi chất khi đẩy ra khỏi máy nén

Năng suất ngưng tụ riêng

Tỷ số nén: Π= p k / p0

Độ hoàn thiện chu trình: 0

0

.T K T T

N N

η

2.3.4 Tính và chọn thiết bị ngưng tụ Thiết bị ống chùm nằm ngang

Xác định hiệu nhiệt độ log trung bình

ax min

2,3.lg

m tb

m

t

t t

Lượng nước làm mát cho thiết bị ngưng tụ:

w

k n

k

Q V

Q - tải nhiệt của thiết bị ngưng tụ kW

C (kJ/kg.độ) - nhiệt dung riêng của nước

ρ = 1000 kg/ m3- khối lượng riêng của nước

w

t

Δ = 5 - độ tăng của nước trong thiết bị ngưng tụ

Lưu lượng không khí qua dàn ngưng tụ:

w

k n

k

Q V

Q - tải nhiệt của thiết bị ngưng tụ (kW)

C = 1 kJ/kg.độ - nhiệt dung riêng của không khí

ρ = 1,2- 1,5 kg/ m3- khối lượng riêng của không khí

w

t

Δ = 10 - độ tăng của không khí khi qua thiết bị ngưng tụ

2.3.5 Tính chọn thiết bị bay hơi cho hệ thống lạnh

Hiệu số nhiệt độ trung bình giữa chất tải lạnh và môi chất tải lạnh sôi

TB

Q V

Chương 3 PHƯƠNG PHÁP VÀ PHƯƠNG TIỆN

3.1 Phương pháp

3.1.1 Phương pháp khảo sát nhanh

a Khảo sát nhanh kho lạnh bảo quản hoa đang được sử dụng phục vụ kinh doanh hoa của công ty hoa Đà Lạt (Đà Lạt Hasfarm)

Dưới hình thức kiến tập: Quan sát tìm hiểu kết cấu xây dựng lắp đặt kho lạnh,

thiết bị hệ thống lạnh được sử dụng

Quan sát hình thức bố trí hoa trong kho với mục đích vừa trưng bày hoa để bán vừa bảo quản giữ lâu cho các loại hoa

b Khảo sát nhanh kho lạnh mẫu có sẵn

Khảo nghiệm thực tế kho lạnh mẫu có sẵn tại xưởng Nhiệt Lạnh, Bộ môn: Công Nghệ Nhiệt Lạnh, Khoa: Cơ Khí Công Nghệ trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh Tìm hiểu nguyên lý cấu tạo, nguyên lý hoạt động của hệ thống lạnh Đảm bảo các thiết bị an toàn, hoạt động tốt

Kiểm tra chế độ chạy không để kho lạnh chạy không trong khoảng thời gian đủ cần thiết đến khi kho làm việc ổn định

Theo dõi và ghi lại các số liệu đầy đủ phục vụ trực tiếp cho đề tài, đảm bảo thông số làm việc đạt yêu cầu

Các vùng không gian trong kho lạnh được kiểm tra lại về nhiệt độ, độ ẩm tương đối Kho lạnh phải đảm bảo được sự phân bố ổn định nhiệt độ, ẩm độ tương đối mới tiếp tục sử dụng cho công việc khảo nghiệm

Chọn kho lạnh phù hợp nhất cho việc khảo nghiệm bảo hoa Hệ thống lạnh đảm bảo các yêu cầu kỹ thuật, kho lạnh thích hợp cho việc bố trí thí nghiệm

- Kết luận:

o Lấy mốc nhiệt độ, độ ẩm để khảo nghiệm

o Kết quả khảo nghiệm nhằm mục đích đánh giá sư hợp lý trong cách bảo quản hoa

o Thu được kết quả sau khi khảo nghiệm tại kho lạnh mẫu

3.1.2 Khảo nghiệm hoa trong kho lạnh mẫu

Trên cơ sở các tài liệu tổng hợp rút được nhiệt độ T và ẩm độ RH thích hợp nhất cho chế độ bảo quản hoa

Phương pháp chọn vật liệu: Có nguồn gốc, xuất xứ, thời gian, địa điểm rõ ràng Thực hiện lặp lại các thí nghiệm trên đối tượng hoa

Thường xuyên quan sát, theo dõi tình trạng hoa được đưa vào bảo quản Phát hiện những sai sót kịp thời

Sử dụng các hình thức bảo quản khác nhau: Có bao gói, không bao gói, có cắm hay không cắm hoa trong nước

Rút ra những kết luận chính xác Vì khi đánh giá chất lượng hoa ta chỉ dựa trên cảm quan

3.1.3 Phương pháp tính toán và lựa chọn thiết bị

hô hấp và sự biến đổi hóa lý tính)

3.1.3.2 Phương pháp lựa chọn thiết bị

Trên cơ sở đã tính toán ra được năng suất lạnh của các thiết bị chính: Máy nén, dàn nóng, dàn bay hơi Từ công suất của các thiết bị đã tính được, các thiết bị này được chọn dựa theo catalogue các nhà sản xuất cung cấp Bất kỳ một hệ thống lạnh nào cũng chọn thiết bị có công suất cao hơn tính toán vì năng suất hoạt động không thể đạt 100%

Chọn các thiết bị phụ tùy theo đặc trưng hệ thống và phải phụ thuộc theo máy nén, dàn nóng, dàn lạnh đã được chọn trước đó

3.1.4 Phương pháp xử lý số liệu

Từ các thông số về nhiệt độ, độ ẩm tương đối đo đạc được trong quá trình bảo quản, sử dụng phương pháp xử lý số liệu để phát hiện số sai số thô Loại bỏ các số liệu sai lệch quá nhiều

Sử dụng phần mềm Excel để vẽ bảng biểu, biểu thị đầy đủ giá trị So sánh giữa các kết quả khảo nghiệm thu được ở phần khảo nghiệm

3.2 Phương tiện (dụng cụ đo)

Hình 3.1 Máy Đo Nhiệt Độ Bề Mặt- Digital Thermometer

Output < 1mW at 630 ÷ 670 nm Khoảng cách đo xa nhất: 800 mm

Hình 3.2 Nhiệt Kế Bầu Khô, Bầu Ướt Hình 3.3 Thiết Bị Đo Nhiệt

Độ, Ẩm Độ Điện Tử

Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1 Khảo sát nhanh phòng trưng bày hoa Đà Lạt Hasfarm

a Phòng lạnh này vừa có chức năng bán và bảo quản, giữ được chất lượng hoa

- Là phòng trưng bày bán các loại hoa với diện tích khoảng 192 m2 Tất cả các loại cửa đều là cửa cách nhiệt

- Mỗi loại hoa được xếp vào một hàng, hoa nọ có khoảng cách với hàng hoa kia tránh sự ảnh hưởng lẫn nhau Hoa được bao gói (có các lỗ thủng để hoa trao đổi không khí) thành từng bó cắm dưới những xô chứa nước (kích thước phù hợp chiều cao cành hoa)

- Có rất nhiều loại hoa được bày bán Hoa cắt cành trước đó từ một tuần tới mười ngày (trữ trong kho bảo quản lạnh) Khách hàng yêu cầu lựa chọn hoa mới thì giá sẽ chênh lệch cao hơn

Nhiệt độ trung bình phòng trong khoảng T= 20 0C

b Hình ảnh, kết cấu thiết bị phòng lạnh trưng bày hoa

Hình 4.1 Hình Ảnh Thực Tế Kho Trưng Bày và Bán Sản Phẩm

Phòng trưng bày:

Là kho xây Lắp ghép các tấm cách nhiệt trên trần và tường Có tất cả bốn dàn lạnh Mỗi dàn có hai quạt hút không khí được làm lạnh thổi vào không gian phòng Theo quan sát thì trong bốn dàn lạnh có thời điểm chúng hoạt động riêng lẻ, cũng có thời điểm chúng hoạt động đồng thời Có những khoảng thời gian tất cả dàn lạnh đều ngưng hoạt động, đó là do khi nhiệt độ trong phòng đủ lạnh thì các dàn lạnh tự động ngắt Khi nhiệt độ tăng cao, các dàn lạnh hoạt động trở lại đảm bảo ổn định độ lạnh cho phòng

Trên trần lắp dàn đèn, chia thành năm hàng, mỗi hàng bảy cặp đèn trắng, (theo cảm quan) số đèn ấy đủ chiếu sáng cho cả căn phòng Số đèn này đều được lắp thêm thiết bị cách nhiệt

4.2 Khảo nghiệm không tải kho lạnh và tủ mát Sanaky

4.2.1 Mục đích

Cho kho lạnh mẫu chạy không lấy các số liệu về nhiệt độ, độ ẩm Lấy kho này làm mẫu để tính toán thiết kế kho lạnh bảo quản hoa lớn hơn

Cho tủ Sanaky chạy không để tìm khoảng nhiệt độ, ẩm độ có thể đảm bảo cho

việc bảo quản hoa hồng

Máy nén Tecumsed Europe mã hiệu CẠ/ TAJ 9510T

Vớit0= - 10 0C; t k= 50 0C năng suất lạnh Q0= 1229 W

Máy nén kiểu CSR có tụ khởi động và tụ làm việc

Dàn ngưng tụ giải nhiệt bằng không khí

Tiết lưu nhiệt, môi chất R22

Phin lọc, van điện từ, kính lỏng: φ 6 mm

Dàn bay hơi: có xả tuyết bằng điện trở (công suất 500 W)

Điều khiển điện bằng kỹ thuật số:

Điều khiển máy nén hoạt động tự động

Điều khiển xả tuyết tự động

Cảm biến nhiệt độ

b Nguyên lý hoạt động của hệ thống lạnh:

Môi chất lạnh R22 ở trạng thái hơi áp suất thấp, nhiệt độ thấp ở dàn bay hơi được hút về máy nén, hơi được nén lên áp suất cao, nhiệt độ tăng cao Từ đây hơi nóng được đẩy tới dàn ngưng tụ Môi chất ở trạng thái: áp suất cao, nhiệt độ cao có quạt dàn ngưng giải nhiệt ra ngoài không khí, môi chất trở thành trạng thái lỏng Dòng môi chất lỏng tiếp tục được chứa vào bình chứa, qua phin lọc, kính lỏng, bị khống chế qua van tiết lưu nhiệt giảm áp suất môi chất trước khi đưa vào dàn bay hơi

Tại dàn bay hơi, môi chất nhận nhiệt từ đối tượng cần làm lạnh để bốc hơi tại nhiệt độ thích hợp Cuối dàn bay hơi, môi chất hóa hơi hoàn toàn rồi được máy nén hút trở về tiếp tục một chu trình mới

Hình 4.3: Kho Bảo Quản Lạnh Mẫu

c Xác định khoảng NĐ, ÂĐTĐ của kho trữ đông khi cho kho chạy không tải

Ngày Thời gian NĐ oC ÂĐTĐ % 30/03/2009

Địa điểm: xưởng Nhiệt Lạnh; khoa Cơ Khí Công Nghệ; trường Đại học Nông

Lâm Tp Hồ Chí Minh Tủ trưng bày sản phẩm lạnh Sanaky

Thời gian: 9h ngày 07/ 04/ 2009

Mục đích:

1 Tìm hiểu cấu tạo, thông số làm việc và nguyên lý hoạt động

2 Xác định khoảng nhiệt độ, ẩm độ làm việc của tủ

Kết quả:

a Tìm hiểu các thông số của tủ trưng bày hàng Sanaky: Mẫu: VH- 250 HY Mức điện áp: Dòng xoay chiều 220 V Dòng môi chất R12 Dòng tần số: 50 Hz Lượng môi chất lạnh đầy đủ: 140 g Nguồn điện vào: 175 W

Khối lượng tủ: 61 kg Công suất sử dụng: 1,4 kWh/24h