TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS TABLAS DE COMPOSICIÓN Alimentos y Dietas Artificiales 1.3 INTRODUCCIÓN Los datos de las Tablas de Alimentos, están tomados en su mayoría, de la revisión bibliográfica publicada por Wander (actualmente Novartis) de los autores, Jiménez, Cervera y Bacardi) que a su vez los han tomado de las Tablas publicadas por Randoin (Francia), Varela (España), McCance y Widdwson (Inglaterra), las americanas de USDA (del Departamento de Agricultura) y otras referencias bibliográficas menos importantes Por nuestra parte hemos añadido algunos alimentos utilizados en nuestro entorno cuyos datos hemos recabado de Tablas alemanas, de las publicadas por laboratorios Alter y la recopilación del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de Granada así como de algunas casas comerciales Los valores de nutrientes están siempre referidos a 100 g de porción comestible, por lo que habrá que realizar el cálculo oportuno en aquellos alimentos en los que la porción comestible sea inferior a 100% En la primera columna de las tablas figura una letra que corresponde a la fuente bibliográfica de la que se obtiene los datos del alimento (W: Wander/Novartis; D: Danone; N: Nestlé; M: resto de autores) En la segunda columna se registra el porcentaje de porción comestible, para facilitar el cálculo Cuando no se dispone de datos se marca el casillero correspondiente (-) Para facilitar su manejo las Tablas están divididas en dos páginas enfrentadas: a la izquierda se recogen los macronutrientes y minerales, a derecha las vitaminas y el tipo de lípido En ambas páginas se repiten los valores correspondientes al % de porción comestible y Kcalorías La diversidad de las fuentes bibliográficas hace que en algunos casos aparezca un alimento repetido y valores diferentes Esto es un fiel reflejo de la relatividad de los datos de cualquier tabla debido a la metodología y diversidad de factores que condicionan la composición de un alimento como la especie, cultivo, climatología, recolección, etc En los Anexos reproducimos una tabla de referencia a las pérdidas de nutrientes que sufren los alimentos cuando son sometidos a determinados procesos de elaboración culinaria; ello tiene especial importancia en el control de electrolitos en la insuficiencia renal TABLAS DE COMPOSICIÓN Alimentos y Dietas Artificiales Macronutrientes y minerales (por 100 g de porción comestible) 1.5 1.6 Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO Macronutrientes LÁCTEOS Cod ALIMENTOS Minerales % P.C Kcal PRO gr LIP gr H.C gr Fib gr Cole mg P mg Mg mg Ca mg Fe mg Zn mg Na mg K mg I µg D Actimel 100 87 2.9 1.6 17 - - 103 - 105 - - - - - D Actimel Batido 100 81 4.2 3.0 9.3 - - - - 136 - - - - - D Actimel Naranja 100 94 2.9 1.6 17 - - - - - - - - - - D Arroz Leche 100 113 3.4 1.9 20.5 - - 95 14 105 38 138 - D Arroz Leche -Vainilla 100 116 3.3 2.0 20.5 - - - - 109 - - - - - M Batido Cacao Esteril Puleva 100 78 12.8 - - 90 15 110 0.2 - - - - M Batido Cacao Uht Puleva 100 78 12.8 - - 90 15 110 0.2 - - - - M Batido de Cacao 100 100 3.8 4.6 10.9 0.1 14 114 22 119 0.4 - 49 192 - N Batido de chocolate Nesquik 100 72 3.2 1.6 11.2 0.6 3.6 102 19 107 1.1 0.3 62 204 M Batido Fresa Estéril Puleva 100 62 2.8 11.2 - - 90 11 110 0.09 - - - - M Batido Fresa Uht Puleva 100 62 2.8 11.2 - - 90 11 110 0.09 - - - - M Batido Lácteo 100 98 3.8 4.6 10.9 - - 12 119 0.4 0.30 - - - M Batido Vainilla Estéril Puleva 100 59 2.9 10.3 - - 90 11 110 0.09 - - - - M Batido Vainilla Uht Puleva 100 59 2.9 10.3 - - 90 11 110 0.09 - - - - D Bio Frutas 100 108 4.3 3.2 - 109 14 160 0.18 0.32 48 178 - D Bio Cremoso 100 95 4.6 3.8 10 - - - - 170 - - - D Bio Desnatado Frutas 100 43 4.4 0.1 5.4 0.14 - 103 15 137 0.14 0.33 54 176 - D Bio Desnatado Natural 100 48 4.9 0.4 5.5 - - 135 18 164 0.13 0.46 73 213 - D Bio Natural 100 70 3.6 3.9 4.4 - - 107 13 141 0.12 0.39 51 180 - D Biofibras Desnat Edulc Cereal 100 50 4.6 0.2 6.8 0.80 - 103 25 142 0.18 0.36 100 158 - D Biofibras Desnat Edulc Ciruela 100 51 4.9 0.7 5.7 1.50 - 103 - 147 100 - - D Biofibras Desnat Edulc Muesli 100 56 5.4 0.7 6.4 1.80 - 106 16 145 100 159 - D Biofibras Desnat Edulc Naranja 100 49 4.9 0.2 6.2 1.10 - 103 - 147 - - 100 - - N Biscuit La lechera 100 161 3.4 7.7 19.5 0.2 19.4 87 97 0.1 0.3 43 98 D Crema Catalana 100 178 3.6 9.1 20.5 - - 124 13 105 0.95 0.67 35 124 - D Crema Choco-nata “Copa” 100 144 3.2 5.1 21.4 - - 89 15 115 31.37 0.32 46 137 - W Crema de Leche/nata 100 298 30 106 77 - 97 0.10 - 18 60 - M Crema de Queso 100 396 40 0.01 120 100 10 98 0.1 - 300 170 - D Crema Manzana al Horno 100 174 3.5 6.9 24.5 - - - - - - - - - - M Crema Natillas Y Flan 100 116 3.8 4.2 16.8 100 44 14 140 78 170 - D Crema Peras al Horno 100 171 3.8 8.2 20.6 - - - - - - - - - - D Crema Queso al Salmón 100 263 7.3 24.3 3.1 - 59 84 0.1 0.2 32 89 - D Crema Queso Finas Hierbas 100 254 6.5 23.9 3.1 - 55 78 0.1 0.1 29 82 - D Crema Queso Natural 100 253 6.7 23.8 3.1 - 62 88 0.1 0.2 33 93 - M Crema Vainilla/mousse Chocolat 100 124 3.3 2.9 22.5 - - 104 - 116 - - 58 160 - D Crema Yogur Frutas 100 110 4.1 3.1 16.2 0.13 - 135 19 163 0.19 0.42 65 219 - D Crema Yogur Natural Azucar 100 106 4.6 3.5 13.1 - - 151 21 183 0.16 0.47 74 237 - D Crema Yogur Vainilla 100 110 4.0 2.9 16.2 - - 133 19 163 0.14 0.42 65 209 - M Cuajada 100 92 4.5 5.3 - - 100 - 167 65 130 - D Cuajada 100 95 4.9 5.1 6.7 - - 129 15 178 0.14 0.49 64 217 - N Cuajada Nestlé 100 91 5.3 4.4 7.5 0.2 11.4 148 17 193 0.1 0.6 79 231 10 D Dan’up Cereales 100 87 2.9 2.0 13.7 0.08 - 88 13 110 0.12 0.33 41 142 - 14.7 0.24 0.16 0.28 - - - - 0.19 0.35 0.10 0.40 - - 1.7 TABLAS DE COMPOSICIÓN Macronutrientes y minerales Macronutrientes LÁCTEOS Cod ALIMENTOS % P.C Kcal PRO gr LIP gr H.C gr Fib gr Minerales Cole mg P mg Mg mg Ca mg Fe mg Zn mg Na mg K mg I µg D Dan’up Pulpa Frutas 100 89 2.8 2.0 14.3 0.01 - 86 12 110 0.10 0.28 41 139 - D Dan’up Natural Azucar 100 80 3.0 2.1 11.6 - - 90 13 115 0.10 0.30 43 145 - D Flan Huevo 100 127 4.5 2.3 22.1 - - 103 12 88 0.71 0.52 60 117 D Flan Huevo Dorado Post.maest 100 138 4.8 3.7 21.5 - - 112 13 93 0.81 0.59 65 126 - W Flan Huevo/natillas 100 126 4.6 2.2 21.9 - - 120 - 81 95 130 - D Flan Vainilla 100 111 3.2 1.8 20.2 - - 98 14 119 48 160 - W Flan Vainilla/natillas 100 102 2.6 1.8 17.4 - - 121 - 108 69 159 - D Gelificado Chocolate 100 118 3.2 2.3 21.1 - - 88 14 118 39.75 0.32 42 142 - D Gelificado Vainilla 100 103 3.0 2.0 18.3 - - 93 14 119 0.14 0.34 43 150 - W Helados Lácteos 100 167 3.7 6.6 24.8 - 0.06 100 13 140 0.20 0.40 80 180 - M Horchata Chufa “Che” 100 70 0.6 2.4 12.2 0.9 - 31 10 11 0.46 - - - - M Kéfir 100 66 3.3 3.5 4.8 - - 90 14 - 0.13 - 46 160 - N LC1 GO Nestlé 100 63 1.1 - 14.6 0.3 0.1 31 44 - 0.1 18 48 N LC1 líquido naranja Nestlé 100 84 3.5 13.1 - 5.1 96 10 108 0.1 0.3 42 126 N LC1 líquido natural azúcar Nestlé 100 84 3.5 13.1 - 5.1 96 10 108 0.1 0.3 42 126 N LC1 líquido sabor fresa Nestlé 100 84 3.5 13.1 - 5.1 96 10 108 0.1 0.3 42 126 N Leche cond desnat La lechera 100 281 8.9 0.4 60.5 - - - - 325 - - - - - W Leche Condens Sin Azúcar 100 160 9.3 10.9 34 195 - 243 0.2 130 390 - N Leche condensada La lechera 100 334 8.1 55.1 - 23.4 235 30 298 0.2 121 371 22 W Leche Condensada 100 350 10 10.4 54 34 228 27 273 0.2 130 390 - M Leche de Burra 100 40 6.1 - - 61 - 110 0.01 - - - - W Leche de Cabra 100 72 3.9 4.5 4.6 14 95 20 146 0.1 0.3 70 150 - M Leche de Mujer (10º Postpart) 100 67 1.1 7.1 - 25 15 31 29 0.22 16 53 W Leche de Oveja 100 96 5.3 6.5 4.3 - 135 15 230 0.05 - 60 190 - M Leche de Vaca Concentrad 100 150 8.2 8.8 10 34 201 28 255 0.2 1.1 180 390 0.18 W Leche de Vaca Descrenada 100 36 3.6 0.1 0 100 14 121 0.1 0.3 52 150 - W Leche de Vaca en Polvo 100 500 25 26 37 31 680 87 950 0.7 2.3 380 1140 - W Leche de Vaca Fresca 100 68 3.5 3.9 4.6 14 90 11 125 0.1 0.3 40 150 15 W Leche de Vaca Semidescre 100 49 3.5 1.7 100 13 125 0.1 0.3 47 150 - M Leche Desna A+d UhtPuleva 100 34 3.3 0.3 4.9 - - 100 12 110 0.10 - - - - M Leche Desna Calcio UhtPuleva 100 39 3.9 0.3 5.6 - - 128 14 160 0.23 - - - - N Leche entera polvo La lechera 100 490 25.6 26.2 38 - 67.6 746 94 936 0.6 3.1 M Leche Entera Estéril Puleva 100 62 3.1 3.6 4.5 - - 100 12 110 0.10 - - - - M Leche Entera Pasterizada Puleva 100 62 3.1 3.6 4.6 - - 100 12 110 0.10 - - - - M Leche Entera Uht Puleva 100 62 3.1 3.6 4.5 - - 100 12 110 0.10 - - - - N Leche evaporada Ideal 100 143 7.6 7.5 11.3 - 19.5 219 28 277 0.2 0.9 113 344 21 M Leche Merengada Estéril Puleva 100 81 3.2 10.7 - - 100 12 110 0.21 - - - - M Leche Merengada Uht Puleva 100 81 3.2 10.7 - - 100 12 110 0.21 - - - - M Leche Semi Calcio Uht Puleva 100 51 3.9 1.6 5.6 - - 128 14 160 0.23 - - - - N Leche Sveltesse Calcio Plus 100 359 34.6 52.9 - 2.5 989 115 1473 0.8 4.1 552 1873 96 W Leche Vaca Polvo Descr 100 373 38 53 0 950 - 1300 4.4 550 1650 - D Mouse Queso Fresc Des Azuc 100 105 8.5 2.8 11.4 - 117 11 114 0.1 0.3 44 - - - 0.13 0.37 - - 381 1164 127 69 1.8 Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO Macronutrientes LÁCTEOS Cod ALIMENTOS Minerales % P.C Kcal PRO gr LIP gr H.C gr Fib gr Cole mg P mg Mg mg Ca mg Fe mg Zn mg Na mg K mg I µg - - 52 166 - W Mousse 100 177 4.3 8.2 21.8 - - 99 - 102 D Mousse Biscuit Post.maest 100 174 4.8 7.9 20.8 - - 108 14 142 0.12 0.41 55 182 - D Mousse Chocolate Post Maest 100 193 5.1 8.8 22.7 - - 105 30 116 1.29 0.29 89 269 - D Mousse Queso Fresc Des Fruta 100 115 5.6 1.8 19.2 0.3 - 60 11 85 0.2 0.2 30 110 - D Mousse Toffe Post.maest 100 175 4.7 7.6 21.7 - - 90 13 118 0.12 0.35 44 150 - D Mousse Yogur Natural 100 168 4.4 9.4 15.8 - - 95 13 127 0.10 0.35 46 159 - D Mousse Yogur Natural Fresas 100 156 4.0 8.3 15.7 - - 87 12 127 0.14 0.32 42 153 - D Mousse Yogur Natural Limón 100 156 4.0 8.3 15.7 - - 87 12 116 0.11 0.31 42 162 - W Natillas 100 116 3.8 4.2 16.8 100 44 14 140 0.1 0.4 78 170 - D Natillas 100 123 3.3 4.1 18.4 - - 98 15 127 0.17 0.40 44 164 - D Natillas Chocolate 100 135 3.6 4.2 20.6 - - 104 23 117 0.69 0.37 64 215 - D Natillas Coco 100 122 3.9 4.3 16.1 - - - - 136 - - - - - D Natillas Leche Caramelo 100 116 3.5 4.2 15.9 - - - - 121 - - - - - N Petit fresa Yoco 100 129 7.4 3.7 16.5 0.2 12.8 136 15 122 0.1 0.6 66 199 11 N Petit plátano Yoco 100 135 7.5 3.8 18 0.3 12.8 137 18 120 0.1 0.6 66 216 11 N Petit líquido fresa Yoco 100 78 2.8 14.5 0.1 2.5 80 10 102 0.1 0.3 41 126 N Petit líquido plátano Yoco 100 79 2.8 14.7 0.1 2.5 80 10 102 0.1 0.3 41 126 D Petit Suisse Ceral Y Fresa 100 127 6.7 3.3 17.5 0.2 - 71 13 118 0.2 0.3 34 108 - D Petit Suisse Chcolate 100 174 4.3 6.4 24.7 - - 77 15 96 0.20 0.30 38 117 - D Petit Suisse Desnatado Fresa 100 95 8.3 0.05 14.9 0.1 - 91 11 120 0.1 0.3 47 144 - D Petit Suisse Fresas/plátano 100 124 6.7 3.4 16.7 0.1 - 69 11 120 0.1 0.2 36 111 - D Petit Suisse Natural Azucar 100 119 7.3 3.8 13.8 - 75 11 120 0.1 0.2 39 112 - D Petit Suisse para Beber 100 92 2.8 1.7 13.3 - - - - - - - - - - D Quark 100 106 9.2 6.0 3.4 0.8 - 81 10 120 0.1 0.2 42 121 - D Queso “Burgos” 100 168 12.1 11.9 3.0 - 285 25 384 0.4 1.1 39 103 - M Queso Azul 100 371 21.1 29.8 0.72 - 88 362 39 526 0.19 3.1 1450 138 - W Queso Blanco Desnatado 100 70 - TR 110 - 140 - - 40 210 - M Queso Brie 100 329 0 80 220 27 117 0.8 - 717 160 - W Queso Cammembert 83 312 20 24 92 139 - 154 - 3.0 1410 110 - M Queso Cheddar 100 405 26 33.5 0 110 470 28 740 0.4 - 700 100 - W Queso de Bola 95 349 29 25 92 520 18 760 0.5 1200 200 - W Queso de Burgos 100 174 15 11 97 600 17 186 0.3 0.5 1200 200 - M Queso de Cabrales 95 389 21 33 - - 20 700 0.7 - - - - W Queso de Gruyere 100 391 29 30 1.5 100 600 - 1010 - 610 120 - W Queso de Roquefort 95 405 23 35 87 360 30 700 0.5 - 850 150 - W Queso Emmental 100 415 28 33 1.5 100 810 - 1080 - 610 120 - W Queso en Porciones 100 280 18 22 2.5 93 620 30 750 - 0.5 850 150 - M Queso Fresco 100 353 - 103 137 7.2 79 0.55 - 375 95 - W Queso Fresco Desnatado 100 70 10 1.6 3.1 0 110 - 140 - - 40 50 - M Queso Gallego 95 351 23 28 85 - 25 560 0.50 - - - W Queso Lonchas “Sveltesse” 100 136 16 5.5 5.5 10 - - - - - - - - M Queso Manchego Curado 95 420 32 32 - - 50 1200 0.6 - - - 10 1.60 3.10 20.6 27.5 11.3 31.5 1.9 TABLAS DE COMPOSICIÓN Macronutrientes y minerales Macronutrientes LÁCTEOS Cod ALIMENTOS Minerales % P.C Kcal PRO gr LIP gr H.C gr Fib gr Cole mg P mg Mg mg Ca mg Fe mg Zn mg Na mg K mg I µg - - - M Queso Manchego Fresco 95 333 26 25 TR - - 28 470 0.9 W Queso Manchego Semicur 95 376 29 28.7 0.5 95 600 39 835 0.8 3.5 1200 200 - W Queso Mozzarella 100 375 29 30 0.5 96 600 40 840 - 3.50 600 150 - W Queso Parmesano 100 393 40 25 100 990 - 1350 - 760 150 - M Queso Villalón 100 491 17.5 46 1.9 - - - - - - - - - - W Requesón 100 96 13.6 1.4 25 140 60 0.1 0.5 450 54 - W Speisequark 100 107 9.2 6.3 3.1 10 100 - 140 - - 38 200 - W Sveltesse Queso 100 136 16 5.5 5.5 10 - - - - - - - W Sveltesse Yogur 100 50 4.6 0.4 7.1 - - - - - - - N Toffee La lechera 100 168 2.8 6.9 23.7 0.3 17.8 78 88 - 0.3 34 89 N Trufa La lechera 100 167 3.1 7.3 22.1 1.4 18.1 86 25 86 0.7 0.3 31 248 N Turrón La lechera 100 157 3.9 6.6 20.6 0.5 10.5 109 23 105 0.3 0.5 38 134 N Yogur Bífidus natural Nestlé 100 72 4.1 3.5 - 9.1 125 15 161 0.1 0.5 62 185 D Yogur Cereales 100 104 3.5 2.2 16.9 0.27 - 105 16 120 0.17 0.34 49 151 - N Yogur fresa La lechera 100 119 2.7 2.5 21.4 0.4 6.6 75 87 0.1 0.3 33 114 N Yogur melocotón La lechera 100 119 2.7 2.5 21.4 0.3 6.6 74 85 0.1 0.3 33 113 W Yogur de Fruta 100 100 2.2 15.9 0.08 10 90 - 115 - - 74 133 - M Yogur Desnatado 100 37 4.5 0.3 4.4 116 11 148 0.10 - 45 211 - W Yogur Desnatado 100 45 4.8 0.05 5.7 0 100 - 166 - - 67 141 - M Yogur Desnatado Frutas 100 91 4.3 0.3 18.9 0 140 - 150 - 0.60 65 220 - D Yogur Desnatado Cremoso 100 48 5.3 0.1 5.8 - - 154 19 191 0.13 0.44 78 222 - D Yogur Desnatado Edulc Cereal 100 53 4.2 0.1 8.2 - - - - 145 - - - D Yogur Desnatado Edulc Frutas 100 49 4.1 0.1 6.2 2.2 - 119 16 144 58 179 - W Yogur Desnatado Frutas 100 82 0.04 15.9 0 92 - 142 61 131 - D Yogur Desnatado Natural 100 36 4.0 0.1 4.2 - - 110 16 133 0.11 0.34 58 169 - D Yogur Desnatadoedulc Sabores 100 41 4.5 0.1 4.9 - - 122 17 148 0.12 0.40 65 190 - D Yogur Desnatadoedulcorado 100 41 4.5 0.1 4.8 - - 123 17 149 0.12 0.40 65 191 - D Yogur Enriquec Con Frutas 100 123 2.6 2.9 21 0.16 - 74 11 98 0.16 0.26 33 137 - D Yogur Enriquec Natural 100 66 302 3.9 3.9 - - 95 12 131 0.10 0.32 43 158 - D Yogur Enriquec Natural Azúcar 100 102 301 3.6 13.5 - - 92 13 122 0.10 0.33 43 155 - D Yogur Enriquec Sabores 100 101 3.1 3.5 13.6 - - 92 13 122 0.10 0.32 43 154 - W Yogur Enriquecido 100 65 3.1 3.8 3.55 10 100 - 120 - - 54 140 - N Yogur Frut.Bosque La lechera 100 119 2.7 2.5 21.4 0.4 6.6 75 87 0.1 0.3 33 144 M Yogur Frut.flavour Origi.yoplait 100 105 4.7 1.7 18.8 - 5.8 117 - 147 - 64 205 - D Yogur Frutas 100 91 3.3 1.7 17.9 0.26 - 100 15 122 0.18 0.29 49 159 - M Yogur Líquido 100 68 2.5 0.8 13.3 5.4 124 - 106 0.09 0.45 40 162 - N Yogur natural azúcar La lechera 100 98 3.4 3.2 13.8 - 8.4 92 10 107 0.1 0.3 42 127 N Yogur natural azucarado Nestlé 100 85 3.7 13.3 - 5.1 100 10 110 0.1 0.3 42 129 N Yogur natural La lechera 100 66 3.6 3.5 4.9 - 9.2 99 11 115 0.1 0.4 45 137 N Yogur natural Nestlé 100 55 3.8 2.1 5.1 - 5.6 103 11 117 0.1 0.4 46 138 N Yogur natural Sveltesse 100 43 4.8 0.1 5.8 - 0.3 138 11 135 0.1 0.4 47 141 W Yogur Natural 100 62 3.4 3.2 - 10 100 - 122 - - 64 140 - - - 0.18 0.31 - - 10 Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO Macronutrientes LÁCTEOS Cod ALIMENTOS Minerales % P.C Kcal PRO gr LIP gr H.C gr Fib gr Cole mg P mg Mg mg Ca mg Fe mg Zn mg Na mg K mg I µg D Yogur Natural 100 59 302 3.1 3.9 - - 102 14 125 0.10 0.32 54 155 - D Yogur Natural Azucarado 100 89 305 1.9 13.7 - - 102 14 131 0.10 0.31 49 157 - D Yogur Natural Griego 100 121 3.6 10 3.5 - - 87 11 117 0.09 0.29 40 143 - N Yogur sabor fresa La lechera 100 98 3.4 3.2 13.8 - 8.4 90 10 107 0.1 0.3 42 127 N Yogur sabor fresa Sveltesse 100 44 4.8 0.1 - 0.3 117 11 135 0.1 0.4 47 142 N Yogur sabor limón La lechera 100 98 3.4 3.2 13.8 - 8.4 92 10 107 0.1 0.3 42 127 N Yogur sabor limón Sveltesse 100 45 4.8 0.1 6.1 - 0.3 117 11 135 0.1 0.4 47 142 N Yogur sabores Nestlé 100 84 3.5 13.1 - 5.1 96 10 108 0.1 0.3 42 126 D Yogur Saborizado 100 89 304 1.9 13.8 - - 102 14 131 0.10 0.31 49 156 - M Yogur Savia/prot.soja/frutas 100 78 4.7 0.05 15.6 0.10 - 90 - 134 - - 60 150 - M Yogur Vainill No GrasoYoplait 100 77 4.8 15.4 2.2 132 17 176 0.87 61 220 - M Yogur Vainilla Yoplait 100 101 5.3 1.7 17 5.8 147 16 147 0.83 70 229 - Macronutrientes HUEVOS Cod ALIMENTOS Minerales % P.C Kcal PRO gr LIP gr H.C gr Fib gr Cole mg P mg Mg mg Ca mg Fe mg Zn mg Na mg K mg I µg 11 0.2 0.7 - 12 10 14 0.1 - 150 150 - 12.5 11.1 TR 500 200 12 51 2.2 1.5 140 140 0.02 14.4 0.7 - - 178 - 63 2.7 - 100 150 - W Clara 100 48 M Huevo de Gallina 88 150 M Huevo de Pato 89 198 M Huevo de Pava 89 165 13.7 12.2 TR - 680 170 - 99 4.10 - - - - W Huevo Duro 100 147 12.3 10.9 TR - 504 220 12 52 1.5 140 140 - W Huevo Entero 88 162 13 12 0.6 504 200 11 55 2.8 1.5 130 140 20 W Yema 100 368 16 33 0.6 1480 550 18 140 65 116 - M Yema Desecada 100 714 2.1 - 2430 1112 28 282 91 168 - 13 31.7 59.3 13.8 6.15 ... TABLAS DE COMPOSICIÓN Alimentos y Dietas Artificiales 1.3 INTRODUCCIÓN Los datos de las Tablas de Alimentos, están tomados en su mayoría, de la revisión bibliográfica publicada por Wander... datos hemos recabado de Tablas alemanas, de las publicadas por laboratorios Alter y la recopilación del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de Granada así como de algunas casas comerciales... primera columna de las tablas figura una letra que corresponde a la fuente bibliográfica de la que se obtiene los datos del alimento (W: Wander/Novartis; D: Danone; N: Nestlé; M: resto de autores)