DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM **** BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân Lớp: 55CB-1 Nha Trang, tháng 05 năm 2015 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM Họ & Tên MSSV Đào Duy Ý Nhi (NT) SĐT 01647649425 Đặng Thị Thúy Ni Nguyễn Thị Nhàn Bùi Thị Thúy Linh Trương Thị Nga 55131218 55131283 55134996 55135035 55131093 CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân LỜI CẢM ƠN Kính gửi: Q thầy trường Đại học Nha Trang Kính gửi cô Nguyễn Thị Vân Chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại học Nha Trang xây dựng cho chúng em kiễn thức cần thiết để chúng em thực tốt báo cáo Chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị Vân người trực tiếp hướng dẫn, truyễn đạt kiễn thức, cung cấp nguồn tài liệu, đóng góp ý kiến cho chúng em suốt q trình hồn thành báo cáo Cuối chúng em xin chân thành cảm ơn tất người giúp đỡ nhóm để báo cáo hồn thành tốt đẹp Tuy nhiên kiến thức thời gian có hạn nên khó tránh khỏi thiếu sót Kính mong thơng cảm góp ý bạn để chúng em củng cố kiến thức rút kinh nghiệm cho thân Chúng em xin chân thành cảm ơn CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Nha Trang, ngày……….tháng năm 2015 Giáo viên hướng dẫn CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân MỤC LỤC CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân LỜI MỞ ĐẦU Cuộc sống ngày phát triển, mức sống ngày cải thiện người ta phải chạy theo sống nhộn nhịp Nhiều họ quên việc chăm sóc thân Áp lực sống thơi thúc khiến người bị căng thẳng kèm theo chế độ ăn uống không hợp lý, việc lười vận động làm cho người dễ mắc phải nhiều thứ bệnh phổ biến bệnh cao huyết áp Cao huyết áp bệnh phổ biến, bệnh thường gặp cộng đồng gia tăng theo lứa tuổi Nó khơng phải bệnh lý độc lập mà trình trạng rối loạn nhiều nguyên nhân với triệu chứng đa dạng biến chứng nguy hiểm khơng gây chết mà để lại biến chúng nặng nề ảnh hưởng đến cá nhân người bệnh gánh nặng cho gia đình, xã hội Ở Việt Nam vào năm 1960 tỷ lệ tăng huyết áp vào khoảng 1% dân số theo số liệu Viện tim mạch học tỷ lệ cao 10%, tăng huyết áp Việt Nam trở thành vấn đề sức khỏe cộng đồng quan trọng Mối liên quan chế độ ăn với tăng huyết áp có ràng buộc định Như việc thiết kế phần ăn hợp lý giúp ngăn ngừa chí điều trị bệnh cao huyết cao Qua báo cáo người có nhín tổng quan bệnh cao huyết áp, từ điều chỉnh khẫu phần ăn cho phù hợp để góp phần phòng ngừa điều trị bệnh cao huyết áp đạt kết cao CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân CHƯƠNG TÌM HIỂU VỀ BỆNH CAO HUYẾT ÁP 1.1 Huyết áp gì? Huyết áp áp lực hay sức ép máu vào thành động mạch Áp lực tạo trái tim bóp, đẩy máu vào huyết quản Tùy theo số lượng máu sức cản động mạch mà áp suất cao thấp Huyết áp diễn tả hai số: • Huyết áp tâm thu (systolic) tim bóp vào đế đưa máu sang đại động mạch • Huyết áp tâm trương (diastolic) tim thư dãn hai nhịp đập máu từ động mạch chạy vào mao quản đế ni Ví dụ sau đo huyết áp, y tá nói: huyết áp cụ 120/80, có nghĩa áp suất tâm thu 120 áp suất tâm trương 80 Huyết áp tính milimét thủy ngân = 120/80 mmHg Trung bình, người từ 18 tới 50 tuối có huyết áp 140/90 Buối sáng ngủ dậy, huyết áp thường thường thấp Huyết áp cao từ sáng tới chiều Huyết áp tạm thời nhích lên ta có xúc động vận động Khi huyết áp xuống thấp, hệ giao cảm tiết chat norepinephrine làm mạch máu co căng, tăng lực cản nâng cao huyết áp Thận tiết chất Renin để điều hòa thăng khối lượng dung dịch chất lỏng tế bào 1.2 Sự dao động huyết áp: Ở người bình thường huyết áp ban ngày cao ban đêm, huyết áp hạ xuống thấp vào 1-3 sáng ngủ say huyết áp cao từ 8-10 sáng Khi vận động, gắng sức thể lực, căng thẳng thần kinh, xúc động mạnh làm huyết áp tăng lên Ngược lại nghỉ ngơi, thư giãn làm huyết áp hạ xuống Khi bị lạnh gây co mạch, dùng số thuốc co mạch (ví dụ thuốc nhỏ mũi) thuốc tăng co bóp tim, ăn mặn làm huyết áp tăng lên Ở mơi trường nóng, nhiều mồ hơi, bị tiêu chảy dùng thuốc dãn mạch gây hạ huyết áp Cao huyết áp rủi ro lớn đưa tới tai biến động mạch não đồng thời yếu tố gây bệnh trầm trọng suy tim bại thận CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân 1.3 Thế bệnh cao huyết áp? Tăng huyết áp hội chứng lâm sàng nhiều ngun nhân khác gây nên, nói lên tình trạng gia tăng áp lực máu động mạch đại tuần hoàn Bệnh cao huyết áp, người dân thường gọi “ lên máu ” “ tăng xông máu” Đây trường hợp số huyết áp cao bình thường Theo WHO, người lớn có huyết áp (HA) bình thường, huyết áp động mạch tối đa < 140 mmHg huyết áp động mạch tối thiếu < 90 mmHg ( Trích Dinh dưỡng an tồn thực phẩm- Hà Dun Khơi) Tăng huyết áp huyết áp động mạch tối đa > 160 mmHg huyết áp động mạch tối thiếu > 95 mmHg Huyết áp động mạch tối đa gọi huyết áp tâm thu, huyết áp động mạch tối thiếu gọi huyết áp tâm trương ( Trích Dinh dưỡng an tồn thực phẩm- Hà Dun Khơi) Tùy theo thể trạng người mà ta có bảng xếp loại huyết áp chung sau: Bảng xếp loại huyết áp (HA - mmHg) Tâm thu Tâm trương HA bình thường Tiền cao HA < 120 160 > 100 ( Trích Dinh dưỡng an tồn thực phẩm- Hà Dun Khơi) 1.4 Phân loại bệnh cao huyết áp:  Dựa vào tình trạng biến thiên trị số huyết áp: ● Tăng huyết áp thường xun, phân thành tăng huyết áp ác tính tăng huyết áp lành tính ● Tăng huyết áp cơn: sở huyết áp bình thường gần bình thường, bệnh xuất với cao vọt, lúc thường có tai biến ● Tăng huyết áp dao động: số huyết áp lúc tăng, lúc không tăng (WHO khuyên không nên dùng thuật ngữ nên xếp vào loại giới hạn tất trường hợp tăng huyết áp nhiều dao động)  Dựa vào nguyên nhân: ● Tăng huyết áp ngun phát (khơng có ngun nhân), người cao tuổi ● Tăng huyết áp thứ phát (có nguyên nhân), phần lớn trẻ em người trẻ tuổi CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân 1.5 Nguyên nhân dẫn đến bệnh cao huyết áp: Cao huyết áp bệnh mãn tính phổ biến cộng đồng Nguyên nhân chưa biết rõ, nhiên, ngày có nhiều chứng cho thấy yếu tố môi trường (dinh dường, lối sống) kết hợp với yếu tố di truyền ngun nhân gây bệnh Chỉ có - 10% có nguyên nhân suy yếu, hư hao quan trái thận, nguyên nhân khác thường bệnh khác: Có thai, sử dụng thuốc ngừa thai, bệnh tuyến giáp bệnh thận mạn tính, hẹp eo động mạch chủ, hội chứng Cushing, bệnh tắc nghẽn đường niệu, u tủy thượng thận, tăng aldosterone nguyên phát, tăng huyết áp mạch máu thận, khó thở ngủ, bệnh tuyến giáp hay cận giáp Ớ nhũng trường hợp này, bệnh chữa khỏi huyết áp thường trở bình thường Còn 90% trường hợp lại khơng tìm nguyên nhân, vô (được gọi tăng huyết áp tiên phát) Mặc dù nguyên nhân chưa biết đến người ta nhận sổ yếu tố góp phần gây tăng huyết áp Các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy, rõ ràng mơi trường có vai trò to lớn, số cộng đồng khơng có vấn đề cao huyết áp, cộng đồng thay đối lối sống, cách ăn uống, cao huyết áp tăng cao với tỉ lệ tới 30% dân chúng Cùng mơi trường sống bất lợi đó, khơng phải bị cao huyết áp mà có người có yếu tố di truyền (genotype) bị mắc mà Ngược lại, cộng đồng sống săn bắn, hái lượm có lượng sodium (Na+) tiêu thụ thấp lượng potassium (K+) tiêu thụ cao phần ăn khơng có cao huyết áp Các nghiên cứu cho thấy, số người, với bất thường genotype (mà chưa xác định), tiếp xúc với chế độ ăn có lượng Sodium (Na+) cao, lượng potassium (K+) thấp, với thay đổi lối sống stress, uống rượu, mập phì dẫn đến tăng huyết áp Các bất thường gene liên quan đến việc tổn thương hệ thống kiểm soát thải NaCl khiếm khuyết thận khả thải Na+ Như vậy, cao huyết áp gọi vô (Essential hypertention) thực có nguyên nhân, thay đổi chế độ ăn, lối sống người có yếu tố gen nhạy cảm cao huyết áp Vấn đề thách thức thời gian tới xác định đổi tượng này, đế tác động vào chế độ ăn lối sống, đế bảo vệ họ phòng ngừa việc xuất cao huyết áp họ CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân  Có số yếu tố có khả dẫn đến bệnh cao huyết áp: Di truyền: Huyết áp thường hay xảy cho người gia đình Nếu gia đình có cha, mẹ anh chị em ruột bị cao huyết áp nguy mắc bệnh thành viên lại cao - Chủng tộc: Theo thống kê, người châu Phi, châu Á, châu Mỹ La Tinh thường bị cao huyết áp sắc dân khác - Tuối tác: Tuổi cao nguy tăng huyết áp lên theo Tuổi cao dễ bị tăng huyết áp đặc biệt huyết áp tâm thu, động mạch trở nên cứng hơn, nguyên nhân bệnh xơ cứng động mạch Đàn ông thường bị cao huyết áp sớm, tới tuổi 45-50 bà bị cao huyết áp nhiều ơng - Tình trạng kinh tế xã hội: Tăng huyết áp gặp nhiều nhóm người có trình độ giáo dục kinh tế xã hội thấp - Giới tính: Thường nam giới dễ bị cao huyết áp nữ Điều thay đổi theo tuổi tác chủng tộc - Béo phì: Rất nhiều kết nghiên cứu chứng minh liên hệ nhân mập phì huyết áp cao Người mập có nguy bị cao huyết áp người không béo từ hai tới sáu lần mắc bệnh động mạch vành Theo vài thống kê tới 60% người cao máu mập Lý ta mập trái tim phải làm việc liên tục nhiều đế cung cấp đủ máu cho khối lượng tế bào lớn thể Một lý người mập dễ bị tiếu đường loại II, mà tiếu đường nhiều nguy đưa tới cao huyết áp Chất béo máu nhiều làm thành phần khác máu kết dính với nhau, tim phải tăng sức co bóp đế máu dính cục vào động mạch áp suất động mạch tăng theo -Thuốc tránh thai (dùng đường uổng): Một số phụ nữ dùng thuốc tránh thai bị cao huyết áp -Một số loại thuốc: amphetamine (thuốc kích thích), thuốc giảm cân, thuốc cảm dị ứng làm tăng huyết áp - Không tập thể dục: Ngồi nhiều chồ gây béo phì tăng huyết áp - Nhiều loại thuốc thông dụng (OTC - over the counter), chẳng hạn thuốc giảm đau, chứa lượng lớn Natri - Muối: Nhạy cảm với Natri (muối): Một số người bị nhạy cảm với Natri (muối) huyết áp họ tăng cao dùng muối Giảm lượng muối ăn vào làm hạ huyết áp ● Một số nghiên cún cho muối khơng có ảnh hưởng người có huyết áp bình thường Với người tăng huyết áp giới hạn muối hạ thấp tỷ lệ nhỏ Do nhà nghiên cún nhóm khơng tin tưởng nhiều vào cơng hiệu tiết giảm muối việc trị cao huyết áp Giới sản xuất muổi dĩ nhiên hoan nghênh kết nghiên cứu họ bán nhiều muối - CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 10 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân Không hút thuốc: Nó làm tăng nhịp tim, tăng huyết áp làm giảm lượng oxy cần thiết đến tế bào quan đồng thời làm tăng nguy vữa xơ động mạch Trong cà-phê có chất gọi caphêin, uống nhiều kích thích nhịp đập tim, làm tăng huyết áp CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 18 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân 2.2.Thực đơn cho người cao huyết áp: Người bị cao huyết áp phải điều chỉnh chế độ sinh hoạt mức đế sống chung với bệnh Quan trọng giữ cân nặng ốn định Việc xây dựng thực đơn phù hợp cần thiết Mức lượng cần người bị cao huyết áp đạt 1.200 - 1.800 kcal/ngày (tùy vào số lượng thực phẩm ăn hay nhiều) phù hợp với nhu cầu thể để có cân nặng lý tưởng Kiếm sốt số khối thể (BMI) nên có: 18.5 - 22 Cách tính: BMI = • Dưới chuẩn: BMI 18.5 • Chuẩn: BMI từ 18.5 - 25 • Thừa cân: BMI từ 25-30 • Béo - nên giảm cân: BMI 30 - 40 • Rất béo - cần giảm cân ngay: BMI 40 Theo đó, mức cân nặng lý tưởng cho người cao huyết áp tính theo cơng thức đây: CNLT (kg) = Chiều cao (m) * Chiều cao (m) * 22 Ví dụ: Người có chiều cao l,6m cân nặng lý tưởng tính sau: 1,6 * 1,6 * 22 = 56kg Dưới thực đơn tuần mà người bị cao huyết áp áp dụng đế điều chỉnh mức cân nặng phù hợp THỨ SÁNG 1- Bánh canh thịt (Bánh canh: 150g, thịt heo nạt: 30g, cà rốt: 50g) 2- Sữa đậu nành: 1ly (150mL) 3- Chuối xiêm: trái (110g) TRƯA 1- Cơm (1.5 chén) 2- Cá ba sa kho (cá: 60g) 3- Cải cúc xào (rau: 100g) 4- Canh mồng tơi (rau: 100g, bầu: 50g) 5- Dưa hấu: miếng (130g) CHIỀU 1- Cơm (1chén) 2- Thịt kho tiêu (thịt heo nạt: 30g) 3- Đậu que xào (đậu que: 100) 4- Canh bí đỏ (bí đỏ: 150g, tơm khơ:5g) CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 19 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân 5- Táo tây: trái nhỏ (150g) GIA VỊ 1- Dầu: 25g 2- Đường cát: 20g 3- Muối, bột nêm: 2g 4- Nước mắm: muỗng cà phê Tổng giá trị lượng dinh dưỡng cung cấp/ngày 1- Năng lượng :1628Kcal 2- Chất đạm :59g 3- Chất béo: 43g 4- Tinh bột: 252g 5- Natri: 1804mg 6- Kali: 2911mg 7- Cholesterol: 78mg CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 20 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân THỨ SÁNG 1- Phở gà (Bánh phở: 150g, thịt gà: 30g, rau giá: 140g) 2- Sữa tươi tách béo: 1ly (200mL) 3- Nho ngọt: 100g TRƯA 1- Cơm (1.5 chén) 2- Cá thu sốt cà chua (cá: 50g, cà chua: 50g) 3- Bông cải luộc (Bông cải: 100g) 4- Canh cải xanh (rau cải: 100g) 5- Kiwi: CHIỀU 1- Cơm (1chén) 2- Đậu hủ dồn thịt sốt cà (đậu hủ: 50g, thịt heo nạt: 10g) 3- Bắp cải luộc (bắp cải: 100g) 4- Canh bí (bí: 100g) 5- Mít: 50g GIA VỊ 1- Dầu: 25g 2- Đường cát: 20g 3- Muối, bột nêm: 2g 4- Nước mắm: muỗng cà phê Tổng giá trị lượng dinh dưỡng cung cấp/ngày 1- Năng lượng : 1676Kcal, Chất đạm: 62g 2- Chất béo: 40g 3- Tinh bột:268g 4- Natri:1838mg 5- Kali: 3061mg 6- Cholesterol: 58mg CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 21 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân THỨ SÁNG 1- Xôi đậu xanh: chén đầy (Gạo nếp: 85g, đậu xanh: 26g, mè:4g) 2- Bơ dằm(bơ: 90g, sữa đặc có đường: 15g) TRƯA 1- Cơm (1.5 chén) 2- Khổ qua dồn cá thác lát (Khổ qua: 100g, cá: 70g) 3- Rau bí luộc (Rau bí: 100g) 4- Xồi chín: 100g CHIỀU 1- Cơm (1chén) 2- Tôm kho (tôm: 60g) 3- Bầu luộc (bầu: 150) 4- Canh cải xoong (cải: 150g) 5- Đu đủ chín: 200g GIA VỊ 1- Dầu: 25g 2- Đường cát: 10g 3- Muối, bột nêm: 2g 4- Nước mắm: muỗng cà phê Tổng giá trị lượng dinh dưỡng cung cấp/ngày 1- Năng lượng : 1743Kcal 2- Chất đạm: 64g 3- Chất béo: 43g 4- Tinh bột: 276g 5- Natri: 1982mg 6- Kali: 3631mg 7- Cholesterol: 173mg CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 22 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân THỨ SÁNG 1- Bánh mì cá (Bánh mì: ổ nhỏ, cá trích: 20g, cà chua: 30g) 2- Sữa đậu nành: 1ly (150mL) 3- Chuối xiêm: trái (110g) TRƯA 1- Cơm (1.5 chén) 2- Mướp đắng xào trứng (mướp đắng: 100g, trứng vịt: 30g) 3- Rau xào thập cẩm (nấm rơm, cà rốt: 20g, cải: 100g) 4- Canh khoai mỡ (khoai: 40g, tôm: 10g) 5- Sapoche: trái vừa (125g) CHIỀU 1- Cơm (1chén) 2- Cá rô phi chưng tương (cá: 50g, tương hột:: 3g) 3- Xu hào xào (xu hào: 50g) 4- Canh rau ngót cá rơ (rau: 150g, cá: 15g) 5- Thanh long: 140g (1/4 trái) GIA VỊ 1- Dầu: 25g 2- Đường cát: 10g 3- Muối, bột nêm: 2g 4- Nước mắm: muỗng cà phê Tổng giá trị lượng dinh dưỡng cung cấp/ngày 1- Năng lượng: 1743Kcal 2- Chất đạm: 63g 3- Chất béo: 43g 4- Tinh bột: 279g 5- Natri: 1924mg 6- Kali: 3294mg 7- Cholesterol: 221mg CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 23 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân THỨ SÁNG 1- Xôi bắp (Bắp: 30g, đậu xanh, nếp: 15g, hành phi) 2- Yaourt: hủ 3- Dâu tây: 100g TRƯA 1- Cơm (1.5 chén)\ 2- Nấm kho đậu hủ (nấm rơm: 20, đậu hủ: 60g) 3- Bầu luộc: 100g 4- Canh súp (khoai tây: 50g, cà rốt, củ dền, củ cải trắng: 30g, thịt heo: 40g) 5- Bưởi: 100g CHIỀU 1- Cơm (1chén) 2- Cá lóc kho (cá: 50g) 3- Huyết xào giá hẹ (huyết: 30g, giá: 50g, hẹ: 20g) 4- Canh hẹ (hẹ: 100g, đậu hủ non: 30g) 5- Măng cụt: vừa GIA VỊ 1- Dầu: 30g 2- Đường cát: 10g 3- Muối, bột nêm: 2g 4- Nước mắm: muỗng cà phê Tổng giá trị lượng dinh dưỡng cung cấp/ngày 1- Năng lượng: 1709Kcal 2- Chất đạm: 62g 3- Chất béo: 45g 4- Tinh bột: 268g 5- Natri: 1603mg 6- Kali: 2238mg 7- Cholesterol: 24mg CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 24 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân THỨ SÁNG 1- Bánh ướt (Bánh ướt: chén, giò lụa: 30g, dưa leo: 30g, giá: 50g, nước mắm: 10g) 2- Sữa tươi tách béo: 1ly (200mL) 3- Lê: trái nhỏ (170) TRƯA 1- Cơm (1 chén) 2- Gà kho gừng (gà: 30g) 3- Đậu rồng luộc (đậu rồng: 100g) 4- Súp đậu (đậu hà lan, đậu trắng, hạt sen khô: 20g, nấm rơm, bắp non: 40g 5- Cam: trái nhỏ (170g) CHIỀU 1- Cơm (1chén) 2- Mực xào thập cẩm (mực tươi: 30g, cà chua: 30g, dưa leo, thơm: 100g) 3- Rau muống xào tỏi (rau: 100g) 4- Canh cà chua trứng (cà chua: 30g, trứng 10g) GIA VỊ 1- Dầu: 25g 2- Đường cát: 10g 3- Muối, bột nêm: 1g 4- Nước mắm: muỗng cà phê Tổng giá trị lượng dinh dưỡng cung cấp/ngày 1- Năng lượng:1726Kcal 2- Chất đạm: 69g 3- Chất béo: 37g 4- Tinh bột: 281g 5- Natri: 1953mg 6- Kali: 2825mg 7- Cholesterol: 174mg CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 25 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân CHỦ NHẬT SÁNG 1- Hủ tiếu thịt heo (Hủ tiếu: 150g, thịt heo: 30g, giá: 100g, xà lách: 50g) 2- Chè đậu đen: ly (đậu đen: 30g) 3- Sầu riêng: múi TRƯA 1- Cơm (1.5 chén) 2- Canh chua cá hú (cá: 50g, cà chua, đậu bắp, giá: 150g) 3- Cá bống kho tiêu (cá: 20g) 4- Bông cải luộc (Bông cải:100g) 5- Cam: trái nhỏ (170g) CHIỀU 1- Cháo gà (Cháo: tô, gà: 60g, giá: 100g) 2- Gỏi (cải bắp: 100g) 3- Vú sữa: trái (250g) GIA VỊ 1- Dầu: 30g 2- Đường cát: 10g 3- Muối, bột nêm: 1g 4- Nước mắm: muỗng cà phê Tổng giá trị lượng dinh dưỡng cung cấp/ngày 1- Năng lượng: 1768Kcal 2- Chất đạm: 76g 3- Chất béo: 45g 4- Tinh bột: 267g 5- Natri: 1720mg 6- Kali: 2604mg 7- Cholesterol: 86mg CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 26 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân  Cách chế biến số ăn dành cho người cao huyết áp: Trong đậu phụ chứa nhiều đạm axit amin, vi chất cần thiết cho thể Ngoài đậu phụ khơng chứa cholesterol có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipit máu Là loại thức ăn lý tưởng cho người bệnh cao huyết áp Thực đơn từ đậu phụ cho người bệnh cao huyết áp Bài 1: Chữa cao huyết áp canh đậu phụ nấu mục nhĩ Đậu phụ 100g, mộc nhĩ đen 15g, dầu thực vật, hành, gừng tươi gia vị vừa đủ Đậu phụ xắt thành khối vuông nhỏ, mộc nhĩ ngâm nước rửa Đặt chảo lên bếp, đổ dầu thực vật vào phi hành gừng cho thơm, tiếp cho đậu phụ lượng nước vừa đủ, đun nhỏ lửa cho cạn bớt nước cho mộc nhĩ gia vị cho vừa dùng làm canh ăn Cơng dụng: ích khí hồ trung, sinh tân nhuận táo, dùng thích hợp cho người bị cao huyết áp, xơ vữa động mạch, đau thắt ngực thiểu tuần hoàn động mạch vành Bài 2:canh đậu phụ nấu cua Cua 500g, đậu phụ 200g, dầu thực vật, gừng tươi, xì dầu gia vị vừa đủ Cua rửa sạch, bỏ mai, giã nát lọc lấy nước cốt; Đậu phụ xắt thành khối vuông nhỏ Đặt chảo lên bếp, phi hành gừng cho thơm đổ nước cua đậu phụ vào, đun to lửa cho sôi, chế thêm gia vị, dùng làm canh ăn Cơng dụng: nhiệt hoạt huyết, dùng thích hợp cho người béo bệu, cao huyết áp, thiểu mạch vành, viêm gan, thưa xương, còi xương Bài 3:canh đậu phụ nấu giá đậu tương cải xanh Đậu phụ 200g, giá đậu tương 250g, cải xanh 100g, dầu thực vật gia vị vừa đủ Giá đỗ cải xanh rửa sạch, cắt ngắn; Đậu phụ xắt thành khối vuông nhỏ Đặt chảo lên bếp, phi hành cho thơm cho giá đỗ vào đảo nhanh tay, chế thêm lượng CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 27 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân nước vừa đủ đun to lửa cho sôi, tiếp tục cho đậu phụ cải canh vào, chế đủ gia vị, vặn nhỏ lửa nấu cho chín dùng làm canh ăn Cơng dụng: kiện tỳ ích khí, nhiệt giải độc, dùng thích hợp cho người béo phì, cao huyết áp, rối loạn lipit máu, xơ vữa động mạch, đau thắt ngực, suy nhược thể, tỳ vị hư yếu Bài 4:canh đậu phụ nấu nấm rơm tôm nõn Đậu phụ 200g, nấm mỡ nấm rơm 100g, tỏi 25g, tôm nõn khô 25g, nước dùng, dầu vừng gia vị vừa đủ Đậu phụ xắt miếng, nấm rửa thái phiến, tỏi giã nát Cho đậu phụ, nấm, tôm muối vào nồi nước dùng đun sôi vớt bọt, vặn nhỏ lửa đun kỹ cho tỏi gia vị vào, dùng làm canh ăn Công dụng: bổ khí sinh tân, kiện tỳ ích vị, dùng thích hợp cho người bị cao huyết áp, rối loạn lipit máu bệnh lý ung thư 2.3.Cơ cấu thành phần ăn hợp lý/ bệnh Cao huyết áp ( tống lượng 2.000Kcal): Thành Phân Đơn vị Hàm lượng Thành Phân Đơn Vị Hàm lượng Năng Lượng Kcal 30-35 Natri Mg 2.300 Chât béo %∑E(Kcal) 15-20 Kali Mg 4.700 Chât Đạm g/kg 0,8-1 Canxi Mg 1.250 Tinh bột %∑E( Kcal) 55 Mg Mg 500 Cholesterol Mg 150 Chất Xơ g 30 2.4.Các nguyên tắc chung chế độ dinh dưỡng cho ngưòi cao huyết áp phòng điều trị Cao huyết áp: - - Tăng hoạt động lực: Đế kiểm sốt huyết áp, người bệnh cần có chương trình vận động đặn, vừa sức Người khơng vận động dễ bị cao huyết áp người vận động tới 30% Sự vận động thể đặn làm hạ huyết áp tâm trương tâm thu từ 6-7 mmHg Cân đối lượng chất dinh dưỡng CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 28 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân Cung cấp đủ chất xơ chế độ ăn ngày: (Ăn nhiều rau, củ trái cây) Thực phẩm thực vật làm giảm cao huyết áp, nhờ chất xơ trái chất chống oxy hóa sinh tố c Các chất xơ, chất xơ tan nước, có khả hút nước trương nở lên đến 8-10 lần trọng lượng ban đầu, qua kết dính đào thải nhiều cặn bã chất độc hại khỏi Đặc biệt, chất xơ thu hút nhũng acid mật sản sinh đế tiêu hóa chất béo đào thải chúng theo đường ruột Điều buộc huy động đến kho dự trữ cholesterol gan đế tạo acid mật dẫn đến hạ độ cholesterol Ăn nhiều rau giúp bảo đảm chế độ nhiều potasium (kali) sodium (Natri), yếu tố vô quan trọng việc ốn định huyết áp Nhiều loại rau như: chuối, khoai tây, bơ, dưa hấu, đậu nành có lượng kali cao Tuy nhiên, chế biến rau tránh trộn thêm bơ hay sốt mayonaise - Hạn chế cholesterol, acid béo bão hòa - Hạn chế Natri ăn vào ( muối): Đọc kỹ nhãn hiệu đế biết thức ăn mà bạn dùng chứa natri Tránh loại thức ăn có nồng độ natri cao Khi nấu, nên cho muối nhạt, chêm mặn thêm ăn, cảm thấy cần; xả bớt muối rau đóng hộp; để ý số lượng muối sodium nước uống nhiều nơi có lượng cao; đọc kỹ nhãn hiệu thực phẩm đế biết rõ số lượng muối ăn dùng muối thay - Chế độ ăn giàu kali (potassium): Theo sổ nghiên cứu, K + giảm huyết áp cách làm thư dãn mạch máu, lòng mạch máu rộng , giảm sực cản máu lun thông; làm tăng tiết nước muối sodium khỏi thế; làm giảm renin tiết từ thận K có nhiều chuối, trái cam, trái bơ, khoai tây, hạt đậu - Đảm bảo đủ canxi magnie: Magnesium làm hạ huyết áp cách làm dãn mở mạch máu, giảm lực cản động mạch Mg có nhiều rau có xanh, loại hạt, thịt, cá, trứng Calcium làm giảm cao huyết áp gây ăn nhiều muối sodium Calcium có nhiều rau xanh, sữa, phomát, sữa chua, cá hộp sardine, salmon - Hạn chế thức uống kích thích - Ăn chậm, nhai kỹ - Ăn nhiều vào buổi sáng, tránh ăn nhiều vào buổi tối - Có nhịn ăn buối mồi tuần thay uổng nước trái - Giảm bớt kích cỡ bữa ăn - Hạn chế thức ăn nhiều lượng bữa ăn bệnh nhân cao huyết áp + Đường glucose, đường mía, chocolate, bánh kẹo dẫn đến béo phì + Ăn thịt nạc, bỏ da + Ăn luộc, hấp, kho, nướng thay cho chiên, quay, xào; - CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 29 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân + Hạn chế thịt đỏ (thịt bò, thịt heo), bánh ngọt, nước ngọt, thực phấm chứa nhiều chất béo bão hòa hay cholesterol (mỡ, nội tạng, da động vật, lòng đỏ trứng gà) + Khơng nên ăn nhiều protein động vật: Người bị huyết áp cao kỵ dùng phủ tạng động vật (như gan, tim, bầu dục ) trình trao đổi, chất sinh độc tố làm huyết áp bat on + Uống sữa không chất béo + Thay bơ động vật bơ thực vật (magarin): - Nên dung chất béo giàu acid chưa no cá, dầu thực vật ( trừ dầu dừa,dầu cọ) Chế độ ăn giàu Omega nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh có hiệu phòng chống bệnh tim mạch hồ trợ giảm Cholesterol Triglycerid CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 30 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân KẾT LUẬN Cao huyết áp bệnh thường gặp Bệnh nguy hiểm dẫn đến đột quỵ, suy thận, suy tim Đê điều trị cao huyết áp, bên cạnh việc uống thuốc đặn, tập dục thường xuyên, bỏ thuốc hạn chế bia rượu, chế độ dinh dường hợp lý giúp kiểm soát huyết áp tốt giảm nguy bị biến chứng tim mạch cho người bệnh Nên nhớ huyết áp cao bệnh kéo dài suốt đời nên cần dùng thuốc liên tục đế trì huyết áp mức độ bình thường Huyết áp chữa lành số trường hợp gây nguyên nhân rõ ràng giải trừ Ví dụ cao huyết áp bệnh co hẹp mạch máu thận u bướu nang thượng thận Đối với người tăng huyết áp, cần phải chặt chẽ chế độ ăn uổng, nghỉ ngơi theo dõi huyết áp đặn có kế hoạch điều trị ngoại trú đế theo dõi tiến triển, tác dụng phụ thuốc, cần ý yếu tố kinh tế điều trị liệu trình lâu dài, tốn Nhận thấy vấn đề nguy hiểm bệnh cao huyết áp nên cá nhân người thông thái việc sử dụng thực phẩm để sống tươi đẹp đến già ta phải dùng thuốc để kéo dài tuổi thọ CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 31 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân TÀI LIỆU THAM KHẢO Dinh dưỡng an toàn thực phẩm- Viện thông tin y học trung ương http://www.alibook.vn/ebook/van-hoa/am-thuc/giao-trinh-dinh-duong-va-antoan-thuc-pham.215145.html Dinh dưỡng an toàn thực phẩm- Bộ Y tế- NXB Giáo dục Việt Nam ( Thư viện trường Đại học Nha Trang) Dinh dưỡng người-Nguyễn Minh Thủy http://www.alibook.vn/ebook/tu-nhien/sinh-hoc/giao-trinh-dinh-duongnguoi.340275.html Bệnh tăng huyết áp-Cách phòng điều trị-Bs Bùi Quang Kinh https://www.google.com/?gws_rd=ssl#q=b%E1%BB%87nh+t%C4%83ng+huy %E1%BA%BFt+%C3%A1p+c%C3%A1ch+ph%C3%B2ng+v%C3%A0+ %C4%91i%E1%BB%81u+tr%E1%BB%8B+b%C3%A1c+s%C4%A9+b %C3%B9i+quang+kinh Bài giảng Tăng huyết áp: Hướng dẫn điều trị WHO/ISH JNC VII BS Dương Chí Úy http://tailieu.vn/doc/bai-giang-tang-huyet-ap-huong-dan-dieu-tri-cua-who-ishva-jnc-vii-bs-duong-chi-uy-1744149.htm CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 32 ... ngừa điều trị bệnh cao huyết áp đạt kết cao CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân CHƯƠNG TÌM HIỂU VỀ BỆNH CAO HUYẾT ÁP 1.1 Huyết áp gì? Huyết áp áp lực hay sức ép... HUYẾT ÁP 13 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân CHƯƠNG CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 2.1 Chế độ dinh dưỡng cho người cao huyết áp: Khi bị cao huyết áp (HA), thuốc, việc lựa chọn trì chế độ ăn khơn... trà tâm sen tốt cho người bị cao HA CHỦ ĐỀ: DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI CAO HUYẾT ÁP 15 GVHD: ThS Nguyễn Thị Vân - Tác dụng chuối tiêu với người cao huyết áp: Người bị tăng huyết áp ăn ngày 2-3 chuối