NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG BÃ MEN BIA SẢN XUẤT PROBIOTIC

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG BÃ MEN BIA SẢN XUẤT PROBIOTIC Ngành học : CÔNG NGHỆ SINH HỌC Sinh viên thực : Nguyễn Thị Thu Hiền Niên Khóa : 2008 – 2012 Tháng 07/2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG BÃ MEN BIA SẢN XUẤT PROBIOTIC Hƣớng dẫn khoa học Sinh Viên Thực Hiện ThS Trƣơng Phƣớc Thiên Hoàng Nguyễn Thị Thu Hiền ThS Nguyễn Thị Thanh Trúc Tháng 07/2012 LỜI CẢM ƠN Em xin dâng lời thành kính cảm ơn tới cha mẹ gia đình, ln bên cạnh cổ vũ, động viên, tạo động lực cho em không suốt thời gian thực khóa luận vừa qua mà đời em sau Với lòng trân trọng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Bộ môn Cơng Nghệ Sinh Học, ngƣời tận tình truyền đạt kiến thức quý báu cho em, làm tảng cho em thực khóa luận hành trang giúp em vững bƣớc vào đời Em xin gởi lời tri ân sâu sắc tới cô ThS TRƢƠNG PHƢỚC THIÊN HỒNG ThS NGUYỄN THỊ THANH TRÚC, ngƣời quan tâm, tận tình giảng dạy, hƣớng dẫn bảo cho em hồn thành khóa luận Chúc gia đình ln mạnh khỏe Xin cảm ơn ThS VÕ THỊ THANH BÌNH thầy Khoa Thủy Sản trƣờng Đại học Nông Lâm hỗ trợ, giúp đỡ em q trình thực thí nghiệm khóa luận phòng thí nghiệm Khoa Thủy Sản Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo cơng ty cổ phần Bia Sài Gòn Bình Tây chi nhánh Bình Dƣơng anh, chị làm việc quý công ty hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành khóa luận Cảm ơn ngƣời bạn hỗ trợ em suốt trình sống học tập Chúc bạn gặt hái đƣợc nhiều thành công nhƣ mong muốn Bằng chân thành nhất, em xin cảm ơn tất ngƣời i TÓM TẮT Ngày nay, việc sử dụng probiotic bổ sung vào thức ăn cho vật nuôi đƣợc nhà khoa học ngƣời dân quan tâm Khi sử dụng probiotic giúp nâng cao hàm lƣợng dinh dƣỡng tăng cƣờng khả miễn dịch vật ni để ngăn chặn nguồn bệnh vi sinh Ngồi việc sử dụng probiotic làm giảm thiểu việc sử dụng thuốc kháng sinh hóa chất để ngăn ngừa dịch bệnh hạn chế tối đa vấn đề ô nhiễm môi trƣờng ảnh hƣởng xấu đến sức khỏe ngƣời Bên cạnh, năm nƣớc ta nhà máy bia thải lƣợng lớn bã men bia mà chƣa có biện pháp triệt để để tận dụng nguồn nguyên liệu chứa nhiều dinh dƣỡng Đặc biệt bã men chứa lƣợng lớn nấm men bia vitamin Chính đề tài “Nghiên cứu sử dụng bã men bia sản xuất probiotic” đƣợc thực với mục đích tận dụng nguồn nguyên liệu bã men bia tạo sản phẩm probiotic bổ sung vào thức ăn vật nuôi Với mục tiêu trên, sau lấy bã men bia từ nhà máy bia Sài Gòn Bình Dƣơng độ đắng bã men đƣợc làm giảm cách bổ sung NaOH 0,1 N tỉ lệ với bã men khác (1/1, 1/2, 1/3, 1/4) thí nghiệm đƣợc thiết kế ngẫu nhiên với lần lặp lại Kết chọn tỉ lệ 1/3 tỉ lệ tối ƣu với ý nghĩa P < 0,05 Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng thời gian (12 giờ, 24 giờ, 36 giờ, 48 giờ) pH (4,5, 5,0, 5,5, 6,0) đến q trình tự phân hủy bã men bia Thí nghiệm đƣợc thiết kế ngẫu nhiên với lần lặp lại cho thấy rằng: thời gian tối ƣu cho trình tự phân 36 500C pH tối ƣu 5,5 Với ý nghĩa P < 0,05 Sau xác định điều kiện tối ƣu để phân hủy bã men bia, việc bổ sung chủng vi khuẩn Bacillus subtilis Ba 58 mật độ khác Kết cho thấy mật độ 108 tb/ml thích hợp hiệu Nhƣ dịch bã men bia sau rửa với NaOH 0,1 N với tỉ lệ dịch bã men/NaOH 0,1 N 1/3 bổ sung Bacillus subtilis Ba 58 mật độ 108 tb/ml, tiến hành tự phân điều kiện thích hợp nhiệt độ 500C, thời gian tự phân 36 pH 5,5 Chúng thu đƣợc dịch tự phân chứa probiotic ii SUMMARY Nowaday, the use of probiotic feed supplement for livestock is being interested by scientists and citizens Using the probiotic helps to improve the nutrient composition and enhance the immune capacity of animals to prevent microbial pathogen Moreover, probiotic minimized the using of antibiotic and chemical fordiseases treatment and prevention and also reduced a minimum polluted environment matter and impact on human health Besides, breweries produce a large amount of yeast by - products which obtain a lot of nutrients (yeast and vitamins), still not have solutions to reuse/utilize them Therefore, the project "The study on waste beer yeast utilization for probiotic production" was conducted aim toutilize by - product for probiotic production for livestock feed supplementation Experiment 1: Waste beer was collected sample from Sai Gon Binh Duong brewery and carried out reducing the bitter waste beer yeast by adding 0.1 N NaOH at four different rates (1/1, 1/2, 1/3, 1/4) with triplicates The results show that the rate of 1/3 is the optimal rate at different significant (P